चरण 1: पैर तैयार करें।

चरण 2: मैरिनेड तैयार करें.

चरण 3: पैरों को मैरीनेट करें।

चरण 4: पैरों को सेंकें।

चरण 5: पैरों को मैरिनेड में परोसें।

- - इस प्रकार के मैरिनेड का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस के लिए किया जा सकता है।

- - मुर्गे की टांगों की जगह आप मुर्गे के किसी अन्य हिस्से, जैसे पंख, जांघें, ड्रमस्टिक्स, पीठ, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

- - तिल के तेल के बजाय, आप सूरजमुखी की स्पष्ट गंध के बिना परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं।

- - वाइन सिरके की जगह आप सूखी लाल या सफेद वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

- - चिकन मांस को स्वादिष्ट और बहुत कोमल बनाने के लिए, आपको मैरिनेड के लिए उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है ताकि वे 2 कार्य करें, मांस के रेशों को नरम करें और इसे अपनी सुगंध से भर दें। इसलिए, किसी भी मैरिनेड का आधार ऐसे उत्पाद होते हैं जिनमें एसिड होते हैं, जैसे केफिर, मेयोनेज़, वाइन, सिरका, सोया सॉस। स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और कई अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

गर्म मौसम आगे है और पिकनिक पर जाने का समय है, जिसका मतलब है कि कई लोग पहले से ही सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट और रसदार कबाब बनाने के लिए किस प्रकार का मांस और इसे कैसे मैरीनेट किया जाए। नीचे हम मैरिनेड तैयार करने की विभिन्न विधियों के साथ-साथ चारकोल पर मांस पकाने के कुछ रहस्यों पर चर्चा करेंगे।

मांस को मैरीनेट करने की शुरुआत प्राचीन काल में हुई थी; इसके लिए दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जाता था। आजकल, परंपराओं में वस्तुतः कोई बदलाव नहीं आया है, उदाहरण के लिए, उत्तरी देशों में, मांस को नमकीन समुद्री पानी में रखा जाता है (कभी-कभी इसमें उबाला भी जाता है), और दक्षिण में, सिरका का उपयोग किया जाता है।

एशिया में, विभिन्न मसालों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, सीधे शब्दों में कहें तो मांस को अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए यह सब आवश्यक है।

आजकल, परंपराएं वही बनी हुई हैं, और बारबेक्यू के लिए किसी भी मांस को मैरीनेट करने में मुख्य शर्त एसिड है। यह वह है जो मांस को नरम बनाता है, इस प्रकार मसालों और सीज़निंग को इसमें बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लेकिन एसिड केवल टेबल सिरका नहीं है, क्योंकि इसके बजाय अन्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. वाइन या सेब साइडर सिरका (दोनों अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं);
2. फलों का रस, जैसे नींबू, अंगूर, अनानास, सेब या अनार;
3. सूखी वाइन (सफेद वाइन चिकन कबाब के लिए आदर्श है);
4. अनानास और कीवी जैसे फलों का एक संयोजन, जिन्हें स्लाइस में काटा जाता है और मांस के साथ रखा जाता है;
5. सोया सॉस;
6. केफिर या प्राकृतिक बिना मीठा दही।

लेकिन स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए केवल एसिड पर्याप्त नहीं होगा, इसलिए आपको इसमें मसाले मिलाने होंगे:

1. लहसुन;
2. रोजमैरी;
3. बे पत्ती;
4. दिल;
5. धनिया (सिलेंट्रो);
6. सौंफ;
7. सरसों;
8. जुनिपर बेरीज़;
9. काली, लाल, मीठी या तीखी मिर्च;
10. मांस के लिए विशेष मसाला मिश्रण.

आप मैरिनेड में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं, ऐसे में तलने के दौरान मांस का रस बाहर नहीं निकलेगा और मांस सूखा नहीं होगा। तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, इस मैरिनेड में कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा। किसी भी मामले में, इन उत्पादों में मसाले सबसे अच्छे से घुलते हैं।

वैसे, मसालों के बारे में ही। अनुभवी शेफ मैरिनेड में 3 से अधिक प्रकार की जड़ी-बूटियाँ न डालने की सलाह देते हैं, अन्यथा वे एक-दूसरे की गंध को बाधित कर देंगे और कबाब को उनकी सारी सुगंध और स्वाद नहीं मिल पाएगा।

पोल्ट्री मांस आक्रामक मैरिनेड को सहन नहीं करता है, इसलिए आप इसके लिए सिरका से नहीं, बल्कि फलों या फलों के रस से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। साथ ही आपको इस कबाब को ज्यादा देर तक मैरीनेट करने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी.

मैरिनेड में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है. उत्पाद को सीधे और केवल उसके तैयार रूप में ही नमकीन किया जाता है। यदि आप मैरिनेड में नमक मिलाते हैं, तो मांस घना और सख्त हो जाएगा।

केफिर के साथ त्वरित नुस्खा

केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है।

मैरिनेड कैसे तैयार करें:

चिकन पट्टिका के लिए सिरका आधारित मैरिनेड

कबाब पकाने में सिरका एक उत्कृष्ट सामग्री है, चाहे वह सूअर का मांस हो, भेड़ का बच्चा हो या चिकन हो। आपको यहां क्या चाहिए:

मांस को मैरीनेट करने के लिए आवंटित समय में 1 घंटा लगता है। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री लगभग 53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक विशेष गहरे कटोरे में डालें;
2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें, चिकन के साथ रख दें;
3. पानी के साथ सिरका मिलाएं (अनुपात 1 से 2 होना चाहिए), चीनी जोड़ें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं;
4. परिणामी सिरका-चीनी के घोल को चिकन के कटोरे में डालें, मांस को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए;
5. मांस को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
6. इन उत्पादों को बारी-बारी से, मांस और प्याज को कटार पर पिरोएं;
7. सींकों को कोयले के ऊपर रखें और हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।

शहद और सोया सॉस के साथ मैरीनेट किये हुए चिकन लेग्स के सीख बनाने की विधि

स्वादिष्ट और समृद्ध चिकन व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे शहद के साथ सोया सॉस में मैरीनेट किया जाए। आपको यहां क्या चाहिए:

मैरिनेट करने का समय - 2 घंटे। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा लगभग 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पकवान कैसे तैयार करें:

1. सोया सॉस को एक गहरे कटोरे में डालें, उसमें पिसी हुई काली मिर्च, शहद और वनस्पति तेल डालें, सभी सामग्रियों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें;
2. प्याज और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। सभी उत्पादों को मैरिनेड में जोड़ें;
3. मैरिनेड का एक छोटा सा हिस्सा एक अलग कंटेनर में डालें (तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी);
4. चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
5. बारी-बारी से मांस, प्याज और मिर्च को सीख पर पिरोएं और उन्हें कोयले के ऊपर भूनें;
6. खाना पकाने के दौरान, कबाब को मैरिनेड से ब्रश करें।

बियर मैरिनेड में चिकन कबाब

यदि आप इसे बियर में मैरीनेट करते हैं तो चिकन का मांस बहुत कोमल और तीखा हो जाता है। यहां आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

जिस समय के दौरान मांस को मैरीनेट किया जाएगा, उसमें 2-3 घंटे से अधिक नहीं लगना चाहिए। प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पैरों को धोएं, प्रत्येक को 2 भागों में विभाजित करें, एक गहरे कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ;
2. मांस के साथ कंटेनर में बीयर डालें, वहां मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं;
3. प्याज को मध्यम छल्ले में काटें, और नींबू को छोटे स्लाइस में काटें, उन्हें मांस के साथ एक कंटेनर में डालें, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
4. मैरिनेड के कटोरे को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. चिकन को कोयले के ऊपर, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

ओवन में चिकन कबाब कैसे बनाये

स्वादिष्ट चिकन कबाब तैयार करने के लिए, आपको अपना घर छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया एक नियमित ओवन का उपयोग करके की जा सकती है। इस स्वादिष्टता के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

मैरिनेट करने का समय - 1 घंटा। प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल के सिरके और चावल की वाइन को एक गहरे कटोरे में एक साथ मिलाएं, शहद और सोया सॉस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं;
2. अदरक और लहसुन को बारीक काट लें और मैरिनेड में डालें;
3. चिकन पट्टिका (या स्तन) को छोटे टुकड़ों में काटें, मैरिनेड में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
4. इस बीच, प्याज और मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और सीख तैयार कर लें;
5. जब मांस तलने के लिए तैयार हो जाए, तो बारी-बारी से चिकन, मशरूम और प्याज को सीख पर डालें;
6. ग्रिल को वनस्पति तेल से हल्का कोट करें, ओवन को 180° पर पहले से गरम करें, सीखों को ग्रिल पर रखें और उन्हें प्रत्येक तरफ 6 मिनट तक भूनें;
7. खाना पकाने के दौरान, चिकन को मैरिनेड से कोट करें।

अनुभवी शेफ मांस के लिए मैरीनेट करने के समय का ध्यान रखने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड वास्तव में किस चीज से तैयार किया गया है। चिकन मांस एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर अगर यह सिरका है। यदि आप इसे सही समय पर नहीं लेते हैं, तो आपको कठोर मांस का सामना करना पड़ सकता है।

बचे हुए मैरिनेड को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग कबाब को तलते समय समय-समय पर ब्रश करने के लिए किया जा सकता है।

चिकन लेग्स को अधिक स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें।

मैं ऐसा करता हूं - मैं इसे साफ-सुथरा धोता हूं, टुकड़ों को आधा-आधा बांटता हूं, फिर इसमें सामान्य से थोड़ा ज्यादा नमक मिलाता हूं, क्योंकि जब यह सोख जाता है तो ज्यादा महसूस नहीं होता, मैं मिर्च लेता हूं और इसे पीस लेता हूं। नियमित में कोई स्वाद नहीं होता है। मैं एक ब्लेंडर के माध्यम से दो मिडोरा मिस्ड जोड़ता हूं (यह उनके बिना संभव है) और अंत में मैं 1 नींबू का रस जोड़ता हूं और एक घंटे के बाद इसे ओवन में रखता हूं। जो रस निकल आया है, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि ओवन को समय-समय पर खोलता रहूं और सभी को इस रस का एक टुकड़ा निकालता रहूं ताकि वह रसदार हो जाए!

ये कोशिश करें:निर्देश
1

मैरिनेड तैयार करने की पहली विधि.
150 मिलीलीटर सफेद टेबल वाइन में एक संतरे का रस मिलाएं। अपने हाथों से रस निचोड़ लें. बचे हुए गूदे को पीसकर वाइन में मिला दें। मैरिनेड में 60 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक, आधा नींबू का रस, एक चम्मच धनिया और सूखे डिल और एक चम्मच शहद मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. मैरीनेट किए हुए चिकन लेग्स को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2

मैरिनेड तैयार करने का दूसरा विकल्प।
ताजा धनिया का एक बड़ा गुच्छा काट लें। लहसुन की तीन कलियाँ प्रेस से गुजारें। 1.5 चम्मच काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। एक कटोरे में धनिया, काली मिर्च, लहसुन, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच नमक, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और हिलाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ चिकन पैरों को रगड़ें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3

मैरिनेड तैयार करने की तीसरी विधि.
एक गहरी प्लेट में, मिलाएं: 200 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, आधा नींबू का रस, एक चम्मच सरसों, एक चम्मच हॉप पाउडर - सनली, स्वादानुसार नमक, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, सूखे डिल, पेपरिका, अजमोद, धनिया, करी का एक चम्मच। तैयार मिश्रण को चिकन लेग्स पर अच्छी तरह से रगड़ें। किसी ठंडी जगह पर 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4

चौथा मैरिनेड विकल्प
आपको 200 - 250 ग्राम मेयोनेज़, एक चम्मच लाल मीठी मिर्च, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के दो चम्मच, स्लाइस में कटा हुआ एक नींबू, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी जीरा और पिसा हुआ धनिया, ताजा कटा हुआ एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। धनिया या अजमोद, दो तेज पत्ते। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड को पैरों पर रगड़ें और कम से कम पांच घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

होठों को संवारने वाली स्टिक या पेंसिल: 2 बड़े चिकन पैर
1 नींबू
2 प्याज
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
100 ग्राम वनस्पति तेल
2 कलियाँ लहसुन
पैरों को धोकर हल्का सा सुखा लें। नींबू और प्याज को छल्ले में काट लीजिए. पैरों को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, प्रत्येक पैर को लहसुन से रगड़ें, ऊपर से सोया सॉस डालें, प्याज और नींबू के छल्ले और वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर पैरों को बेकिंग शीट पर रखें। बचे हुए मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी करें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।
विशेष रूप से सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की उम्मीद न करें - इस समय के बाद मैरीनेट की हुई टांगें तैयार हो जाती हैं, और आगे पकाने से वे केवल सूख जाएंगी।
तैयार पकवान में बहुत ही नाजुक और थोड़ा "कबाब" स्वाद होता है।

यहां तक ​​कि जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं वे भी पिकनिक या अन्य सैर के दौरान खुद को छोटी-छोटी खुशियों से इनकार करने के लिए हमेशा तैयार नहीं होते हैं। चिकन लेग्स का एक बारबेक्यू उन्हें बाहरी मापदंडों को निर्धारित ढांचे के भीतर रखने में मदद करेगा और साथ ही उनके आस-पास के खट्टे चेहरे वाले लोगों के मूड को खराब नहीं करेगा - स्वादिष्ट, रसदार, कंपनी के बाकी सदस्यों के साथ एकता में और एक ही समय में कमर के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित. बच्चे अक्सर इस व्यंजन को पारंपरिक पोर्क और उससे भी अधिक बीफ़ कबाब से कहीं अधिक पसंद करते हैं। हालाँकि, आपको उन सूक्ष्मताओं को जानना होगा जो आपको चिकन पैरों से वास्तव में सफल शिश कबाब प्राप्त करने की अनुमति देती हैं: चिकन को कैसे मैरीनेट करें, इसे कैसे सेंकें ताकि यह टूट न जाए, किसके साथ परोसें और इसे कितने समय तक रखें। . और इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए महत्वपूर्ण विवरणों पर नजर डालें।

संस्कार और रहस्य

आरंभ करने के लिए, मुख्य चीज़ मांस है। यदि आपने इसे जमा दिया है, तो समय एक्स से एक दिन पहले आपको चिकन को फ्रीजर से निकालना होगा और इसे आसानी से पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे एक गहरे कटोरे में रखना होगा। ताजी और पिघली हुई दोनों जाँघों को धोया और सुखाया जाता है - फिर आपको पैरों से सघन, बिना विघटित होने वाला शिश कबाब मिलेगा। उन्हें कैसे मैरीनेट किया जाए यह मुख्य रूप से कार्य की तात्कालिकता पर निर्भर करता है: त्वरित मैरिनेड होते हैं, और समय लेने वाले होते हैं। अन्यथा, यह सब आपकी कंपनी की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

चिकन काफी लंबे समय तक बेक होता है, इसलिए इसे प्याज के अलावा किसी और चीज़ के साथ वैकल्पिक न करने की सलाह दी जाती है। बची हुई सब्जियों को अलग से बेक किया जा सकता है.

चिकन लेग्स से बारबेक्यू तैयार करते समय मुख्य समस्या इसकी स्ट्रिंगिंग है। चिकन के ये "भाग" काफी भारी होते हैं और मांस बहुत कोमल होता है और सीखों से फट जाता है। इस स्थिति से बाहर निकलने के तीन रास्ते हैं:

1. बारबेक्यू ग्रिल का प्रयोग करें.
2. पैर को सीधे हड्डियों के माध्यम से 3-4 टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को हड्डियों के साथ बांधना सुनिश्चित करें।
3. "बुश लेग्स" को दो सीखों पर रखें और उन्हें एक साथ उपयोग करें। परीक्षण किया गया - वे अलग नहीं होते।

विधि का चुनाव आपका है.

चिकन शिश कबाब को सबसे सफलतापूर्वक पकाने का एक और रहस्य: इसे पलटते समय इसे स्प्रे करना सुनिश्चित करें। इन उद्देश्यों के लिए पानी बहुत उपयुक्त नहीं है। नींबू का रस, पतला सफेद वाइन या किसी भी प्रकार की बियर की सिफारिश की जाती है।

पैरों के मोटे हिस्से, जो पूरे तले जाते हैं, उथले रूप से काटे जाते हैं: इस तरह कबाब तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाएगा।

परंपरावाद के समर्थकों के लिए

पैरों के बारबेक्यू की योजना बनाते समय, मैरिनेड लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है जो पोर्क के लिए उपयुक्त है (बेशक, मसालों के अपवाद के साथ: इस दिशा में, प्रत्येक मांस का अपना मसाला होता है)। उनमें से सबसे लोकप्रिय इस तरह दिखता है. दो नींबू से रस निचोड़ा जाता है (बीज हटा दें, वे कड़वाहट जोड़ते हैं)। रस में पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (सौंदर्यशास्त्री जैतून का तेल ले सकते हैं) और तीन मजबूत सरसों डाले जाते हैं, काली मिर्च और पिसी हुई लाल (मीठी) मिलाई जाती है। मैरिनेड एक किलोग्राम पैरों के लिए पर्याप्त है। उम्र बढ़ने के एक घंटे बाद, उन्हें कम करके बेक किया जा सकता है। कम कोयले पर तलने में लगभग चालीस मिनट लगेंगे।

"मेरी पिकनिक"

एक लीटर मिनरल वाटर में दो बड़े चम्मच सिरके के साथ पैरों को आधे घंटे के लिए भिगोकर एक कोमल और गाढ़ा कबाब बनाया जाता है। एक अच्छा विकल्प वाइन होगा, थोड़ा ख़राब - सेब। साधारण सिरका तैयार मांस को ध्यान देने योग्य गंध और कुछ कठोरता देता है। अंगारों पर रहते हुए, पैरों को शराब के साथ छिड़का जाना चाहिए, और जब परोसा जाता है, तो उन्हें टमाटर के स्लाइस से ढक दिया जाता है और प्रचुर मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

केफिर मैरिनेड

व्रत की श्रेणी से भी. एक लीटर केफिर या बिना चीनी वाला प्राकृतिक दही प्याज के छल्ले (रस निकालने के लिए हल्के से दबाएं), कुचल लहसुन, कटा हुआ अजमोद, पेपरिका और काले ऑलस्पाइस के साथ मिलाया जाता है। इस तरह मैरीनेट किए गए टांगों के कबाब को लगभग एक घंटे तक सॉस में रखा जाता है. स्ट्रिंग करते समय या पैरों को ग्रिल पर रखते समय, आपको उन्हें थोड़ा निचोड़ने की आवश्यकता होती है: मैरिनेड गाढ़ा होता है और आसानी से नहीं निकलता है।

उत्तम पूर्णता

सूक्ष्म स्वाद नोट्स के प्रशंसकों को निश्चित रूप से निम्नलिखित मैरिनेड पसंद आएगा, भले ही यह लंबे समय तक चलने वाला हो: पैरों से शिश कबाब को पूरी रात इसमें रखना होगा। भिगोने के लिए, तीन-चौथाई गिलास अनार का रस (मैं इसे केवल निचोड़ा हुआ चाहूंगा, बैग से नहीं, क्योंकि इसमें हमेशा चीनी या स्वीटनर होता है) और एक चौथाई क्लासिक सोया सॉस मिलाएं। आपको मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है; मांस अभी भी काफी मसालेदार होगा। घटकों की संकेतित मात्रा दो किलो चिकन को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है।

मेयोनेज़ के साथ केचप

एक और प्रसिद्ध और आम मैरिनेड। इसमें 1:3 के अनुपात में मेयोनेज़ और केचप (अक्सर मसालेदार), साथ ही पिसी हुई काली मिर्च और बड़ी मात्रा में प्याज शामिल होता है। पैरों से भीगे हुए कबाब को पांच घंटे (परंपरागत रूप से - रात भर) के लिए ठंडक में रखा जाता है।

"उपहार"

इसकी तैयारी की शुरुआत पहली रेसिपी से मेल खाती है: चिकन को एक घंटे के लिए नींबू-तेल के अचार में रखा जाता है। इस समय के दौरान, एक कुशल शेफ के पास लहसुन की पांच कलियों को स्लाइस में और तीन प्रसंस्कृत पनीर को क्यूब्स में काटने का समय होगा। उनमें लहसुन को धीरे से दबाया जाता है और पनीर की छड़ियों को अजमोद में लपेटा जाता है। पैरों के मोटे हिस्सों में कट लगाए जाते हैं, उनमें पनीर डाला जाता है और दबाया जाता है ताकि किनारे आपस में चिपक जाएं। ग्रिल पर पैरों से भरवां कबाब तलना अधिक सुविधाजनक है।

ओवन में चिकन लेग्स के लिए मैरिनेड लगभग किसी भी उपलब्ध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, चिकन से बिल्कुल शरीर के अंग लेना आवश्यक नहीं है। बत्तख या हंस भी समान सॉस और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, केवल वे अधिक वसायुक्त और पचाने में कठिन होंगे। यदि वांछित है, तो आप किसी भी हिस्से को सेंक सकते हैं: स्तन, पीठ, सहजन। लेकिन पैर अधिक मांसल होते हैं, उन्हें जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित किया जा सकता है, और उनमें स्वादिष्ट और कोमल मांस भी होता है, बिल्कुल सूखा नहीं। इसलिए स्वादिष्ट मैरिनेड या सॉस तैयार करना बेहतर है। वे पकवान का स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं।

खाना पकाने के लिए मांस कैसे तैयार करें

ओवन में चिकन लेग्स के लिए आप जो भी मैरिनेड चुनें, आपको पहले मांस खुद ही तैयार करना चाहिए। टुकड़ों को पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। एक पूरे पैर को दो या दो से अधिक भागों में विभाजित किया जा सकता है। फिर इसे बनाने में कम समय लगता है और भागों में परोसना आसान होता है। लेकिन आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं.

ज्यादातर मामलों में, तैयार मैरिनेड को पकने में समय लगता है। तब सारे मसाले अपनी सुगंध और स्वाद प्रकट कर देंगे। मैरिनेड को या तो रगड़ा जाता है या तैयार टुकड़ों पर डाला जाता है। और फिर विकल्प भी हो सकते हैं. कुछ व्यंजनों को तरल के साथ पकाने की आवश्यकता होती है, अन्य को तलने के बराबर की आवश्यकता होती है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

यह मैरिनेड ओवन और स्टोव पर बत्तख के पैरों के लिए उपयुक्त है। सोया सॉस मांस को मसालेदार स्वाद देता है। लेकिन आप इसे चिकन के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सॉस के पांच बड़े चम्मच;
• चार - सूरजमुखी तेल, लेकिन गंधहीन;
• एक चम्मच चीनी;
• गर्म सरसों का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन - दो बड़ी कलियाँ।

जैसा कि आप सामग्री सूची से देख सकते हैं, सॉस मिश्रित और स्वादिष्ट है। इसमें नमकीन, मसालेदार और मीठी सामग्री का मिश्रण होता है। जो लोग बहुत मसालेदार खाना पसंद करते हैं वे थोड़ी सी मिर्च डाल सकते हैं। बाकी के लिए तो लहसुन सरसों ही काफी है.

मैरिनेड कैसे तैयार करें?

ओवन में चिकन लेग्स के लिए मैरिनेड बनाने की विधि बहुत सरल है। शुरू करने के लिए, एक कटोरा लें जहां सामग्री मिश्रित होगी। उदाहरण के लिए, लहसुन को छीलकर कुचल दिया जाता है। लेकिन आप इसे बारीक कद्दूकस पर भी पीस सकते हैं. यह सरसों के साथ सोया सॉस के साथ भी जाता है। यदि आपके पास शहद है, तो आप इसकी जगह चीनी ले सकते हैं। हालाँकि, यह स्वास्थ्यप्रद मीठा उत्पाद कई लोगों के लिए वर्जित है, इसलिए चीनी का ही सेवन करना बेहतर है। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अब पैरों को लें और उन्हें पूरी तरह से एक कटोरे में डुबो दें, ध्यान से उन्हें परिणामी द्रव्यमान में रोल करें। बेहतर होगा कि वे कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही खड़े रहें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। इस तरह से मांस को मैरिनेड से अधिकतम स्वाद मिलेगा। एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त तेल की एक बड़ी मात्रा है। वे इससे एक बेकिंग शीट को चिकना कर लेते हैं, जिस पर पहले से तैयार मांस के टुकड़े रख दिए जाते हैं। - अब आप इनके ऊपर सॉस डालकर बेक कर सकते हैं.

एक सब्जी साइड डिश इस व्यंजन के लिए एकदम सही है। हरी फलियों को कम से कम मसालों के साथ उबालें या साधारण ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद बनाएं।

नींबू के रस और मसालों के साथ मैरिनेड करें

ओवन में चिकन लेग्स के लिए यह स्वादिष्ट मैरिनेड भी जल्दी तैयार हो जाता है, और डिश क्रस्ट के साथ बाहर आ जाती है। चार मध्यम टुकड़ों के लिए आपको यह लेना होगा:

• नींबू का रस का एक चम्मच;
• भोजन कक्ष - वनस्पति तेल;
• मसालों का मिश्रण, अर्थात् सनली हॉप्स, एक तिहाई चम्मच थाइम, एक चुटकी करी और सूखा अदरक;
• आप इसे लाल रंग देने के लिए लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

अब वास्तविक तैयारी पर। लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है। इसमें नींबू का रस और फिर तेल मिलाएं। अब आप बाकी सभी सूखी सामग्रियां मिला सकते हैं. चिकन को इस मिश्रण से अच्छी तरह से लेपित किया जाता है, ढक्कन के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह एक दिन के लिए सर्वोत्तम है, लेकिन आप इसे एक घंटे के लिए भी कर सकते हैं। पकाते समय, बेकिंग शीट को हल्के से तेल से चिकना कर लें और पैरों की त्वचा को नीचे की ओर रखें। परिणाम एक तली हुई पपड़ी और एक अद्भुत सुगंध वाला व्यंजन है।

यह मसालेदार सॉस सब्जी या पास्ता व्यंजन के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है (आप स्पेगेटी पका सकते हैं, ब्रसेल्स स्प्राउट्स भून सकते हैं)।

मेयोनेज़ आधारित सॉस

ओवन में चिकन लेग्स के लिए मैरिनेड का यह संस्करण स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो आहार पर हैं, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। हालाँकि, किसी भी गृहिणी के पास इसके लिए सामग्री होगी। आपको चाहिये होगा:

• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• थोड़ी सी पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
• जायफल के कुछ चुटकी (वैकल्पिक)।

आप किसी मसाले और जड़ी-बूटी का भी उपयोग कर सकते हैं।

शुरू करने के लिए, एक बेकिंग डिश लें, उसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और उसके ऊपर मांस रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, स्वाद के लिए सावधानी से जायफल छिड़कें। यदि आप आलू की साइड डिश बनाने की योजना बना रहे हैं तो यह मसाला भी प्रासंगिक है।

अब आपको लहसुन को बारीक काटने या कद्दूकस करने की जरूरत है, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, इसे कम से कम दस मिनट तक पकने दें। सुगंधित मिश्रण को पैरों पर फैलाएं। बस, उत्पाद ओवन में जा सकता है! बेकिंग के लिए यह सबसे आसान विकल्प है. मांस नरम और स्वादिष्ट बनता है, और पैरों को लंबे समय तक सॉस में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

एक उत्कृष्ट साइड डिश उबला हुआ या बेक किया हुआ आलू होगा, उदाहरण के लिए, उनके जैकेट में। आप कुछ अधिक परिष्कृत चीज़ भी तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फलों का सलाद।

रात के खाने के लिए ओवन का स्वादिष्ट मांस एक बढ़िया विकल्प है। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी पक्षी के पैर ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन। एक स्वादिष्ट मैरिनेड मांस को और भी अधिक कोमल, अधिक सुगंधित और दिखने में अधिक स्वादिष्ट बनाता है। कई विकल्प हैं, सबसे सरल से, जिसमें केवल कुछ सामग्री शामिल होती है, जटिल तक, जिसमें विभिन्न स्वाद होते हैं। मैरिनेड किसी भी डिश को और भी दिलचस्प बना देता है।