Domáca omáčka tzatziki. Tzatziki: klasický recept a história pôvodu slávneho gréckeho občerstvenia

Nikdy nezabudnete na horúce grécke slnko, pláže s bielym pieskom a azúrovou morskou vodou, útulné malé taverny, ich domáce, jednoduché, neskutočne chutné jedlo. A samozrejme, mimoriadna chuť najobľúbenejšieho gréckeho občerstvenia „tzatziki“ (τζατζίκι), ktoré sa tiež nazýva „tzatziki“, „tzatziki“.

Miestni obyvatelia a väčšina turistov sa domnieva, že je ťažké nájsť chutnejšie a zdravšie jedlá na letný stôl. Tak či onak, práve tzatziki si spolu s - získali najväčšiu obľubu medzi ľuďmi, ktorí uprednostňujú zdravú výživu a prírodné, kvalitné a ekologické stredomorské produkty.

Niekto volí tzatziki ako studené „meze“ predjedlo, konzumované s teplým a voňavým chlebom okrem pohára ľadovo vychladeného ouza, tsipouro či raki, iní ho uprednostňujú vo forme pikantnej omáčky ku grilovanému mäsu – gyro alebo souvlaki. , ako aj ku grilovaným rybám, hranolčekom či cukete.
A aký grécky sviatok sa nezaobíde bez jahňaciny pečeného na ražni a úžasného „kokoretsi“ – jedla z jahňacích drobov, ku ktorému môže byť najlepším doplnkom iba tzatziki!

História pôvodu omáčky

Hovorí sa, že toto jedlo z uhoriek s jogurtom pripravovali starogrécki kuchári na slávne „sympóziá“.

Volalo sa Μυττικό (mittiko) a recept na jeho prípravu a používané produkty sa prakticky nelíšili od súčasnosti:

Uhorka. Názov pochádza zo starogréckeho ἄγουρος (uhorka) a pochádza z ἄωρος (nezrelé), to znamená jesť nezrelé. Možno Gréci považovali túto zeleninu za nezrelý alebo zelený melón. Otec botaniky, Aristotelov priateľ Theophrastus z ostrova Lesbos, opísal tri odrody uhoriek, ktoré Gréci používali na jedlo, surové aj varené.

Jogurt. Základ omáčky tzatziki, známy grécky jogurt z ovčieho alebo kozieho mlieka, poznali aj starogrécki kuchári, o čom svedčia početné zmienky o fermentovanom kyslomliečnom výrobku vyrábanom v ľanových mechoch.

História mien

Byzantskí kuchári, ktorí zdedili mnohé tradície starých Helénov, začali do tohto jedla pridávať sekaný, vaječný a biely syr a tiež trochu bieleho vína a dali mu názov Tzakisto.

Neskôr sa táto omáčka objavila aj medzi Turkami, ktorí si ju požičali od Byzantíncov. Po turecky ho začali volať cacik.

Počas osmanského jarma sa medzi Grékmi objavil turecký názov jedla, ktorý sa zmenil na súčasné tzatziki (τζατζίκι).

A hoci Turci pripravujú jadzhik z takmer rovnakých produktov: uhoriek a jogurtu, má úplne inú chuť, tekutejšiu konzistenciu a len málo sa podobá na grécke predjedlo, skôr na bulharskú studenú polievku tarator.

Občerstvenie veľmi podobné tzatziki existuje v Iraku nazývané mast-o-khiar, ale pripravuje sa na báze miestneho kyslého mlieka ayran.

Podobná uhorková omáčka sa vyrába aj v Indii, kde ju nazývajú rait.

Ale podľa väčšiny gurmánov, ktorým sa podarilo ochutnať tradičné grécke tzatziki, má práve toto jedlo zvláštnu, jedinečnú a lahodnú chuť a vôňu.

Zlákaní jednoduchosťou receptu sa mnohí grécki hostia, ktorí sa vracajú z výletu, pokúšajú doma pripraviť omáčku tzatziki, no málokto ju dostane takú, ako ju vyskúšal.

Tajomstvo pravého tzatziki je v jeho špeciálne upravenom jogurte, a samozrejme, v, ktorý Gréci pridávajú do každého jedla.

grécky jogurt

Prečo je to užitočné

Zvláštnosťou a rozdielom gréckej verzie jogurtu od ostatných je, že je filtrovaný na zlepšenie hustoty. Hovorí sa tomu tu - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), čo znamená precedený jogurt.

Tento produkt je hustá hmota so zamatovou textúrou, ktorá má priemernú konzistenciu medzi všetkými obvyklými jogurtmi a bielym syrom.

Zachováva si arómu typickú pre jogurt, má veľmi príjemnú chuť, nezvykne kyslú, ale naopak pripomínajúcu hustú smotanu či kyslú smotanu, no zároveň nie je mastná - len do 10%.

Filtrovaný jogurt tiež obsahuje viac bielkovín a menej cukru a sacharidov vďaka filtrovaniu cez špeciálne látkové filtre, ktoré ho zbavujú srvátky.

Grécky jogurt patrí do triedy prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov získaných bakteriálnou fermentáciou mlieka. Je bohatým zdrojom nielen bielkovín, ale aj mnohých stopových prvkov: vápnika, horčíka, draslíka, fosforu a zinku, ako aj vitamínov B, A a C.

Kde sa používa

Pre nádherné vlastnosti filtrované Grécky jogurt má zaslúžene najvyššiu reputáciu na svetovom trhu, čím zatieni mnohé iné značky fermentovaných mliečnych výrobkov.
Jeho sláva sa rozširuje aj vďaka celosvetovej popularizácii stredomorskej či krétskej stravy, kde je, samozrejme, tomuto produktu priradená jedna z popredných úloh.

Pravidelní spotrebitelia a slávni kulinárski odborníci na celom svete uprednostňujú grécky jogurt na varenie nízkokalorických jedál a nahrádzajú ich obvyklou smotanou alebo kyslou smotanou, ktoré obsahujú oveľa viac tuku.
Zároveň sa chuť samotných jedál nielen nezhorší, ale získa aj osobitnú pikantnosť. A ešte jedna vlastnosť gréckeho jogurtu má veľkú hodnotu pre kuchárov - pri vysokej teplote sa nezmršťuje pričom si zachováva svoju bohatú, krémovú textúru.

V každom gréckom supermarkete alebo malom obchode s potravinami, pekárni alebo cukrárni sa vždy nájde zvláštne yurti alebo produkty na jej základe vyrábané veľkými gréckymi spoločnosťami ako FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Poskytujú nielen gréckym spotrebiteľom, ale svoje kancelárie majú aj v mnohých európskych krajinách a v USA.

V Grécku sa jogurt používa na výrobu dezertov a zmrzliny a pridáva sa do mnohých omáčok.
Miestni obyvatelia začínajú svoj deň jogurtom kombinovaným s medom, orechmi a ovocím a ďalšími zdravými doplnkami: rôznymi cereáliami, džemami, sirupmi.
Mnoho gréckych jedál sa nedá pripraviť bez tohto úžasného produktu.

No, o tzadziki sa nehovorí: pripravuje sa len na báze filtrovaného jogurtu z ovčieho alebo kozieho mlieka. A samozrejme, čím lepší a aromatickejší jogurt, tým chutnejšie jedlo.

Klasický recept Tzatziki - ako sa pripravuje v Grécku

Verte mi, toto predjedlo stojí za vyskúšanie! Je veľmi jednoduchý na prípravu a je nízkokalorický a zároveň bude skvelým doplnkom každého mäsového, rybieho či zeleninového jedla.

Aj keď držíte diétu alebo vegetariánsku stravu, táto omáčka bude lahodným doplnkom k bežným jedlám, pričom vôbec nepokazí vašu postavu.

Podľa tohto receptu môžete variť tzatziki, rovnako ako v gréckych tavernách.
Prezradím tu ale jedno malé tajomstvo: ako použiť cesnak do omáčky, aby z neho nevychádzal mnohými ostrý a nemilovaný zápach.

Na výrobu Tzatziki budete potrebovať:

• 500 gr. nesladený nekvasený jogurt;
• 3-4 veľké strúčiky cesnaku;
• 1 st. l. ocot;
• 1 veľká uhorka alebo niekoľko malých;
• 3/4 šálky olivového oleja;
• soľ podľa chuti.

Ako varíme:

1. Dôkladne umytú uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak má hrubú šupku, potom je lepšie uhorku vopred olúpať.
2. Nastrúhanú hmotu po zmiešaní so soľou preložíme do cedníka a poriadne vyžmýkame, aby z uhorky vytiekla všetka šťava. Je to potrebné, aby po pridaní jogurtu bola zmes viskózna. Ak šťava nebola dobre vytlačená, omáčka bude vodnatá..
3. Strúčiky cesnaku prekrojte na polovicu a odstráňte z nich zelené šípky. Sú to oni, ktorí dávajú každému jedlu s cesnakom ostrý nepríjemný zápach.
4. Strúčiky cesnaku rozdrvte v drevenej mažiari, pridajte k nim pár kvapiek olivového oleja a trochu soli. Hmota by mala byť krémová.
5. A nakoniec do šalátovej misy dáme jogurt, vytlačenú uhorkovú hmotu, cesnak, soľ, ocot (nutne víno a nič iné), olivový olej.
6. Zmes dôkladne premiešame. Omáčku môžeme ozdobiť olivami a vetvičkou kôpru. Naše tzatziky sú pripravené.

V lete ho nechajte chvíľu v chladničke., - bude to ešte chutnejšie. Teraz to možno priniesť na stôl.

Dobrú chuť všetkým! Kali orexy!

Ekaterina Aravani hovorila o najobľúbenejšej omáčke v Grécku

„Tzatziki“ alebo „Tzatziki“ nie je len slávna grécka omáčka, ktorú vám naservírujú v každej reštaurácii na svete, ale aj ľahké studené predjedlo, keďže klasický recept obsahuje čerstvé uhorky!

Najideálnejšia verzia omáčky je pripravená s čerstvým domácim neochuteným jogurtom, no v dnešnej dobe je oveľa jednoduchšie kúpiť si jogurt v supermarkete, ako si ho vyrobiť sami. Preto, ak sa rozhodnete zopakovať si túto šťavnatú pikantnú omáčku pôvodne z Grécka vo svojej kuchyni, potom si kúpte jogurt Activia classic - chuťou je bližšia domácej ako ostatné.
Pripravená omáčka sa môže podávať s mäsovými a rybími jedlami, zemiakovými prílohami a len ako samostatné občerstvenie.

Ingrediencie na grécku omáčku Tzatziki:

• 150 g jogurtu;
• 2 čerstvé uhorky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 lyžičky olivový alebo rastlinný olej;
• 2-3 štipky soli;
• kôprová zeleň.

Recept na grécku omáčku Tzatziki:

1) Aby sa vaša varená omáčka neodlupovala, musíte z uhoriek odstrániť prebytočnú tekutinu. Na to opláchnite zeleninu vo vode, z každej uhorky narežte chvostíky z oboch strán a nastrúhajte na hrubom strúhadle do nádoby. Nechajte 10-15 minút a vytlačte šťavu z uhorkovej hmoty.

2) Olúpte strúčik cesnaku a pretlačte ho lisom do tej istej nádoby. Nalejte olivový alebo rastlinný olej. Môžete použiť aj slnečnicový a sezamový olej, hlavná vec je, že máte radi chuť omáčky.

3) Kôpor opláchneme a nasekáme nadrobno. Pridajte k ostatným ingredienciám spolu so soľou. Petržlenová vňať by sa nemala používať, pretože jej korenistá aróma môže prerušiť ľahkú cesnakovú chuť omáčky.

4) Posledným krokom pri vytváraní „Tzatziki“ je pridanie jogurtu, no nezabudnite ihneď zmiešať celý obsah nádoby dohromady.

5) Pikantnú jogurtovú hmotu nalejeme do omáčky a podávame ozdobené petržlenovou vňaťou. Neodporúča sa variť "Dzadziki" do budúcnosti, pretože časom jeho chuť stráca svoju pikantnosť.

Dobrú chuť!

Ak chcete pripraviť omáčku tzatziki doma, vezmite si čerstvá chrumkavá uhorka s hustou dužinou. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ak je šupka tvrdá, odstráňte ju škrabkou na zeleninu. Mladé uhorky je možné použiť aj so šupkou. Brúsiť na strednom strúhadle. Jemne osolíme a necháme 8-10 minút, aby uhorka pustila šťavu.

Nastrúhanú uhorku vhoďte do cedníka a vzniknutú tekutinu nechajte odtiecť, aby hotová omáčka nebola tekutá alebo vytlačte šťavu rukami.


K vyžmýkanej uhorke pridajte grécky jogurt. Dá sa kúpiť v každom supermarkete. Od ruského jogurtu sa líši svojou zamatovou štruktúrou a hustou textúrou. V procese prípravy sa odfiltruje zo srvátky, čím sa dosiahne požadovaná hustota. Grécky jogurt je veľmi zdravý, získava sa bakteriálnou fermentáciou prírodného kozieho alebo ovčieho mlieka. Obsahuje veľa vitamínov, mikroelementov, vysoký obsah bielkovín, vápnik.

Ak nemáte v chladničke grécky, ale máte klasický neochutený jogurt, nalejte ho do cedníka s gázou. Zložte gázu v 3-4 vrstvách a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby zmizla všetka srvátka.

Hustý grécky jogurt možno nahradiť rustikálnou tukovou kyslou smotanou, arménskym matsoni, ayranom, kyslým mliekom alebo kefírom.

Nalejte olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame a ochutnáme. V prípade potreby upravte podľa seba.


Tzatziki je pripravený. Vložte do nádoby s vekom a poslať na pár hodín do chladničky. Potom podávame s údeninami, grilovaným mäsom, rybami, hranolkami, zemiakovými plackami, vyprážanou cuketou, baklažánom alebo krajcom chleba. Gréci často ochutnajú pohár chladného ouzo, raki, tsipouro s omáčkou. Spôsob podávania môže byť rôzny - do misiek, omáčky, alebo položiť na rozložené listy šalátu, čínsku kapustu.

Je to škoda, ale omáčka sa nepripravuje dlho, nie je z konzervy. V chladničke môže byť pochúťka skladovaná v uzavretej nádobe nie dlhšie ako 2-3 dni.

Na poznámku

• Existuje veľa receptov na grécku omáčku z jogurtu tzatziki a všetky majú právo na existenciu. Niektoré gazdinky napríklad namiesto kôpru dávajú petržlenovú vňať, bazalku, mätu alebo oboje naraz. Citrónová šťava sa často nahrádza vínnym octom a okrem uhoriek sa pridávajú olivy, sladká paprika, biely syr (brynza) z kozieho či ovčieho mlieka.
• Existuje úprava tzatziki, kde sa namiesto čerstvých používa kyslá uhorka.
• V porovnaní s majonézou sa tzatziki považuje za nízkokalorickú omáčku.

Kultúrnymi hodnotami Grécka sú nielen historické pamiatky a jedinečná architektúra, ale aj národná kuchyňa. V malej taverne alebo v chic reštaurácii vám k druhému chodu určite naservírujú tzatziki, jemnú a pikantnú omáčku. Zistite viac o tomto majstrovskom diele miestneho kulinárstva.

Tzatziki - čo to je?

V Grécku je vo všedné dni a na veľkých oslavách na stoloch vždy tradičná studená omáčka s prírodným jogurtom, uhorkou, olivovým olejom a cesnakom. Recept je obohatený pridaním rôznych byliniek, byliniek, korenia, citrónovej kôry, nadrobno nakrájanej cibule.

V Grécku a Turecku sa na omáčku používa prírodný jogurt vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka.

Tento druh občerstvenia sa nazýva dzadziki alebo tzadziki. Môžete počuť aj iné výslovnosti, napríklad tzatziki, zatziki.

Názov tzatziki pochádza z tureckého slova cacik. Turecká národná kuchyňa má tiež podobnú omáčku, ale s tekutejšou konzistenciou. Jedlá podobné tzatziki sú prítomné aj v iných krajinách: v Rusku - okroshka, v Bulharsku - chladená polievka tarator, na Cypre - Talattouri.

Tzatziki sa dá použiť ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako omáčka na dip, čiže sa do nej namáčajú plátky zeleniny, krekry, hranolky, morské plody a iné.

Ingrediencie

Hlavným produktom pre tzatziki je grécky jogurt. Je to základ často používaný kuchármi na rôzne marinády.

Zaujímavosť o príprave gréckeho jogurtu: po vykysnutí mlieka sa zavesí do látkového vrecka, ako tvaroh. Preto je grécky jogurt hustejší ako iné druhy jogurtov.

Na klasický recept na tzatziki budete potrebovať ingrediencie, ktoré nájdete v každom supermarkete. Pripravte si nasledujúce jedlá:

• 100 g čerstvej uhorky;
• 240 ml gréckeho jogurtu;
• štipka soli;
• pár vetvičiek čerstvého kôpru;
• 1,5 lyžičky mäta;
• citrónová šťava;
• paprika;
• Mleté čierne korenie;
• 1 strúčik cesnaku;
• ½ hlavy šalotky;
• 2 lyžičky olivový olej.

Ingrediencie v tomto množstve sú potrebné na dve porcie omáčky.

Recept krok za krokom

Príprava gréckej omáčky vám nezaberie viac ako 20 minút. Špeciálne kulinárske zručnosti pre tzatziki nie sú potrebné, pretože jedlo je pomerne jednoduché.

Algoritmus varenia je teda nasledujúci:

1. Zeleninu umyte a nasekajte.
2. Uhorku ošúpeme a nastrúhame na strúhadle na repu. Zmiešajte so soľou a vložte na sito, aby ste odstránili nepotrebnú tekutinu.
3. Cesnak pod tlakom rozdrvíme.
4. Šalotku nakrájame nadrobno.
5. V hotelovej miske zmiešame všetky ingrediencie. Ochutnajte soľou a v prípade potreby pridajte korenie.

Podávajte v kastróloch alebo hlbokých miskách. Ozdobte lístkom mäty alebo petržlenu.

Nuansy varenia

Ako každé jedlo, aj tzatziki má svoje vlastné jemnosti prípravy. Skúsení kuchári radia:

1. Pridajte množstvo byliniek a korenín podľa chuti.
2. Na omáčku sa odporúča použiť čerstvú mladú uhorku, ale ak má zelenina už drsnú alebo pomalú šupku, musí sa olúpať.
3. Môžete použiť rôzne zelené - kôpor, petržlen, mätu a ďalšie možnosti podľa chuti.
4. Ak nemôžete nájsť grécky jogurt, použite bežný prírodný fermentovaný mliečny nápoj bez farbív a prísad.

Vynikajúcou alternatívou k gréckemu jogurtu bude arménsky matsoni, kefír, ayran, kyslé mlieko, domáca hustá kyslá smotana.

Kombinácia tzatziki s inými jedlami

Vďaka svojej jemnej textúre a korenistej chuti môže byť omáčka použitá v rôznych interpretáciách. Tzatziki je ideálny pre:

• na jedlá z hydiny, rýb a mäsa;
• ako samostatné jedlo s čerstvo upečenými koláčmi, plátkami chleba;
• na zeleninu, ktorú nakrájame na široké prúžky a namočíme do omáčky;
• na morské plody;
• na obliekanie šalátov;
• pre párky v rožku, hamburgery a sendviče.

Nutričná hodnota a zdravotné prínosy

Tzatziki je nízkokalorický produkt. Nutričná hodnota 100 g omáčky je 100-180 kcal v závislosti od obsahu tuku v jogurte. Okrem toho je každá zložka misky užitočná sama o sebe.

Prírodný jogurt podporuje trávenie a posilňuje kostrový systém vďaka vysokému obsahu vápnika. Cesnak je prírodné antibiotikum, ktoré bojuje proti vírusom a baktériám, posilňuje imunitný systém. Zelená je zdrojom vitamínov a olivový olej obsahuje omega-3 kyseliny, ktoré prispievajú k elasticite ciev a dobrej funkcii mozgu.

Tzatziki nie je len lahodná omáčka, ktorá dopĺňa chuť hlavných jedál, ale aj mimoriadne zdravý produkt.

Omáčku Tzatziki vyslovujeme ako „tsatsiki“, aj „dzadzygi“ a „dzadzyki“. Nezáleží však na tom, ako to poviete – dôležitejšie je uvariť túto pikantnú grécku omáčku na predjedlo, skúste ju – a Tzatziki (tzatziki) sa s najväčšou pravdepodobnosťou stane jednou z vašich obľúbených omáčok. Môžete ho jesť len tak, alebo ho natrieť na chlieb, pita chlieb, alebo ho môžete podávať k praženici, grilovačke.

Ďalšie zložky, ktoré výrazne obohatia chuť omáčky tzatziki, sú nasekaný kôpor alebo petržlenová vňať, nasekané olivy, čerstvá mäta. Ocot možno navyše ľahko nahradiť citrónovou alebo limetkovou šťavou. Pred podávaním by mala byť tzatziki omáčka niekoľko hodín vylúhovaná v chladničke, potom by sa mala podávať v miske alebo na tanieri.

• 2-3 stredné alebo 1 veľká uhorka
• 200 g kyslej smotany
• 100 g tvarohu
• 3-5 strúčikov cesnaku
• 1-2 lyžice. lyžice olivového oleja
• citrónová šťava a soľ podľa chuti

1. Uhorky očistíme od šupky a rozotrieme na strúhadle, malé alebo veľké - vec chuti. Je veľmi vhodné položiť gázu na tanier, nastrúhať uhorky a potom konce gázy zdvihnúť a vytlačiť šťavu.
2. Vložte uhorkovú kašu do šalátovej misy. Nalejte tam kyslú smotanu zmiešanú s tvarohom do homogénnej hmoty. Cesnak rozotrite na jemnom strúhadle a tiež pridajte do šalátovej misy.
3. Nakoniec polejeme olivovým olejom, pár kvapkami citrónovej šťavy, osolíme a všetko dôkladne premiešame. To je celý recept.
4. Táto v Grécku veľmi obľúbená predjedlo-omáčka sa vyrába z nesladeného, ​​veľmi hustého gréckeho jogurtu. Neexistujú žiadne prísne proporcie, je dovolené pridať drvené mandle, ocot, citrónovú šťavu, oregano podľa chuti, ozdobiť olivami a čiernymi olivami.
   Keďže nemáme grécky jogurt, nahradíme ho hustou kyslou smotanou s obsahom tuku aspoň 20% a zmiešame s tvarohom.

Recept 2: Rýchla omáčka Tzatziki na kefíre

Ponúkam expresnú verziu gréckej omáčky tzatziki, t.j. bez vešania a stláčania jogurtu, ale jednoducho pripravený zmiešaním správnych ingrediencií. Tzatziki omáčka sa podáva k zeleninovým jedlám, mäsu a rybám a je chutná aj ako samostatný snack s chlebom (pita, pita chlieb...)

kefír (jogurt) - 1 šálka;
Kyslá smotana - 0,5 šálky;
Uhorka - 1 kus;
Čerstvé bylinky podľa chuti;
Cesnak - 1 strúčik;
Morská soľ alebo hrubé mletie - 1 štipka;
Citrónová šťava - až 1 polievková lyžica. lyžice;
Ružové korenie alebo rôzne druhy korenia podľa chuti.

Pripravte si tieto ingrediencie: kefír alebo jogurt, kyslá smotana, uhorka, citrón, cesnak, bylinky, soľ a korenie.

Uhorku a strúčik cesnaku nastrúhame, osolíme a necháme pár minút odšťaviť.

Kefír (jogurt) zmiešame s kyslou smotanou.

Nastrúhanú hmotu uhorky pretlačíme cez sitko zo šťavy a jej hustú časť pridáme do omáčky.

Omáčku premiešame a najlepšie necháme pár hodín odstáť v chladničke.

Tzatziki podávajte s akýmikoľvek mäsovými, rybími alebo zeleninovými jedlami podľa vlastného výberu.

Pri podávaní do tzatziki pridáme podľa chuti citrónovú šťavu, olivový olej, nasekané bylinky, ružové korenie.

Recept 3: Tzatziki s kyslou uhorkou

Ak sa tzatziki uvarí s nakladanými uhorkami, bude ešte chutnejšie a v zime nás neprechladí, keďže čerstvé uhorky majú chladivý účinok a sú vhodnejšie na leto.

V Grécku sa na výrobu tejto omáčky používa prírodný hustý jogurt. U nás sa tak ťažko hľadá, takže ju pokojne môžete nahradiť 10-15% kyslou smotanou alebo zmesou kyslej smotany a obyčajného nesladeného jogurtu.

Ale ak sa rozhodnete variť tzatziki podľa všetkých pravidiel potom musíte zavesiť jogurt z obchodu alebo domáci jogurt cez noc do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách tak, aby sa prebytočná srvátka sklopila, a potom pridajte ostatné prísady v súlade s receptom. Videl som aj to, že firma Valio vyrába turecký jogurt 10%.

Omáčka "Tzatziki"

• 250 gr. kyslá smotana 10-15% (hustý jogurt 10% alebo zmes kyslej smotany a pitného nesladeného jogurtu)
• 2 malé kyslé uhorky
• malý zväzok petržlenu a kôpru
• Mleté čierne korenie
• 1-2 strúčiky cesnaku (alebo ½ lyžičky asafoetida)

Hotovú omáčku dáme na niekoľko hodín vylúhovať do chladničky.

Tzatziki je šialene chutné so zemiakmi (vyprážané, varené, pečené) alebo s čerstvým chlebom. Môže sa podávať aj ako šalát alebo dip k predjedlám.

Recept 4: Tzatziki omáčka so syrom a korením

• 200 g jogurtu alebo kyslej smotany
• 100 gr syra
• polovica papriky
• 1 čerstvá uhorka
• 3 strúčiky cesnaku
• olivový olej

1. Uhorku očistíme. Nastrúhame na jemnom strúhadle. Stlačíme. Vezmeme si jogurt alebo kyslú smotanu (ja som to vzala na polovicu), pridáme k nim nastrúhanú uhorku.

2. Paprikovú papriku nakrájanú na malé kocky pridáme k zmesi s uhorkou.

3. Cesnak rozotrite na cesnakovom lise a vhoďte doňho jogurt s kyslou smotanou.

4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridávame.

5. Jemne nakrájajte zelené, rozložte na celkovú hmotnosť. Soľ, korenie, pridajte 1 lyžičku olivového oleja. Dobre premiešame.

Použil som ražný chlieb, ukázali sa ako dobré a chutné jednohubky.

Recept 5: Tzatziki omáčka s kyslým mliekom a octom

• 6-8 strúčikov mladého cesnaku.
• 500 ml kyslého mlieka (10% tuku).
• 1 polievková lyžica olivového oleja.
• Ocot, soľ podľa chuti.
• 1 čerstvá uhorka.
• Odroda čiernych olív Calamon.

1. Nastrúhajte cesnak a zmiešajte ho s olivovým olejom.
2. Cesnak zmiešame s kyslým mliekom a dáme na niekoľko hodín do chladničky (aby cesnak a olivový olej nasiakli mlieko).
3. Pred podávaním nastrúhame uhorku na jemnom strúhadle a vyžmýkame (aby sa zbavila prebytočnej vody).
4. Nastrúhanú uhorku a mlieko z chladničky zmiešame so zvyškom surovín.
5. Navrch položte olivy.

Praktické tipy