Карамелизированные десерты. Крем-карамель: рецепт

Сначала готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и ставим на средний огонь. Нагреваем до такой степени, чтобы сахар карамелизировался. Не держите его на огне слишком долго - это может дать ненужную горчинку десерту.

В карамелизированный сахар аккуратно вливаем горячую воду. Доводим до кипения и варим на среднем огне до состояния густого сиропа.

Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Готовим крем. Молоко нагреваем до горячего состояния. Яйцо и желтки смешиваем с 2 видами сахара (не взбиваем, а именно смешиваем).

Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем горячее молоко.

Формочки (мои по 250 мл) смазываем сливочным маслом. На дно каждой вливаем карамель, сверху аккуратно наливаем яично-молочную смесь.

Ставим формочки в одну большую форму и наливаем в нее кипяток так, чтобы он доходил до середины бортиков формочек.

Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку и готовим около 45 минут.

Готовый десерт вынимаем из большой формы и охлаждаем до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник для полного охлаждения.

Перед подачей аккуратно проводим тонким ножом между кремом и стенкой формы и переворачиваем десерт на тарелку.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаем Вашему вниманию изысканный десерт "Крем-карамель". Приготовить его не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. При подаче блюдо выглядит очень эффектно и празднично, в духе светского приема. Нежное молочное , окутанное тягучей карамелью, дарит незабываемые гастрономические впечатления и истинное наслаждение. Немного времени, терпения и сноровки - и у Вас на столе кулинарный шедевр! Давайте попробуем приготовить это чудо вместе. Надеваем передник и - вперед, к вершинам кулинарного мастерства!

Крем-карамель - рецепт с фото.

Для десерта «Крем-карамель» нам потребуется:
- молоко коровье - 1 стакан(250 мл.);
- сахар - 1 ст. л.;
- сахар ванильный - 1 ст. л.;
- яйца куриные отборные - 1 целое и 2 желтка;
- масло сливочное - для смазывания формочек.

Отдельно для карамельного сиропа:
- сахарный песок - 100 г;
- вода - 100 г.
Время на охлаждение - 3 часа.

Как приготовить с фото пошагово

Сперва приступим к карамели - в неглубокий ковш (желательно - с антипригарным покрытием) высыпаем сахарный песок и ставим на плиту на средний огонь. Ждем пока начнется процесс карамелизации сахара. Осторожнее - не передержите, иначе получим горечь, а она нам не нужна! Теперь вливаем, заранее нагретую, воду. Даем сахару вместе с водой закипеть и увариваем до густоты, помешивая постоянно.
Карамель готова! Убираем ее в сторону дожидаться своего «звездного часа».




Теперь настал черед будущего молочного суфле. Растираем в глубокой миске одно целое яйцо и желтки с сахаром, добавляем ванильный сахар. Если используете чистый ванилин, то добавьте 1 щепотку, если добавить больше, то десерт будет горчить.
Взбивать яйца нам не нужно - достаточно просто хорошо размешать.




Далее - нагреваем в ковшике молоко и осторожно, постоянно энергично помешивая, вливаем в яичную смесь. Должна получиться однородная смесь без комочков. Молоко греем не слишком, чтобы яичная смесь не схватилась!






Подготовленные формочки небольшого размера смазываем. Эти формочки ставим в одну общую глубокую форму.




Выливаем немного карамельного соуса, он должен взяться корочкой, а затем вливаем очень бережно будущее молочное суфле.




Теперь в большую форму с десертом заливаем кипяток, до тех пор, чтобы формочки с десертом были в воде примерно наполовину.






Разогреваем печь до 150 градусов и ставим выпекаться наш десерт приблизительно на 45-60 минут. По прошествии времени - достаем из духовки и даем остыть. Готовый крем должен подрагивать немного.




Охлажденный крем-карамель нам нужно поддеть по краю ножом и осторожно перевернуть на тарелку.




Вот и все!




Наслаждайтесь феерией вкуса и красотой!






Старинская Леся
Очень вкусным и ароматным получается

Десерт Крем карамель (не путаем с карамелью или карамельным кремом) относится к десертам, которые в Италии называют "al cucchiaio" то есть десерт, который едят ложечкой. Рецепт крем карамель очень прост в приготовлении, а в результате получаем нежное, кремообразное блюдо. Ингредиенты используемые для его приготовления совсем немногочисленны я предлагаю последовательный и подробный, пошаговый фоторецепт.

Рецепт крем карамель

Чтобы приготовить рецепт крем карамели ПОТРЕБУЕТСЯ:

• 350-400 гр. сахара,
• 8 яиц, 2 желтка,
• 900 мл. молока хорошего качества,
• 100 мл. сливок,
• 1 стручок ванили или ванилин (опционально),
• немного рома (опционально).
• Далее мы выбираем если хотим готовить монопорцию на каждого гостя отдельно или же готовим все в одной большой форме. Если на каждого отдельно, то берем необходимое количество маленьких формочек, я использовала одноразовые алюминиевые. Готовим крем карамель в духовке на водяной бане.

Как приготовить рецепт крем карамель:

Сам по себе процесс приготовления рецепта крем карамели абсолютно простой, требуется лишь следовать определенной схеме:

1. Вливаем в кастрюлю молоко и сливки, ставим на огонь и доводим до кипения. Тем временем в другой посуде смешиваем венчиком 8 яиц и 2 желтка и 150 гр. сахара, взбивать не требуется

смешиваем венчиком яйца, желтки и сахар

2. После этого в яично-сахарную смесь добавляем семена ванили или ванилин и немного рома. Этот шаг абсолютно по вашему желанию. Можно добавить или нет. Ром можно заменить на коньяк. Даже если ничего не добавим крем карамель все равно получается прекрасной и очень вкусной. Затем вливаем доведенные до кипения молоко и сливки. Венчиком хорошенько перемешиваем смесь. Рецепт крем карамель очень простой, однако, есть некоторые хитрости:

в яично-сахарную смесь вливаем доведенные до кипения молоко и сливки и перемешиваем венчиком

3. Займемся приготовлением карамели: в отдельную кастрюльку всыпаем оставшийся сахар (я использовала для приготовления карамели 250 гр. сахара, поскольку нам очень нравится этот "карамельный соус", то сахара взяла немного больше), добавляем 4-5 столовых ложек воды и ставим на огонь, который должен быть не слишком большим

в отдельной кастрюльке оставшийся сахар и 4-5 ст. ложек воды ставим на огонь и нагреваем

Мешать смесь сахара и воды не нужно, можно только наклонять кастрюлю в разные стороны и таким образом проследуем до тех пор пока сахар не растворится и смесь не начнет приобретать коричневый оттенок

карамель нагреваем пока сахар не растворится и не приобретет коричневый цвет

будьте крайне осторожны во время приготовления карамели, поскольку расплавленный сахар достигает очень высоких температур. В результате, когда мы имеем такого вида карамель, кастрюльку снимаем с огня:

карамель получается такой

4. Ну вот, самая трудная часть рецепта крем карамели уже и позади. Остались последние шаги. Однако, именно они будут решающими для внешнего вида нашего десерта.

Берем наши индивидуальные формочки, вливаем немного расплавленной карамели и, наклоняя форму во все стороны, распределяем карамель по дну и по стенкам формы. Таким образом проследуем со всеми индивидуальными формочками. Если делаем все в одной большой форме, то задача значительно упрощается, помещаем всю карамель в форму и распределяем ее по дну и стенкам формы

расплавленную карамель распределяем по дну и стенкам формочки

наполняем формочки приготовленной смесью из яиц, сахара и молока.

5. В отдельную форму наливаем горячей воды и устанавливаем туда наши формочки. Сверху закрываем фольгой каждую формочку. Выпекаем в духовке предварительно разогретой до 140-150 градусов на водяной бане (в большую флорму наливаем горячей воды и ставим туда наши формочки с десертом). Лучше если вода, в которой стоят формочки не будет кипеть, для этого можно время от времени подливать немного холодной воды. Время выпекания зависит от размера формы. По окончании приготовления поверхность крем карамели должна выдерживать надавливание на центр десерта ложечкой или пальцем.

мои формочки были готовы через 40 минут

Оставляем их остыть, а затем осторожно выкладываем крем карамель в сервировочное блюдо

готовый к подаче крем карамель

Итак, это был рецепт крем карамель, очень деликатный и нежный десерт. Его можно приготовить заранее и до подачи держать в холодильнике. Желаю вам приятного аппетита!

Приготовить карамель.
В толстодонную кастрюлю влить воду и насыпать сахар (можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался).

На среднем огне довести до кипения и растворения сахара.
Периодически протирать стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде, чтобы брызги сахарного сиропа не карамелизовались на стенках.

Уварить сироп до карамельного (коричневого) цвета.

Во время варки, как только сироп начнет приобретать коричневый оттенок, следите за ним очень внимательно. Т.к. сироп быстро карамелизуется, при необходимости, снимайте кастрюлю с сиропом с огня, чтобы приостановить процесс карамелизации и не пережечь сироп. Переваренный сироп - темно-коричневого цвета, с привкусом горечи. Такой сироп придаст неприятный привкус десерту.

Снять сироп с огня, быстро разлить по подготовленным керамическим формочкам (рамекинам) и отставить в сторону.

В чистую кастрюлю влить молоко и сливки.
Добавить половину сахара, перемешать и поставить на средний огонь.
Довести до кипения, периодически помешивая, деревянной ложкой.

Молоко можно ароматизировать апельсиновой цедрой, тогда крем-карамель приобретет приятную апельсиновую нотку. Для этого, в молоко добавить цедру половины апельсина, довести до кипения и оставить на 30 минут настояться. Затем процедить от цедры и снова довести до кипения.

Классический рецепт крем-карамели готовится на основе молока (без добавления сливок). На мой взгляд, вкус такого десерта проигрывает его сливочному варианту. Сливки делают десерт и по структуре, и по вкусу более нежным. Тем не менее, думаю, что вариант крем-карамели, приготовленной на молоке найдет своих почитателей. Готовится он аналогично сливочному варианту, а запекается около часа.
молоко - 350 мл,
сахар - 85 г,
2 яйца,
2 яичных желтка,
ванильный сахар (или ванильная эссенция) - 1 чайная ложка

В миску разбить яйцо, добавить желтки, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт).

Все хорошо перемешать венчиком (не взбивать).

Тонкой струйкой вливать кипящее молоко со сливками в миску к яйцам, интенсивно помешивая венчиком.

Яично - молочную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от образовавшихся при перемешивании пузырьков воздуха.
Если в процеженной смеси все еще есть пузырьки воздуха - собрать их с поверхности ложкой.

Разлить яично-молочную смесь по формочкам с карамелью, заполняя формочки на 3/4 (оставшиеся крупные пузырьки воздуха проколоть иголкой).

Поставить формочки в глубокий противень и влить в противень кипящую воду.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.

1. Возьмем ковшик или сотейник, нальем туда молоко и сливки. Добавим ванильный сахар (сахар с семенами ванили).
2. В отдельной посудине смешиваем яйца, желтки от яиц и сахар.
3. Венчиком легонько перемешиваем жидкие ингредиенты. Не взбиваем – это очень важно для этого рецепта, так как нам не нужны лишние пузырьки воздуха.
4. Вернемся к молочно-сливочной смеси. Ставим ее вариться на медленный огонь. Следим чтобы жидкость ни в коем случае не начала пригорать, для этого венчиком помешиваем ее на протяжение всего процесса варки. Доводим до кипения.
5. Сейчас нам нужно соединить обе массы. Для того чтобы яйца не свернулись в горячей жидкости советую сделать следующее: В яично-сахарную смесь вливаем совсем немного горячих сливок с молоком, быстро размешиваем. И теперь, когда мы добавляем яйца в горячую жидкость, они не свернуться потому что они уже не холодные, а теплые.
6. Вводим тонкой струйкой получившуюся заготовку в молочную смесь (которая только закипела) и венчиком перемешиваем до однородности. После этого снимаем все с огня.

Сейчас сделаем карамель:

• 1. Ставим сковороду с толстым дном на средний огонь. Сразу же насыпаем сахар, распределяем его ровненько, по всей поверхности.
  2. Очень важно: карамельку нельзя перемешивать до того, как уже раствориться примерно 60% всего сахара.
  3. Внимательно следим за процессом. Когда вся масса станет приятного светло-карамельного цвета, это будет означать, что все готово.
  4. Еще один важный момент: такой вид карамели очень быстро застывает. Поэтому мы ложкой сразу равномерно распределяем горячую жидкость по дну формочек. Даем застыть.

Выпекание:

1. Наконец заливаем яично-молочную смесь по креманкам.
2. Ставим все формочки на противень. Для этого рецепта на противень нужно налить небольшое количество воды. Так создается эффект водяной бани и благодаря этой уловке десерт получается именно таким нежным.
3. Аккуратно ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Запекаем 30-40 минут..
4. Выпеченный крем-карамель обязательно нужно как можно дольше подержать в холодильнике.
5. Подаем наш десертик следующим образом: аккуратно ножом подрезаем по бокам готовую массу, накрываем креманку сверху тарелкой и быстро переворачиваем.
6. Украшаем «Крем-карамель», так как Вам захочется. Уместными будут мята и разные яркие ягоды.

«Крем-карамель» получается очень изысканным и интересным. Не зря же он родом из французской кухни. Каждый, кто попробует его останется довольным на все 100%!