10.02.2024
बड़ा तिरामिसू केक. तिरामिसु बनाने का रहस्य
तिरामिसू एक प्रसिद्ध इटालियन मिठाई है जिसमें सवोयार्डी नामक फूली हुई स्पंज कुकीज़ शामिल होती है, जिसे सिरप में भिगोया जाता है और मीठी ताजी क्रीम और जामुन के साथ स्तरित किया जाता है। इस केक को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि यह सख्त हो जाए और ठीक से सेट हो जाए। आइए आज जानें क्रीम कैसे तैयार करें...
तिरुमिसु के लिए क्रीम रेसिपी
यह क्रीम न केवल केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है, बल्कि इसे कैसरोल, पैनकेक या चीज़केक के साथ भी परोसा जा सकता है। यह ताज़ी बेरीज और कसा हुआ चॉकलेट चिप्स के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है।
सामग्री:
- एस्प्रेसो कॉफी - 50 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- पनीर - 250 ग्राम;
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
तैयारी
तो, इसे फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, क्रीम डालें और 50 ग्राम चीनी डालें। पूरी तरह सजातीय होने तक सब कुछ पीसें। अब जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। इस रेसिपी में हमें केवल जर्दी चाहिए। इन्हें कोल्ड कॉफी और बची हुई दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना होने तक हल्के से फेंटें और इसे बहुत कम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 85 डिग्री पर ले आएं, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे सावधानी से दही के मिश्रण में रखें और सभी चीजों को फिर से एक सजातीय स्थिरता तक पीस लें। खैर, बस इतना ही, तिरुमिसु के लिए दही क्रीम तैयार है!
मस्कारपोन के साथ तिरामिसु के लिए क्रीम
सामग्री:
- चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
- पिसी चीनी - 100 ग्राम;
- मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
- जिलेटिन - 10 ग्राम।
तैयारी
4 चिकन अंडे लें, सावधानी से जर्दी से सफेद भाग अलग करें। अब पिसी हुई चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और गाढ़ा झाग बनने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद मस्कारपोन चीज़ डालें और चम्मच से अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। फिर हमारी क्रीम को कुछ हवादारपन देने के लिए सावधानी से प्रोटीन मिलाएं। सभी चीजों को फिर से एक स्पैचुला से मिलाएं और तैयार क्रीम को सख्त होने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
अंडे के बिना तिरुमिसु के लिए क्रीम
सामग्री:
- क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
- पिसी चीनी - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - वैकल्पिक।
तैयारी
33% वसा सामग्री वाली अच्छी तरह से ठंडी क्रीम लें और इसे एक गहरे कटोरे में डालें। इसके बाद, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और नरम चोटियाँ बनने तक मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें। इसके बाद मस्कारपोन चीज़ को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सावधानी से ऊपर से नीचे तक व्हीप्ड क्रीम में मिला दें। यदि चाहें, तो क्रीम में वैनिलीन मिलाएं और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।
चेरी लिकर के साथ तिरामिसु के लिए क्रीम
सामग्री:
- मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वेनिला पल्प - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चेरी लिकर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
आइए तिरुमिसु के लिए क्रीम कैसे तैयार करें, इस पर एक अन्य विकल्प पर विचार करें। मस्कारपोन चीज़ को एक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी डालें, वेनिला पल्प डालें और मिक्सर से सब कुछ फेंटें, धीरे-धीरे चेरी लिकर डालें।
तिरुमिसु के लिए क्लासिक क्रीम
सामग्री:
- मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
- चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- संतरे का सिरप - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नींबू - 1 पीसी।
तैयारी
सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और पहले भाग को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, धीरे-धीरे इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं। बची हुई दानेदार चीनी के साथ जर्दी को अलग से पीस लें, पूरे नींबू का रस मिलाएं और संतरे की चाशनी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण में सावधानी से मस्कारपोन चीज़ मिलाएं। इसके बाद, पहले से फेंटी हुई सफेदी को क्रीम में मिलाएं और सभी चीजों को चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
गाढ़े दूध के साथ तिरुमिसु के लिए क्रीम
आज हम घर पर लोकप्रिय इटैलियन मिठाई तिरामिसु तैयार करेंगे। "हवादार" क्रीम और सुखद कॉफी-बादाम स्वाद मिलकर सबसे नाजुक व्यंजन बनाते हैं, जो रोमांटिक डिनर या मूल दोपहर के नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार होगा।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मस्कारपोन के साथ तिरामिसू तैयार किया जाता है; अनिवार्य सामग्री में अंडे, मीठी मदिरा के साथ कॉफी, कोको पाउडर, चीनी/पाउडर चीनी और निश्चित रूप से आयताकार कुकीज़ (सवोयार्डी या "लेडी फिंगर्स") शामिल हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या बिक्री पर पा सकते हैं, लेकिन इस घटक को किसी भी चीज़ से बदलने की कोशिश न करें, क्योंकि मिठाई का स्वाद पहले जैसा नहीं होगा।
2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 
- मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 250 ग्राम;
- - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- कोको पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अमरेटो लिकर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या बादाम सार);
- एस्प्रेसो कॉफ़ी (या नियमित स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी) - 200 मिली।
सबसे पहले, क्रीम के बारे में कुछ शब्द। यह कच्चे अंडों से तैयार किया जाता है, इसलिए तिरामिसू के लिए ताजे चिकन अंडे का चयन करना सुनिश्चित करें और पकाने से पहले उन्हें साबुन से अच्छी तरह धो लें। कच्ची सफेदी और जर्दी को नुस्खा से बाहर करना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे ही हैं जो क्रीम को "हवादारपन" देते हैं। यदि आप चाहें, तो बेशक आप अंडे को व्हीप्ड क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
- सबसे पहले हम कॉफी तैयार करते हैं. क्लासिक तिरामिसु रेसिपी में एस्प्रेसो शामिल है, लेकिन अगर आप तुर्क में नियमित मजबूत कॉफी (प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच कॉफी) बनाते हैं तो कुछ भी गलत नहीं होगा। तैयार पेय को ठंडा करें।
- इसके बाद, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और उन्हें अलग-अलग कंटेनर में रखें। कोशिश करें कि प्रोटीन द्रव्यमान में जर्दी या पानी की एक बूंद भी न गिरे, और व्यंजनों की सफाई पर भी ध्यान दें, क्योंकि सबसे छोटा कण भी व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित कर सकता है। तो, चलिए मिक्सर के साथ काम करना शुरू करते हैं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसमें एक बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएं, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। परिणामस्वरूप, गोरों को बहुत घने फोम में फेंटना चाहिए ताकि तैयार क्रीम मिठाई में न फैले।
- मीठे पाउडर के बचे हुए हिस्से के साथ जर्दी मिलाएं। गाढ़ा, हल्के रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
- मीठे जर्दी मिश्रण में मस्कारपोन चीज़ को धीरे-धीरे मिलाएँ। यॉल्क्स और पनीर के मिश्रण में व्हीप्ड व्हाइट को भागों में (2-3 अतिरिक्त में) मिलाएं, हर बार नीचे से ऊपर तक सावधानी से मिलाएं। परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय और "हवादार" क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- कोल्ड कॉफी को अमारेटो के साथ मिलाएं। यह घटक मिठाई को बादाम जैसा स्वाद देता है। यदि आप तिरामिसु में अल्कोहल शामिल नहीं करना चाहते हैं, तो आप लिकर को बादाम एसेंस से बदल सकते हैं।
- सवोयार्डी को जल्दी से सुगंधित कॉफी में डुबोएं (कुकीज़ को पूरी तरह से नहीं, बल्कि पाउडर चीनी के साथ केवल साइड को डुबोना बेहतर है)। इसके बाद, अतिरिक्त तरल को हटा दें।
- भीगी हुई सवोयार्डी को एक सर्विंग बाउल या पारदर्शी गिलास के नीचे रखें (यदि कुकीज़ पूरी तरह से फिट नहीं होती हैं, तो उन्हें उपयुक्त आकार के टुकड़ों में तोड़ दें)। वैसे, आप तिरामिसू को एक बड़े कंटेनर में पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बेकिंग डिश, लेकिन ध्यान रखें कि मिठाई बहुत नाजुक होती है, इसलिए इसे सुंदर भागों में काटना मुश्किल होगा। और एक व्यापक धारणा है कि इटालियंस के बीच तिरामिसु को काटना बुरा माना जाता है।
- हम कुकीज़ को हल्की क्रीम की एक परत के नीचे छिपाते हैं। आगे हम परतों को दोहराते हैं।
- एक महीन छलनी के माध्यम से मिठाई की सतह को कोको पाउडर से ढक दें, फिर डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है)।
आइए चखना शुरू करें, घर पर मल्टी-लेयर तिरामिसू मिठाई के नाजुक स्वाद का आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!
मेरे प्रिय मित्रो, मैं होम रेस्टोरेंट के पन्नों पर आपका स्वागत करता हूँ! आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर तिरामिसु कैसे बनाया जाता है, ताकि यह इतालवी मिठाई न केवल आपके पाक बुकमार्क में, बल्कि आपके दिल में भी हमेशा के लिए बस जाए। आप शायद जानते होंगे कि तिरामिसु (एक क्लासिक रेसिपी) घर पर मस्कारपोन क्रीम चीज़ और सेवोयार्डी बिस्कुट का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
एक अनुभवी रसोइया के रूप में, मैंने इन सामग्रियों के साथ अपना पहला तिरामिसु केक तैयार किया, लेकिन परिणाम ने मुझे विशेष रूप से प्रभावित नहीं किया। मुझे शुरू में मस्कारपोन का स्वाद पसंद नहीं आया, और कॉफी में भिगोई गई सेवोयार्डी कुकीज़ प्रसिद्ध इतालवी भिंडी की तुलना में सालगिरह कुकीज़ की तरह दिखती थीं।
और फिर मैंने तिरामिसु केक रेसिपी के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, मस्कारपोन को पनीर, क्रीम से बदल दिया, अनुपात और तकनीक को तब तक बदला जब तक कि मस्कारपोन के बिना तिरामिसु रेसिपी एक आदर्श मिठाई नहीं बन गई। और एक बार स्पंज केक के साथ तिरामिसू पकाने की कोशिश करने के बाद, मैंने हमेशा के लिए स्पंज केक के पक्ष में सेवोयार्डी कुकीज़ को त्याग दिया (आप स्पंज केक रेसिपी देख सकते हैं)।
मस्कारपोन के बिना घर पर तिरामिसू बनाने की मेरी विधि बहुत सरल है, और यह हमेशा मेरी मदद करती है जब मुझे बड़ी संख्या में लोगों के लिए केक तैयार करने की आवश्यकता होती है, ताकि प्रत्येक अतिथि की स्वाद वरीयताओं को व्यक्तिगत रूप से ध्यान में रखा जा सके। मुझे आशा है कि मैंने आपको घर पर क्लासिक तिरामिसु बनाने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि घर पर तिरामिसू कैसे तैयार किया जाए ताकि केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण बने!
सामग्री:
- 5 अंडों के लिए स्पंज केक, या सेवोयार्डी स्टिक 450 ग्राम
- अंडे 4 पीसी।
- पनीर 300 ग्राम
- क्रीम 300 जीआर
- चीनी 250 ग्राम
- प्राकृतिक कॉफ़ी 200 मि.ली.
- क्रीम लिकर 20-50 मिली।
- कोको पाउडर
- सजावट के लिए पुदीना
तैयारी:
मैं तुरंत कहूंगा कि पनीर और क्रीम आदर्श रूप से बाजार से घर का बना होना चाहिए, लेकिन पनीर को ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए और क्रीम खट्टी नहीं होनी चाहिए। चूँकि हम स्पंज केक के साथ तिरामिसु तैयार कर रहे हैं, स्पंज केक पहले से तैयार कर लें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। इसके अलावा, सबसे पहले, हम प्राकृतिक कॉफी बनाते हैं। आप प्राकृतिक कॉफी को इंस्टेंट कॉफी से बदल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कॉफी अच्छी गुणवत्ता की हो। प्रति कप 200 मि.ली. आपको 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी की आवश्यकता होगी।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी में 8 चम्मच चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।
पनीर और जर्दी-चीनी के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें। आप एक पैर के साथ विसर्जन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर मिश्रण को पीसना मुश्किल हो और गुठलियां रह जाएं तो थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं. अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो पनीर को छलनी से पीस लें.
दही के मिश्रण को एक अलग कटोरे में डालें और क्रीम के साथ मिलाएँ।
जब गाढ़ा झाग बन जाए, तो बची हुई चीनी डालें और सफेद चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुलकर स्थिर न हो जाए।
हम गोरों को दही द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं। बस इसे चम्मच से सावधानी से करें ताकि सफेद भाग सिकुड़े नहीं।
क्रीम लिकर तैयार करें. बेलीज़ या अमरूला तिरामिसु के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, हालांकि कई बार कॉन्यैक भी डाला जाता है।
लिकर की मात्रा अलग-अलग है, स्वाद के अनुसार तब तक डालें जब तक हमें ऐसा न लगे कि लिकर का स्वाद क्रीम में आ रहा है। आमतौर पर 20-50 मि.ली. वहाँ पर्याप्त से अधिक शराब है।
कॉफी और बिस्किट तैयार करें. आप अपनी कॉफ़ी में थोड़ी सी चीनी और क्रीम लिकर मिला सकते हैं।
इसके बाद, बिस्किट के टुकड़े काट लें और हल्के से कॉफी में डुबो दें। स्पंज केक से कॉफी नहीं टपकनी चाहिए, इसलिए यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप इसे हमेशा निचोड़ सकते हैं। कॉफी के साथ स्पंज केक को एक गिलास या चीनी मिट्टी के सांचे में रखें।
तिरामिसू एक रहस्यमय और नाजुक मिठाई है जो इटली से हमारे पास आई है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है, बस आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है!
एक किंवदंती है कि तिरामिसु को सबसे पहले टस्कनी में ग्रैंड ड्यूक कोसिमो III डे मेडिसी के लिए तैयार किया गया था।
यह मीठा और पौष्टिक व्यंजन दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। हमारे लेख में आपको सर्वोत्तम व्यंजन मिलेंगे जो आपको घर पर स्वादिष्ट तिरामिसु केक तैयार करने में मदद करेंगे।
यदि हम इतिहास में थोड़ा गहराई से उतरें, तो यह ध्यान देने योग्य है कि इतालवी से अनुवाद में "तिरमिसु" का अर्थ है "मुझे खुश करो।"
यह कोई प्राचीन नुस्खा नहीं है, लेकिन इसने जल्द ही लोकप्रियता हासिल कर ली। इसका पहला उल्लेख 1971 से मिलता है। अब तिरामिसु की बहुत सारी विविधताएँ हैं: फल के साथ, अल्कोहलिक फिलिंग के साथ, कसा हुआ चॉकलेट के साथ, अखरोट के साथ। लेकिन हम घर पर चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी बनाएंगे - एक क्लासिक तिरामिसु केक।
हवादार मिठाई की 5-6 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो मस्करपोन पनीर;
- 300-350 ग्राम सवोयार्डी कुकीज़;
- चार अंडे;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- 0.5 लीटर पीसा हुआ कॉफी;
- 20 ग्राम मदिरा;
- कोको पाउडर (सजावट के लिए)।
यदि आप इसे पहली बार "परीक्षण के रूप में" करना चाहते हैं, तो मैं आपको सामग्री को एक दूसरे के सापेक्ष समान मात्रा में कम करने की सलाह देता हूं।
समस्या यह है कि हमारे स्टोर में हमेशा मस्कारपोन चीज़ और सवोयार्डी कुकीज़ नहीं होती हैं। और यह तथ्य कई लोगों को घर पर क्लासिक तिरामिसू केक बनाने से रोकता है। क्लासिक मस्कारपोन चीज़ वाइन सिरके का उपयोग करके भैंस के दूध की भारी क्रीम से बनाया जाता है। आजकल इसे गाय के दूध से भी बनाया जाता है. हम उन उत्पादों का उपयोग करके एक मिश्रण बनाने का प्रस्ताव करते हैं जिसका स्वाद आवश्यक इतालवी पनीर के समान होता है, जो आसानी से दुकानों में पाया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- कोई भी नरम पनीर - 0.5 किलो;
- क्रीम 33% - आधा गिलास
- मक्खन - 70 ग्राम
मक्खन को अच्छे से गूंथने के लिए इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें.
पनीर, पहले से नरम मक्खन और क्रीम को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ या लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। आपको ध्यान से देखना चाहिए कि तेल के मिश्रण में गुठलियां न बन जाएं! मस्कारपोन चीज़ रिप्लेसमेंट तैयार है.
सवोयार्डी कुकीज़किसी भी बिस्किट से बदला जा सकता है. या आप स्पंज केक परतें खरीद सकते हैं - स्वादिष्ट और किफायती दोनों।
- अंडे को सावधानी से दो हिस्सों में तोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
- जर्दी में पिसी चीनी डालें। और सभी चीजों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
- फिर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, परिणामी द्रव्यमान को तैयार मस्कारपोन चीज़ में डालें। परिणामी जर्दी-पनीर द्रव्यमान को एक तरफ रख दें।
क) अंडे और पिसी चीनी का मिश्रण; बी) मस्कारपोन चीज़ मिलाना
- सख्त झाग आने तक गोरों को फेंटें। टिप: वाइट व्हिप को बेहतर बनाने के लिए, पनीर मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाएं। और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- क्रीम तैयार करने के समानांतर, आपको मजबूत ब्रूड कॉफी बनाने की जरूरत है। पकने के बाद इसे एक गहरी प्लेट में डालना होगा.
विषय से हटते हुए, मैं घर पर स्वादिष्ट, सुगंधित कॉफ़ी बनाने की सलाह दूँगा। एक सर्विंग के लिए 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होगी। बेहतर है कि कॉफ़ी बीन्स खरीदें और उन्हें तैयार करने से तुरंत पहले पीस लें। इससे कॉफ़ी अधिक स्वादिष्ट बनेगी. तुर्क में आवश्यक मात्रा में पिसी हुई कॉफी डालें और 2 बड़े चम्मच चीनी और डालें। ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। कॉफ़ी को समय-समय पर हिलाते रहें। जैसे ही किनारों के आसपास बुलबुले दिखाई दें, कुछ सेकंड के लिए हटा दें और वापस लगा दें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. फिर गैस बंद कर दें और कुछ मिनटों के लिए तुर्क में डूबा रहने दें।
क) कॉफी बनाओ; ख) कुकीज़ को कॉफ़ी में डुबाएँ
- कॉफ़ी में लिकर मिलाएं। इसका महँगा और अल्कोहलयुक्त होना ज़रूरी नहीं है। मिठाई को एक सूक्ष्म, परिष्कृत स्पर्श देने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आप हर्बल बाम की एक बूंद या थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं।
- इसके बाद, यदि कुकीज़ हैं, तो आप उन्हें तुरंत कॉफी में डुबो सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए केक का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छोटे वर्गों में काटने की जरूरत है। बिस्किट को भिगोना चाहिए, लेकिन फिर इसे थोड़ा निचोड़ना चाहिए ताकि यह बहुत गीला न हो। अन्यथा, बाद में मिठाई में पानी मिलाया जाएगा, और तिरामिसु "गीला" हो जाएगा।
- और यहाँ मज़ेदार हिस्सा है: तिरामिसु की परत चढ़ाना। आप इस मिठाई को सुंदर कटोरे में या तो भागों में या बड़े रूप में बना सकते हैं। यह सब लेखक की कल्पना पर निर्भर करता है।
क) परतें बिछाना; बी) कोको छिड़कना
- ऊपर से कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।
यूलिया वैयोट्सस्काया से तिरामिसु
बड़े रूप में पकाने का नुकसान यह है कि इसकी नाजुक स्थिरता के कारण, पकाने के बाद मिठाई को खूबसूरती से नहीं काटा जा सकता है। और कांच के कटोरे में यह खूबसूरती से, प्रभावी ढंग से और भागों में बनता है।
क्रीम की पहली परत लगभग डेढ़ सेंटीमीटर ऊंचाई पर फैलाएं। - फिर बिस्किट को कॉफी में डुबोकर निचोड़कर तुरंत क्रीम के ऊपर रख दें। फिर दोबारा क्रीम, और फिर कुकीज़। इसमें दो से पांच परतें हो सकती हैं, सब कुछ उस रूप की ऊंचाई तक सीमित है जिसमें यह सब रखा गया है और लेखक की इच्छा से। लेकिन आखिरी परत क्रीम की होनी चाहिए. सजावट के लिए ऊपर से कोको पाउडर या कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट छिड़कें। अंत में आप स्ट्रॉबेरी और पुदीने की पत्तियों से भी सजा सकते हैं.
फिर कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि सभी परतें एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं और सख्त हो जाएं।
4-5 घंटों के बाद, क्लासिक तिरामिसु तैयार है! बॉन एपेतीत!
तिरामिसु केक कोमल और हवादार होता है, जिसमें एक विशिष्ट मलाईदार कॉफी स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सेवोयार्डी कुकीज़ की आवश्यकता होगी, जिन्हें आप रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बेक कर सकते हैं। क्रीम के लिए, बेहतर सख्त बनाने के लिए मस्कारपोन और क्रीम, अंडे की जर्दी और थोड़ा सा जिलेटिन लें, जिससे केक को चाकू से काटना आसान हो जाए। हम तिरामिसु को 25 सेमी व्यास वाले एक बड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन में इकट्ठा करेंगे।
कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे + भिगोने का समय
खाना पकाने का समय: 1 घंटा
उपज: 12 सर्विंग्स
सामग्री
सेवोयार्डी कुकीज़ के लिए
- छोटे अंडे - 5 पीसी।
- गेहूं का आटा - 60 ग्राम
- मकई स्टार्च - 60 ग्राम
- चीनी – 120 ग्राम
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल छिड़कने के लिए
क्रीम और संसेचन के लिए
- मस्कारपोन - 350 ग्राम
- 33% क्रीम - 300 मिली
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
- चीनी – 120 ग्राम
- मजबूत कॉफी - 150 मिलीलीटर
- कॉन्यैक या कॉफ़ी लिकर - 50 मिली
- जिलेटिन - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर
सजावट के लिए
- 33% क्रीम - 100 मि.ली
- पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
खाना बनाना केक के आधार के लिए सवोयार्डी कुकीज़(यदि आप बेक नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर से सेवोयार्डी खरीदें - आपको प्रत्येक 400 ग्राम के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी)।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। आटे के लिए, 5 अंडे लें, सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी को वेनिला और 20 ग्राम चीनी (यह 1 बड़ा चम्मच है) के साथ मिलाएं। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक फेंटें।
हल्का झाग बनने तक सफेदों को अलग-अलग फेंटें। फिर शेष 100 ग्राम चीनी को भागों में मिलाएं और कड़ी, स्थिर चोटियां बनने तक मिक्सर से पीटते रहें।
एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, सफेदी और जर्दी को चिकना होने तक मिलाएं।
छने हुए आटे और स्टार्च को तीन अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ सावधानी से गूंधें ताकि आटा व्यवस्थित न हो।
हम सवोयार्डी आटे को एक गोल नोजल के साथ खाना पकाने के बैग में स्थानांतरित करते हैं (वहां बहुत सारा आटा होगा, मैंने इसे तीन भागों में विभाजित किया है) और कुकीज़ को चर्मपत्र पर रखें - लगभग 7 सेमी लंबा, एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.
“भिंडी” को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। नोजल के व्यास के आधार पर, सवोयार्डी अलग-अलग मोटाई की हो सकती है; खदानें छोटी थीं, लगभग 1 सेमी, और वे बहुत जल्दी पक गईं (कुल 3 बेकिंग शीट थीं, कुल संख्या 100 टुकड़ों से अधिक थी)। यदि आपके पास चौड़ा नोजल है, तो कुकीज़ लंबी हो जाएंगी और बेक होने में अधिक समय लगेगा। सेवोयार्डी को पूरे क्षेत्र में अच्छी तरह से सूखना चाहिए, जबकि उसका रंग हल्का, नरम क्रीम बना रहना चाहिए। इसे चर्मपत्र से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।
भिगोने के लिए स्ट्रॉन्ग कॉफी बनाएं।
आदर्श रूप से, एस्प्रेसो का उपयोग करें, लेकिन यदि आपके पास कॉफी मशीन नहीं है, तो तुर्क में मजबूत कॉफी बनाएं: 2 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी के लिए - 200 मिलीलीटर पानी। तलछट से छुटकारा पाने के लिए तैयार पेय को छान लें। इसमें दो चम्मच कॉफी (50 मिली) डालें और जिलेटिन को पतला करके सूजने के लिए अलग रख दें।
तिरुमिसु केक के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं।
एक कटोरे में 5 जर्दी रखें, चीनी के साथ मिलाएं, वैनिलिन या वेनिला एसेंस मिलाएं। हिलाने के बाद, पानी के स्नान में रखें।
व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण को "पानी के स्नान" में लगभग 4-5 मिनट के लिए रखें (आग कम है), 40-45 डिग्री के तापमान पर लाएं। चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और जर्दी सफेद हो जानी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपकी जर्दी पक जाएगी! द्रव्यमान को बस गर्म करने की आवश्यकता है ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और अंडे थर्मल रूप से उपचारित हो जाएं।
पानी के स्नान से निकालें और जर्दी मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और घनी बनावट प्राप्त न कर ले, लगभग 4-5 मिनट तक। फिर मस्कारपोन को कटोरे में डालें और कॉफी में पतला जिलेटिन डालें (इसे पहले से गरम कर लें ताकि जिलेटिन की कोई गांठ न रह जाए और कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए)। धीमी गति पर मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
अलग से, क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें और इसे छोटे भागों में डालें, ध्यान से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
आइए केक को असेंबल करना शुरू करें।
25 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर कुकीज़ को एक पंक्ति में रखें। बची हुई कॉफ़ी में कॉन्यैक डालें। ब्रश का उपयोग करके कुकीज़ को कॉफी संसेचन से चिकना करें। सेवोयार्डी मिश्रण को बहुत अधिक मात्रा में न डालें, अन्यथा कुकीज़ गीली हो जाएंगी।
ऊपर क्रीम की मोटी परत बिछा दें (इसे केक की संख्या के अनुसार तीन भागों में बांटना है). फिर कुकीज़ की एक परत बिछाएं, कॉफी में भिगोएँ और क्रीम से ढक दें।
कुल मिलाकर आपको कुकीज़ की 3 परतें और क्रीम की 3 परतें मिलनी चाहिए। आखिरी परत क्रीम की होनी चाहिए। साँचे के साथ 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर छोड़ा जा सकता है)।
केक सजाते हुए.
स्प्रिंगफॉर्म पैन को हटा दें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके केक को एक बड़े सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। एक ब्लेंडर कटोरे में 2-3 सेवोयार्डी कुकीज़ को 1 चम्मच कोको पाउडर के साथ पीस लें और परिणामस्वरूप टुकड़ों के साथ केक के किनारों को छिड़कें। ऊपर से पिसी हुई चीनी के साथ फेंटी हुई क्रीम से सजाएँ और छलनी से छना हुआ कोको छिड़कें।
केक को आप अपनी पसंद के हिसाब से सजा सकते हैं. यदि आपने कुकीज़ की तीन नहीं, बल्कि दो परतें एकत्र की हैं, तो आप शेष सेवोयार्डी को किनारे पर रख सकते हैं और इसे सजावटी रिबन से बांध सकते हैं, केक बहुत सुंदर निकलेगा। आप किसी भी डिज़ाइन वाले स्टैंसिल के माध्यम से शीर्ष पर कोको पाउडर लगा सकते हैं, और व्हीप्ड क्रीम के बजाय, क्रीम के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं (जिसका उपयोग केक को इकट्ठा करने के लिए किया गया था)।
तिरामिसु केक को भागों में काटें और परोसें। यह बड़ा निकलता है, 10-12 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन बहुत जल्दी खाया जाता है। मिठाई हल्की, मध्यम मीठी, सुखद कॉफी के स्वाद वाली है और इसे चम्मच से खाया जा सकता है। परोसे जाने तक केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अपनी चाय का आनंद लें!
