विनीज़ सचर टोर्टे - नुस्खा और इतिहास। सचेर टोर्टे - चॉकलेट में एक विनीज़ किंवदंती सचेर क्या है और यह कैसा दिखता है

वियना में कैफे सचर

प्रसिद्ध विनीज़ कैफे, जो वियना के प्रतीकों में से एक बन गया है, ऑस्ट्रिया की राजधानी के बिल्कुल केंद्र में स्थित है, वियना ओपेरा और यहां आने वाले पर्यटकों से ज्यादा दूर नहीं, सेंट स्टीफंस कैथेड्रल वाले चौराहे से भी कम नहीं। आप अक्सर कैफे के प्रवेश द्वार के सामने एक कतार देख सकते हैं, जो हालांकि, काफी तेजी से चलती है। कैफ़े सचेर इसी नाम के एक पुराने सम्मानित होटल की इमारत में स्थित है; कैफ़े की सजावट और परिवेश प्रतिष्ठान की स्थिति के अनुरूप है। क्लासिक इंटीरियर, दर्पण, बोहेमियन क्रिस्टल झूमर, दीवारों पर लाल कपड़े का असबाब और असबाबवाला फर्नीचर, संगमरमर की मेज, सचर ब्रांड के इतिहास के बारे में एक कहानी वाला एक मेनू - सब कुछ महंगा और सुंदर दिखता है और 19 वीं शताब्दी के वियना की परंपराओं की याद दिलाता है। वेट्रेस सफेद एप्रन के साथ काली पोशाक पहनती हैं, और वेटर टेलकोट पहनते हैं, जैसा कि पुराने वियना में प्रथा थी।

सचर टोटे का इतिहास

इस प्रसिद्ध कैफ़े में अधिकांश पर्यटकों की यात्रा का उद्देश्य ऑस्ट्रिया के पाक गौरव, या इसके मानक, प्रसिद्ध सचेरटोर्ट को चखना है, क्योंकि एक ही नाम और एक समान नुस्खा वाली मिठाई लगभग किसी भी कॉफी शॉप में खरीदी जा सकती है। वियना में, और, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बहुत सस्ता है। केक स्वयं एक चॉकलेट स्पंज केक है जिसमें खुबानी जैम की एक परत होती है, जो चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी होती है। केक का एक टुकड़ा आपको एक सिग्नेचर प्लेट पर परोसा जाएगा, जिसे व्हीप्ड क्रीम और पारंपरिक गोल चॉकलेट स्टैम्प से सजाया जाएगा जिस पर "ओरिजिनल सचर टोर्ट" लिखा होगा। इसका स्वाद परिचित प्राग केक जैसा है। केक के स्वाद के बारे में राय खुशी से लेकर संपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक निराशा तक बहुत भिन्न होती है। लेकिन किसी भी मामले में, यह प्रयास करने लायक है।

केक के निर्माण का इतिहास लंबे समय से एक किंवदंती बन गया है। प्रसिद्ध मिठाई का जन्म ऑस्ट्रियाई चांसलर मेट्टर्निच के पेस्ट्री शेफ के एक छात्र, फ्रांज सचर नामक एक अज्ञात प्रशिक्षु के कारण हुआ। मेट्टर्निच एक लज़ीज़ व्यक्ति था और उसकी दावतें पूरे यूरोप में मशहूर थीं, और ऐसा होना ही था कि उसका रसोइया अचानक गंभीर रूप से बीमार हो गया और यह उसी दिन हुआ जब चांसलर ने अपने मेहमानों को रात के खाने के लिए एक विशेष मिठाई देने का वादा किया था। रसोई में घबराहट थी - कोई भी रसोइया प्रयोग नहीं करना चाहता था और 16 वर्षीय रसोइया फ्रांज को दावत तैयार करनी थी। इस प्रकार, 1832 में, प्रसिद्ध चॉकलेट केक का जन्म हुआ, जिसने ऑस्ट्रियाई व्यंजनों को प्रसिद्धि दिलाई। नीचे चॉकलेट केक, ग्लेज़ और खूबानी मुरब्बा ने मेहमानों को इतना प्रसन्न किया कि फ्रांज सचर तुरंत एक सेलिब्रिटी बन गए। इसके बाद, फ्रांज ने विभिन्न देशों में अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए काम किया, यहां तक ​​कि उन्होंने रूसी ज़ार के लिए खाना भी बनाया। 1848 में, सचर एक प्रसिद्ध हलवाई थे और वियना में एक स्वादिष्ट व्यंजन की दुकान चलाते थे।

"असली" केक बहस

एक वर्ष में, ज़ाचर की कन्फेक्शनरी लगभग 300,000 केक का उत्पादन करती है - उन्हें कॉफी शॉप में परोसा जाता है और दुनिया के सभी कोनों में भेजा जाता है।

फ्रांज के सबसे बड़े बेटे एडुआर्ड ने अपने पिता का काम जारी रखा। उन्होंने विनीज़ कन्फेक्शनरी डेमेल में काम किया, जहां उन्होंने पारिवारिक मिठाई की रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया और बाद में एक कॉफी शॉप के साथ सचर होटल की स्थापना की। उनकी मृत्यु के बाद, उनकी पत्नी अन्ना-मारिया ने होटल के मामलों की जिम्मेदारी संभाली। लेकिन अगला मालिक, अन्ना और एडुआर्ड का बेटा और फ्रांज सचर का पोता, पारिवारिक व्यवसाय को बर्बाद होने से नहीं बचा सका। दिवालिया होटल और कैफे को गुर्टलर परिवार को बेच दिया गया था, और प्रसिद्ध पाक उत्पाद के निर्माण का नुस्खा और अधिकार डेमेल कन्फेक्शनरी को बेच दिया गया था। 20वीं शताब्दी के दौरान, वियना की दो मुख्य कन्फेक्शनरी, सचेर और डेमेल, सचेरटोर्ट बनाने के अधिकार पर अदालत में बहस करती रहीं। केवल 1963 में अदालत ने विवादों को समाप्त कर दिया और "ओरिजिनल सचर-टोर्ट" ट्रेडमार्क और मूल राउंड सील पर सचर होटल के विशेष अधिकार की पुष्टि की। खैर, स्वाद और कौन सा केक अधिक "वास्तविक" है, इस पर बहस आज भी जारी है, इस तथ्य के बावजूद कि बहस करने वालों के उत्पाद लगभग समान रूप से लोकप्रिय हैं। वर्तमान में, कैफे सचर न केवल वियना में, बल्कि अन्य ऑस्ट्रियाई शहरों में भी मौजूद है: साल्ज़बर्ग, इंसब्रुक और ग्राज़।

आप कैफे में और क्या खरीद सकते हैं?

वियना में कैफे 8 बजे से आधी रात तक खुला रहता है, ऑर्डर साढ़े बारह बजे तक स्वीकार किए जाते हैं। जहां तक ​​कीमतों की बात है, वे निश्चित रूप से अन्य विनीज़ कैफे की तुलना में काफी अधिक हैं। दो लोगों के लिए कॉफी और केक के एक टुकड़े की कीमत कम से कम 20 यूरो होगी। कैफे में क्लोकरूम का भुगतान किया जाता है, प्रति व्यक्ति 1 यूरो। प्रवेश द्वार के पास एक कंपनी का स्टोर है जो विभिन्न मीठे उत्पाद, लोगो के साथ चीनी मिट्टी की प्लेटें और कप, सुंदर जार में मूल कॉफी और चॉकलेट बेचता है। वहां आप 0.6 से 1.6 किलोग्राम तक के चार अलग-अलग आकारों में सेचर्टोर्ट का एक उपहार संस्करण भी खरीद सकते हैं। इन्हें ब्रांडेड लकड़ी के बक्सों में पैक किया जाता है। आकार के आधार पर केक के एक डिब्बे की कीमत 20 से 43 यूरो तक होगी। कन्फेक्शनरी का अपना ऑनलाइन स्टोर भी है।

आज मैंने सभी चॉकलेट और चॉकलेट केक प्रेमियों के लिए एक सरप्राइज तैयार किया है। यह विनीज़ सचर केक(Sachertorte), या तस्वीरों के साथ उनकी रेसिपी। इस केक का आविष्कार 19वीं सदी में ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ फ्रांज सचर ने किया था। इसके अलावा, यह हमारे पसंदीदा प्राग केक का प्रोटोटाइप है। मैंने अपने जन्मदिन के लिए चॉकलेट सचर केक बनाया और मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आया। उन्होंने कहा कि मुझे इसे दोहराने की ज़रूरत है, जो मैंने करने का वादा किया था। केक झरझरा निकला, जिसमें डार्क चॉकलेट का बेहतरीन स्वाद और सुगंध और खुबानी जैम का हल्का खट्टापन था, जो केक के चॉकलेट स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बढ़ा देता है।

जांच के लिए:

• 6 बड़े अंडे
• 200 जीआर. पिसी चीनी
• 200 जीआर. मक्खन (मूल नुस्खा में केवल मक्खन का उपयोग होता है, लेकिन यदि आप मार्जरीन का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह भी काम करेगा)
• 200 जीआर. डार्क चॉकलेट
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड
• 1.5 चम्मच. सोडा
• 165 जीआर. आटा
• 2 बैग (प्रत्येक 20 ग्राम, यानी कुल 40 ग्राम) वनीला शकर
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल
• पटाखे

परत के लिए:

• 300-400 जीआर. खुबानी का मिश्रण या जैम(बेहतर है कि यह ज़्यादा मीठा न हो, मैंने 36% चीनी सामग्री के साथ कॉन्फिचर का उपयोग किया है)
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉन्यैक या रम- वैकल्पिक
• 2 टीबीएसपी। एल पानी

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

• 100 जीआर. चॉकलेट (गहरा, कम से कम 50%)
• 50 जीआर. तेल

आप चाहें तो केक को डार्क चॉकलेट शेविंग्स से भी सजा सकते हैं.

सचेरटोर्ट तैयार करने के लिए आपको 24 सेमी व्यास वाले एक सांचे की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, सफेद भाग को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. नरम मक्खन, वेनिला चीनी, छना हुआ पाउडर चीनी और अंडे की जर्दी मिलाएं।
   
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - हमें तेल-अंडे का मिश्रण मिलता है।
   
4. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में हर समय हिलाते हुए पिघलाएँ। जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, इसे पानी के स्नान से हटा दें और इसे गुनगुनी अवस्था में ठंडा होने दें।
   
5. ठंडी चॉकलेट को मक्खन-अंडे के मिश्रण में डालें।
   
6. तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सजातीय मक्खन-अंडा-चॉकलेट मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
   
7. छना हुआ आटा 1.5 छोटी चम्मच के साथ मिला लीजिये. बेकिंग सोडा और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड। सोडा और साइट्रिक एसिड की इतनी मात्रा का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि आटा काफी मोटा और भारी हो जाता है, और यह अच्छी तरह से फूलने के लिए आवश्यक है। सचेर टोटे तैयार करते समय, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
8. मक्खन-चॉकलेट मिश्रण में आटे को भागों में जोड़ें और एक मोटी, सजातीय आटा प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
   
9. सफ़ेद भाग में एक चुटकी नमक डालें और पकाते समय की तरह, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। जैसे ही साँचे को पलटते समय सफेदी निकलना बंद हो जाए और अपना मूल आकार बरकरार रखें, फेंटना बंद कर दें ताकि वे ज़्यादा न फट जाएँ।
   
10. चूँकि आटा मिलाने के बाद आटा बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए एक बार में 1 बड़ा चम्मच सफेद आटा मिलाएँ। चम्मच। बहुत धीरे और सावधानी से गूंधें ताकि सफेद भाग जम न जाए। परिणामी चॉकलेट आटा (जो अब काफी मोटा है) को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए सांचे में डालें। आटे की सतह को समतल करें.
    
11. 20 मिनट के बाद, चॉकलेट के आटे वाले सांचे को 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान को 160-170° तक कम करें और पकाना जारी रखें। पहले 35-40 मि. यह सलाह दी जाती है कि पकाते समय ओवन न खोलें ताकि केक सिकुड़ न जाए। फिर, यदि आवश्यक हो, तो आप केक पैन को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक सकते हैं और पकने तक बेक कर सकते हैं। कुल बेकिंग का समय 1 घंटा है। आप टूथपिक या माचिस से केक में सावधानी से छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं - टूथपिक सूखा होना चाहिए। जब केक तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. तैयार केक को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकाल लें।
    
13. पूरी तरह से ठंडे हुए केक को दाँतेदार चाकू से 3 भागों में काटें या केक को चाकू से काटें, और फिर इसे एक मजबूत धागे से काटें (असली में केक को 2 भागों में काटा जाता है, लेकिन मुझे 3 भागों वाला संस्करण अधिक पसंद है, चूँकि केक बेहतर तरीके से भिगोया जाता है)।
    
14. खुबानी कॉन्फिचर को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और हिलाएं। गर्म होने तक पानी के स्नान में गर्म करें। पानी के स्नान से निकालें, रम या कॉन्यैक डालें, मिलाएं और तुरंत निचले केक को गर्म कन्फिचर से चिकना करें, इसे बीच के केक से ढक दें - इसे कन्फिचर में भी भिगोएँ, शीर्ष केक से ढक दें। शीर्ष केक और किनारों को कन्फिचर से भी चिकना किया जा सकता है - फिर केक पर आइसिंग बेहतर और अधिक समान रूप से रहेगी।
    
15. हम केक को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं; हम केक के किनारों के नीचे चर्मपत्र कागज या पन्नी की चौड़ी पट्टियाँ रखते हैं ताकि केक को सजाते समय डिश साफ रहे।
16. शीशा तैयार करें: चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और सॉस पैन में डालें, वहां मक्खन डालें। चॉकलेट को पानी के स्नान में हर समय हिलाते हुए पिघलाएँ।
17. केक के किनारों को ग्लेज़ से ढकें, उनकी सतह को समतल करें, फिर पानी के स्नान में ग्लेज़ को थोड़ा और गर्म करें और केक की सतह को इससे ढक दें। एक बार जब चॉकलेट का शीशा आंशिक रूप से सख्त हो जाए, तो आप केक को चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं। डिश से चर्मपत्र कागज या पन्नी हटा दें। केक को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, फिर 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

लेकिन मीठे ऑस्ट्रिया की एक विशेष कहानी है - सचेरटोर्ट की कहानी, जो दुनिया की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है। बहुत से लोग इसके स्वाद की तलाश में रहते हैं, नुस्खा के घटकों को जानने की कोशिश करते हैं, जिसे गुप्त रखा जाता है। आप वियना में भी अपनी किस्मत आज़मा सकते हैं, लेकिन इस बीच, जानें कि सचर कैसे एक किंवदंती बन गए और इसे घर पर बनाने का प्रयास करें!

सचेरटोर्ट की लोकप्रियता का रहस्य

सामग्री और बनाने की विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, घटक बहुत सरल हैं। लेकिन चॉकलेट, आटा, मक्खन, चीनी और अंडे और विशेष रूप से चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ का सही संयोजन कैसे प्राप्त किया जाए, यह रहस्य है।

पंथवाद

आप मिठाई आज़मा सकते हैं:

• मूल नुस्खा के अनुसार:होटल रेस्तरां में सचे आर वियेना और सचेर साल्जबर्ग , जहां अनोखा नुस्खा लगभग 200 वर्षों से संग्रहीत है। कैफे में आपको केक भी मिलेगा सचेर इंसब्रुक और सचेर ग्राज़ .
• लेकिन अगर आपको व्याख्याएं पसंद हैं, फिर वियना में सबसे अच्छी पेस्ट्री सीरीज़ में, जैसे डेमेल और ऐदा आप स्वादिष्ट सचर का स्वाद ले सकते हैं।

सृष्टि का इतिहास और "केक का युद्ध"

फ्रांज सचेरएक 16 वर्षीय प्रशिक्षु शेफ ने बहादुरी से काम लिया और उसके पास जो कुछ भी था उससे प्रसिद्ध चॉकलेट केक बनाया। सचेरटोर्ट और अन्य व्यंजनों ने उनकी समृद्धि सुनिश्चित की: सबसे अच्छे कैफे, रेस्तरां और अमीर नागरिकों से ऑर्डर आए, पहले वियना में, और फिर ऑस्ट्रिया और यूरोप में।

फ्रांज का बेटा एडवर्ड सचेरनुस्खा बेचा कैफ़े-पेटिसरीडेमेल, इंपीरियल कोर्ट को केक और डेसर्ट की आपूर्ति।

और में 1876एडुआर्ड सचर ने सचर होटल खोला, जहां रेस्तरां ने मूल नुस्खा के अनुसार केक तैयार किया।

1934.यह होटल के इतिहास का अंत था, इसका खंडहर आ गया और फ्रांज के पोते, एडवर्ड द यंगर ने अपने पिता के नक्शेकदम पर चलते हुए एक हलवाई की दुकान में काम करना शुरू कर दिया। डेमेल.

प्रसिद्ध "केक का युद्ध" 1938 में शुरू हुआ।इस समय, सचेर होटल ने ब्रांड पंजीकृत किया मूल सचेर टोर्टेऔर सड़क पर केक बेचने का अधिकार। और डेमेल कन्फेक्शनरी में, पोते एडवर्ड द यंगर ने उसे अधिकारों का स्वामित्व दिया एडवर्ड सचेर टोर्टे.

लेकिन सब कुछ अच्छा समाप्त हुआ - एक प्रकार का "ड्रा"।ऑस्ट्रियाई सुप्रीम कोर्ट ने सचर होटल को ओरिजिनल सचर टोर्ट नाम का उपयोग करने का अधिकार दिया, साथ ही उस पर विशिष्ट चॉकलेट स्टैम्प लगाने का भी अधिकार दिया। और डेमेल कन्फेक्शनरी को "एडुआर्ड सचर टोर्ट" नाम का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, जिसे अब बदलकर डेमेल के सचर टोर्ट कर दिया गया है। दूसरे संस्करण को जैम की एक परत द्वारा पहचाना जाता है - सतह पर, चॉकलेट शीशे के नीचे - और एक त्रिकोणीय सील।

आज, वियना की प्रत्येक कॉफ़ी शॉप अपनी स्वयं की साचेर्टोर्ट पेश करती है, और हर एक पूर्णता वाली है।

आप मूल सचर को न केवल वियना में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और जापान में भी आज़मा सकते हैं, जहां सचर होटल के कार्यालय हैं। इसे आज़माएं, इसे पकाएं, इसे एक किंवदंती मानें!

और आप पेस्ट्री शेफ मारिया सेलेनिना की रास्पबेरी सचर केक की रेसिपी के साथ घर पर कुलीन वियना का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं - मार्जिपन, रास्पबेरी जैम और गुलाब के बाद के स्वाद के साथ एक आधुनिक व्याख्या।

"सचर केक मेरे पिता का आविष्कार है। उन्होंने एक छात्र के रूप में इसका आविष्कार किया और इसे पकाया, और यह केक पुराने राजकुमार मेट्टर्निच की मेज पर परोसा गया था, जिनके महल की रसोई में उनके पिता ने कन्फेक्शनरी की कला का अध्ययन किया था तब से स्वयं स्वामी की ओर से लगातार प्रशंसा और प्रशंसा, इस केक को किसी भी शेफ या पेस्ट्री शेफ द्वारा पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है, इसका प्रमाण यह है कि यह मेरा केक है जो हर दिन महामहिम और क्राउन प्रिंस की मेज पर आता है वियना और सभी प्रमुख शहरों में पाया जाता है। मेरे पास "हमारे पास केवल चार कर्मचारी हैं, हम दिन में 24 घंटे, सप्ताह में 7 दिन पकाते हैं, और कुछ दिनों में हम 200 से 400 केक बेचते और भेजते हैं। सचर केक भेजे जाते हैं।" पेरिस, बर्लिन, लंदन और यहां तक ​​कि विदेशों में भी।"
फ्रांज सचर के बेटे एडवर्ड ने मई 1888 में केक के बारे में यही लिखा था, जो 1836 से ऑस्ट्रियाई सम्राट के मेनू में शामिल था।

फ्रांज सचर का जन्म 1816 में हुआ था। चौदह वर्ष की आयु में, उन्होंने स्वयं ऑस्ट्रियाई साम्राज्य के शक्तिशाली विदेश मंत्री और चांसलर मेट्टर्निच की रियासत की रसोई में प्रशिक्षण में प्रवेश किया। उनके व्यंजन मशहूर थे. मेट्टर्निच की तरह कुछ राजनेताओं ने पाक कला को एक राजनीतिक उपकरण के रूप में जानबूझकर इस्तेमाल किया है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऑस्ट्रियाई कुकबुक में उनके नाम पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं।

वर्ष 1832 उनके करियर का उच्चतम बिंदु था। हर शाम राजकुमार के दरबार में मेहमान आते थे। एक दिन उसने कथित तौर पर कहा: "अगर मेरा रसोइया मुझे निराश नहीं करता है तो मैं आज शाम अपने मेहमानों को एक नई मिठाई पेश करना चाहूंगा!" लेकिन भाग्य ने फैसला सुनाया कि बॉस गंभीर फ्लू के कारण बिस्तर पर चले गए। रसोई का कोई भी कर्मचारी मिठाई तैयार करने की जिम्मेदारी नहीं लेना चाहता था, और इसलिए ब्लैक पीटर सोलह वर्षीय फ्रांज के पास गया। उन्हें इस रेसिपी का विचार कहां से आया और यह कैसे आया यह अज्ञात है। दुष्ट जीभों ने कहा कि केक रेसिपी का आविष्कार मूल रूप से उसकी बहन ने किया था।

चॉकलेट केक को 1719 से ऑस्ट्रियाई पाक संदर्भ पुस्तकों में शामिल किया गया है; उसी शताब्दी में, चॉकलेट केक, जिनकी सतह चॉकलेट ग्लेज़ से भरी हुई थी, का पहली बार उल्लेख किया गया था। यह आइसिंग और उसके नीचे मुरब्बे की परत ही असली सचेरटोर्ट की विशिष्ट विशेषता है। यह बहुत संभव है कि युवा फ्रांज अपने समय में ज्ञात किसी ऐसे ही केक से प्रेरित थे, लेकिन शीशे के नीचे खुबानी का मुरब्बा उनकी व्यक्तिगत खोज थी। हालाँकि यह घटक अक्सर कन्फेक्शनरी पर समकालीन फ्रांसीसी पुस्तकों में पाया जाता था।

दरअसल, केक की रेसिपी कभी भी रहस्य नहीं रही। 1913 की कुकबुक के अनुसार, "प्रस्तुत रेसिपी हमें फ्राउ अन्ना सचर द्वारा प्रदान की गई है। ऐसा लग सकता है कि रेसिपी प्रकाशित करने से विश्व प्रसिद्ध केक का रहस्य उजागर हो जाएगा, लेकिन किसी भी पारखी और सच्चे पेटू को इसमें संदेह नहीं होना चाहिए।" सही चॉकलेट का चुनाव, सही आटा, सर्वोत्तम मुरब्बा, उचित बेकिंग तापमान आदि निर्णायक भूमिका निभाते हैं और केक की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं, इसलिए यह सचेर के विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मचारियों का कई वर्षों का व्यावहारिक अनुभव है। कन्फेक्शनरी हाउस जो अपने अद्वितीय उत्पादों की उच्चतम गुणवत्ता की गारंटी देता है।"

अपनी पढ़ाई पूरी करने के बाद, फ्रांज सचर ने अन्य अभिजात वर्ग की रसोई में काम किया, यहाँ तक कि रूसी ज़ार के दरबार में भी। मेट्टर्निच की अपनी रसोई में प्राप्त पाक कला की शिक्षा ने वास्तव में सभी दरवाजे खोल दिए। सचर प्रेसबर्ग कैसीनो में शेफ थे, फिर बुडापेस्ट कैसीनो में, और उनका केक हर जगह प्रसिद्ध हो गया। एक सफल हलवाई के रूप में, 32 वर्षीय सचर 1848 में वियना लौट आए और अपनी खुद की वाइन और स्वादिष्ट व्यंजन की दुकान खोली।

केक पर पहला कानूनी विवाद 1934 में हुआ। कठोर युद्ध के वर्षों के दौरान, फ्रांज सचर के पोते-पोतियों में से एक, जो विरासत में हिस्सेदारी से वंचित था, ने सबसे पुराने और सबसे आधिकारिक विनीज़ पेस्ट्री शेफ डेमेल को मूल नुस्खा और तकनीक का विवरण बेचकर अपने परिवार से बदला लिया। तब से, डेमेलियस केक पर चॉकलेट मेडल पर संबंधित शिलालेख "एडवर्ड सचर. वियना" अंकित था, जबकि पारिवारिक व्यवसाय ने अपने पदक "होटल सचेर वियना" पर हस्ताक्षर किए थे। कानूनी दृष्टिकोण से, स्थिति सरल से बहुत दूर थी। सबसे पहले, डेमेल ने परिवार के एक सदस्य से सचेरटोर्ट के उत्पादन के अधिकार हासिल किए। दूसरे, प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद मूल नुस्खा में ही एक महत्वपूर्ण बदलाव आया: अब सचर कन्फेक्शनरी में केक को क्षैतिज रूप से काटा जाता था और इसे अधिक रसदार बनाने के लिए मुरब्बा के साथ लेपित किया जाता था, जबकि मूल फ्रांज सचर केक में अभी तक यह अतिरिक्त नहीं था परत, और मुरब्बे को आइसिंग से ढकने से पहले केवल केक की सतह पर रखा गया था। इससे डेमेल को एक निश्चित लाभ मिला। हालाँकि, एक और युद्ध ने परीक्षणों को स्थगित कर दिया, और प्रक्रिया वर्षों बाद फिर से शुरू हुई। डेमेल को केक पर गोल चॉकलेट मेडल को त्रिकोणीय मेडल से बदलने का आदेश दिया गया था, लेकिन शिलालेख "ओरिजिनल सचेरटोर्ट" पर अधिकार किसके पास था, इस पर अभी तक अंतिम फैसला नहीं आया था।

1992 में, एक लंबी शांति के बाद, डेमेल कन्फेक्शनरी के नए मालिक ने फिर से कलह शुरू कर दी। उन्होंने दावा किया कि सचर की कन्फेक्शनरी केक में मक्खन के छठे हिस्से को नियमित मार्जरीन से बदल देती है, जो निश्चित रूप से मूल सचर नुस्खा का पालन नहीं कर रहा है। जैसा कि दूसरे पक्ष ने जवाब दिया, "हम, मालिक, यह निर्धारित करते हैं कि मूल केक कैसे बनाया जाता है। समय के साथ खाने की आदतें बदल गई हैं, और हम अपने केक को अधिक सुपाच्य बनाने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। हम मुकदमा दायर कर रहे हैं।"

वैसे, यह भी दिलचस्प है कि 1975 में प्रकाशित "ग्रेट सचर कुकबुक" केक के बिल्कुल उस पूरे संस्करण को प्रकाशित करती है, जिसमें मुरब्बा केवल खुबानी केक होता है, यानी, वास्तव में, सचर केक का डेमेल संस्करण।

चॉकलेट उत्पादों के पारखी स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि उनमें से कौन सा केक - डेमेल से या सचर से - उनकी नज़र में अधिक "वास्तविक" है। "जहाँ मेल जाएगा, सचर केक जाएगा" कहावत का पालन करते हुए, दोनों कन्फेक्शनरी घराने सालाना अपने हजारों ब्रांडेड केक बॉक्स दुनिया के सभी कोनों में भेजते हैं, जो चमकदार शीशे से ढके होते हैं और विशिष्ट चॉकलेट पदकों से सजाए जाते हैं। इस प्रकार, सचर कन्फेक्शनरी का वार्षिक उत्पादन चार आकारों (12 से 22 सेमी व्यास तक) के 270,000 केक है, जो 1 मिलियन अंडे, 70 टन चीनी, 35 टन खुबानी मुरब्बा, 25 टन मक्खन और 30 टन से पकाया जाता है। आटा।

सचर टोटे रेसिपी.

मित्रो, नमस्कार! क्या आपको लगता है कि जब आप वियना में हों, तो आपको एक कैफे में जाना चाहिए और सचेरटोर्टे का स्वाद चखना चाहिए या यह पूरी तरह से अनावश्यक विचार है? बहुत से लोग जानते हैं कि यह केक, हालांकि मूल रूप से वियना का है, अक्सर घरेलू कॉफी की दुकानों या पाक विभागों में पाया जाता है। मुझे केक पसंद नहीं है, लेकिन विएना में घूमते समय मेरे मन में यह ख्याल आया कि ऑस्ट्रियाई सचर का स्वाद चखना जरूरी है...

प्रत्येक देश के अपने राष्ट्रीय व्यंजन होते हैं। और यद्यपि वे अन्य देशों में पाए जा सकते हैं, मुझे व्यक्तिगत रूप से "मूल स्रोत" में दिलचस्पी है। इसी रुचि ने मुझे सबसे पहले एक प्रसिद्ध कैफे ढूंढने और यह देखने के लिए प्रेरित किया कि वहां कौन से उत्पाद बेचे जाते हैं और किस कीमत पर। और अगर यह ऑफर आपके यात्रा बजट के साथ उचित रूप से जुड़ा हुआ है, तो इसका लाभ उठाएं, और यहां तक ​​कि केक रेसिपी का स्टॉक भी कर लें।

इस लेख में मैं आपको निम्नलिखित बताना चाहता हूं:

1. वियना में कैफ़े सचर कहाँ है?
2. सिग्नेचर केक का स्वाद चखना
3. सचेरटोर्ट रेसिपी वियना से उधार ली गई है

वियना में कैफ़े सचर कहाँ है?

जानकार लोगों ने हमें बताया कि सबसे लोकप्रिय ऐतिहासिक सड़कों में से एक पर सचर होटल है, जिसमें एक कैफे और एक दुकान है जहां आप न केवल सिग्नेचर केक का स्वाद ले सकते हैं, बल्कि उपहार लपेटने वाला केक भी खरीद सकते हैं।

इसलिए, सड़क पर और आसपास घूमने के बाद, हमने फैसला किया कि अब एक लोकप्रिय तिकड़ी - एक कैफे-होटल-दुकान - खोजने का समय आ गया है:

क्या आपने देखा कि प्लेट में केक कितना स्वादिष्ट है? ये वियना में सचेर कंपनी द्वारा उत्पादित कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं।

मुझे सही वस्तु की तलाश नहीं करनी पड़ी। सेंट स्टीफंस कैथेड्रल से एक अद्भुत पैदल यात्री सड़क, कर्न्टनरस्ट्रैस है, जिसके साथ लोगों की एक अंतहीन धारा चलती है। हम इस धारा में शामिल हो गए और, सुंदर वास्तुकला को देखने की इच्छा में अपना सिर घुमाते हुए, टहलने के लिए निकल पड़े:

जब हम लगभग आधे रास्ते पर चले (और वियना के ऐतिहासिक इलाकों की सड़कें बिल्कुल भी लंबी नहीं हैं) तो हमने दाईं ओर सचर होटल देखा। जैसा कि इमारत से जुड़े चिन्ह पर लिखा है, सचेर कार्नटनर स्ट्रेज 38 पर स्थित है:

इमारत में कई प्रवेश द्वार हैं। फोटो में दिखाए गए दरवाजे के पीछे एक स्टोर है। कैफे का प्रवेश द्वार पास में ही स्थित है और वहां आगंतुकों की लगातार भीड़ लगी रहती है। हमने स्टोर में प्रवेश किया और पाया कि स्टोर हॉल से आप कैफे में भी प्रवेश कर सकते हैं:

जैसा कि कोई उम्मीद कर सकता था, दुकान में भीड़ नहीं थी। सचर उत्पादों की कीमतें गंभीर से अधिक हैं))

केवल आलसी लोगों ने ही यह नहीं पूछा कि केक का नाम कहां से आया। यह ज्ञात है कि चॉकलेट स्पंज केक, ऑरेंज जैम और डार्क चॉकलेट ग्लेज़ से बना पहला केक ऑस्ट्रियाई पाक विशेषज्ञ फ्रांज सचर द्वारा तैयार किया गया था। इतिहास में एक तारीख़ दर्ज है कि इस तरह का पहला केक 1832 में तैयार किया गया था.

समय के साथ, ट्रेडमार्क पंजीकृत हो गया, और खाद्य उद्योग ने केक के उत्पादन में हाउस ऑफ सचर की प्रधानता को मान्यता दी। कुछ लोग कहते हैं कि कुछ गुप्त बारीकियाँ हैं जो वास्तविक सचेरटोर्ट को अन्य निर्माताओं द्वारा उत्पादित उसके समकक्षों से अलग करती हैं।

बेशक, उपहार बॉक्स में विनीज़ केक विशेष दिखता है। ये वे उत्पाद हैं जिन्हें आप सचर स्टोर की खिड़कियों में देख सकते हैं:

केक का आकार अलग-अलग होता है। यह डिस्प्ले केस आकार II और III के टुकड़े प्रदर्शित करता है। मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि वे आकार में औसत हैं। फोटो में मूल्य टैग बहुत छोटा है, इसलिए मैं आपको सूचित करूंगा कि सचर केक II की कीमत 40.50 € है, और सचर केक III की कीमत 46.50 € है। नीचे शेल्फ पर मूल सैचर हॉट चॉकलेट है, जिसकी कीमत 11.50 € है।

विपरीत काउंटरों पर थोड़े छोटे बक्से हैं। लेकिन हमने कितनी भी बारीकी से देखा, हमें कीमत नहीं मिली:

ऐसा प्रतीत होता है कि यह आकार I का उत्पाद है और इसकी कीमत लगभग 36€ है।

कीमतों को देखने के बाद, हमने फैसला किया कि हम एक कप कॉफी के साथ केक के एक टुकड़े से काफी संतुष्ट होंगे। वहीं स्टोर में, कर्मचारियों ने आगंतुकों की मदद के लिए एक सूचना स्टैंड लगाया, जिसमें बताया गया कि आगंतुक को इस आनंद की कितनी कीमत चुकानी पड़ेगी:

लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, कैफे सचर में न केवल सभी टेबलों पर कब्जा था, बल्कि इस विशेष प्रतिष्ठान में विनीज़ ब्रांड को आज़माने के लिए उत्सुक लोगों की भीड़ भी थी।

सचेरटोर्ट चखना

हमें लाइन में खड़े होकर समय बर्बाद करने का बहुत दुख था, इसलिए हमने अगली इमारत में कैफे में जाने का फैसला किया। हमें बड़ा आश्चर्य हुआ, यह स्थान पूरी तरह भरा हुआ था। लेकिन हमने हार नहीं मानी)) सौभाग्य से, वियना के केंद्र में लगभग हर इमारत में कैफे हैं।

हमारी दृढ़ता को पुरस्कृत किया गया, और अगले आकर्षक कैफे में दो लोगों के लिए छोटी मेज और अद्भुत नरम सोफे के साथ, हमारे लिए एक जगह मिल गई।

ओबेरला कैफे में आराम से बैठकर हम क्या ऑर्डर कर सकते हैं? बेशक, सचेरटोर्ट और विनीज़ कॉफी:

केक को क्रीम के साथ या उसके बिना भी ऑर्डर किया जा सकता है। मुझे नहीं पता कि यह इसी नाम के घर का एक विशेष सचर था या इसका डबल... लेकिन, किसी भी मामले में, सचर केक का स्वाद वियना के केंद्र में हुआ था। बेहद मीठे केक को कॉफी और क्रीम के साथ सफलतापूर्वक पूरा किया गया। कुल मिलाकर, यह केक निश्चित रूप से मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए है।

वियना से सचर टोर्ट रेसिपी

दोस्तों, मेरा सुझाव है कि आप सचेरटोर्ट की रेसिपी आज़माएँ, जो मुझे वियना के बारे में एक संदर्भ पुस्तक में मिली थी। मैंने विएना के केंद्र में संदर्भ पुस्तक खरीदी, इसलिए मुझे आशा है कि नुस्खा सीधे प्रसिद्ध केक से संबंधित है।

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• छह अंडे
• 160 ग्राम मक्खन
• 175 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 160 ग्राम चीनी
• 160 ग्राम आटा
• खूबानी कन्फीचर
• वेनिला चीनी का एक पैकेट

तैयारी:

सफेद भाग को चीनी की आधी मात्रा के साथ फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। अलग से, चीनी के दूसरे भाग, नरम मक्खन और घुली हुई चॉकलेट के साथ जर्दी को फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं, धीरे-धीरे छना हुआ आटा और वेनिला चीनी मिलाएं।

आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। ठन्डे केक को आड़े-तिरछे काटें, खूबानी जैम से ब्रश करें, केक को मोड़ें और ऊपर तथा किनारों पर जैम की एक पतली परत से ढक दें।

शीशा तैयार करें: धीमी आंच पर थोड़ी मात्रा में पानी में 200 ग्राम चीनी घोलें। 100 ग्राम डार्क चॉकलेट को अलग से घोलें और फिर चीनी की चाशनी में मिलाएं। केक के ऊपर शीशा छिड़कें।

मुझे लगता है कि पाक कला प्रेमी इस रेसिपी का उपयोग करेंगे और एक ऐसा केक बनाएंगे जो स्वाद में ऑस्ट्रियाई केक से कमतर नहीं होगा।

दोस्तों, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ कि वियना में सचेरटोर्ट ने मुझे बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं किया। इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही था जैसा मुझे बचपन से याद था, जब मैंने इसे स्कूल के कैफेटेरिया में पैसे के बदले खरीदा था। उस समय भी जब मुझे मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं, सचर केक मेरे पसंदीदा की सूची में शामिल नहीं था। वह वियना में भी मुझे जीतने में असफल रहा। और इस खूबसूरत शहर की अपनी अगली यात्रा पर, एक कैफे में एक मेज पर बैठकर, मैं एक सेब स्ट्रूडल का ऑर्डर करूंगा, सचेरटोर्ट का नहीं... इस विनीज़ व्यंजन के प्रशंसक मुझे माफ कर दें))

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