Ako variť jogurt doma. Recepty na jogurt z mlieka doma

Recepty na mlieko niekedy nevyžadujú žiadne ďalšie prísady. Jednou z najprospešnejších potravín pre trávenie je fermentované mlieko.

recept na fermentáciu mlieka

Na kysnutie sa mlieko musí nechať 10-12 hodín na stole alebo na teplom mieste. Ak chcete tento proces urýchliť, pridajte do mlieka kúsok chleba, trochu octu alebo citrónovej šťavy a zohrejte.

Mlieko je možné fermentovať pomocou špeciálnych štartovacích kultúr predávaných v lekárňach a obchodoch, ak žiadne neexistujú, vezmite niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany, zrazeného mlieka, kefíru alebo jogurtu. Počas fermentácie sa v mlieku tvoria baktérie mliečneho kvasenia, vďaka ktorým sa vývoj a tvorba patogénnych mikróbov prakticky zastaví. Nižšie sú uvedené jednoduché mliečne recepty.

Varenie domáceho jogurtu z mlieka

Mlieko priveďte do varu a potom ho ochlaďte na 40 - 50 °C. V ochladenom mlieku na požadovanú teplotu pridajte 2-3 lyžičky. kysnuté cesto alebo jogurt. Hrniec prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto. Po 10 - 12 hodinách je jogurt hotový.

Varenie jogurtu z mlieka a kyslej smotany

Mlieko prevarte, potom mierne vychladnite. Do mlieka pridajte kyslú smotanu, asi pol pohára kyslej smotany na liter mlieka. Premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a vložíme na 6-8 hodín do teplej vody. Pripravený jogurt ochladíme. Uchovávajte v chlade.

Varenie kyslej smotany doma

Je potrebné zmiešať smotanu s kváskom alebo dať pár polievkových lyžíc kyslej smotany, najlepšie domácej. Pripravenú zmes dajte na 1-2 hodiny pri izbovej teplote. Po vykysnutí smotany ich dáme na 24 - 28 hodín do chladu. Kyslá smotana je pripravená.

Príprava domáceho kefíru

Mlieko priveďte do varu, ochlaďte. Kvások alebo niekoľko lyžíc jogurtu (1-2 lyžice na liter mlieka) vložte do mlieka. Misky prikryjeme a dáme na teplé miesto až do konečnej prípravy.

Článok poskytuje klasický recept na jogurt. Názov „zrazené mlieko“ hovorí sám za seba. Mlieko je fermentované baktériami mliečneho kvasenia. Jogurt je husté zrazené mlieko.

Za popularitu zrazeného mlieka vďačíme veľkému ruskému vedcovi I.I. Mečnikovovi. Viac ako 20 rokov sa venoval štúdiu starnutia a zániku ľudského tela.

Jednoduchý recept na klasický jogurt

Mečnikov na základe výskumu dospel k záveru, že jednou z hlavných príčin starnutia je pôsobenie hnilobných mikróbov, ktoré žijú v hrubom čreve.

Podľa jeho teórie sú baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v kefíre alebo jogurte schopné odolať procesu ničenia. Prospešné baktérie mliečneho kvasenia potláčajú patogénnu črevnú flóru, čím posilňujú zdravie.

V mestskom prostredí, v režime neustáleho stresu a znečistenia životného prostredia, je dôležitejšie ako kedykoľvek predtým jesť zdravé, jednoduché jedlá. Cmar je jedným z nich. Je veľmi jednoduché pripraviť si jogurt doma.

Ingrediencie

• Mlieko s obsahom tuku 3,2 % alebo viac.
• Polievková lyžica kyslej smotany alebo štvrtina krajca obyčajného čierneho chleba.

Varenie zrazeného mlieka

0,5 litra. Pri príprave zrazeného mlieka nezáleží na objeme mlieka. Rôzne zdroje hovoria, že na dodržanie tepelného režimu je lepšie vziať 3 litre. Ale nepotrebujeme toľko jogurtov. Keďže na objeme nezáleží, zoberme si 0,5 litra mlieka s 3,6 % obsahom tuku. Mlieko je už pasterizované, čo znamená, že ho netreba prevárať. Zohrejte v mikrovlnnej rúre na teplotu 45*. Mlieko by malo byť dostatočne teplé, no nepáliť pokožku.

Pridajte štvrtinu čierneho chleba do teplého mlieka a premiešajte. Môžete pridať dezertnú lyžicu kyslej smotany. Nádobu uzatvoríme vekom, teplo zabalíme. Nádobu s mliekom som zabalil do starej páperovej bundy. Môžete sa zabaliť do prikrývky a na vrch položiť vankúš, aby ste čo najdlhšie zostali v teple. Odložíme na 12-20 hodín na odľahlé teplé miesto.

Hotový jogurt by sa mal uchovávať v chladničke.

Tipy na varenie zrazeného mlieka

• Mlieko by malo mať iba 3,2% tuku a viac. Jogurt nebude fungovať z odstredeného mlieka.
• Čierny chlieb by mal byť pripravený z kvasnicového kvásku, bez chemických zvýrazňovačov chuti a kypridiel.
• Točené mlieko alebo mlieko kúpené na trhu sa musí prevariť a potom ochladiť na požadovanú teplotu.
• Mlieko musí byť čerstvé. Ak mlieko začne kysnúť, jogurt nebude fungovať. Mlieko skysne a zrazí sa.
• V chladnej miestnosti trvá kvasenie dlhšie.

Zrazené mlieko doma

Každý vie o prospešných vlastnostiach zrazeného mlieka. Tento hustý kyslý mliečny výrobok sa od staroveku používa v Rusku, v krajinách južnej Európy vrátane Ukrajiny, ako aj v Zakaukazsku: Arménsku a Gruzínsku.

Kysnuté mlieko, rovnako ako domáci kvas alebo tan, dokonale uhasí smäd. V horúci letný deň bude pre zdravie oveľa prospešnejšie vypiť si namiesto sýtených nápojov pohár vychladeného jogurtu.

Jogurt je viskózna kvapalina bielej alebo mierne krémovej farby s homogénnymi zrazeninami, v závislosti od odrody má výrobok kyslú alebo nevýraznú chuť.

Milenky sa zaujímajú o to, aby sa naučili vyrábať jogurt sami. Existuje názor, že nevarené mlieko, ktoré sa usadilo na teplom mieste, je jogurt. Ale fermentovaný mliečny výrobok získaný týmto spôsobom je vhodný ako zložka na pečenie a palacinky. Je nežiaduce piť ho, pretože môže spôsobiť poruchu tráviaceho systému.
Domáce kyslé mlieko - recept

Ingrediencie:
mlieko - 1,5 l;
kyslá smotana - 700 g.

Varenie

Výroba jogurtu doma je jednoduchá záležitosť. Dôležité je len dodržiavať hygienické požiadavky a dodržiavať technológiu.

V smaltovanom hrnci priveďte mlieko do varu, potom ho ochlaďte, aby bolo mierne teplé (asi 30 stupňov). Pridajte čerstvú kyslú smotanu, ideálne domácu. Suroviny dôkladne premiešame a misku prikryjeme pokrievkou. Aby bol pripravený fermentovaný mliečny výrobok kvalitný, udržujeme teplotu na 30 stupňoch. Za týmto účelom umiestnite hrniec so zmesou do umývadla s teplou vodou a nechajte niekoľko hodín, pričom nezabudnite pridať vriacu vodu, keď sa voda ochladí.

Hotový jogurt schladíme. Produkt je pripravený!

Jogurt doma sa dá pripraviť aj iným spôsobom.

Ingrediencie:
mlieko - 3 l;
strúhanka (na kysnuté cesto) - 150 g;
cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Mlieko zohrejte do bodu varu, ale nevarte. Vychladíme na teplotu ľudského tela a pridáme kvások – chlieb a cukor. Nalejte do sklenenej nádoby. Nádobu s mliekom umiestnite na teplé miesto na 5 hodín. Výsledný jogurt potom dáme do chladničky na dolnú policu na ďalších 8-10 hodín, aby nápoj dozrel: získal správnu konzistenciu a chuť.
Ako si vyrobiť acidofilný jogurt doma?

Na konzumáciu je obzvlášť užitočný acidofilný jogurt. Je to potrebné pre oslabených pacientov, deti. Nápoj sa tiež používa v dňoch pôstu s prísnymi diétami. Acidophilus bacillus, z ktorého sa kysnuté cesto pripravuje, sa dá kúpiť v lekárňach a zdravotných strediskách.

Ingrediencie:
mlieko - 1,5 l;
kysnuté cesto (acidophilus bacillus) - 75 ml.

Varenie

Mlieko sa pasterizuje 30 minút pri teplote 90 stupňov, potom sa ochladí na 40 stupňov. Predkrm dáme do teplého mlieka, premiešame a necháme 10 hodín pri izbovej teplote. Výsledný produkt je možné nielen konzumovať, ale aj použiť na ďalšiu fermentáciu mlieka – sám poslúži ako kvások.

Zrazené mlieko v kláštornom štýle

Toto je ďalší recept na výrobu zrazeného mlieka, ktorý vám povie, ako pripraviť nápoj, ktorý sa vyznačuje špeciálnou jemnou textúrou a lahodnou krémovou chuťou.

Ingrediencie:
mlieko - 1 l;
kyslá smotana - 100 g;
krém - 1 pohár.

Varenie

Pasterizované mlieko zmiešame so smotanou a kyslou smotanou. Uchovávajte jeden deň pri izbovej teplote. Produkt posielame na niekoľko hodín dozrieť v chladničke.

Jogurt sa môže konzumovať spolu s aromatickými prísadami: škorica, vanilín, med, kôpor.

V ruskej tradícii sa do okroshky namiesto kvasu pridáva jogurt. Ak do fermentovaného mliečneho nápoja pridáte jemne nasekané ovocie a drvené bobule, získate skvelý domáci jogurt. Chutný je aj jogurt s krekrami, najmä ražným, a čerstvým pečivom.

Stačí nechať čerstvé a sotva teplé mlieko na kuchynskom stole a prečítať si článok až do konca, pozrieť si film alebo urobiť niečo iné, kým si neviditeľní pomocníci z prírody sami vyrobia domáci jogurt z mlieka.

Mlieko je produkt, ktorý sa ťažko kazí. Kyslé mlieko je nový chutný a zdravý produkt. Vedeli o tom ľudia, ktorí krotili prvé cicavce, no nemali čas vynájsť chladničky na skladovanie rýchlo sa kaziacich potravín. Potom sa objavilo prvé zrazené mlieko. Možno prvý fermentovaný mliečny výrobok bol získaný z kozieho mlieka, možno z kobylieho či byvolieho mlieka. Chuť mlieka týchto zvierat je odlišná, ale jeho hlavné zložky zostali a zostávajú nezmenené.

Moderné vedecké a technické úspechy ľudstva umožnili zvážiť zloženie mlieka, zistiť, aké biochemické procesy ho premenia na nový užitočný produkt.

Ako vyrobiť domáci jogurt z mlieka: pomocníci z prírody

Sme obklopení neviditeľným svetom mikroorganizmov. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú ľuďom nielen v boji proti škodlivým mikróbom, ale poskytujú aj neoceniteľnú službu pri vytváraní pestrej škály fermentovaných mliečnych výrobkov. Bez nich by ľudia nikdy nepoznali chuť tvarohu, kyslej smotany, jogurtu, kaymaku, ayranu, koumissu, nevedeli by si vyrobiť domáci jogurt z mlieka, pretože bez tejto armády voľným okom neviditeľných prírodných pomocníkov , takéto mliečne výrobky by vôbec neexistovali.

Mikroorganizmy z kyslého mlieka v mliekarenskom priemysle sú už dlho „prijaté do práce“. Doma tiež fungujú veľmi úspešne, no gazdinky sa často nečudujú, prečo sa chute kefíru, zrazeného mlieka a iných fermentovaných mliečnych výrobkov od seba výrazne líšia.

Je čas spoznať druhovú rozmanitosť prospešných mikroorganizmov, aby ste si mohli vyrobiť nielen domáci jogurt z mlieka, ale potešiť svojich blízkych aj ďalšími čerstvými fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Existujú teda dva typy baktérií mliečneho kvasenia:

koky- mezofilné baktérie guľovitého tvaru, ktoré netvoria spóry. Optimálna teplota prostredia: 25-370 С. Rozmnožujú sa delením buniek. Výživa: mliečny cukor (vrátane laktózy). V dôsledku spracovania uhľohydrátov vzniká kyselina mliečna bez tvorby plynu. S tvorbou kyslosti 6-7 mg / l prestávajú mliečne streptokoky pôsobiť, pretože vyšší obsah kyselín má na ne škodlivý vplyv. Najpoužívanejším druhom na domácu prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov sú laktokoky, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v „divokých“ podmienkach.

Bacili (tyčinky)- teplomilné baktérie podlhovastého tvaru. Najlepšie funguje pri 40-450C. Bacillus bulgaris a acidofília sa najčastejšie používajú pri príprave fermentovaných mliečnych nápojov, sú považované za „čisté“ kultúry (pestované v laboratóriu), odolávajú oveľa vyššej kyslosti ako mezofilné baktérie.

Spolu s baktériami mliečneho kvasenia sa niektoré produkty kyseliny mliečnej (koumiss, kefír, acidophilus) využívajú pri výrobe kvasiniek tvoriacich alkohol. Tieto dva typy mikroorganizmov spolu dokonale koexistujú.

Veľmi často sa na obohatenie produktu používajú bifidokoky – baktérie, ktoré sú klasifikované ako samostatná probiotická skupina mikroorganizmov.

Na dokončenie krátkej exkurzie do pozemského mikrokozmu ostáva dodať, že trvanlivosť mliečnych výrobkov sa zvyšuje, a to práve vplyvom baktérií mliečneho kvasenia a kyslého prostredia, ktoré vytvárajú v dôsledku svojej životnej činnosti. Kyslé prostredie bráni rozvoju hnilobných baktérií, plesní a iných škodlivých mikroorganizmov, pôsobiacich ako konzervant, hoci fermentované mliečne výrobky sa za konzervy nepovažujú.

Ako vyrobiť domáci jogurt z mlieka - predúprava surovín

Samozrejme, keď sa hovorí o domácom zrazenom mlieku, najčastejšie sa tým myslí jeho príprava z domáceho mlieka. V tomto ohľade musíte predovšetkým pamätať na opatrenia pri používaní domácich výrobkov z mlieka, ktoré pomôžu vyhnúť sa infekcii črevnými infekciami. Pre vašu informáciu, nepasterizované kravské mlieko obsahuje 96% patogénnych mikroorganizmov a len 4% prospešnej mikroflóry. Len vďaka pasterizácii a pôsobeniu baktérií mliečneho kvasenia je možné neutralizovať mikróby obsiahnuté v čerstvom produkte.

Z tohto dôvodu mlieko vstupujúce do mliekarenských podnikov podlieha povinnej pasterizácii. Doma, na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov z nepasterizovaného mlieka, musíte minimálne dbať na to, aby zviera, od ktorého sa dostáva, bolo pravidelne očkované a vyšetrované veterinárnym lekárom, dostávalo náležitú starostlivosť a kvalitné krmivo. Ak bolo domáce mlieko zakúpené na trhu od neznámeho predajcu, je lepšie to neriskovať: nezabudnite ho pasterizovať. Je žiaduce to urobiť v nelepivej a neoxidujúcej miske. Mlieko určené na ďalšiu prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov sa zahreje na 850 °C a pri tejto teplote sa udržiava najmenej 10 minút; pri teplote blízkej varu (92-950C) - aspoň 5 minút.

V tejto prípravnej fáze na prípravu jogurtu a iných nápojov možno považovať za dokončené.

Ako vyrobiť domáci jogurt z mlieka - hlavné technologické metódy

Teraz, keď sme sa naučili najdôležitejšie veci o baktériách mliečneho kvasenia, zvážime, aké produkty a ako ich možno pripraviť pomocou rôznych mikroorganizmov.

Každá gazdinka pozná aspoň jeden, najjednoduchší spôsob výroby jogurtu.

Pripomeňme si ich.

Prvý spôsob:

Čerstvé, nepasterizované plnotučné mlieko je umiestnené v tégliku na najteplejšom mieste v kuchyni. Zároveň by krk nemal byť pevne zakrytý viečkom alebo zviazaný gázou, aby sa zabránilo kontaminácii, ale zároveň by sa mal poskytnúť prístup k mlieku pre mliečneho streptokoka. Po 8-10 hodinách sa hotový fermentovaný produkt prenesie do chladničky a skladuje sa najviac 36 hodín.

Druhý spôsob:

Mlieko sa pasterizuje, ako je opísané vyššie. Po ochladení na 40-450C sa pridá buď kyslá smotana alebo teplomilné živé baktérie (bulharská tyčinka, acidophilus). Jogurt vyrobený z pasterizovaného mlieka má jemnejšiu chuť s jemným krémovým nádychom.

Pri prvom a druhom spôsobe získania zrazeného mlieka sa vytvorí hustá zrazenina bez porušenia štruktúry, bez bublín oxidu uhličitého. Na obsahu tuku v mlieku a jeho objeme nezáleží. Množstvo pridaného štartéra ovplyvňuje najmä dĺžku fermentácie mlieka. Kultúry baktérií mliečneho kvasenia kúpite v lekárni alebo v špecializovaných predajniach a použijete ich podľa priloženého návodu. Ale fermentácia mlieka bude úspešná aj s pridaním prírodného jogurtu, kyslej smotany, kefíru, s ktorými môžete získať podobné produkty pomocou hotových kolónií baktérií obsiahnutých v týchto produktoch. Príroda sama vie, ako vyrobiť domáce zrazené mlieko z mlieka a kyslú smotanu zo smotany.

Tretí spôsob:

Mnohé gazdinky poznajú spôsob výroby jogurtu, pri ktorom sa do teplého nepasterizovaného mlieka pridáva strúhanka ražného chleba. Prečo pridať ražný chlieb? S vedomím, že chlieb obsahuje slad a droždie, je ľahké uhádnuť, že pri tomto spôsobe fermentácie mlieka sa do procesu zapájajú nielen baktérie mliečneho kvasenia, ale aj kvasinky, čo výrazne mení chuť zrazeného mlieka.

Tento spôsob varenia jogurtu možno považovať za ruský, ľudový, za pokus vyrobiť si kefír doma, pretože kefír obsahuje, aj keď v malom množstve, kvasinkové huby, ktoré v procese spracovania mliečneho cukru a sladu tvoria alkohol a oxid uhličitý. Na získanie kefíru však tejto metóde chýbajú dve zložky v zložení kysnutého cesta: bulharské tyčinky a baktérie tvoriace vôňu. Preto, ak si chcete vyrobiť prírodný kefír doma, je lepšie si kúpiť kefírový kvások, pretože je ťažké vyrobiť takúto kompozíciu doma.

Podľa rovnakého princípu (s použitím droždia) sa pripravuje koumiss (z kobylieho mlieka), ayran (z kravského mlieka), shubat (z ťavieho mlieka), grécky jogurt (z kozieho mlieka).

Zostáva pripomenúť, že v Indii sa podobný nápoj pripravuje z byvolieho mlieka: v skutočnosti sú posvätné indické kravy akýmsi byvolom, jedným z mála, ktoré sa človeku podarilo skrotiť. Samozrejme, je nepravdepodobné, že by sa našim gazdinkám podarilo získať čerstvé byvolie mlieko s rovnakým obsahom tuku, ale ak chcete niečo exotické, skúste použiť smotanu (20%) na výrobu tvarohu (kurd). Na základe takejto fermentovanej smotany sa tiež pripravuje nádherné lassi - indický jogurt s prídavkom manga, citrusov, sladkého a voňavého korenia.

Štvrtý spôsob:

Keď už sme spomenuli koumiss a jogurt, treba povedať, že príprava týchto nápojov sa na rozdiel od jogurtu nezaobíde bez mechanického spracovania mliečnej zrazeniny. Mlieko kobýl a kôz má síce zloženie, v ktorom sa tvorí jemnejšia zrazenina, no napriek tomu sa pri varení zrazenina neustále mieša. V priemyselných podmienkach sa mechanické spracovanie používa aj na vytvorenie mäkkej, jednotnej textúry, pružnej konzistencie.

V zásade sa dá vyrobiť aj domáci jogurt podobný jogurtu, ale v tomto prípade si na kysnuté cesto musíte kúpiť bulharskú tyčinku a počas varenia použiť jogurtovač alebo stacionárny mixér.

Ako vidíte, zrazené mlieko je obľúbeným nápojom po celom svete a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Ako vyrobiť domáci jogurt z mlieka - zaujímavé recepty na domácu kuchyňu

Recept 1. Mechnikov jogurt

Silný argument v prospech pravidelného používania tohto typu zrazeného mlieka spočíva v jeho názve. Áno, po prvýkrát sa štúdiom baktérií mliečneho kvasenia nezaoberal Louis Pasteur, ale ruský profesor I. I. Mečnikov, ktorý bol v exile a pracoval v inštitúte, ktorý vlastnil Louis Pasteur. Francúzi, ktorí nedokázali dobyť Moskvu kvôli svojej neskromnosti, si prisvojili ruského profesora, nositeľa Nobelovej ceny v roku 1908, spolu s jeho objavmi.

Ilya Ilyich teda študoval problém starnutia a dospel k záveru o veľmi vysokej prospešnej úlohe baktérií mliečneho kvasenia v boji proti nezvratným procesom súvisiacim s vekom v tele. Ďalej sa profesor začal zaujímať o vedecký výskum mladého bulharského vedca Stamena Grigorova, pozval ho, aby sa zúčastnil na výskume baktérií mliečneho kvasenia všetkých „národností“. Výsledkom týchto štúdií bol jogurt Mechnikov, do ktorého kysnutého cesta sa bez problémov používa bulharská tyčinka.

zloženie:

Prírodné mlieko, kravské 5 l

Mliečne streptokoky, termofilné

Bulharská palica

varenie:

Napriek použitiu baktérií odolných voči vysokým teplotám zohrejte mlieko na 25-300C, aby sa čo najviac zachovalo jeho vitamínové zloženie. To odlišuje jogurt Mechnikov od iných druhov jogurtov. Do teplého mlieka vložte baktérie, premiešajte. Pre tento typ jogurtu je lepšie kúpiť si hotové zloženie laktobacilov a použiť ich podľa pokynov na obale. V budúcnosti môžete na varenie použiť časť predtým pripraveného jogurtu s rovnakou sadou baktérií v množstve 50 g jogurtu na liter čerstvého mlieka. Ak používate mlieko s vysokým percentom tuku (viac ako 4%), potom je vhodné ho pri zahriatí vyšľahať, aby sa rozbili veľké molekuly tuku a získala sa homogénnejšia hmota. Po vnesení baktérií mlieko nalejeme do pripravených pohárov, zakryjeme viečkami a necháme vychladnúť a dozrieť pri teplote nie nižšej ako 200C, potom poháre preložíme do chladu a skladujeme pri 80C. Metóda, pri ktorej zrazené mlieko dozrieva v špeciálne pripravenej nádobe, sa nazýva termostatická. Umožňuje vám získať hotový výrobok s celou zrazeninou bez porušenia štruktúry.

Recept 2. Jogurtový opojený

zloženie:

Plnotučné mlieko (3,2%) 3 l

Acidophilus 20 mg

Kvasnice, instantné 1 g

Cukor 50 g

varenie:

Pasterizované mlieko ochlaďte na 250 °C, pridajte uvedené prísady a uzavrite hrdlo fľaše plastovým alebo nylonovým uzáverom. Po 8-10 hodinách vložte fľašu do chladničky. Po vychladnutí prelejeme zrazené mlieko do inej fľaše cez sitko, pričom vytvorenú zrazeninu pretrieme do homogénnej konzistencie. Môžete použiť ponorný mixér.

Recept 3. Zrazené mlieko z pečeného mlieka - fermentované pečené mlieko

Produkty:

Plnotučné mlieko, "večerné" 3 l

Kyslá smotana 20% 100 g

Operačný postup:

Prírodné kravské mlieko nalejte do pohárov s objemom 0,5 litra, pričom ponechajte voľný priestor, 3-4 cm od okraja hrdla. Nádoby položíme na plech a preložíme do rúry. Predhrejte rúru mliekom, postupne zvyšujte teplotu. Mlieko by malo chradnúť, neprivádzajte ho do varu. Film vytvorený na mlieku postupne získa svetlohnedú farbu. Vypnite rúru a nechajte v nej plechovky pečeného mlieka. Keď sa ochladí na 25-300 °C, jemne nadvihnite hnedú fóliu na každej nádobe a položte pod ňu lyžicu kyslej smotany. Fóliu na povrchu uhladíme tak, aby prekryla mlieko s kváskom. Keď fermentované pečené mlieko vychladne, vyberte poháre, prikryte ich viečkami a vložte ich do chladničky, kým nezhustnú.

Ako vyrobiť domáci jogurt z mlieka: namiesto epilógu - o zdravotných výhodách

Mlieko je prvý produkt, ktorý človek skonzumuje hneď po narodení, a mliečna bielkovina, najlepší vynález prírody, ktorý človek potrebuje počas celého života.

Sú ľudia, ktorí nemôžu konzumovať čerstvé kravské mlieko, pretože im spôsobuje napríklad pálenie záhy či iné tráviace poruchy, no zároveň fermentované mliečne výrobky takéto problémy nespôsobujú.

Tráviaci systém človeka je navrhnutý tak, že bežne vníma len ženské materské mlieko a zo všetkých druhov mlieka má len kozie mlieko zloženie blízke tomu ženskému. Preto existuje nerovnováha v používaní kravského mlieka, ktoré sa najviac používa v mliekarenskom priemysle.

Kyslé mliečne výrobky sú nielen perfektne absorbované ľudským telom, ale tiež priaznivo ovplyvňujú imunitný systém, zlepšujú zloženie krvi a pomáhajú zbaviť sa mnohých neduhov.

Tajomstvo tohto účinku na telo spočíva v premene mliečnej bielkoviny: kazeín sa pod vplyvom kyseliny mliečnej zráža a získava ľahšiu štruktúru, čo uľahčuje proces jeho vstrebávania. Pri fermentácii mlieka vznikajú životne dôležité enzýmy a aminokyseliny, ktoré sa v iných produktoch nachádzajú len zriedka.

Aby som parafrázoval známu detskú pesničku, na záver by som chcel povedať: pi jogurt – budeš zdravý!