Viedenská Sacher Torte - recept a história. Sacher Torte - viedenská legenda v čokoláde Čo je Sacher a ako vyzerá

Cafe Sacher vo Viedni

Slávna viedenská kaviareň, ktorá sa stala jedným zo symbolov Viedne, sa nachádza v samom centre hlavného mesta Rakúska, neďaleko Viedenskej opery a tunajších turistov, nie menej ako na námestí s Dómom svätého Štefana. Často si môžete všimnúť rad pred vchodom do kaviarne, ktorý sa však presúva pomerne rýchlo. Cafe Sacher sa nachádza v budove starého úctyhodného rovnomenného hotela, výzdoba a okolie kaviarne zodpovedá stavu podniku. Klasický interiér, zrkadlá, české krištáľové lustre, červené látkové čalúnenie na stenách a čalúnený nábytok, mramorové stoly, menu s príbehom o histórii značky Sacher - všetko vyzerá draho a krásne a pripomína to tradície Viedne 19. storočia. Čašníčky chodia v čiernych šatách s bielymi zásterami a čašníci vo frakoch, ako bolo v starej Viedni zvykom.

História Sacherovej torty

Cieľom návštevy väčšiny turistov v tejto slávnej kaviarni je ochutnať legendárnu Sachertorte, kulinársku pýchu Rakúska, respektíve jej štandard, keďže dezert s rovnakým názvom a veľmi podobným receptom si môžete kúpiť takmer v každej kaviarni. vo Viedni, a treba poznamenať, že oveľa lacnejšie . Samotná torta je čokoládová piškóta s vrstvou marhuľového džemu, pokrytá čokoládovou polevou. Kúsok torty vám naservírujú na podpisovom tanieriku, ozdobený šľahačkou a tradičnou okrúhlou čokoládovou pečiatkou s nápisom „Original Sacher Torte“. Chutí ako známy pražský koláč. Názory na chuť koláča sa veľmi líšia, od rozkoše až po úplné gastronomické sklamanie. Ale v každom prípade sa to oplatí vyskúšať.

História vzniku torty sa už dlho stala legendou. Slávny dezert vďačí za svoj zrod študentovi cukrára rakúskeho kancelára Metternicha, vtedy neznámemu učňovi Franzovi Sacherovi. Metternich bol gurmán a jeho recepcie boli známe v celej Európe a muselo sa stať, že jeho šéfkuchár náhle vážne ochorel a to sa stalo práve v deň, keď kancelár sľúbil svojim hosťom na večeru špeciálny dezert. V kuchyni nastala panika - nikto z kuchárov nechcel experimentovať a pochúťku musel pripraviť 16-ročný kuchár Franz. Tak sa v roku 1832 zrodil legendárny čokoládový koláč, ktorý preslávil rakúsku kuchyňu. Čokoládové koláčiky, glazúra a marhuľová marmeláda pod nimi vyvolali medzi hosťami takú radosť, že sa Franz Sacher okamžite stal celebritou. Následne Franz pracoval pre ďalších známych gurmánov v rôznych krajinách, dokonca varil pre ruského cára. V roku 1848 bol Sacher známym cukrárom a viedol obchod s lahôdkami vo Viedni.

Debata o „skutočnej“ torte

Za jeden rok Zacherova cukráreň vyrobí asi 300 000 koláčov – podávajú sa v kaviarni a posielajú do všetkých kútov sveta.

Franzov najstarší syn Eduard pokračoval v práci svojho otca. Pracoval vo viedenskej cukrárni Demel, kde mierne pozmenil receptúru rodinného dezertu, a neskôr založil hotel Sacher s kaviarňou. Po jeho smrti prevzala vedenie hotela jeho manželka Anna-Maria. Ďalší majiteľ, syn Anny a Eduarda a vnuk Franza Sachera, však rodinný podnik pred skazou zachrániť nedokázal. Skrachovaný hotel a kaviareň predali rodine Gürtlerovcov a receptúru a právo na výrobu slávneho kulinárskeho produktu cukráreň Demel. Počas 20. storočia sa dve hlavné viedenské cukrárne, Sacher a Demel, dohadovali na súde o právo vyrábať Sachertorte. Až v roku 1963 súd ukončil spory a potvrdil výhradné právo hotela Sacher na ochrannú známku „Original Sacher-Torte“ a originálnu okrúhlu pečať. No debaty o chuti a o tom, ktorá torta je „ozajstnejšia“ pokračujú dodnes, napriek tomu, že produkty diskutujúcich sú približne rovnako obľúbené. V súčasnosti Café Sacher existuje nielen vo Viedni, ale aj v ďalších rakúskych mestách: Salzburg, Innsbruck a Graz.

Čo si ešte môžete kúpiť v kaviarni?

Kaviareň vo Viedni je otvorená od 8. hodiny do polnoci, objednávky prijímame do pol dvanástej. Čo sa týka cien, tie sú samozrejme výrazne vyššie ako v iných viedenských kaviarňach. Káva a koláčik pre dvoch budú stáť minimálne 20 eur. Šatňa v kaviarni je spoplatnená, 1 euro na osobu. Pri vchode sa nachádza podniková predajňa, ktorá predáva rôzne sladké výrobky, porcelánové taniere a šálky s logom, originálnu kávu a čokoládu v krásnych dózach. Tam si môžete kúpiť aj darčekovú verziu Sachertorte v ktorejkoľvek zo štyroch rôznych veľkostí od 0,6 do 1,6 kg. Sú balené v značkových drevených krabiciach. Krabica torty v závislosti od veľkosti bude stáť od 20 do 43 eur. Cukráreň má aj vlastný internetový obchod.

Dnes som si pre všetkých milovníkov čokolády a čokoládových koláčikov pripravila prekvapenie. Toto Viedenská Sacherova torta(Sachertorte), respektíve jeho recept s fotografiami. Tento koláč vynašiel už v 19. storočí rakúsky cukrár Franz Sacher. Navyše je to prototyp našej obľúbenej pražskej torty. Čokoládovú tortu Sacher som urobila na narodeniny a mojej rodine sa veľmi páčila. Povedali, že si to musím zopakovať, čo som sľúbil. Koláč sa ukázal byť pórovitý, s vynikajúcou chuťou a vôňou tmavej čokolády a mierne kyslým marhuľovým džemom, ktorý úžasne podčiarkuje čokoládovú chuť koláčikov.

Na test:

• 6 veľkých vajec
• 200 gr. práškového cukru
• 200 gr. maslo (pôvodný recept používa iba maslo, ale ak chcete použiť margarín, bude to fungovať tiež)
• 200 gr. tmavá čokoláda
• 1 lyžička. kyselina citrónová
• 1,5 lyžičky. sóda
• 165 gr. múky
• 2 vrecká (po 20 g, t. j. spolu 40 g) vanilkový cukor
• štipka soli
• zeleninový olej
• krekry

Pre vrstvu:

• 300-400 gr. marhuľová cukrovinka alebo džem(lepšie nie príliš sladké, ja som použila cukrovinku s obsahom cukru 36%)
• 1 polievková lyžica. l. koňak alebo rum- voliteľné
• 2 polievkové lyžice. l. voda

Na čokoládovú polevu:

• 100 gr. čokoláda (tmavá, aspoň 50%)
• 50 gr. olejov

Ak chcete, môžete tortu dodatočne ozdobiť hoblinami horkej čokolády.

Na prípravu sacherovej torty budete potrebovať formu s priemerom 24 cm.

Príprava:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov, bielky dajte dočasne do chladničky.
2. Zmäknuté maslo, vanilkový cukor, preosiaty práškový cukor a žĺtky spojíme.
   
3. Všetko dobre premiešame – vznikne nám olejovo-vaječná zmes.
   
4. Čokoládu nalámeme na kúsky, dáme do malého hrnca a za stáleho miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Hneď ako sa čokoláda rozpustí, vyberte ju z vodného kúpeľa a nechajte ju vychladnúť do vlažného stavu.
   
5. Vychladnutú čokoládu vlejeme do maslovo-vaječnej zmesi.
   
6. Miešajte, kým nezískate homogénnu zmes maslo-vajce-čokoláda.
   
7. Zmiešajte preosiatu múku s 1,5 lyžičky. sóda bikarbóna a 1 lyžička. kyselina citrónová. Je potrebné použiť toto množstvo sódy a kyseliny citrónovej, pretože cesto sa ukáže byť dosť husté a ťažké, a to je potrebné, aby dobre vykyslo. Pri príprave Sacherovej torty je veľmi dôležité prísne dodržiavať technológiu.
8. Múku po častiach pridajte do maslovo-čokoládovej zmesi a dôkladne premiešajte, kým nezískate husté, homogénne cesto.
   
9. Do bielkov pridáme štipku soli a šľaháme ako pri príprave, až kým nebude stabilná pena. Akonáhle sa bielka pri prevracaní formy prestanú vylievať a zachovajú si pôvodný tvar, prestaňte šľahať, aby ste ich neprešľahali.
   
10. Keďže cesto po pridaní múky veľmi zhustne, primiešame bielky po 1 polievkovej lyžici. lyžička. Miesime veľmi jemne a opatrne, aby sa nám bielka neusadili. Výsledné čokoládové cesto (ktoré je teraz dosť husté) preneste do formy vymastenej rastlinným olejom a vysypanej strúhankou. Zarovnajte povrch cesta.
    
11. Formu s čokoládovým cestom vložíme po 20 minútach do rúry predhriatej na 180°. znížime teplotu na 160-170° a pečieme ďalej. Prvých 35-40 min. Počas pečenia je vhodné neotvárať rúru, aby sa koláč „nezrazil“. Potom, ak je to potrebné, môžete tortovú formu prikryť hliníkovou fóliou a piecť, kým nebude hotová. Celková doba pečenia je 1 hodina. Pripravenosť môžete skontrolovať opatrným prepichnutím koláča špáradlom alebo zápalkou - špáradlo by malo byť suché. Keď je koláč hotový, vypnite rúru, pootvorte dvierka a nechajte ešte 10 minút.
12. Hotový koláč vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy.
    
13. Úplne vychladnutú tortu rozrežte zúbkovaným nožom na 3 časti alebo tortu prerežte nožom, a potom ju prerežte silnou niťou (v origináli je torta rozrezaná na 2 časti, ale mne sa viac páči verzia s 3 časťami, keďže koláč je lepšie namočený).
    
14. Vložte marhuľovú cukrovinku do malého hrnca, pridajte vodu a premiešajte. Zahrievajte vo vodnom kúpeli do horúca. Odstavíme z vodného kúpeľa, pridáme rum alebo koňak, premiešame a horúcu cukrovinku ihneď vymastíme spodný koláč, prikryjeme stredným koláčom - tiež namočíme do cukrovinky, prikryjeme vrchným koláčom. Vrchný koláč a boky môžeme pomastiť aj cukrovinkou - potom bude poleva na torte ležať lepšie a rovnomernejšie.
    
15. Tortu preložíme do formy, pod okraje torty vložíme široké pásy pergamenového papiera alebo alobalu, aby miska pri zdobení torty zostala čistá.
16. Pripravte polevu: nalámte čokoládu na kúsky a vložte ju do hrnca, pridajte maslo. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a stále miešajte.
17. Boky torty pokryjeme polevou, zarovnáme ich povrch, potom polevu ešte trochu zohrejeme vo vodnom kúpeli a pokryjeme ňou povrch torty. Po čiastočnom stuhnutí čokoládovej polevy môžete tortu ozdobiť čokoládovými lupienkami. Odstráňte pergamenový papier alebo fóliu z misky. Tortu necháme nakysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote, potom dáme na 8-12 hodín do chladničky.

Existuje však jeden zvláštny príbeh sladkého Rakúska – príbeh Sacherovej torty, jedného z najznámejších dezertov na svete. Mnoho ľudí hľadá jeho chuť a snaží sa odhaliť zložky receptu, ktorý je utajený. Svoje šťastie môžete skúsiť aj vo Viedni, no zatiaľ zistite, ako sa Sacher stal legendou, a skúste si ho vyrobiť doma!

Tajomstvo popularity Sacherovej torty

Ingrediencie a spôsob prípravy

Ako vidíte, komponenty sú veľmi jednoduché. Ale ako dosiahnuť dokonalú kombináciu čokolády, múky, masla, cukru a vajec, a najmä lesklej čokoládovej polevy, je tajomstvo.

kultizmus

Dezert môžete vyskúšať:

• Podľa pôvodného receptu: v hotelových reštauráciách Sache r Wien A Sacher Salzburg , kde je unikátna receptúra ​​uložená už takmer 200 rokov. V kaviarni nájdete aj tortu Sacher Innsbruck A Sacher Graz .
• Ale ak máte radi výklady, potom v najlepších cukrárňach vo Viedni ako napr Demel A Aida Môžete ochutnať lahodný Sacher.

História stvorenia a „vojna koláčov“

Franz Sacher 16-ročný učeň kuchár sa tejto úlohy zhostil statočne a z toho, čo mal po ruke, vytvoril famóznu čokoládovú tortu. Sachertorte a ďalšie recepty mu zabezpečili prosperitu: objednávky prichádzali od najlepších kaviarní, reštaurácií a bohatých občanov, najskôr z Viedne, potom z Rakúska a Európy.

Franzov syn Edward Sacher predal recept kaviareň-cukráreňDemel, dodávajúca torty a zákusky na cisársky dvor.

A v 1876 Eduard Sacher otvoril hotel Sacher, kde reštaurácia pripravila tortu podľa pôvodnej receptúry.

1934. Tým sa história hotela skončila, prišla jeho skaza a v otcových šľapajach išiel Franzov vnuk Eduard mladší, ktorý začal pracovať v cukrárni. Demel.

Slávna „vojna koláčov“ sa začala v roku 1938. V tomto čase si značku zaregistroval hotel Sacher Originál Sacher Torte a právo predávať koláče na ulici. A v cukrárni Demel jej vnuk Edward mladší dal vlastníctvo práv na Edward Sacher Torte.

Ale všetko skončilo dobre - druh „remízy“. Rakúsky najvyšší súd udelil hotelu Sacher právo používať názov Original Sacher Torte, ako aj umiestniť naň charakteristickú čokoládovú známku. A cukrovinke Demel bolo povolené používať názov „Eduard Sacher Torte“, ktorý sa teraz zmenil na Demel's Sacher Torte. Druhá verzia sa vyznačuje jednou vrstvou džemu - na povrchu, pod čokoládovou polevou - a trojuholníkovou pečaťou.

Dnes každá kaviareň vo Viedni ponúka svoju vlastnú Sachertorte a každá je dokonalá.

Originálny Sacher môžete ochutnať nielen vo Viedni, ale aj v Spojených štátoch, Číne a Japonsku, kde má hotel Sacher svoje kancelárie. Vyskúšajte, uvarte, doprajte si legendu!

A recept na Malinový Sacher Cake od cukrárky Marie Selyanina vám pomôže ochutnať aristokratickú Viedeň aj u vás doma - moderná interpretácia s marcipánom, malinovým džemom a dochuťou ruží.

"Sacherova torta je vynález môjho otca. Vymyslel a upiekol ju ešte počas štúdia a túto tortu podával na stole starého kniežaťa Metternicha, v ktorého palácovej kuchyni jeho otec študoval cukrárske umenie. Torta sa stretla s neustála chvála a obdiv od samotného majiteľa.Odvtedy túto tortu nedokáže rozmnožiť žiadny kuchár ani cukrár.Dôkazom toho je,že je to moja torta,ktorá prichádza každý deň na stoly Vášho veličenstva a korunného princa.Dokáže nájdete vo Viedni a vo všetkých väčších mestách. Mám „Máme len štyroch zamestnancov, pečieme 24 hodín denne, 7 dní v týždni a v niektoré dni predávame a odosielame objednávky 200 až 400 tort. Sacher torty posielame do Paríža, Berlína, Londýna a dokonca aj do zámoria.“
Toto napísal syn Franza Sachera Edward v máji 1888 o torte, ktorú mal od roku 1836 na jedálnom lístku rakúsky cisár.

Franz Sacher sa narodil v roku 1816. Ako štrnásťročný vstúpil do výcviku v kniežacej kuchyni samotného Metternicha, mocného ministra zahraničia a kancelára rakúskej ríše. Jeho kuchyňa bola famózna. Len málo štátnikov použilo kulinárske umenie ako politický nástroj tak zámerne ako Metternich. Nie je preto prekvapujúce, že v rakúskych kuchárskych knihách sú po ňom pomenované rôzne jedlá.

Rok 1832 bol vrcholom jeho kariéry. Každý večer prichádzali na kniežací dvor hostia. Jedného dňa vraj povedal: "Rád by som dnes večer ponúkol svojim hosťom nový dezert. Ak ma môj šéfkuchár nesklame!" Ale osud rozhodol, že šéf išiel spať s ťažkou chrípkou. Nikto zo zamestnancov kuchyne nechcel prevziať zodpovednosť za prípravu dezertu, a tak sa Čierny Peter dostal k šestnásťročnému Franzovi. Odkiaľ dostal nápad na recept a ako k nemu prišiel, zostáva neznáme. Zlé jazyky hovorili, že recept na tortu pôvodne vymyslela jeho sestra.

Čokoládové torty sú súčasťou rakúskych kulinárskych príručiek od roku 1719, v tom istom storočí sa prvýkrát spomínajú čokoládové torty, ktorých povrch bol plnený čokoládovou polevou. Práve táto poleva a vrstva marmelády pod ňou je charakteristickým znakom pravej Sachertorte. Je dosť možné, že mladý Franz sa inšpiroval nejakým podobným koláčom, známym svojho času, ale marhuľová marmeláda pod polevou bola jeho osobným objavom. Aj keď sa táto prísada často nachádzala v súčasných francúzskych knihách o cukrovinkách.

Vlastne samotný recept na tortu nikdy nebol tajomstvom. Podľa kuchárskej knihy z roku 1913: "Predložený recept nám láskavo poskytla pani Anna Sacher. Môže sa zdať, že tajomstvo svetoznámej torty bude odhalené zverejnením receptu, ale žiadny znalec a skutočný gurmán by nemal pochybovať o tom, že O kvalite koláča rozhoduje výber správnej čokolády, správna múka, najlepšia marmeláda, vhodná teplota pečenia atď., preto sú to dlhoročné praktické skúsenosti špeciálne vyškoleného personálu firmy Sacher. cukráreň, ktorá garantuje najvyššiu kvalitu ich jedinečných produktov.“

Franz Sacher po skončení štúdií pracoval v kuchyniach iných aristokratov, dokonca aj na dvore ruského cára. Kuchárske vzdelanie získané v Metternichovej kuchyni skutočne otvorilo všetky dvere. Sacher bol šéfkuchárom v kasíne Pressburg, potom v budapeštianskom kasíne a jeho torta sa preslávila všade. Ako úspešný cukrár sa 32-ročný Sacher v roku 1848 vrátil do Viedne a otvoril si vlastný obchod s vínom a lahôdkami.

Prvý právny spor o tortu sa odohral v roku 1934. Počas krutých vojnových rokov sa jedno z vnúčat Franza Sachera, zbavené podielu na dedičstve, pomstilo svojej rodine tak, že predal pôvodnú receptúru a detaily technológie najstaršiemu a najuznávanejšiemu viedenskému cukrárovi Demelovi. Odvtedy mala torta Demeleus na čokoládovej medaile zodpovedajúci nápis „Edward Sacher. Viedeň“, zatiaľ čo rodinný podnik svoju medailu podpísal „Hotel Sacher Vienna“. Z právneho hľadiska nebola situácia ani zďaleka jednoduchá. Po prvé, Demel získal práva na výrobu Sachertorte od člena rodiny. Po druhé, samotná pôvodná receptúra ​​prešla po skončení prvej svetovej vojny výraznou zmenou: teraz v cukrárni Sacher bola torta vodorovne rozrezaná a potretá lekvárom, aby bola šťavnatejšia, zatiaľ čo pôvodná torta Franza Sachera tento prídavok ešte nemala. vrstva, a Marmeláda bola umiestnená iba na povrchu torty, pred pokrytím polevou. To poskytlo Demelovi určitú výhodu. Ďalšia vojna však procesy odložila a proces sa po rokoch obnovil. Demelovi bolo nariadené nahradiť okrúhlu čokoládovú medailu na torte trojuholníkovou, ale konečný verdikt o tom, kto má práva na nápis „Original Sachertorte“, ešte nepadol.

V roku 1992 sa nový majiteľ cukrárne Demel po dlhšej odmlke opäť pustil do hašterenia. Tvrdil, že Sacherove cukrovinky nahrádzajú jednu šestinu masla v koláči bežným margarínom, čo určite nie je podľa pôvodného Sacherovho receptu. Ako druhá strana odpovedala: "My, majitelia, určujeme, ako sa vyrába pôvodná torta. Stravovacie návyky sa časom zmenili a hľadáme spôsoby, ako urobiť našu tortu stráviteľnejšou. Podávame žalobu."

Mimochodom, zaujímavé je aj to, že „Veľká Sacherova kuchárka“ vydaná v roku 1975 publikuje presne tú celú verziu torty, v ktorej marmeláda len marhuľovú tortu, teda v skutočnosti Demelovu verziu Sacherovej torty.

Znalci čokoládových výrobkov sa môžu sami rozhodnúť, ktorý z koláčikov - od Demela alebo od Sachera - je v ich očiach „skutočnejší“. Podľa príslovia „Kam chodí pošta, tam chodia torty Sacher“ obe cukrárne posielajú ročne do všetkých kútov sveta desaťtisíce svojich značkových tortových krabičiek, ktoré sú pokryté lesklou polevou a ozdobené výraznými čokoládovými medailami. Ročná produkcia cukrárne Sacher je teda 270 000 tort štyroch veľkostí (od 12 do 22 cm v priemere), upečených z 1 milióna vajec, 70 ton cukru, 35 ton marhuľovej marmelády, 25 ton masla a 30 ton múky.

Recept na Sacherovu tortu.

Priatelia, pozdravujem! Myslíte si, že keď ste vo Viedni, mali by ste navštíviť kaviareň a vyskúšať Sachertorte alebo je to úplne zbytočný nápad? Mnoho ľudí vie, že tento koláč, hoci je pôvodom z Viedne, sa pomerne často vyskytuje v domácich kaviarňach alebo kulinárskych oddeleniach. Nie som na koláče, ale pri prechádzke po Viedni mi hlavou vŕtala myšlienka, že treba ochutnať rakúsky Sacher...

Každá krajina má svoje národné jedlá. A hoci sa dajú nájsť aj v iných krajinách, mňa osobne zaujíma „originálny zdroj“. Práve tento záujem ma podnietil nájsť si najprv známu kaviareň a pozrieť sa, aké produkty sa tam predávajú a za akú cenu. A ak je táto ponuka vhodne kombinovaná s vaším cestovným rozpočtom, potom ju využite a dokonca si urobte zásobu receptu na koláč.

V tomto článku vám chcem povedať nasledovné:

1. Kde je Cafe Sacher vo Viedni?
2. Ochutnávka podpisovej torty
3. Recept na sacherovú tortu požičaný z Viedne

Kde je Cafe Sacher vo Viedni?

Znalci nám prezradili, že na jednej z najobľúbenejších historických ulíc sa nachádza hotel Sacher, ktorý má kaviareň a obchod, kde si môžete nielen ochutnať podpisovú tortu, ale aj kúpiť tortu v darčekovom balení.

Preto sme sa po prechádzke po ulici a okolí rozhodli, že je čas nájsť obľúbenú trojicu - kaviareň-hotel-obchod:

Všimli ste si, aký chutný je koláč na tanieri? Sú to cukrárske výrobky, ktoré vyrába firma Sacher vo Viedni.

Nemusela som hľadať ten správny predmet. Od Dómu svätého Štefana vedie nádherná pešia ulica Kärntnerstrasse, po ktorej sa pohybuje nekonečný prúd ľudí. Napojili sme sa na tento potok a otáčajúc hlavy v túžbe pozrieť sa na krásnu architektúru sme sa vybrali na prechádzku:

Keď sme prešli asi do polovice cesty (a ulice v historických štvrtiach Viedne nie sú vôbec dlhé), na pravej strane sme uvideli hotel Sacher. Ako je uvedené na štítku pripojenom k ​​budove, Sacher sa nachádza na ulici Kärntner Straße 38:

Budova má niekoľko vchodov. Za dverami zobrazenými na fotografii je obchod. Vchod do kaviarne sa nachádza neďaleko a návštevníci sa tam neustále tlačia. Vošli sme do predajne a zistili sme, že z haly predajne sa dá vojsť aj do kaviarne:

Obchod, ako by sa dalo očakávať, nebol preplnený. Ceny produktov Sacher sú viac než vážne))

Len tí leniví sa nepýtali, odkiaľ pochádza názov torty. Je známe, že prvú tortu z čokoládovej piškóty, pomarančového džemu a polevy z horkej čokolády pripravil rakúsky kulinársky špecialista Franz Sacher. V histórii sa datuje, že prvý takýto koláč bol pripravený v roku 1832.

Postupom času bola ochranná známka zaregistrovaná a potravinársky priemysel uznal prvenstvo domu Sacher vo výrobe torty. Niektorí hovoria, že existujú nejaké tajné nuansy, ktoré odlišujú skutočnú Sachertorte od jej náprotivkov vyrobených inými výrobcami.

Samozrejme, viedenská torta v darčekovej krabičke vyzerá exkluzívne. Toto sú produkty, ktoré môžete vidieť vo výkladoch predajne Sacher:

Torta sa líši veľkosťou. Táto vitrína zobrazuje kusy veľkosti II a III. Hneď podotýkam, že majú priemernú veľkosť. Cenovka na fotke je príliš malá, preto Vás informujem, že Sacherova torta II stojí 40,50 €, Sacherova torta III stojí 46,50 €. Na poličke nižšie je originálna horúca čokoláda Sacher v cene 11,50 €.

Na pultoch oproti sú o niečo menšie boxy. Ale bez ohľadu na to, ako pozorne sme sa pozerali, nemohli sme nájsť cenu:

Zdá sa, že ide o produkt veľkosti I a stojí okolo 36 €.

Keď sme sa pozreli na ceny, rozhodli sme sa, že by sme sa celkom uspokojili s kúskom koláča spárovaným so šálkou kávy. Priamo v predajni zamestnanci ochotne postavili informačný stánok, v ktorom návštevníka informovali, koľko bude toto potešenie návštevníka stáť:

Ako sa však ukázalo, nielenže boli v Cafe Sacher obsadené všetky stoly, ale aj v tomto konkrétnom podniku bol dav ľudí túžiacich vyskúšať viedenskú značku.

Ochutnávka sacherovej torty

Bolo nám veľmi ľúto strácať čas státím v rade a tak sme sa rozhodli navštíviť kaviareň vo vedľajšej budove. Na naše veľké prekvapenie bolo toto miesto úplne plné. Ale nevzdali sme sa)) Našťastie v centre Viedne sú kaviarne takmer v každej budove.

Naša vytrvalosť bola odmenená a vo vedľajšej čarovnej kaviarni s miniatúrnymi stolíkmi pre dvoch a nádhernými mäkkými pohovkami sa pre nás našlo miesto.

Čo sme si mohli objednať pri pohodlnom sedení v kaviarni Oberlaa? Samozrejme, Sachertorte a viedenská káva:

Tortu je možné objednať s krémom alebo bez. Neviem, či to bol exkluzívny Sacher z rovnomenného domu, alebo jeho dvojník... Ale každopádne ochutnávka Sacherovej torty sa konala v centre Viedne. Veľmi sladkú tortu úspešne doplnila káva a smotana. Celkovo je tento koláč určite pre tých, ktorí majú chuť na sladké.

Recept na Sacherovu tortu z Viedne

Priatelia, odporúčam vám vyskúšať recept na Sachertorte, ktorý som našiel v referenčnej knihe o Viedni. Referenčnú knihu som si kúpila v centre Viedne, tak dúfam, že recept priamo súvisí so slávnou tortou.

Ingrediencie na kôru:

• Šesť vajec
• 160 g masla
• 175 g tmavej čokolády
• 160 g cukru
• 160 g múky
• Marhuľová cukrovinka
• Jeden balíček vanilkového cukru

Príprava:

Bielky vyšľaháme s polovičným množstvom cukru do pevnej peny. Zvlášť vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou cukru, zmäknutým maslom a rozpustenou čokoládou. Obe hmoty opatrne premiešame, postupne pridávame preosiatu múku a vanilkový cukor.

Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Vychladnutý koláč prerežeme priečne, potrieme marhuľovým džemom, koláčiky preložíme a potrieme navrchu a po okrajoch tenkou vrstvou džemu.

Pripravte polevu: 200 g cukru rozpustite v malom množstve vody na miernom ohni. Samostatne rozpustite 100 g horkej čokolády a potom zmiešajte s cukrovým sirupom. Tortu pokvapkáme polevou.

Myslím, že kulinárski nadšenci využijú recept a vytvoria koláč, ktorý nie je chuťovo horší ako rakúsky koláč.

Priatelia, prezradím vám tajomstvo, že Sachertorte vo Viedni ma vôbec neprekvapila. Chutila presne tak, ako som si túto tortu pamätala z detstva, keď som ju kupovala v školskej jedálni za drobné. Ani v časoch, keď som milovala sladké, sa Sacherova torta nedostala do zoznamu mojich obľúbených. Nepodarilo sa mu dobyť ma ani vo Viedni. A pri najbližšej návšteve tohto krásneho mesta si pri sedení za stolom v kaviarni objednám jablkovú štrúdľu, nie Sachertorte... Nech mi fanúšikovia tejto viedenskej pochúťky odpustia))

Vaša sprievodkyňa eurom Tatyana