Kuinka fermentoida kaalia purkissa, rapea resepti. Oikean valkokaalin valinta peittaukseen

Terveisiä kaikille ruoanlaiton ystäville! Tänään en kirjoita yhtä, vaan 9 reseptiä klassiseen hapankaaliin. Vaikuttaa siltä, ​​​​että täällä voisi olla jotain uutta: hienonnettu, suolattu, murskattu ja puristettu sopivaan astiaan. Ja sitten odota, että kaikki käy siellä. Mutta on joitain vivahteita, jotka sinun on ehdottomasti tiedettävä, kun aloitat tällaisen vastuullisen tehtävän. Ja kuvailin kaiken yksityiskohtaisesti, lue huolellisesti.

Klassisessa versiossa kaali fermentoidaan pienellä määrällä porkkanoita ja suolaa. Porkkanat sisältävät luonnollisia sokereita, jotka nopeuttavat käymisprosessia, joten kidesokeria ei tarvitse käyttää. Useimmissa tapauksissa tämä valkoinen vihannes on melko mehukas, joten se fermentoidaan omassa mehussaan ilman vettä. Mutta on olemassa reseptejä, kun työkappale on täytetty suolavedellä. Näitä vaihtoehtoja käsitellään myös tässä artikkelissa.

Ainekset:

• kaali - 3 kg, silputtu (noin 3,5 kg haarukkaa)
• porkkanat - 300 gr.
• suola - 3 rkl. ei liukua

Keittomenetelmä:

1. Älä ota liikaa porkkanoita, yksi iso riittää. Jos et käytä tätä juureksia ollenkaan, valmis salaatti on katkera. Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella.

2. Kaali on hienonnettava. Ihannetapauksessa kappaleiden tulisi olla keskipaksuja, noin 5 mm. Näihin tarkoituksiin on kätevää käyttää erikoisveitsiä, joissa on kaksi terää.

3. Laita paloitellut vihannekset isoon kulhoon ja lisää suolaa. Murskaa astian sisältö puhtailla käsillä hyvin niin, että mehua alkaa vapautua (suola nopeuttaa mehun irtoamista).

Voit muussata kaalin pöydällä ja laittaa sen sitten kattilaan.

4. Laita soseutetut hedelmät kattilaan (tai purkkiin) ja purista ne tiukasti kädelläsi (tai muussauskoneella). Levitä annoksina ja paina alas. Kun astia on täytetty yläosaan, mehua vapautuu jo tarpeeksi, jotta koko kaali peittyy kokonaan.

5.Jos teet sen kattilassa, tarvitset ehdottomasti painetta, jotta kaikki vihannekset peittyvät nesteellä. Aseta lautanen päälle ja aseta sen päälle mikä tahansa paino (kivi, vesipurkki tai c).

6. Ensimmäisinä tunteina on tärkeää sijoittaa työkappale lämpimään paikkaan, jotta käymisprosessi alkaa. Aktivoidaksesi tämän prosessin, voit laittaa vihanneksia sisältävän astian lämpimään veteen (noin 30 astetta). Ja sitten jätä kaali käymään keittiössä, ehkä ei kaukana liedestä, 3 päiväksi.

7. Välttääksesi katkeruuden valmiissa ruoassa, sinun on vapautettava muodostuvat kaasut. Poista tätä varten levy kahdesti päivässä ja lävistä kaali puutikulla pohjaan useista kohdista. Samaan aikaan näet hiilidioksidikuplia tulevan ulos. Päivän kuluttua suolavesi muuttuu sameaksi ja vaahtoa ilmestyy, tämä on normaalia, älä huoli.

Lämmössä käymisen yhteydessä muodostuu aktiivisesti maitohappoa, joka toimii säilöntäaineena ja säilyttää vihannekset useita kuukausia. Tärkeintä on säilyttää kaali viileässä paikassa käymisen päätyttyä.

8.Jos käynnistin on purkissa, aseta lasi syvälle lautaselle. Käymisen aikana mehu vaahtoaa ja valuu ulos astiasta. Ja jos jätät purkin vain pöydälle tai lattialle, saat aamulla ei kovin miellyttävän yllätyksen lätäkön muodossa. Jos teet valmisteen pannulla ja täytät sen yläosaan, aseta se myös pellille tai uunipellille sivuilla.

9. Kolmen päivän kuluttua mehun pitäisi pudota, käyminen päättyy, kuplia ei enää ole, suolavesi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Tämä tarkoittaa, että on aika jäähdyttää kaali. On parempi laittaa se tölkkeihin ja peittää nylonkansilla.

Käymisaika riippuu huoneen lämpötilasta. Jos se on kuuma, kaikki voi olla ohi kahdessa päivässä, jos se on viileä, kestää 5 päivää. Säilytä tämä herkullinen ruoka steriloituun astiaan.

10. Säilytä välipala purkissa kylmässä vielä 2-3 päivää ja voit syödä sen. Helpoin tapa syödä se on rapea salaatti sipulilla ja auringonkukkaöljyllä. Kypsennä myös herkullisia - erittäin tyydyttävä ruokalaji talvi- ja syyspäiviin.

Fermentoi herkullinen kotitekoinen kaali kattilassa: resepti kuminoiden kanssa

Lisäämällä kuminan siemeniä hapankaaliin saat uuden miellyttävän aromin. Juuri tätä maustetta laitetaan usein tähän valmisteeseen. Halutessasi voit lisätä myös tillinsiemeniä, laakerinlehtiä ja maustepippuria. Liian monet erilaiset mausteet voivat pilata valmiin ruuan maun, joten tässä asiassa on parempi pitää kiinni minimalismista.

Ainekset:

• kaali - 4 kg
• porkkanat - 3 kpl. keskiverto
• kuminansiemenet - 2 tl.
• suola - 1 rkl.
• sokeri - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1.Jos luet edellisen reseptin, tiedät jo, että kaikki vaiheet ovat hyvin yksinkertaisia. Porkkanat on raastettava karkealla raastimella, ja kaali on hienonnettava millä tahansa sopivalla tavalla.

2. Aseta valkokaali isoon altaaseen tai yksinkertaisesti pöydälle. Ripottele päälle sokeria ja suolaa. Vaivaa kaikki hyvin puhtain käsin. Lisää kuminansiemenet ja sekoita uudelleen. Lisää lopuksi porkkanat kokonaismassaan ja muista vielä vähän, jotta mehu alkaa erottua.

3.Aseta kasvisseos emalipannuun ja tiivistä se.

Vihannesten tulisi olla hyvin tiukasti. Peitä koko pinta kaalinlehdillä suojaamaan sitä pölyltä.

4. Nyt sinun on asetettava työkappale paineen alle. Aseta tätä varten lautanen kaalin päälle ja laita purkki vettä. Melkein kaikki, odota kypsymisen päättymistä. Tämä voi tapahtua 2-5 päivässä. 22 asteen lämpötilassa sinun on odotettava kolme päivää.

5. Mutta joka päivä, aamulla ja illalla, on välttämätöntä vapauttaa kaasukuplia, jotta ei päädytä katkeraan tuotteeseen. Tämä tehdään pitkällä puutikulla tai ohuella veitsellä kaali lävistetään useista kohdista. Painetta lävistyksen jälkeen uudelleen.

6.Kun kaasun vapautuminen lakkaa, siirrä fermentoidut vihannekset purkkeihin, peitä kansilla ja laita jääkaappiin. Jäähdytyksen jälkeen voit syödä tämän välipalan. Mutta muutaman päivän kuluttua maku on voimakkaampi. Joten on järkevää odottaa vähän.

Hapankaali purkeissa punajuurilla ilman sokeria - vaiheittainen resepti

Äskettäin kirjoitin kuinka se tehdään. Ja siinä tapauksessa vihannesten leikkaus oli suuri. Tässä reseptissä valkokaali leikataan melko ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Ja punajuuret maalaavat sen kirkkaan vaaleanpunaiseksi, erittäin ruokahaluiseksi.

Ainekset:

• Myöhäiset kaalilajikkeet - 1 iso kaali
• punajuuret - 1 kpl. keskiverto
• porkkanat - 1 kpl. keskiverto
• valkosipuli - 1 kynsi
• tillin siemenet - 1 rkl.
• suola - 1 rkl.
• karpaloita tai puolukoita - valinnainen koristeluun ennen tarjoilua

Keittomenetelmä:

1. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta ne hienolla raastimella (voit käyttää myös karkeaa). Pilko kaali suikaleiksi.

Muuten, tämä on kätevää tehdä vihanneskuorijalla, mutta ensin sinun on harjoiteltava vähän. Tuloksena kauniit, pitkät raidat.

2. Laita kaikki pistokkaat isoon kulhoon, lisää tillinsiemenet ja hienonnettu valkosipulinkynsi (sinun ei tarvitse lisätä valkosipulia). Lisää suolaa maun mukaan. Itse asiassa suolaa on lisätty niin paljon, että salaatti on hieman suolaisempaa kuin tuoreena valmistettuna.

3. Sekoita kaikki tuotteet käsin tasaiseksi, muista ne hyvin.

4.Laita vihannesmuusi purkkiin ja tiivistä ne hyvin. Peitä pinta sideharsolla tai kannella (mutta ei tiukasti) ja anna käydä lämpimässä paikassa 2-3 päivää. Tee vähintään kerran päivässä puhkaisuja pohjaan veitsellä tai puisella vartaalla useista kohdista.

Kaali on peitetty mehulla. Voit tehdä tämän asettamalla kuorman lasivesipullon muodossa. Tai murskaa vihanneksia useita kertoja päivässä perunamurskaamalla.

5.Laita valmis salaatti jääkaappiin ja päivän kuluttua voit syödä sen. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Halutessasi voit lisätä tillinsiementen lisäksi korianteria tai kuminaa (1 tl näitä mausteita riittää).

Klassinen resepti hapankaalin valmistamiseksi karpaloilla ämpärissä

Maun parantamiseksi käymisen aikana lisää kaaliin happamia marjoja - karpaloita, puolukoita. Siten tämän työkappaleen hyödyllisyys kasvaa. Suosittelen, että kokeilet keittää vihanneksia kirkkaan punaisilla marjoilla.

Ainekset:

• kaali - 8 kg
• porkkanat - 3 kg
• suola - 150 gr. (6 rkl)
• karpalot - 0,5 kg (voidaan pakastaa)

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Itse asiassa voit fermentoida kaalia missä tahansa astiassa - purkissa, pannussa, ämpärissä, tynnyrissä. Tässä kymmenen litran ämpärin ainekset. Jos haluat tehdä vähemmän, vähennä tuotteita suhteessa.

Kolmen litran purkkiin mahtuu noin 3 kg kaalia ja 5 litran kattilaan 5 kg.

2. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Jos sinulla on paljon työtä, voit käyttää monitoimikoneen palveluita. Kaali on leikattava pitkiksi nauhoiksi. Ota tätä varten suuri veitsi (muista olla hyvin teroitettu), silppuri tai jälleen monitoimikone. Poista ylälehdet, mutta älä heitä niitä pois, niistä on hyötyä myöhemmin.

3. Pese emaliastia hyvin. Aseta loput ylemmät levyt alaosaan, mikä suojaa työkappaleen alempia kerroksia patogeenisiltä mikrobeilta.

4.Ota iso kulho, sekoita siihen kolmasosa kaalista, porkkanasta ja suolasta. Murskaa vihannekset hyvin käsin sekoittaen, jotta niistä alkaa vapautua mehua. Siirrä saatu seos valmistettuun ämpäriin ja tiivistä se huolellisesti. Laita päälle puolet karpaloista.

6. Peitä yläosa leveällä astialla ja painele. Tässä tapauksessa mehun tulee peittää työkappale kokonaan. Jätä lämpimään paikkaan käymään 3 päivää. Seuraavana päivänä suolaliuos samenee ja hiilidioksidia alkaa vapautua. Näiden kaasujen vapauttamiseksi puhkaise kaali useista kohdista puutikulla kauhan pohjaan asti kahdesti päivässä käymisjakson ajan.

7. Kun kaasut ovat lakanneet vapautumasta, sinun on laitettava vihannekset kylmään, koska lämmössä ne yksinkertaisesti pilaantuvat. Keskimäärin tämä tapahtuu neljäntenä päivänä (kaikki riippuu lämpötilasta). Säilytystä varten siirrä kaali lasipurkkeihin, peitä ne kannella ja laita kellariin tai jääkaappiin. Voidaan tarjoilla 2 päivän jäähdytyksen jälkeen.

Ennen kuin laitat kaalin lasiastiaan, on suositeltavaa asettaa se pöydälle tai altaaseen ja nukkaa se. Tuuleta päästäksesi eroon epämiellyttävästä hajusta.

8. Hapankaali voidaan lisätä vinegretteen, kaalikeittoon tai tehdä salaatteihin lisäämällä vihreää ja sipulia, yrttejä, sokeria ja kasviöljyä. Kuten näette, tällaisen valmisteen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja saat paljon etuja ja makua.

Muuten, testasimme äskettäin kaupasta ostetun hapankaalin laadun. Kävi ilmi, että melkein kaikki se sisältää terveydelle haitallisia lisäaineita. Siksi tee omat johtopäätöksesi ja kokkaa itse.

Nopea tapa fermentoida kaalia suolavedellä 3 litran purkissa

Klassisesti kaali käy noin 3 päivää, anna tai ota huoneen lämpötilasta riippuen. Tämä on nopea resepti, valmis salaatti voidaan syödä päivässä. Ja sen ero aiemmista resepteistä on suolaveden läsnäolo lisäämällä vettä.

Ainekset:

• valkokaali - 1 kpl. suuri
• porkkanat - 1 kpl.
• sahra - 1 rkl.
• suola - 1 rkl.
• mustapippuria - 10 kpl.
• laakerinlehti - 3-4 kpl.
• keitetty vesi - 1 l

Valmistautuminen:

1. Pese ja paloittele vihannekset. Porkkanat - karkealla raastimella tai raastimella korealaisiin ruokiin. Pilko kaali pitkiksi, noin puolen sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita valmisruoat kulhoon ja muista ne huolellisesti. Samalla ne pienenevät ja vapauttavat mehua.

2.Lisää mausteet, laakerinlehdet ja pippurit kokonaiseen puristettuun massaan ja sekoita. Jos et pidä näiden mausteiden mausta, älä käytä niitä. Laita kasvisseos purkkiin painamalla se alas.

On suositeltavaa kaataa lasin päälle kiehuvaa vettä ennen sen laskemista.

3. Tee yksinkertaisin suolavesi. Sitä varten sinun on liuotettava suola ja sokeri kylmään keitettyyn veteen. Kaada tämä marinadi kaalin päälle ja paina uudelleen hyvin. Peitä pinta kannella tai lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.

4. Kokeile seuraavana päivänä, mitä tapahtui. Mutta tiedä, että hapankaali maistuu päivä päivältä, saatat joutua odottamaan hieman kauemmin. Säilytä tämä valmiste jääkaapissa.

Kuinka fermentoida kaalia talveksi omassa mehussaan. Klassinen resepti 10 kg:lle

Tämä on klassinen resepti hapankaalille, joka käy mehussaan. Suuri määrä valmistetaan kerralla talven varalle. Tämä valmiste säilytetään hyvin, mutta vain kylmässä paikassa. Suosittelen tämän reseptin valmistamista marraskuussa, kun vakaa kylmä sää alkaa ja purkit voi siirtää kellariin tai lämmittämättömälle loggialle.

Voit lisätä kaikki tässä artikkelissa mainitsemani lisäaineet makusi ja toiveesi mukaan: laakerinlehti, pippurit, kuminat, happamat marjat, omenat, punajuuret, tillinsiemenet.

Ainekset:

• kaali - 10 kg
• porkkanat - 1,5 kg
• suola - 250 gr.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kaikki porkkanat ja raasta ne. Silppua kaali. Koska vihannesten määrä on suuri, työn nopeuttamiseksi voit käyttää monitoimikonetta tai erityistä raastinta, kuten kuvassa.

2. Ota iso astia käymistä varten. Tämä voi olla ämpäri tai suuri pannu, jonka tilavuus on 10-20 litraa. Sekoita kulhossa kaali, porkkana ja suola osissa. Sitä ei tarvitse murskata liikaa, pelkkä sekoittaminen riittää. Kaada vihannekset valmistettuun puhtaaseen astiaan ja paina ne hyvin kädellä niin, että ne asettuvat tiukasti. Jatka vihannesten asettamista kulhoon osissa ja tiivistä ne.

Mehua ei tule heti, se ilmestyy hieman myöhemmin, seuraavana päivänä. Mutta tämän reseptin mukainen välipala tulee erittäin rapeaksi.

3. Älä täytä säiliötä yläreunaan asti. Käymisen aikana kaali kohoaa ja mehua voi valua ulos, joten jätä vapaata tilaa näille prosesseille. Peitä työkappaleen yläosa kaalinlehdillä, aseta lautanen ja aseta paino.

4. Pidä kaali lämpimänä kaksi päivää. Kun kuplia alkaa ilmestyä (päivän sisällä tai vähemmän), puhkaise työkappale puutikulla päivittäin kaasun vapauttamiseksi. Jos tätä ei tehdä, lopputuote on katkera.

5. Laita fermentoidut vihannekset 2-3 päivän kuluttua puhtaisiin purkkeihin ja laita ne viileään paikkaan, ehkä parvekkeelle. Säilytä kylmässä vielä 5 päivää, jonka jälkeen voit jo syödä tätä mehukasta, maukasta ja rapeaa välipalaa. Käytä tätä kaalia myös piirakoiden valmistukseen, hauduta, laita se vinegretteen ja kaalikeittoon. Yleensä hyvää ruokahalua!

Resepti hapankaalille tynnyrissä ilman suolavettä sokerin kanssa

Jos sinulla on puinen tynnyri, käytä sitä vihannesten käymiseen, kuten isoäidimme tekivät. Tässä reseptissä käytetään mustaa leipää nopeuttamaan käymisprosessia, mikä lisää miellyttävän aromin valmiiseen välipalaan. Ota vain myöhäisiä kaalilajikkeita ja säilytä valmiina kylmässä, mutta varmista, että lämpötila ei laske alle nollan.

Ainekset:

• kaali - 10 kg
• porkkanat - 1 kg
• suola - 250 gr.
• sokeri - 50 gr.
• mustapippuria - 15 gr.
• ruisleipä - 50 gr.

Valmistautuminen:

1. Tynnyri on valmisteltava etukäteen. Pese se ja täytä se lämpimällä vedellä (enintään 40 astetta) yön yli. Näin puu turpoaa ja on mahdollisimman ilmatiivis.

2. Jatka nyt työvoimavaltaisimpaan prosessiin - vihannesten pilkkomiseen. Kaali tulee pilkkoa, mutta ei liian hienoksi tai ohueksi, muuten se on valmiina liian pehmeää. Raasta porkkanat karkealla raastimella tai leikkaa suikaleiksi monitoimikoneella.

Älä hienonna kaikkia vihanneksia kerralla, tee se osiin ja sekoita, koska tilavuus on suuri.

3. Nyt olet pilkkonut yhden kaalin (ilman ylälehtiä ja varsia) - laita palat altaaseen (hieman yli kg). Lisää pari porkkanaa, ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen sokeria. Lisää myös 3-5 pippuria. Sekoita käsin ja voit kokeilla. Lisää halutessasi suolaa tai makeutusta maun mukaan.

4. Aseta pala vanhaa ruisleipää tynnyrin pohjalle. Sen voi myös korvata ruokalusikallisella ruisjauhoa.

5. Peitä koko pohjan pinta kaalinlehdillä peittämällä leipä.

6.Laita sekoitettu vihannes tynnyriin ja paina hyvin käsin alas tiivistäen. Jatka siis valmistusta sekoittamalla kaali porkkanoiden ja mausteiden kanssa osissa. Älä täytä tynnyriä aivan huipulle, jätä tilaa sorrolle.

Kun koko astia on täytetty, paina tuleva välipala alas kädelläsi. Jos mehua tulee ulos, se tarkoittaa, että kaikki on tehty oikein ja hyvin.

7. Peitä koko työkappale kahteen kerrokseen taitetulla sideharsolla tai kaalinlehdillä. Peitä pienellä kannella, joka tulee tynnyrin tai lautasen mukana. Aseta paine ja sulje tynnyri alkuperäisellä kannellaan. 12 tunnin kuluttua alkaa voimakas käyminen (sinun täytyy vain jättää vihannekset lämpimiin), hiilidioksidia alkaa vapautua ja maitohappoa muodostuu.

8. Lävistä kerran päivässä kaikki vihannekset pohjaan kaasujen vapautumiseksi ja epämiellyttävän hajun poistamiseksi (ennen tätä poista paine, lävistyksen jälkeen laita takaisin). Pidä työkappale lämpimänä 2 päivää.

9. Kolmantena päivänä vie kaali ulos tai parvekkeelle, jossa lämpötila on keskimäärin 8 astetta. Pidä hapan välipala tässä tilassa vielä 3-4 päivää ja muista lävistää se päivittäin.

10. Valmiin hapankaalin mehu laskeutuu, eikä sitä näy pinnalla. Lävistettynä kuplia ei enää tule ulos ja välipala maistuu rapealta.

11. Säilytä nyt valmis kaali viileässä paikassa. Tämä voi olla katu, jos pakkasta ei vielä ole, tai kellari. Kokeile tätä reseptiä ja hanki arvokkaita vitamiineja talvella.

Kaali suolavedessä, suolakurkku omenoilla

Jos et ole koskaan ennen tehnyt hapankaalia omenoiden kanssa, sinun on korjattava tämä aukko. Juuri omenat antavat tälle välipalalle sen erityisen aromin ja maun. Lisäksi tämän reseptin mukaan hedelmä- ja vihannesseos täytetään suolavedellä, joka noin viikossa on erittäin maukasta ja runsasta. Se tehdään kolmen litran purkissa, joka on jokaisella tilalla.

Ainekset 3 litraan:

• kaali - 2,3 kg
• porkkanat - 3 kpl. keskiverto
• omenat - 4-6 kpl. keskiverto
• vesi - 2 l
• suola - 2 rkl.
• sokeri - 2 rkl.

Veden määrä on merkitty pienellä varauksella, jotta se varmasti riittää.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen, jokainen aloitteleva kotiäiti voi valmistaa herkullisia kaalia käyttämällä sitä. Kiehauta ensin vesi, lisää suola ja sokeri ja sulata ne. Anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

2. Sekoita keskikokoisiksi paloiksi silputtu kaali ja raastettu porkkana suuressa astiassa. Lisää 1 tl. suolaa kokonaismäärästä, sekoita uudelleen ja muussaa kasviksia hieman. Ei tarvitse painaa kovaa, kuten resepteissä ilman suolaliuosta.

3. Leikkaa omenat suuriksi viipaleiksi tai puolikkaiksi. Omenoiden leikkausmenetelmä voi olla mikä tahansa, kaikki riippuu mieltymyksistä.

4. Aloita kaalin ja omenoiden levittäminen puhtaaseen purkkiin, joka on pesty sooda- tai sinappijauheella. Päällyskerroksen tulee olla kasvis.

5.Kaada jäähtynyt suolaliuos täytettyyn purkkiin. Laita seos kulhoon tai kattilaan, jotta käymisen aikana kohoava mehu valuu pois. Peitä purkin yläosa kannella (ei tiiviisti) tai sideharsolla. Jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Tänä aikana kaali kahdesti päivässä on lävistettävä puisella vartaalla, jotta kaasukuplat tulevat ulos.

Lävistettynä suolaliuos laskee alas, joten sinun on lisättävä siitä valunut mehu pannulle purkkiin.

6. Kaalin tulee olla nesteen peitossa koko käymisprosessin ajan. Tätä tarkoitusta varten voit laittaa pienen paineen - pienen purkin vettä tai lasipullon. Kahden päivän kuluttua kokeile mitä tapahtui. Jos rapsutusta ei vieläkään ole tarpeeksi tai happoa on liikaa, anna välipalan seistä toinen päivä. Laita seuraavaksi jääkaappiin säilytystä varten.

Tällaista ihanaa kaalia voidaan tarjoilla sekä juhlapöydälle että jokapäiväiseen käyttöön. Marinoidut omenat ovat myös erittäin maukkaita, kokeile sitä. Vihanneksissa säilytettynä ei esiinny limaa ja epämiellyttävää hajua.

Kuinka keittää hapankaalia piparjuurella, punajuurilla ja valkosipulilla: videoresepti

Tämä resepti eroaa muista kaalin leikkaustavassa. Yleensä tämä vihannes pilkotaan nauhoiksi. Täällä myös fermentoidaan isoja paloja. Maun, värin ja aromin vuoksi lisätään punajuuria, valkosipulia ja piparjuurta. Ja kaikki tämä rikkaus on täynnä suolavettä.

Selvennetään heti: ensinnäkin tämä talvivalmiste on paineistettava 2 päivää ja pidettävä huoneenlämmössä. Seuraavaksi laita se viileään paikkaan (esimerkiksi jääkaappiin) vielä 3 päiväksi poistamatta painetta. Kaiken kaikkiaan 5 päivän kuluttua (mahdollisesti myöhemmin) vihannekset käyvät ja niitä voidaan syödä. Viiden päivän kuluttua poista paine ja peitä kannella.

Nämä ovat tapoja fermentoida kaali klassisella tavalla. Kuten näette, niitä on melko paljon, valinnanvaraa riittää. Tärkeintä ei ole olla laiska ja ilahduttaa itseäsi sellaisella terveellisellä ja rapealla valmisteella. Toivotan kaikille herkullista talvea!

Talvella hapankaalia pidetään oikeutetusti parhaana välipalana. Ja on luultavasti mahdotonta laskea, kuinka monta reseptiä sen valmistamiseksi on. Uskon, että yrittää kerätä ne kaikki yhteen paikkaan tai yrittää kuvata niitä, päättyy epäonnistumiseen.

Jokaisella kotiäidillä tai omistajalla on oma arvokas resepti, jonka mukaan he käyvät tätä rakastettua vihannesta vuodesta toiseen. Ja niiden joukosta löydät erittäin yksinkertaisia ​​​​vaihtoehtoja, joissa on vähän ainesosia, kuten meidän tänään, ja monimutkaisempia - erilaisilla mausteilla ja lisäaineilla. Loppujen lopuksi, jos katsot sitä, mitä ei lisätä tähän välipalaan lisäkomponentteina. Ja mitä käymismenetelmiä ei käytetä.

Lisää tillinsiemeniä, kuminaa, korianteria, erilaisia ​​paprikaa, laakerinlehtiä, omenoita, punajuuria... Kaikkea ei voi luetella! Ne valmistetaan myös eri tavoin: etikalla, ilman sitä, suolavedellä (kuuma, kylmä), käyttämällä luonnollisia käymisprosesseja. On reseptejä, joissa kaali pastöroidaan käymisen lopussa, ja on reseptejä, joissa käymisprosessi päinvastoin pysäytetään oikeaan aikaan.

Olen jo kuvaillut joitain näistä menetelmistä yhdessä aiemmissa artikkeleissani. Yhdessä niistä katsoimme... Toisella - ja nopeilla tavoilla.

Mutta se pysyi ja tulee olemaan suosituin pitkään. Olemme myös pohtineet tätä vaihtoehtoa asianmukaisesti.

Mutta minulla on toinen erittäin helppo ja nopea tapa hapankaaliin, joka voidaan myös luokitella tähän kategoriaan. Siinä käymisprosessit tapahtuvat luonnollisesti ja jopa ilman sokerin läsnäoloa, mikä, kuten tiedämme, on yksinkertaisesti välttämätöntä tätä varten.

Täällä kaikki tarvitsemasi on jo itse kaalissa - tämä on lehtiin pitkän kasvukauden aikana kertynyt sokeri ja siellä sijaitsevat maitohappobakteerit. Sokeri käynnistää käymisprosessit, ja siitä muodostuva maitohappo toimii säilöntäaineena ja takaa varastoinnin. Se auttaa myös varmistamaan, että välipalamme on rapeita ja tietysti maukkaita ja terveellisiä.

Loppujen lopuksi ei luultavasti kannata puhua tämän tuotteen eduista. Kaikki tietävät jo tämän. Tunnetun C-vitamiinin lisäksi, jota hapankaali sisältää enemmän kuin mikään muu valmiste, on olemassa kokonainen vitamiinikompleksi. Tästä voisi kirjoittaa kokonaisen artikkelin.

Ja vitamiinien lisäksi välipala sisältää myös makro- ja mikroelementtejä, entsyymejä, fytonsideja ja terveellisiä kuituja.

Siksi on välttämätöntä fermentoida tämä vihannessato! Lisäksi sen valmistamiseen on olemassa erittäin nopeita menetelmiä, jotka vaativat minimaalista työtä ja aikaa. Joten tänään päätin suolata vain yhden kaalipään 2,5 kiloa kohden. Säilytän välipalat purkeissa jääkaapissa, eivätkä ne vie siellä paljoa tilaa.

Se ei vie minulta enempää kuin puoli tuntia. Ja se käy kaksi-kolme päivää. Tietysti se syö myös nopeasti, en usko, että se kestää viikkoa, mutta se on hyvä. Täällä voit myös fermentoida toisen kaalipään. Tämä on hyvä tapa kokata nopeasti!

Herkullinen, rapea, pikahapankaali ilman etikkaa

Tämä on yksinkertaisin, helpoin ja nopein resepti, jonka tiedän. Alkaen yksinkertaisimmasta ainesosien laskelmasta ja päättyen siihen, että jo kahden päivän kuluttua herkullinen fermentoitu välipala voidaan tarjoilla pöytään, tämä resepti on erittäin houkutteleva ja yksi rakastetuimmista ja kysytyimmistä.

Se on erityisen kätevä niille, joilla ei ole kellaria eikä kykyä suolata ja varastoida tuotetta suuria määriä. Koska nyt myydään tuoretta kaalia kesän alusta kevääseen eli uuteen tuoresatoon asti, niin tässä muodossa sitä saa poimia vähän ainakin viikoittain, jotta jääkaapin käyttötila ei tukkeudu.

Siitä tulee erittäin maukasta ja rapeaa, eli juuri sellaisena kuin sitä arvostetaan ja rakastetaan eniten.

Tarvitsemme:

• valkokaali - 2,5 kg
• porkkanat - 150 - 200 g (vähemmän mahdollista)
• suola - 2,5 rkl. lusikat ilman liukumäkeä

Olen kirjoittanut tämän ainesosien laskelman siitä syystä, että juuri tätä aion käyttää tänään. Yleensä voit ottaa kuinka monta kiloa vihanneksia.

Eli, kuten näet, 1 kg kaalia varten tarvitset 1 taso ruokalusikallisen suolaa. Voit lisätä niin monta porkkanaa kuin haluat. Jos pidät enemmän, lisää 200 grammaa, jos pidät vähemmän, pärjäät 100 grammalla.

Valmistautuminen:

Säilytämme tämän reseptin mukaan valmistetun välipalan purkeissa. Niiden koolla ei ole väliä. Mihin purkkeihin se on kätevä laittaa, niitä käytämme. Ainoa asia, jonka haluan huomioida, on, että tästä ainesosien määrästä saat noin 2 litraa valmista tuotetta. Pidä tämä mielessä valmistaessasi purkkejasi.

1. Tähän reseptiin tarvitset tuoretta, mehukasta valkokaalia. Se käyminen tapahtuu luonnollisella käymisellä lisäämättä siihen sokeria ja suolavettä, eli vain mehussa, jota se erittää itse. Siksi tuloksena olevan mehun läsnäolo on edellytys käymisen aikana tapahtuville prosesseille.

Olemme jo keskustelleet yksityiskohtaisesti kaalin valitsemisesta ja siitä, mitkä lajikkeet on parasta ostaa, yhdessä aiemmista tätä aihetta käsittelevistä artikkeleista, nimittäin fermentoituna.

Haluan vain muistuttaa, että kaalin valinta on melkein tärkein koko ruoanlaittoprosessissa, joten tutki tätä asiaa, jos haluat saada sellaisen laadukkaan tuotteen, joka ei petä sinua.

2. Poista vihannes ylemmiltä karkeilta ja saastuneilta lehdiltä. Yleensä syksyllä kaalin päät myydään ehjinä ulkolehdinä, ja siksi riittää, että ne poistetaan. Mutta jos ostit tuotteen ei sen keräilyn aikana, mutta joka oli jo varastossa, ylemmät lehdet voivat osoittautua mätäneiksi. Luonnollisesti poistamme ne, leikkaamme kaikki ylimääräiset ja huuhtelemme kaalin pään juoksevan veden alla pitäen sitä varresta. Teemme tämän estääksemme veden pääsyn lehtien väliin.

Sitten annamme sen valua ja pyyhimme kaalin pään talouspaperilla tai lautasliinalla.

3. Seuraava tärkeä vaihe on leikata vihannes ohuiksi nauhoiksi. Muistan, että aluksi, kun olin vielä hyvin nuori, tämä oli minulle vaikea tehtävä. Aina ei ole helppoa varmistaa, että pillit eivät ole suuria vaan saman paksuisia. Sinun täytyy olla kärsivällinen ja varata aikaa.

Leikkaa ensin kaalin pää kahdesta neljään osaan sen koosta riippuen. Leikkaa sitten varsi pois, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Voit jättää sen ja pitäen sitä yhdellä kädellä (mukavuuden vuoksi) leikata sen toisella, jotta lehdet eivät hajoa. Aloita vihannesten pilkkominen siitä päästä, jossa lehdet ovat ohuimmat. Ja sitten pysy annetussa koosta.

Olen aina ärsyttänyt erityisen karkeat paksut suonet, jotka ovat ylälehtien päällä. Vaikuttaa siltä, ​​että yrität leikata ohuempaa, mutta kun pääset suonen kohdalle, se on toiselta puolelta ohut, mutta toiselta paksu. Siksi voit joko leikata ne etukäteen tai leikata uudelleen tai yksinkertaisesti syödä paksunnetun palan. Jos kaali on mehukasta, suonet ovat mehukkaita, ja niiden syöminen on ilo.

Ja nyt monilla on myös erilaisia ​​silppureita. Siksi, jos sinulla on sellainen, voit pilkkoa vihanneksen ilman vaivaa tai aikaa. Minulla on yksinkertaisin silppuri, mutta en todellakaan pidä siitä. Joka kerta kun aloitan sillä, laitan sen sivuun ja otan tavallisen veitsen.

Kyllä, toinen tärkeä kohta. Kaalin paino ilmoitetaan puhtaassa muodossaan, eli ilman vartta ja leikattuja ulkolehtiä. Eli haluan muistuttaa sinua vielä kerran, että 1 kiloa kaalia varten tarvitset yhden ruokalusikallisen suolaa.

4. On myös parasta ostaa mehukkaita porkkanoita. Ulkonäöltään tällaisilla porkkanoilla on pitkänomainen muoto, ei kovin paksu, ja niiden nenä on melko tylsä. Äitini kutsuu tätä lajiketta aina "Punisheriksi", olipa sen oikea nimi mikä tahansa. En ole kovin hyvä porkkanalajikkeissa, mutta kun äitini lausuu tämän nimen, ymmärrämme molemmat erinomaisesti, mistä puhumme.

Mehukkaat porkkanat lisäävät oman annoksensa mehua, ja siksi niiden mehukkuusprosentti on myös erittäin tärkeä.

Kuori aurinkooranssi vihannes ja raasta se karkealla raastimella. Voit käyttää tavallista raastinta, jota löytyy joka kodista. Tai voit käyttää korealaisten porkkanoiden raastinta sen keskikokoisella kiinnikkeellä. Mitä olen tekemässä. Mielestäni tässä muodossa valmis välipala näyttää houkuttelevammalta.

5. Jos sinulla on iso allas, voit laittaa siihen hienonnetun kaalin, jotta koko sisältö on kätevää sekoittaa kerralla. Jos tällaista allasta ei ole, voit käyttää pienempää astiaa tähän ja sekoittaa kaikki siellä osissa.

Eli yksinkertaisesti sanottuna meidän on sekoitettava kaikki hienonnetut ja raastetut ainekset suolalla. Jos käyttämämme kaali oli melko mehukasta, niin sitä ei tarvitse muussata. Jos törmäät haarukkaan, joka ei ole ollenkaan mehukas, voit muussata sitä hieman ennen porkkanoiden lisäämistä siihen. Muuten tällainen kaali ei vapauta mehua ollenkaan, eikä käymisprosessi edes voi alkaa.

Voit muussata sen lisäämällä suolaa, mutta kuten jo sanoin, lisää porkkanat vasta sen jälkeen. Sekoita sitten kaikki sisältö.

Kaalini osoittautui pieneksi, mutta vahvaksi ja mehukkaaksi. Äitini toi sen minulle dachasta, ja hän kasvattaa aina erityisiä peittauslajikkeita. Siksi en murskaanut sitä. Lisäsin vain porkkanat ja suolan ja sekoitin kaiken.

Jo tämän toimenpiteen aikana vihannekset kostutettiin hieman. Tämä on hyvä signaali, se tarkoittaa, että ne seisovat ja antavat paljon mehua. Ja me autamme heitä tässä.

6. Siirrä hienonnetut ja sekoitetut vihannekset sopivan tilavuuteen kattilaan. Käytän viiden litran kattilaa. En tietenkään pysty valmistamaan sitä kokonaan, mutta peittauksen ja käymisen aikana mehu ei valu mihinkään.

7. Purista sisältö tiukasti molemmilla nyrkkeillä. Peitä sitten sideharsolla.

8. Aseta suuri litteä levy sen päälle. Ja painostaa häntä. Tämä voi olla vedellä täytetty pannu, kolmen litran purkki, myös vedellä, tai voit laittaa myös purkin kurkkua. En ole vielä ehtinyt laittaa pois kellarissa äskettäin lyömiäni, joten ne ovat minulle taakka.

9. Anna olla huoneenlämmössä, jotta käymisprosessit alkavat. Mitä lämpimämpää keittiössäsi on, sitä nopeammin kaali alkaa käydä.

10. Hapasin kaalin illalla ja 4 tunnin sisällä alkoi muodostua mehua. Se voidaan nähdä selvästi painamalla sortoa kevyesti.

Aamulla, kun olet poistanut paineen, lautasen ja juustokankaan, voit yksinkertaisesti lävistää kaalin puutikulla tai heittää sitä kevyesti puisella lastalla tai tavallisella haarukalla.

Ilmeisesti keittiö ei ole tarpeeksi lämmin, joten kaasukuplia ei ole vielä ilmaantunut. Vaikka mehua on aivan tarpeeksi, ja luulen, että iltaan mennessä tulee kuplia.

Sisällön sekoittaminen tai lävistäminen on välttämätöntä juuri siksi, että näitä kuplia vapautuu. Jos tätä ei tehdä, ne kerääntyvät sisälle ja tekevät välipalastamme hieman katkeraksi. Loppujen lopuksi kaali itsessään on hieman katkeraa, ja käymisprosessin aikana syntyvä kaasu tekee siitä vieläkin houkuttelevamman tässä suhteessa. Ja sitten kaikki katkeruus tulee esiin, ja haluat vain syödä kaalia pysähtymättä.

11. Murskaa välipala sitten uudelleen nyrkeillä, peitä sideharsolla ja paina päälle.

12. Lävistä kaali seuraavana iltana uudelleen tai heitä se kevyesti. Huuhtele sideharso kylmällä keitetyllä vedellä ja peitä uudelleen ja aseta paine.

13. Toista toimenpide seuraavana päivänä kahdesti, aamulla ja illalla.

Samanaikaisesti, jos huone on lämmin, kaali osoittautuu jo ruokahaluiseksi ja maukkaaksi, jolla on sama miellyttävä tuoksu. Ja se voidaan lajitella purkkeihin, sulkea nailonkannilla ja laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Älä kaada mehua ulos, muista kaada se purkkeihin, ja on suositeltavaa, että se peittää sisällön. Näin kaali säilyy paremmin ja pidempään.

14. Jos kokeilet valmistetta toisen päivän loppuun mennessä ja sinusta tuntuu, että se ei ole vielä saavuttanut haluttua makua, anna sen olla vielä 12 tai 24 tuntia. Samanaikaisesti toista jo tunnetut toimenpiteet kasvimassan lävistämällä, huuhtelemalla sideharso ja asentamalla paine.

Periaatteessa tämä on koko resepti. Kuten näette, kaikki on siinä määrin yksinkertaista, ettei se voisi olla yksinkertaisempaa. Ja se on myös melko nopea. Tietysti voit keittää kaalia nopeammin. Esimerkiksi etikan lisääminen nopeuttaa prosessia. Mutta tässä versiossa tuote osoittautuu mieluummin marinoiduksi kuin fermentoiduksi. Mutta tänään meillä on toinen tehtävä, nimittäin maukkaan ja rapean pikahapankaalin saaminen. Jonka kanssa teimme hienoa työtä.

Ja venäläinen sananlasku "Hyvä alkupala on hapankaali!" Sopii todella tähän reseptiin.

Toivon, että tämä yksinkertainen ja nopea klassinen resepti miellyttää sinua, kuten se aikoinaan teki koko perheellemme. Isoäiti käytti tätä reseptiä kaalin fermentoimiseen, ja äitini käy sitä vielä tänäkin päivänä. Ja viimeiset 35 vuotta olen myös fermentoinut sitä.

Samaa reseptiä voidaan käyttää vihannesten fermentoimiseen suurissa määrissä - altaissa ja suurissa pannuissa. Samanaikaisesti niitä ei tarvitse siirtää purkkeihin. Jätämme sen pannulle peittämällä sen sideharsolla ja käyttämällä painetta. Ainoa asia on, että kahden tai kolmen päivän kuluttua säiliö sisältöineen tulee viedä kylmään. Säilytä se siellä.

Vaikka välipala peittyy jäisiin, niin tapahtuu yleensä parvekkeella säilytettäessä, voit pistää sitä veitsellä, tuoda lämpimään huoneeseen, antaa sulaa ja syödä haluamallasi tavalla.

Ja meillä oli tapana varastoida sitä puuvajassa, ja isä pilkkoi kaalin paloja kirveellä. Kun toin sen taloon, emme voineet odottaa sen sulamista. He ottivat pakastetut palat ja söivät ne juuri niin, antaen sille mahdollisuuden sulaa suussa.

Voit käyttää tätä alkuruokaa haluamallasi tavalla: mausta vain sipulilla ja öljyllä, valmista vinaigrette, keitä kaalikeittoa ja borssia, valmista kasvispata, bigus. Käytä piirakoiden ja piirakoiden täytteenä. Eli mitä tahansa voit keittää kaalilla.

No, resepti on hyvä, joten en halua edes lopettaa. Sanat vain virtaavat. Mutta silti on aika...

Toivotan teille hyviä ja maukkaita valmisteluja.

Ja hyvää ruokahalua!

Monet kotiäidit tekevät kaikenlaisia ​​​​valmisteluja talveen. Ja miten pärjää ilman hapankaalia? Loppujen lopuksi se ei ole vain uskomattoman terveellistä, vaan myös herkullista. Sen valmistukseen on monia reseptejä, mutta joka kerta herää kysymys: "Kuinka tehdä hapankaalia?" Artikkelissamme esittelemme parhaat reseptit.

Mikä resepti minun pitäisi valita?

Ehkä yksi yleisimmistä valmisteista on hapankaali. Reseptit 3 litran purkille ovat suosituimpia, koska on kätevintä käydä sellaisessa astiassa.

Tällä hetkellä reseptejä on paljon, mutta niiden joukosta sinun on valittava vaihtoehto, josta pidät parhaiten. Loppujen lopuksi jokainen kotiäiti haaveilee, että hänen työnsä tuloksena hän saa herkullisimman hapankaalin. 3 litran purkin reseptien avulla voit valmistaa tarpeeksi pienelle perheelle. Nykyään ei ole enää tapana käydä tynnyreissä tai ämpärissä, kuten isoäidemme tekivät. Nykyaikaiset kotiäidit tekevät mieluummin toisen erän tuorekaalia mieluummin kuin säilyttävät sen ruokakomerossa. Lisäksi asunnossa ei ole ehtoja tälle.

Tietenkin klassinen hapankaali on yleisin, mutta sen valmistukseen on monia muita vaihtoehtoja. Tarkastellaanpa joitain niistä tarkemmin.

Klassinen resepti suolavedessä

Kuinka valmistaa hapankaali oikein? 3 litran purkin reseptien avulla voit säilyttää kaikki mittasuhteet tarkasti. Joten klassisen version valmistelemiseksi tarvitsemme:

1. Kaksi kiloa kaalia.
2. Useita keskikokoisia porkkanoita.
3. Vesi - 1,5 litraa.
4. Kaksi ruokalusikallista suolaa.
5. Mustapippuria (herneitä).
6. Sokeri - 1,5 rkl.

Kaali pilkotaan hienoksi ja porkkanat kuoritaan ja raastetaan. Sekoita paloitellut kasvikset ja siirrä ne kolmen litran purkkiin. Nyt sinun on valmistettava suolavesi. Sekoita tätä varten sokeri ja suola, lisää mustapippuria. Halutessasi voit lisätä vielä mausteita. Kaada saatu seos lämpimällä vedellä ja sekoita, kunnes komponentit ovat täysin liuenneet. Kaada valmis suolavesi kolmen litran purkkiin. Sidomme kaulan useita kertoja taitetulla sideharsolla. Yksinkertaisen hapankaalin valmistaminen kestää kahdesta kolmeen päivää. Tänä aikana on suositeltavaa avata purkki useita kertoja ja yrittää sekoittaa sen sisältöä. Tämä mahdollistaa syntyvien kaasujen poistumisen. Jos tätä ei tehdä ajoissa, kaali voi yksinkertaisesti mennä mätä. Tätä reseptiä käytettäessä tuote osoittautuu pehmeäksi ja hieman happamaksi.

Perinteinen vaihtoehto

Kun mietitään hapankaalin valmistusta, kannattaa muistaa, että sen voi valmistaa ilman suolavettä. Lisäksi saatu tulos ei ole huonompi kuin ensimmäistä reseptiä käytettäessä. Maku on kuitenkin erilainen. Se, minkä vaihtoehdon valitset, riippuu mieltymyksistäsi.

Ainekset:

1. Kaksi kiloa kaalia.
2. Viisi ruokalusikallista (ruokalusikallista) suolaa.
3. Muutama porkkana.

Pilko kaali hienoksi, kuori ja raasta porkkanat. Sekoita murskatut ainekset huolellisesti ja siirrä kulhoon. Suolan lisäämisen jälkeen alamme vaivata tuotteita käsillämme tai laastilla. Heti kun ensimmäinen mehu ilmestyy, sinun on siirrettävä vihannekset kolmen litran purkkiin. Koska olemme soseuttaneet kaalin ja porkkanat perusteellisesti, päädymme suppeaan täyteen purkkiin. Jotta kaalista tulee maukasta ja aromaattista, voit lisätä suosikkimausteitasi. Peitä purkki sideharsolla ja odota pari päivää. Useiden päivien ajan on tarpeen sekoittaa ainesosia ja vapauttaa ne kaasuista. Vain tässä tapauksessa saat herkullisen hapankaalin. Artikkelissamme annettujen 3 litran purkkien reseptien avulla voit seurata mittasuhteita tarkasti parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Tällä tavalla valmistettu kaali osoittautuu rapeaksi eikä anna hapanta.

Hapankaali sokerilla ja suolalla

Kuinka valmistaa hapankaali sokerilla ja suolalla. Resepti on melko yksinkertainen. Valmistautuaksemme tarvitsemme:

1. Iso kaalin pää.
2. Suolaa ja mausteita maun mukaan.
3. Ruokalusikallinen sokeria.
4. Useita keskikokoisia porkkanoita.

Ruoanlaittoon tarvitsemme suuren kulhon. Kaali tulee leikata hyvin ohuiksi nauhoiksi. Lisää sitten sokeri, suola ja sekoita huolellisesti käsin. Raasta porkkanat ja laita ne kulhoon. Sekoita ainekset ja lisää kuiva tilli ja kumina. Sitten siirrämme tuotteet kolmen litran purkkiin ja puristamme sen tiukasti.

Sitten suljemme säiliön nailonkannella ja lähetämme sen lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Purkin alle on asetettava lautanen. Kolmen päivän ajan on tarpeen lävistää kaali puisella sirulla vapauttaen se kaasuista. Määritetyn ajan kuluttua purkki voidaan säilyttää viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa.

Kaali hunajalla

Kun mietit hapankaalin valmistusta, älä unohda alkuperäisiä reseptejä. Hunajaa käyttämällä saadaan erittäin maukas ja samalla terveellinen valmiste. Tuloksena olevan suolaveden voivat jopa juoda gastriittista kärsivät ihmiset.

Valmistaudu ottamalla:

1. Kaksi kiloa kaalia.
2. Litra vettä.
3. Yksi porkkana.
4. Hunaja - 2,5 ruokalusikallista (rkl).
5. Laakerinlehti - 2 kpl.
6. Maustepippuri.

Hienonna kaali ja pilko porkkanat korealaisella raastimella. Sekoita kasvikset ja murskaa kevyesti käsin. Nyt voit siirtää ne kolmen litran purkkiin ja tiivistää ne perusteellisesti. Valmista seuraavaksi marinadi. Lisää suolaa ja hunajaa kuumaan veteen, anna liuoksen jäähtyä hieman ja kaada se kulhoon kaalin kanssa. Asetamme purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana ylimääräinen neste vuotaa astian reunojen yli. Jätämme purkin lämpimään paikkaan keittiössä useiksi päiviksi unohtamatta lävistää kaalia päivittäin terävällä veitsellä (kaasujen poistamiseksi). Päivän kuluttua työkappale voidaan laittaa jääkaappiin.

Mausteinen kaali hunajalla

Herkullinen hapankaali saadaan käyttämällä lisämausteita tai -tuotteita. Jos rakastat mausteita, voit valmistaa mausteisen valmisteen lisäämällä hunajaa. Ennen kaalin fermentoimista sinun on valmistettava suolavesi. Lisää tätä varten puolitoista ruokalusikallista suolaa ja sama määrä hunajaa litraan kuumaa vettä. Lisää lisäksi ½ tl tilliä, kuminaa ja aniksen siemeniä. Sekoita ainesosia, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja anna liuoksen jäähtyä hieman. Sillä välin valmistetaan vihannekset. Silppua kaali (kahden kilon pää) ja useita keskikokoisia porkkanoita. Murskaamme pilkotut vihannekset käsillämme ja siirrämme ne purkkiin.

Tämän jälkeen voit kaataa marinadin kaalin päälle. Jätämme purkin keittiöön yhdeksi päiväksi. 24 tunnin kuluttua työkappale on valmis. Nopealla hapankaalireseptillä saat valmiin tuotteen päivässä. Nyt välipalan voi laittaa jääkaappiin ja käyttää tarpeen mukaan. Tämän reseptin avulla voit lisätä pihlajan marjoja, viinirypäleitä tai vihreitä omenoita, karpaloita saadaksesi erilaisia ​​makuja.

Maalaistyylinen hapankaali

Herkullinen hapankaali saadaan vanhalla kyläreseptillä.

Ainekset:

1. Iso kaali kahdesta kolmeen kiloa.
2. Kylmä vesi - 700 ml.
3. Yksi porkkana.
4. Ruokalusikallinen hunajaa.
5. Suolaa maun mukaan.
6. Maustepippuri.
7. Laakerinlehti.

Silppua kaali ja raasta porkkanat (korealaisille porkkanaille voit käyttää raastinta). Laita valmistetut vihannekset kattilaan tai kulhoon, lisää suola, laakerinlehti, pippuri ja vaivaa ainekset käsin. Siirrä seuraavaksi kaali kolmen litran purkkiin, tiivistä se huolellisesti ja täytä se kylmällä vedellä. Sen on annettava käydä kaksi päivää lämpimässä paikassa. Määritetyn ajan kuluttua kaikki suolaliuos tyhjennetään.

Aseta kaali kulhoon ja anna sen valua ennen kuin teet tämän, voit puristaa sitä kevyesti poistaaksesi nesteen. Aseta työkappale kolmen litran purkkiin ja lisää hunajaa suolaveteen. Seosta on sekoitettava, kunnes hunaja on täysin liuennut. Kaada tämän jälkeen marinadi kaalin päälle ja jätä lämpimään vielä päiväksi. 24 tunnin kuluttua purkin voi laittaa jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Kolmen päivän kuluttua ruokalaji voidaan tarjoilla.

Express resepti

Jos suunnittelet lomaa tai juhlaa, rapea kaali voi olla ihanteellinen välipala. Mutta ainoa ongelma on, että et voi saada valmiita ruokia nopeasti. Hapatuksen käyminen kestää useita päiviä.

Tällaisissa tapauksissa nopean hapankaalin resepti on erittäin hyödyllinen. Se on hyvin yksinkertaista, ja tulos varmasti miellyttää sinua.

Ainekset:

1. Suuri kaalipää (2,5-3 kg).
2. Kaksi porkkanaa.
3. Kaksi ruokalusikallista suolaa.

Marinaadin valmistaminen:

1. Lasi vettä.
2. Sokeri - 100 g.
3. Auringonkukkaöljy - ½ kuppi.
4. Etikka - ½ kuppi.
5. 10 mustapippuria.
6. Laakerinlehti - 10 kpl.

Silppua kaali ja hienonna porkkanat. Muussaa sitten työkappale syvässä kulhossa lisäämällä suolaa, kunnes mehua ilmestyy. Valmista marinadi pienessä kattilassa. Tätä varten sekoita kaikki edellä mainitut ainekset ja kiehauta. Kaada kuuma liuos vihannesten päälle ja anna jäähtyä hieman.

Tämän jälkeen tiivistä kaali varovasti, peitä se päälle lautasella ja paina sitä (tämä voi olla puolen litran vesipurkki). Laitamme purkin jääkaappiin ja vuorokaudessa välipalasi on valmis. Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali on uskomattoman maukasta. Mutta sitä ei suositella käytettäväksi ihmisille, joille etikkahappo on vasta-aiheinen.

Kaali punajuurilla: ainekset

Kirkas ja maukas hapankaali punajuurilla väittää olevansa pöytäkoriste. Tämä hämmästyttävän nopea resepti auttaa kiireisiä kotiäitejä valmistamaan hyvän välipalan mahdollisimman lyhyessä ajassa.

Ainekset:

1. Kaali - 5 kg.
2. Punajuuri - 2 kpl.
3. Valkosipuli - 2 päätä.
4. Kuuma paprika - 2 kpl.

Suolavesi (kolme litraa vettä kohti):

1. Sokeri - 110 g.
2. Suola - 2 rkl. l.
3. Laakerinlehti - 5 kpl.
4. Maustepippuri - 10 kpl.
5. 1/3 kuppia etikkaa.

Resepti hapankaaliin punajuurilla

Hienonna kuorittu paprika ja valkosipuli. Leikkaa raa'at punajuuret ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa kaali neliöiksi (esimerkiksi 3 x 3 senttimetriä). Aseta kaikki ainekset kerroksittain mihin tahansa kulhoon: kaali, paprika valkosipulilla, punajuuret ja toista kerrokset. Valmista seuraavaksi suolavesi.

Lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, anna liuoksen jäähtyä ja lisää vasta sitten etikkahappoa. Täytä vihannekset liuoksella niin, että se peittää työkappaleen kokonaan. Laitamme painetta päälle, muuten kaali alkaa kellua. Neljän päivän kuluttua välipala on valmis. Kaunis väri houkuttelee kotiäidit jo seuraavana päivänä, mutta uskotaan, että ruokalaji saa täyden arominsa ja makunsa neljäntenä päivänä.

Ruoanlaiton salaisuudet

Rapea hapankaali on jokaisen kotiäidin unelma. Huolimatta siitä, että kaikki käyttävät samoja reseptejä, tulokset ovat jollain tuntemattomalla tavalla erilaisia. Mikä on syy? Todennäköisesti jokaisella kotiäidillä on omat pienet salaisuutensa, joita hän ei paljasta kenellekään.

Kuten tiedät, hapankaali on perinteinen venäläinen ruokalaji. Aikaisemmin kaalia korjattiin valtavia määriä, jotta se kestäisi suuren perheen kevääseen asti. Tällä hetkellä emme tarvitse tällaista määrää aihioita. Nykyaikaisille kotiäidille pieni määrä riittää. Loppujen lopuksi voit aina valmistaa tuoreen annoksen. Tästä syystä kaikki reseptit on suunniteltu kolmen litran purkkeihin. Nämä astiat ovat erittäin käteviä eivätkä vie paljon tilaa jääkaapissa.

Muuttuneesta todellisuudesta huolimatta ruoanlaitossa voi edelleen käyttää vanhoja isoäidin temppuja. Pitkään on uskottu, että kotiäitien tulisi fermentoida kaalia vain "naisten" päivinä - lauantaina ja keskiviikkona (keskiviikkoa pidettiin parhaana päivänä). Jos mies ottaa vastuun valmistelusta, yritys tulisi aloittaa vasta "miesten" päivänä.

Rapeaa hapankaali saadaan ostamalla valkoisia kaalinpäitä, ilman kuivia lehtiä. On hyvä, kun varsi on hieman haljennut. Tämä osoittaa kaalin mehukkuutta.

Työkappaleen katsotaan olevan valmis, kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Tämän jälkeen hapankaali on laitettava viileään paikkaan. Ruoanlaittoon voit käyttää painetta, mutta sen ei pitäisi olla metallia. Kiinnitä myös huomiota purkin nestetasoon. Jos kaalin yläkerrosta ei peitetä suolavedellä, se voi kadota ja pilata koko valmisteen.

Kuinka paljon suolaa pitäisi laittaa?

Hyvin usein aloittelevilla kotiäidillä on useita kysymyksiä hapankaalin valmistamisesta. Kuinka paljon suolaa kannattaa laittaa esimerkiksi kiloa kaalia kohden? Kaikki riippuu reseptistä. Pääsääntöisesti valmistussuhteet lasketaan kolmen litran purkille, johon mahtuu 2-2,5 kiloa kaalia. Tämä tarkoittaa, että kilogrammassa kasviksia on vähemmän kuin ruokalusikallinen suolaa. Kokeneet asiantuntijat suosittelevat olemaan hurahtamatta siihen. Ajan myötä päätät makumieltymyksesi kokemuksen kautta.

Jälkisanan sijaan

Yleisesti ottaen on syytä huomata, että hapankaali on ruokalaji, jonka kokemattomimmatkin kotiäidit voivat ottaa. Sen valmistelemiseksi et tarvitse valtavasti tietoja ja taitoja. Ja tarkan mittasuhteen ylläpitäminen antaa sinulle mahdollisuuden saada hyvä tulos.

Hapankaali on kirjaimellisesti täynnä kaikenlaisia ​​vitamiineja ja hivenaineita. Sitä paitsi hapankaali on erittäin maukasta!!! Maailmassa kasvaa valtava määrä kaalilajikkeita: kaali, lehtikaali, kukkakaali jne. Hapankaalimme on valkoisen puutarhakaalin päitä.

Tiesitkö, että jopa Kiovan Venäjän aikoina ruhtinaat varansivat puutarhoissaan erityisiä alueita - kaalipuutarhoja - erityisesti peittauskaalin kasvattamiseen? Ja he tekivät oikein - loppujen lopuksi vahvan immuunijärjestelmän askorbiinihapon lisäksi hapankaali toimittaa keholle rautaa - hemoglobiinia, kaliumia - sydämelle, magnesiumia - vahvoja hermoja!

Hapankaalin reseptit ovat monipuolisia ja sisältävät edullisia ainesosia, joten tämä alkupala on aina tervetullut pöytään, sopii juhlaillalliselle ja on olennainen osa monia mielenkiintoisia ruokia.

Ainekset hapankaaliin:

1 isolle kaalille - 1 iso porkkana. Kaali fermentoidaan lähes aina porkkanoilla, jotka lisäävät rapeita ja makua.

3 litran astiaan - noin 1,5 - 2 ruokalusikallista suolaa ja 0,5 kupillista sokeria.

Peittaukseen soveltuu vain karkea kivisuola, jota ei saa jodioida! Joditettu suola tekee kaalista, kuten suolakurkista, pehmeää, joten käytä tavallista ruokasuolaa.

Kuinka valita kaali peittaukseen

Kaalin makuun ei vaikuta pelkästään resepti, vaan myös monet muut tekijät: lajike, laatu ja jopa kaalin leikkausaika.

Paras kaali käymiseen syksyllä on keskimyöhäiset lajikkeet ("Slava", "Podarok"), jotka leikataan lokakuun alussa. Myöhemmät sopivat paremmin tuorevarastointiin tai "toiseen kiertoon" - hapatukseen uudenvuodenaattona.

Älä ujostele torilla katsomaan kunnolla ja edes koskettelemaan kaalia! Tarvitsemme valkoisimman ja tiheimmän kaalin pään. Näistä hapankaalista tulee maukasta ja rapeaa. Kun painat kaalin päätä, kuulet rypistävän äänen, onko se joustava, mehukas, ei mureneva? Juuri mitä tarvitset!

Varmista myös, että kaali ei ole jäätynyt tai mätä. Jos kuorit ja hapatat pilaantunutta kaalia, vaarana on saada mätä kaalia hapankaalin sijaan. Ja jos joku on jo kuorinut ylälehdet ennen sinua, on täysin mahdollista, että kaali oli jäässä. On parempi valita koskematon kaali ja poistaa lehtien yläkerros itse - tarvitsemme niitä.

Mikä säiliö valita?

Voit fermentoida kaalia lasi-, puu- tai emaliastioissa.

Mutta muovissa ja metallissa - alumiinissa, ruostumattomassa teräksessä - se on mahdotonta!

Yleensä kaali fermentoidaan purkeissa, joskus tynnyreissä, mutta sen voi tehdä myös kattilassa. Pääasia, että emali on ehjä.

Hapankaalin valmistus

On olemassa kaksi tapaa valmistaa kaali: kuiva ja "märkä". Ensimmäisessä tapauksessa kaali jauhetaan suolalla, toisessa se kaadetaan suolavedellä, lämpimänä tai kylmänä. Keitämme toisella menetelmällä.

Huuhtele kaali ja poista 2-3 ylälehteä, älä heitä niitä pois.

Silppua kaali veitsellä tai silppurilla. Pyrimme olemaan pilkkomatta sitä liian paksuksi, mutta emme myöskään saa pilkkoa sitä liian ohueksi, jotta kaali tulee rapeita, ei pehmeitä.

Raasta porkkanat karkealla raastimella. Muuten, raastettu porkkana antaa hapankaalille hienovaraisen punertavan oranssin sävyn. Ja jos leikkaat porkkanat ohuiksi nauhoiksi, kaali pysyy valkoisena.

Sekoita kaali ja porkkana

Valmista suolaliuos liuottamalla suola lämpimään veteen.

Sekoita kaali porkkanoiden kanssa ja purista tiiviisti käymisastiaan (tässä tapauksessa kattilaan), täytä lämpimällä suolavedellä ja lisää kylmää vettä astian päälle.

Peitä kaalinlehdillä ja paina päälle. Metalliesineet eivät sovellu. Voit käyttää raskasta kiveä (puhtaasti pesty!), tai puulankkua tai lasimuotin kantta ja laittaa päälle jotain raskasta. Esimerkiksi purkki säilykkeitä. Ja sinun on asetettava kulho kaalisäiliön alle, jotta suolavesi kaadetaan sinne käymisprosessin aikana.

Aseta kaali lämpimään paikkaan 2 päivää. Älä unohda joskus puhkaista työkappaletta puutikulla täyteen korkeuteen, jotta käymisen aikana muodostuvat kaasut, jotka voivat antaa kaalille kitkerän maun, vapautuvat.

Liuota 2 päivän kuluttua sokeri pieneen määrään suolavettä ja kaada se kaaliin. Odotetaan toinen päivä - ja herkullinen, rapea hapankaali on valmis!

Maun ja värin vuoksi

Yllä on yksi hapankaalin perusresepteistä, jota voi muunnella kaikenlaisilla lisäaineilla oman maun mukaan.

Jos lisäät porkkanoiden lisäksi punajuuria, kaali saa alkuperäisen maun ja kauniin vaaleanpunaisen sävyn. Voit laittaa suolakurkkua tai sieniä; lisää happamia hedelmiä tai marjoja - omenat, luumut; Siitä tulee erittäin maukasta ja omaperäistä karpaloiden kanssa.

Suolan ja sokerin lisäksi voit fermentoida kaalia muiden mausteiden kanssa: musta tai maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet. Kuinka monta kotiäitiä - niin monia muunnelmia.

Ensimmäistä kertaa rapea hapankaali purkissa tehtiin perheen budjetin säästämiseksi. Kuinka monta kertaa olen torilla kävellessäni yllättynyt suolakurkkujen ja marinaattien hinnoista: no, on outoa, miksi vihannekset tulevat niin kalliiksi, muuttuen tuoreista suolatuiksi? Tuore kaali maksaa penniä syksyllä, mutta hapankaali on paljon kalliimpaa. Seuraavalla torillani, jälleen hämmästyneenä hinnoista, päätin, että on aika vaihtaa omiin suolakurkkuihini. Ja nyt minulla on hapankaalia purkissa koko talven, valitsin klassisen, todistetun reseptin. Otin erityisesti vaiheittaisia ​​kuvia näyttääkseni kuinka helppoa kaikki on valmistaa.

Yllätyksekseni kävi ilmi, että hapankaalin valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Nyt en osta sitä markkinoilta, teen vain itse. Siitä tulee juuri sellainen kuin pidämme: hapan, mehukas, siinä ei ole pippuria tai laakerinlehteä, ja mikä tärkeintä, vettä ei tarvitse lisätä. Käymisen yhteydessä muodostuu paljon suolavettä, joka on sinänsä maukasta ja terveellistä, ja sitä voidaan käyttää myös hapankaalikeiton ja -keittojen keittämiseen.

Ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl (iso);
• pöytäsuola - 5 tl. matalalla liukumäellä;
• Lisäksi tarvitset 3 litran purkin ja murskaimen.

Kuinka fermentoida kaalia purkissa

Valitsen aina porkkanoita, jotka ovat kirkkaita, mehukkaita ja makeita. Puhdistan sen ja hieron karkealle raastimelle. Minulle opetettiin kerran valitsemaan se. Sinun ei tarvitse katsoa vain porkkanan pyöristettyä nenää, vaan myös yläosaa, jossa latvat kasvoivat. Jos suureen pyöreään paikkaan on jäänyt latvoja, tällaiset porkkanat voivat yleensä olla rehulajikkeita, ne ovat makeuttamattomia. Mutta toki poikkeuksiakin löytyy. Jos porkkanan latvat kasvavat keskeltä ja laastari on pieni, melkein huomaamaton, niin nämä ovat pöytäporkkanoita, ne sopivat suolakurkkuihin, tuoreisiin salaatteihin ja borssikeittoihin.

Peittaukseen tarvitset vain talvi- ja syyslajikkeita, se on mehukasta ja rapeaa. Kaalin pään tulee olla tiheä, tiukka ja painavampi kuin miltä näyttää. On kätevämpää silputa isolla leikkuulaudalla leikkaamalla kaalin pää useisiin osiin (tai silppurilla) ja punnitsemalla se leikkaamisen jälkeen. Reseptissä suolan määrä on annettu 2 kg:aa kohti. silputtu kaali. En heitä varsia pois; tarvitsemme niitä edelleen.

Sekoitan kaalin porkkanaraasteen kanssa. En murskaa tai jauha, sekoitan vain.

Lisään karkeaa pöytäsuolaa, aina joditonta. Tätä suolaa myydään suorakaiteen muotoisissa pakkauksissa tai sinertävissä pusseissa. Jos sinun on vaikea valita, kysy myymälän myyjältä ruoka- tai kivisuolaa.

Hiero kaalia käsilläni suolalla, mutta ilman fanaattisuutta sen pitäisi pysyä tiheänä ja rapeana.

Täytän purkin kolmanneksen täyteen. Puristan sitä tiukasti masherilla tai nyrkillä, kunnes mehua ilmestyy. Lisään seuraavan osan ja painan uudelleen. Säiliötä ei tule täyttää heti yläosaan, vaan vähitellen, hyvin tiiviisti jättämättä tyhjää tilaa. Kun kaikki kaali on tiivistynyt ja purkki olkapäitä myöten täytetty, laitan päälle varren paloja, työntäen ne purkkiin ja tiivistän myös tiukasti. Peitän löyhästi kannella tai peitän kaulan pyyhkeellä, laitan syvälle lautaselle ja jätän keittiöön 2-3 päivään.

Päivässä kaali peittyy kokonaan suolavedellä ja käymisen ominainen hapan haju ilmestyy jo, ja toisen päivän kuluttua pinnalla on havaittavissa vaahtoa. Tästä hetkestä lähtien on välttämätöntä vapauttaa kaasuja puhkaisemalla purkin sisältö puutikulla ainakin keskelle, mutta mieluiten pohjaan. Toista useita kertoja päivässä, muuten kaali maistuu katkeralta ja kuivuu, koska suolaliuos käymisen aikana ei jää purkkiin, vaan vuotaa yli.

Periaatteessa voit kokeilla sitä toisena päivänä (jos pidät kevyesti suolatusta), tai pitää sitä vielä pari päivää ja laittaa sen sitten jääkaappiin muovikannella peitettynä. Viileässä paikassa kaali saa edelleen makua, ja joka päivä siitä tulee maukkaampaa ja maukkaampaa. Purkin sijaan voit hapata kaalin matalassa emaloidussa pannussa peittämällä sen ylösalaisin käännetyllä lautasella ja asettamalla painon (vesipurkki) päälle. Hapankaali säilyy purkissa matalassa lämmössä melko pitkään, mutta meiltä se loppuu viikossa tai jopa aikaisemmin. Jotta tarjontaa olisi aina, teen pari purkkia kerralla ja lisään niitä tarpeen mukaan.

Vinkkejä hapankaalin valmistamiseen klassisen reseptin mukaan

He sanovat, että kaikki suolakurkut ja marinaadit naisellisista vihanneksista (kaali, porkkana, punajuuret) tulisi tehdä "naisten" päivinä. Tämä on keskiviikko, perjantai ja lauantai. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että jos ostit oikean lajikkeen kaalia ja teit kaiken oikein, ei ole eroa milloin hapasit sen. Se, noudattaako yleisiä uskomuksia vai ei, on henkilökohtainen asia, voit yksinkertaisesti ottaa huomioon isoäitiemme neuvot.

Tärkeintä on valita oikea kaali. Se tuntuu tiheältä, raskaalta eikä millään tavalla löysältä. Väri valkoinen tai valkeahko kermanvärinen. Ylälehdet voivat olla vihreitä, mutta itse pää on valkoinen. Talvi- tai syksy-talvilajikkeet, kesä- ja alkusyksylajikkeet eivät ole sopivia, kun kaali pehmenee marinoituna.

Käytä kivisuolaa, jota ei ole jodittu. Mikään muu kaali ei sovellu hapatukseen. Voit lisätä hieman enemmän kuin reseptissä makusi mukaan. Kun vihannekset ja suola on sekoitettu, maista - kaalin pitäisi näyttää sinulle hieman suolaiselta.

Yleensä käymisen aikana käytetään vähintään mausteita - vain karkeaa pöytäsuolaa, lisäämällä toisinaan vähän sokeria käymisprosessin nopeuttamiseksi. Jos pidät hapankaalin täyteläisemmästä mausta ja aromista, lisää kuminaa, laakerinlehteä, musta- tai maustepippuriherneitä, anis, fenkoli. On jopa reseptejä, joissa on lisätty neilikkaa, mutta tämä sopii kaikille. Älä vain lisää kaikkea kerralla; liian paljon mausteita pilaa suolakurkkujen maun.

Siinä kaikki salaisuudet. Saat herkullisen rapean hapankaalin purkissa, kirjoita klassikkoresepti ylös ja kokkaa terveydellesi! Hyvää suolaamista ja hyvää ruokahalua!