Kuinka tehdä herkullisia verguneja. Vergunit happamattomalla taikinalla

Tämä epätavallinen nimi tuli meille ukrainalaisesta keittiöstä. Mitä vergunit ovat? Ne muistuttavat epätavallisesti meidän tai, sekä ulkonäöltään että maultaan. Valmistuksessa on pieni ero: vergunit sisältävät reseptin mukaan enemmän munia, ne ovat vähemmän makeita ja paistetaan vain kiehuvassa ihrassa. Nimi "verguny" muistuttaa venäjän sanaa "vertuny", koska taikinanauhat "kierretään" tai kierretään köydeksi.

Kuinka keittää verguneja?

• Vergunit valmistetaan yleensä happamattomasta taikinasta;
• Alkuperäisen reseptin mukaisten vergunien tulee sisältää alkoholia sisältävä ainesosa;
• vergunien taikina valmistetaan tässä järjestyksessä: munat ja sokeri jauhetaan, lisätään rasvaa ja maitotuotteita, alkoholia sisältäviä komponentteja ja jauhoja;
• alkoholin läsnäolo taikinassa estää verguneja kyllästymästä voimakkaasti öljyllä;
• Lisäksi, jotta tuotteet eivät olisi kovin rasvaisia, ne paistetaan erittäin kuumassa ihrassa.

Vergunit kefirin päällä

Ainesosat:

• jauhot - 1,5 rkl;
• ihra paistamiseen - 1 rkl.;
• voita - 25 g;
• sooda - 1/4 tl;
• kefiiri - 1/2 rkl.;
• sokeri - 25 g;
• munat - 1 kpl;
• tomusokeri - koristeluun.

Valmistautuminen

Valmistamme ei kovin jäykkä taikina yhdistämällä kaikki komponentit yllä olevassa järjestyksessä. Esijäähdytä sooda etikalla. Jätä puoleksi tunniksi.

Kauli taikina ei kovin paksuksi, leikkaa suikaleiksi. Nauhan pitkittäisen leikkauksen kautta käännämme "Vergunan" yhden reunan ulos. Paista hyvin kuumennetussa ihrassa. Anna ylimääräisen rasvan valua lautasliinalle ja ripottele päälle tomusokeria.

Samalla tavalla voit keittää verguneja piimämaidolla.

Verguny hiivalla - resepti

Vaikka näyttää siltä, ​​​​että hiivan käyttö vaikeuttaa leivonnaisten valmistusta, tämä on täysin yksinkertainen resepti verguneille. Hiivan lisääminen tämäntyyppiseen leivontaan on kanonien rikkomista, mutta monet pitävät siitä, koska vergunit muuttuvat pörröisemmiksi ja ilmavammiksi.

Ainesosat:

• jauhot - 5 rkl;
• maito - 2 rkl.;
• sokeri - 6 rkl. lusikka;
• kuivahiiva - 1 pussi;
• laardi - paistamiseen;
• tomusokeri, kaneli - kasteluun.

Valmistautuminen

Elvytämme hiivan lämpimällä maidolla ja sokerilla. Heti kun hiiva kohoaa, vaivaa taikina. Anna seistä puoli tuntia. Kuumenna ihra kunnolla paistinpannulla ja paista kuohkeat punertavat suikaleet. Ripottele ne jo lautaselle tomusokerilla ja kanelilla.

Verguny smetanalla - resepti

Resepti vergunien valmistamiseksi smetalla on erittäin suosittu. Ne voivat olla joko rapeita tai pehmeitä. Tarkastellaan rapeiden vergunien valmistamista, joiden resepti sisältää konjakkia.

Ainesosat:

Valmistautuminen

Tee taikinasta melko jäykkä ja kauli se ohueksi. Mitä ohuemmaksi kaulit taikinan, sitä rapeampia vergunit ovat. Vergunit smetanalla voivat jopa koristella juhlapöytää. Jos leikkaat taikinan pitkiksi ja ei kovin kapeiksi nauhoiksi, valmiit tuotteet näyttävät erittäin vaikuttavilta tomusokerilla pölytetyssä astiassa. Mikä tahansa yllä olevista resepteistä voidaan myös paistaa kasviöljyssä.

Tällaisten vergunien taikina valmistetaan kefiiripohjalta.

Resepti on niin yksinkertainen, että sen valmistaminen ei vie paljon aikaa. Lisäksi tarvitset yleisimmät tuotteet, joita voi helposti ostaa mistä tahansa kaupasta.

Jauha munat hyvin sokerin kanssa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto.

Lisää sitten kefiiri, ripaus suolaa, vaniljasokeri (halutessasi), lusikallinen vodkaa (tai ehkä rommia tietyn maun mukaan) ja etikalla sammutettua soodaa. Sekoita kaikki hyvin.

Peitä sitten taikina pyyhkeellä (ilmantumisen estämiseksi) ja anna "levätä" 15-20 minuuttia.

Tämän jälkeen jaan taikinan pieniksi, noin saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi.

Vaivatin sormillani hieman jauhotetulla alustalla taikinapalan litteäksi kakuksi, jonka paksuus on noin 5 mm ja minkä muotoinen tahansa, mikä siitä tuleekin - pyöreä tai pitkulainen. Voit tietysti kaulia taikinan yksinkertaisesti kaulimella, mutta itse pidän sitä mielenkiintoisempana.

Teen keskelle leikkauksen. Sitten pujotan vain yhden reunan tuloksena olevan reiän läpi ja käännän sitä hieman nurinpäin.

Seuraavaksi ne on paistettava kuumassa rasvassa. Ukrainassa on tapana keittää se laardilla (sianrasva). Mutta nykyään voit aina löytää jonkinlaisen korvaavan makuusi. Täällä sinulla on täydellinen valinnanvapaus - käytä laardia tai kasviöljyä. Luulen, että teen edelleen mieluummin ruokaa kasviöljyllä.

Kaada kasviöljy paksupohjaiseen paistinpannuun ja kuumenna hyvin.

Paista valmiita "solmuja" kuumassa öljyssä vuorotellen kummaltakin puolelta 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Aseta ne sitten talouspaperille imemään ylimääräistä rasvaa.

Ukrainan vergunit ovat harppauksia ja rajoja - niiden makua ei voi verrata mihinkään muuhun. Muistan kun olin vielä pieni, kun tulin isoäitini luo hakemaan näitä samoja verguneja. Hän leipoi niitä paljon ja sitten ruokki niitä meille, mutta se oli uskomattoman maukasta. Hän käytti ainesosiaan aina silmällä, ja taikinasta tuli niin pörröinen.

Haluan kertoa sinulle juuri tämän reseptin lapsuudestani. Jotkut ihmiset lisäävät munia taikinaan, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Pörröisten vergunien valmistamiseksi hiivalla tarvitsemme vehnäjauhoja, maitoa, auringonkukkaöljyä, sokeria, suolaa ja hiivaa.

Kuumenna ensin maito ja lisää hiiva, sokeri ja ripaus suolaa. Anna seistä 10 minuuttia, jotta hiiva herää eloon.

Kaada sitten jauhot kulhoon. Lisää maitoseoksemme sinne.

Ja vaivaa taikina. Laitoimme sen lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi, jotta se kohoaa hieman.

Kauli sitten taikina 2 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa se 10 cm pitkiksi ja 4 cm leveiksi suikaleiksi.

Nyt teemme leikkauksia keskelle veitsellä. Otamme toisen pään ja pujotamme sen leikkauksen läpi muodostaen vergunin.

Peitä ne pyyhkeellä ja anna kohota vielä 10 minuuttia. Kuumenna sitten paistinpannu ja paista vergunit kullanruskeiksi 2-3 minuuttia molemmin puolin auringonkukkaöljyssä.

Rehevät vergunit ovat valmiita harppauksin. Laita vergunit lautaselle ja tarjoile. Ne ovat herkullisia sekä lämpimänä että kylmänä.

Ukrainan vergunit muistuttavat ulkonäöltään ja maultaan eniten risupuuta ja rapuja. Ne valmistetaan kuitenkin eri tavoin ja sisältävät erilaisia ​​tuotteita. Verguny sisältää paljon enemmän munia ja vähemmän sokeria, ja perinteinen resepti vaatii paistamista yksinomaan ihralla.

Legendan mukaan vergunit olivat niin suosittuja yhdellä Ukrainan alueilla, että alue jopa nimettiin heidän mukaansa.

Mitä vergunit ovat?

Ukrainalainen makeisetuote verguny on valmistettu taikinasta ilman hiivaa. Se sisältää jauhoja, voita, munia, sokeria ja alkoholia. Jälkimmäinen voidaan korvata rommilla, konjakilla tai vodkalla. Usein jälkiruokaan lisätään voin sijasta (tai yhdessä sen kanssa) maitoa, smetanaa tai kermaa, mutta tämä ei tee vergunasta dieettiruokaa. Vergunien tärkein erottuva piirre on niiden kiertynyt muoto, joka voidaan saavuttaa kiehuvassa ihrassa paistetulla jyrkällä taikinalla.

Vergun resepti

Jotta verguneista tulee kauniita ja niillä olisi mielenkiintoinen muoto, on tärkeää valmistaa jäykkä taikina, muuten et yksinkertaisesti pysty käärimään työkappaletta tarpeeksi taitavasti.

Tätä varten tarvitset:

• jauhot - 250 g;
• sihra - 200 g;
• voita - 25 g;
• sooda - 3 g;
• kefiiri - 150 g;
• sokeri - 25 g;
• munat - 1 kpl;
• hienosokeri.

Ohjeet

1. Ensinnäkin sinun on jauhattava munat ja sokeri tasaiseksi. Tähän massaan lisätään kefiiri ja jauhot. Voi, joka on myös asetettava taikinaan, valmistetaan etukäteen: se otetaan jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen alkua, leikkaa ja odota, kunnes se pehmenee. Näin se on paljon helpompi jauhaa se muiden ainesten kanssa kuin jos se olisi jäähdytetty.
2. Tässä vaiheessa voit lisätä alkoholipitoista komponenttia, joka estää verguneja keräämästä liikaa öljyä. Joskus alkoholi korvataan etikalla, joskus niitä käytetään yhdessä.
3. Kun taikina vaivataan, se jätetään puoleksi tunniksi, jonka jälkeen se kaulitaan ohueksi kerrokseksi ja leikataan suikaleiksi. Mitä ohuempi nauha, sitä rapeampia vergunit ovat. Jokaisen nauhan keskelle on tehtävä pitkittäinen leikkaus, jonka läpi sinun on käännettävä tuotteen yksi reuna.
4. Paista niitä hyvin kuumennetussa ihrassa 1-2 minuuttia, kunnes niiden pinnalle tulee kultainen kuori. Tämän pitäisi vähentää tuotteen rasvapitoisuutta, mutta kun tuote on valmis, se kannattaa asettaa paperilautasliinalle ja pyyhkiä kuivaksi.

Kefiiri voidaan korvata hapanmaidolla tai millä tahansa fermentoidulla maitotuotteella. Lisäksi on reseptejä, joissa tämä ruokalaji valmistetaan hiivalla ja smetalla.

Kuinka palvella verguneja?

Verguneja syödään sekä kylmänä että kuumana. Heti sen jälkeen, kun ne on otettu ihrasta ja pyyhitty lautasliinalla, vergunit kannattaa ripotella tomusokerilla - näin jyvät tarttuvat pintaan nopeammin eivätkä putoa keksejä syödessäsi. Voit myös laittaa jälkiruoan päälle sulatettua suklaata, kondensoitua maitoa tai vadelmahilloa juuri ennen tarjoilua. Voit tarjoilla teen, hillon, kuuman maidon tai kaakaon kanssa.

Toisin kuin munkit, jotka kypsennetään öljyssä, ne eivät ole yhtä rasvaisia, mutta niitä ei silti kannata syödä liikaa.

Olen valmistanut herkullisimpia verguneja monta vuotta isoäitini reseptin mukaan. Verguny on valkovenäläinen ruokalaji: sama risupuu, mutta ei rapea, mutta erittäin pehmeä. Kefirillä tehdyt kotitekoiset vergunit osoittautuvat uskomattoman pehmeiksi, pörröisiksi ja erittäin maukkaiksi. Runsaat ja ruusuiset vergunit ovat erinomainen jälkiruoka teen tai kahvin kera. Rakastan tätä reseptiä: leivonta on hyvin yksinkertaista ja valmistettu tavallisista aineksista.

Ainesosat:

• 200 millilitraa kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa;
• 1 kananmuna;
• 100 grammaa sokeria;
• 400 grammaa vehnäjauhoja;
• 0,3 tl suolaa;
• 1 tl leivinjauhetta;
• 0,5 grammaa vanilliinia.

Herkullisimmat vergunit. Askel askeleelta resepti

1. Lisää leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi kaikki yhdessä siivilän läpi syvään kulhoon (vaivaamme taikinan siihen).
2. Vatkaa yksi muna erilliseen syvään kulhoon.
3. Sekoita toisessa kulhossa sokeri ja vaniljasokeri huolellisesti.
4. Kaada sokeri munaan, lisää suola ja lisää kefiiri (voit käyttää mitä tahansa rasvaa kefiiriä). Sekoita tasaiseksi.
5. Kaada jauhot kulhoon munaseoksen kanssa ja vaivaa taikina.
6. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle (sekoitamme taikinaan myös jauhoja tarvittaessa, mutta ei liikaa). Valmiin taikinan tulee olla pehmeää ja tarttua hieman käsiisi.
7. Muotoile vergun-taikina palloksi, laita se pussiin ja jätä jääkaappiin 30 minuutiksi.
8. Ota taikina puolen tunnin kuluttua jääkaapista, ripottele päälle jauhoja ja kauli sentin paksuiseksi suorakaiteen tai neliön muotoiseksi kerrokseksi.
9. Leikkaamme kerroksen kolme senttimetriä leveiksi ja 6 senttimetriä pitkiksi nauhoiksi.
10. Suikaleen keskelle tehdään leikkaus ja pujotetaan taikina sen läpi (reseptin alta voit katsoa videon tarkemmin).
11. Kaada lisää kasviöljyä paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan (vergunien tulee kellua siinä) ja kuumenna hyvin.
12. Paista kotitekoisia verguneja noin minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
13. Aseta kotitekoiset kakut talouspaperille tai lautasliinalle poistaaksesi ylimääräinen rasva.

Reheviä, pehmeitä ja erittäin pehmeitä verguneja tarjoillaan hillon tai säilykkeiden kanssa. Ne sopivat täydellisesti makean teen kanssa ja lentävät pöydältä hetkessä. Kotitekoiset vergunit ovat erinomaisia ​​leivonnaisia ​​aamukahviin tai iltateehen. Pysy kanssani "Very Tasty" -sivustolla - monia muita erilaisia ​​herkullisten ruokien reseptejä odottaa sinua.