Soijapapujen maku. Soija

Soijan maine on vaihteleva: joskus sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista kasviproteiinin ja vitamiinien lähteistä, joskus se on vaarallisten sairauksien aiheuttaja. Vanhin viljasato on suosittu kaikkialla maailmassa ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja laajan käyttötarkoituksensa vuoksi, mutta ravitsemusasiantuntijat varoittavat liiallisesta intohimosta tätä tuotetta kohtaan.

Mikä on soija

Soija on palkokasvien perheen edustaja, joka tuodaan Venäjälle Kiinasta ja Intiasta. Näiden maiden kansat ovat viljelleet ja syöneet soijapapuja yli 5000 vuoden ajan. Kulttuuri ei ole erityisen vaativa kasvuolosuhteille, sillä meidän aikanamme uusia lajikkeita viljellään lähes kaikkialla. Soijapapuja kasvatetaan Venäjällä eniten seuraavilla alueilla:

• Amurin alue (yli puolet kotimaisesta sadosta);
• Primorskyn piirikunta;
• Habarovskin alue;
• Krasnodarin alue;
• Stavropol.

Miltä soija näyttää

Kasvi on ruohoinen varsi, lajikkeesta riippuen ne ovat korkeat tai matalat, paljaat tai karvojen peitossa. Versoissa on pieniä karvaisia ​​lehtiä, joiden muoto vaihtelee eri lajeissa. Kukinnot ovat keskikokoisia, vaalean violetin ja lilan sävyjä. Enintään 6 cm pitkässä soijapavussa on 2 läppää, joiden alla sijaitsee kasvin arvokkain osa: 2-3 soikeaa siementä, jotka on peitetty kiiltävällä tiheällä kuorella. Usein siemenet ovat väriltään keltaisia, mutta hedelmiä on vihreitä, ruskeita ja jopa mustia.

Kuinka se kasvaa

Soija ei ole liian vaativa kasvuolosuhteille. Se sietää jopa pakkasia, jos niitä ei esiinny kukinnan ja hedelmien muodostumisen aikana. Mikä parasta, soijapapukasvi tuntuu + 21-22 ° C:n lämpötilassa. Runsaalla kastelulla ja riittävällä valaistuksella taimet ilmestyvät jo +14 ° C: ssa. Löysällä, happamattomalla maaperällä elo-syyskuussa sato antaa runsaan sadon yksinkertaisella mutta säännöllisellä hoidolla.

Soijapapujen kemiallinen koostumus

Runsas koostumus ja ravitsemukselliset ominaisuudet tekevät soijasta tärkeimmän ihmiselle välttämättömien aineiden lähteen. Sen tärkein arvo on korkea kasviproteiinipitoisuus (jopa 90%), joka sisältää kaikki 9 keholle tarpeellista aminohappoa. Tämän ruokavaliotuotteen syöminen auttaa täyttämään eläinproteiinin puutteen kehossa. 100 g papuja energia-arvo on 147 kcal. Tämä määrä sisältää monia hyödyllisiä aineita. Soijapapujen koostumus sisältää seuraavat elementit, jotka ovat päivittäin välttämättömiä henkilölle:

• proteiinit - 12,95 g;
• rasvat - 6,8 g;
• hiilihydraatit - 11,05 g;
• vesi - 67,5 g;
• hivenaineet (kalium, kalsium, fosfori, magnesium, kupari, natrium, rauta);
• rasvahapot (linoli- ja linoleenihappo);
• fosfolipidit, jotka ovat välttämättömiä hermoston solujen normaalille toiminnalle;
• A- ja E-vitamiinit, jotka lisäävät immuniteettia;
• estrogeeni.

Soijan hyödylliset ominaisuudet

Papujen arvo hyödyttää kaikkia tuotteen ystäviä. Erityistä huomiota heidän läsnäoloonsa päivittäisessä valikossa tulee kiinnittää seuraaviin henkilöihin:

• kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista (pavuista saatavan ruokavalion käyttö vähentää niiden kehittymisen riskiä);
• naiset, joilla on taipumus rintojen kasvaimiin (soijatuotteilla on vaikutusta kuukautiskierron pidentämiseen, mikä vähentää rintasyövän todennäköisyyttä);
• altis täyteläisyydelle ja kärsii suuresta kolesterolimäärästä veressä (soijapavut nopeuttavat aineenvaihduntaa);
• diabeetikoille (tuote normalisoi sokeritasoja);
• naiset, jotka kärsivät kuumista aalloista, jotka johtuvat ikään liittyvistä hormonaalisista muutoksista kehossa;
• vanhukset (viljelmän sisältämä kalsium vahvistaa luita);
• pyrkiminen terveelliseen elämäntapaan (lesitiini - papujen aine - taistelee kehon ikääntymistä ja ateroskleroosia vastaan, lisää aivojen tehokkuutta, vaikuttaa positiivisesti huomiokykyyn ja muistiin parantamalla hermojen johtumista).

Vahingoittaa

Huolimatta soijan monista eduista, liiallinen nauttiminen ei ole turvallista. Älä puutu sen käyttöön seuraavien ihmisryhmien toimesta:

• pienet lapset, jotka ovat alttiita allergioille;
• ihmiset, jotka kärsivät usein migreenistä (soijapavut sisältävät tyramiinia, joka voi aiheuttaa ja voimistaa päänsärkykohtauksia);
• henkilöt, joilla on sukupuolielinten alueen sairauksia, koska tuote sisältää suuren määrän fytoestrogeenejä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin naissukupuolihormonit;
• kilpirauhasen vajaatoiminta (hypotyroidismi);
• miehet, jotka suunnittelevat perheen jatkamista (johtuen soijan kyvystä vähentää siittiöiden pitoisuutta);
• raskauden aikana sinun ei pitäisi syödä papuja, koska soija vähentää normaalin raskauden mahdollisuutta;
• kaikkien ihmisten on parempi pidättäytyä geneettisesti muunnetuista soijapavuista valmistetuista tuotteista, joiden tuotanto on virallisesti kielletty Venäjällä.

Käyttö ruoassa

Soijapohjaiset tuotteet ovat tulleet kiinteästi päivittäiseen ruokavalioomme. Tällaiset ruoat ovat erityisen tärkeitä ihmisille, jotka ovat syystä tai toisesta rajoittaneet eläinproteiinien käyttöä. Kasvissyöjille pavut ovat tärkein proteiinin lähde, jota keho tarvitsee toimiakseen kunnolla. Älä tule toimeen ilman soijatuotteita ja niitä, joille lihan syöminen on terveydellisistä syistä kiellettyä. Soijapapuruokien alhaiset kustannukset tekevät niistä edullisia kaikille, jotka haluavat monipuolistaa ruokavaliotaan.

Soija on vanhin ihmisen viljelmä kasvi. Sen alkuperänä pidetään Kaakkois-Aasiaa, jossa sitä alettiin kasvattaa yli viisi tuhatta vuotta sitten. Tällä hetkellä tätä kulttuuria viljellään menestyksekkäästi kaikkialla, paitsi ehkä pylväitä.

Palkokasvien perheeseen kuuluvalle soijalle on ominaista runsas kasviproteiinipitoisuus, joten se on erinomainen korvike monille eläinperäisille tuotteille. Tällä kasvilla on laaja käyttöalue ruoanlaitossa - soijaa käytetään lihan korvikkeena, se on myös päämateriaali kastikkeiden, öljyjen, makeisten, juomien sekä erityisen soijajuuston "tofu" luomisessa.

Soijan hämmästyttävässä kyvyssä muuttua tuoksuvaksi pasteiksi, herkulliseksi makkaraksi, herkullinen lihapata piilee erityinen ainutlaatuinen ominaisuus. Se koostuu kyvystä imeä makuja ja makuja, mikä antaa soijalle mahdollisuuden korvata melkein minkä tahansa tuotteen oman maun ja hajun puuttuessa.

Kuinka valita

Soijaa myydään kaupoissa samalla tavalla kuin tavallisia papuja tai herneitä - pakattuna papujen kanssa. Valintaperiaate on samanlainen - pakkauksessa ei saa olla rikkoutuneita hedelmiä, erilaisia ​​kasvijätteitä, varsia. Mikä tahansa soijapapujen värimaailma on hyväksyttävä, vaaleasta melkein mustaan, väri ei vaikuta papujen laatuun.

Ruokavaliotuotteiden myyntiosastoilta löydät okaru- kellertävä kostea rahkamainen massa, joka muodostuu esiliotettujen soijapapujen keittämisen ja jauhamisen jälkeen. Okara on vailla makua, hajua ja on valmis pohja laajalle ruokalistalle, jossa ei ole vain kotletteja ja kyljyksiä, vaan jopa leipää ja erilaisia ​​jälkiruokia. Tärkeä plus on se, että soijamassa säilyy täydellisesti jääkaapissa, mutta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ollenkaan.

Tarjolla on myös täysin valmistettuja soijapohjaisia ​​tuotteita - soijalihaa, jäätelöä, keksejä, voita, maitoa ja makeisia. Tällaisten tuotteiden valinnassa on vain yksi suositus - pakkauksessa on toivottava merkki, joka kertoo GMO:ien puuttumisesta tuotteen koostumuksessa. Tosiasia on, että soija on osoittautunut erittäin käteväksi materiaaliksi geneettiseen tutkimukseen ja kokeisiin, ja koska GMO:ien vaikutuksia ihmiskehoon ei vielä tunneta, on parempi pidättäytyä perusteettomasta riskistä ostamalla ruokaa muunnetuista papuista. Muuten, suosimalla kotimaisia ​​soijapapuja tai valmiita soijapohjaisia ​​tuotteita, sinun ei tarvitse huolehtia tästä asiasta - "teknisesti parannettujen" soijapapujen käyttöönottoa harjoittavat tuontivalmistajat.

Soijavarasto

Soijapapujen säilyttämiseen on kätevää käyttää tiiviisti suljettuja lasipurkkeja. Jos laitat ne jääkaappiin, soijapavut säilyvät hyvin kuusi kuukautta.

Soijakalorit

Vaikka soija on melko korkeakalorinen tuote, jossa on jopa 380 kcal per 100 g tuotetta, se ei vahingoita vartaloasi. Soijan ansiosta saat nopeasti tarpeeksi terveellisiä kasviproteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Ja jos haluat saada dieettisemmän ja kevyemmän tuotteen, riittää, että soija itää ennen käyttöä, jolloin kaloripitoisuus laskee 141 kcal:iin.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Soijan hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja esiintyminen

Soija sisältää paljon hyödyllisiä aineita: B-ryhmän vitamiineja (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) beetakaroteenia (A-vitamiinia), C-, E-, H-vitamiineja. Myös mikroelementit ovat laajalti edustettuina: soijapavut sisältävät natriumin, kalsiumin, magnesiumin ja kaliumin lisäksi fosforia, rautaa, jodia, booria, sinkkiä.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Kasvissyöjille soija on todellinen löytö korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Soijapavuista voi kuitenkin olla suurta hyötyä ihmisille, jotka kärsivät useista sairauksista. Niihin perustuvia tuotteita suositellaan haavaumiin, gastriittiin, diabetekseen, sydänsairauksiin, osteoporoosiin.

Soijapapujen koostumus sisältää stakyoosia ja raffinoosia, aineita, jotka stimuloivat bifidobakteerien kasvua suolistossa, mikä minimoi paksusuolen syövän, dysbakterioosin riskiä.

Soijan hyödyllisyys osteoporoosin torjunnassa selittyy soijassa olevien isoflavonien kanssa, jotka kompensoivat naisten alhaista estrogeenimäärää vaihdevuosien aikana. Korkea kalsiumpitoisuus on avain vahvoihin, ei-hauraisiin luihin.

Laihdutuksen avulla laihduttavien kannattaa kiinnittää huomiota soijatuotteisiin: pavut sisältävät lesitiiniä, joka optimoi rasva-aineenvaihduntaa, alentaa kolesterolia ja sillä on kolerettinen vaikutus.

Kokkaamisessa

Kuivat soijapavut vaativat jonkin verran valmistelua - papuja liotetaan 12-15 tuntia, pestään ja keitetään noin kolme tuntia, minkä jälkeen niistä tulee sopivia jatkokäyttöön.

Valmiiden soijatuotteiden luettelo sisältää: maito, tofu, jogurtti, suklaa, patukat, jäätelö. Kaikki nämä ruoat ovat vähäkalorisia.

Salaatteihin, paistamiseen, leivontaan käytetään soijaöljyä, jolla on kevyt pähkinäinen maku. Kun öljyä saadaan kylmäpuristamalla, sedimentin läsnäolo pullossa katsotaan hyväksyttäväksi.

Elintarviketeollisuus tuottaa soijalihaa, myydään kuivattuna. Liottamisen jälkeen soijalihatuotteet saavat halutun muodon šnitseliksi, lihapulliksi jne.

Tunnettu soijakastike on jauhetun paahdetun vehnän ja keitetyn soijapavun käymisen tulos.

Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Soija on heimoon kuuluva yksivuotinen nurmikasvi Palkokasvit. Ensimmäinen maininta soijapapujen siemenistä juontaa juurensa muinaiseen Kiinaan ja juontaa juurensa 7-6-luvuille. eKr. Myöhemmin soijapapuja alettiin viljellä Koreassa ja Japanissa, nyt soijapavut ovat Aasian maiden perinteinen tuote. Eurooppa ja Amerikka tunnustivat soijapavut 1800-luvulla, ja nyt kasvi kasvaa melkein kaikkialla.

Soijapapu on 4-5 cm pitkä, ja siinä on siemeniä, joita on yleensä 2-3. Soijapavun siemenet ovat pyöreitä tai soikeita, koko ja muoto riippuvat soijalajikkeesta. Siementen väri on pääosin keltainen, oljenruskea, mutta on mustia ja vihreitä lajikkeita. Soija on maultaan ja tuoksultaan neutraali, mutta imee helposti seuraavien tuotteiden aromin ja maun.

Soijakalorit

Soijan kaloripitoisuus on 381 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Soija on korkealaatuisen, hyvin sulavan kasviproteiinin päätoimittaja, joka on lähes identtinen eläinproteiinin kanssa. Soija on yksi peruselintarvikkeista vegaaneille, kasvissyöjille ja niille, jotka eri syistä eivät käytä eläinperäisiä tuotteita (kalorisaattori). Soija sisältää kuitua, joka koostuu sulamattomasta ravintokuidusta, joka turpoaa suolistossa ja poistaa myrkkyjä ja kolesterolia kehosta. Soijapavun siemenet sisältävät vitamiineja sekä kivennäisaineita: ja, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja erityistä ainetta genisteiiniä, joka estää syöpäkasvaimien syntymistä paksusuolessa. Aasiassa soijaa pidetään ikääntymistä hidastavana tuotteena, koska satavuotiaat kuluttavat soijaa useita kertoja viikossa.

Soijan haitat

Soija on yksi vahvimmista allergeeneista, joten allergisille reaktioille alttiiden tulee soijaa ja siitä valmistettuja tuotteita käyttää varoen. On muistettava, että luonnollisten soijapapujen ohella käytetään siirtogeenisiä soijapapuja, jotka on kasvatettu geenitekniikalla kasvun ja kypsymisen nopeuttamiseksi. Venäjällä muuntogeenisiä soijapapuja sisältävien tuotteiden pakkausmerkinnöissä on oltava tiedot tämän tyypin määrästä.

Soijatuotteista ja monista muista tuotteista. Voit valmistaa soijapapuruokia kotona, tätä varten soijapapujen siemenet kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan 12-15 tuntia, sitten pestään, lisätään puhdasta vettä ja keitetään 2,5-3 tuntia. Salaatit, kakut valmistetaan keitetyistä soijapavuista, ne lisätään koristeisiin.

Soijan valinta ja varastointi

Kun valitset soijapapujen siemeniä, sinun tulee tarkastaa tuote huolellisesti ja varmistaa, ettei siinä ole tummia täpliä, hometta eikä mätänemisen ja paakkuuntumisen merkkejä. Soijan tulee olla kuivaa ja puhdasta, kiiltävällä tiheällä kuorella. Soija tulee säilyttää kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta, erillään tuotteista, joilla on voimakas haju. Ihanteellisia säilytysvälineitä ovat lasi tai keramiikka, jossa on hiottu kansi.

Katso lisää soijasta, sen ominaisuuksista TV-ohjelman "Elä terveenä!" -videosta "Soija on hieno papu".

Erityisesti varten
Tämän artikkelin kopioiminen kokonaan tai osittain on kielletty.

Soija, perheen ruohokasvi palkokasveja, nykyajan talouden olosuhteissa käytetään erittäin laajasti. Tämä kasvi ja sen johdannaiset ovat erityisen arvostettuja. kasvissyöjät ja vegaanit, sisällöstä lähtien proteiinit soija ei ole huonompi kuin liha- tai kalapala (soijatuotteiden proteiinipitoisuus saavuttaa 40%). Siitä huolimatta se on erittäin kiistanalainen tuote, jolla on sekä paljon aktiivisia kannattajia että suuri määrä kiihkeitä vastustajia.

Tiede ei myöskään erotu yksimielisestä mielipiteestä soijatuotteet. Jotkut tutkijat epäilevät sitä terveyshyödyt ja omistaa hänelle sellaisia ​​ihmeellisiä ominaisuuksia kuin kyky ehkäistä rintasyöpää, alentaa kolesterolitasoja ja torjua naisten ikääntymiseen liittyviä muutoksia. Toiset väittävät, että soijalla ei ole mitään tekemistä näiden hämmästyttävien ilmiöiden kanssa, ja tämä tuote itse, jos ei epäterveellistä on ainakin hyödytön.

Vastaa järkevään kysymykseen hyvää tai huonoa soijaa” tuskin onnistuu, mutta läsnäolon puolesta ja vastaan ​​on mahdollista esittää argumentteja soijatuotteet ruokavaliossasi.

Tietoja soijan eduista

Tietoja soijan vaaroista

Kuten näemme, tiedemiesten yhtenäinen kanta siitä, että hyvää tai huonoa soijaa, ei ole olemassa.

Useimmissa tapauksissa eivät kuitenkaan soijapavut itse tai niiden sisältämät entsyymit ole terveydelle haitallisia, vaan useat tekijät.

• Ensinnäkin kasvupaikka. Soijapapu, kuten sieni, pystyy imemään kaikki maaperän sisältämät haitalliset aineet. Sanalla sanoen, jos soijapapuja kasvatetaan paikoissa, joissa ympäristöolosuhteet ovat epäsuotuisat, tällaisesta tuotteesta ei ole hyötyä.
• Toiseksi geenitekniikka. Geneettisesti muunnettujen ja siten ei-luonnollisten soijapapujen osuus markkinoilla on melko suuri. Mitä hyötyä voimme puhua, jos tuotantotapa on luonnoton, luonnonlakien vastainen? Aina ei ole mahdollista erottaa muuntogeenistä soijaa luonnollisesta: valtion valvonta geneettisesti muunnettujen tuotteiden myynnin alalla Venäjällä jättää paljon toivomisen varaa, eikä jokainen pakkaus tällaisella tuotteella voi sisältää todellisuutta vastaavaa tietoa.
• Kolmanneksi soijan laaja käyttö ilmeisen epäterveellisissä tuotteissa, kuten makkaroissa, makkaroissa ja niin edelleen. Tässä tilanteessa itse tuote on haitallinen, puoliksi väriaineista, aromeista, arominvahvistajista ja erilaisista maku- ja aromaattisista lisäaineista, ei siihen kuuluvasta soijasta. Ja soijapavut eivät tietenkään lisää mitään hyötyä tällaiselle tuotteelle.

Kuinka käyttää soijaa

Monimuotoisuus soijatuotteet Venäjän markkinoilla on loistava. Suosituimpia ovat soijajauheliha ja -liha, maito ja juusto sekä puhtaita isoflaviinia sisältävät soijalisät. Soijaa sisältäviä lisäravinteita ei suositella, koska ne ovat erittäin väkeviä, ja niiden käyttö voi olla vaarallista, jos elimistössä kehittyy kasvainprosesseja.

Älä käytä makkaroita, makkaroita - ne ovat haitallisia ja hyödyttömiä riippumatta siitä, sisältävätkö ne soijaa vai eivät.

On parempi suosia luonnontuotteita - soijalihaa, soijajuustoa ja maitoa.
Esimerkiksi, tofu, kuuluisa soijajuusto- proteiinipitoinen, terveellinen, dieettituote. Ravintoarvonsa ansiosta energian pitäisi miellyttää kaikkia, jotka noudattavat sitä ruokavaliot ja kysyen polttavan kysymyksen kuinka laihtua". Kilokalorien pitoisuus 100 grammassa tuotetta sopii mihin tahansa painonpudotusohjelma- se on vain noin 60 kcal.

Muista tämä kaikissa kysymyksissä, myös kysymyksessä soijapavut, on tarpeen noudattaa kohtuullisuutta. Voit korvata soijan suoraan haitallisella tai sopimattomalla kasvissyöjä uskomuksia elintarvikkeita (esim. liha), mutta ei kiihkoilua, joka usein liittyy kannattajiin terveiden elämäntapojen, törmää tähän tuotteeseen ja käytä sitä aina kun mahdollista.

Soija on yksi vanhimmista ravinnoksi kasvatetuista viljelykasveista sekä yksi aasialaisen keittiön pääelementeistä. Kiinassa löydettiin soijapapuja kuvaavat piirustukset, jotka tehtiin noin 6 tuhatta vuotta sitten. Muinaisen Kiinan ensimmäisissä kirjallisissa lähteissä (3-4 tuhatta vuotta sitten) mainitaan soija. Kiinan perustaja - puolimyyttinen keisari Shen Nun opetti asukkaat kasvattamaan viittä satoa: riisiä, vehnää, chumizua, hirssiä ja soijapapuja. Jotkut tutkijat ehdottavat vielä aikaisempaa soijapapujen "viljelyä" - 6-7 tuhatta vuotta sitten. Ensimmäiset dokumenttilöydöt, eli jäljet ​​soijapapujen varastoinnista ja käsittelystä, ovat peräisin 1000-luvulta eKr. Hieman myöhemmin soija levisi naapurimaihin - pääasiassa Koreaan ja Japaniin.

Ensimmäiset soijapavut tuotettiin sen luonnonvaraisessa elinympäristössä - Manchuriassa. Muuten, Manchuria rajoittuu Venäjän nykyaikaiseen Kaukoidään, joten Venäjä on osittain myös soijapapujen syntymäpaikka. Euroopassa he oppivat soijapavuista saksalaisen luonnontieteilijän Kemperin kuvauksista, jotka vierailivat Kiinassa vuonna 1691. Hyödyllisen aasialaisen kulttuurin viljely Euroopassa alkoi vasta vuonna 1885 Ranskassa. Vuonna 1898 soijapavun prototyypit saapuivat myös Pohjois-Amerikkaan, jossa soijapapujen viljely aloitettiin 1900-luvun alussa. 1930-luvulla Amerikassa soijapavuille varattiin noin miljoona hehtaaria, ja asukkaat käyttivät aktiivisesti soijatuotteita.

Venäjällä soijapapuihin kiinnitettiin huomiota jo 1600-luvulla. Sen raportoivat Poyarkovin Okhotskinmerelle suuntautuneen retkikunnan tutkijat vuosina 1643-46. Soijapapukasveja löydettiin mantšujen ja tungusien joukosta koko Amur-joen suunnalta. Mutta todellinen käytännön kiinnostus soijapapuja kohtaan ilmaantui vasta 1800-luvun lopulla Wienin maailman elintarvikenäyttelyn jälkeen, jossa esiteltiin noin 20 soijalajiketta kaikkialta Aasiasta. Khersonin ja Tauridan maakunnissa tehtiin koeviljelmiä, mutta myöhemmät vallankumoukset, sodat ja taloudellinen epävarmuus viivästyttivät soijapapujen kokeiden jatkamista 1900-luvun 20-luvun puoliväliin asti. Vuoteen 1927 mennessä jalostettiin ensimmäinen venäläinen soijalajike, joka kykeni kasvamaan ilmastossamme. Toisen maailmansodan jälkeen soijapapuja viljellään aktiivisesti Kaukoidässä, Rostovin alueella, Krasnodarin ja Stavropolin alueilla, kylvöala lähestyi miljoonaa hehtaaria, mutta 1950-luvun toiselta puoliskolta lähtien soijapavut ovat antaneet periksi Nikita Hruštšovin "suojalle". ” maissi, ja vasta 1900-luvun 80-luvulle asti soijapavut palasivat pelloille ja niitä viljellään aktiivisesti nykyään.

Mikä on soijaan kohdistuvan huomion salaisuus? Viime aikoina on löydetty paljon viittauksia soijapapujen vaaroihin, mutta artikkelien otsikoissa ei aina mainita, että tämä pätee geneettisesti muunnetuihin soijapapuihin. Tällaista hyödyllistä tuotetta, joka on ruokkinut lukuisia Aasian kansoja vuosisatojen ajan, pidetään nykyään vain halvana ja haitallisena korvikkeena lihalle ja muille tuotteille, vaikka olisikin useammin mainittava, että luonnollinen soija, kuten muutkin luonnontuotteet, on erittäin hyödyllinen, ja lisäksi se on ravitseva ja sillä on monia tunnusomaisia ​​piirteitä.vain soijan ominaisuuksien vuoksi, erittäin arvokas ihmisille ja ruoanlaitossa. Kysymys on siitä, kuinka erottaa normaali soija geneettisesti muunnetusta tuotteesta, jonka vaikutuksia ihmiskehoon ei vielä täysin ymmärretä. GM-soijapapujen päälähde on Yhdysvallat (vähemmässä määrin Kiina). Modifioitu soija sisältyy liha- ja makeistuotteisiin (lisäaineiden muodossa) TU-standardien mukaisesti GOSTin sijaan. Eli tällaisia ​​soijapapuja löytyy halvoista makkaralajikkeista, nyytistä, makeisista. Jokaisen tällaisen tuotteen pakkauksessa on ilmoitettava koostumus. Keskitymällä tuotteen koostumukseen sekä erottamalla TU- ja GOST-normit, voidaan melko vapaasti sulkea pois geneettisesti muunnettujen soijapapujen nauttiminen. Lopuksi, et voi pelätä ostaa Venäjällä kasvatettuja soijapapuja, koska. Venäjän laki kieltää muuntogeenisten elintarvikkeiden viljelyn. Koska suurin osa soijatuotteista tulee Kiinasta, olisi hyödyllistä tietää, miten luonnollinen soija on merkitty kiinalaisiin pakkauksiin:
(Daw dow - soija, iso papu)
(Huang dou - mung papu, keltainen papu).

Mitä hyötyä soijasta on? Toisin kuin eläimet, soijaproteiinit imeytyvät ihmiskehoon 90%. Soijaproteiini on vähäkalorinen, runsaasti orgaanisia happoja eikä muodosta elimistössä puriiniemäksiä, mikä johtaa nivelsairauksiin. Proteiinipitoisuudeltaan soija on 14 kertaa parempi kuin kana, 4 kertaa kananmuna ja 3,5 kertaa naudanliha. Soijaproteiini sisältää 2 kertaa enemmän fosforihappoa kuin eläinproteiini, 4 kertaa enemmän kivennäisaineita, 8 ihmiskeholle välttämätöntä aminohappoa, jotka sisältyvät vain lihatuotteisiin, kun taas soija on useita kertoja halvempaa kuin liha. Kypsät soijapavun siemenet sisältävät vitamiineja A (retinoli), B6 ​​(pyridoksiini), B9 (folasiini), C, mikro- ja makroelementtejä: kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia ja sinkkiä. 100 g:ssa kuivia soijapapuja on 8,5 g vettä, 36,5 g proteiinia, 20 g rasvaa (useimmiten monityydyttymätöntä) ja 30,2 g hiilihydraatteja. Samaan aikaan soijapavun valmistusvaiheet eivät vain vähennä hyödyllisten aineiden määrää, vaan päinvastoin muodostavat uusia. Soija ei aiheuta allergiaa, ja oikein valmistettuna se voi korvata ruoat eläinproteiineilla, joille saatat olla allerginen (esimerkiksi maitoallergia). Perinteisesti keitetty soija on vähärasvainen (1,5 % soijamaidossa ja 5 % tofussa ja tempehissä). Toisin kuin liha ja eläinrasvat, soija ei sisällä monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka eivät osallistu aineenvaihduntaan ja kerääntyvät rasvakertymiin naisilla reisiin ja miehillä vatsan alueelle. Juuri tämä "ylipaino" on vaikein ja joskus jopa mahdoton karkottaa kehosta.

Soijaa ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös monien sairauksien hoidossa: sydän, verisuonet, maksa, munuaiset, suolet. Soijaa käytetään lihavuuden, hepatiitin, diabeteksen ja jopa syövän hoidossa. Soijatuotteet ovat hyödyllisiä lapsille varhaislapsuudesta lähtien. Lapsen keho imee nopeasti proteiinia, kasvaa hyvin ja muodostuu vahva luuranko. Soija toimii muotoilevana tuotteena, arvokkaana apuvälineenä hyvässä ravitsemuksessa, täydentää ja joskus korvaa lihaa ja muita eläinproteiinin lähteitä. Soijasta on hyötyä myös vanhemmalla iällä. Naisilla vaihdevuodet soija käytännössä eliminoi kehittyvän osteoporoosin kyllästämällä kehon aktiivisesti kalsiumilla. Soijatuotteet lisäävät merkittävästi aivojen toimintaa, tukevat terävää muistia, auttavat välttämään rintasyöpää naisilla ja eturauhassyöpää miehillä. Kaikki soijapavun edut paljastuvat tietysti vain perinteisesti kasvatetuissa soijapavuissa ja kun ne on valmistettu oikein.

Jos soija olisi haitallista elimistölle, kiinalaisista ei olisi koskaan tullut planeetan lukuisimpia ihmisiä. Vuosituhansien soijapapujen viljelyn aikana kiinalaiset ovat oppineet saamaan siitä suurimman hyödyn. Nyt muun maailman ei pitäisi keksiä pyörää uudelleen, vaan oppia kiinalaisista. Tiedetään, että pitkänkin keittämisen jälkeen soijapavut pysyvät sitkeinä ja kitkeränä, lisäksi kokonaiset pavut sulavat huonosti mahassa.

Kiinassa on useita tapoja valmistaa soijapapuja kulutukseen. "Puhtaassa" soijamuodossa kukaan ei syö. Ensimmäinen tapa: valmista soijamaitoa. Se valmistetaan keittämällä pavut ja jauhamalla ne soseeksi, makeuttaen hieman tai lisäämällä suolaa. Kiinassa perinteisesti valmistettua soijamaitoa tarjoillaan aamiaisen yhteydessä. Toinen tapa: käyminen. Käytännössä tämä laaja käsite viittaa bakteerien toimintaan, joka on samanlainen kuin maidon hapanta. Tiedetään, että piimä (kefiiri, juoksetettu maito, jogurtti, smetana jne.) on paljon helpompaa, täyteläisempää ja nopeampaa elimistöön imeytyvää, koska. puolet "työstä" on jo tehty, joten fermentoidut maitotuotteet eivät rasita ruoansulatusta kuten täysmaito. Sama tapahtuu soijan kanssa. Pavut käyvät ja saavat tumman värin. Käymismenetelmä syntyi noin 2 tuhatta vuotta sitten ja sitä on kehitetty vuosisatojen ajan. Kuuluisa soijakastike saadaan fermentoiduista soijapavuista, joita ilman kiinalaiset ja monet aasialaiset keittiöt olisivat epätäydellisiä. Soijakastikkeen päivittäisessä käytössä aasialaiset antavat keholleen riboflaviinia, magnesiumia, B6-vitamiinia, kuparia, fosforia, rautaa ja mangaania. Soijakastike on lähes aina suolaista. suola on osa käymisprosessia. Kolmas tapa: itävyys. Soijapavun ituissa on paljon enemmän ravintoaineita kuin mitä voidaan saada pavuista keittämällä tai muilla menetelmillä.

Voit myös kasvattaa soijapapuja kotona. Ota tavallinen kukkaruukku tai muu astia, jonka pohjassa on reikä. Laita pala pellavaa kattilaan ja laita tarvittava määrä soijapapuja pestynä ja liotettuna 6 tuntia. Ylhäältä soijapavut peitetään kankaalla suojaamaan valolta ja kastellaan 2 kertaa päivässä (kesällä - 3). Talvella on hyvä kastella lämpimällä vedellä ja säilyttää melko lämpimässä paikassa. Talvella soijapavut itävät keskimäärin 15 päivässä, kesällä - 3-4 päivässä. Ituja pidetään valmiina, kun ne saavuttavat 4-5 cm. Samanaikaisesti vain ituja syödään, kun taas itse soijapavun siemenet menevät hukkaan. Ituja voi syödä tuoreena, esimerkiksi salaateissa, paistettuna tai keitettynä (keitot, liemet). Ennen käyttöä itut kastetaan aina kiehuvalla vedellä - tämä lisää niiden ravintoarvoa ja parantaa makua.

Soija tuottaa myös erinomaista öljyä. Soijaöljy on toiseksi yleisimmin käytetty öljy Kiinassa rypsiöljyn jälkeen ja ennen maapähkinäöljyä.

Liotusta voidaan pitää soijapapujen valmistuksen pääsalaisuutena. Muutaman tunnin liotuksen jälkeen soijapavut kolminkertaistuvat ja tuottavat entsyymiä, joka auttaa pavun sulamisessa. Liotuksen jälkeen (useasta tunnista useaan päivään) vesi, jossa soijapavut liotettiin, valutetaan ja kaadetaan tuoreella kylmällä vedellä useiden tuntien ajan, minkä jälkeen sitä keitetään erittäin alhaisella lämmöllä päivän ajan. Näiden toimenpiteiden jälkeen keitetty soija imeytyy elimistöön 98-100%. On selvää, että tämä menetelmä on liian raskas kotiruokaan, joten soija valmistetaan yleensä tulevaa käyttöä varten, jolloin siitä tehdään kaikenlaisia ​​​​ruokia, joita voidaan säilyttää pitkään.

Ruoat, kuten tofu (tai doufu) - soijajuusto tai raejuusto, miso - soijan siementahna, tempeh ja muut, eivät ole maultaan tai ulkonäöltään lainkaan samanlaisia ​​kuin soijapavut. Tofu kiinalaisessa ruoanlaitossa on osa monia kulinaarisia herkkuja, ja kokemattoman kiinalaisen ravintolan vierailijan on erittäin vaikea ymmärtää, mistä tämä tai tuo ruokalaji on valmistettu. Tofulla on Kiinassa sama rooli kuin lihalla ja maidolla muissa maissa. Soijamaitoa käytetään makeisten valmistukseen sekä leivontaan, liotukseen ja muihin tarkoituksiin. Soijajauhoa käytetään laajasti kiinalaisessa ruoanlaitossa, ja soijakastike on yksi kiinalaisen keittiön avainelementeistä. Lopuksi, tunnettu soijajauhosta valmistettu lihankorvike muistuttaa suuresti lihaa ja voi korvata sen paitsi ulkoisten ominaisuuksien myös ravintoarvon suhteen.

Soija ansaitsee enemmän huomiota kuin se saa. Soijaan liitetyn "haitallisen tuotteen" maine ei saisi häiritä tämän tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien näkemistä. Soijapavut ovat paljon terveellisempiä kuin tavalliset perunamme ja vehnämme, joiden jauhoista valmistetaan suurin osa leipätuotteista. Soija on koostumukseltaan runsaampaa kuin monet meille tutut kasvikset ja voi osittain korvata eläinrasvoja.

Reseptit soijatuotteilla.

Soijamaidossa paistettu kala.

Ainesosat:
1 st. soijamaito,
2 rkl. l. soijajauhot,
1 kala (turska, kolja, kummeliturska, seiti),
1 sipuli
1 porkkana
2 rkl. l. kasviöljy,
suolaa, pippuria, kuminaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pese kala, poista sisäosat. Leikkaa pieniksi paloiksi luiden ja ihon kanssa. Pyöritä palat soijajauhoissa ja paista kasviöljyssä. Pilko porkkanat suikaleiksi, hienonna sipuli kuutioiksi. Laita vihannekset ja kala kerroksittain syvään astiaan, suolaa jokainen kerros ja ripottele päälle pippuria ja kuminaa. Kaada kerrokset soijamaidolla ja laita lämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Laita kala isoon astiaan ja kaada päälle haudutuksen aikana muodostunut kastike.

Gulassi Mui-Chu-Chou.

Ainesosat:
100 g soijalihaa,
2 munaa,
200 g valkokaalia,
150 g purjoa,
100 ml soijakastiketta
50 ml jälkiruokaviiniä
2 tl tärkkelys,
100 ml kasviöljyä,
chilikastike, sokeri, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kaada soijaliha soijakastikkeeseen ja 200 ml kiehuvaa vettä. Vaaditaan. Valuta neste erilliseen kulhoon, ripottele gulassi tärkkelyksellä, lisää munat, sekoita ja laita gulassi kuumalla öljyllä paistinpannulle. Paista kullanruskeiksi. Kaali leikataan kuutioiksi ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Sipuli leikattu pieniksi kuutioiksi. Lisää pannulle kaali ja sipuli, paista kaikkea yhdessä useita minuutteja, lisää pannulle viini ja kaadettu neste-liemi ja hauduta 10-15 minuuttia. Kaada valmis ruokalaji kuumennetulla kasviöljyllä ja chilikastikkeella (kohtalaisesti). Parhaiten tarjoiltuna riisin kanssa.