Ako pripraviť hroznové listy na dolmu na zimu podľa receptu krok za krokom s fotografiami. Ako pripraviť hroznové listy na dolmu na zimu Ako skladovať čerstvé hroznové listy

Dolma je výborným jedlom pre tých, ktorým je kapustnica a klasické kapustnice ľahostajné. Dnes vám chcem povedať, ako pripraviť hroznové listy na dolmu a pripraviť ich na zimu.

Uchovávanie hroznových listov na dlhú dobu

Metóda 1: Zmrazenie

Najjednoduchší spôsob je zmrazenie. Aké je to zložité? Poďme sa pozrieť:

Fotografia	Popis
	Krok 1 Príprava hroznových listov na zimu na dolmu začína správnou montážou. Listy sú rezané bez odrezkov a dôkladne utreté vlhkou handričkou.
	Krok 2 8–10 kusov je naskladaných a pevne zvinutých do skúmavky. Aby sa vaše „rolky“ nerozvinuli, zaistite ich lepiacou fóliou.
	Krok 3 Pripravené skúmavky vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky. Pred uskladnením listov zmrazením ich neumývajte. Zvyšná vlhkosť, ktorá sa mení na ľad, narúša štruktúru.
	Krok 4 Pred priamou prípravou sa listy ponoria do vriacej vody a sušia sa.

Spôsob 2. Solenie

Listy je možné nielen zmraziť alebo nakladať, ale aj nakladať:

Fotografia	Spôsoby morenia listov hrozna
	možnosť 1 Listy umyte a osušte. Vezmite sklenenú nádobu vhodnej veľkosti a sterilizujte. Ukladáme do vrstiev, každú posypeme soľou. Pevne zatvorte veko.
	Možnosť 2 Umyte a osušte pripravené listy. Zložte na malé kôpky 8-10 kusov. Posypeme kuchynskou soľou a zvinieme do rolády. Rolky vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby a prikryte vekom. Skladujte na tmavom mieste.
	Možnosť 3 Umyté a osušené listy zrolujte do tuby (po jednom alebo v stohu). Zložte ho do sklenenej nádoby a naplňte soľankou vyrobenou z 1 litra vody a 100 gramov soli. Takýto obrobok by mal byť uložený pod nylonovým krytom na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici. Pred použitím sa obrobky namočia do vody.
	Možnosť 4 Umyté a vysušené listy zvinuté do rúrok sa zhutnia do sklenenej nádoby. Zalejte vriacou vodou po dobu 5 minút. Postup sa opakuje dvakrát. Posledné plnenie sa vykonáva soľankou pripravenou z 1 litra vody a 3 polievkových lyžíc. lyžice hrubej soli. Zrolujte pod kovovým vekom. Po 1–1,5 mesiaci sú listy pripravené na použitie a nevyžadujú namáčanie.

Metóda 3. Marinovanie

Teraz poďme zistiť, ako nakladať hroznové listy. Aktívne používam tento recept, predovšetkým preto, že „kožušinový kabát“ pre dolmu vďaka marináde získava zaujímavú chuť a vôňu.

Fotografia	Krok, pokyny a odporúčania na varenie vlastnými rukami
	Príprava V tomto štádiu sa zozbierané listy umyjú, sušia, skladajú na malé kôpky a stáčajú do trubice.
	Rozloženie v pohároch Pripravené skúmavky sa tesne umiestnia do sterilizovanej nádoby a naplnia sa vriacou vodou. Po 5 minútach sa voda vypustí.
	Príprava marinády Na získanie 1 litra marinády skombinujte 2,5 lyžice. lyžice octu, cukru a soli (každá 1 polievková lyžica). Marinádu varte, kým sa úplne nerozpustí. Horúcu marinádu nalejte do pohárov a zatvorte viečkom.

Ak máte pripravené veľmi malé lístky, ktoré sa nechcú zvinúť do rúrky, zaistite ich bavlnenou niťou alebo dreveným špáradlom.

Metóda 4. V paradajkovej šťave

Ak sa vám nápady, ako nakladať hroznové listy pre dolmu, zdajú príliš jednoduché, prejdite na zložitejšie.

Budeme potrebovať:

• paradajková šťava (v miere, pri ktorej vyplní tretinu nádoby);
• cibuľa - 1 ks.

Príprava:

1. Čerstvo natrhané listy bez odrezkov vložte do studenej vody na 40–50 minút.
2. 10 kusov dáme na kôpky a zrolujeme.
3. Listy pevne zhutníme do pripravenej nádoby tak, aby po okraj zostalo 5–6 cm voľného objemu.
4. Štvrť hodiny zalejeme vriacou vodou.
5. Do pripravenej paradajkovej šťavy pridajte hlávku cibule, malé množstvo soli (podľa chuti) a prevarte.
6. Vodu scedíme, do pohárov nalejeme paradajkovú šťavu a uzatvoríme kovovými viečkami.
7. Poháre zabalíme a necháme 2-3 dni.

Metóda 5. S uhorkami

Listy sa hodia k uhorkám a zeleným paradajkám.

Hroznové listy sa používajú na balenie dolmy - jedla z ryže, malých kúskov mäsa alebo mletého mäsa a byliniek. Príprava listov sa musí robiť v lete, aby ste si v zime mohli vychutnať pikantnú chuť jedla. Ako zachovať hroznové listy pre dolmu na zimu? Existuje niekoľko metód, z ktorých si gazdinky môžu vybrať tú najvhodnejšiu pre seba.

• listy dievčenského alebo okrasného hrozna - považujú sa za divoké odrody, nevhodné na jedlo;
• listy, ktoré sú postihnuté hubami a plesňami, ako aj exempláre, kde sa nachádzajú hmyzí škodcovia;
• listy sfarbené do zvláštnych farieb: žltkasté, belavé alebo krémové;
• listy, ktoré začali na jednej strane tmavnúť po spálení slnkom;
• listy rastúce na viniči v blízkosti vozovky.

Zbierať by ste nemali ani staré listy, pretože obsahujú škodlivé látky. V tomto prípade skúsení záhradkári odporúčajú trhať 5., 6. a 7. exemplár, počítajúc od vrcholu viniča. Je vhodné, aby boli všetky rovnako veľké.

Ako uchovať hroznové listy na zimu?

Ak chcete, môžete listy jednoducho zmraziť. Na to je potrebné ich zrolovať a vložiť do plastového vrecka. Potom môžete všetko vložiť do mrazničky. Keď chcete variť dolmu, rozmrazte tieto listy najskôr v studenej vode a potom postupujte podľa receptu.

Nezabudnite pretriediť roztrhané listy, aby ste sa zbavili podozrivých vzoriek. Každý z nich opláchnite vodou z vodovodu a nakrájajte odrezky. Teraz si vyberte niektorý zo spôsobov prípravy listov na zimu:

1. Čerstvé skladovanie. Listy zrolujte do roliek a po 8-10 kusov. Vložte do sklenených nádob. Sterilizujte ich v rúre asi 30 minút. Potom nádoby umiestnite na chladné a tmavé miesto.
2. Morenie. Na sporáku pripravte špeciálnu soľanku: 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Závitky listov v pohároch polejeme marinádou. Nechajte cez noc a ráno zatvorte viečka a vložte ich do chladničky.
3. Konzervovanie. Nazbierajte 20 listov do skúmavky. Vložte ich na 3 sekundy do vriacej vody a potom do studenej vody. Vložte listy do pohárov. Všetko naplňte studenou soľankou - 45 g soli na 1 liter vody. Po 2-3 dňoch pridajte 1 lyžičku. ocot a zrolujte poháre.
4. Solenie. Pripravte 10% roztok soli. Vezmite 1,5 litrovú nádobu a nalejte do nej studenú soľanku. Listy hrozna skladujte na chladnom mieste. Pred použitím je potrebné ich namočiť na 2 hodiny do vody.

V kulinárskych tradíciách takmer všetkých krajín sveta existujú jedlá, na prípravu ktorých sa mleté ​​mäso zabalí do listov. Takéto obálky sa potom varia. Ako obal na takéto jedlá sa najčastejšie používajú listy kapusty, rebarbory ​​alebo hrozna. V Rusku sa jedlo z mletého mäsa zabalené v kapustných listoch nazýva kapustové rolky.

V južných oblastiach, kde hrozno rastie v blízkosti každého domu, sa mladé listy tejto rastliny používajú na prípravu dolmy. Je tak chutné, že chcete toto jedlo podávať kedykoľvek počas roka. Aké listy je najlepšie použiť, ako ich pripraviť, aby ste to vyskúšali v zime, ako pripraviť toto exotické jedlo pre nás, zvážime v tomto článku.

Príprava akéhokoľvek jedla začína výberom produktov. Hlavnou zložkou dolmy sú hroznové listy. Nebudem hovoriť o tom, že listy by mali byť mladé, zdravé a jasne zelené, to je už jasné. Je lepšie ich zbierať z kríkov bielych odrôd. V budúcnosti tieto listy dodajú jedlu jedinečnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu.

Listy tmavých odrôd hrozna sú menej vhodné na varenie – sú húževnatejšie a členitejšie.

Prvé listy sa začínajú zbierať z kvitnúceho kríka, ale ešte pred začatím ošetrenia proti škodcom a chorobám. Nabudúce je možné listy zbierať na konci čakacej doby po postreku počas celého leta.

Optimálna veľkosť listu je približne veľkosť vašej dlane. Do menších sa ťažko zabalí plnka a do väčších môžu byť tuhé.

Zbierajú sa listy. Časť z nich použijeme na prípravu dolmy a väčšinu pripravíme na budúce použitie.

Nazbierané listy je potrebné umyť a vysušiť. Každý list môžete z oboch strán utrieť čistou suchou handričkou. Suroviny je užitočné trochu vysušiť, potom budú listy menej krehké a ľahšie spracovateľné. Je lepšie nechať stopky na konzerváciu, budú použité na odstránenie listov z pohárov.

Na udržanie čerstvých listov potrebujete:

• Nádobu dôkladne umyte. Do fľaše nasypte po jednej čajovej lyžičke sódy bikarbóny a kuchynskej soli, pridajte vodu a fľašu niekoľko minút pretrepávajte. Roztok sa vyleje a nádoba sa opláchne čistou vodou a vysuší.
• Listy, zhromaždené v balení po 3-6 kusoch, sa zrolujú do rúrky tak, aby zapadli do hrdla fľaše a zaistili sa niťou. Tenká tyčinka pomôže tesnejšie zabaliť rúrky. Nádoba by mala obsahovať iba listy a nič viac.
• Z plastovej fľaše vytlačte vzduch a pevne ju uzavrite vekom.
• Skladujte v izbových podmienkach alebo v pivnici pri plusových teplotách až dva roky.
• Otvorenie, rozrezanie fľaše, vybratie listov a naliatie studenej vody. Žltkastý povlak nie je znakom kazenia. Listy treba narovnať, opláchnuť vodou, naplniť mletým mäsom a uvariť.

Postup prípravy nakladaných hroznových listov:

• Vybrané poháre je potrebné umyť a vydezinfikovať.
• Sušené listy, v baleniach po 10-18 kusoch vo forme rúrok, sú pevne umiestnené v pohároch.
• Pripravené nádoby sa naplnia vriacou vodou a nechajú sa asi 10 minút. Voda sa vypustí a znova sa pridá vriaca voda.
• Pripravte si marinádu: 1 polievkovú lyžicu rozpustite v 1 litri vody. l soľ a cukor, priveďte do varu, po 3 minútach pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu, zastavte var.
• Táto marináda sa naleje na listy a hermeticky uzavrie.
• Možno skladovať pri izbovej teplote.

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť hroznové listy. Stoh listov 10-15 kusov je zvinutý. V tomto prípade je lepšie odrezať stopky - nie sú potrebné. Rolky sú zabalené do potravinovej fólie alebo vložené do vrecúšok. Môžete použiť plastové nádoby. Produkt je zmrazený. Pri príprave varenia dolmy sa listy rozmrazia na teplom mieste. Rozmrazené sa oparia vriacou vodou - to pomôže zachovať chuť, vôňu a prospešné vlastnosti.

Suché solenie listov

Čisté a sušené listy sa umiestnia do pripravenej nádoby. Každých 10 listov sa posype malým množstvom soli a pevne sa zhutní. Naplnené poháre sterilizujeme 10 - 15 minút a zvinieme. Tento prípravok zachováva chuť a vôňu čerstvých listov.

Oparené listy sa zvinú do roliek, pripravia sa poháre, nazbierame kyticu korenia. Nalejte 1 lyžičku na dno oparenej pollitrovej nádoby. soľ, rovnaké množstvo horčičného prášku a niekoľko hrášku nového korenia. Na všetky tieto arómy tesne ukladáme rolky listov. Poháre naplňte vriacou vodou a zrolujte kovové viečko. Výsledné konzervované potraviny sa uchovávajú teplé.

Keď potrebujete pripraviť listy vo veľkom množstve, použite veľké nádoby - sudy. Umyté listy, vložené do sudov, sa zalejú nasýteným soľným roztokom. Na vrch položte veko a položte závažie. Počas skladovania musíte neustále monitorovať hladinu soľanky a v prípade potreby pridať kvapalinu. Na prípravu dolmy sa listy vyberú zo slaného nálevu, umyjú sa, oparia sa vriacou vodou a stopky sa odrežú.

Teraz prejdime k hlavnej veci, prečo sú hroznové listy solené, nakladané alebo mrazené. Povieme vám, ako pripraviť dolmu.

Bez toho, aby sme zachádzali do podrobností, príprava je veľmi jednoduchá - asi čajová lyžička mletého mäsa sa zabalí do hroznového listu, výsledné obálky sa tesne vložia do kotla a varia sa na miernom ohni, kým sa neuvaria.

Toto je veľmi všeobecná technológia. Každá národná kuchyňa má svoje špeciálne ingrediencie a kulinárske triky. Otázka, ktorú nastolili postavy vo filme „Mimino“, kde je dolma lepšie pripravená v Gruzínsku alebo v Arménsku, nedostala odpoveď - všetci zostali nepresvedčení.

Okrem hroznových listov je ďalšou dôležitou zložkou trpezlivosť. Východný analóg ruských kapustových roliek má mikroskopickú veľkosť, čo znamená, že ich budete musieť vyrobiť niekoľko desiatok.

Mleté mäso na východe sa pripravuje z aromatického jahňacieho alebo šťavnatého hovädzieho mäsa. Do mletého mäsa sa pridáva veľa zelene a cibule.

Radi varia dolmu v Rumunsku a Moldavsku. V týchto krajinách sa toto jedlo umiestňuje na každodenný stôl aj na slávnostný stôl. V lete sa závitky z hroznovej kapusty pripravujú z čerstvých listov dolmy na Nový rok alebo sa vianočný stôl zabalí do konzervovaných listov.

Receptov na mleté ​​mäso je veľa – ryža so zeleninou, ryža s mäsom. Každý dom má svoj vlastný rodinný recept.

Na prípravu budete potrebovať:

• mäso s malým množstvom tuku (jahňacie alebo hovädzie mäso) - 500 g;
• hroznové listy - 100-120 ks;
• Krátkozrnná ryža - 1 šálka;
• voda - 1 pohár;
• cibuľa - 3 veľké hlavy;
• mrkva - 2 ks;
• slnečnica alebo maslo - 5-6 polievkových lyžíc. 1;
• zelenina (kôpor, petržlen, koriandr, bazalka) - veľká partia;
• soľ - podľa chuti;
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička.

Postupnosť varenia

Najprv vyberieme listy. Mali by byť veľké asi ako vaša dlaň, okraj by mal byť čo najhladší, s minimálnym počtom zubov. Každý list je potrebné skontrolovať na oboch stranách, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne stopy chorôb alebo zámotkov škodcov. Vybrané listy namočíme na 30-40 minút do studenej vody.

Ryža sa niekoľkokrát premyje, kým nie je voda číra. Pripravené cereálie varte do polovice varenia pri nízkej teplote. Keď sa všetka tekutina vsiakne do ryže, teplo sa stiahne a cereálie sa nechajú dusiť pod pokrievkou.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista.

Pokiaľ ide o mrkvu, každý sa rozhodne sám za seba. Niektorí pridávajú mrkvu do mletého mäsa, iní sú kategoricky proti takejto zložke. V našom recepte ho pridáme - chuť bude intenzívnejšia. Mrkvu je lepšie nastrúhať na jemnom strúhadle a opražiť spolu s cibuľou. Keď sa mrkva nepoužíva, môžete použiť viac cibule.

Smažte cibuľu a mrkvu spolu desať minút. Počas tejto doby zelenina zmäkne a absorbuje takmer všetok olej. Hotovú zmes odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.

Pri mletom mäse prechádza mäso cez mlynček na mäso. Môžete použiť jeden druh mäsa - jahňacie alebo hovädzie. Alebo môžete použiť ich zmes. Medzi nevýhody mletého jahňacieho mäsa patrí vysoký bod tuhnutia tuku a špecifická vôňa, ktorá nie každému chutí.

Zmiešajte ryžu, mleté ​​mäso a vyprážanú zeleninu. Do zmesi sa pridá soľ, korenie, jemne nasekané bylinky - kôpor, petržlen, koriander, bazalka. Mleté mäso je pripravené.

Pridaním drveného ľadu do mletého mäsa môžete zvýšiť množstvo šťavy v hotovom jedle.

Plnku treba chvíľu nechať, všetky chute by sa mali dostať do kontaktu, soľ by sa mala rozpustiť.

Zatiaľ čo sa mleté ​​mäso duševne pripravuje, aby sa stalo náplňou, pripravíme škrupinu. Namočené listy umyte a odstráňte z nich stopky. V baleniach po 15-20 kusov ich vložte do vriacej vody na 1-2 minúty. Akonáhle sa farba zmení z jasne zelenej na olivovú, vyberte listy z horúcej vody a ochlaďte v studenej vode. Vodu, v ktorej sa listy parili, použijeme na prípravu plnky.

Listy sú položené na povrchu stola hladkou stranou nadol. Na vrúbkovanú spodnú stranu dáme asi lyžičku plnky. Existuje veľa možností na zabalenie listu.

1. Niektorí ľudia položia plnku do stredu listu a okraje listov striedavo prehnú okolo plnky.
2. Ďalším spôsobom je položiť mleté ​​mäso do stredu plechu, okraje prehnúť do stredu a výsledný pásik zrolovať do trubičky.

Výberom najúspešnejšej metódy vytvárania obálok môžete pripraviť takmer sto malých kapustových kotúčov za 15-20 minút.

Dolmu je lepšie variť v hrubostennom hrnci alebo kotlíku. Na dno nalejte lyžicu rozpusteného masla - to dodá jedlu jedinečnú arómu. Položte vrstvu kotúčov hroznovej kapusty. Každá vrstva je poliata olejom - takto sa budú menej lepiť. Rozložíme všetky pripravené obálky. Vrch je naplnený vodou, v ktorej sa listy sparili s prídavkom soli.

Nalejte len toľko tekutiny, aby bola dolma mierne pokrytá. Počas varenia obálky zmenšia svoj objem a budú úplne pokryté tekutinou.

Na vrch je užitočné položiť plochý tanier, ktorý pomôže dolme zostať v omáčke a tekutina sa bude menej odparovať.

Pri slabom vare sa toto dielo kulinárskeho umenia varí asi hodinu. Počas tejto doby sa takmer všetka tekutina vyparí alebo absorbuje do náplne. Keď hotové jedlo prenesiete na servírovací tanier, na dne zostane trochu koncentrovanej omáčky.

Horúce obálky dolma nahromadené na veľkom tanieri sa podávajú na stôl bez omáčky.

Božskú chuť dolmy zvýrazňuje kyslá smotana, syr feta a paradajky.

"Hrozno

Hroznové listy sa stali módnou súčasťou života moderných ľudí. Používajú sa v medicíne a kozmeteológii a varí sa s nimi tonický čaj. Najznámejšie sú ako základ národného ázijského a kaukazského jedla dolma. Poďme ich teda bližšie spoznať.

Hroznové listy sú prirodzenou zásobárňou vitamínov a minerálov. Energetická hodnota na 100 g je 93 kcal, výrobok má vysoký obsah tuku, sacharidov a bielkovín.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Poďme hovoriť o prospešných vlastnostiach. Už od nepamäti využívali liečitelia prirodzenú silu zeleného hrozna pri príprave liečivých elixírov na liečenie rôznych neduhov. Boli použité ako prostriedok:

• liek proti bolesti;
• antipyretikum;
• tonikum;
• regeneračné;
• na ženské choroby;
• krvácajúca;
• podráždený žalúdok;
• záchvaty reumatizmu.

Moderná veda potvrdzuje výhody hroznových listov. Pôsobia ako antioxidant, posilňujú imunitný systém a chránia organizmus pred starnutím. Ich pravidelná konzumácia v strave:

• zlepšuje videnie;
• má priaznivý vplyv na pokožku a vlasy;
• upokojuje nervy;
• znižuje riziko rakoviny;
• pomáha pri ochoreniach kĺbov;
• zmierňuje zápaly slizníc;
• pomáha zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• čistí telo od toxínov;
• znižuje opuch a venóznu nedostatočnosť;
• stimuluje prácu srdcového svalu.

Avšak listy hrozna majú množstvo kontraindikácií. Neodporúča sa ich používať, keď:

• akútna forma gastritídy a žalúdočných vredov;
• obezita;
• tuberkulóza;
• cukrovka

Tehotné a dojčiace ženy by mali byť obzvlášť opatrné pri manipulácii s nakladanými a solenými hroznovými listami, kvôli prítomnosti kyselín a sodíka v nich.

Termíny odberu

Za najvhodnejší čas na zber zelene sa považuje obdobie pred kvitnutím viniča. Vzhľadom na to, že vinič rastie nepretržite, mladé listy sa na ňom objavujú až do jesene. V praxi sa zeleň môže zbierať počas celého vegetačného obdobia okrem obdobia chemického ošetrenia.

Kulinárski odborníci odporúčajú na prípravu dolmy používať listy odrôd bieleho hrozna. Sú jemnejšie a chutnejšie ako červené odrody.

Čaj z hroznových listov

Po prvom vyskúšaní tohto aromatického a tonizujúceho čaju sa môžete stať jeho fanúšikom navždy. Je celkom jednoduché pripraviť si vínny čaj doma. Požadovaný:

1. Zbierajte mladé listy a umyte ich.
2. Zložte do tvaru obálky.
3. Vysušte v sušičke alebo v rúre.
4. Brúsiť ručne
5. Skladujte v nádobe na suchom a tmavom mieste.

Na prípravu čaju je potrebné vziať 1 ČL „hroznového čaju“ a zaliať 250 ml vriacej vody.. Nechajte 10 minút a preceďte. Nápoj si môžete pripraviť pridaním zeleného a čierneho čaju.

Pitie čistého nálevu pomôže vyrovnať sa s chorobami hrdla, môže sa použiť aj na umývanie rán alebo vredov. Čajové lístky môžete skladovať až do ďalšieho zberu.

Príprava dolmy na zimu

Chutná, aromatická dolma sa stala obľúbenou nielen vo svojej historickej domovine. Čoraz častejšie sa nachádza na stoloch ruských obyvateľov. Aby ste svoju rodinu potešili kulinárskym majstrovským dielom po celý rok, musíte vedieť, ako pripraviť hroznové listy na budúce použitie.

Zmrazovanie

Tento spôsob sporenia je najpohodlnejší. Budete potrebovať:

• zložte čisté listy do stohu (10-15 ks);
• stohovať stoh do „prázdnej skúmavky“;
• zabaľte každý kus do lepiacej fólie;
• vložte do nádoby a vložte do mrazničky.

Keď príde čas na prípravu dolmy, musíte prípravky rozmraziť a potom zeleninu opariť vriacou vodou.

Nakladanie soľanky v pohároch

Tento recept na morenie je dobrý, pretože chuť produktu je neutrálna. Na to budete potrebovať: 1 kg hroznovej zeleniny, 5 lyžíc kamennej soli. lyžica, 1 l. voda.

Recept na morenie:

• pripraviť sterilné poháre;
• nalejte zeleninu vriacou vodou maximálne 3 minúty;
• rýchlo vypustite vodu cez sito alebo cedník;
• ochlaďte zelené a zbierajte ich na hromady po 10-15 kusoch;
• stohovať stohy do roliek;
• vložte rolky do pohára a posypte soľou;
• nalejte chladenú soľanku;
• Na fermentáciu uchovávajte pri izbovej teplote 2 týždne.

Na prípravu soľanky pridajte 1,5 lyžice soli do 1 litra vriacej vody, premiešajte, priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Počas kysnutia podľa potreby pridávame soľanku. Poháre uzavrite viečkami a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Trvanlivosť uzavretej dózy s morením je 1-2 roky, trvanlivosť výrobku po otvorení je 4-5 dní.

Solenie v sudoch

Ideálna možnosť na morenie v sudoch pre tých, ktorí majú pivnice na skladovanie veľkých nádob.

Spôsob varenia:

1. Pripravte sud, opláchnite a oparte vriacou vodou.
2. Umiestnite zelené hrozno na kôpky a pevne zatočte do rúrok.
3. Umiestnite obrobky tesne do valca.
4. Nalejte soľankou.
5. Prikryte čistou utierkou a dreveným kruhom.
6. Inštalovať útlak.

Pred použitím musia byť solené listy namočené vo vode na 30 minút.

Ako marinovať

1. Pripravte si sterilné poháre.
2. Zložte čisté a suché hroznové listy a zabaľte ich do pevných roliek (10-15 kusov v každej).
3. Rolky naukladáme tesne po plecia do pohárov.
4. Nalejte vriacu vodu na 10 minút.
5. Vypustite vodu a postup zopakujte 2 krát.
6. Zalejeme vriacou marinádou.
7. Zrolujte pod vekom.
8. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Marináda: Na 1 liter vody 1 polievková lyžica kamennej soli, 1 polievková lyžica cukru, 2 polievkové lyžice 9% octu.

Suchá konzervácia

Suchá metóda konzervácie je obľúbená pre svoju jednoduchosť. V tomto prípade nie sú listy zvinuté do roliek, ale položené vo vrstvách. Každá vrstva je posypaná soľou. Naplnené zaváracie poháre s bylinkami sterilizujeme v horúcej rúre pri teplote 90-100C asi 10 minút. Potom sa poháre zrolujú s viečkami a uložia sa do pivnice alebo chladničky.

Ako vidíte, uchovať hroznové listy na zimu je rovnako jednoduché ako lúskať hrušky. Po vykonaní potrebných príprav si aj v januárovom mraze môžete bez problémov vychutnať horúcu a aromatickú dolmu. Jedzte s chuťou a nechajte kúsok viniča a letné slnko vedľa vás.

Sedíte na juhu, pozeráte sa na rastúce hrozno a chápete, že by bolo fajn urobiť si dobrú dolmu neskôr, doma, o vyše tisíc kilometrov ďalej. Hľadanie spôsobov, ako uchovať listy, viedlo k pochopeniu, že neexistuje dostatočné množstvo vriacej vody, ani sterilné poháre a ďalšie potrebné atribúty na morenie listov. musel som vypadnúť...

Listy som nazbieral podľa očakávania tie najlepšie. Mimochodom, polarizačné slnečné okuliare sú skvelým pomocníkom pri zbere listov, ktoré potrebujete na varenie. Čerstvé listy sú cez ne jasne viditeľné - žiaria na „prednej strane“ s výrazným odtieňom. Nebral som ich, pretože sú malé a často také tenké, že sú vhodné len na prípravu dolmy priamo tam, „bez opustenia pokladne“.

Ale 2-3 listy pod lesklými sú ideálne pre dolmu vo veľkosti a stupni zrelosti. Sú dostatočne jemné na to, aby po uvarení nepripomínali papier. Sú dostatočne pevné na to, aby bolo vhodné zabaliť mleté ​​mäso.

Nazbierané listy som trochu sušila, asi 2-3 hodiny. V tieni, 25 stupňov.

Všetky listy som poukladala bez toho, aby som ich umyla.

Plechy v rolkách boli takmer nepoškodené, len mierne zvädnuté a hroty stmavnuté.

Po 3 dňoch doma som rolky rozbalila.

Listy som po malých častiach blanšírovala (och, v kuchárskej knihe som našla také krásne a chutné predrevolučné slovo „blanšírované“!).
Vložte listy do misy a zakryte cedníkom.

Desiatky roliek som napchal pevne do pohárov a naplnil ich soľankou až po hrdlo.

Čas varenia: PT00H15M 15 min.

Približná cena za porciu: 5 rub.