umættede fedtsyrer. Fordelene og skaderne ved mættede fedtsyrer

Er du nysgerrig efter at vide, hvad umættede fedtsyrer er? I denne artikel vil vi tale om, hvad de er, og hvilke fordele de bringer til sundheden.

Fedtstoffer i menneskekroppen spiller en energirolle, og er også et plastmateriale til opbygning af celler. De opløses en række vitaminer og tjene som en kilde til mange biologisk aktive stoffer.

Fedtstoffer forstærker smagen af ​​mad og får dig til at føle dig mæt længere. Med mangel på fedtstoffer i vores kost kan der opstå forstyrrelser i kroppens tilstand som ændringer i hud, syn, nyrer, svækkelse af immunologiske mekanismer osv. Forsøg udført på dyr har vist, at en utilstrækkelig mængde fedt i kosten er med til at reducere varigheden liv.

Fedt- eller alifatiske monocarboxylsyrer er til stede i plante- og animalsk fedt i en esterificeret form. De er opdelt i to typer afhængigt af den kemiske struktur og forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer. Sidstnævnte er også opdelt i to typer - enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.

Typer af umættede fedtsyrer

Umættede fedtsyrer er fedtsyrer, der indeholder mindst én dobbeltbinding i fedtsyrekæden. Afhængigt af mætning er de opdelt i to grupper:

• monoumættede fedtsyrer indeholdende en dobbeltbinding;
• flerumættede fedtsyrer, der indeholder mere end én dobbeltbinding.

Begge typer umættede fedtstoffer findes overvejende i vegetabilske fødevarer. Disse syrer anses for at være sundere end mættede fedtsyrer. Faktisk har nogle af dem evnen til at sænke kolesterol og blodtryk og derved reducere risikoen hjerte sygdom. Linolsyre, oliesyre, myristolsyre, palmitoleinsyre og arachidonsyre er nogle af dem.

Fødevarer, der indeholder monoumættede fedtsyrer

• Olivenolie
• Jordnøddesmør
• sesamolie
• rapsolie
• solsikkeolie
• avocado
• mandel
• cashew nødder
• jordnød
• olie

Fødevarer, der indeholder flerumættede fedtsyrer

• Majsolie
• Sojabønne olie
• Laks
• sesamfrø
• sojabønner
• solsikkefrø
• valnødder

Fordele ved umættede fedtsyrer

Der er flere sundhedsmæssige fordele ved umættede fedtsyrer. Fødevarer, der indeholder enkeltumættede eller flerumættede fedtstoffer, anses for at være sundere end dem, der indeholder mættede fedtsyrer. Faktum er, at molekyler af mættede fedtsyrer, der kommer ind i blodbanen, har tendens til at binde sig til hinanden, hvilket fører til dannelsen af ​​plaques i arterierne. Til gengæld består umættede fedtstoffer af store molekyler, der ikke opbygger forbindelser i blodet. Dette fører til deres uhindret passage gennem arterierne.

Den største fordel ved umættede fedtstoffer er deres evne til at sænke det "dårlige" kolesterol og triglycerider, hvilket resulterer i en lavere chance for hjertesygdomme såsom slagtilfælde og hjerteanfald. Det er selvfølgelig næsten umuligt at fjerne alt mættet fedt fra kosten, men mange af dem kan erstattes med umættede fedtstoffer. For eksempel kan skift til oliven- eller rapsolie til madlavning reducere dit indtag af mættet fedt betydeligt.

Fedt i kosten indeholder fedtopløselige vitaminer som vitamin A, D og E, som er afgørende for at opretholde et godt helbred. og E er antioxidanter og hjælper med at støtte immunsystemet, så vi forbliver sunde. De hjælper også med blodcirkulationen og forhindrer plakdannelse i arterierne. D-vitamin er afgørende for vækst og udvikling af knogler og muskler.

Andre fordele ved umættede fedtsyrer:

• har en antioxidant virkning;
• har en anti-inflammatorisk virkning;
• reducere blodtrykket;
• reducere risikoen for visse kræftformer;
• forbedre tilstanden af ​​hår og hud;
• forbedre blodgennemstrømningen (forebyggelse af blodpropper)

Vigtig: Fedtstoffer, der indtages i fødevarer, skal være friske. Faktum er, at fedtstoffer meget let oxideres. I forældede eller overophedede fedtstoffer ophobes skadelige stoffer, som virker irriterende på mave-tarmkanalen, nyrerne og forstyrrer stofskiftet. I diæternæring er sådanne fedtstoffer strengt forbudt. En sund persons daglige behov for fedt er 80-100 gram. Med diæternæring kan den kvalitative og kvantitative sammensætning af fedtstoffer ændre sig. En reduceret mængde fedt anbefales til pancreatitis, åreforkalkning, hepatitis, diabetes, forværring af enterocolitis og fedme. Når kroppen er udtømt og i restitutionsperioden efter længere tids sygdom, anbefales det tværtimod at øge det daglige fedtindtag til 100-120 g.

Mættede fedtsyrer (SFA'er) er kulstofkæder, hvis antal atomer varierer fra 4 til 30 eller mere.

Den generelle formel for forbindelser i denne serie er CH3 (CH2)nCOOH.

I de sidste tre årtier har man troet, at mættede fedtsyrer er skadelige for menneskers sundhed, da de er ansvarlige for udviklingen af ​​hjerte- og karsygdomme. Nye videnskabelige opdagelser har bidraget til en revurdering af forbindelsernes rolle. I dag er det blevet fastslået, at de i moderate mængder (15 gram om dagen) ikke udgør en trussel mod sundheden, men snarere har en gavnlig effekt på de indre organers funktion: de deltager i kroppens termoregulering, forbedrer tilstanden af ​​hår og hud .

Triglycerider består af fedtsyrer og glycerol (en trivalent alkohol). Førstnævnte er igen klassificeret efter antallet af dobbeltbindinger mellem kulhydratatomer. Hvis de er fraværende, kaldes sådanne syrer mættede, tilstedeværende -.

Betinget alle er opdelt i tre grupper.

Mættet (marginal). Det er fedtsyrer, hvis molekyler er mættede med brint. De kommer ind i kroppen med pølser, mejeriprodukter, kødprodukter, smør, æg. Mættet fedt har en solid tekstur på grund af de aflange kæder langs en lige linje og tæt til hinanden. På grund af denne emballage stiger smeltepunktet for triglycerider. De er involveret i strukturen af ​​celler, mætter kroppen med energi. Mættet fedt i en lille mængde (15 gram pr. dag) er nødvendigt af kroppen. Hvis en person holder op med at bruge dem, begynder cellerne at syntetisere dem fra anden mad, men dette er en ekstra belastning på de indre organer. Et overskud af mættede fedtsyrer i kroppen øger niveauet af kolesterol i blodet, bidrager til ophobning af overvægt, udvikling af hjertesygdomme og danner disposition for kræft.

Umættet (umættet). Disse er essentielle fedtstoffer, der kommer ind i den menneskelige krop sammen med planteføde (nødder, majs, oliven, solsikke, hørfrøolie). Disse omfatter oliesyre, arachidonsyre, linolsyre og linolensyre. I modsætning til mættede triglycerider har umættede triglycerider en "flydende" konsistens og fryser ikke i køleskabet. Afhængigt af antallet af bindinger mellem kulhydratatomer skelnes der mellem monoumættede (Omega-9) og forbindelser (Omega-3, Omega-6). Denne kategori af triglycerider forbedrer proteinsyntesen, cellemembranernes tilstand og insulinfølsomheden. Derudover fjerner det dårligt kolesterol, beskytter hjertet og blodkarrene mod fede plaques og øger antallet af gode lipider. Den menneskelige krop producerer ikke umættede fedtstoffer, så de skal tilføres regelmæssigt med mad.

Transfedt. Dette er den mest skadelige type triglycerid, som opnås i processen med at sætte hydrogen under tryk eller opvarme vegetabilsk olie. Transfedtstoffer fryser godt ved stuetemperatur. De findes i margarine, roux, kartoffelchips, frossen pizza, småkager og fastfood. For at øge holdbarheden inkluderer fødevareindustriens producenter op til 50 % transfedt i dåse- og konfektureprodukter. De giver dog ikke værdi for menneskekroppen, men tværtimod skader de. Faren ved transfedtstoffer: de forstyrrer stofskiftet, ændrer insulinmetabolismen, fører til fedme, fremkomsten af ​​koronar hjertesygdom.

Det daglige fedtindtag for kvinder under 40 er 85 - 110 gram, for mænd - 100 - 150. Ældre mennesker rådes til at begrænse forbruget til 70 gram pr. dag. Husk, at kosten skal være 90% umættede fedtsyrer og kun 10% mættede triglycerider.

Kemiske egenskaber

Navnet på fedtsyrer afhænger af navnet på de tilsvarende kulbrinter. I dag er der 34 hovedforbindelser, der bruges i hverdagen. I mættede fedtsyrer er to hydrogenatomer knyttet til hvert carbonatom i kæden: CH2-CH2.

Populære:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• capronsyre, CH3(CH2)4COOH;
• capryl, CH3(CH2)6COOH;
• caprinsyre, CH3(CH2)8COOH;
• laurin, CH3(CH2)10COOH;
• myristic, CH3(CH2)12COOH;
• palmitin, CH3(CH2)14COOH;
• stearinsyre, CH3(CH2)16COOH;
• lacerisk, CH3(CH2)30COOH.

De fleste mættede fedtsyrer har et lige antal kulstofatomer. De opløses godt i petroleumsether, acetone, diethylether, chloroform. Højmolekylære mættede forbindelser danner ikke opløsninger i kold alkohol. Samtidig er de modstandsdygtige over for virkningen af ​​oxidationsmidler, halogener.

I organiske opløsningsmidler stiger opløseligheden af ​​mættede syrer med stigende temperatur og falder med stigende molekylvægt. Når de frigives til blodet, smelter sådanne triglycerider sammen og danner sfæriske stoffer, der deponeres "i reserve" i fedtvæv. Relateret til denne reaktion er myten om, at mættede syrer fører til blokering af arterierne og bør elimineres fuldstændigt fra kosten. Faktisk opstår sygdomme i det kardiovaskulære system som følge af en kombination af faktorer: opretholdelse af en usund livsstil, mangel på fysisk aktivitet og misbrug af junkfood med højt kalorieindhold.

Husk, at en afbalanceret kost beriget med mættede fedtsyrer ikke vil påvirke figuren, men tværtimod vil gavne sundheden. Samtidig vil deres ubegrænsede forbrug påvirke funktionen af ​​indre organer og systemer negativt.

Betydning for kroppen

Den vigtigste biologiske funktion af mættede fedtsyrer er at forsyne kroppen med energi.

For at opretholde livet bør de altid være til stede i kosten i moderate mængder (15 gram pr. dag). Egenskaber af mættede fedtsyrer:

• oplade kroppen med energi;
• deltage i vævsregulering, hormonsyntese, testosteronproduktion hos mænd;
• danner cellemembraner;
• give assimilering og , ;
• normalisere menstruationscyklussen hos kvinder;
• forbedre den reproduktive funktion;
• skabe et fedtholdigt lag, der beskytter de indre organer;
• regulere processer i nervesystemet;
• involveret i produktionen af ​​østrogen hos kvinder;
• beskytte kroppen mod hypotermi.

For at bevare sundheden anbefaler ernæringseksperter at inkludere fødevarer, der indeholder mættet fedt, i den daglige menu. De bør udgøre op til 10% af kalorierne fra den samlede daglige kost. Dette er 15 - 20 gram af forbindelsen pr. dag. Fortrinsret bør gives til følgende "nyttige" produkter: kvæglever, fisk, mejeriprodukter, æg.

Indtagelse af mættede fedtsyrer øges ved:

• lungesygdomme (lungebetændelse, bronkitis, tuberkulose);
• behandling af gastritis, duodenalsår, mave;
• fjernelse af sten fra blæren / galdeblæren, leveren;
• generel udtømning af kroppen;
• graviditet, amning;
• bor i det fjerne nord;
• begyndelsen af ​​den kolde årstid, hvor der bruges ekstra energi på at opvarme kroppen.

Reducer mængden af ​​mættede fedtsyrer i følgende tilfælde:

• med hjerte-kar-sygdomme;
• overvægt (med 15 "ekstra" kilogram);
• diabetes mellitus;
• højt niveau ;
• reduktion af kroppens energiforbrug (i den varme årstid, på ferie, under stillesiddende arbejde).

Med utilstrækkeligt indtag af mættede fedtsyrer udvikler en person karakteristiske symptomer:

• kropsvægt falder;
• forstyrrelse af nervesystemet;
• faldende produktivitet;
• der er en hormonel ubalance;
• tilstanden af ​​negle, hår, hud forværres;
• infertilitet opstår.

Tegn på en overflod af forbindelser i kroppen:

• øget blodtryk, forstyrrelse af hjertet;
• udseendet af symptomer på aterosklerose;
• dannelsen af ​​sten i galdeblæren, nyrerne;
• en stigning i kolesterol, hvilket fører til forekomsten af ​​fede plaques i karrene.

Husk, at mættede fedtsyrer spises i moderate mængder og ikke overstiger det daglige indtag. Kun på denne måde vil kroppen være i stand til at få det maksimale udbytte af dem uden at akkumulere toksiner og ikke "overbelaste".

Den største mængde EFA'er er koncentreret i animalske produkter (kød, fjerkræ, fløde) og vegetabilske olier (palme, kokos). Derudover modtager den menneskelige krop mættet fedt med oste, konfekture, pølser, småkager.

I dag er det problematisk at finde et produkt, der indeholder én type triglycerider. De er i kombination (mættede, umættede fedtsyrer og kolesterol er koncentreret i spæk, smør).

Den største mængde SFA (op til 25%) er en del af palmitinsyre.

Det har en hyperkolesterolæmisk effekt, så indtaget af produkter, som det er inkluderet i, bør begrænses (palmeolie, koolie, svinefedt, bivoks, kaskelothval spermaceti).

Fødevarer, der indeholder den maksimale koncentration af mættede fedtsyrer:

• fastfood;
• fløde;
• palme, kokosolie;
• chokolade;
• konfekture;
• fed;
• kyllingefedt;
• is fremstillet af fuldfed komælk;
• kakaoolie.

For at bevare hjertesundheden og forblive slank, anbefales det at vælge fødevarer med mindre fedt. Ellers kan problemer med blodkar, overvægt, slaggdannelse af kroppen ikke undgås.

Husk, at triglycerider med et højt smeltepunkt er de mest skadelige for mennesker. Det tager fem timer og mere energi at fordøje og fjerne affald fra et stegt stykke fedt okse- eller svinekød, end det gør at fordøje kylling eller kalkun. Derfor er det bedre at foretrække fuglefedt.

Ansøgninger

1. I kosmetologi. Mættede fedtsyrer er en del af dermatotropiske produkter, cremer, salver. Palmitinsyre bruges som struktureringsmiddel, emulgator, blødgørende middel. Laurinsyre bruges som et antiseptisk middel i hudplejeprodukter. Caprylsyre normaliserer surheden af ​​epidermis, mætter den med ilt og forhindrer væksten af ​​gærsvampe.
2. I husholdningskemikalier. NFA'er bruges til fremstilling af toiletsæber og rengøringsmidler. Laurinsyre tjener som en skummende katalysator. Olier indeholdende stearin-, myrist- og palmitinforbindelser bruges til sæbefremstilling til fremstilling af et fast produkt, fremstilling af smøreolier og blødgøringsmidler. Stearinsyre bruges til fremstilling af gummi, som et blødgøringsmiddel og til fremstilling af stearinlys.
3. I fødevareindustrien. Anvendes som fødevaretilsætningsstoffer under indekset E570. Mættede fedtsyrer fungerer som et glaseringsmiddel, skumdæmper, emulgator og skumstabilisator.
4. I og stoffer. Laurinsyre, myristinsyrer udviser svampedræbende, viricidal, bakteriedræbende aktivitet, der hæmmer væksten af ​​gærsvampe og patogen mikroflora. De er i stand til at forbedre den antibakterielle virkning af antibiotika i tarmen, hvilket øger effektiviteten af ​​behandlingen af ​​virale og bakterielle akutte tarminfektioner. Formentlig opretholder caprylsyre en normal balance af mikroorganismer i det genitourinære system. Disse egenskaber bruges dog ikke i præparater. Når laurinsyre og myristinsyre interagerer med bakterielle og virale antigener, fungerer de som immunologiske stimulanser, der hjælper med at øge kroppens immunrespons på introduktionen af ​​et tarmpatogen. På trods af dette indgår fedtsyrer i sammensætningen af ​​lægemidler, kosttilskud kun som hjælpestoffer.
5. I fjerkræ, husdyr. Butansyre øger soens produktive liv, opretholder den mikroøkologiske balance, forbedrer optagelsen af ​​næringsstoffer og væksten af ​​tarmvilli i husdyrkroppen. Derudover forhindrer det oxidativt stress, udviser anti-cancer, anti-inflammatoriske egenskaber, hvorfor det bruges til at skabe fodertilsætningsstoffer til fjerkræ og husdyr.

Konklusion

Mættede og umættede fedtsyrer er de vigtigste energikilder for den menneskelige krop. Selv i hvile er de ekstremt vigtige for opbygning og vedligeholdelse af celleaktivitet. Mættet fedt kommer ind i kroppen med fødevarer af animalsk oprindelse, deres karakteristiske træk er en solid konsistens, der vedvarer selv ved stuetemperatur.

Mangel og overskud af begrænsende triglycerider påvirker menneskers sundhed negativt. I det første tilfælde falder arbejdskapaciteten, tilstanden af ​​hår og negle forværres, nervesystemet lider, i det andet tilfælde akkumuleres overskydende vægt, belastningen på hjertet øges, kolesterolplakker dannes på væggene i blodkarrene, toksiner ophobes. , og diabetes udvikler sig.

For et godt helbred er det anbefalede daglige indtag af mættede fedtsyrer 15 gram. For bedre optagelse og fjernelse af affaldsrester, spis dem med urter og grøntsager. Så du overbelaster ikke kroppen og genopbygger energireserverne.

Reducer dit indtag af skadelige fedtsyrer, der findes i fastfood, rige kager, stegt kød, pizza, kager. Erstat dem med mejeriprodukter, nødder, vegetabilske olier, fjerkræ, "fisk og skaldyr". Hold øje med mængden og kvaliteten af ​​den mad, du spiser. Begræns forbruget af rødt kød, berig din kost med friske grøntsager og frugter, og du vil blive overrasket over resultatet: dit velvære og dit helbred vil forbedres, din arbejdsevne vil øges, og der vil ikke være spor af den tidligere depression .

Fedtsyrer er en del af alle forsæbelige lipider. Hos mennesker er fedtsyrer karakteriseret ved følgende egenskaber:

• et lige antal kulstofatomer i kæden,
• ingen kædeforgrening,
• tilstedeværelsen af ​​dobbeltbindinger kun i cis-konformationen.

Til gengæld er fedtsyrer heterogene i struktur og adskiller sig i kædelængde og antallet af dobbeltbindinger.

Mættede fedtsyrer omfatter palmitin (C16), stearinsyre (C18) og arachidinsyre (C20). Til monoumættet– palmitooleinsyre (C16:1, Δ9), oliesyre (C18:1, Δ9). Disse fedtsyrer findes i de fleste diætfedtstoffer og i humant fedt.

Flerumættet fedtsyrer indeholder 2 eller flere dobbeltbindinger adskilt af en methylengruppe. Ud over forskelle i antal dobbeltbindinger, syrer adskiller sig position dobbeltbindinger i forhold til begyndelsen af ​​kæden (angivet med det græske bogstav Δ " delta") eller det sidste carbonatom i kæden (angivet med bogstavet ω " omega").

Ifølge positionen af ​​dobbeltbindingen i forhold til sidst carbonatom flerumættede fedtsyrer er opdelt i ω9, ω6 og ω3-fedtsyrer.

1. ω6 fedtsyrer. Disse syrer er samlet under navnet F-vitamin og findes i vegetabilske olier.

• linolsyre (С18:2, Δ9.12),
• γ-linolensyre (С18:3, Δ6.9.12),
• arachidonic (eicosotetraenoic, C20:4, A5.8.11.14).

2. ω3 fedtsyrer:

• α-linolensyre (С18:3, Δ9,12,15),
• timnodon (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodon (docosapentaenoic, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cervonisk (docosahexaenoic, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

fødekilder

Da fedtsyrer bestemmer egenskaberne af de molekyler, de indgår i, findes de i helt andre fødevarer. En kilde til rig og monoumættet fedtsyrer er faste fedtstoffer - smør, ost og andre mejeriprodukter, svinefedt og oksekød.

Flerumættede ω6 fedtsyrer præsenteret i stort antal i vegetabilske olier(Udover oliven og palme) - solsikke, hamp, linolie. En lille mængde arachidonsyre findes også i svinefedt og mejeriprodukter.

Den mest betydningsfulde kilde ω3 fedtsyrer tjener fiskeolie koldt hav - primært torskefedt. En undtagelse er α-linolensyre, der findes i hamp, hørfrø og majsolier.

Fedtsyrers rolle

1. Det er med fedtsyrer, at den mest berømte funktion af lipider er forbundet - energi. Oxidation rig fedtsyrer kroppens væv modtager mere end halvdelen af ​​al energi (β-oxidation), kun erytrocytter og nerveceller bruger dem ikke i denne egenskab. Som energisubstrat anvendes som regel, rig og monoumættet fedtsyre.

2. Fedtsyrer er en del af fosfolipider og triacylglyceroler. Tilgængelighed flerumættet fedtsyrer bestemmer den biologiske aktivitet fosfolipider, egenskaber af biologiske membraner, interaktion af fosfolipider med membranproteiner og deres transport og receptoraktivitet.

3. For langkædede (С 22, С 24) flerumættede fedtsyrer er deltagelse i memoriseringsmekanismer og adfærdsreaktioner blevet etableret.

4. En anden og meget vigtig funktion af umættede fedtsyrer, nemlig dem der indeholder 20 kulstofatomer og danner en gruppe eicosansyrer(eicosotrien (C20:3), arachidon (C20:4), thynodon (C20:5)), ligger i, at de er et substrat for syntesen af ​​eicosanoider () - biologisk aktive stoffer, der ændrer mængden af ​​cAMP og cGMP i cellen, modulerende stofskifte og aktivitet af både selve cellen og omgivende celler. Ellers kaldes disse stoffer lokale eller vævshormoner.

Forskernes opmærksomhed på ω3-syrer blev tiltrukket af fænomenet eskimoerne (indfødte indbyggere i Grønland) og de oprindelige folk i det russiske Arktis. På trods af et højt indtag af animalsk protein og fedt og meget få vegetabilske fødevarer, havde de en tilstand kaldet antiaterosklerose. Denne tilstand er karakteriseret ved en række positive egenskaber:

• ingen forekomst af aterosklerose, koronar hjertesygdom og myokardieinfarkt, slagtilfælde, hypertension;
• øgede niveauer af high-density lipoproteins (HDL) i blodplasma, et fald i koncentrationen af ​​total kolesterol og low-density lipoproteiner (LDL);
• reduceret blodpladeaggregation, lav blodviskositet;
• en anden fedtsyresammensætning af cellemembraner sammenlignet med europæere - C20:5 var 4 gange mere, C22:6 16 gange!

1. I eksperimenter undersøgelse af patogenesen af ​​type 1-diabetes mellitus hos rotter, viste det sig, at indledende brugen af ​​ω-3-fedtsyrer reducerede døden af ​​β-celler i bugspytkirtlen hos forsøgsrotter ved brug af den giftige forbindelse alloxan ( alloxan diabetes).

2. Indikationer for brug af ω-3 fedtsyrer:

• forebyggelse og behandling af trombose og åreforkalkning,
• insulinafhængig og ikke-insulinafhængig diabetes mellitus, diabetisk retinopati,
• dyslipoproteinæmi, hyperkolesterolæmi, hypertriacylglycerolæmi, biliær dyskinesi,
• myokardiearytmier (forbedring af ledning og rytme),
• krænkelse af perifer cirkulation.

Du ved sikkert allerede, at fedt er en vigtig del af ernæringen, ikke kun for at holde sig i form, men også for det generelle helbred. Alt fedt kan opdeles i to hovedgrupper: mættede og umættede. Derudover er fedtstoffer opdelt i essentielle og ikke-essentielle. Essentielle fedtstoffer skal indtages gennem maden, da kroppen ikke kan syntetisere dem.

I denne artikel vil vi besvare spørgsmålene:

• Hvad er essentielle fedtsyrer?
• Hvad gør essentielle fedtsyrer?
• Hvad sker der, når der ikke er nok essentielle fedtsyrer?
• Hvad er kilderne til essentielle fedtsyrer?

Alfa-linolensyre (omega-3) kan omdannes til:

• eicosapentaensyre (EPA) (omega-3)
• docosahexaensyre (DHA) (omega-3)

Linolsyre (omega-6) kan omdannes til:

• gamma linolensyre (omega-6)
• dihomogamma linolensyre (omega-6)
• (omega 6)

Hvad påvirker de?

• Strømproduktion
• Diffusion af ilt til blodbanen
• Hæmoglobinproduktion
• Transport og metabolisme af triglycerider og kolesterol
• Dannelse af nerve- og hjernevæv
• Væskekontrol i cellemembranen
• Sænkning af højt kolesterol- og triglyceridniveau i blodet
• Stabilisering af insulin- og sukkerniveauer
• Gigtbehandling
• Anti-inflammatorisk effekt
• Effektivitet under tilstande af inflammatoriske processer
• Lindring af astmatiske anfald
• Lindring af PMS
• Lindring af allergiske reaktioner
• Styrkelse af immunforsvaret
• Nedsat vandretention (involveret i fjernelse af natrium og væske)
• Forbedret hudtilstand
• Lindring af psoriasis
• Beroligende effekt og eliminering af humørsvingninger.

I betragtning af ovenstående fakta kan vi konkludere, at essentielle fedtsyrer er meget vigtige for vores krop. Faktisk er der mange flere fedtsyrer end anført ovenfor.

Essentielle fedtsyrer er meget vigtige for vores krop.

Prostaglandiner

Alfa-linolensyre og linolsyre kan omdannes til eicosanoider. Eicosanoider kan til gengæld opdeles i leukotriener, prostaglandiner og thromboxaner. I denne artikel vil vi kun overveje prostaglandiner.

Prostaglandiner er hormonlignende kemikalier, der regulerer cellulær aktivitet. Prostaglandiner inddeles i tre grupper afhængig af hvilken fedtsyre de metaboliseres fra.

Type 1

Prostaglandiner, inkluderet i den første gruppe, er dannet af gamma linolensyre. De kaldes "gode" prostaglandiner. Navnet skyldes blandt andet, at de forbedrer blodcirkulationen, sænker blodtrykket, reducerer inflammation. Måske deres vigtigste egenskab er at forhindre cellernes produktion af arachidonsyre. Dette er vigtigt, fordi arachidonsyre er type 2, som diskuteres nedenfor.

Type 1 prostaglandiner er meget vigtige for bodybuildere, fordi:

• Øger proteinsyntesen i muskelceller
• Øget insulinfølsomhed (hvilket betyder, at der kræves mindre insulin for at producere glukose)
• Øget produktion af væksthormon

Type 2

Type 2 prostaglandiner kaldes "dårlige" prostaglandiner. Som nævnt ovenfor er de dannet af arachidonsyre. De fremmer natriumretention, betændelse og blodpropper. Prostaglandiner af denne type øger produktionen af ​​kortison, som er et katabolsk hormon. For dem, der er engageret i bodybuilding, er dette meget skadeligt.

Type 3

Dannet af eicosapentaensyre. Type 3 prostaglandiner betragtes også som "gode", fordi de forhindrer dannelsen af ​​type 2 prostaglandiner.

Dermed ikke sagt, at type 2 prostaglandiner er absolut unødvendige. De hjælper med at opretholde testosteronniveauet. Bliv ikke for hængt op i "gode" og "dårlige" prostaglandiner. Din krop arbejder konstant på at holde alt i balance. Det er umuligt at forudsige, hvor meget fedt du skal få for at opnå balance. Så længe du får nok essentielle fedtsyrer, er "dårlige" og "gode" prostaglandiner ikke værd at tænke på.

Symptomer på essentiel fedtsyremangel

Linolsyremangel (Omega-6):

• Eksem-lignende hududslæt
• Hårtab
• leverdegeneration
• Adfærdsforstyrrelser
• nyre degeneration
• Overdreven svedtendens ledsaget af tørst
• Udtørring af slimhinderne
• Modtagelighed for infektioner
• Ikke-heling af sår
• mandlig infertilitet
• For tidlig fødsel hos kvinder
• Gigtlignende forandringer
• Hjerte- og kredsløbsproblemer
• væksthæmning

Mangel på linolensyre (Omega-3):

• væksthæmning
• Nedsat syn og hukommelse
• Manglende motorisk koordination
• Prikken i ben og arme
• Adfærdsændringer

Hvor mange essentielle fedtsyrer skal du få?

Vi har allerede fundet ud af, at essentielle fedtsyrer er meget vigtige for kroppen. Nu skal vi finde ud af, hvor meget vi har brug for dem. Det anbefales generelt at indtage essentielle fedtsyrer i forholdet 4:1 eller 3:1 (linolsyre: linolensyre). Årsagen til dette forhold er, at linolensyre metaboliseres 4 gange hurtigere end linolsyre. Derfor bør du for hvert gram linolensyre indtage 3-4 gram linolsyre. Mange diæter er simpelthen høje i linolsyre, men indeholder ikke nok linolensyre.

At vælge det rigtige supplement

Hvis du leder efter essentielle fedtsyrer, olier eller kosttilskud, skal du vide, at de fleste af dem indeholder mere linolsyre end linolensyre. Du husker, at du bør indtage fedtsyrer i forholdet 3:1 eller 4:1, men gå ikke i panik. Du får nok linolsyre fra din menu. Men da du også har brug for linolensyre, kan du finde det i andre produkter.

Kapsler eller olier?

Når du skal til at købe noget, er du opmærksom på omkostningerne. Det er meget billigere at købe olier, såsom linolie, end at købe kapsler. På den måde får du flere fedtsyrer. Det eneste du skal være opmærksom på i dette tilfælde er smagen af ​​olien. Nogle kan lide smagen af ​​den samme linolie, andre kan ikke holde det ud. Hvis du er en af ​​de sidstnævnte, så er det bedre at købe kapsler.

Atomerne i forbindelsernes molekyler er åbne, lineære. Fonden - . Antallet af dets atomer i fedt er altid lige.

I betragtning af carbon i carboxyler kan dets partikler være fra 4 til 24 ex. Fedt er dog ikke 20, men mere end 200. En sådan sort er forbundet med yderligere sammensatte molekyler, dette er såvel som en forskel i struktur. Der er dem, der matcher i sammensætning og antal atomer, men adskiller sig i deres arrangement. Sådanne forbindelser kaldes isomerer.

Som alle fedtstoffer frie fedtsyrer lettere end vand og opløses ikke i det. På den anden side dissocierer klassestoffer i chloroform, diethylether og acetone. Alle disse er organiske opløsningsmidler. Vand er uorganisk.

Fede mennesker er ikke modtagelige for disse. Derfor, under tilberedningen af ​​suppe, samler fedtstoffer sig på overfladen og fryser til en skorpe på overfladen af ​​skålen, når de er i køleskabet.

Fedtstoffer har i øvrigt ikke et kogepunkt. Suppen koger kun vand. i fedtstoffer forblive i den sædvanlige tilstand. Ændrer dens opvarmning til 250 grader.

Men selv med det koger forbindelserne ikke, men ødelægges. Nedbrydningen af ​​glycerol giver aldehydet acrolein. Det er kendt, ligesom propenal. Stoffet har en skarp lugt, desuden irriterer acrolein slimhinderne.

Hvert fedtstof har individuelt et kogepunkt. En oliesyreforbindelse koger for eksempel ved 223 grader. Samtidig er stoffets smeltepunkt 209 marker på Celsius-skalaen lavere. Dette indikerer ingen mætning. Det betyder, at den indeholder dobbeltbindinger. De gør molekylet mobilt.

Mættede fedtsyrer har kun enkeltbindinger. De styrker molekylerne, så forbindelserne forbliver ved og under stuetemperatur. Vi vil dog tale om fedttyperne i et separat kapitel.

Typer af fedtsyrer

Tilstedeværelsen af ​​kun enkeltbindinger i mættede fedtmolekyler er forårsaget af fuldstændigheden af ​​hver binding med brintatomer. De gør strukturen af ​​molekyler tæt.

Styrken af ​​de kemiske bindinger af mættede forbindelser tillader dem at forblive intakte, selv når de koges. I madlavning bevarer klassestoffer derfor deres fordele, selv i gryderetter, selv i suppe.

umættede fedtsyrer med dobbeltbindinger opdeles efter deres antal. Mindst én binding mellem carbonatomer. Dens to partikler er bundet til hinanden to gange. Derfor mangler molekylet to hydrogenatomer. Sådanne forbindelser omtales som monoumættede fedtsyrer.

Hvis der er to eller flere dobbeltbindinger i et molekyle, er dette en indikation af flerumættede fedtsyrer. De mangler mindst fire brintatomer. Mobile kulstofbindinger gør klassestoffer ustabile.

Passer nemt fedtsyreoxidation. Forbindelser forringes både i lys og under varmebehandling. Forresten, udadtil er alle flerumættede fedtsyrer olieagtige væsker. Deres massefylde er normalt lidt mindre end vands. Sidstnævnte er tæt på et gram per kubikcentimeter.

Der er krøller på punkterne af dobbeltbindinger af flerumættede syrer. Sådanne fjedre i molekyler tillader ikke atomer at forvilde sig ind i "mængder". Derfor forbliver gruppens stoffer flydende selv i koldt vejr.

Enkelumættet ved minusgrader hærder. Har du prøvet at putte olivenolie i køleskabet? Væsken størkner, fordi den indeholder oliesyre.

Umættede forbindelser kaldes omega fedtsyrer. Bogstavet i det latinske alfabet i navnet angiver placeringen af ​​dobbeltbindingen i molekylet. Derfor omega 3 fedtsyrer, omega-6 og omega-9. Det viser sig, at i de første dobbeltbindinger "starter" fra det 3. carbonatom, i det andet fra det 6. og i det 3. fra det 9.

Forskere klassificerer fedt ikke kun efter tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger, men også efter længden af ​​atomkæder. I kortkædede forbindelser fra 4 til 6 kulstofpartikler.

En sådan struktur er karakteristisk for usædvanligt mættet fedtsyrer. Syntese af dem i kroppen er muligt, men broderparten kommer med mad, især med mejeriprodukter.

På grund af kortkædede forbindelser har de en antimikrobiel virkning, der beskytter tarmene og spiserøret mod patogene mikroorganismer. Så mælk er ikke kun godt for knogler og tænder.

Mellemkædede fedtsyrer har 8 til 12 kulstofatomer. Deres koblinger findes også i mejeriprodukter. Men udover dem findes mellemlangkædede syrer også i tropiske frugtolier, for eksempel avocadoer. Husk hvor fed denne frugt er? Olier i avocado fylder mindst 20% af frugtens vægt.

Ligesom kortkædede mellemlange syremolekyler har de en desinficerende effekt. Derfor tilsættes avocadomasse til olieholdige masker. Frugtjuice løser problemet med acne og andre udslæt.

Den tredje gruppe af fedtsyrer med hensyn til molekyllængde er langkædede fedtsyrer. De har 14 til 18 carbonatomer. Med denne sammensætning kan du være mættet og monoumættet og flerumættet.

Ikke enhver menneskelig krop er i stand til at syntetisere sådanne kæder. Cirka 60 % af verdens befolkning "fremstiller" langkædede syrer fra andre. Forfædrene til resten af ​​folket spiste hovedsageligt kød og.

Den animalske kost reducerede produktionen af ​​en række enzymer, der er nødvendige for selvproduktion af langkædede fedtstoffer. I mellemtiden inkluderer de dem, der er nødvendige for livet, for eksempel arachidon. Det er involveret i konstruktionen af ​​cellemembraner, hjælper med at overføre nerveimpulser og stimulerer mental aktivitet.

Fedtsyrer, der ikke produceres af den menneskelige krop, kaldes essentielle. Disse omfatter for eksempel alle forbindelser af omega-3-gruppen og de fleste stoffer i omega-6-kategorien.

Omega-9 skal ikke produceres. Gruppeforbindelser er klassificeret som ikke-essentielle. Kroppen har ikke brug for sådanne syrer, men kan bruge dem som erstatning for mere skadelige forbindelser.

Så, højere fedtsyrer omega-9 er ved at blive et alternativ til mættet fedt. Sidstnævnte fører til en stigning i niveauet af dårligt kolesterol. Med omega-9 i kosten holdes kolesterol normalt.

Anvendelse af fedtsyrer

Omega fedtsyrer kapsler sælges til fødevaretilsætningsstoffer, kosmetik. Derfor har kroppen brug for stoffer, både indre organer og hår, hud, negle. Spørgsmålet om fedtets rolle i kroppen blev berørt i forbifarten. Lad os åbne emnet.

Så fedtholdige umættede grupper tjener som onkobeskyttere. Dette er navnet givet til forbindelser, der hæmmer væksten af ​​tumorer og generelt deres dannelse. Det er blevet bevist, at en konstant mængde af omega-3 i kroppen minimerer sandsynligheden for prostatacancer hos mænd og brystkræft hos kvinder.

Derudover regulerer fede dobbeltbindinger menstruationscyklussen. Dens kroniske svigt er en grund til at kontrollere niveauet af omega-3,6 i blodet for at inkludere dem i kosten.

Hudens lipidbarriere er en gruppe af fedtsyrer. Her og umættet linolen, og oliesyre og arachidon. Filmen af ​​dem blokerer for fordampning af fugt. Som et resultat forbliver dækslerne elastiske, glatte.

For tidlig aldring af huden er ofte forbundet med en krænkelse, udtynding af lipidbarrieren. Derfor er tør hud et signal om mangel på fedtsyrer i kroppen. syrer. i afføring du kan kontrollere niveauet af nødvendige forbindelser. Det er nok at bestå en udvidet analyse af co-programmet.

Uden en lipidfilm tørrer hår og negle, knækker, eksfolierer. Ikke overraskende er umættede fedtstoffer meget brugt af kosmetologer og farmaceuter.

Vægten på umættede syrer skyldes deres fordele for kroppen og udseendet. Dette betyder dog ikke, at mættede forbindelser kun bærer. Til nedbrydning af stoffer med kun enkeltbindinger er binyreenzymer ikke nødvendige.

Mættet organisme assimilerer sig så enkelt og hurtigt som muligt. Det betyder, at stoffer fungerer som en energiressource, som glukose. Det vigtigste er ikke at overdrive det med forbruget af mættet. Overskuddet aflejres straks i det subkutane fedtvæv. Folk anser mættede syrer for at være skadelige, fordi de ofte ikke kender målingen.

I industrien kommer ikke så meget til nytte frie fedtsyrer hvor mange af deres forbindelser. De bruger hovedsageligt deres plastiske egenskaber. Så, salte af fedtsyrer bruges til at forbedre smøreevnen af ​​olieprodukter. Det er vigtigt at omslutte dele med dem, for eksempel i karburatormotorer.

Historie om fedtsyrer

I det 21. århundrede til fedtsyreprisen normalt bider. Hypen om fordelene ved omega-3 og omega-6 har fået forbrugerne til at betale tusindvis af glas med kosttilskud, der kun indeholder 20-30 tabletter. I mellemtiden, selv for 75 år siden, var der ingen rygter om tykke mennesker. Artiklens heltinder skylder Jim Dyerberg deres berømmelse.

Dette er en kemiker fra Danmark. Professoren blev interesseret i, hvorfor eskimoerne ikke tilhører de såkaldte kerner. Dyerberg havde en hypotese om, at årsagen var nordboernes kost. Fedt dominerede deres kost, hvilket ikke er typisk for sydlændinges kost.

De begyndte at studere sammensætningen af ​​eskimoernes blod. Vi fandt en overflod af fedtsyrer i det, især eicosapentaensyre og docosaxensyre. Jim Dyerberg introducerede navnene omega-3 og omega-6, men udarbejdede ikke et tilstrækkeligt evidensgrundlag for deres virkninger på kroppen, herunder sundhed.

Det gjorde man allerede i 70'erne. På det tidspunkt studerede de også sammensætningen af ​​blodet hos indbyggerne i Japan og Holland. Omfattende forskning har gjort det muligt at forstå fedtets virkningsmekanisme i kroppen og deres betydning. Især er artiklens heltinder involveret i syntesen af ​​prostaglandiner.

Det er enzymer. De er i stand til at udvide og indsnævre bronkierne, regulere muskelsammentrækninger og mavesekret. Først nu er det svært at finde ud af, hvilke der er i overskud i kroppen, og hvilke der mangler.

Endnu ikke opfundet fitness, "læsning" af alle kroppens indikatorer og endnu mere besværlig installation. Det er kun tilbage at gætte og være opmærksom på manifestationerne af din krop, ernæring.