Графские развалины торт рецепт классический в домашних. Торт Графские развалины — классический рецепт с фото пошагово

Торт Графские развалины – это классическое лакомство, которое остается популярным по-прежнему. Особенная кулинарная подготовка и специальные ингредиенты не требуются… Несмотря на это, вкус обещает оставить самые приятные впечатления.

Графские развалины – это удивительный торт, который существует несколько десятилетий. Считается, что это лакомство является прямым родственником Киевского торта. При этом основа рецептура была изобретена благодаря талантливым сотрудникам Киевской фабрики по выпуску тортов имени Карла Маркса.

Специалисты кондитерского предприятия старались активно экспериментировать с разнообразными ингредиентами и их пропорциями, в результате чего появился уникальный торт. Несмотря на необычное выполнение в виде развалившихся кусочков теста или коржей в виде безе, вкус оказывается сногсшибательным.

Ингредиенты для теста:

• 2 яйца;
• двести грамм сметаны, вне зависимости от ее жирности;
• мука (оптимальный объем – 1,5 стакана);
• сахар (классическая порция – стакан);
• погашенная сода (лучше всего увеличить ее порцию до двух чайных ложечек);
• натуральное какао;
• небольшой кусочек сливочного масла.

Ингредиенты для крема:

• стакан сахара;
• 500 граммов густой сметаны (оптимальная жирность составляет 20 – 25%);
• ванилин.

Ингредиенты для приготовления глазури:

• сахар;
• натуральное какао (глазурь должна приобрести шоколадный привкус);
• упаковка сливочного масла;
• сметана (оптимальная жирность составляет около двадцати процентов).

Для присыпки требуются измельченные грецкие орехи.

Этапы приготовления

1. В самом начале взбейте три основных компонента: сахар, яйца, сметану. Дополнительно подмешивайте муку. Только в самом конце разрешается добавить соду.
2. Тесто должно быть достаточно жидким. После его приготовления нужно отвести полчаса для настаивания.
3. Теперь отделяйте одну третью часть от общей массы. Это тесто выливайте в приготовленную форму, которую предварительно необходимо смазать тонким слоем сливочного масла.
4. Для выпекания отведите около двадцати минут. При этом температура должна составлять 180 – 200 градусов. Точные данные определяются типом духовки.
5. Готовность бисквита рекомендуется проверить зубочисткой.
6. Добавьте в тесто две столовые ложки какао и тщательно перемешайте его. Разбейте его на две части.
7. Теперь выпекайте два коржа с добавлением какао.
8. В это время можно сделать крем. Для этого все его компоненты тщательно взбиваются миксером. При этом в сметане не должны попадаться даже малейшие крупинки сахара.
9. Оптимальная консистенция крема будет густой. После того, как все ингредиенты взбиваются, крем рекомендуется поставить в холодильник.
10. Готовые коржи нарежьте на небольшие кусочки. При желании поломайте их руками. На самом деле размер и форма кусочков не играют какой-либо роли. Каждую фигурку следует обмакнуть в приготовленный крем, после чего – уложить на светлый корж. В результате должен получиться торт в виде горки.
11. Остатки приготовленного крема нужно аккуратно вылить.
12. Теперь приготовьте глазурь, смешав все необходимые компоненты. Приготовление должно вестись на водяной бане. Доведите до кипения и сразу же выключайте, так как кипятить глазурь не требуется. Масса должна быть густой и глянцевой.
13. Торт рекомендуется полить глазурью, а затем – посыпать порубленными орешками.
14. Поставьте торт в холодильник. Он должен настояться, по крайней мере, несколько часов.

Несмотря на легкость приготовления, нужно понимать, по какой схеме продвигаться для успешного приготовления лакомства.

Торт Графские развалины из безе

Торт при желании можно приготовить на основе безе, с помощью которого удастся порадовать себя удивительным лакомством. Как готовить настолько особенное лакомство?

Ингредиенты:

• один белок;
• половина стакана сахара;
• маленькая упаковка сливочного масла;
• четверть чайной ложки соды;
• половина стакана муки.
• яичные белки (классическое количество 4 нужно увеличить до 6);
• три стакана сахара;
• небольшая щепотка соли.
• шесть яичных желтков;
• три четвертых части стакана сахара;
• триста граммов сливочного масла;
• семьдесят миллилитров молока.

Приготовление:

Несмотря на то, что рецептов торта оказывается поистине много, можно сделать самый достойный выбор для себя. Классическая вариация предусматривает обязательное приготовление меренге (безе) для дальнейшего сбора замка с добавлением сливочного крема и сгущенного молока. Желая порадовать себя вкуснейшим лакомством, можно использовать яичные желтки для приготовления заварного крема.

Во внимание нужно принять важный совет: допускается использование только мелкого сахара, так как он должен раствориться и гарантировать приготовление безе и крема однородной консистенции.

1. В самом начале следует взбить крупную и густую пену на основе яичного белка и сахара. Дополнительно используется подтаявшее сливочное масло. В обязательном порядке масса должна быть однородной.
2. Добавьте соду в муку и соедините с белками.
3. Форму для выпечки аккуратно промазывают сливочным маслом, после чего – дополнительно выстилают бумагой. На подготовленную поверхность выложите тесто для приготовления коржей, которые лучше всего выпекать в разогретом духовом шкафу.
4. Для выпечки отведите около пятнадцати минут. Оптимальная температура должна составлять сто восемьдесят градусов. Основной корж рекомендуется вытащить и остудить, после чего – аккуратно отделить от бумаги.
5. Займитесь безе. Традиционно используются четыре белка, но их число разрешается увеличить до шести. В результате торт приобретет высоту до 30 – 35 сантиметров. Теперь белки с небольшой щепоткой соли взбейте до появления твердых пиков. Добавьте сахар. Взбивайте все это около восьми минут для получения плотной массы. После того, как основу безе удастся взбить, ее лучше всего выпечь в духовке.
6. Маленькие меренге можно выкладывать чайной и даже десертной ложечкой, кондитерским шприцем. Выкладывать заготовки необходимо на расстоянии 3 сантиметров друг от друга, ведь увеличение объема окажется обязательным этапом.
7. При необходимости сушите в духовке безе сразу на нескольких противнях (например, на 2 – 3). Оптимальная температура для приготовления не превышает 110 градусов. Для выпекания отведите около 1.5 часов, причем пирожные в любом случае должны быть маленькими и легкими.
8. Займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте яичные желтки и сахар, а затем – добавьте немного молока. Варите до полного его загустевания. Теперь соедините приготовленный крем с растопленным сливочным маслом.
9. Следующий этап – это сборка торта. Коржи аккуратно смазывайте приготовленным кремом, после чего – выкладывайте небольшие безе горкой, при этом не забывайте обмакивать их в крем.
10. Верхняя часть лакомства украшается шоколадом, который может быть растопленным или натертым на мелкой или средней терке.

Торт обещает радовать своим гармоничным вкусом, который не так-то просто быстро описать обычными словами… Блаженство – это самое подходящее определение вкусового наслаждения!

Торт Графские развалины с заварным кремом

Еще один интересный вариант приготовления десерта предполагает использование заварного крема. Классический вкус оставит только самые лучшие и приятные впечатления о себе. Как лучше всего готовить такой десерт?

Ингредиенты:

• четыреста граммов безе;
• пять яиц;
• сто пятьдесят грамм сахара;
• 450 миллилитров молока;
• крахмал (оптимальная порция – столовая ложка);
• две столовые ложки муки;
• четыреста граммов сливочного масла;
• одна плитка натурального шоколада;
• сто граммов порубленных орешков;
• немного качественного коньяка.

Приготовление:

1. Убедитесь в том, что на самом деле все продукты оказались в наличии.
2. На самом первом этапе кулинарного мастерского процесса нужно взбить яйца. Затем добавьте к ним немного сахара.
3. Всыпьте муку и крахмал.
4. Влейте сто миллилитров молока.
5. Все компоненты рекомендуется взбить до однородного состояния.
6. 350 миллилитров молока вскипятите и тонкой струей вливайте в яичную смесь. Варите эту смесь до того, как она загустеет.
7. В приготовленный крем добавьте растопленное сливочное масло. Все перемешайте.
8. Добавьте немного коньяка и перемешайте повторно.
9. Нижнюю часть безе аккуратно смазывайте кремом.
10. Выкладывайте первый слой и намажьте кремом.
11. Сверху выкладывайте второй слой маленьких безе. По такой схеме двигайтесь к самой верхушке башни.
12. Торт лучше всего украсить потертым шоколадом и измельченными орешками.

Графские развалины – это удивительно вкусный торт, который радует гармоничным вкусом… Каждая хозяйка вправе приготовить этот десерт. К тому же версий рецептов оказывается поистине много. Возможно, все-таки удастся познать классический торт под необычным названием «Графские развалины».

Шаг 1: Готовим тесто.

Шаг 2: Выпекаем бисквитные коржи.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

Шаг 4: Готовим глазурь.

Шаг 5: Формируем торт.

Шаг 6: Подаем торт.

Для глазури можно использовать горький шоколад, смешанный со сливочным маслом и растопленный на водяной бане.

Сверху торт "Графские развалины" можно украсить дробленными орехами, тертым шоколадом и даже фруктами, несколько раз встречала вариант приготовления этого торта с бананами.

Чтобы быстрей приготовить сметанный крем, вместо сахарного песка добавляйте в него сахарную пудру, она легче растворится и смешается.

Разнообразные рецепты приготовления торта Графские развалины. Этот торт очень нежный и воздушный, ваши родные придут от него в восторг.

Торт является одним из самых популярных десертов. Его традиционно готовят для различных торжественных мероприятий, а также презентуют в качестве подарка для гостей. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт «Графские развалины». Для его приготовления используют безе, крем, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану, в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ изготовления данного торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. А также научимся наиболее выгодно украшать данный торт для праздника.

Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт «Графские развалины» появился в начале 70-ых годов прошлого столетия. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский». Вкус орехов и безе отлично сочетались с заварным кремом, при этом процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские развалины» необходимы такие ингредиенты:

• 4 куриные яйца
• 150 г сливочного масла
• 500 г молока
• 500 г сахарного песка
• 500 г пшеничной муки
• 120 г грецких орехов
• 35 г миндаля
• 7 г ванильного сахара

• Белки и желтки отсоединяют
• Далее, белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
• При помощи кулинарного шприца консистенцию выдавливают на противень, формируя небольшие безе, и отправляют в духовку при отметке 110°C на 1,5-2 часа
• Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром при помощи миксера
• В готовую массу добавляют 100 г молока и все взбивают, после чего смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
• Далее, все компоненты ставят на маленький огонь и постоянно мешают
• Снимают получившийся крем до того момента, как масса начнет кипеть
• Сливочное масло взбивают с 50 г сахарного песка
• В масло вводят заварной крем, не переставая помешивать
• Орехи нужно измельчить до консистенции порошка
• Их соединяют с кремом и тщательно перемешивают все ингредиенты

• На тарелку наливают немного заварного крема
• Выкладывают слой безе
• Его нужно промазать при помощи заварного крема
• Далее снова черед безе
• Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в такой же последовательности
• Завершающим этапом является крем
• Украсить торт можно с использованием орехов, шоколадной крошки или стружки кокоса

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

• Для того чтобы процесс смешивания масла был более простым, оно должно быть комнатной температуры
• Белки для безе лучше брать холодными
• Чтобы помешивать крем можно использовать кулинарный венчик или вилку
• Молоко необходимо слегка подогреть перед использованием
• Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить к крему 1-2 ст.л. коньяка для аромата
• В процессе приготовления безе, а также спустя 1 час после завершения сушки нельзя открывать духовой шкаф

Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

ГОСТ является общим стандартом для изготовления разных кондитерских изделий и продуктов питания. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовали такие пропорции компонентов:

• 350 г муки
• 350 г сахарного песка
• 2 яйца
• 30 г сливочного масла
• 180 г сгущенки
• 30 г разрыхлителя для теста
• 100 г какао
• 30 г ванильного сахара
• 170 г грецких орехов
• 1 литр сметаны

Процесс изготовления разделялся на 2 этапа. Для приготовления коржей и крема необходимо следовать таким пунктам:

• 350 г муки необходимо соединить с разрыхлителем теста
• Яйца нужно перемешать при помощи миксера, постепенно вводя сахарный песок
• К получившейся смеси нужно присоединить сгущенное молоко и 650 г сметаны
• Все компоненты взбивают, добавляют муку и разделяют тесто на 2 части
• Одну из них необходимо поставить в духовой шкаф на 15 мин. при температуре 170°C
• К другой половине теста нужно добавить порошок какао и далее отправить в духовой шкаф и печь при таких же показателях, как и предыдущий
• Сметану (примерно 300 г) взбивают с сахарным песком (130-150 г)
• Орехи необходимо измельчить до консистенции порошка

Для приготовления глазури необходимо:

• 40 г какао смешать со сливочным маслом и сахарным песком
• К получившейся смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

• Бисквит с какао нарезают на маленькие кубики (3-5 см)
• Белый корж обильно смазывают сметанным кремом и посыпают измельченными орехами
• Кусочки шоколадного бисквита смазывают сметаной и приправляют орехами, их выкладывают на первый слой
• Далее торт нужно украсить глазурью и орехами
• Десерт отправляют в холодильник на 2,5 час., чтобы все коржи пропитались, и торт не был сухим

Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того чтобы испечь данный десерт в домашних условиях вам потребуются:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 250 г
• Ванилин – 9 г
• Сливочное масло – 1 упаковка
• Молочный шоколад – 100 г
• Сгущенное молоко – 250 г
• Миндаль – 150 г

• Белки отсоединяют от желтков
• Ванилин смешивают с 150 г сахара
• Белки взбивают до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
• Оставшиеся 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают, используя ложку или кондитерскую лопатку
• Противень нужно застелить и уложить на него небольшие безе. Масло для смазывания использовать не нужно
• Духовой шкаф разогревают до отметки 100°C и сушат безе на протяжении 1,5-2 часов
• Сливочное масло комнатной температуры перемешивают со сгущенным молоком и взбивают при помощи миксера
• Миндаль необходимо измельчить до крошки или нарезать ножом
• Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все компоненты торта:

• На тарелку выкладывают безе
• Наносят слой крема и покрывают его новым слоем безе
• Такой последовательности необходимо придерживаться пока не закончится безе
• Украшают торт при помощи растопленного молочного шоколада со всех сторон
• На последний слой выкладывают миндаль в качестве декорации
• Торт необходимо отправить в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы все компоненты закрепились, и десерт сохранил форму

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские развалины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Данное сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает большого количества времени. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 60 г растворимого кофе
• 150 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 4 белка
• 100 г черного шоколада
• 150 г чернослива
• 150 г ореховой смеси
• 10 г разрыхлителя для теста
• 500 г муки
• 5 г корицы
• 100 мл коньяка

• 2 яйца нужно взбить с добавлением 200 г сахара
• К полученной смеси нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
• Все компоненты тщательно перемешивают
• Тесто нужно разделить на 2 равные части
• В одну добавляют растворимый кофе (не сублимированный) и взбивают при помощи венчика или миксера
• Теперь тесто выливают в формы и отправляют в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.

Теперь нужно подготовить безе и крем:

• 4 белка тщательно взбивают с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
• Используя кондитерский шприц нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
• Безе сушат на протяжении 2 часов, при отметке 100°C
• Сливочное масло взбивают до белой пены, добавляя к нему сгущенку
• Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 мин.
• По истечению времени сухофрукты можно разрезать или использовать целыми
• Орехи необходимо измельчить
• Горький шоколад растапливают на водяной бане

После того, как все ингредиенты готовы можно приступать к процессу формирования и украшения десерта:

• Кофейный бисквит нарезают мелкими кубиками
• На блюдо кладут белый корж
• Его пропитывают коньяком
• На бисквит наносят толстый слой крема
• Далее выкладывают чернослив и кубики кофейного коржа
• На них наносят небольшой слой крема и выкладывают безе
• Далее все ингредиенты поливают растопленным горьким шоколадом и посыпают орехами
• Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад смогли застыть и зафиксировать форму десерта

Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

Вариант торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако он не уступает по вкусовым и эстетическим качествам всем полюбившемуся десерту. Для его приготовления вам потребуются:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 100 г замороженной или свежей вишни
• 400 г греческого йогурта
• 400 г готовых безе
• 100 г молочного шоколада
• 100 г кокосовой стружки
• 10 г разрыхлителя для теста
• 500 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 200 г консервированного ананаса
• 100 мл ананасового сиропа
• 100 г очищенных апельсинов

• 2 яйца перемешиваем с 200 г сахара и взбиваем миксером
• Далее, не прекращая процесс смешивания, добавляем разрыхлитель и муку
• Тесто делим на 2 равные части
• В одну добавляем вишни и тщательно перемешиваем
• Далее тесто переливаем в формы и ставим их в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
• Взбиваем йогурт с оставшимся сахаром и добавляем к ним 1 ч.л. ананасового сиропа – получаем крем
• Апельсины и ананасы нарезаем мелкими кубиками
• Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи и соединить его с кокосовой стружкой

Теперь нужно объединить все компоненты и сформировать торт:

• Бисквит с вишнями нарезаем кубиками размером 3х3 см
• На блюдо кладем белый корж и тщательно пропитываем ананасовым сиропом
• Далее промазываем кремом
• Следующим слоем служат мелко нарезанные фрукты
• На них же еще раз наносим небольшой слой йогурта
• Далее выкладываем слой из бисквитных квадратов
• Все смазываем сладким йогуртом
• Выкладываем безе
• Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, для того, чтоб закончить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

Классическим способом украшения торта «Графские развалины» является использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому прекрасной альтернативой в качестве украшения для данного десерта станут применение следующих компонентов:

• Кокосовая стружка
• Тертый горький шоколад
• Слой темной глазури и сахарная пудра
• Фрукты: банан, клубничные слайсы, киви

• Миндаль
• Кешью
• Арахис

• Топпинг
• Измельченное печенье (бамбук)
• Кэроб
• Какао
• Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисы)
• Гранола
• Цукаты
• Нарезанный чернослив
• Клюква
• Голубика
• Вишня
• Малина

Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада. Даже те плитки, которые содержат фруктовую прослойку, помогут раскрыть вкус лакомства более насыщено. Наилучшим решением станет применение шоколада с такими добавками:

• Кокос
• Вишня
• Кусочки печенья
• Марципан
• Ликер
• Коньяк

Также торт можно украсить при помощи шоколадных фигурок листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать самостоятельно. Но вне зависимости от того, какой рецепт вы используете для приготовления торта «Графские развалины» стоит помнить, что данное блюдо подойдет и в качестве праздничного, и в качестве десерта для обычного чаепития.

Видео: Торт «Графские развалины»

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Торт «Графские развалины», классический рецепт с фото пошагово которого уже ждет вас ниже, приготовить очень просто, никаких особенных кулинарных навыков для приготовления этого вкусного тортика иметь не нужно.

Советую оставить готовый в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался кремом.
На приготовление понадобится 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время для пропитки: 8-12 часов

Ингредиенты.

Для теста:

- мука пшеничная – 230 гр.;
- сметана – 180 гр.;
- сахарный песок – 170 гр.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- какао – 30 гр.;
- сода – 5 гр.;
- уксус 6% - 15 мл.

Для крема:

- сметана 26% - 500 гр.;
- ванильный сахар – 10 гр.;
- сахарный песок – 200 гр.;

Для глазури:

- какао – 30 гр.;
- сахарный песок – 60 гр.;
- масло сливочное – 60 гр.;
- сметана – 60 гр.

Для начинки и украшения:

- миндаль – 100 гр.;
- цукаты – 50 гр.;
- грецкие орехи – 30 гр.;
- кондитерская посыпка.

Рецепт с фото пошагово:

Растираем в глубокой миске сахарный песок и сливочное масло, затем по очереди добавляем куриные яйца.




Кода смесь станет однородной, перемешиваем её с жирной сметаной до тех пор, пока не растает сахарный песок.




Просеиваем пшеничную муку, смешиваем с пищевой содой, добавляем в миску с жидкими ингредиентами. Замешиваем льющееся тесто, в самом конце наливаем столовую ложку уксуса 6
Отделяем 1\2 теста, выливаем в форму, смазанную сливочным маслом. Очень вкусным получается и этот .




Оставшуюся половину смешиваем с какао, также выливаем в форму смазанную маслом.






Печём коржи примерно 20 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на ней не должно оставаться следов теста. Светлый корж разрезаем на две части, чтобы сделать из одной основание для торта.




Для крема перемешиваем сахарный песок и ванильный сахар с жирной сметаной.




Нарезаем остывшие бисквиты кубиками. Можно положить их в миску с кремом и перемешать или обмакивать каждый кусочек в сметану по отдельности.




Пропитываем основание кремом, сверху укладываем горкой нарезанные коржи, посыпаем мелко порезанными цукатами и рубленым миндалём. Можно приготовить и такой .






Когда торт сформирован, поливаем его сверху толстым слоем сметанного крема.




На водяной бане растапливаем сливочное масло со сметаной, сахарным песком и какао, нагреваем глазурь примерно до 50 градусов.




Поливаем торт "Графские развалины", классический рецепт с фото пошагово надеюсь вам понравился, глазурью, украшаем миндалём, грецкими орехами и кондитерской посыпкой.

Торт Графские развалины

Десерт с романтическим названием, который украсит любой праздник - торт Графские развалины: классический рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями.

1 ч 15 мин

230 ккал

5/5 (7)

Как испечь торт Графские развалины? Кто из хозяек не задавался этим вопросом? Когда я впервые увидела этот десерт, то подумала, что его приготовление осилит лишь опытный кондитер. Но я ошибалась. Нужно всего лишь испечь два бисквитных коржа и придать им нужную форму. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что простой рецепт торта Графские развалины существует.

История и составляющие торта

История торта

Точных сведений о происхождении этого торта нет. Но многие люди сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Причем базой для него стал торт Киевский. Иначе как объяснить сходство многих ингредиентов?

Считается, что кондитеры, видя успех Киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт. И не мудрствуя? лукаво видоизменили и преобразили известный рецепт. А главное – дали ему очень романтическое название – Графские развалины, потому что по виду он и впрямь напоминает разваленный замок. Эксперимент удался, этот десерт остается одним из самым популярных и по сей день.

Выбор ингредиентов

Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на подготовку теста, 40 минут займет выпечка коржей, а за оставшиеся 20 минут мы сформируем торт.

Чтобы приготовить торт Графские развалины у себя дома, возьмите:

• миксер;
• форму для выпечки;

Нам предстоит взбивать ингредиенты для теста, поэтому советую взять достаточно мощный миксер. От него зависит качество будущих коржей. Форму для выпечки желательно взять разъемную. Она лучше всего подходит для бисквитов.

Список ингредиентов

Для теста:

Для крема:

• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сметана (густая) – 0,5 л.

Для глазури:

• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 100 г;
• какао-порошок – 100 г.

Я расскажу, как правильно приготовить торт Графские развалины. В первую очередь нужно уметь выбирать ингредиенты.

Муку для этого торта нужно покупать только высшего сорта. От сорта муки зависит и то, как будет подниматься тесто при выпечке. Если неправильно выбрать муку, даже разрыхлитель не спасет ситуацию.
Какао-порошок выбирайте обычный, без ванилина, сухого молока или сахара.

Сметану для теста можно взять любой жирности и консистенции, можно даже сделать этот тортик на кефире. Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно воспользоваться загустителем.

Сливочное масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только проиграет. Графский торт требует соответствующих ингредиентов.

При выборе сахара обратите внимание на цвет. Чем он белее, тем больше очищен сахар. Плюс этой очистки в том, что до минимума сокращено присутствие вредных веществ. А минус в том, что и полезных веществ практически не остается, в нем только углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но еще более полезный и ароматный. Его не часто используют в кулинарии, в основном добавляют в чай или кофе.

Последовательность приготовления

Пришло время презентовать пошаговый классический рецепт торта Графские развалины с фото. Приготовить шоколадный торт Графские развалины по госту не сложно.

Для начала печем коржи

Делаем крем

Если вы любите торты пожирнее, то возьмите больше сметаны. В таком случае не забудьте добавить в состав и больше сахара, чтобы сохранить пропорции крема.

Взбиваем все ингредиенты для крема до растворения сахара. Нужно взбивать аккуратно, чтобы сметана не превратилась в масло. Внимательно следите за ее консистенцией.

Знаете ли вы? Есть маленький секрет. Нужно смешать сахар и сметану и оставить на 5-10 минут. Тогда сахар сам постепенно растворится и не нужно будет долго взбивать крем.

Готовим глазурь

Формируем торт

Варианты выпечки

Торт Графские развалины делается и с черносливом. Для этого нужно ошпарить чернослив кипятком и нарезать маленькими кусочками. Выкладывать чернослив нужно вперемешку с нарезанным шоколадным бисквитом.

Если вы хотите подробнее узнать о приготовлении этого десерта, посмотрите рецепт . Еще я хочу порекомендовать рецепт .

Украшение и подача

Рецепт торта Графские развалины создан для приготовления в домашних условиях. Украшать его так же легко, как и готовить.

Основную работу мы выполнили, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орешками. Нарубите ножом грецкие орехи и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Так они станут ароматнее. Еще можно использовать лесные орехи или арахис. Это классическое оформление.

Если вы хотите украсить торт иначе, проявите фантазию. Украсьте кремом или фруктами. Сейчас появилась модная техника декора десертов, она называется айсинг. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали для украшения. Только запомните: торт подается в разрезанном виде, поэтому лучше украшать уже нарезанные кусочки. Иначе испортятся украшения.

Торт подается как самостоятельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать каждый кусок в отдельной тарелке. В разрезе торт очень красиво выглядит. С ним подают сладкие напитки. Если торт испекли для семейного праздника, можно подать чай или кофе. Если для детской вечеринки, то подавайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое.