Fødevareindustrien kort fortalt. Fødevareindustrien i Rusland: problemer og udsigter, hovedindustrier og virksomheder

I starten var webstedet dedikeret til en bibliografi over bøger om fødevareindustrien, men som det viste sig, var dette ikke nok. Vi har nu ikke kun bibliografiske kataloger om grene af fødevareindustrien, men også et bibliotek med bøger.
Her finder du information om fødevareindustrien, lige fra artikler til videoer.
Vores portal har et forum, hvor du kan dele meninger. Portalen er under udvikling og kaldes nu "Pishchevik" informationsportalen.

Fødevareindustri- Der er tale om produktion af færdige fødevarer eller halvfabrikata samt te, sæbe, tobaksvarer og rengøringsmidler. I det agroindustrielle kompleks er fødevareindustrien tæt forbundet med leverandøren af ​​råvarer - landbruget - og med handelen, der sælger produkter og halvfabrikata. Nogle grene af forarbejdningsindustrien graviterer mod råvareområder, mens andre - mod forbrugsområder.
Fødevareindustrien har i dag omkring 22 selvstændige afdelinger. Branchens drivkraft er skabelsen af ​​nye teknologier. Det hjælper med at skabe et mere avanceret teknisk grundlag og korrekt begrunde processer økonomisk. Specialister i enhver service, der er involveret i at sikre driften af ​​en virksomhed eller industri, skal kende og mestre det grundlæggende inden for teknologi.
Teknologiske fremskridt, der driver produktionsprocesserne frem i fødevareindustrien, afhænger af et stort antal forsknings-, design- og ingeniørorganisationer. Et stort antal specialister arbejder i fødevareindustrivirksomheder. Et stort antal tekniske intelligentsiaer, videnskabelige kræfter fra uddannelses- og forskningsinstitutioner, opfindere og designere er vokset op i forarbejdningsindustrien. Takket være dem sikres en kontinuerlig stigning i det tekniske niveau i forskellige industrier.

Fødevareindustriens brancher

Konservesindustrien
Mejeriindustrien
Kødindustrien
Olie- og fedtindustri
Pasta industri
Konfektureindustrien
Vinindustrien
Bryg- og sodavandsindustri
Fiskeri industri
Salt industri
Sukkerindustrien
Tobaksindustrien
Frugt- og grøntsagsindustrien
Smør- og osteindustrien
Bageri industri

Betydningen af ​​adskillige grene af fødevareindustrien i systemet for social produktion bestemmes primært af det faktum, at deres produkter er beregnet til reproduktion af samfundets vigtigste produktionskraft - arbejdskraft. Hovedbetydningen af ​​ernæring er at sikre, at kroppen har brug for stoffer, der genopretter brugt energi. Fødevareindustriens vigtige rolle er, at den letter husholdningsarbejdet; Fabriksproduktion af fødevarer i færdigpakket og emballeret form udføres, lønomkostninger for handelsarbejdere og tid for forbrugerne til at købe produkter reduceres.
Ved at forarbejde letfordærvelige råvarer til transportable og langtidsholdbare produkter giver fødevareindustrien mulighed for interregional udveksling og overvinder sæsonbestemt forbrug af letfordærvelige landbrugsråvarer. Fødevareindustrien er opfordret til at levere specialprodukter til forskellige befolkninger i landet (kosmonauter, ubådsfarere, klatrere, patienter osv.), for at producere råvarer til andre sektorer af den nationale økonomi: alkohol, salt, stivelse, dextriner , vegetabilsk olie, tørreolie, glycerin, teknisk fedt, husdyrskind, børster, blodprodukter, fnug, fjer, råvarer til medicin. Affald fra fødevareindustrien (pulp, jordaffald, brugt korn, melasse, fiskemel osv.) bruges i landbruget som komponenter i foder til husdyr. Fødevareindustrien er til gengæld forbundet med andre sektorer af den nationale økonomi. Først og fremmest med landbruget, da landbruget hovedsageligt er en leverandør af råmaterialer, med maskinteknik (leverer teknologisk udstyr), med skovbruget og papirmasse- og papirindustrien (leverer papir, pap, krydsfiner, træ), med den kemiske industri ( levering af glas- og polymerbeholdere, lak, maling) og andre.
Fødevareindustrien samarbejder aktivt med andre lande. Dette gør det muligt at berige sortimentet af fødevarer i landet og sikre salget af indenlandske produkter ved at udveksle de mest avancerede teknologier og udstyr.
Fødevareindustriens hovedmål er konstant at imødekomme befolkningens efterspørgsel og behov for højkvalitetsprodukter af en bred vifte for at opnå en afbalanceret kost.
En integreret del af den videnskabelige og teknologiske udvikling i fødevareindustrien er at forbedre kvaliteten og den biologiske værdi af fødevarer. I øjeblikket løser vores land problemet med ikke kun at give befolkningen mad, men også at skabe en rationel kost, der er afbalanceret i alle væsentlige faktorer. Heri tillægges fødevareproduktionsteknologier en stor rolle, som gør det muligt at bevare og endda forbedre råvarernes egenskaber mest muligt.
De grundlæggende videnskaber er grundlaget for moderne teknologier. Processer af varierende kompleksitet, der opstår under forarbejdning af råvarer til fødevarer, er baseret på lovene i fysik, termofysik, kemi, biokemi, mikrobiologi, mekanik osv.

Fødevareindustri- et sæt af produktion af fødevarer i færdig form eller i form af halvfabrikata, samt tobaksvarer, sæbe og rengøringsmidler. I det agroindustrielle kompleks er fødevareindustrien tæt forbundet med landbruget som leverandør af råvarer og med handel. Nogle grene af fødevareindustrien trækker mod råvareområder, andre - mod forbrugsområder.

Fødevareindustriens brancher

Læskedrikindustrien

Vinindustrien

Konfektureindustrien

Konservesindustrien

Pasta industri

Olie- og fedtindustri

Smør- og osteindustrien

Mejeriindustrien

Mel- og kornindustrien

Kødindustrien

Bryggeri industri

Frugt- og grøntsagsindustrien

Fjerkræindustrien

Fiskeri industri

Sukkerindustrien

Salt industri

Alkoholindustrien

Tobaksindustrien

Bageri industri

31. Transportkompleks, dets struktur. Hovedtyper af transport.

Transport er en vigtig gren af ​​landets samlede nationale økonomiske kompleks og en særlig sfære for materiel produktion. Dens formål er at transportere passagergods. I modsætning til industri og landbrug producerer den ikke færdige produkter, men øger deres værdi. Samtidig fortsætter processen med materiel produktion så at sige, men i cirkulationsområdet med dens endelige afslutning. Et produkt af enhver art betragtes som fuldt produceret, klar til forbrug først, når det er leveret til forbrugeren.

Transport er et sæt kommunikationsruter, køretøjer af alle typer, tekniske anordninger og strukturer på kommunikationsruter, der sikrer processen med at placere personer og last til forskellige formål.

Transport klassificeres efter tilhørsforhold og rummiljø i grupper vist i fig. 2.

Derudover omfatter landtransport: vej, jernbane, rørledning, pakning, hestetrukne osv. Vandtransport omfatter sø- og flodtransport. Disse typer transport udgør Unified Transport System (ETC).

"A"-køretøjer omfatter: biler, rullende materiel, skibe, fly, rørledninger osv.

32. Funktioner af økonomien i økonomiske regioner i Den Russiske Føderation.

33. Hovedkarakteristika for det nordvestlige føderale distrikt.

Det nordvestlige føderale distrikt (NWFD) er beliggende i den nordlige og nordvestlige del af den europæiske del af Rusland og omfatter 11 konstituerende enheder i Den Russiske Føderation: republikker Karelen Og Komi, Arkhangelsk, Vologda, Murmansk, Leningradskaya, Novgorod, Pskovskaya, Kaliningrad områder, Nenets Autonome Okrug, by Sankt Petersborg. Bydelens centrum er den føderale by St. Petersborg.

Det nordvestlige føderale distrikt indtager en gunstig geopolitisk position - det grænser op til Finland, Norge, Polen, Estland, Letland, Litauen, Hviderusland og har adgang til Østersøen, Hvidehavet, Barentshavet og Karahavet. Området af distriktet er 1677,9 tusinde kvadratmeter. kilometer - 10,5% af Ruslands territorium. Det nordvestlige føderale distrikt er hjemsted for 14.484.5 tusinde mennesker, hvoraf bybefolkningen er 11.844.6 tusinde mennesker (81,8%). Regionen har den højeste urbaniseringsrate blandt føderale distrikter: mere end 80 % af indbyggerne er byer, med en betydelig del koncentreret i landets største byområde, St. Petersborg. Den gennemsnitlige befolkningstæthed i distriktet er 8,6 mennesker pr. kilometer. Den nationale sammensætning er heterogen: det meste af befolkningen er russere; andre nationer er domineret af komier, karelere, samer og nenetter. Den betydelige størrelse af distriktets territorium bestemmer mangfoldigheden af ​​dets naturlige forhold. Det fremherskende terræn er fladt og let kuperet og drejer mod øst ind i det bjergrige bælte i de nordlige, subpolare og polare Ural. I den nordlige del af distriktet, inden for Kola-halvøen, er der lavbjergmassiver af Khibiny- og Lovozero-tundraerne. Distriktets territorium er beliggende i zoner med blandede skove, taiga, skov-tundra og tundra (i områder, der støder op til kysten af ​​det arktiske hav og på de arktiske øer). Distriktets vandressourcer er betydelige og tegner sig for næsten halvdelen af ​​ressourcerne i den europæiske del af landet. De største floder er den nordlige Dvina med dens bifloder Vychegda og Sukhona samt Pechora. Der er et usædvanligt stort antal søer, især i den nordvestlige del af distriktet. Her er de største søer i Europa - Ladoga og Onega. Omkring 50% af skovressourcerne i den europæiske del af Rusland er koncentreret i distriktet, hvor nåletræarter optager det meste af det skovklædte område, hovedsageligt i Arkhangelsk-regionen, Komi- og Karelen-republikkerne. Specialiseringen af ​​distriktets økonomi er stærkt territorialt differentieret. Således bevarer den nordlige og nordøstlige del af det nordvestlige føderale distrikt i øjeblikket rollen som en stor industriregion, der er specialiseret i udvinding og forarbejdning af forskellige naturressourcer. Det er kendetegnet ved produktion af fosfatråvarer, cellulose, papir, pap, fiberplader, eksport af træ, udvinding af jernmalm, olie, kul, fisk, produktion af støbejern, stål, nitrogen og fosfatgødning. I de nye geopolitiske forhold bliver søtransport i regionen og den vigtigste isfri havn i Murmansk stadig vigtigere. Samtidig fungerer den sydvestlige del af distriktet som en stor industriregion med speciale i produktion af højteknologiske produkter, primært kompleks og finmekanik, produktion af kemi- og skovbrugsprodukter og forbrugsgoder. Tilstedeværelsen af ​​en udviklet havneøkonomi bestemmer eksport-import-funktionerne i regionen ved Østersøen. Regionen rangerer nummer to blandt føderale distrikter (efter Central) med hensyn til mængden af ​​tiltrukket udenlandske investeringer, fjerde med hensyn til skatte- og gebyrindtægter til det føderale budget, femte med hensyn til GRP og industriel produktion. Kontantindkomsten for distriktets befolkning er på det russiske gennemsnitsniveau. Byen St. Petersborg indtager en førende plads i distriktets økonomi og leverer 39 % af dets BRP, 31 % af industriproduktionen, 49 % af skatteindtægter og gebyrer til det føderale budget. De fire mest udviklede emner i det nordvestlige føderale distrikt (St. Petersborg, Murmansk og Vologda-regionerne og Komi-republikken) koncentrerer 79 % af distriktets BRP, 67 % af industriproduktionen og 75 % af skatteindtægterne til det føderale budget. Den førende plads i det økonomiske kompleks i distriktet tilhører industrien, som beskæftiger over 23% af det samlede antal mennesker beskæftiget i økonomien og omkring 37% af dem, der arbejder i de vigtigste sektorer af materiel produktion. Handel og offentlig forplejning, byggeri og transport spiller også en væsentlig rolle i beskæftigelsesstrukturen. I strukturen af ​​industriel produktion er på den ene side en betydelig plads optaget af råvareindustrien: brændstof (mere end 9% af alle industriprodukter), jernmetallurgi (næsten 13%), skovbrug, træbearbejdning og papirmasse og papir ( over 11 pct. På den anden side modtog forskellige grene af maskinteknik og metalbearbejdning (mere end 15%) samt fødevareindustrien (ca. 17%) en kraftig udvikling i store industricentre.

>> Fødevarer og let industri

§ 30. Fødevarer og let industri

Det tredje led i det agroindustrielle kompleks består af fødevare- og lette industrier.

Fødevareindustri. Fødevareindustriens hovedformål er fødevareproduktion. Næsten al mad indtaget af mennesker er industrielt forarbejdet. Derfor er madens rolle industri er konstant stigende. Dens udvikling gør det muligt bæredygtigt at forsyne mennesker med mad hele året. Fødevarekoncentrater, dåsemad, frosne grøntsager og frugter forringes ikke under transport og langtidsopbevaring. Uden deres produktion, udvikling af territorier med komplekse naturlige forhold ugunstige for Landbrug, ville være umuligt. Alt dette er især vigtigt for Rusland, hvor produktionen af ​​mange typer landbrugsprodukter er sæsonbestemt.
Fødevareindustrien er tæt knyttet til landbruget. De industrier, der indgår i dens sammensætning, er opdelt i to grupper efter arten af ​​de anvendte råvarer (fig. 57).

Fødevareindustrien findes næsten overalt, hvor folk bor. Dette lettes af mangfoldigheden af ​​anvendte råvarer og det udbredte forbrug af fødevarer. Ikke desto mindre er der visse mønstre i fødevareindustriens placering.

Industrierne i den første gruppe trækker mod områder, hvor der produceres landbrugsråvarer. Ved fremstilling af mange typer produkter reduceres vægten af ​​råmaterialet kraftigt. Dette skyldes enten dets dehydrering (tørring af frugter, te) eller generering af betydeligt affald under forarbejdningen. For at opnå 1 ton sukker skal du for eksempel behandle 7 tons sukkerroer. Derudover forringes mange landbrugsprodukter over længere tid. transport(mælk, frugt osv.). Derfor skal råvarer behandles hurtigst muligt og transporteres over en afstand på højst 50-60 km. Men samtidig er det stadig nødvendigt, at mængden af ​​råvarer, der opnås fra det omkringliggende område, svarer til kapaciteten af ​​det udstyr, der er installeret på forarbejdningsanlæggene. Et overskud af råvarer fører til tab, mens mangel fører til nedetid på dyrt udstyr. Geografien af ​​de undersøgte industrier afhænger således ikke kun af tilgængeligheden af ​​råvarer i visse områder, men også af størrelsen af ​​råvaregrundlaget.

Fiskeindustrien indtager en særlig plads blandt industrierne i den første gruppe. Det omfatter udvinding af fisk, skaldyr, havdyr og deres forarbejdning.

90 % af fiskefangsten kommer fra havfiskeri (10 % fra flod- og søfiskeri). I løbet af de seneste 25 år er fiskefangsten faldet fra 5 til 3,5 millioner tons Havfiskeriet udføres af en flåde af specialfartøjer (trawlere, notfartøjer), hvis antal er konstant faldende. Derudover flytter fiskeriområderne i stigende grad væk fra kysten. Fiskebestande inden for 200 miles økonomisk zone Rusland er ikke i stand til at opfylde sine behov. Omkring 70 % af fisk og skaldyr kommer fra Fjernøsten, hvoraf 3/4 går til udlandet. Derfor øger Rusland sin fiskefangst i de udenlandske staters zoner, som det har relevante aftaler med. Samtidig er de fleste af fplaceret på land (Stillehavskysten, Murmansk, Kaliningrad).

Industrier i den anden gruppe Fødevareindustrien graviterer mod forbrugere af færdige produkter. De råvarer, de bruger, har allerede gennemgået en primær forarbejdning. Det er mere rentabelt at transportere det end færdige produkter (for eksempel passer kun 40 tons pasta i en 60-tons vogn, men den kan være fuldt lastet med mel, der bruges til deres produktion). Virksomheder i denne gruppe oprettes direkte i byer og store landdistrikter.

? Giv eksempler på sådanne virksomheder, der findes i din lokalitet.

Nogle sektorer af fødevareindustrien er lige fokuseret på råvarer og forbrugeren. Kødforarbejdningsanlæg i Sibirien, Volga-regionen og det europæiske syd producerer dåsekød og fryser kød. Der produceres også kødprodukter i forbrugsområder. Samme dobbelthed kendetegner mejeri- og melformalingsindustriens beliggenhed.

Selvom fødevareprodukter produceres i alle regioner i landet, kan klare ledere identificeres blandt dem: Central Region O/b)" Ural, Volga Region, Nordkaukasus (1/10 hver).

Let industri. Geografiske problemer i udviklingen af ​​let industri er forbundet med nogle af dens funktioner. For det første påvirker letindustriprodukter direkte folks levestandard, men de er også meget brugt i andre industrier: kemisk, elektroteknik, rumfart osv. For det andet er dette en arbejdsintensiv industri, hvor der overvejende er kvinder ansat (75 % af alle arbejder). For det tredje er størrelsen af ​​lette industrivirksomheder normalt små, og de kræver ikke meget energi og vand.

Den korrekte placering af lette industrivirksomheder giver os mulighed for at løse en række vigtige problemer: 1) at tilfredsstille menneskers materielle behov under hensyntagen til efterspørgselsegenskaberne i visse dele af landet; 2) udvide omfanget af kvindelig arbejdskraft, hvilket er særligt vigtigt i områder med svær industri; 3) bygge industrivirksomheder i områder, der ikke har store energi-, vand- og andre ressourcer.

Baseret på placeringsegenskaberne kan alle letindustrisektorer kombineres i tre grupper (fig. 58).

En af hovederhvervene er tekstilindustrien. Det bruger primært landbrugsråvarer. Men den stadig mere udbredte brug af syntetiske farvestoffer og kemiske fibre gør stofproduktionen billigere og hurtigere og svækker den lette industris afhængighed af landbruget. De fleste bomulds-, silke-, uld- og hørstoffer er lavet med tilsætning af kemiske fibre.

Stofffremstillingsprocessen består af flere faser. Det er rationelt at placere virksomheder til den primære forarbejdning af råvarer tættere på deres kilder, da forarbejdning af affald når 80 % for hør og 50 % af den oprindelige vægt for uld. Uldvaskefabrikker blev bygget i Nordkaukasus, hørforarbejdningsfabrikker - i det nordvestlige Rusland. De sidste faser er især vigtige. Efterspørgslen efter stoffer blandt befolkningen afhænger af dem. Disse stadier trækker mod centre af høj kunstnerisk kultur, der har en kadre af kvalificerede kunstnere (Moskva, Skt. Petersborg).

Tekstilindustriens produkter bruges i beklædningsindustrien, som har virksomheder i næsten alle større byer.

Spørgsmål og opgaver

1. Nævn faktorerne for placeringen af ​​fødevare- og lette industrier.
2. Hvilke faktorer påvirker den territoriale organisering af det tredje led i det agroindustrielle kompleks?
3. Brug atlaskortet til at bestemme hovedområderne for placering af virksomheder til den primære forarbejdning af uld og hør. Hvordan er deres geografi sammenlignet med geografien for de tilsvarende grene af landbruget?
4. Tænk på, hvordan fødevareindustriens geografi vil ændre sig med udvidelsen af ​​produktionen af ​​den nye generation af fødevarer: Frosne brød, hoved- og dessertretter mv.

Opmærksomhed! Problem!

1. Forbruget af nogle fødevarer i Rusland er faldet kraftigt (tabel 30) af mange årsager. Rusland har bevæget sig fra en tilstand af delvis fødevareafhængighed til et praktisk tab af fødevareuafhængighed.

2. I lang tid udviklede den indenlandske lette industri sig i en lukket økonomi, hvilket påvirkede både dets udstyr og kvaliteten af ​​dets produkter negativt. Produkter fra russisk let industri er som regel ukonkurrencedygtige på grund af lav kvalitet og høje omkostninger. I denne henseende, såvel som på grund af et fald i levestandarden og den effektive efterspørgsel fra befolkningen, faldt produktionen af ​​basistyper af letindustriprodukter kraftigt.

3. I den lette industri i Rusland er der alvorlige problemer med forsyningen af ​​råvarer. Ved hjælp af egne ressourcer kan 90-95 % af behovet for uld- og hørfibre, kunstige fibre, læder og pelsråvarer dækkes. Kvaliteten af ​​en væsentlig del af de indenlandske råvarer er dog lav. Rusland importerer al den bomuld, det forbruger, 50 % af syntetiske fibre og 25 % af kunstgarn.

Ruslands geografi. Befolkning og økonomi. 9. klasse: lærebog. til almen uddannelse institutioner / V.P. Dronov, V.Ya. Rom. - 17. udgave, stereotype. - M.: Bustard, 2010. - 285 s.: ill., kort.

Kalender og tematisk planlægning i geografi, video om geografi online, Geografi på skolen download

Fødevareindustrien er en af ​​de ældste industrier i Rusland med den længste historie. Mange virksomheder og industrier blev grundlagt for ikke engang ti, men for hundreder af år siden og fungerer med succes den dag i dag. Samtidig er fødevareindustrien den mest denationaliserede sektor i økonomien; andelen af ​​privatiserede virksomheder her er tæt på 100 %. Det var med privatiseringen af ​​fødevareindustrien og offentlige cateringvirksomheder, at markedsreformer begyndte i USSR i slutningen af ​​1980'erne.
Ud fra et produktionsteknologisk synspunkt er fødevareindustrien en af ​​de mest komplekse industrier. Det er ret svært at forene udstyr og teknologiske operationer her. Hver underbranche er fuldstændig forskellig fra den anden, og der er mere end et dusin af dem - kød- og kødforarbejdningsproduktion, bageriproduktion, melformaling og kornindustri, fedt- og olieindustri, mejeri- og mælkeforarbejdningsproduktion , konservesindustri, brygning, forarbejdning af frugt og grøntsager, konfektureindustri mv. Udvinding og forarbejdning af fisk skiller sig ud, selvom dette på baggrund af dens egenskaber også er en af ​​fødevareindustriens undersektorer.
Men selv med en sådan mangfoldighed er der også de vigtigste samlende faktorer - industrien bruger landbrugsråvarer, formålet med produkterne er at tilfredsstille menneskers primære behov, at skabe trygge levevilkår. Fødevareproduktion er grundlaget for eksistensen af ​​den menneskelige civilisation. Derfor er fødevareindustrien altid fleksibel og modtagelig over for både markedsudsving og teknologisk innovation.
Traditionelt har Rusland altid haft en udviklet fødevareindustri, baseret i sin udvikling på en stærk landbrugsbase. Fødevaremangel i 1970'erne og 1980'erne var forårsaget af kriser i arbejdsmarkedsrelationerne og distributionssystemet, men ikke af problemer inden for industrien. Begyndelsen på markedsreformer afslørede imidlertid mange problemer, de vigtigste var monopolet på forarbejdningsvirksomheder og handel, forsinkelsen i teknisk omudstyr og manglen på selektiv beskatning. En række af disse problemer er stadig relevante i dag.
Offentlig catering, som det næste led i fødekæden, er et endnu mere fleksibelt miljø og modtageligt for markedsændringer. Dette ses tydeligt i eksemplet med vores land. Det svage led i den sovjetiske nationaløkonomi var det første, der tog markedsændringernes vej og viste allerede i løbet af det første årti en stabil positiv tendens. Der er dog synlige problemområder i strukturen af ​​offentlig forplejning.
Det vigtigste svage led er manglen på kvalificeret personale. Det gælder både ledelsen og linjepersonalet. Ejendomsudlejningsforhold forbliver også et stort problemområde (forhøjede priser, umuligheden af ​​at få et stykke jord eller lokaler i det rigtige format osv.). Industrien er også fortsat stærkt afhængig af kriminalitet og skyggefødevareforsyninger. Derfor er den rolle, som standarder og forskrifter, der sikrer sikkerhed, så vigtig her.

Hvorfor giver det mening at bestille certificeringstjenester til ledelsessystemet i en virksomhed fra fødevareindustrien?

Den 1. juli 2013 trådte den tekniske forskrift "Om fødevaresikkerheden" i kraft, hvoraf en af ​​artiklerne siger, at producenten ved implementering af produktproduktionsprocesser skal udvikle, implementere og vedligeholde procedurer baseret på principperne i HACCP , dvs. en virksomhed kan vælge enhver af disse standarder.

Og også tilstedeværelsen af ​​et certificeret ledelsessystem hos en fødevareindustrivirksomhed giver dig mulighed for at bekræfte:

1.opbygning af et effektivt ledelsessystem i fødevareindustrien og overgang fra funktionel ledelse til proces- og kvalitetsorienteret ledelse;

2. at give ledere på alle niveauer i en fødevareindustrivirksomhed værktøjer til at vurdere og analysere aktiviteter i sammenhæng med mål, processer og udførte funktioner;

3. at forbedre kvaliteten af ​​den interne operationelle ledelse og kvaliteten af ​​ledelsens beslutningstagning og effektiviteten af ​​deres implementering i en virksomhed i fødevareindustrien;

4.implementering af et målsætningssystem og en metode til at bestemme nøglepræstationsindikatorer samt overvågning af deres opnåelse;

5.øge gennemsigtigheden af ​​ledelsessystemet i en fødevareindustrivirksomhed;

6.øge effektiviteten af ​​driften af ​​en fødevareindustrivirksomhed i overensstemmelse med forskellige programmer fra ministerier og afdelinger i Den Russiske Føderation;

Hvilke fordele får din virksomhed i fødevareindustrien som følge af ledelsessystemcertificering?

Som et resultat af at udføre en certificeringsaudit, observationel (tilsyns-) audit, recertificeringsaudit eller enhver anden procedure for uafhængig vurdering af overholdelse af ledelsessystemet for din virksomhed i fødevareindustrien, modtager du følgende fordele:

1. Retten til at indgå kontrakter med internationale kunder og partnere såsom METRO, AUCHAN, MAGNIT, Perekrestok, Azbuka Vkusa, som ved indgåelse af kontrakter om levering af produkter eller kontrakter om levering af tjenesteydelser kræver obligatorisk tilstedeværelse af en certificeret ledelsessystem, som giver dem mulighed for at bedømme styrbarheden af ​​produktionsprocesser, og derfor en garanti for kvaliteten af ​​de leverede produkter eller tjenester.

2. Adgang til deltagelse i udbud om levering af fødevarer. I dag er en af ​​betingelserne for deltagelse i udbuddet tilstedeværelsen af ​​et certificeret ledelsessystem for overholdelse af kravene i internationale standarder.

3. Uafhængig anerkendelse af virksomhedens kontrollerbarhed i fødevareindustrien. Hvilket især er relevant for aktionærer og bestyrelser. Anerkendelse af virksomhedshåndterbarhed i fødevareindustrien er baseret på at optimere virksomhedens funktionelle struktur, reducere ineffektive og ikke-målrettede operationer, aktivitetsområder, processer, reducere virksomhedens omkostninger og dermed øge effektiviteten, rentabiliteten og rentabiliteten.

4. En garanti for at øge din virksomheds konkurrenceevne i fødevareindustrien, hvilket især i dag er en vigtig faktor for virksomhedens succes på markedet.

5. Og vigtigst af alt, men ikke den sidste, en garanti for en uafhængig vurdering af kvaliteten af ​​dine leverede produkter og tjenester, da hele ledelsessystemet giver dig mulighed for, under kontrollerede forhold, at sikre kontrol af ethvert trin i processen med at levere en service eller produktion af produkter, og derfor at levere dine varer med kærlighed i hænderne på din klient. I dag er vores klient trods alt vores ven!

Nuværende services til fødevare- og cateringbranchen:

Gældende standarder i "fødevare- og cateringindustrien":

En person har et behov, som altid og under alle forhold skal opfyldes. Uanset hvem du er, uanset hvilket arbejde du har, kan du ikke undvære god, sund mad. Det er ikke overraskende, at fødevareindustrien i en eller anden form i lang tid har været grundlaget for økonomien i mange lande.

Vores land er ingen undtagelse. Det skal siges, at den russiske fødevareindustri altid har været ret udviklet, da vores stat næsten altid har været en landbrugsmagt. De resulterende råvarer skulle forarbejdes til efterfølgende opbevaring eller salg, så den tilsvarende gren af ​​nationaløkonomien udviklede sig hurtigt. Derudover havde Rusland praktisk talt ikke et eneste fredeligt århundrede, så det skulle konstant tages hånd om at forsyne hæren med fødevarer af høj kvalitet.

Kort historisk udflugt

Den russiske fødevareindustri fik sit første slag under Første Verdenskrig, og borgerkrigens dystre tid lammede den endelig. I forhold til 1900 faldt fødevareproduktionen fem gange. Men i 1927 var industrien næsten fuldstændig restitueret til sit tidligere niveau, men den var ikke i stand til at tilfredsstille det unge lands behov.

Statens industrialisering, en kraftig stigning i byggeriet og udvidelsen af ​​produktionen i alle hjørner af USSR førte til behovet for en radikal revision af fødevareindustrien, som havde eksisteret indtil da. Relevansen af ​​dette var jo højere, jo flere råvarer af høj kvalitet begyndte at blive produceret af kollektiviserede landbrugskooperativer og kollektive gårde. Omkring de samme år udledte statistikafdelingerne gennemsnitlige statistiske tal for behov hos folk fra forskellige erhverv for næringsstoffer og individuelle produktkategorier.

Under den patriotiske krig 1941-45 blev næsten hele fødevareindustrien i Rusland, beliggende i de centrale dele af staten, igen ødelagt. Situationen blev kun reddet ved rettidig evakuering af de fleste af virksomhederne mod øst. Forresten er det netop takket være denne omstændighed, at Kasakhstan i dag har en avanceret fødevareindustri i den region.

Det skal bemærkes, at fødevareindustriens dag i Rusland, som fejres den 19. oktober, i høj grad blev skabt til minde om industriarbejdernes heroiske arbejde, der sikrede kontinuerlige forsyninger af fødevarer bagtil og til fronten.

Efterkrigsproblemer

Efter fem år blev mange sektorer af den nationale økonomi, herunder fødevareindustrien, genoprettet til deres tidligere niveau fra før krigen. Men vi har allerede sagt, at selv før kunne industrien ikke længere opfylde de øgede behov i et hurtigt voksende og udviklingsland. Faktisk var situationen endnu værre. Faktum er, at befolkningen i landdistrikterne næsten udelukkende blev fodret af de produkter, der blev dyrket i haven. Folk købte praktisk talt ikke industriprodukter.

På det tidspunkt havde landet akut brug for så mange arbejdere som muligt. De naturlige "kandidater" til deres rolle var netop bønderne. Men det var umuligt at transportere dem til byer, da antallet af mennesker, der spiste mad, hurtigt kunne stige i dette tilfælde. Selvfølgelig kan denne situation føre til hungersnød. Der var et presserende behov for at omlægge industrien til nye standarder. Uvurderlig bistand i denne henseende blev leveret af fødevareindustriens vigtigste institutter i Rusland (Moskva, Kuban), hvis specialister udviklede mange programmer til genopbygning af industrien.

Desværre var den lokale tilgang til at løse dette problem helt forkert. Kollektive landmænd blev forbudt at holde husdyr i deres personlige gårde, eller deres antal var lovligt begrænset. Det blev antaget, at arbejdsproduktiviteten i dette tilfælde ville stige kraftigt. For at nå dette mål blev produktionsoutputstandarderne naturligvis konstant øget. Med hensyn til afgrødeproduktion besluttede myndighederne for at øge høsten af ​​korn at begynde at pløje sort jord i Kasakhstan.

Det var dengang, det stod klart, at der var en kronisk mangel på kvalificerede specialister til normal udnyttelse af pløjejord. Faktisk viste det sig, at kun 40 % af det samlede dyrkede areal kunne udnyttes i overensstemmelse med landbrugets standarder. På grund af jorden var den hurtigt faldende, hvilket i sidste ende førte til behovet for at købe korn i udlandet.

Perestrojka

I begyndelsen af ​​90'erne var den russiske fødevareindustri langt fra i den bedste stand. På grund af legendarisk dårlig forvaltning mistede den nationale økonomi op til 40% af færdige produkter og værdifulde råvarer. I perioden fra 1970 til 1986 faldt det medicinske og fysiologiske udbud af mange professioner konstant. Faktisk spiste kun repræsentanter for partieliten, militært personel, sømænd, piloter og astronauter normalt i denne henseende.

I begyndelsen af ​​1991 var befolkningens behov for grøntsager, brød og pasta dækket med cirka 80-90 %. Hvad angår sukker, spæk, kød, mælk og fjerkræ, var dette tal i bedste fald næppe 55-60 %. Hvem er ikke bekendt med køerne for "knappe" produkter, der blev et af tegnene på det sene USSR? Alle institutter i fødevareindustrien i Rusland oplevede i disse år en katastrofal mangel på personale, og uddannelsesniveauet for de specialister, de producerede, faldt hurtigt.

Efter 1991 begyndte et hurtigt fald i den samlede produktion. Nogle sektorer i fødevareindustrien har reduceret produktionen med 60 %. Markedstilstanden blev hurtigt forværret på grund af det faktum, at potentielle købere simpelthen ikke havde midlerne til at købe produkter fra indenlandske producenter. Alt dette skete på baggrund af en kraftig strøm af billige importerede varer, der strømmede som en flod over de åbne grænser. Enhver fødevareindustriproduktion i Rusland i disse år blev simpelthen tvunget til at ty til ugunstig dumping, designet til at opretholde i det mindste en vis forbrugerinteresse for deres produkter.

Status for den tekniske komponent i industrien

I begyndelsen af ​​90'erne var alt meget trist i dette område. Fysisk var meget af udstyret allerede halvt forældet, og hvad angår moralsk "slitage", var det fuldstændig uoverkommeligt. Stigende teknologisk tilbageståenhed og finansiel ustabilitet i økonomien forværrede yderligere den allerede langt fra strålende position for den indenlandske fødevareindustri.

Som følge heraf var russisk produktion ude af stand til at forsyne sin egen befolkning med mad. Situationen blev mere alvorlig, jo oftere de sanitære og epidemiologiske tjenester opdagede den fuldstændige manglende overholdelse af mange importerede varer med selv de mest basale standarder. Ben med salmonellose er langt fra det værste, der blev fundet dengang. Naturligvis modtog den russiske fødevareindustri selv råvarer af lignende kvalitet. 2014 er meget bedre i denne henseende; vores sanitære og epidemiologiske kontrolmyndigheder arbejder meget mere intensivt.

Komponenter af fødevareindustrien i Rusland

En af hovedpillerne i denne industri i vores land (og i hele verden) er husdyrbrug. Det er det, vi vil diskutere nu. Denne sektor af den nationale økonomi leverer mindst 60% af de værdifulde råvarer, som indenlandske fødevarer produceres af. Ak, der er få regioner i Rusland, hvor naturen tillader avl af kødkvæg. En af dem er Kaukasus. Den sociale situation dér er sådan, at industriens (relative) genopretning først er blevet mulig i de senere år.

Derfor er mindst 60% af landets befolknings behov for det samme oksekød for nylig blevet dækket udelukkende af importerede forsyninger, som den russiske fødevareindustri lider under. 2014 var præget af indførelsen af ​​vestlige sanktioner. Mærkeligt nok er det netop den sidste omstændighed, der tillader os at håbe på myndighedernes forsigtighed, som måske stadig vil være opmærksomme på deres egne producenter.

Kvægavl

I vores land er det udviklet i to retninger: kød- og mejeriproduktion og kun udviklet i områder, hvor klimaet og fødevareforsyningen gør produktionen ret rentabel.

I de senere år har indenlandske mejeriprodukter været kendetegnet ved ret høj kvalitet. Problemet er den lille mængde tilskud, som staten bevilger til at støtte industrien. Teoretisk set skyldes dette vores lands optagelse i WTO, men dette faktum forhindrer ikke Tyskland og Frankrig i at støtte deres egne landmænd. I dag er der opstået en paradoksal situation: På trods af, at landet er i stand til at levere mindst 89 % af behovet for mejeriprodukter alene, fortsætter vi med at købe det i udlandet.

På grund af dette lider den russiske fødevareindustri meget. Rapporten fra brancheeksperter sidste år viser, at landet kan opnå en fuldstændig uafhængig mælkeforsyning på fem til syv år. I stedet står de indenlandske producenter igen uden offentlige ordrer og finansiering.

Hvad angår oksekød, er situationen endnu mere trist. Faktum er, at i vores land er der praktisk talt ingen mælkeproduktion som sådan. Alt kød af indenlandsk oprindelse, der dukker op på hylderne i vores butikker, kommer fra malkekvæg. Det har så lave ernæringsmæssige egenskaber, at det i fødevareindustrien udelukkende bruges som tilsætningsstof til svinekød. Det er umuligt at organisere produktionen af ​​fuldgyldige bøffer eller pølser fra det, men disse produkter kan bidrage til en betydelig stigning i indkomsten for russiske fødevareproducenter.

Svineavl

På baggrund af alt ovenstående kan vi konkludere, at mindst 2/3 af det samlede behov for råt kød dækkes af svineavl. Indenlandske produkter fremstillet af det er af fremragende kvalitet og er altid i høj efterspørgsel blandt forbrugerne. Problemet er, at svinekød er et ret dyrt produkt, da det kræver store tilskud til opførelse af store svineavlskomplekser. Virkeligheden er, at staten ikke har travlt med at investere i dem, og foretrækker at finansiere udenlandske producenter. Ruslands egen fødevare- og forarbejdningsindustri oplever en kronisk mangel på midler på nuværende tidspunkt.

Fødevareindustrien i Rusland

Lad os nu se på hovedsektorerne i den russiske fødevareindustri. Princippet om at lokalisere forarbejdningsvirksomheder på landets territorium er baseret på to faktorer: råvarer og forbruger. I de fleste tilfælde, når de bygger nye virksomheder, fokuserer de specifikt på tilgængeligheden af ​​råvarer, da der kræves meget af det, når man producerer fødevarer. Ved transport af mere eller mindre lange afstande kræves der store omkostninger for at sikre dets sikkerhed, og derfor bliver produktionen under sådanne forhold simpelthen urentabel.

Afhængigt af kombinationen af ​​alle disse faktorer skelner eksperter mellem tre grene af fødevareindustrien, der er almindelige i Rusland:

• Kilderne til råvarer har en tendens til at være stivelse og melasse, sukker og vegetabilsk olie og vegetabilske produkter på dåse. For eksempel har vi kun sukkerproduktion i Kaukasus og Central Black Earth-regionerne, da det simpelthen er urentabelt og dumt at transportere hundredtusindvis af tons råvarer, hvorfra der kun kommer nogle få titusinder af tons færdige produkter ud. De største fødevareindustrivirksomheder i Rusland (ASTON, Yug Rusi), der producerer vegetabilsk olie, er også placeret der.
• Tværtimod kan bageriindustriens produktion findes i hele landet. Dette giver os mulighed for at klassificere det som en forbrugerfødevareindustri. Korn er forholdsvis let at transportere, og udbyttet af færdigvarer fra råvarer er ret stort.
• Blandede industrier: melformaling og kød. Primær forarbejdning af råvarer udføres i umiddelbar nærhed af produktionsstederne, og derefter sendes halvfabrikata til stederne for deres endelige forarbejdning. Et perfekt eksempel er fisk. Det er frosset på fisketrawlere. Saltede sild produceres for eksempel selv i Udmurtia, hvorfra det nærmeste hav er flere tusinde kilometer væk.

Andre industrikarakteristika

Generelt omfatter den indenlandske fødevareindustri hundredvis af produktionscyklusser, der er meget komplekse. De vigtigste er de grundlæggende sorter. Deres produkter er de primære råvarer til mere komplekse industrier. Disse industrier omfatter: melformalende industri, produktion af råsukker, produktion af mælk med efterfølgende afkøling.

Disse kan også omfatte alle russiske fødevareindustrivirksomheder, der er specialiseret i fiskeproduktion eller slagtning af husdyr. Men her skal vi allerede nu skelne mellem brancher: Det samme oksekød kan straks sendes til butikshylderne, eller det kan bruges til produktion af pølser, kødbrød osv. Det er sidstnævnte processer, der anses for at være de vigtigste, da de produkter, der opnås som følge af deres implementering, bringer broderparten af ​​fortjenesten til producenten.

Vigtige produktionsfunktioner

Fødevareindustrien i vores land alene opfylder behovene hos millioner af forbrugere. Dette skyldes det store udvalg af virksomheder, hvoraf nogle har været på markedet i mere end hundrede år (Nestle, for eksempel). Det særlige ved denne industri er, at det er nødvendigt konstant at finde nogle nye smage og former for frigivelse, da forbrugernes interesse skal opretholdes. Det er af sidstnævnte grund, at den moderne fødevareindustri er interesseret i at opfinde ny emballage og metoder til dens design.

Enkelt sagt beskæftiger fødevareindustrien, ikke kun i vores land, men også i udlandet, tusindvis af mennesker, der er involveret i produktion af glas-, papir-, plast- og metalemballage. Dette bestemmes i vid udstrækning af råvarekarakteren af ​​industrivirksomheders placering: det er bedre at aftappe øl i nærheden af ​​fabrikker, hvor plast- og glasflasker produceres. At transportere dem halvvejs på tværs af landet er en bekostelig affære.

Fødevareindustriens vigtigste omkostninger

Hvis vi taler om rentabiliteten af ​​denne type produktion, pådrager russiske fødevareindustrivirksomheder betydelige omkostninger på grund af behovet for at købe moderne pakkelinjer og maskiner, hvis priser ikke er særlig overkommelige. Omkostningerne ved professionel udskrivning af emballage er meget høje. Hertil kommer betalinger til designere, marketingfolk, omkostninger til certificering og promovering af dine produkter. Den moderne fødevareindustri er således en meget, meget dyr industri.

De vigtigste problemer i fødevareindustrien i vores land

Generelt har vi allerede talt om mange af dem. Således er udviklingen af ​​fødevareindustrien i Rusland meget kompliceret på grund af den næsten fuldstændige mangel på statsstøtte til industrien. Der er mange omkostninger til etablering af produktion (se ovenfor), skatter - endnu mere, og der er ingen reel interesse hos statens øverste embedsmænd i at sikre landets egen selvforsyning.

Vi må ikke glemme, at der er flere store aktører i branchen, som kontrollerer fødevaremarkedet næsten over hele verden. Alle kender disse virksomheder: Nestlé, Coca-Cola, Unilever og andre. Næsten alt kulsyreholdigt vand produceres således på fabrikker, hvis andele tilhører Coca-Cola. Det samme gør sig gældende i situationen med chokolade: Selv ved at købe slik, sponsorerer du det schweiziske Nestlé.

Selvfølgelig er disse virksomheder i den russiske fødevareindustri rentable i en vis forstand, da de betaler betydelige skatter til det føderale budget. Den anden side af medaljen er, at den indenlandske produktion af mousserende vand alene er næsten fuldstændig ødelagt, da det simpelthen er urealistisk for små virksomheder at konkurrere med sådanne "hvaler" i den globale industri. Disse er hovedproblemerne i den russiske fødevareindustri.