ताड़पीन का तेल। मिथक और हकीकत

ताड़ का तेल ताड़ के तेल के फल से प्राप्त उत्पाद है।

वसा मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, और ताड़ के तेल सहित वनस्पति तेलों का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है।

पामिटिक एसिड एक संतृप्त फैटी एसिड है, जो परिष्कृत ताड़ के तेल का मुख्य घटक है।पिछले कुछ दशकों में, अध्ययनों ने साबित किया है कि ताड़ के तेल की क्षति पामिटिक एसिड की अधिकता के कारण होती है।

पाम तेल दुनिया के सबसे सस्ते और सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है। यह दुनिया के वनस्पति तेल उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा है।

लेख में, हम मोटापे, हृदय रोगों, तंत्रिका तंत्र के रोगों और हड्डियों के विकास में ताड़ के तेल और पामिटिक एसिड की भूमिका के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान करते हैं।

ताड़ के तेल के तेल के प्रकार

उत्पाद दो प्रकार के ताड़ के तेल से निकाला जाता है: एक अफ्रीका में और दूसरा दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है।

पाम तेल है:

गूदे से ताड़ के तेल को बीज से तेल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। बीज का तेल संतृप्त वसा में उच्च होता है, जो इसे खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है।

ताड़ के तेल की पारदर्शिता या सफेद रंग प्रसंस्करण को इंगित करता है। इसका मतलब है कि ऐसा तेल अधिकांश पोषक गुणों से रहित होता है।

ताड़ का तेल कैसे बनता है

उत्पादन में 4 चरण शामिल हैं:

कैरोटीन की उपस्थिति के कारण ताड़ के तेल का रंग चमकीला होता है।

ताड़ के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री

ताड़ के तेल के लाभ यह हैं कि यह प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ाता है और स्वस्थ हड्डियों, आंखों, फेफड़े, त्वचा और यकृत को बढ़ावा देता है। ताड़ का तेल शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है और विटामिन ए, डी और ई जैसे वसा में घुलनशील पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

हड्डियों के लिए

बुढ़ापे में खतरनाक है विटामिन ई की कमी- जब लोग गिरते हैं तो हड्डियां तोड़ देते हैं। विटामिन ई युक्त ताड़ के तेल का सेवन इसकी कमी की पूर्ति करता है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

हृदय प्रणाली पर ताड़ के तेल के प्रभाव का पता लगाने के लिए 88 लोगों को शामिल करते हुए एक अध्ययन किया गया। परिणामों से पता चला कि खाना पकाने में ताड़ के तेल के साथ वनस्पति तेल का आंशिक प्रतिस्थापन स्वस्थ युवा लोगों में हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है।

ताड़ के तेल में पाए जाने वाले टोकोट्रिएनोल्स हृदय को काम करने और हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।

ताड़ के तेल का उपयोग रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है।

ताड़ का तेल "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और बुरे के "स्तर" को कम करता है। इसके लिए इसे जैतून के तेल का ट्रॉपिकल एनालॉग कहा जाता है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

ताड़ के तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क को नुकसान से बचाने में मदद करते हैं, मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग के विकास से रक्षा करते हैं।

त्वचा और बालों के लिए

इसकी पौष्टिक संरचना के कारण, ताड़ का तेल त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। इसे त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों में जोड़ा जाता है। लाल ताड़ का तेल SPF15 वाले सनस्क्रीन की तरह सुरक्षा प्रदान करता है।

प्रतिरक्षा के लिए

तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। अध्ययनों के अनुसार, टोकोट्रिएनोल्स मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करते हैं और त्वचा, पेट, अग्न्याशय, फेफड़े, यकृत, स्तन, प्रोस्टेट और पेट के कैंसर के विकास को धीमा करने में मदद करते हैं। विटामिन ई प्रतिरक्षा के लिए एक उपयोगी पोषण पूरक है।

200 मिलीग्राम अल्फा-टोकोफेरोल टीकाकरण के प्रति एंटीबॉडी प्रतिक्रिया को बढ़ाएगा। यह बुजुर्गों में कमजोर प्रतिरक्षा का मुकाबला करने में भी सक्षम है।

वजन घटाने के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों में ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण कमी आई है, साथ ही वसा द्रव्यमान में महत्वपूर्ण कमी आई है।

ताड़ के तेल के नुकसान और मतभेद

अंतर्विरोध:

• अतिसार की अवधि के दौरान जठरशोथ और अल्सर;
• मोटापा - मोटे पुरुषों में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि रोजाना 20 ग्राम की खुराक लेनी चाहिए। तेल वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

जब आप बहुत अधिक तेल का सेवन करते हैं, तो कैरोटीन के कारण आपकी त्वचा पीली हो सकती है। इसके फायदे भी हैं - त्वचा हानिकारक पराबैंगनी किरणों से सुरक्षित हो जाती है।

तेल के ताप उपचार को लेकर वैज्ञानिकों को संदेह है। शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक प्रयोग किया - उन्होंने चूहों के एक समूह को ताड़ के तेल से खाना खिलाया, जिसे 10 बार गर्म किया गया। छह महीने बाद, कृन्तकों ने धमनी सजीले टुकड़े और हृदय रोग के अन्य लक्षण विकसित किए। चूहों के एक अन्य समूह को ताजा ताड़ का तेल खिलाया गया और वे स्वस्थ रहे। अध्ययन से पता चला है कि गर्म तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास का कारण है।

ताड़ का तेल अक्सर कहाँ मिलाया जाता है?

• नकली मक्खन;
• पनीर और क्रीम;
• बेकरी उत्पाद, मफिन और कुकीज़;
• चॉकलेट और मिठाई।

शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल

दूध और दूध के फार्मूले की जगह ताड़ के तेल का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है। इसे शिशु फार्मूला में भी जोड़ा जाता है, लेकिन संशोधित रूप में - तेल संरचना में स्तन के दूध का एक पूर्ण एनालॉग होना चाहिए। पारंपरिक ताड़ के तेल का उपयोग करते समय, बच्चों ने कैल्शियम को बदतर रूप से अवशोषित किया और अधिक घना मल था। ताड़ के तेल में पामिटिक एसिड की संरचना बदलने के बाद, समस्याएं समाप्त हो गईं।

ताड़ के तेल का गलनांक

हथेली का गलनांक संतृप्त वसा की तुलना में अधिक होता है, जो बताता है कि यह कमरे के तापमान पर ठोस क्यों रहता है जबकि अन्य संतृप्त वसा नरम होते हैं।

ताड़ के तेल का गलनांक 33-39 ° C होता है, जो इसके परिवहन को सरल बनाता है और इससे उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन की सुविधा प्रदान करता है।

जबकि स्वास्थ्य प्रेमियों द्वारा ताड़ के तेल को एक सुपरफूड के रूप में बताया जा रहा है, कई पर्यावरणविद इसके खिलाफ बोल रहे हैं। बढ़ती मांग के कारण, मलेशिया और इंडोनेशिया में उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटा जा रहा है और उनकी जगह ताड़ के तेल के बागान लगाए जा रहे हैं। 80% से अधिक पाम तेल का उत्पादन वहाँ होता है।

ताड़ के तेल का निष्कर्षण अंतहीन वनों की कटाई और लुप्तप्राय वन्यजीवों से जुड़ा हुआ है। इसका मुकाबला करने के लिए, गैर-लाभकारी पर्यावरण समूहों और ताड़ के तेल उत्पादकों द्वारा एक विशेष प्रमाणन निकाय की स्थापना की गई है। उन्होंने ताड़ के तेल उत्पादन के नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों को रोकने के लिए 39 मानदंड बनाए। प्रमाणित उत्पाद प्राप्त करने के लिए निर्माताओं को इन सभी नियमों का पालन करना चाहिए।

नारियल तेल के साथ तुलना

नारियल का तेल संतृप्त वसा के साथ-साथ अन्य लाभकारी पदार्थों के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। ताड़ का तेल भी संतृप्त वसा में उच्च और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

दोनों तेलों में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में उच्च गलनांक होता है। उनकी स्थिरता दोनों उत्पादों को कुछ वर्षों के लिए कमरे के तापमान पर आसानी से संग्रहीत करने की अनुमति देती है। उनके पास लगभग समान कैलोरी सामग्री है, लेकिन रंग में भिन्न है। नारियल - पीला, लगभग रंगहीन, और हथेली - नारंगी-लाल। न केवल अंतर्ग्रहण होने पर प्रकट होता है।

"ताड़ के तेल" जैसा एक विदेशी उत्पाद हाल ही में हमारे खाना पकाने में दिखाई दिया है। कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री की तैयारी के लिए उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, विशेष रूप से जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ तेजी से जोर दे रहे हैं कि ताड़ का तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। यह एक नियमित स्टोर में खरीदे गए लगभग सभी उत्पादों की संरचना में पाया जा सकता है: मिठाई, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, कुकीज़, पटाखे, पटाखे, चिप्स और इंस्टेंट नूडल्स। कई लोगों को ऐसा लगता है कि यह घटक उत्पादों में एक निश्चित स्वाद और एक विशेष स्पर्श जोड़ता है। लेकिन क्या इससे कोई फायदा है?

ताड़ के तेल में संतृप्त वसा होती है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और उनके गुणों को नहीं बदलता है। इसका उपयोग मार्जरीन बनाने के साथ-साथ मक्खन और प्रसार के विभिन्न विकल्प बनाने के लिए किया जाता है। यह आपको परिमाण के क्रम से शेल्फ जीवन का विस्तार करने और इन उत्पादों के स्वाद और रंग में सुधार करने की अनुमति देता है।

लेकिन एक ही समय में, फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, विभिन्न हृदय रोगों, संवहनी घनास्त्रता और मोटापे के विकास को भड़काते हैं। संतृप्त वसा कोकोआ मक्खन, चॉकलेट, चिकन वसा, मांस, डेयरी उत्पाद और अंडे में भी पाए जाते हैं।

बहुत से लोग मक्खन को नरम मार्जरीन से बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन अगर बाद में ताड़ का तेल मिला दिया जाए, तो यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है। इसलिए स्टोर में आपको लेबल को बहुत ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।

लेबल से क्या सीखा जा सकता है?

उदाहरण के लिए, मार्जरीन की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए, एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति को याद रखें: सामग्री की संरचना हमेशा मात्रा घटने पर इंगित की जाती है। तो एक स्वस्थ उत्पाद में पहले स्थान पर वनस्पति तेल होंगे - सूरजमुखी, जैतून, कुसुम, मक्का, और अंत में - हाइड्रोजनीकृत और हाइड्रोजनीकृत वसा।

तो आखिरी दो तत्व हमारे शरीर के लिए ताड़ के तेल की तरह ही हानिकारक होते हैं। तरल वनस्पति तेल हाइड्रोजन के साथ हाइड्रोजनीकृत होते हैं, जिससे बड़ी संख्या में ट्रांस फैटी एसिड बनते हैं। ये तत्व हमारे शरीर के लिए विदेशी हैं, लेकिन ये रक्त कोशिकाओं से चिपक जाते हैं, जिससे रक्त का थक्का बन जाता है, और कोलेस्ट्रॉल में भी वृद्धि होती है। नतीजतन, कैंसर, मधुमेह, बांझपन और नपुंसकता, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और कोरोनरी हृदय रोग जैसे रोग विकसित हो सकते हैं। इनमें से अधिकांश हानिकारक वसा प्रसंस्कृत पनीर, मार्जरीन, चिप्स, हैमबर्गर, तैयार पफ पेस्ट्री और फ्रेंच फ्राइज़ में पाए जाते हैं। वे संघनित दूध, आइसक्रीम, मक्खन (यदि इसमें सब्जी का मिश्रण होता है), चॉकलेट में भी पाए जाते हैं।

सभी हाइड्रोजनीकृत वसा उत्पादों को सस्ता बनाने में मदद करते हैं, जो निर्माता के लिए बहुत फायदेमंद है।

ताड़ का तेल भी बहुत सस्ता है, लेकिन एक स्वस्थ तत्व होने से बहुत दूर है। भोजन के अलावा, इसका उपयोग सस्ती क्रीम और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। तो होठों पर इस लिपस्टिक में एक विशिष्ट पैराफिन स्वाद होता है।

जब खाद्य पदार्थों में पाम तेल मिलाया जाता है तो उनका स्वाद बढ़ जाता है, जिससे वे बार-बार खाते हैं। आखिरकार, यह वह सिद्धांत है जिसका पालन सभी फास्ट फूड उद्यम करते हैं। हर बच्चा, और कई वयस्क, ताजा बोर्स्ट की प्लेट के लिए एक हैमबर्गर और फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करेंगे।

यदि किसी व्यक्ति ने एक उत्पाद को आजमाया है, तो वह चॉकलेट या आइसक्रीम, चिप्स या ताड़ के तेल बर्गर के स्वाद से रूबरू होता है। उसे याद किया जाता है और प्यार किया जाता है, जिससे वह अपना पसंदीदा भोजन फिर से खरीदता है और खरीदता है।

इसी समय, इस घटक का व्यापक रूप से उद्योग में रोलिंग धातुकर्म उपकरणों को लुब्रिकेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ताड़ के तेल को जोड़ा जाता है, तो वे कुछ हद तक दुर्दम्य हो जाते हैं। इस तत्व का गलनांक हमारे आंतरिक तापमान से काफी अधिक होता है, इसलिए हमारे पेट में एक बार ताड़ का तेल प्लास्टिक के चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाता है और हर चीज को चारों ओर से चिपकाने की कोशिश करता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है, जिसका उपयोग भोजन में लंबे समय से सभी विकसित देशों द्वारा छोड़ दिया गया है। यदि यह किसी प्रकार के भोजन में निहित है, तो ऐसी जानकारी को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

एक तेल का मूल्य उसमें लिनोलिक एसिड की उपस्थिति से मापा जाता है। तो यह जितना अधिक होता है, उतना ही महंगा और स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति तेल माना जाता है। एक मध्यम गुणवत्ता वाले उत्पाद में आमतौर पर 75% तक लिनोलिक एसिड होता है, जबकि ताड़ के तेल में केवल 5% होता है। इसमें हमारे शरीर के लिए उपयोगी कोई भी पदार्थ नहीं होता है। जैतून का तेल और मक्के का तेल पौष्टिकता के लिहाज से सबसे संतुलित माना जाता है। लेकिन उन्हें गर्म नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल तैयार व्यंजन भरने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

कुछ सूत्रों का दावा है कि ताड़ के तेल के खतरों के बारे में जानकारी अतिरंजित है और सच नहीं है। लेकिन इस दृष्टिकोण का समर्थन करने के लिए कोई अध्ययन नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं, तो अपने आहार में ताड़ के तेल वाले उत्पादों की मात्रा को कम करने का प्रयास करें।

एकातेरिना, www.site

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न्यूरोलॉजिस्ट, शीर्ष ब्लॉगर एलजे

सामाजिक नेटवर्क में, एक पत्रकार के प्रकाशन की जोरदार चर्चा होती है। वह एक व्यापार यात्रा पर यूरोप गई, वहां से पनीर और मक्खन का एक सूटकेस लेकर लौटी और फेसबुक पर इसके बारे में बताया - वे कहते हैं, चमत्कार, अच्छे लोग, मैं क्या परिचारिका हूं, रूस के लिए मुश्किल समय में मैं अपने परिवार को खिलाती हूं असली उत्पादों के साथ। किसी कारण से, पाठकों को छुआ नहीं गया और मितव्ययी पत्रकार की प्रशंसा करना शुरू नहीं किया। कोई विडंबना थी, कोई बस हैरान था। उसने जवाब में एक गुस्से में पोस्ट लिखा: वे कहते हैं, हाँ, मैं पनीर के लिए यूरोप जाता हूं, और आपको ताड़ के तेल के साथ एक पनीर उत्पाद द्वारा जहर दिया जाता है, और मैं असली गांव के अंडे और दूध भी खरीदता हूं, जबकि आप एक समझ से बाहर पाउडर पदार्थ पीते हैं और सुपरमार्केट से संदिग्ध सस्ते अंडे खाएं। अपने अधिकार के पक्ष में अंतिम तर्क यह था कि वह हर दिन अपने कुत्तों के साथ डोर ब्लू या ब्री के एक टुकड़े के साथ व्यवहार करती है, जिसका अर्थ है कि उसके चार पैर वाले दोस्त हमारे देश की अधिकांश अनाथ और दयनीय आबादी की तुलना में बहुत बेहतर खाते हैं।

हर कोई ग्राहकों पर अपनी श्रेष्ठता महसूस करने से गुरेज नहीं करता है, और उनमें से जितना अधिक, उतना ही असहनीय प्रलोभन। इस तरह से कुत्तों के बारे में अद्भुत कहानियां पैदा होती हैं जो पहले प्रदर्शनियों में जीतते हैं, और फिर बच्चों के गणित ओलंपियाड में, जब तक कि उन्हें अंततः न्यूरोसाइंस में क्रांतिकारी खोज के लिए नोबेल पुरस्कार नहीं मिलता है - यूरोप से उत्कृष्ट डोर ब्लू के एक टुकड़े के लिए धन्यवाद। आइए इन संदेशों की सत्यता को लेखकों के विवेक पर छोड़ दें, क्योंकि इनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है।

एक और अधिक दिलचस्प सवाल यह है कि क्या ताड़ का तेल वास्तव में सभी स्वास्थ्य बीमारियों का अपराधी है?

रसायन शास्त्र याद रखना

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जिसमें मुख्य रूप से संतृप्त वसा होता है। पाम तेल के फल से कच्चे माल को औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। परिणाम एक परिष्कृत तेल है जो रासायनिक रूप से मक्खन और नारियल के तेल के समान है। नारियल के तेल की तुलना में पाम तेल का गलनांक अधिक होता है। और यह बहुत सस्ता भी है और इसमें नारियल की विशिष्ट मीठी गंध नहीं है। अन्यथा, ताड़ का तेल अन्य वनस्पति संतृप्त वसा से इतना अलग नहीं है।

ताड़ के तेल के खिलाफ तर्क

यदि आप विज्ञान से दूर किसी व्यक्ति से पूछें कि क्या ताड़ का तेल स्वस्थ है, तो वह आत्मविश्वास से "नहीं" का उत्तर देगा। उसी समय, "अपराध" के पक्ष में एकमात्र तर्क यह होगा कि रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर नकली पनीर की कई किस्में हैं, और ये ताड़ के तेल के अतिरिक्त उत्पाद हैं। और फिर विभिन्न अटकलें शुरू होती हैं कि ताड़ का तेल एक कार्सिनोजेन है, और इसमें ट्रांस वसा होता है, और इससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है।

वास्तव में, ताड़ का तेल केवल इस तथ्य में "दोषी" है कि इसके अतिरिक्त उत्पादों को एक अत्यंत कचरा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसके अलावा, वे निर्माण के लिए सस्ते हैं। यह एक ऐसा पनीर है जो दिखने में सिर्फ पनीर जैसा होता है, लेकिन स्वाद में पुट्टी जैसा होता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट कुकी है। ये "स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन" बार हैं जिनमें ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप, मुट्ठी भर बासी नट्स और स्टार्च होते हैं। हालांकि, घृणित स्वाद के लिए ताड़ का तेल भी दोषी नहीं है, लेकिन निर्माता की उत्पादन लागत को कम करने की इच्छा है। तेल में ही तीखा स्वाद या गंध नहीं होता है।

पनीर को क्या कहते हैं दूध से बनता है। और ताड़ के तेल, मल और शाखाओं से जो बनाया जाता है उसे पनीर नहीं कहा जा सकता। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह ऐसे उत्पादों की संरचना में ताड़ का तेल है जो एक भयानक जहर है। इस घटक की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक हैं एलर्जेनिक डाई, नमक, चीनी की एक बड़ी मात्रा और भगवान जानता है कि और क्या है, जो आपको लेबल पर कभी नहीं बताया जाएगा।

ताड़ के तेल के पक्ष में तर्क

ताड़ का तेल स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुँचा सकता है, यह जानने के प्रयास से बहुत सारी रोचक जानकारी सामने आती है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद में कैरोटीनॉयड, टोकोफेरोल, फॉस्फोलिपिड और कोएंजाइम Q10 (सबसे अधिक संभावना अपरिष्कृत ताड़ का तेल) होता है। रूसी में अनुवादित, इसका मतलब है कि तेल में बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं के नुकसान, सुंदरता और युवाओं को बनाए रखने के प्रतिरोध पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं।

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ताड़ के तेल के नियमित सेवन से स्ट्रोक और दिल के दौरे के आंकड़े प्रभावित नहीं होते हैं। हालांकि, कुछ मिलावटी पनीर और शक्कर चॉकलेट बार का एक पैकेज खरीदने के लिए स्टोर पर जल्दी न करें: सबसे पहले, ऊपर सूचीबद्ध सभी अद्भुत और स्वस्थ सामग्री मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीज में पाई जा सकती है, और दूसरी बात, उत्पाद के सभी लाभ बड़ी मात्रा में चीनी, नमक, स्वाद और अन्य "अच्छे" द्वारा नकारा जाता है।

प्रभावशाली पत्रकार मोटे तौर पर गांव का पनीर खरीदने और नाश्ते के लिए गांव के अंडे खाने में आंशिक रूप से सही था। वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा संतृप्त वसा का पुनर्वास किया गया है, और डॉक्टर अब पूरी तरह से "वसा रहित" आहार की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पाद, और अंडे, और विभिन्न प्रकार के तेल, और यहां तक ​​कि थोड़ा वसायुक्त मांस भी संतुलित आहार के लिए काफी उपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं। हालांकि, शैतान विवरण में है।

संतुलन के लाभों के बारे में

यदि आपके पास नाश्ते के लिए पनीर, दोपहर के भोजन के लिए अंडे और रात के खाने के लिए सूअर का मांस है, तो आप मुश्किल में हैं। यहां तक ​​​​कि अगर यह यूरोप से पनीर है, एक चिकन से अंडे जिसे आप व्यक्तिगत रूप से जानते हैं और सूअर का मांस, जो एक घंटे पहले सीधे अबकाज़िया के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र से दिया गया था। क्योंकि "जैविक" उत्पाद या ताड़ के तेल की अनुपस्थिति संतुलित आहार के लिए एकमात्र शर्त से दूर है, जिसे सम्मानित पत्रकार "यूरोप से पनीर के एक सूटकेस के साथ" भूल गए थे। एक व्यक्ति को फाइबर की जरूरत होती है - सब्जियां और फल। और अन्य उत्पाद: उदाहरण के लिए, अनाज, फलियां, मछली।

ताड़ का तेल और ट्रांस वसा: क्या कोई संबंध है?

पाम तेल में शामिल नहीं है, जिसका विश्व स्वास्थ्य संगठन और एफडीए द्वारा नकारात्मक तरीके से उल्लेख किया गया है (बाद वाले ने अमेरिकी निर्माताओं को उत्पादों की पैकेजिंग पर यह इंगित करने के लिए बाध्य किया कि उनमें ट्रांस वसा होता है)। सामान्य तौर पर, ट्रांस वसा ऐसी चीज है जो प्रकृति में लगभग कभी भी स्वाभाविक रूप से नहीं होती है: वे औद्योगिक परिस्थितियों में विभिन्न तेलों को हाइड्रोजनीकृत करके प्राप्त की जाती हैं, और भेड़ के वसा में भी थोड़ी मात्रा में पाए जाते हैं (उसी समय, शोधकर्ता हमेशा उपभोक्ताओं का ध्यान केंद्रित करते हैं इस तथ्य पर कि केवल "कृत्रिम" ट्रांस वसा खतरनाक हैं)। दूसरे शब्दों में, ट्रांस वसा चिप्स, कैंडी, पेस्ट्री, बर्गर और अन्य फास्ट फूड में पाया जा सकता है। लेकिन पाम तेल नहीं करता है।

जहां कहीं भी संभव हो, नकली की हिस्टेरिकल खोज में, ट्रांस वसा की समस्या को किसी तरह भुला दिया जाता है। लेकिन पाम तेल को मूल रूप से ट्रांस वसा के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रस्तावित किया गया था, जिसके नियमित सेवन से टाइप 2 मधुमेह, स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा बढ़ गया है। लेकिन किसी कारण से, पत्रकार पनीर के मिथ्याकरण की समस्या के बारे में चिंतित हैं, और बड़ी संख्या में लोगों की अज्ञानता की समस्या है कि चॉकलेट बार, पटाखे, चिप्स या उनके पसंदीदा फास्ट फूड पाई दैनिक "खराब" वसा का एक हिस्सा वितरित करते हैं। उनके शरीर और उन्हें बीमारियों के करीब ले जाने की उपेक्षा की जाती है।

ट्रांस वसा खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को लगभग अनिश्चित काल तक बढ़ा देते हैं। इसलिए यदि आप सुपरमार्केट शेल्फ पर एक केक देखते हैं जिसे रेफ्रिजेरेटेड करने की आवश्यकता नहीं है, या एक बियर स्नैक जो सालों से किचन कैबिनेट शेल्फ पर बैठा है और अभी भी खाने योग्य दिखता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि ट्रांस वसा हैं।

डब्ल्यूएचओ और एफडीए उन्हें आहार से पूरी तरह से हटाने की सलाह देते हैं (तुलना के लिए: डब्ल्यूएचओ के अनुसार, अतिरिक्त चीनी का दैनिक सेवन लगभग 5-6 चम्मच है; संतृप्त वसा बिल्कुल सीमित नहीं हैं, लेकिन एक स्पष्टीकरण के साथ कि असंतृप्त वसा अभी भी हैं बेहतर), क्योंकि वे "स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं हैं" और यह माना जाता है कि शरीर के लिए ट्रांस वसा की कोई सुरक्षित मात्रा नहीं है।

सच, झूठ और कुछ मार्केटिंग

नारियल के तेल की लोकप्रियता और इस उत्पाद के लिए स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों का सामान्य प्यार कुछ उत्सुक दिखता है, यह देखते हुए कि नारियल के तेल की रासायनिक संरचना ताड़ के तेल के बहुत करीब है। यह विपणन के अवसरों के बारे में एक बहुत ही खुलासा करने वाली कहानी प्रतीत होती है: नारियल का तेल ताड़ के तेल की तुलना में कई गुना अधिक महंगा है और इसे एक अद्वितीय सौंदर्य और आहार उत्पाद के रूप में स्थान दिया गया है, जबकि ताड़ का तेल खाद्य उद्योग में गरीबी, स्वास्थ्य की अज्ञानता और लालच का पर्याय है।

वास्तव में, अपरिष्कृत नारियल तेल का स्वाद बेहतर होता है। और इसका स्वाद अधिक मजबूत होता है।

निष्कर्ष क्या हैं?

आपके शरीर को वसा की जरूरत है। यह अपरिष्कृत वनस्पति तेल या मक्खन, मेमने का एक टुकड़ा, एक अंडा, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या पनीर की सेवा हो सकती है। असंतृप्त वसा (तिल, कैनोला, जैतून का तेल) संतृप्त वसा (वसायुक्त मांस, मक्खन, घी, ताड़ और नारियल तेल) के लिए बेहतर है। लेकिन ट्रांस वसा, जो एक औद्योगिक विधि द्वारा उत्पादित लगभग किसी भी भोजन में पाए जाते हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

सब कुछ एक उचित संतुलन की जरूरत है। संतृप्त वसा के लाभों पर शोध जितना आशावादी हो सकता है, यह समझा जाना चाहिए कि केवल मक्खन, अंडे और पनीर से युक्त आहार सबसे संतुलित नहीं है। इसलिए, आपको फलों और सब्जियों के साथ "गांव" आहार को पतला करने की आवश्यकता है।

स्वस्थ भोजन केवल यूरोप में ही नहीं है। पास के सुपरमार्केट में जाकर संतुलित आहार का आयोजन किया जा सकता है। रहस्य यह है कि जितना संभव हो उतना कम प्रसंस्कृत भोजन का उपयोग करें और अपने दम पर पकाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद, "स्टोर" डेसर्ट और तैयार सलाद में चीनी, नमक और ट्रांस वसा का रसातल होता है। एक घर का बना सब्जी का सलाद और मछली का एक टुकड़ा, या घर का बना चीज़केक, या केला और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम - यह सब काफी सस्ती, तैयार करने में आसान और स्वस्थ है। रूस में परिवहन के लिए फलों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले संरक्षक और एंटीसेप्टिक्स, साथ ही पनीर में ताड़ के तेल की संभावित उपस्थिति या, उदाहरण के लिए, समुद्री मछली में बहुत हानिकारक मैंगनीज की उपेक्षा की जा सकती है।

हम खराब पारिस्थितिकी और खराब अर्थव्यवस्था वाले देश में रहते हैं, हमें अक्सर निष्क्रिय धूम्रपान करना पड़ता है, हमें हमेशा नियमित खेलों के लिए समय नहीं मिलता है। इन दुखद तथ्यों के आलोक में, मछली में मैंगनीज की ट्रेस मात्रा का स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

तो सबसे चतुर बात यह है कि आप अपने आहार में सब्जियों, फलों और साबुत अनाज की मात्रा पर ध्यान दें। यही है, स्टोर अलमारियों पर ताड़ के तेल और नकली उत्पादों की खोज करके अपनी चिंता का स्तर बढ़ाने के बजाय, पहले के पक्ष में पांच साल के शेल्फ जीवन के साथ निकटतम सुपरमार्केट से नारंगी और नारंगी मफिन के बीच चयन करना। या अपने खुद के ऑरेंज केक को जितनी चाहें उतनी चीनी के साथ बेक करें।

ताड़ के तेल का उपयोग आज कई खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।. इसे हर जगह जोड़ा जाता है, यह उत्पादों के स्वाद और संरचना में सुधार करता है। इसके अलावा, इस घटक का सक्रिय रूप से विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है जो त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन क्या यह घटक वास्तव में उपयोगी है? यह मुद्दा विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो सक्रिय रूप से अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं। इसलिए ताड़ के तेल का सेवन करने से पहले इस उत्पाद के नुकसान और फायदों को पूरी तरह से समझ लेना चाहिए।

यह उत्पाद क्या है

ताड़ का तेल एक प्रकार का तेल है जो विशेष प्रकार के ताड़ के फलों को निचोड़कर बनाया जाता है।. यह बीज से नहीं निकाला जाता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति या अलसी का तेल प्राप्त किया जाता है, लेकिन फलों के गूदे से। लेकिन बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे पाम कर्नेल ऑयल कहते हैं।

ताड़ के पेड़ का प्रकार, जिसके फल से यह उत्पाद निकाला जाता है, अफ्रीका, मलेशिया, इंडोनेशिया जैसे देशों के क्षेत्रों में बढ़ता है। इस तथ्य के कारण कि इस कच्चे माल की लागत कम है, इसका सक्रिय रूप से खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

पाम तेल खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग के उत्पादों में पाया जाता है। तो इसका सक्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? सबसे पहले, यह काफी कम लागत है, दूसरी बात, इस उत्पाद की एक बहुत समृद्ध रचना है. इस प्रकार के तेल की संरचना में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• कैरोटेनॉयड्स ये तत्व शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं;
• विटामिन ई। संरचना में एक विटामिन शामिल है, जिसमें टोकोट्रियनोल और टोकोफेरोल के आइसोमर होते हैं;
• विटामिन के। यह तत्व सभी प्रकार की जटिलताओं से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा प्रदान करता है - उपास्थि का ossification, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के क्षेत्र में नमक जमा, और अन्य;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• पामिटिक एसिड, वे कुल का लगभग 50% खाते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है;
• ओलिक एसिड मोनोसैचुरेटेड वसा के समूह से संबंधित है। इस प्रकार का एसिड वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है;
• वसिक अम्ल;
• विटामिन ए और बी4;
• लोहे और फास्फोरस की उच्च सामग्री सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• कोएंजाइम Q10.

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ का तेल कई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद ही प्राप्त होता है. इस उत्पाद के निर्माण में, दबाने और दबाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद एक तकनीकी उत्पाद बनता है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है। उपरोक्त सभी घटकों से युक्त वास्तविक तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को प्रसंस्करण के पांच चरणों से गुजरना पड़ता है:

1. सफाई।
2. जलयोजन।
3. तटस्थता।
4. गंधहरण।
5. बिजली चमकना।

उत्पादन के पांच चरणों के बाद, तैयार उत्पाद का उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसका शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से उपभोग भी किया जा सकता है।

किस्मों

ताड़ के तेल के निर्माण में इसके कई प्रकार के उत्पादन होते हैं, गुणवत्ता और घटक घटकों के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। तो, तेल तीन प्रकार के होते हैं:

• लाल ताड़ का तेल। यह सबसे प्राकृतिक लुक है।. इसके निर्माण के लिए, सबसे कोमल तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो आपको अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती हैं। इस कच्चे माल का लाल रंग कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। इस उत्पाद में एक गंध और एक मीठा स्वाद है। इसका उपयोग कच्चा खाने के लिए किया जाता है।
• परिष्कृत गंधहीन। लाल प्रजातियों की तुलना में, इस तेल की एक अलग संरचना होती है। यह रंगहीन और गंधहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए उत्पादित किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों में स्वाद नहीं लेता है, लेकिन यह कई खाद्य सामग्री की बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
• तकनीकी दृश्य। यह किस्म खराब गुणवत्ता की है और खाद्य उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन - साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और अन्य घटकों के उत्पादन में किया जाता है।

गुणों के लक्षण

इससे पहले कि आप समझें कि ताड़ का तेल मानव शरीर के लिए हानिकारक या फायदेमंद कैसे है, आपको इसके सभी गुणों पर ध्यान से विचार करना चाहिए। फिर भी, इस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग हाल ही में कई कॉस्मेटिक और खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया गया है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें कौन से गुण हैं।

इस कच्चे माल के मुख्य गुण:

1. प्राकृतिक ताड़ के तेल उत्पाद में लाल या लाल-नारंगी बनावट होती है, इसलिए इसे लाल भी कहा जाता है। इस प्रकार के कच्चे माल में अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है;
2. इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर रखने पर, यह एक तरल स्थिरता प्राप्त करता है, यदि तापमान बढ़ता है, तो यह एक चिपचिपा संरचना प्राप्त करता है, और शून्य से नीचे के तापमान पर यह सख्त होने लगता है।
3. ऑक्सीकरण के प्रतिरोध में सुधार हुआ है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह अपनी मुख्य विशेषताओं को नहीं खोता है।
4. इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है। इस कच्चे माल की संरचना काफी व्यापक है, यह फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री में पाया जा सकता है, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसके द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है।
5. प्राकृतिक लाल तेल ने जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुणों को बढ़ा दिया है।. इसलिए, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विकास समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यह भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग तर्क देते हैं कि यह कच्चा माल काफी हानिकारक है और इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक तत्व हैं, यह अभी भी खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक लाल कच्चे माल का सीधे कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। यदि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान की तुलना की जाए, तो बहुत अधिक उपयोगी गुण होंगे। इसे समझने के लिए, इस उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुणों पर विचार करना उचित है:

• इस तथ्य के कारण कि लाल तेल में इसकी संरचना में कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री होती है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है। इन पदार्थों के प्रभाव से त्वचा के साथ-साथ बालों में भी निखार आता है।
• विटामिन ई की बढ़ी हुई सामग्री भी इस उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करती है। यह घटक "युवा" विटामिन से संबंधित है। यह सक्रिय रूप से त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ता है, और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को भी बेअसर करता है। यह गुण कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचाता है।
• रचना में शामिल ट्राइग्लाइसाइड्स अंतर्ग्रहण होने पर जल्दी पच जाते हैं। ये घटक यकृत में प्रवेश करते हैं, जबकि वे रक्त प्रवाह की संरचना में प्रवेश नहीं करते हैं। इस संपत्ति के कारण, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो अन्य प्रकार के वसा को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं।
• इस उत्पाद के उपयोग में असंतृप्त वसा की सामग्री के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी होती हैजो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, ये पदार्थ कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल हैं, जोड़ों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
• प्रोविटामिन ए के लाभ। विशेष रूप से बच्चों के लिए दृष्टि में सुधार के लिए यह घटक आवश्यक है। इसलिए अक्सर बेबी फूड में तेल पाया जाता है। यह तत्व विश्लेषक के काम में सुधार प्रदान करता है, वर्णक के सक्रिय उत्पादन में मदद करता है, जो दृश्य कार्यों के लिए जिम्मेदार है और रेटिना में स्थित है।

उपयोगी गुणों की इतनी बड़ी सूची के कारण, यह उत्पाद अक्सर मानव शरीर के लिए उपयोगी उत्पादों की सूची में शामिल होता है। लेकिन फिर भी, आपको अंतिम निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए, आपको निश्चित रूप से ताड़ के तेल के हानिकारक गुणों पर विचार करना चाहिए।

हानिकारक गुण

ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। बेशक, आपको निश्चित रूप से यह जानने की जरूरत है कि ताड़ का तेल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है।

तो, ताड़ के तेल का नकारात्मक प्रभाव कई कारकों के कारण हो सकता है:

1. घटक की संरचना में संतृप्त वसा का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है। इसलिए इसका सेवन सीमित करना चाहिए। खाने में ताड़ के तेल से क्या नुकसान हो सकते हैं? इस कच्चे माल के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं और हृदय की समस्या हो सकती है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
2. लिनोलिक एसिड की कम सामग्री। इस घटक के ताड़ के तेल की संरचना में केवल 5% शामिल है, लेकिन अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों में 71-76% है। इसलिए, इस प्रकार के तेलों का मूल्य कम होता है।
3. इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के तेल में उच्च अपवर्तकता होती है, यह शरीर से बाहर निकलना मुश्किल. यदि आहार में इस उत्पाद की अधिक मात्रा है, तो शरीर में अपचित अवशेष वाहिकाओं को बंद कर देते हैं और पाचन तंत्र के कामकाज को बिगाड़ देते हैं। इस उत्पाद में कार्सिनोजेनिक गुण बढ़ गए हैं और इसे हटाना काफी मुश्किल है।

इसलिए, कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि ताड़ के तेल का उपयोग करते समय, अतिरिक्त रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जो आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कार्सिनोजेनिक घटकों, विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने में योगदान करते हैं। सौना और स्नानागार जाना सुनिश्चित करें। एक सक्रिय जीवन शैली को बनाए रखने की भी सिफारिश की जाती है। जब इन सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो आप शरीर से हानिकारक पदार्थों को जल्दी से निकाल सकते हैं, साथ ही आंतरिक अंगों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई भी कर सकते हैं।

शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की मात्रा

कई माता-पिता के लिए, शिशु फार्मूले में ताड़ के तेल का उपयोग उनके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भय और भय का कारण बनता है। लोग अक्सर रुचि का मुख्य प्रश्न पूछते हैं - शिशु आहार में पाम कर्नेल तेल का उपयोग क्यों किया जाता है? तो शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल हानिकारक क्यों है? कई पोषण विशेषज्ञ और बच्चों के डॉक्टरों का तर्क है कि अगर यह प्राकृतिक पाम कर्नेल तेल है जो संरचना में शामिल है, तो माता-पिता की चिंता व्यर्थ नहीं है। यह पदार्थ शिशु के पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और भविष्य में कई गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

लेकिन शिशु फार्मूले के आधुनिक निर्माता पामोन्यूक्लिक एसिड का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि पामिटिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। उत्पादन में आधुनिक तकनीकों के उपयोग के लिए धन्यवाद, वनस्पति वसा पर आधारित अधिकतम अनुकूलित उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग शिशुओं को खिलाने के लिए समस्याओं के बिना किया जा सकता है।

आमतौर पर, मट्ठा का उपयोग शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो प्रसंस्करण के दौरान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ट्रेस तत्वों को खो देता है। लेकिन इन लाभकारी तत्वों को फिर से भरने के लिए पामिटिक एसिड मिलाया जाता है। इस घटक आपको शिशु फार्मूला को स्तन के दूध की संरचना के जितना करीब हो सके लाने की अनुमति देता है.

ताड़ के तेल में लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं, जिनका उपयोग करते समय ध्यान में रखना चाहिए। लेकिन यह न मानें कि यह उत्पाद जहर है और इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। सबसे पहले इसके उपयोग के स्तर को कम करना है।. इस उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः कम मात्रा में।

इसके अलावा, कुछ उत्पादों को खरीदते समय, आपको महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• जितना हो सके आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद खरीदें और उनका सेवन करें।
• भोजन खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यदि कोई अस्पष्ट वाक्यांश "वनस्पति वसा" है, तो यह गुण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देगा। ईमानदार निर्माता हमेशा संकेत देते हैं कि उत्पाद में ताड़ का तेल होता है, और इसकी उपस्थिति को छिपाते नहीं हैं।
• आपको उन उत्पादों को खरीदने की ज़रूरत है जो GOST . के अनुसार बने हैंऔर तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं।
• यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें ताड़ के तेल की उच्च सामग्री होती है।
• फास्ट फूड को पूरी तरह से त्यागना जरूरी है।

किसी भी मामले में, इस उत्पाद का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करने योग्य है। आपको यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि ताड़ के तेल का स्वास्थ्य पर गहरा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बस इसे सही तरीके से सेवन करने की आवश्यकता है। उन्हें गाली देने की जरूरत नहीं है। और मॉडरेशन में, नुकसान के बजाय, यह तेल, इसके विपरीत, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

ताड़ का तेल ताड़ के तेल के फल से बनाया जाता है। और इस ताड़ के पेड़ के बीजों से प्राप्त तेल को ताड़ की गिरी का तेल कहा जाता है। रूस में, ताड़ के तेल का अपेक्षाकृत हाल ही में उपयोग किया गया है। यह बेकिंग, साथ ही कन्फेक्शनरी के लिए आदर्श है, विशेष रूप से लंबे समय तक भंडारण के लिए। वर्तमान में, ताड़ का तेल व्यापक हो गया है, जिसके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और इसके आसपास के विवाद कम नहीं होते हैं।

ताड़ के तेल का प्रयोग

अपने दिलचस्प रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण, ताड़ का तेल दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों में से एक बन गया है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि यह आसानी से सुलभ और बहुत सस्ता है। पाम तेल ऑक्सीकरण के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल रूप से, ताड़ के तेल का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग वफ़ल बनाने में किया जाता है, बिस्किट रोल, केक, क्रीम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद इस पर तले जाते हैं। ताड़ का तेल प्रसंस्कृत पनीर, गाढ़ा दूध, संयुक्त मक्खन का हिस्सा है, इसे पनीर डेसर्ट और पनीर में जोड़ा जाता है। कई आधुनिक व्यंजन ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकते। वे आंशिक रूप से दूध वसा को भी प्रतिस्थापित करते हैं। सामान्य तौर पर, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान होता है जिनमें कोई ताड़ का तेल नहीं होता है, जिसमें यह मौजूद होता है।

पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है, का उपयोग मोमबत्तियों और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, यह आमतौर पर शुष्क और उम्र बढ़ने वाली चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पोषण, नरम और मॉइस्चराइज करता है।

कुछ रोगों में ताड़ का तेल उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दृष्टि समस्याओं के साथ: रतौंधी, ब्लेफेराइटिस, ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य। इसके औषधीय गुणों के कारण, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों के उपचार के लिए ताड़ के तेल की सिफारिश की जाती है।

ताड़ के तेल के फायदे

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "क्या ताड़ का तेल हानिकारक या फायदेमंद है?"

यदि हम इसके लाभों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड होते हैं, सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। कमजोर बालों और त्वचा पर कैरोटीनॉयड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसका इस्तेमाल कई नामी कॉस्मेटिक कंपनियां करती हैं।

ताड़ के तेल में विटामिन ई की मात्रा का रिकॉर्ड होता है, जिसमें टोकोट्रियनॉल और टोकोफेरोल होते हैं। Tocotrienols पौधों में अत्यंत दुर्लभ हैं और कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।

ताड़ का तेल ट्राइग्लिसरॉल से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है, और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो वे रक्तप्रवाह में प्रवेश किए बिना ऊर्जा का उत्पादन करते हैं। यह तेल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अन्य वसा को अच्छी तरह से नहीं पचाते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो फिगर और एथलीटों का पालन करते हैं।

ताड़ के तेल में बहुत सारे असंतृप्त वसा होते हैं: ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। ये एसिड हड्डियों, जोड़ों की संरचना में शामिल होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

प्रोविटामिन ए दृष्टि विश्लेषक के कामकाज को सुनिश्चित करता है, रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।

ताड़पीन का तेल। कुछ नंबर...

ताड़ के तेल के नुकसान

ताड़ के तेल का मुख्य नुकसान संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी यही वसा मौजूद होती है। कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घटना में योगदान देता है।

ताड़ के तेल में लिनोलिक एसिड में केवल 5% होता है, यह इस संकेतक पर है कि वनस्पति तेलों की गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। वनस्पति तेलों में इस एसिड का औसतन 71 - 75% होता है, और यह जितना अधिक होता है, तेल का प्रकार उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़े कहते हैं कि सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में से आधे में ताड़ का तेल होता है। कंपनियां इस तेल का उत्पादन बढ़ा रही हैं और इस उद्देश्य के लिए जंगली उष्णकटिबंधीय जंगलों को काट दिया जाता है, और उनके स्थान पर ताड़ के तेल के बागान लगाए जाते हैं। वनों की कटाई के परिणामस्वरूप, दुर्लभ प्रजातियों के जानवर मर जाते हैं - अप्रत्यक्ष भी, लेकिन हानिकारक।

क्या होता है ताड़ का तेल हानिकारक या फायदेमंद? आश्चर्यजनक रूप से, तेल के लाभ और हानि तुलनीय हैं। उदाहरण के लिए, तेल के संतृप्त वसा के कारण, जब इसका सेवन किया जाता है, तो हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन ए, ई होता है, जो ताड़ के तेल को हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम में उपयोगी बनाता है। ताड़ के तेल को लिनोलिक एसिड की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम होता है। हानिकारक और लाभकारी गुणों का कुछ अजीब संयोजन प्राप्त होता है - शायद शोधकर्ता ब्रिटिश वैज्ञानिक थे या उन्होंने कहीं गलती की थी? नहीं, सब कुछ बहुत आसान है - ताड़ का तेल कई किस्मों में आता है।

ताड़ के तेल के प्रकार

सबसे उपयोगी और प्राकृतिक है लाल ताड़ का तेल। इसे प्राप्त करने के लिए, एक बख्शने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण इस तेल का रंग लाल होता है (यह गाजर और लाल टमाटर का नारंगी रंग देता है)।

लाल ताड़ के तेल में मीठा स्वाद और गंध होती है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ताड़ के तेल को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में इससे उपयोगी पदार्थ निकलते हैं। और कच्चे लाल ताड़ के तेल में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। ताड़ के तेल के वर्णित लाभकारी गुण मुख्य रूप से लाल ताड़ के तेल को संदर्भित करते हैं। यह लंबे समय से मध्य और पश्चिम अफ्रीका, मध्य अमेरिका और ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा खाया जाता है। अफ्रीका में, लाल ताड़ का तेल एक उत्कृष्ट वसायुक्त कच्चे माल के रूप में लोकप्रिय है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि यह तेल जैतून के तेल से अपने लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं है, जो यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

रिफाइंड और दुर्गन्धयुक्त ताड़ का तेल एक अन्य उत्पाद है। यह गंधहीन और रंगहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। GOST R 53776-2010 है, जो खाद्य ताड़ के तेल की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है। इस तेल में लाल ताड़ के तेल के समान लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

ताड़ के तेल की एक और किस्म है जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है। यह तेल अन्य प्रकार के ताड़ के तेल की तुलना में पांच गुना सस्ता है। यह अपनी अम्ल-वसा संरचना में खाद्य तेल से भिन्न होता है। शुद्धिकरण की मात्रा कम होने के कारण इसमें बहुत अधिक मात्रा में हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होती है। ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता ऐसे उत्पादों में तेल मिलाते हैं, जिनके उपयोग से मानव शरीर में कैंसर को भड़काने वाले मुक्त कणों का संचय होता है। साथ ही ऐसे तेल के इस्तेमाल से कोलेस्ट्रॉल प्लाक बनने लगते हैं।

विशेषज्ञों को यकीन है कि कुछ निर्माता इस तेल का उपयोग खाद्य उत्पादों के उत्पादन में करते हैं। ताड़ के तेल के खतरों के बारे में बोलते हुए, उनका मूल रूप से मतलब ऐसी ही संभावना से है। मामले को अदालत में लाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उत्पादों में इस तेल की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अभी तक कोई मिसाल नहीं है।

ताड़ के तेल के बारे में चार मिथक

1. ताड़ का तेल अपचनीय है क्योंकि यह मानव शरीर के तापमान से ऊपर के तापमान पर पिघलता है। ऐसा नहीं है, मानव शरीर में वसा तापमान के प्रभाव में नहीं पचती है।
2. पाम तेल विकसित देशों में प्रतिबंधित है। यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, उत्पादित ताड़ के तेल का 10% संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा खपत किया जाता है।
3. ताड़ के तेल का उपयोग केवल धातुकर्म उद्योग और साबुन बनाने में किया जा सकता है। वास्तव में, ताड़ के तेल के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह ज्ञात है कि इसका उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नैपलम के उत्पादन के लिए भी किया गया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे खाने के लिए बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
4. ताड़ के पेड़ के तने से ताड़ के तेल का उत्पादन होता है। यह सच नहीं है, यह ताड़ के तेल के फल के मांसल भाग से बनाया जाता है।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान बहुत से लोग जानते हैं। ताड़ के तेल में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय भी होते हैं, लेकिन यह केवल लाल ताड़ के तेल पर लागू होता है।

ताड़ का तेल खाना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हमने आपको कुछ जानकारी देने की कोशिश की है।

ताड़ का तेल किसी भी तरह से एक नया उत्पाद नहीं है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद है जिसे लोग लंबे समय से जानते हैं। यह अफ्रीका के निवासियों के साथ-साथ दक्षिणी एशिया के हजारों वर्षों से खाया जाता है। यह तेल एक विशेष ताड़ के पेड़ के फल से निकाला जाता है जिसे ऑइल पाम कहा जाता है। जब यह हमारे पास आया, तो इसे पहली बार खाद्य निर्माताओं द्वारा शुरू की गई सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई। लेकिन, उपाय नहीं जानते हुए, उन्होंने इस वसा को इसके सस्तेपन के कारण लगातार हर चीज में जोड़ना शुरू कर दिया - मिठाई, मार्जरीन, चीज, और यहां तक ​​​​कि शिशु आहार भी! और यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान काफी ध्यान देने योग्य है, और यह भोजन में इसके उपयोग की तर्कसंगतता पर विचार करने योग्य है।

पाम तेल रहस्य

उत्पाद इतिहास

ताड़ के तेल का उपयोग अरबों और मिस्रवासियों द्वारा खाना पकाने में किया जाता था, और बाद में पश्चिमी यूरोप के व्यापारियों ने इसे अफ्रीका में खरीदना शुरू कर दिया और इसे अपनी मातृभूमि में फिर से बेचना शुरू कर दिया। हालांकि, अन्य प्रकार के तेलों के आदी यूरोपीय लोगों ने पहले इस उत्पाद को बहुत अच्छी तरह से नहीं लिया। लेकिन पहले से ही 18वीं और 19वीं शताब्दी में, जब औद्योगिक और वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति के लिए उत्पादन के लिए सस्ते कच्चे माल की आवश्यकता थी, ताड़ के तेल को विभिन्न यांत्रिक उपकरणों, मशीन टूल्स और मशीनों के लिए स्नेहक के रूप में सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाने लगा! इससे साबुन बनाना शुरू हुआ, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उद्योग में उपयोग किया जाता है।

और 20 वीं शताब्दी में, वे फिर से पोषण में ताड़ की चर्बी के उपयोग पर लौट आए, लेकिन अब तक, कुछ निर्माता अपने उत्पादों की संरचना में इसका उल्लेख करना "भूल जाते हैं", तटस्थ वाक्यांश "वनस्पति तेल" या "सब्जी" के साथ उतर रहे हैं। मोटा"।

सुनिश्चित करें, जब आप उत्पाद पैकेजिंग पर इस तरह के शब्दों को पूरा करते हैं, तो आधे मामलों में ताड़ की चर्बी इसके नीचे छिपी होती है (और यह हमेशा उच्च गुणवत्ता की नहीं होती है)।

सबसे सस्ता तेल

तेल हथेलियां अत्यंत उत्पादक और विपुल हैं। यदि हम सूरजमुखी के साथ उनकी पैदावार की तुलना करते हैं, जो वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए एक आम कच्चा माल है, तो हम पाते हैं कि ताड़ समान आकार के वृक्षारोपण से सूरजमुखी की तुलना में आठ गुना अधिक तेल का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, वे अपेक्षाकृत सरल हैं और उन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, वे उष्ण कटिबंध की गर्म जलवायु में किसी भी मिट्टी पर जल्दी से बढ़ते हैं। इसलिए पाम ऑयल इतना सस्ता है। लेकिन जहां निर्माता उत्पादों की कम लागत और उनकी बिक्री से उच्च आय पर प्रसन्न होते हैं, वहीं ताड़ के तेल के नुकसान और लाभों पर वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और आम लोगों के बीच भी सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है। हमारे विषय से दूसरी बार पीछे हटने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख में अन्य वनस्पति तेलों के बारे में पढ़ें तेलों के लाभ और हानि।

संयोजन

स्टीयरिन और ओलीन दो मुख्य पदार्थ हैं जो ताड़ के तेल के गलनांक को निर्धारित करते हैं। स्टीयरिन एक ठोस वसा है, और यह काफी उच्च तापमान पर पिघलता है - 45 से 55 तक। ओलिन एक अधिक तरल पदार्थ है, जो 20-23 के तापमान पर पिघलता है। इस उत्पाद का समग्र गलनांक (साथ ही लाभ) इसमें ओलीन और स्टीयरिन के प्रतिशत संयोजन पर निर्भर करता है। इस तेल की सबसे सस्ती किस्मों में स्टीयरिन अभी भी प्रचलित है। लेकिन इसकी संरचना में अन्य पदार्थ क्या हैं:

• फाइटोस्टेरॉल - वनस्पति शराब;
• लेसिथिन;
• स्क्वालीन एक तरल हाइड्रोकार्बन है, जो कैरोटीनॉयड में से एक है;
• कोएंजाइम Q10 - कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल जैविक ऊर्जा का एक स्रोत, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट;
• फैटी एसिड;
• बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ई, साथ ही विटामिन डी;
• खनिज।

लेकिन ध्यान रखें: इस तेल का गलनांक जितना अधिक होता है, यह उतना ही "कठिन" होता है, और शरीर इसके उपयोगी घटकों को उतना ही अधिक अवशोषित करता है। तो ताड़ का तेल हानिकारक है या फायदेमंद, यह इसमें उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि इस बात पर निर्भर करता है कि शरीर उन्हें अवशोषित कर सकता है या नहीं।

किस्मों

ताड़ के फल का कोमल भाग पेरिकारप का तेल सबसे अधिक लाभकारी होता है। इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। यह गर्म होने पर तरल होता है, लेकिन ठंडा होने पर जम जाता है। इस तरह के वसा का रंग पीला या गहरा पीला होता है, नारंगी के करीब (कैरोटीनॉयड के कारण), एक सुखद गंध। यह इस उत्पाद का अधिक मूल्यवान, खाद्य प्रकार है।

रिफाइंड ताड़ का तेल तलने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। इसे निम्नानुसार प्राप्त किया जाता है: कुछ रसायनों को ताजा निचोड़ा हुआ तेल में जोड़ा जाता है ताकि सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक और विटामिन अवक्षेपित हो जाएं। फिर तलछट को हटा दिया जाता है, और इसमें रासायनिक अभिकर्मक की गंध और स्वाद को "मारने" के लिए तेल को दुर्गन्ध, यानी जलपान के अधीन किया जाता है। ताड़ का तेल और क्या हानिकारक है? यह इस पर है कि 80% मामलों में फ्रेंच फ्राइज़, कटलेट और अन्य "गुडीज़" फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में तले जाते हैं, इन उत्पादों के नुकसान को और बढ़ाते हैं। आधुनिक जीवन शैली के बारे में पढ़ें।

ताड़ के फल के सख्त भाग से निकलने वाले तेल - गुठली - को ताड़ की गिरी कहा जाता है। पाम कर्नेल तेल ठोस है, हालांकि यह वनस्पति तेल है। इसका रंग सफेद या पीला होता है, अक्सर मार्जरीन, कन्फेक्शनरी की संरचना में मौजूद होता है, ग्लिसरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है, शैंपू, शॉवर जैल और साबुन का हिस्सा होता है। औद्योगिक स्टीयरिन, जो कभी मोमबत्तियां बनाने के लिए एक लोकप्रिय सामग्री थी, इस प्रकार की ताड़ की चर्बी से निकाली गई थी।

सबसे उपयोगी लाल ताड़ का तेल है, क्योंकि इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके निकाला जाता है जो इसमें अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। इसमें कम से कम स्टीयरिन होता है, जबकि इसमें ओलीन की प्रधानता होती है, जिसके कारण लाल ताड़ के तेल में अन्य सभी प्रकार के ताड़ के तेल का गलनांक सबसे कम होता है। इसमें उच्च स्तर के कैरोटीन, एक प्राकृतिक लाल-नारंगी रंगद्रव्य होता है। इसलिए लाल ताड़ के तेल को तथाकथित कहा जाता है। इसका स्वाद अच्छा होता है, अच्छी खुशबू आती है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है और यह महंगा होता है।

तेल की क्षति

अपवर्तकता मुख्य लक्षण है जो ताड़ के तेल के मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है। हमारे शरीर का तापमान, एक नियम के रूप में, ताड़ की चर्बी को पूरी तरह से तरल अवस्था में जाने और पूरी तरह से अवशोषित होने के लिए पर्याप्त नहीं है। कमोबेश उपयोगी केवल लाल ताड़ का तेल है, जो 33-38 डिग्री के तापमान पर पिघलता है, और तकनीकी तेल, जिसे कई निर्माता खाद्य उत्पादों में जोड़कर पाप करते हैं, 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पिघलता है।

मानव शरीर में हथेली की चर्बी से क्या होता है? अन्नप्रणाली, और फिर पेट और आंतों में प्रवेश करना, यह केवल आंशिक रूप से पिघलता है, इन पाचन अंगों की दीवारों पर एक पतली तेल फिल्म के रूप में बसता है। यदि आप नियमित रूप से ताड़ की चर्बी के साथ उदारतापूर्वक "स्वाद वाले" खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह पाचन तंत्र में परत दर परत जम जाता है, अपने स्वयं के विटामिन को अवरुद्ध करता है और अन्य उत्पादों से उपयोगी पदार्थों को अवशोषित होने से रोकता है। वेसल्स धीरे-धीरे स्लैगिंग कर रहे हैं, उनके संकीर्ण होने का खतरा है - एथेरोस्क्लेरोसिस (हम पढ़ने की सलाह देते हैं घर पर विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई)। साथ ही ताड़ के तेल से मानव स्वास्थ्य को नुकसान यह है कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो कैंसर और हृदय रोगों की संभावना बढ़ जाती है।

यूरोपीय देशों में ट्रांस-फैटी एसिड के खाद्य उपयोग पर पहले ही प्रतिबंध लगा दिया गया है, और ताड़ के तेल पर जल्द ही प्रतिबंध लगाया जा सकता है। कम से कम 2015 में, यूरोपीय निर्माताओं को उत्पादों की पैकेजिंग पर न केवल वनस्पति तेल का नाम, बल्कि इसके प्रकार का भी संकेत देना आवश्यक था - चाहे वह परिष्कृत हो या अपरिष्कृत, हाइड्रोजनीकृत हो या नहीं, और इसी तरह।

हानिकारक उत्पाद

आपको क्या लगता है कि संघनित दूध किससे बनता है? दूध और चीनी से, सबसे स्पष्ट उत्तर। पनीर और पनीर के बारे में क्या? दूध से भी? मुझे विश्वास करना अच्छा लगेगा।

आंकड़ों के अनुसार, स्टोर में बेचे जाने वाले "डेयरी" खाद्य उत्पादों में से 90% तक बड़ी मात्रा में ताड़ की चर्बी होती है!

यह निम्नलिखित उत्पादों में भी पाया जाता है:

• मीठे पेस्ट्री - बन्स, मफिन, कुकीज़;
• चिप्स और पॉपकॉर्न;
• तत्काल खाना पकाने के लिए बैग से अनाज और सूप;
• चॉकलेट और चॉकलेट;
• बच्चों का खाना;
• सॉस और कॉकटेल;
• आइसक्रीम;
• डिब्बा बंद भोजन।

बेबी फार्मूला

इस तथ्य के बावजूद कि दूध के फार्मूले सबसे छोटे बच्चों के लिए अभिप्रेत हैं, जिनके शरीर अभी भी जटिल खाद्य पदार्थों के अनुकूल नहीं हैं, शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल, काफी सामान्य घटना है। यह बच्चे के स्वास्थ्य और उसके पूर्ण विकास के लिए खतरा पैदा करता है। बच्चे का पाचन तंत्र अभी भी अपूर्ण है, और शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल अपच, कब्ज और आंतों का दर्द पैदा कर सकता है। पौधे की उत्पत्ति का पामिटिक एसिड बच्चे के शरीर द्वारा इसके अवशोषण को रोकने के लिए शरीर से कैल्शियम को बांधता है और निकालता है। इसलिए, फॉर्मूला दूध पीने वाले शिशुओं में अक्सर कैल्शियम की कमी देखी जाती है। हम बकरी के दूध के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं - वयस्कों और बच्चों के लिए लाभ और हानि।

दुग्ध उत्पाद

डेयरी उत्पादों में एक मजबूत स्वाद जोड़ने के लिए, वसा सामग्री का वांछित प्रतिशत प्रदान करने के लिए, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, ताड़ की वसा को उनकी संरचना में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पादों में, यह दूध वसा के विकल्प के रूप में कार्य करता है। तो, सामान्य रूप से मक्खन, आधा वनस्पति ताड़ के वसा से बना हो सकता है, यह पनीर, दही, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम में भी पाया जाता है।

डेयरी उत्पादों में उपस्थिति के संकेत

स्टोर में डेयरी उत्पाद खरीदते समय, उनकी पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। शायद निर्माता आपको रचना के बारे में पूरी सच्चाई नहीं बताएंगे, लेकिन "लाइनों के बीच पढ़ना" सीखें। नकली के लक्षण इस प्रकार हो सकते हैं:

• "तेल" शब्द के स्थान पर इसके पर्यायवाची शब्द दिए गए हैं - तेल, मक्खन, इत्यादि। लगभग निश्चित रूप से इस उत्पाद का प्राकृतिक से कोई लेना-देना नहीं है।
• पनीर में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें? इसकी निरंतरता पर ध्यान दें। यदि यह बहुत शुष्क या बहता है, तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। एक सप्ताह से अधिक का शेल्फ जीवन भी वनस्पति वसा या परिरक्षकों की उपस्थिति का एक अप्रत्यक्ष संकेत है।
• रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, पैकेजिंग पर अस्पष्ट शब्दों वाले उत्पाद न खरीदें: "वनस्पति वसा" वसा का नाम बताए बिना, और इससे भी अधिक "हाइड्रोजनीकृत वसा"।
• पनीर की स्वाभाविकता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में नहीं, बल्कि मेज पर रख दें, बिना किसी चीज से ढके। प्राकृतिक पनीर बस सूख जाएगा, और गैर-प्राकृतिक पनीर फट जाएगा।
• गर्मियों में सड़क पर बस इसके साथ पैकेज खोलकर आइसक्रीम की स्वाभाविकता का निर्धारण करना आसान है। यदि आइसक्रीम में बहुत अधिक वनस्पति वसा है, तो यह धीरे-धीरे पिघल जाएगी और मुंह में और होठों पर एक तैलीय फिल्म का एहसास छोड़ देगी।
• गाढ़ा दूध थोड़ा कड़वा होने पर नकली होता है, और पैकेजिंग में दूध वसा के विकल्प की मौजूदगी का संकेत मिलता है। लगभग निश्चित रूप से ये "विकल्प" ताड़ के तेल हैं, और फिर भी उच्चतम गुणवत्ता के नहीं हैं।
• बहुत कम कीमत भी सावधान रहने का एक कारण है। यह संभव है कि उत्पाद में सस्ते, निम्न गुणवत्ता वाली सामग्री शामिल हो।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यहां बाहरी प्रयोग के तौर पर बालों और त्वचा के लिए ताड़ का तेल अत्यंत उपयोगी है, जिसे पोषण में इसके उपयोग के बारे में नहीं कहा जा सकता है। विभिन्न क्रीमों के हिस्से के रूप में, यह त्वचा को कोमल बनाने और उसे मॉइस्चराइज़ करने के लिए अच्छा है। और एक बाल शैम्पू के हिस्से के रूप में, ताड़ का तेल उनकी स्थिति में सुधार करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, और एक स्वस्थ बालों की संरचना को बहाल करने में मदद करता है। बालों के लिए ताड़ का तेल इस मायने में भी उपयोगी है कि यह उन्हें आज्ञाकारी, स्टाइल में आसान और कर्ल बनाता है।

हमें उम्मीद है कि अब, ताड़ के तेल के बारे में सब कुछ जानने के बाद, आप पोषण में इसके उपयोग के प्रति अधिक सावधान और चौकस हो जाएंगे, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना सीखेंगे, उनकी संरचना में अवांछित अवयवों से बचना चाहिए।

ताड़ के तेल में 50% तक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं - रसोइयों के लिए एक अनिवार्य उपकरण! इस तरह के उत्पाद पर आधारित बेकिंग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इससे चॉकलेट बनाई जाती है, मक्खन में एक पदार्थ डाला जाता है, इस पर फ्रेंच फ्राइज़ तली जाती हैं और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सस्तेपन के लिए रिकॉर्ड तोड़ने वाले ताड़ के उत्पाद का उपयोग करने से क्या लाभ और क्या हानिकारक है?

ताड़ के तेल की संरचना और लाभकारी गुण (लाल सहित)

उत्पाद तेल हथेली के फलों से प्राप्त किया जाता है: उन्हें दबाव में और उच्च तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए तौला, चुना और उबाला जाता है। केवल पहले दिन उत्पादित तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त होता है।

उद्योग में, फल प्रसंस्करण की निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• पहले कोल्ड प्रेस्ड - लाल तेल, जो ऑक्सीकरण की कम डिग्री और एक अच्छी फैटी एसिड संरचना की विशेषता है। इसका उपयोग खाना पकाने में, विटामिन के स्रोत के रूप में उपचार के लिए किया जाता है। उत्पाद को एक अक्रिय गैस के तहत संग्रहीत किया जाता है ताकि कोई ऑक्सीकरण न हो। फलों के प्रसंस्करण का यह पसंदीदा तरीका है।
• निष्कर्षण में वसा सॉल्वैंट्स (आमतौर पर गैसोलीन) का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में अतिरिक्त संदूषक दिखाई देते हैं। इसलिए, भविष्य में इसे शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: शोधन, फ़िल्टरिंग, जलयोजन और गंधहरण। यह दृष्टिकोण तेल को अलग करने की सुविधा प्रदान करता है और विदेशी गंध को समाप्त करता है। यह तलने के लिए उपयुक्त रंगहीन तरल निकलता है: इसमें झाग नहीं होता है, लेकिन इसमें कम उपयोगी गुण होते हैं - प्रसंस्करण के दौरान विटामिन खो जाते हैं।
• दबाने: मैश किए हुए फलों को 120 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है। गर्म करने से विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, ऑक्सीकरण संख्या बढ़ जाती है, जिससे तेल का तेजी से क्षरण होता है।

तकनीकी तेल वह है जो वसा और तेल के अलग होने के बाद रहता है, इसका उपयोग मैकेनिकल इंजीनियरिंग और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, लेकिन बेईमान निर्माता कभी-कभी इसे खाद्य उत्पादों में मिलाते हैं।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ हैं:

• दृष्टि में सुधार, रतौंधी के विकास को रोकता है;
• एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन ए के उत्पादन का स्रोत है;
• श्लेष्म झिल्ली को पुनर्स्थापित करता है;
• फोड़े और खुले अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है;
• वसामय ग्रंथियों की सूजन को रोकता है;
• फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड के ऑक्सीकरण से निपटने में मदद करता है;
• न्यूरोलॉजिकल कार्यों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है;
• रसायनों के कारण होने वाले ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• दिल का दौरा रोकता है (उत्पाद अक्सर हृदय रोग को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है)।

लाल ताड़ का तेल मानव उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त है।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल ताड़ का तेल निम्नलिखित क्रियाओं के लिए भी प्रसिद्ध है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मोतियाबिंद की घटना को रोकता है;
• विषाक्त प्रभाव और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है;
• रक्त वाहिकाओं की लोच को पुनर्स्थापित करता है;
• स्मृति में सुधार;
• अंतःस्रावी रोगों के लिए अपरिहार्य;
• महिलाओं में रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षणों को कम करता है;
• पुरानी थकान, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों से राहत देता है;
• जिगर, पाचन अंगों की रक्षा करता है, पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की स्थिति को कम करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• स्तन ग्रंथि के रेशेदार अध: पतन से महिलाओं के शरीर की रक्षा करता है;
• घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है।

लाल ताड़ के तेल में बीटा-कैरोटीन की मात्रा गाजर में इस पदार्थ की मात्रा से 15-20 गुना अधिक होती है।

तरल स्थिरता के अलावा, तेल ठोस में भी उपलब्ध है। इस तरह के उत्पाद को संतृप्त एसिड की उच्च सामग्री की विशेषता होती है और इसे वसा कहा जाता है।

तालिका: रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

वीडियो: ताड़ के तेल के उत्पादन और उपयोग के बारे में सब कुछ

मतभेद और संभावित नुकसान

शास्त्रीय ताड़ के तेल को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोग;
• अठारह वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• ऑस्टियोपीनिया और ऑस्टियोपोरोसिस के रोगी;
• 50 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्ति;
• एक तेज के दौरान जठरांत्र संबंधी रोगों के रोगी।

संतृप्त वसा की एक बड़ी मात्रा शरीर में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सामग्री को बढ़ाती है, जिसे वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण माना जाता है।

क्या उत्पाद एलर्जी का कारण बनता है?

कुछ लोगों को ताड़ के तेल के साथ-साथ अन्य उत्पादों से भी एलर्जी होती है।यह आनुवंशिक प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में होता है। यह समस्या त्वचा पर चकत्ते, मेहनती और सांस लेने में घरघराहट, खाँसी, गले में सूजन के रूप में व्यक्त होती है। एलर्जी के थोड़े से भी संदेह पर, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और तुरंत उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

तेल के हानिकारक प्रभावों के बारे में डॉक्टरों की राय

मार्जरीन मक्खन से भी अधिक एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है। पूरी दुनिया में कुछ भी बुरा नहीं है, लेकिन उन्होंने इसे प्रतिबंधित करने की कोशिश नहीं की। ताड़ का तेल स्वस्थ नहीं है, यह एक सच्चाई है। बहुत बेहतर जैतून, सूरजमुखी, मलाईदार। लेकिन हथेली मार्जरीन का एक अच्छा विकल्प है।

अत्यधिक खपत वाला कोई भी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। और ताड़ का तेल कोई अपवाद नहीं है। तुलना करके ही खाद्य उत्पादों के लाभ और हानि का आकलन किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताड़ के तेल में अधिक अनुकूल फैटी एसिड संरचना (मक्खन की तुलना में) होती है, लेकिन इसमें विटामिन ए और डी नहीं होते हैं, जो दूध वसा में पाए जाते हैं। लेकिन हथेली में बहुत सारे कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) और विटामिन ई होते हैं। स्वस्थ आहार का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत विविधता है, इसलिए इन दोनों उत्पादों को स्वस्थ व्यक्ति के आहार में जगह मिल सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इससे एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित अप्रिय लक्षण हो सकते हैं। कोशिका झिल्ली में समाहित होकर, यह सचमुच इस कोशिका को नष्ट कर देता है। यानी यह उपापचयी उत्पादों को हटा नहीं सकता, पोषक तत्व ऑक्सीजन के साथ वहां प्रवेश नहीं करते हैं। नतीजतन, विभिन्न रोगों का विकास शुरू होता है।

उपयोग की विशेषताएं

एक वयस्क के लिए आदर्श

प्रतिदिन 2 चम्मच लाल तेल का सेवन करना लाभकारी होता है। इसके घटकों को विशेष रूप से बड़े दृश्य भार का अनुभव करने वाले व्यक्तियों की आवश्यकता होती है: स्कूली बच्चे, छात्र, संपर्क लेंस का उपयोग करने वाले लोग।

ठोस अवस्था में ताड़ के तेल को दैनिक वसा सेवन (100 ग्राम) के 10% से अधिक नहीं की मात्रा में आहार में शामिल किया जा सकता है। इसे केवल 18 से 50 वर्ष की आयु के लोगों के लिए उपयोग करने की अनुमति है (फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन से बचने के लिए)।

शरीर से किसी पदार्थ को कैसे निकालें और क्या करना चाहिए?

ताड़ के तेल के अवशेष शौच की प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होते हैं, इसलिए अतिरिक्त उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए किसी अतिरिक्त प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। यदि सामान्य रूप से हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने की इच्छा है, तो विशेष आहार बनाए रखने की सिफारिशों के लिए डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए खाना

आहार पर रहते हुए, तेल और वसा का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में किलोकैलोरी होती है। तो, 100 ग्राम ताड़ के तेल में 899 होते हैं।

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान उपयोग करें

ठोस अवस्था (वसा) में ताड़ के तेल का सेवन गर्भवती महिलाओं को नहीं करना चाहिए।इसमें पामिटिक एसिड की एक बड़ी मात्रा, डॉक्टरों के अनुसार, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय को ट्रिगर करती है और कैल्शियम को हटा देती है, जो भ्रूण के लिए अंतर्गर्भाशयी विकास के दौरान कंकाल के निर्माण के लिए आवश्यक है।

स्तनपान करते समय, इसे लाल तेल (विटामिन के निरंतर स्रोत के रूप में) लेना जारी रखने की अनुमति है।

बच्चों के आहार में और शिशुओं के लिए ताड़ का तेल

छह महीने की उम्र के बच्चों को प्रतिदिन आधा चम्मच विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में लाल ताड़ का तेल दिया जा सकता है। तीन साल की उम्र से, खुराक को एक चम्मच तक बढ़ाया जाता है, और सात साल की उम्र से, खुराक को प्रति दिन 1.5-2 चम्मच तक समायोजित किया जाता है।

क्या मैं अपने बच्चे को ताड़ के तेल का फार्मूला दे सकती हूँ?

मानव स्तन के दूध की संरचना को करीब लाने के लिए पाम वसा को शिशु फार्मूले में पेश किया जाता है। हालांकि, नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि पामिटिक एसिड, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कैल्शियम और वसा को बांधता है और उन्हें बच्चे के शरीर से निकाल देता है। इसके अलावा, यह पाचन को जटिल करता है: बच्चे में पेट का दर्द, सूजन, पेट में दर्द होता है। और पदार्थ स्वाद को भी बढ़ाता है, जिससे बच्चे मिश्रण पर निर्भर हो जाते हैं।इसलिए, किसी भी रूप में बच्चे के आहार में ताड़ की चर्बी को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शिशुओं को दूध पिलाने के फार्मूले में अक्सर पाम फैट मिलाया जाता है, लेकिन आपको ऐसे भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उत्पाद के साथ व्यंजन विधि

मौखिक समस्याओं के लिए

तेल का उपयोग पीरियडोंटल बीमारी और सूजन के उपचार में किया जाता है: इसके साथ एक बाँझ धुंध नैपकिन लगाया जाता है और मसूड़ों पर लगाया जाता है। चिकित्सा की अवधि 14 दिन है।

त्वचा के घावों के लिए

बाहरी रूप से और जलने या कटने के उपाय के रूप में उत्पाद का उपयोग करें: 2 सप्ताह के लिए दिन में 2 बार त्वचा पर तेल लगाएं।

गर्भाशय ग्रीवा के कटाव से

गर्भाशय ग्रीवा के कटाव के उपचार में ताड़ के तेल के टैम्पोन को योनि से प्रशासित किया जाता है। वे बाँझ धुंध पोंछे और कपास ऊन से बने होते हैं, एक उत्पाद में डूबा हुआ होता है जिसे पानी के स्नान में एक घंटे के लिए पहले से गरम किया जाता है (समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब पानी उबलता है), और गर्भाशय ग्रीवा के करीब इंजेक्ट किया जाता है। तुरुंडा को हर दूसरे दिन बदलना चाहिए। चिकित्सा की अवधि 10 दिन है।

फटे निपल्स से

उत्पाद स्तनपान के दौरान मां में फटे निपल्स के उपचार को तेज करता है। इस उद्देश्य के लिए केवल पानी के स्नान में गरम तेल का उपयोग किया जाता है, ताकि संक्रमण न हो। समस्या क्षेत्रों के ठीक होने तक वे प्रत्येक भोजन के बाद निपल्स को चिकनाई देते हैं।

त्वचा संबंधी रोगों के लिए

तेल के ठोस अंश के 80 मिलीलीटर गरम करें, इसमें 20 मिलीलीटर अखरोट का तेल मिलाएं। 3 ग्राम बर्च टार के साथ सब कुछ मिलाएं, मिलाएं। परिणामी उपाय का उपयोग लाइकेन, एक्जिमा और सोरायसिस पर निर्भर करता है। मरहम दिन में 2 बार लगाया जाता है, उपचार 2 सप्ताह तक किया जाता है।

अखरोट के तेल के साथ ताड़ के उत्पाद का मिश्रण त्वचा रोगों से छुटकारा दिलाएगा

जोड़ो के रोगों के लिए

• लैवेंडर के तेल की 10 बूंदों, पाइन और नींबू की 5 बूंदों और अंगूर के बीज के तेल के 1.5 बड़े चम्मच के साथ एक हथेली उत्पाद (1 बड़ा चम्मच) के साथ जोड़ों की दैनिक मालिश गठिया से दर्द से राहत देता है।
• निम्नलिखित रचना से जोड़ों को रगड़ने से गठिया के दर्द से राहत मिलती है: 1 बड़ा चम्मच ताड़ का उत्पाद और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल, 3 बूंद नींबू और लैवेंडर आवश्यक तेल और 5 बूंद पाइन।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इससे साबुन, शैंपू, मलहम का उत्पादन होता है।

चेहरे के कायाकल्प के लिए

खुबानी या आड़ू के साथ ताड़ के तेल को 1: 1 के अनुपात में मिलाएं और 15 मिनट के लिए साफ धुली हुई त्वचा पर रचना को लागू करें। दो सप्ताह के लिए प्रक्रिया का पालन करें, उत्पाद को रात में लगाएं। यदि त्वचा पूरी तरह से मास्क को अवशोषित नहीं करती है, तो अतिरिक्त को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

रूखी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए

ताड़ के तेल को जैतून या नारियल के तेल के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। मालिश आंदोलनों के साथ उत्पाद को पहले से सिक्त चेहरे की त्वचा में रगड़ें। यह 10 दिनों के ब्रेक के बाद 14 दिनों के पाठ्यक्रम में रचना को लागू करने वाला है।

बालों के पोषण के लिए

गीले कर्ल और स्कैल्प पर पाम ऑयल लगाएं और डेढ़ से दो घंटे तक रखें, फिर धो लें। अपने बालों को धोने से पहले इस प्रक्रिया को महीने में 2 बार करें। याद रखें कि उत्पाद खराब तरीके से हटाया गया है, इसलिए यदि इसे पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, तो केश प्रस्तुत करने योग्य नहीं होगा।

आराम करने और शरीर की स्थिति में सुधार करने के लिए

शरीर की मालिश के लिए आप विशेष ताड़ के तेल - कॉस्मेटिक का उपयोग कर सकते हैं

ताड़ के तेल से मालिश रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, नींद को सामान्य करती है, शांत करती है, झुर्रियों को चिकना करती है। इसे सामान्य और शुष्क त्वचा के साथ करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद के एक चम्मच के लिए, इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है:

• पोस्टऑपरेटिव निशान को चिकना करने के लिए - लैवेंडर और मेंहदी के तेल की 4 बूँदें और लौंग और पुदीने के तेल की 2 बूँदें;
• सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए - 7 बूंद जेरेनियम तेल, एक चम्मच जैतून का तेल, सोआ और 5 बूंद नींबू।

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि ताड़ का तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन ताड़ के तेल का नुकसान कितना अतिरंजित है? या शायद यह मीडिया के कहने से भी ज्यादा खतरनाक है?

इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कम से कम कुछ लाभ होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें चर्चित ताड़ का तेल शामिल है।

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो तेल हथेली के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है (अंग्रेजी: अफ्रीकी तेल हथेली)। प्राचीन मिस्र से शुरू होकर कई सदियों से इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक आवेदन मिला है: और इसका एक मुख्य कारण ताड़ के तेल के उत्पादन का सस्ता होना है।

2016 में, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया कि यह सोया, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन को भी पीछे छोड़ देता है। प्रसिद्ध कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक ताड़ के तेल की खरीद करती है (नेस्ले की आधिकारिक वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम ऑयल का इस्तेमाल सिर्फ खाने तक ही सीमित नहीं है। यह शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैव ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में, दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की मांग में वृद्धि के कारण न केवल स्थिति में सुधार होगा, बल्कि और भी खराब होगा।

प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का व्यावसायिक रूप से ताड़ के तेल से उत्पादन किया जाता है। फलों के गूदे को संसाधित करते समय, एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होता है।

इस उत्पाद का मुख्य घटकपामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) है। उत्पाद की रासायनिक संरचना मक्खन के समान ही है।

इसी समय, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में निर्मित होता है, एक दूसरे से गलनांक में भिन्न होता है और, तदनुसार, गुणवत्ता में।

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है:

1. मानक (गलनांक 36-39 डिग्री)। पकाने और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. ओलिन (गलनांक 16-24 डिग्री)। इसका उपयोग आटा और विभिन्न प्रकार के मांस तलने के लिए किया जाता है।
3. स्टीयरिन (गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

ताड़ के तेल का नुकसान (वीडियो)

इसे क्यों और कहाँ लागू किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों में एक घटक है। ढेर सारा इसे निम्नलिखित उत्पादों में जोड़ा जाता है:

• छाना;
• दूध और डेयरी उत्पाद;
• चॉकलेट;
• फैलता है;
• दही;
• बच्चों के लिए भोजन संलयन;
• फास्ट फूड;
• केक और अन्य कन्फेक्शनरी।

एक बहुत ही रोचक तरीका है जिसके द्वारा आप यह पता लगा सकते हैं कि चॉकलेट में कोई खाद्य घटक है या नहीं। इसलिए अगर चॉकलेट उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो वह बिना ताड़ के तेल के बनाई जाती है।

क्या योज्य मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दुगने होते हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान। लेकिन मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव वास्तव में क्या है?

इस प्रकार के तेल में फैटी सैचुरेटेड एसिड हानिकारक होते हैं। हालांकि, जो बहुत विरोधाभासी है, ताड़ के तेल में ऐसे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा, बार-बार उपयोग स्वास्थ्य खराब करता हैइसलिए भी क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं के बायोमेम्ब्रेन में जमा होते हैं। नतीजतन, यह संवहनी और हृदय रोग की ओर जाता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन के संकुचन के लिए और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी।

इससे न केवल यौन रोग होता है, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का भी विकास होता है। यही कारण है कि ताड़ के तेल का सेवन उन सभी लोगों के लिए वर्जित है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, इसके उत्पादन की प्रणाली को इस खाद्य घटक की दिशा में मुख्य दावों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि जीएमओ तकनीक का उपयोग करके ताड़ के तेल का उत्पादन किया जाता है।

उपयोगिता

ताड़ के तेल के नुकसान ही नहीं, फायदे भी हैं:

• कैरोटीनॉयड के साथ शरीर की संतृप्ति, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं;
• विटामिन "ई" और ट्राइग्लिसरॉल के साथ शरीर की संतृप्ति, जो रक्त प्रवाह में सुधार करती है और जिगर को विषाक्त प्रभाव से बचाती है;
• ओलिक और लिनोलिक एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के कुल स्तर को कम कर सकती है;
• विटामिन "ए" के साथ शरीर की संतृप्ति, जो दृष्टि में सुधार करती है और रेटिना वर्णक के उत्पादन में काफी वृद्धि करती है।

बच्चे के आहार में उपस्थिति: क्या यह संभव है और क्यों?

दुकानों में बिकने वाले लगभग हर शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह पता लगाना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और यह एक हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पूरक भी है। हालांकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

नतीजतन, बच्चा ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को आत्मसात नहीं करता है, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त करता है। तो, कई अध्ययनों में यह साबित हो चुका है कि इस खाद्य घटक के लगातार उपयोग के कारण बच्चे निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

• बार-बार पुनरुत्थान;
• गंभीर शूल;
• कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;
• हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषक तत्व युक्त खाद्य पदार्थ प्राप्त करने चाहिए?

वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में ही। ताड़ के तेल के साथ खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा का उपयोग किसी भी तरह से बच्चों के शरीर को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का समय है।

आप कैसे जानते हैं कि यह भोजन में है?

सीआईएस देशों के लिए, यह उत्पाद अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में प्रवेश करने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक की बाजार की समस्याओं के कारण, 2000 से सीआईएस में ताड़ के तेल के साथ भोजन व्यापक रूप से वितरित किया गया है।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि जनसंख्या खाद्य उत्पादों के एक नए घटक में दिलचस्पी लेने लगी, और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का निर्णय लिया।

लेकिन कैसे पता करें कि क्या यह घटक मौजूद हैभोजन में? वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है:

1. भोजन खरीदने से पहले, आपको इसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि खाना पकाने में किन तेलों का उपयोग किया गया था। अज्ञात तेलों की उपस्थिति में, उत्पाद की खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. खराब होने वाले उत्पादों पर समाप्ति तिथि को देखना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।
3. आपको किसी भी फास्ट फूड ("फास्ट फूड") को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में इस तरह के भोजन में ताड़ को सुखाने वाला तेल होता है।