Варенье из ежевики – рецепт. Варенье из ежевики

Ежевичное варенье готовить просто. Существует много разных рецептов. Рассмотрим несколько из них.

Классический рецепт варенья из ежевики

Ингредиенты:

• ежевика – 1 кг;
• сахар – 1,1 кг.

Приготовление:

• Ягоды поместить в кастрюлю и высыпать сахар, перемешать. Оставить на 30 – 60 минут.
• Медленно нагреть, перемешать и варить около 30 минут.
• Готовое варенье разлить в подготовленные банки с закручивающимися крышками.

Варенье из ежевики «На скорую руку »

Ингредиенты:

• сахар – 820 г;
• ежевика – 970 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Приготовление:

• Ягоды поместить в жаропрочную емкость и добавить сахар. Оставить настаиваться на 5,5 часов.
• Медленно варить около 5 минут.
• На последней минуте добавить лимонную кислоту и выключить плиту. Дать постоять около 1 часа и разлить по емкостям.

Варенье из ежевики с малиной : рецепт

Ингредиенты:

• сахар – 1900 г;
• малина – 950 г;
• ежевика – 950 г.

Приготовление:

• Вымыть и очистить ягоды, разложить отдельно.
• Насыпать сахар и перемешать. Оставить на 11 часов.
• Слить сок в кастрюлю и нагревать до полного растворения сахара.
• Добавить ягоды. Варить около 6 минут на сильном огне.
• Оставить на плите, пока не остынет, и снова варить 5 минут.

Варенье из ежевики с яблоками

Ингредиенты:

• сахар – 1 ,5 кг ;
• вода – 4 стакана ;
• кардамон – 3 г ;
• ежевика – 1 кг ;
• яблоки – 980 г ;
• масло сливочное – 18 г ;
• лимон – 2 шт .;
• ликер ягодный – 90 г (по желанию ).

Приготовление:

• Помыть и очистить от сердцевины яблоки, нарезать средними слайсами. Сложить емкость для варки.
• К яблокам добавить воду и оставить на 10 минут. Добавить сок лимона.
• Высыпать ягоды и варить 11 минут. Добавить сахар.
• Нагреть и кипятить 10 минут. Добавить ликер и кардамон. Варить 3 минуты.
• Добавить масло, перемешать. Дать настояться около 30 минут, разлить теплым по баночкам.

Рецепт варенья из ежевики с лимоном

Ингредиенты:

• сахар – 1 кг ;
• ежевика – 1 кг ;
• лимон – 1 ,5 шт .

Приготовление:

• Смешать порезанный лимон и ягоды.
• Добавить сахар и сок лимона.
• Медленно нагревать, пока не растворится сахар. Заем усилить огонь и варить еще примерно четверть часа .

Варенье из ежевики и апельсинов

Ингредиенты:

• ежевика – 1 кг ;
• лимон – 2 шт .;
• сахар – 1 кг ;
• апельсины –3 шт .

Приготовление:

• Сок апельсина, лимон и сахар нагреть до растворения.
• Добавить ежевику, когда остынет. Оставить на 2 часа.
• Греть, пока не закипит. Варить еще полчаса. На 23-ей минуте добавить сок лимона. Выключить печь и разлить по подготовленным баночкам.

Рецепт варенья из ежевики в мультиварке

Ингредиенты:

• сахар – 750 г;
• ежевика – 750 г.

Приготовление:

• Предварительно вымытые ягоды помещаем в мультиварку и засыпаем сахаром.
• Варим в режиме «Тушение» около 20 минут. Оставляем на 20 минут остыть.
• Варим еще около 40 минут.

Ежевичное варенье - замечательный продукт на нашем столе. Ароматное, очень вкусное и необыкновенно полезное, оно порадует вас и в осеннюю непогоду, и в зимнюю стужу приятными воспоминаниями о летних деньках, а также даст организму те витамины и микроэлементы, которые помогут справиться с любым нездоровьем или хандрой.

Начинающие хозяйки часто спрашивают: "Как варить варенье из ежевики? Сколько сахара следует класть? Как долго держать заготовку на огне? В какой посуде лучше это делать?" и т. д. Предлагая вашему вниманию различные рецепты, подробно остановимся на каждом из вопросов. Ведь многие рекомендации являются универсальными и рассказывают не только о том, как варить варенье из ежевики, но и как приготовить варенье вообще, из любых фруктов и ягод.

Первый рецепт называется «быстрым», или «пятиминуткой». Так заготавливают малину, клубнику, землянику, смородину и иную мелкую ягодку. Сырье должно быть хорошего качества, лучше немножечко недозрелым, без порченых экземпляров. Ежевика достаточно нежная, потому как только вы собрали её с куста, так и пускайте на переработку. Не ждите, пока продукт подойдет соком. Особенно касается это того, как варить варенье из ежевики за 5 минут. Если ягоды подпортятся, такая консервация храниться долго не будет. Поэтому переберите их, ссыпьте в дуршлаг, промойте в проточной воде. Подготовительные работы на этом закончены. Приступаем к приготовлению.

Варим 5 минут

Для варенья, повидла, джемов лучше всего подходят широкие медные тазы, латунные или из нержавейки. Кроме того, можно использовать обычные чугуны или казанчики. А вот эмалированные кастрюли не подойдут, так как ягоды и фрукты в них пригорают. Как варить варенье из ежевики? Пересыпьте ягоды в чугун или таз и засыпьте их сахаром из расчета 1 к 1,5. Таким образом, на каждый килограмм ягод идет полтора сахарного песка.

Вначале, конечно, будет достаточно половины нормы. Сахар необходим, чтобы ежевика пустила сок. Накройте чугун и поставьте его в прохладное место на 4-6 часов, можно с ночи до утра. Затем досыпьте остальную часть сахара, поставьте чугун на плиту на сильный огонь. Когда варенье закипит, огонь уменьшите до маленького и варите ягодную массу ровно 5 минут, помешивая. Затем прямо с плиты разлейте его по сухим постерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните вверх дном, накройте и оставьте на сутки остывать. Затем отнесите в погреб. Вот такое вкусное варенье из ежевики получается всего за 5 минуточек! Несложно, правда? Кстати, его не обязательно закатывать жестяными крышками - можно закрыть и обычными пластмассовыми. Только банки следует в этом случае хранить в сухом прохладном помещение или на полках холодильника.

Варенье-ассорти

Если пища богов - амбросия - не выдумка древних, то это, наверняка, то самое чудесное варенье из ежевики, рецепты которого мы вам предлагаем. В частности, малино-ежевичное ассорти. У него не только вкус потрясающий, но и аромат божественный. А готовится лакомство тоже довольно просто.

Ингредиенты: по 1 кг каждого вида ягод и полтора-два килограмма сахара. Что вам следует делать? Конечно, перебрать сырье, отсортировать негодные экземпляры, ополоснуть в воде. Затем переложите ягоды в посуду для варки, пересыпая их сахаром. Поставьте в прохладное место для выделения сока. А спустя 6-8 часов начинайте варить сначала на небольшом огне, чтобы сахар хорошо растворился. Потом сделайте его больше и дайте ягодам хорошо закипеть. Мешайте деревянной лопаткой, чтобы сырье не пригорело. На достаточно большом огне варите малину и ежевику в течение получаса, пенку и накипь снимайте. Разлейте варенье из чугуна по подготовленным банкам и закатывайте. Этот способ приготовления тоже относится к быстрым.

Варенье оригинальное

А вот ещё один интересный рецепт того, как можно сделать варенье из ежевики. Наверняка он придется по душе многим хозяйкам. Особенность приготовления в том, что, помимо ягод, в качестве сырья берутся и ежевичные листья. Ингредиенты для варенья: по 1 килограмму сахара и ежевики и 100 г листьев. А также пол-литра воды и 5 г кислоты - лимонной или аскорбиновой. Из листьев и воды сварите отвар. Время приготовления - 20 минут. 1 стакан (250 г) отвара отлейте в кастрюлю, всыпьте туда сахар и приготовьте сироп. Ягоды переберите, вымойте, переложите в чугунок или таз. Залейте их сиропом и оставьте до появления сока. Далее всыпьте кислоту и поставьте на варку, влив оставшуюся часть настоя листьев. Процесс должен длиться минут 15-20. После этого перекладывайте в стерилизованные банки и закрывайте. Это варенье отличается не только особым приятным вкусом. Ещё оно очень целебное, возвращает силы.

Сырое «ассорти»

Такое варенье можно приготовить только из ежевики, но аппетитнее и более полезным оно получится, если взять в равных долях землянику, малину, ежевику, жимолость или смородину. Главное, чтобы на 1 часть ягод приходилось полторы-две части сахара.

Свежесобранные плоды переберите, чтобы не было мусора, листьев, чашелистиков. Землянику и жимолость промойте, дайте воде стечь. Малину и ежевику мыть не нужно. Засыпьте ягоды сахаром, перемешайте, разложите по банкам, закрутите. Храните консервацию в прохладном месте.

Консервирование варенья из различных фруктов и ягод всегда было и остается любимым занятием настоящих хозяюшек. Ежевичное варенье является очень вкусным и аппетитным десертом, которое не оставит равнодушным никого благодаря своему потрясающему аромату. К тому же, им можно лакомиться не только в плодоносящий период. Для этого стоит приготовить варенье из ежевики на зиму – рецепты для этого существуют самые разнообразные. О них и о пользе лакомства более подробно.

О пользе варенья

Сама по себе, ежевика обладает рядом , благодаря высокому содержанию в своем составе витаминов, минеральных веществ и органических кислот.

Польза варенья несколько абстрактна, поскольку зависит от правильности процесса приготовления. То есть, чем дольше его обработка высокими температурами, тем меньше становится полезных веществ.

Правильно приготовленное варенье из ежевики включает в себя следующие полезные свойства:

• противовоспалительное действие благодаря наличию фенольных соединений;
• укрепление стенок сосудов;
• защитное действие благодаря наличию яблочной кислоты, азотистых, дубильных и минеральных соединений.

Давно известно, что такая зимняя заготовка способна справиться с такими заболеваниями, как ОРВИ и пневмония.

Консервирование варенья, как правило, всегда занимает немало времени. Но это всегда компенсируется, ведь зимой приятно открыть баночку вкусного и ароматного десерта, напоминающего о лете.

Варенье ежевичного варенья без варки

Этот простой рецепт требует следующих ингредиентов:

• свежие ягоды ежевики – ½ кг;
• сахар – ½ кг.

Подробно о приготовлении:

1. Для приготовления необходимо отобрать только целостные, не поврежденные ягоды.
2. Банки из стекла и крышки для герметичной закрутки необходимо простерилизовать предварительно.
3. Отобранные ягоды нужно тщательно промыть в холодной водой, при необходимости также важно удалить все хвосты.
4. Растолочь ягоды в ступе, превратив их в однородную кашу, затем добавить сахар, тщательнейшим образом перемешать и отставить в сторону на 2 часа. За этот период необходимо периодически перемешивать состав.
5. По истечении заданного времени необходимо разложить массу по подготовленным емкостям и сверху присыпать сахаром (не менее 1 ст. л.).
6. Плотно закрыть емкости с вареньем крышками и разместить в холодильной камере.

Важно! Для того чтобы варенье сохранилось до зимнего периода необходимо тщательнейшим образом подбирать ягоды, на которых должны отсутствовать повреждения, в противном случае, даже сахар не способен сохранить варенье.

Варенье «5 минут»

Варенье пятиминутка также не составит особых сложностей в процессе. Для него необходимо предварительно подготовить:

• ягоды вызревшей свежей ежевики – 1000 г;
• сахар – 1000 г.

Как приготовить варенье 5 минутка:

1. Подготовленную ежевику нужно хорошо вымыть и оставить на некоторое время в дуршлаге для стекания воды.
2. Выложить в подготовленную емкость для варки варенья, засыпать сахаром и накрыть кухонным полотенцем. Оставить на 5 часов. В этот период должен образоваться хороший ежевичный сок в большом объеме.
3. Аккуратно слить полученный сок, поставить на плиту и довести до температуры кипения и варить в течение 5 минут.
4. Выложить в этот сироп ягоды и снова довести состав на плите до температуры кипения, проварить в течение 5 минут.
5. После разложить полученное лакомство по предварительно стерилизованным емкостям.
6. Герметично закрыть их специальными крышками, накрыть емкости теплой тканью и оставить так до полного остывания.

Замороженная ежевика

По каким-либо причинам летом может не хватить времени для консервирования ягод, поэтому их можно заморозить, а после сварить варенье. Варенье из замороженной ежевики получается не менее вкусным и полезным.

Для него потребуются следующие составляющие:

• замороженные ягоды ежевики – ½ кг;
• сахар – 1 кг;
• сок лимона – 2 ст. л.

Как готовить вкусный десерт:

1. Ягоды в замороженном виде выложить в подготовленную емкость и засыпать сахаром. Оставить на 3 часа.
2. В результате, ягоды начнут таять, и образуется немало сока. Необходимо сразу отобрать 1/3 стакана сока.
3. Лимонный сок нужно добавить в массу.
4. Поставить емкость с ягодами на плиту, сделать огонь минимальной интенсивности. Довести до температуры кипения и повысить интенсивность огня. Варить в течение 5 минут.
5. Убрать с плиты, оставить для охлаждения, а после разложить по подготовленным емкостям и герметично закрыть.

Внимание! Для того чтобы сварить такое варенье необходимо использовать емкость с высокими бортами, поскольку при кипении на огне высокой интенсивности масса начнет подниматься.

Каждый, как бы ни казалось, простой вариант приготовления ежевичного варенья требует большого усердия и внимания, поэтому не стоит расслабляться, а проявить все свое умение, которое будет вознаграждено вкусным и полезным десертом.

Варенье с добавлением цитрусовых

Рецепты с лимоном позволяют получить ежевичное вкусное варенье с потрясающим ароматом и незабываемой кислинкой. Для приготовления одного из таких вариантов потребуется:

• сахар – 1000 г;
• целый свежий лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт подготовки варенья:

1. Подготовленную ежевику выложить в емкость для варки варенья и хорошо размять ее с помощью картофелемялки.
2. С лимона снять цедру и сок, и добавить данные составляющие к размятым ягодам.
3. Туда же добавить подготовленное количество ягод и поместить емкость со всем содержимым на плиту.
4. На огне средней интенсивности нагреть состав, при этом постоянно его перемешивая до полного растворения добавленного сахара.
5. Затем увеличить интенсивность огня до максимального. Варить кипящий состав в течение 10 минут.
6. Выложить сразу же по предварительно стерилизованным банкам и герметично закрыть.
7. Налить воду в большую емкость, разместить там банки и при температуре кипения выполнить стерилизацию варенья.

Обратите внимание! В том случае, если ягоды слишком мелкие и сухие стоит перетереть их с помощью мелкого сита. Затем половину отделенных семян вернуть к перетертым ягодам без косточек, а вторую часть выбросить.

Ежевика и апельсин

Варенье с апельсином также получается очень необычным и вкусным. Для того чтобы его приготовить потребуется:

• ягоды свежей ежевики – 1000 г;
• апельсины – 400 г;
• сахар – 1000 г;
• лимон – 1 шт.

Как приготовить и сколько варить варенье:

1. С подготовленных апельсинов счистить кожуру. В отдельную емкость отжать весь сок. Такую же процедуру проделать с подготовленным лимоном.
2. В поученный сок добавить сахар и нагревать на плите состав до его полного растворения. Оставить для охлаждения.
3. Перетереть всю ежевику с помощью мелкого сита и добавить полученную массу в апельсиново-лимонный сок. Оставить на 2 часа.
4. Затем разместить на плите и варить, постоянно перемешивая состав, в течение получаса.
5. Убрать с плиты и оставить для охлаждения.
6. Разложить в предварительно стерилизованные банки и закрыть герметично.

Рецепт с малиной

Нельзя не отметить потрясающее сочетание варенья из ежевики и малины. Окрас полученного десерта получается насыщенным фиолетовым, а аромат поразит не меньше, чем вкус. Для десерта потребуется набор следующих продуктов:

• ягоды свежей ежевики – 1000 г;
• ягоды свежей малины – 1000 г;
• сахар – 2000 г.

Как приготовить варенье:

1. Малину выложить в емкость и засыпать половиной подготовленного сахара. Перемешать очень аккуратно и оставить на целую ночь в месте с прохладной температурой.
2. То же самое проделать и с ягодами ежевики. За это время ягоды дадут сок.
3. Слить полученный сок из ягод в емкость и поставить на плиту для нагрева. Довести до температуры кипения, сахар при этом должен полностью раствориться.
4. Затем выложить в ягодный сироп ягоды и варить в течение пяти минут на огне минимальной интенсивности, постоянно снимая новообразовавшуюся пенку.
5. Убрать с плиты и оставить для полного охлаждения.
6. Затем снова отправить емкость с вареньем на плиту и варить еще в течение 5 минут.
7. Стеклянные емкости обработать кипятком и разложить в них варенье и плотно закрыть его крышками. Для хранения использовать холодильную камеру.

Обратите внимание! По этому рецепту получается варенье с целыми ягодами, что позволяет ощутить аромат и привкус лета даже в зимние холода.

Рецепт с яблоками

Ягоды ежевики также очень хорошо сочетается с яблоками. Для того чтобы приготовить варенье из яблок и ежевики потребуется:

• ягоды свежей ежевики – 400 г;
• свежие яблоки – 400 г;
• сушеная лаванда – 1 ст. л.;
• сахар – 250 г.

Как варить ароматное лакомство:

1. Ягоды нужно тщательно и осторожно промыть под проточной водой. Выложить в дуршлаг и оставить для выхода лишней жидкости.
2. За это время можно выполнить стерилизацию банок и крышек.
3. Яблоки также нужно вымыть, счистить с них кожуру и вырезать семядоли. Нарезать на небольшие куски.
4. В совместной емкости смешать ягоды ежевики и нарезанные яблоки, присыпать сахаром. Отправить эту емкость на плиту с огнем максимальной интенсивности. После того, как смесь достигнет температуры кипения, снизить огонь до средней интенсивности.
5. Варить в течение 3 минут, добавить сушеную лаванду и еще варить в течение 5 минут.
6. Сразу же разложить варенье по подготовленным емкостям и герметично закрыть крышками.

Важно! Секрет хранения приготовленного лакомства в том, что для этого нужно использовать только затемненное прохладное помещение, но не более, чем в течение 1 года.

Как приготовить джем

Ежевичный джем, приготовленный по этому рецепту, получается потрясающего гранатного цвета и плотным по составу. Для него потребуется:

• ягоды свежей ежевики – 1000 г;
• свежие яблоки – 200 г;
• очищенная вода – 300 мл;
• сахар – 1000 г.

Способ приготовления десерта:

1. Ягоды промыть и очистить от хвостиков, а после прогреть в горячей воде в течение 3 минут.
2. Затем перетереть ягоды с помощью мелкого сита для того чтобы удалить все косточки.
3. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и семян, нарезать на тонкие дольки.
4. Пюре из ежевики высыпать в кастрюлю и добавить яблоки с водой. Поставить на плиту и кипятить в течение 5 минут.
5. Добавить сахар и варить в течение 1 часа.
6. В горячем виде джем разлить по стерилизованным банкам, оставить для охлаждения, а затем герметично закрыть крышками.

Интересно! Яблоки необходимо добавить в джем для получения хорошо желируемой массы, что для такого десерта очень важно.

Варенье в мультиварке

Для упрощения задачи стоит приготовить ежевичное варенье в мультиварке. Времени займет этот процесс немного, зато в результате получается вкусное густое варенье, которое можно употреблять в чистом виде, а можно использовать в качестве начинки для пирогов. Для подготовки потребуется:

• ягоды свежей ежевики – ½ кг;
• сахар – ½ кг.

Поэтапно о приготовлении лакомства в мультиварке:

1. Ежевику перебрать, отделяя испорченные экземпляры и хвостики, вымыть в емкости и выложить в дуршлаг для удаления скопленной жидкости.
2. Затем выложить их в мультиварочную чашу вместе с сахаром. Накрыть чашу кухонным полотенцем и оставить на целую ночь.
3. Утром привести прибор в режим «Тушение» и выставить время – 60 минут.
4. После того как смесь дойдет до температуры кипения нужно будет снять образовавшуюся пену.
5. Также в процессе варки необходимо время от времени перемешивать состав.
6. Выключить мультиварку и оставить массу там на 12 часов.
7. Затем снова на том же режиме довести состав до температуры кипения.
8. Разложить полученное варенье в горячем виде по заранее стерилизованным емкостям и герметично закрыть стерилизованным крышками.

Для хранения приготовленного варенья стоит использовать сухое затемненное помещение с пониженной температурой.

Все предложенные рецепты приготовления на зиму ежевичного варенья позволяют получить вкусный, ароматный и полезный продукт, который придется по душе не только взрослым, но и детям. Поэтому не стоит лениться и летом обязательно заняться сбором вкуснейших ягод.

Ежевика, хоть и является близкой родственницей малины, обладает своей спецификой. Поэтому перед тем, как варить варенье из ежевики по принципам классических методов, стоит ознакомиться с рядом правил, способных существенно повлиять на качество конечного результата. Правильный подход позволит не только заготовить на зиму вкусный десерт, но и наделит его полезными, практически лечебными свойствами. Его можно будет не только использовать в качестве начинки для десертов или топпинга для сладких бутербродов. Он послужит основой лекарственных настоев, компотов, общеукрепляющих чаев.

Как варить ежевичное варенье, чтобы сохранить его пользу?

Заготовки на зиму на основе ежевики способны даже изысканное суфле или классический чизкейк превратить в полезный десерт. У уникального по химическому составу компонента сразу несколько положительных свойств:

• Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает снижение их тонуса и повышение проницаемости тканей.
• Повышает сопротивляемость организма, предотвращая тем самым развитие простудных заболеваний. По этой причине ежевичное варенье рекомендовано употреблять именно зимой и в период смены сезонов.
• Снижает выраженность воспалительных процессов, даже если они развиваются на фоне пневмонии.
• Приводит к снижению температуры тела при ОРЗ и ОРВИ.
• Если сварить продукт правильно, то он поможет бороться с циститом и почечными недугами.

Перед тем, как приступать к отвариванию заготовок на зиму, стоит ознакомиться с рядом нюансов:

1. Ягоды ежевики требуют очень деликатного обращения, особенно, когда рецепт подразумевает использование целых плодов. Особую осторожность нужно проявлять в процессе промывания и размешивания продукта.
2. Нельзя забывать о том, что семена у этих ягод плотнее, чем у малины. Если ежевичное варенье будет предназначено для малышей, основной компонент лучше всего предварительно перетереть через сито.
3. Несмотря на то, что ягоды ежевики прекрасно сочетаются с другими фруктами, оптимальным сочетанием является их комбинирование с цитрусами. При этом используется не только сладкая мякоть или сок, но и цедра, которая придает конечному продукту мягкую горчинку.
4. Любителям десертов с пикантным вкусом стоит обратить внимание на такие специи, как розмарин, кардамон и гвоздику. Они способны кардинальным образом преобразить аромат продукта.

Чтобы оценить отменный вкус десерта его не обязательно подвергать термической обработке в течение длительного времени. Это еще один плюс подхода, который позволяет по максимуму сохранить пользу продукта.

Традиционные варианты приготовления десерта

Если хочется заготовить на зиму чистый продукт без использования дополнительных компонентов, стоит взять на вооружение классические варианты приготовления ежевичного варенья. Их существует немало и конечный результат в каждом случае получается разным.

• Базовый способ. Ежевику и сахарный песок берем в равных пропорциях. Перебираем, промываем, избавляемся от плодоножек, откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Ягоды выкладываем в таз, присыпаем сахаром и аккуратно перемешиваем. Выдерживаем заготовку в течение часа, чтобы она пустила сок. После чего нагреваем на среднем огне, варим не более получаса, регулярно перемешивая и закрываем на зиму.

Совет: В некоторых рецептах для экономии времени рекомендуется использовать не обычный сахар, а его тростниковый аналог. На самом деле, подход к приготовлению десерта в этом случае ничем не отличается от привычного, и сокращать продолжительность обработки ягод нежелательно.

• «Пятиминутка». На килограмм ежевики берем три стакана сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Ягоды промываем, чистим от плодоножек и раскладываем на бумажных полотенцах для удаления лишней влаги. Потом выкладываем продукт послойно в емкость для варки, пересыпая при этом сахаром. Оставляем на 5 часов, чтобы выделился сок. Тогда доводим массу до кипения, постоянно убирая пенку и варим ее не более 5 минут. Перед тем, как выключить состав добавляем в него лимонную кислоту. Хранится такой десерт в стеклянных банках под пластиковыми крышками.

• Варенье в мультиварке. Ежевику и сахар берем в равных пропорциях. Ягоды перебираем, промываем и подсушиваем. Выкладываем в чашу мультиварки, пересыпая сахаром. Оставляем продукт на один час, не нагревая, чтобы он дал сок. После чего выставляем режим «Тушение» и запускаем аппарат на 20 минут. Открываем крышку и в течение получаса остужаем массу. Чтобы окончательно сварить заготовку, выдерживаем ее в том же режиме еще 40 минут. За это время нужно несколько раз помешать варенье.

Помимо этого, ежевичное лакомство можно варить и без косточек. В этом случае ягоды нужно слегка подогреть (в воде или на водяной бане) в течение 3 минут. После этого масса перетирается через сито, присыпается таким же количеством сахара и томится до густоты.

Как лучше всего сочетать ягоду с другими компонентами?

Любителям более сложных вкусов и насыщенных ароматов могут понравится следующие варианты заготовок на зиму:

• Варенье из ежевики и малины. Ежевику и малину берем в равных пропорциях, а сахара понадобится столько же, сколько и ягод. Плоды перебираем, промываем и раскладываем по отдельным мискам. В каждую добавляем по половине объема сахарного песка, перемешиваем и настаиваем 10-12 часов. После этого сок с остатками сахара сливаем в отдельную емкость, смешиваем жидкости и нагреваем до полного растворения кристаллов. Вводим ягоды, размешиваем и варим не более 6 минут. Остужаем массу естественным путем, затем кипятим еще 5 минут и раскладываем по банкам.

• Десерт с апельсином. На 1 кг ежевики берем 1 кг сахара, три крупных апельсина, лимон. С апельсинов снимаем цедру и выжимаем сок. Полученные компоненты смешиваем с сахаром и варим из массы густой сироп, который оставляем охлаждаться. Ежевику перебираем и моем, выкладываем в остывшую жидкость и настаиваем 2 часа. Доводим все до кипения, регулярно помешивая, варим 30 минут. За 10 минут до конца этого срока вливаем в варенье лимонный сок. Раскладываем заготовку только после ее полного остывания.

Если кажется, что полученным продуктам не хватает кислинки, в них можно добавить немного лимонной кислоты или сока цитрусовых. Несмотря на то, что специи в заготовках из ежевики используются не слишком часто, они способны преобразить привычный вкус десертов. Особое внимание стоит обратить на стручки ванили, коричные палочки и веточки розмарина. Их можно просто выкладывать поверх заготовки уже в банках и убирать после того, как емкости будут вскрыты.

Рецепт варенья из ежевики поможет создать аппетитный десерт с безупречными вкусовыми характеристиками и удивительным ароматом!

Ягода под названием ежевика – весьма интересный продукт, дающий огромное поле для фантазии кондитерам и кулинарам. Близкая родственница малины отличается необычным ярко выраженным вкусом с преобладающими сладкими нотками, которые уравновешивает легкая приятная кислинка. Не удивительно, что ежевичное варенье всегда получается неимоверно вкусным и расходится нарасхват. Малышам очень нравится такая домашняя заготовка на зиму, сваренная без косточек. Это густое варенье можно просто намазать на хлеб и лакомиться любимым с детства многими нашими соотечественниками кушаньем.

Также довольно часто применяется в изысканных ресторанных десертах: суфле, чизкейках, кексах. Хозяйки предпочитают варить данное лакомство в домашних условиях не только из-за его замечательного вкуса, но и по причине большого количества полезных свойств, которыми наделено ежевичное варенье. Так, этот десерт поможет:

• укрепить стенки кровеносных сосудов;
• побороть простудные заболевания;
• повысить иммунитет;
• облегчить состояние при пневмонии, воспалительных процессах;
• снизить температуру тела при ОРЗ;
• справиться с циститом, почечными недугами.

9 рецептов варенья из ежевики

Рецепт 1. Классическое варенье из ежевики

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г сахарного песка.

Ежевику сортируем, удаляя испорченные ягоды. Перемываем, отрывая в процессе плодоножки. Даем стечь лишней жидкости, оставшейся на ягодах. Помещаем ежевику в кастрюлю с большим диаметром дна либо в таз, используемый для готовки варенья. Присыпаем сахар. Осторожно, не повреждая целостности ягод, размешиваем. Отставляем засахаренную ягоду на полчаса-час, пока она не выделит сок. Медленно нагреваем, перемешивая. Провариваем около получаса. Фасуем в стерильные заранее подготовленные баночки. Герметично закупориваем.

Рецепт 2. Ежевичное варенье Пятиминутка

Ингредиенты: 970 г ежевики, 820 г сахара, 3 г кислоты лимонной.

Перебранную ежевику аккуратно перемываем, удаляя веточки и плодоножки. Рассыпаем на простеленной бумагой поверхности для стекания с ягод воды. В емкости – широкой кастрюле или же тазу, покрытом эмалью, размещаем ежевику слоями, пересыпая их сахаром. Выжидаем 5-5,5 часов, за которые ягоды выделят достаточное количество сока. Медленно кипятим, осторожно мешая и убирая пенку. Провариваем примерно 5 минут. За минуту до окончания процесса варки всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем. Выкладываем варенье в чистую стеклянную тару. Храним под крышками из полиэтилена в холоде.

Рецепт 3. Варенье из ежевики с малиной

Ингредиенты: 950 г ежевики, 1900 г сахара, 950 г малины.

Перебираем отдельно ежевику и малину. Моем, отрывая оставшиеся плодоножки. В одну миску кладем ежевику, в другую – малину. Засыпаем оба вида ягод равным количеством сахара – по 950 г в каждую емкость. Осторожно размешиваем, стараясь не деформировать сами ягоды. В прохладном месте выдерживаем примерно 11 часов. Выделившийся за это время сок с не растворившимся сахаром сцеживаем в широкую кастрюлю. Греем, размешивая, до полного растворения сахарного песка. Всыпаем ежевику, малину. Кипятим медленно 6 минут. Удаляем пенку, выдерживаем без нагрева до полного остывания содержимого кастрюли. Вновь прокипятим около 5 минут. Расфасовываем в простерилизованные банки.

Рецепт 4. Ежевичное варенье с яблоками

Ингредиенты: 1020 г ежевики, 980 г яблок кислых сортов, 1550 г сахара, 135 г лимона, 18 г масла сливочного, 3 г кардамона, 280 мл воды, 90 г ежевичного или другого ягодного ликера – по желанию.

Яблоки моем, зачищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Разрезаем на пласты небольшого размера. Ежевику сортируем, пригодную к консервированию – перемываем. В большой кастрюле соединяем порезанные яблоки с водой. Бланшируем фрукты 10 минут до размягчения. Выдавливаем в емкость сок из предварительно промытого лимона. Всыпаем ежевику. Варим 11 минут после повторного закипания. Засыпаем сахар. Размешивая, прогреваем до его растворения. Быстро нагреваем всю массу, кипятим 10 минут, мешая и удаляя образовывавшуюся пену. Прибавляем кардамон с ликером. Провариваем 3 минуты. Снимаем кастрюлю. Кладем масло, размешиваем, снимаем с поверхности пенку. Слегка охладив варенье, переносим его в подготовленные баночки. На горловину каждой банки помещаем круг из пергамента с соответствующим диаметром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холоде.

Рецепт 5. Варенье из ежевики с лимоном

Ингредиенты: 980 г ежевики, 980 г сахара, 140 г лимона.

Ежевику перемываем, отбраковывая в процессе подпорченные ягоды. Обрываем плодоножки. Лимон тщательно моем. Натираем желтую цедру. В толстодонную кастрюлю всыпаем ежевику. Добавляем цитрусовую цедру. Пересыпаем сахаром, слегка придавив ягоды для скорейшего сокоотделения. Выдавливаем к полученной массе из лимонной мякоти сок. Медленно нагреваем, регулярно мешая. После полного растворения сахара, прибавляем огонь. Кипятим, размешивая, чтобы не пригорело, около 10 минут. После загустения переносим в стерильную тару. Ставим наполненные банки, прикрыв их крышками, в глубокую кастрюлю. Доливаем воды до плечиков банок. Стерилизуем 10 минут. Герметично закупориваем.

Рецепт 6. Ежевичное варенье с апельсинами

Ингредиенты: 1050 г ежевики, 380 г апельсинов, 1070 г сахара, 120 г лимона.

Цитрусовые моем. С апельсинов снимаем кожуру, зачищаем ее от белой части. Желтую цедру режем тонкими полосками. В широкую емкость, покрытую эмалью, выжимаем апельсиновый сок. Засыпаем сахар, порезанную цедру. Нагреваем до растворения сахарного песка. Охлаждаем. Ежевику перебираем и промываем. Помещаем в охлажденный сок. Оставляем настаиваться около 2 часов. Греем до закипания, варим, мешая, полчаса. За 7 минут до конца варки выдавливаем в варенье сок лимона. Размешиваем, даем остыть. Фасуем в подготовленные заранее банки.

Рецепт 7. Варенье из ежевики в мультиварке

Ингредиенты: 750 г ежевики, 750 г сахара.

Ежевику сортируем, отбирая пригодные к консервированию цельные ягоды. Перемываем их аккуратно, стараясь не повредить. Слегка подсушиваем на бумаге либо просто оставляем в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. В чашу от мультиварки кладем ежевику, сверху присыпаем сахаром. Выдерживаем без нагревания около часа. Когда появится ежевичный сок, выставляем режим «Тушение» со временем 20 минут. Паровой клапан поворачиваем для выхода пара наружу. По окончании режима открываем крышку, оставляем массу слегка охладиться на 20 минут. Для второй стадии варки выбираем тот же режим со временем 40 минут. В процессе готовки нужно несколько раз перемешать варенье. При увеличении количества ингредиентов, указанных в рецепте, рекомендуется варить варенье с открытой крышкой. Горячий десерт разливаем по стерильным банкам, укупориваем.

Рецепт 8. Ежевичное варенье без косточек

Ингредиенты: 1050 г зрелой ежевики, 490 мл воды, 1050 г сахара.

Отделенные от плодоножек ягоды перемываем, в процессе отбраковывая недозревшую и испорченную ежевику. В кастрюлю приливаем воду, которую необходимо нагреть до температуры 80-90 градусов. Помещаем в нее ежевику. Греем 3 минуты, не кипятя. Жидкость сцеживаем. Ягоды переносим в металлическое сито и перетираем их. Ежевичное пюре прогреваем в емкости, покрытой эмалью или антипригарным покрытием. Присыпаем сахар, постоянно мешая, медленно кипятим. Увариваем до густоты. Выкладываем в простерелизованные банки. Закатываем.

Рецепт 9. Варенье из ежевики с бананами

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г бананов, 1100 г сахара.

Отбираем цельные, неповрежденные ягоды, зачищаем их от плодоножек, перемываем. Даем стечь с поверхности ежевики жидкости, выложив ее на бумажные полотенца. Перекладываем ягоду в таз или же кастрюлю. Засыпаем сахарным песком. Выдерживаем пару часов либо оставляем в холоде на ночь, чтобы ежевика выпустила сок. Быстро нагреваем ежевичную массу, перемешивая. После медленно прокипятим около получаса. Бананы зачищаем, разрезаем мякоть на кубики размером 10х10 мм. Всыпаем нарезанные бананы в ежевичное варенье за 6 минут до завершения процесса варки. Фасуем в предварительно простерилизованные стеклянные баночки. Храним в холоде.

Варка такого ароматного и полезного десерта – занятие не особо трудное. С ним без особого труда справится даже новичок. Однако чтобы приготовить на зиму вкусное ежевичное варенье необходимо учитывать следующие нюансы:

1. Ежевика – нежный, деликатный продукт, поэтому если рецепт предлагает варить варенье из цельных ягод, нужно все манипуляции с ней проводить очень аккуратно. Так, необходимо осторожно промывать и размешивать ежевику, чтобы не повредить ее в процессе готовки.
2. Семена ежевики немного тверже, чем у малины. Если варенье предназначается для маленьких сладкоежек, стоит избавиться от косточек, перетерев ягоды сквозь сито.
3. Ежевика сочетается со многими фруктами, хорошо гармонирует с цитрусовыми. В ежевичное варенье нередко добавляют не только цитрусовый сок, но и цедру, которая придает пикантную горчинку.
4. Для гурманов есть множество рецептов варенья из ежевики, где используются ароматные специи, такие как кардамон, розмарин, гвоздика.

Ежевичное варенье обладает множеством безусловных достоинств, среди которых можно отметить огромную пользу для организма, отменный вкус, притягательный аромат и замечательный яркий внешний вид. Возможность использовать непродолжительного процесса варки позволяет по максимуму сохранить полезные вещества в готовом блюде. Такое лакомство встречается в домашних заготовках реже, чем варенье из более распространенных ягод – малины, клубники, вишни. Однако по количеству ценных для человеческого организма компонентов и вкусовым характеристикам варенье из ежевики ничуть не уступает последним, а иногда даже превосходит их.