आपको चेंटरेल मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए?

ये सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक हैं। इनका उपयोग न केवल पारंपरिक रूसी, बल्कि यूरोपीय व्यंजन तैयार करने में भी किया जाता है। पाक विशेषज्ञ उनके उत्तम स्वाद, कम कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिजों की सामग्री से आकर्षित होते हैं। पकवान का स्वाद खराब न करने और खुद को और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सूप, तलने, रिसोट्टो और पाई बनाने के लिए चेंटरेल को कितना पकाना है।

चेंटरेल कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को चिपकी हुई टहनियों, पत्तियों और घास के ब्लेडों से साफ करना चाहिए और धोना चाहिए। विशिष्ट घटक क्विनोमेनोज की सामग्री के कारण, ये मशरूम कीड़ों का प्रतिरोध करने में उत्कृष्ट हैं, इसलिए इन्हें साफ करने में ज्यादा कठिनाई नहीं होती है। आपको उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कई बार धोना होगा और खाना पकाना शुरू करना होगा।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है। बड़ा पूर्व तने के साथ कई टुकड़ों में काटें. मशरूम के 1 भाग में दोगुना पानी डालें। चैंटरेल को उबलते पानी में रखा जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है, धीरे से हिलाया जाता है और जो भी झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है। खाना पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इन्हें न केवल कड़ाही में उबाला जा सकता है; आधुनिक घरेलू खाना पकाने के उपकरण इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस तरह उबालने का एकमात्र नुकसान फोम को हटाने में असमर्थता है, जो उत्पाद के स्वाद को कुछ हद तक खराब कर सकता है। खाना पकाने की विधियां:

• में माइक्रोवेव. तैयार चैंटरेल को कंटेनर के नीचे रखें, मसाले, नमक, प्याज, लहसुन की कली डालें, पानी डालें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। अधिकतम शक्ति पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।
• में कई चीजें पकाने वाला. कंटेनर के नीचे रखें, मसाले डालें, पानी भरें और बंद कर दें। मशरूम को "बेकिंग" मोड में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।
• में प्रेशर कुकर. सब कुछ पिछले मामले जैसा ही है, लेकिन 15 मिनट के लिए "दलिया/भाप" मोड का चयन करें।
• में स्टीमर. उपकरण के ऊपरी कटोरे में मशरूम और मसाले रखें, और निचले कटोरे में पानी डालें। ढक्कन बंद करें और स्टीमर को 15 मिनट के लिए चालू कर दें।

यदि चेंटरेल सीधे उपभोग के लिए हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें नमक डालना और वांछित मसाले मिलाना बेहतर है। मशरूम के लिए, जो पकाने के बाद, विभिन्न व्यंजन तैयार करने या आगे जमने के लिए उपयोग किया जाएगा, नमक का उपयोग न करना बेहतर है। सलाह:

1. पकाने के बाद नारंगी रंग बरकरार रखने के लिए उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. को उबले हुए चैंटरेल में कड़वाहट से बचें, शरद ऋतु के बड़े नमूने तैयार करते समय, तीखे स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी, अधिमानतः भूरे रंग की डालें।
3. कई लोग खाना पकाने से पहले चेंटरेल को 1.5-2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। कड़वाहट और नरमी के लिए एक अच्छा उपाय दूध में एक ही समय के लिए भिगोना है।

चेंटरेल को पकाने में कितना समय लगता है?

आप चैंटरेल के लिए खाना पकाने का समय उनके आकार और उम्र के आधार पर अधिक सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। छोटे युवा मशरूम बड़े वयस्क मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं। अधपका उत्पाद सख्त होता है, जबकि अधिक पका हुआ उत्पाद अपनी विशिष्ट संरचना खो देता है। चेंटरेल मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह चुने हुए व्यंजन की रेसिपी पर निर्भर करता है:

• नरम, पहले से भीगे हुए मशरूम सलाद या पास्ता के लिए उपयुक्त हैं,
• सूप या पाई में भरने के लिए, सख्त चैंटरेल तैयार करना बेहतर है।

तैयार होने तक

धुले, कटे हुए मशरूम को 15 से 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। उनके पूरी तरह से पक जाने का सबसे पक्का संकेतक यह है कि वे पूरी तरह से पैन के तले में डूबे हुए हैं। अतिरिक्त मसाले या जड़ी-बूटियाँ, प्याज, नमक, तेज़ पत्ता, चीनी, साइट्रिक एसिड खाना पकाने के समय में बदलाव पर थोड़ा प्रभाव डालते हैं। भूलना नहीं लगातार हिलाएँपैन की सामग्री से झाग हटा दें।

तलने से पहले

याद रखें कि तलने या खाना पकाने की अन्य प्रक्रियाओं से पहले चेंटरेल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए - 15 मिनट से अधिक नहीं। उबालने की प्रक्रिया आपको छोटे-छोटे अवशेषों को तैयार डिश में जाने से बचाने की अनुमति देती है, और ऐसे मशरूम को कच्चे मशरूम की तुलना में अधिक पकाना अधिक कठिन होता है। कई गृहिणियां इसके स्वाद और सुगंध को बरकरार रखने के लिए इस उत्पाद को तलने से पहले उबालना नहीं चाहतीं। तलने से पहले आपको चैंटरेल को उबालने की जरूरत है या नहीं, यह इस पर निर्भर करता है:

• रसोइये की इच्छा के आधार पर, तली हुई चटनर के स्वाद की प्राथमिकताएँ;
• मशरूम की उम्र (पुराने, कड़वे मशरूम को सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है);
• वनों की पारिस्थितिक स्थिति (शहरों, सड़कों के पास एकत्रित)।

सूप के लिए

उबले हुए चेंटरेल के साथ सूप तैयार करते समय, मशरूम को अक्सर पहले उबाला जाता है। सुगंधित काढ़ा प्राप्त करने के लिए कच्चे चेंटरेल से सूप तैयार करने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद, पहला पानी निकाल दिया जाता है और नया पानी डाला जाता है, छिली हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक जारी रहती है।

जमने से पहले

जमने से पहले चेंटरेल को उबालने की सलाह दी जाती है, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है,समाप्त होने पर, पानी निकाल दें। आप कच्चे मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकाने से फ्रीजर में जगह काफी हद तक बच जाएगी और साथ ही तैयारी में जंगल का मलबा भी खत्म हो जाएगा।

सूखा

उपयोग से पहले सभी सूखे चेंटरेल को उबालना चाहिए। पकाने से पहले इन्हें कम से कम 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी निथार लें और मशरूम को उबलने के बाद उबलते पानी के एक पैन में रखें, आंच कम करना न भूलें। बारीकियाँ।

1. 1 घंटे तक उबालें - आप गलत नहीं हो सकते....
2. टोस्ट होने तक ज्यादा नहीं...
3. न्यूनतम 20 मिनट तक भूनना है (बहुत तेज़ आंच पर नहीं, पानी उबल जाएगा और हल्का भूरा हो जाएगा) लेकिन कोई अधिकतम सीमा नहीं है। वे अभी तक नहीं जलेंगे, लेकिन कुछ लोगों को वे थोड़े सूखे पसंद हैं।
4. मशरूम (चेंटरेल) को उबलने के बाद 20 मिनट तक उबालें, फिर उनके साथ जो चाहें करें
5. मशरूम धोएं, जड़ी-बूटियाँ निकालें, नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें और छान लें। ठंडा होने पर, सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में काट लें और भूनें, प्याज को अलग से भूनें, मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम का एक जार डालें, मैं मध्यम गर्मी पर 1 घंटे तक पकाता हूं।
6. वास्तव में, चेंटरेल को पहले उबाले बिना तुरंत तला जा सकता है।
7. अंडा क्रीम सॉस में चैंटरेल

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चेंटरेल - 150 ग्राम

प्याज (पंख के साथ) - 1 पीसी।

अजमोद (टहनी) - 2-3 पीसी।

मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच।

अंडा - 2 पीसी।

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

क्रीम - 3 बड़े चम्मच।

स्टार्च - 1 चम्मच।

नमक, सफेद मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए।

चलिए, कुछ पकाते हैं। चैंटरेल को साफ करें; यदि वे काफी बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, अजमोद काट लें, कुछ सजावट के लिए छोड़ दें। मक्खन को एक फ्लैट, बिना ढके कंटेनर में 1 मिनट के लिए पिघलाएं, फिर इसमें कटा हुआ प्याज, चैंटरेल और अजमोद डालें और एक बंद कंटेनर में 2.5 मिनट तक पकाएं।

अंडे, खट्टा क्रीम, क्रीम और स्टार्च अलग-अलग मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को मशरूम वाले कटोरे में डालें, जिसे बिना ढके 3 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बंद ओवन में कई मिनट के लिए छोड़ दें। पार्सले से सजाकर रोटी, चावल या आलू के साथ परोसें।

चेंटरेल मशरूम कैसे पकाएं?

मुझे बताएं कि उन्हें ठीक से कैसे पकाएं, उबालें, तलें? या कोई मूल नुस्खा. धन्यवाद।

1. बारीक कटा हुआ प्याज भून लें और चनेटेरेल डालें। मत काटो. आधे घंटे के लिए भूनें, स्वाद के लिए प्लेट में खट्टा क्रीम डालें। बस इसे मत पकाओ!
2. सबसे पहले आपको लोमड़ी को गोल टुकड़ों में काटना होगा...
3. स्वादिष्ट पकाया जाना चाहिए)))

प्याज और क्रस्ट के साथ अपरिष्कृत तेल में धोकर भूनें।

4. सामग्री:

चेंटरेल 0.5 किलो प्याज 2 पीसी। 1/2 गुच्छा अजमोद नमक उबले आलू सजावट के लिए मक्खन

तैयारी की विधि: इस वर्ष, प्रकृति ने हमें अपने उपहारों से प्रसन्न किया है - मशरूम सफल रहे हैं। आज सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, सभी के पसंदीदा हैं - चैंटरेल। आज हम इन्हें एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार करने का प्रस्ताव रखते हैं। चेंटरेल को छीलें, यदि आवश्यक हो तो धोएं और रुमाल से पोंछकर सुखा लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े मशरूम को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें. चेंटरेल को वहां रखें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे रस छोड़ना बंद न कर दें। प्याज को बारीक काट लीजिये. एक अलग पैन में इसे मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज को आंच से उतारने से पहले इसमें कटा हुआ अजमोद डाल दें. नए आलू उबालें, एक बड़े बर्तन के बीच में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। चेंटरेल को प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं और आलू के चारों ओर रखें। बॉन एपेतीत!

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5. सबसे पहले आपको उन्हें साफ करने और धोने की जरूरत है। फिर कम से कम 40 मिनट तक उबालें (जब मशरूम नीचे तक डूब जाए)। और फिर तुम उनके साथ वही कर सकते हो जो तुम्हारा दिल चाहे। जहां आप पहले मांस डालते हैं, वहां मशरूम डालें।
6. चैंटरेल्स को धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, पानी निकाल दें और एक फ्राइंग पैन में रखें जहां प्याज वनस्पति तेल में तला हुआ हो, आप आलू और स्वादिष्ट जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं।
7. ब्रेडक्रंब के साथ चेंटरेल सलाद

चेंटरेल - 200 ग्राम

वनस्पति तेल - 50 ग्राम

रस्क - 30 ग्राम

चेंटरेल लें, उन्हें छांटें, छीलें और धो लें। फिर उन्हें मसाले के साथ नमकीन पानी में उबालना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा। मशरूम पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। कटे हुए नींबू से गार्निश करने के लिए तैयार है.

8. चेंटरेल को छीलें, धोएँ और नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, चेंटरेल को काट लें, बारीक कटा प्याज और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण. गर्म उबले आलू के साथ खाएं.
9. चैंटरेल के साथ फ्रिटाटा

आवश्यक उत्पाद: चेंटरेल - 700 ग्राम, - 4 पीसी।, मक्खन - 60 ग्राम, जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 लौंग, आधा नींबू का रस, डिल, रेगन, तुलसी, एक चुटकी सूखा अजवायन, ताजी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक।

मशरूम को छील कर धो लीजिये. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, 30 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच और लहसुन को हल्का सा भून लें। मशरूम डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, फिर नमक, काली मिर्च और सूखा अजवायन डालें। डिल, तुलसी, रेगन को बारीक काट लें और मशरूम में आधा साग मिलाएं। और 3-4 मिनिट तक भूनिये. फिर मशरूम पर बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, नींबू का रस डालें और आँच से उतार लें। गर्मी प्रतिरोधी रूप में, 30 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच पिघलाएँ। जैतून का तेल के चम्मच. अंडे को व्हिस्क से फेंटें। मशरूम को सांचे में रखें, अंडे डालें और अंडे के सेट होने तक धीमी आंच पर रखें। फिर फ्रिटाटा को 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1-2 मिनट के लिए रखें।

10. और चैंटरेल के बारे में क्या?!

स्वादिष्ट मशरूम (चेंटरेल) कैसे पकाएं????

मेरे पास जमे हुए चेंटरेल मशरूम हैं, मैं उन्हें पहली बार बनाने जा रहा हूँ, क्या अधिक स्वादिष्ट और बेहतर है???? और किसके साथ???

1. चेंटरेल को आमतौर पर खराब करना मुश्किल होता है - उन्हें प्याज के साथ भूनें, और फिर ताजा खट्टा क्रीम डालें। एक विकल्प के रूप में. बेशक, आप दिखावा कर सकते हैं। इंटरनेट पर हमेशा ढेर सारी रेसिपी मौजूद रहती हैं।
2. सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चेंटरेल को भूनें, जब पानी वाष्पित हो जाए, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें, इसे मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक भूनें, फिर सभी चीजों के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएं, नमक डालें और डालें। और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं!
3. क्या स्कोर है. लोमड़ियों को बिगाड़ना असंभव है. (ठीक है, यदि आप वास्तव में कड़ी मेहनत करते हैं)...

चेंटरेल, 400-500 ग्राम

प्याज, बड़ा प्याज (150 ग्राम)

अजमोद, कुछ टहनियाँ

काली मिर्च, 3-4 चुटकी

खट्टा क्रीम, 200 ग्राम

तलने के लिए वनस्पति तेल

चेंटरेल को धोएं, साफ करें और काट लें। हम छोटे कवकों को वैसे ही छोड़ देते हैं जैसे वे हैं, बड़े कवकों को - हम उन्हें टुकड़ों में अलग कर देते हैं। यह सब फ्राइंग पैन में डालें और मशरूम से भरी लगभग एक तिहाई ऊंचाई तक पानी डालें। थोड़ा नमक डालें. उबाल आने के बाद ढक्कन बंद करें और ~10 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और खाना पकाना जारी रखें - पानी को वाष्पित होने दें (~10 मिनट)।

- अलग से बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

जब मशरूम में लगभग पानी न रह जाए, तो फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और तले हुए प्याज डालें। प्याज-मशरूम के मिश्रण को तेज आंच पर (7-10 मिनट) जोर से हिलाते हुए भूनें। - अब आंच धीमी कर दें, 3-4 चुटकी काली मिर्च और करीब 200 ग्राम खट्टी क्रीम डालें ताकि खट्टी क्रीम हमारे मशरूम को ढक दे. पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 5 मिनट के लिए बेहद धीमी आंच पर रखें। आंच बंद कर दें और थोड़ा बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। मिश्रण. खैर, खट्टा क्रीम में चेंटरेल तैयार हैं! =)

लेकिन आप इसे आलू के साथ भी कर सकते हैं.

फ्राइड चेंटरेल वास्तव में एक घरेलू व्यंजन है जो अक्सर कई पीढ़ियों से रूसी परिवारों में तैयार किया जाता रहा है। किसी व्यंजन के लिए स्वयं जंगल में मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर किसी कारण से टोकरी के साथ जाना असंभव है, तो आप बिना किसी समस्या के बाजार या दुकान में चेंटरेल खरीद सकते हैं। हम छोटे आलू चुनते हैं और अच्छी गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल की तैयारी:

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और काटें (बहुत बारीक नहीं)।

2. छोटे आलूओं को अच्छी तरह धो लें (आप चाहें तो उन्हें छील भी सकते हैं), आलूओं को नमकीन पानी में लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें जब तक कि वे आंशिक रूप से पक न जाएं। उसके बाद, लगभग 1 कप तरल छोड़कर, पानी निकाल दें।

3. प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर भूनें। जब प्याज सुनहरा भूरा होने तक भुन जाए तो इसमें चैंटरेल डालें। मशरूम को तलने से पहले न उबालें!

4. आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और चेंटरेल को 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखें। नमक स्वाद अनुसार

5. अब खट्टा क्रीम को चेंटरेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें - 10 मिनट तक पकाते रहें (कभी-कभी हिलाते रहें)। मशरूम को कटे हुए उबले आलू के साथ मिलाएं।

6. यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए आलू के शोरबा को तली हुई चटनर में डालें। स्वाद के लिए अजमोद और डिल, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत परोसें।

बॉन एपेतीत।

4. सबसे पहले मैं इसे लगभग 20 मिनट तक उबालता हूं, काटता हूं, फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा खाना पकाने का तेल + आलू डालकर भूनता हूं
5. ओह, मशरूम सुगंधित हैं, लेकिन "भारी"।
6. आप चेंटरेल को प्याज के साथ आसानी से भून सकते हैं

चेंटरेल के साथ आलू पुलाव

आलू - एक किलोग्राम

चेंटरेल - 600 ग्राम

भारी क्रीम - 250 ग्राम

ऋषि - 1/2 गुच्छा

जायफल - 1/2 पीसी।

रोज़मेरी - 1 टहनी

लहसुन - 2 कलियाँ

मक्खन - तीन बड़े चम्मच

जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच

कसा हुआ पेकोरिनो या परमेसन चीज़ - 200 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके टुकड़ों में काट लें।

बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लीजिये. आलू के स्लाइस को टाइल्स में रखें और स्ट्रिप्स में काटकर सेज की आधी मात्रा छिड़कें। लहसुन की आधी मात्रा के साथ 125 ग्राम क्रीम मिलाएं, प्रेस से गुजारें, नमक, काली मिर्च, बारीक कसा हुआ जायफल डालें और मिश्रण को आलू के ऊपर डालें। 230 C पर 20 मिनट तक बेक करें। चेंटरेल को जैतून के तेल में 1-2 मिनट तक भूनें। बचा हुआ ऋषि, लहसुन और बारीक कटी हुई मेंहदी डालें, हिलाएँ और 1-2 मिनट तक भूनें। मशरूम को आलू के ऊपर रखें, बची हुई क्रीम डालें, पनीर छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक और 15 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, पुलाव को भागों में काट लें और एक प्लेट पर रखें

7. मैंने अलग-अलग चेंटरेल आज़माए - नमकीन, अचार, उनसे बना सूप और तला हुआ। मेरे स्वाद के लिए, तली हुई चटनर बहुत स्वादिष्ट होती हैं! बाकी सब कुछ वैसा ही है. और आपको इन्हें तलने से पहले 20 मिनट तक उबालने की जरूरत नहीं है। धोएं, काटें और तुरंत फ्राइंग पैन में डालें। वैसे भी, पहले थोड़ा पानी होगा और वे थोड़ा जलेंगे, और फिर पानी उबल जाएगा और मशरूम तल जाएंगे। खट्टा क्रीम के बिना भी स्वादिष्ट!

चेंटरेल को पकाने में कितना समय लगता है. चेंटरेल पकाने का समय पता करें। चेंटरेल को सही ढंग से पकाएं। चेंटरेल के साथ सूप कैसे पकाएं। खट्टा क्रीम में चेंटरेल कैसे पकाएं। चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं. चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं.

अचार बनाने के लिए उत्पाद

चेंटरेल - 1 किलोग्राम

पानी - आधा गिलास

टेबल सिरका 9% - आधा गिलास

नमक - डेढ़ चम्मच

चीनी - आधा चम्मच

लॉरेल - 2 पत्ते

काली मिर्च - 5 मटर

जायफल - चाकू की नोक पर

लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

चेंटरेल को छाँटें, प्रकंद निकालें, छीलें, धोएं और काटें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मशरूम डालें। उबालने के बाद नियमित रूप से झाग निकालते हुए 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में एक लौंग डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। 1 वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर में चेंटरेल के जार।

चेंटरेल को नमक कैसे डालें

चेंटरेल का अचार बनाने के लिए उत्पाद

चेंटरेल - 1.5 किलोग्राम

लहसुन - 3 सिर

तेज पत्ता - 2 पत्ते

कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम

डिल - कई टहनियाँ

नमक - 5 बड़े चम्मच

सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच काली मिर्च - 10 मटर

नमकीन चेंटरेल कैसे पकाएं

चेंटरेल को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल लें और चेंटरेल डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. मशरूम और नमकीन पानी को एक कटोरे में रखें, नमक और लहसुन डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर चेंटरेल को जार में डालें और बंद कर दें। एक महीने में चेंटरेल पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

चेंटरेल को कितने समय तक पकाना है, चेंटरेल को कैसे पकाना है, चेंटरेल को कैसे भूनना है

चेंटरेल को 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

चेंटरेल कैसे पकाएं

1. मशरूम को सावधानी से छांटें, छीलें और धो लें।

2. बड़े मशरूम को 2-3 भागों में काट लें.

3. चेंटरेल को 1 घंटे के लिए दूध में भिगो दें।

4. दूध निथार लें और मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें। खूब सारा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

5. एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

6. 20 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और चेंटरेल को एक कोलंडर में निकाल लें।

चेंटरेल को कैसे तलें

सामग्री:

चेंटरेल - 500 जीआर।

हरा प्याज - 1 गुच्छा

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।

नमक, काली मिर्च तैयारी:

1. मशरूम को छाँटकर धो लें। बड़े वाले - 2 भागों में काटें। सूखाएं।

2. एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें. प्याज में मशरूम डालें। नमक डालें।

3. लगभग आधे घंटे तक भूनें जब तक कि चैंटरेल सुनहरे रंग का न हो जाए।

4. खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम पकाने में कितना समय लगता है? मशरूम कैसे पकाएं. मशरूम को कितनी देर तक पकाना है. मशरूम कैसे पकाएं. मशरूम की तैयारी. आपको मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए? मशरूम को कैसे छीलें.

जंगली मशरूम को सही ढंग से और समय पर पकाएं! स्वादिष्ट उबले हुए मशरूम और उनके आधार पर व्यंजन तैयार करें।

आपको चेंटरेल मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए?

11 माह पहले

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यदि आपने फसल के मौसम के दौरान पहले से ही पर्याप्त मात्रा में तली हुई चटनर खा ली है, आपने उन्हें जार में संग्रहीत कर लिया है, लेकिन अभी भी बहुत सारी फसल बची है, तो आपको क्या करना चाहिए? बेशक, इसे फ्रीज करें। यह भोजन भंडारण का सबसे तर्कसंगत तरीका है। सुविधा और गति के अलावा इसका एक और महत्वपूर्ण लाभ है। जमे हुए मशरूम से व्यंजन तैयार करते समय, आप अचार या अचार वाले मशरूम के विपरीत, उनका ताज़ा स्वाद देखेंगे।

फ्रीजर में रखने से पहले, चेंटरेल को उबालना होगा। चेंटरेल मशरूम को जमने के लिए पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

चेंटरेल को जमने की विधियाँ

जमे हुए मशरूमों का ताजा स्वाद, सुगंध और आकर्षण बरकरार रखने के लिए, उन्हें जमने से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

चैंटरेल को कच्चा या उबालकर जमाया जा सकता है। ताजा ठंड के लिए, केवल युवा चेंटरेल को चुनना आवश्यक है जो आर्द्र परिस्थितियों में बड़े हुए हैं, अन्यथा उनका स्वाद कड़वा होगा। और कोई भी मशरूम उबले हुए मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

हम पहले ही इस बारे में काफ़ी बात कर चुके हैं।

प्रथम चरण। मशरूम तैयार करना

1. चेंटरेल को जमने के लिए पकाने से पहले, ऐसे नमूनों का चयन करें जो बिना किसी क्षति के आकार में समान हों, अधिमानतः आकार में छोटे हों।
2. उन्हें एक बड़े कंटेनर में 10 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक कि वे पूरी तरह से पानी से ढक न जाएँ। शीर्ष पर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और उसका वजन कम करें। आपको मशरूम को 10 मिनट से ज्यादा पानी में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वे ढीले हो जाएंगे।
3. फिर उन्हें चिपचिपी पत्तियों या गंदगी से साफ करें। पैरों के निचले हिस्से को काट दें. छोटे को पूरा छोड़ दें और बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. उन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी को पूरी तरह निकल जाने दें.

चरण 2। जमने के लिए चेंटरेल को उबालना

सामग्री:

• 1 किलो चेंटरेल
• 2 लीटर पानी
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ?

1. चैंटरेल के ऊपर ठंडा पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. बने किसी भी झाग को हटा दें और मशरूम को मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. उबले हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और सुखा लें।

पकाते समय पानी में थोड़ा सा नमक डालें ताकि मशरूम का स्वाद फीका न हो। मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं मिलानी चाहिए। आप पहले से डीफ़्रॉस्टेड मशरूम से व्यंजन तैयार करते समय उन्हें जोड़ सकते हैं।

चरण 3. बर्फ़ीली चैंटरेल

1. एक डिश के लिए चेंटरेल को भागों में बाँट लें।
2. उन्हें फ़ूड-ग्रेड सिलोफ़न या प्लास्टिक बैग में लपेटें और उनमें से हवा निकाल दें।
3. भाग के पैकेटों को फ्रीजर में रखें।

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है और जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देता है। इसलिए, संग्रह या खरीद के तुरंत बाद उन्हें फ्रीज करने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए।

• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है।
• आपको मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।
• आप उबले हुए, तले हुए और उबले हुए चेंटरेल को फ्रीज कर सकते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उनका उपयोग ऐपेटाइज़र, स्ट्यू, पाई के लिए भरने आदि के रूप में किया जा सकता है।

जिस किसी ने भी इस बारे में सोचा है वह जानता है कि प्याज के साथ तलने से पहले आपको उन्हें उबालना होगा। इस तथ्य के कारण कि वन व्यंजन पर्यावरण के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं और बैक्टीरिया और रोगाणुओं को अवशोषित करते हैं, उन्हें भाप में पकाना एक पूर्वापेक्षा है। क्या आपको चेंटरेल को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? यह प्रश्न उचित है, क्योंकि कुछ प्रकार ऐसे होते हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार स्वाद को प्रभावित करता है।

इस प्रश्न पर हमारा उत्तर अस्पष्ट होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे मशरूम, बोलेटस और चेंटरेल के लिए भाप उपचार आवश्यक नहीं है। हालाँकि, यदि आप जहर दिए जाने से डरते हैं और फिर भी उन्हें उबालने पर आमादा हैं, तो आप उन्हें महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। केवल एक चीज जो गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप प्रभावित हो सकती है वह है मशरूम का स्वाद और रूप। इसलिए, यदि आप अभी भी उन्हें पहले उबलते पानी में आग पर रखने की योजना बना रहे हैं, तो इसे थोड़े समय के लिए करें। क्या आपको चेंटरेल को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? साथ ही, निर्णय लेते समय, आपको मशरूम की स्थिति को भी ध्यान में रखना होगा। उन्हें केवल ताजा उबाला जाना चाहिए, लेकिन न तो सुखाया जाना चाहिए और न ही जमाया हुआ होना चाहिए। मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। यदि वन व्यंजन साफ ​​और संपूर्ण हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खाना पकाने से इनकार कर सकते हैं। लेकिन अगर बैरल के साथ मशरूम हैं,

यदि वे क्षतिग्रस्त हैं या उन पर दाग हैं जिन्हें धोया नहीं जा सकता है, तो उन्हें गर्म करना अभी भी बेहतर है। उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं?

मशरूम के साथ पैन में पानी उबलने के 20 मिनट बाद ही, आप आग को सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। यह समय उत्पाद में सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त है। यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने से पहले चेंटरेल को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें और फिर खाना बनाना शुरू करें। वैसे, अगर आपको डर है कि मशरूम का स्वाद कड़वा हो जाएगा, तो आप भिगोने के दौरान तरल को दूध से बदल सकते हैं। पकाने के बाद इसका स्वाद मलाईदार, मुलायम और पूरी तरह से कड़वाहट रहित होगा।

चैंटरेल?

सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन सभी जगहों को चाकू से हटा दें जिन्हें धोया नहीं जा सकता था। इसके बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट से 90 मिनट के लिए पानी या दूध से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, तरल निकाल दें। सॉस पैन में डालो

कंटेनर में जितने मशरूम हैं उससे दोगुना पानी। प्याज डालने के बाद, आग पर रखें (यदि पकाने के दौरान यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि तेज पत्ते में से एक, और उबालने के 20 मिनट बाद, आपका चेंटरेल तैयार हो जाएगा। यदि मशरूम को बाद में किसी अन्य डिश में इस्तेमाल किया जाएगा या तला जाएगा) , तो खाना पकाने के दौरान उन्हें नमक डालना जरूरी नहीं है। अन्यथा, भाप में पकाने से पहले पैन में एक चुटकी नमक डालें। मशरूम को उबालने के बाद पानी की सतह से झाग निकालना सुनिश्चित करें उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।

तो, अब आप जान गए हैं कि तलने से पहले आपको चेंटरेल को उबालने की ज़रूरत है या नहीं। मशरूम को संसाधित करने का निर्णय लेते समय, उनकी स्थिति का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें।

चेंटरेल मशरूम बहुत से लोगों को पसंद होते हैं। और इसका एक कारण है: इन मशरूमों का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, वे लगभग हमेशा बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगते हैं। अचार, नमकीन और विशेष रूप से तली हुई चटनर किसी भी भोजन को सजा सकते हैं। मशरूम प्रेमी इस पर एकमत हैं। लेकिन जब चेंटरेल को पहले से पकाने की सलाह की बात आती है तो उनकी राय अलग-अलग होती है।

यह सब चैंटरेल की अंतर्निहित कड़वाहट के कारण है। आमतौर पर आप मशरूम को पहले भिगोकर और फिर उबालकर इससे छुटकारा पा सकते हैं।

लेकिन इन वन निवासियों का कड़वा स्वाद विभिन्न कारणों से हो सकता है: विकास का स्थान, आयु, मौसम। इसलिए इससे छुटकारा पाने के तरीके भी अलग-अलग हैं और इसमें समय भी अलग-अलग लगता है। कुछ मामलों में, पहले से उबालना अपरिहार्य है।

कच्चा न तलें

यदि बाहर तापमान +30 डिग्री सेल्सियस है और एक महीने से बारिश नहीं हुई है, तो तलने से पहले चेंटरेल को उबालना जरूरी है या नहीं, यह सवाल तुरंत गायब हो जाना चाहिए। इस मामले में, मशरूम का स्वाद निश्चित रूप से कड़वा होगा। कई घंटों तक भिगोने, पानी बदलने और उबालने के बिना, आप कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकते।

यदि आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था, तो आपको चेंटरेल को कच्चा नहीं भूनना चाहिए: शंकुधारी पेड़ों के पास उगने वाले मशरूम विशेष रूप से कड़वे होते हैं। यह बात राजमार्ग के पास एकत्र किए गए मशरूम पर भी लागू होती है।

खरीदे गए जमे हुए चैंटरेल को हल्का उबालना बेहतर है: आप नहीं जानते कि वे कहाँ उगे हैं और क्या उन्हें जमने से पहले सही तरीके से संसाधित किया गया था। अंतिम उपाय के रूप में, डीफ्रॉस्ट करें, एक छोटा सा हिस्सा अलग करें, भूनें और चखें। यदि उनका स्वाद कड़वा हो, तो तलने से पहले पूरे बैच को उबालें और तुरंत छान लें।

जहां तक ​​पुराने मशरूम की बात है, यदि आप उन्हें पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, डंठल को आधा काट लें और 10 घंटे के लिए भिगो दें। फिर आधे घंटे तक उबालें। भूनकर चखें. यदि कड़वाहट हो तो बिल्कुल न खाना ही बेहतर है।

ऐसा हो सकता है कि कोई विदेशी मशरूम गलती से आपके द्वारा खरीदे या एकत्र किए गए चेंटरेल के बैच से जुड़ गया हो। उदाहरण के लिए, एक झूठी लोमड़ी. यह घातक नहीं है, लेकिन इस मामले में, उबालने से भी मशरूम के अप्रिय स्वाद से छुटकारा नहीं मिलेगा।

कच्चा भून लें

यदि आप मशरूम की उत्पत्ति के बारे में आश्वस्त हैं, और चेंटरेल स्वयं युवा, मोटा, बिना किसी दोष के हैं, और कोई सूखा नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। और जितनी जल्दी हो उतना अच्छा. प्याज के साथ ताजा तली हुई चटनर सबसे अच्छी डिश है जिसे इन मशरूम से तैयार किया जा सकता है।

तैयार करना:

• चैंटरेल (1 किग्रा),
• बड़े प्याज (2 टुकड़े),
• नमक,
• वनस्पति तेल (50 मिली),
• मक्खन (50 ग्राम),
• पानी (100 मिली)।

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह धो लें और तने के सिरे (चेंटरेल का सबसे कड़वा हिस्सा) काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें मशरूम भरें (आप इसे ढेर से भर सकते हैं - वे कई बार तलेंगे)। न्यूनतम तापमान पर, मशरूम को रस छोड़ने तक (15 मिनट) उबालें। पानी (100 मिली) डालें और ढक्कन से ढककर और तापमान को थोड़ा बढ़ाकर, समान मात्रा में उबालना जारी रखें।

- फिर नमक डालें, मोटे कटे प्याज से ढक दें और मिला लें. 10 मिनिट बाद मक्खन डाल कर फिर से मिला दीजिये. 15 मिनट में मनमोहक सुगंध वाली लाजवाब डिश बनकर तैयार हो जाएगी. अंतिम स्पर्श बारीक कटा हुआ डिल या युवा प्याज है।

मसाले

मशरूम तलते समय, साथ ही उन्हें तैयार करने के अन्य तरीकों के साथ, मसालों और जड़ी-बूटियों के बहकावे में न आएं। प्याज का एक अच्छा हिस्सा तले हुए मशरूम के लिए पर्याप्त है। और यदि आपके पास अभी भी पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो मसाले सीमित मात्रा में डालें।