Tajne pravilnog kuhanja mekih lignji. Kako kuvati lignje da meso bude mekano

Ukusna i zdrava poslastica, bogata bjelančevinama, vitaminima, mineralima i mikroelementima, služila se još u staroj Grčkoj, nazivajući ovaj mekušac krilata riba. Nizak sadržaj kalorija (86 kalorija na 100 g), visoka nutritivna vrijednost i sposobnost blagotvornog djelovanja na organizam pretvorili su lignje u popularno jelo za one koji žele smršaviti i ozdraviti. Kako ukusno skuhati lignje da ukrase praznični sto? Postoji mnogo načina i recepata za pripremu ove morske hrane, ali svi se baziraju na nekim općim točkama koje bi svaka domaćica trebala znati. Mnogi ljudi su sigurni da je kuhanje vrlo teško, ali ovo je pogrešno mišljenje, koje ćete morati razotkriti u praksi.

Kako brzo očistiti lignje?

Neoljuštene lignje se smatraju kvalitetnijima, jer se nakon fabričkog čišćenja školjke kuhaju i postaju žilave. Stanovnici Mediterana znaju kako pravilno očistiti lignje, smrznute ili svježe: prvo ih odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, zatim preliti kipućom vodom na jednu minutu (za to vrijeme će se koža uvijati), ocijediti kipuću vodu i stavite lignje u hladnu vodu. Nakon toga možete lako ukloniti uvijenu kožu, ukloniti akord i utrobu - i lignje se mogu kuhati. Ovo je najbolji način da osigurate da lignje budu mekane, nježne i sočne.

Kako pravilno kuvati oguljene i neoljuštene lignje

U vodu posolite, pobiberite u zrnu i lovorov list, pričekajte da voda proključa, u nju spustite trup lignje i nakon 10 sekundi izvadite. Čim voda ponovo proključa, uradite isto sa drugim trupom, trećim i svim sledećim lignjama. Da biste razumjeli kako pravilno kuhati filet lignje, samo trebate isprobati ovu metodu, a onda ćete shvatiti zašto su sve prethodne metode bile neuspješne. Ispostavilo se da im duga termička obrada (3-5 minuta) oduzima ukus i nutritivna svojstva i pretvara ih u gumu koju je nemoguće žvakati.

Postoji još jedan način kako pravilno skuhati smrznute lignje (treba ih, naravno, prvo odmrznuti) - potrebno je prokuhati vodu sa solju i začinima, staviti školjke i odmah skloniti s vatre. Ovu poslasticu treba da natopite 10 minuta.

A sada ćemo vam reći kako pravilno skuhati smrznute lignje bez odmrzavanja: samo ih trebate staviti u kipuću vodu na jednu minutu, isključiti vatru, a zatim ih držati u vodi još 3-4 minute.

Kako pravilno pržiti lignje

Prije prženja, lignje je potrebno skuhati na jedan od gore navedenih načina, iseći na kolutiće ili trakice, umočiti u lezon (razmućena jaja sa pavlakom, solju i začinima), uvaljati u prezle i pržiti na povrću ili maslacu ne više od pet minuta .

Neke kuhare početnike zanima kako pravilno kuhati lignje pržene u tijestu. Ovo vrlo jednostavno jelo se pravi na potpuno isti način - kuhane i nasjeckane školjke se lagano mariniraju, umače u tijesto i prže na puno ulja.

Vrlo ukusne lignje dobijaju se u rerni ili na roštilju, ali se prethodno moraju nekoliko sati marinirati u limunovom soku sa belim lukom, biberom i paprikom. Zatim lignje treba staviti na rešetku i peći, prelivši preostalom marinadom.

Kako pravilno puniti lignje

Prvo se lignje operu, preliju kipućom vodom, a zatim se svaki trup očisti i lagano istuče. Zatim trup treba napuniti do dvije trećine nadjevom, koji uključuje gljive s jajima, povrće s rižom, škampe sa sirom, mahunarke i luk, jabuke i svježi sir. Rubovi trupova se učvršćuju ražnjićima, nakon čega se lignje pirjaju u pećnici s malo vode, a pet minuta prije nego što budu gotove posipaju se sirom i vraćaju u pećnicu dok ne porumene. Gotovo jelo se preliva sosom od orašastih plodova, paradajza, kajmaka, pavlake, vina, soje ili luka.

U mnogim receptima za lignje možete pronaći neočekivane kombinacije - lignje sa mlevenim mesom, sa hlebom i papalinom, sa rakovim štapićima i kukuruzom, sa orasima i suvim voćem.

Svaka nacionalna kuhinja ima svoje tajne za pripremu lignji, ali postoji jedno glavno pravilo. Ne biste trebali preopteretiti lignje začinima i začinskim biljem, jer one intenzivno upijaju aromu okolnih proizvoda, a jelo se može pokazati prebogatim. Kako pravilno kuhati lignje je samo početak. Važno je odabrati odgovarajući prilog (pirinač, povrće, tjestenina) i pravilno poslužiti jelo, ukrašavajući ga svježim povrćem, limunom, začinskim biljem i maslinama. U jugoistočnoj Aziji lignje se jedu sirove, posipane ljutim umacima, ali ovaj ekstrem nije za one koji vole da kuvaju i uživaju u ukusnoj hrani!

Ko je rekao da lignje treba kuhati u kipućoj vodi 15 minuta? Zaboravi! U tom periodu dobićete gumeni komad nejestivog mesa koji se ne može koristiti za predviđenu svrhu. Da ne biste pokvarili plodove mora, morate imati osnovne vještine u pripremi lignji. Hajde da pričamo o svemu po redu.

Kako odabrati lignje

Postoje uobičajeni aspekti koji će vam omogućiti da kupite dobar proizvod bez znakova kvarenja.

1. Dakle, obratite pažnju na boju mesa. Kvalitetan proizvod je lagan, gotovo bjelkast, ali ni u kojem slučaju žut. Ova nijansa ukazuje na nisku kvalitetu sirovine i njeno zamrzavanje i odmrzavanje nekoliko puta zaredom.
2. Ako kupujete trupove lignje u jednom pakiranju, procijenite strukturu samog proizvoda. Lignje se ne smiju lijepiti s blokom leda. Ovo ukazuje da je kompozicija odmrznuta. Visokokvalitetne sirovine znače da će se trupovi lako odvojiti jedan od drugog. Ova karakteristika se postiže kada proizvođači zamrznu robu pojedinačno, a zatim je stave u jedno pakovanje.
3. Treba obratiti pažnju na premaz - ledenu glazuru. Ako se na površini pojavi kora zgusnule vode, vjerovatno ćete preplatiti 1/3 ukupne količine za nepotrebnu tekućinu.
4. Obavezno provjerite uslove skladištenja i rok trajanja. Štoviše, ne gledajte naljepnicu koja je zalijepljena direktno u prodavnici, već na samu prozirnu ambalažu. Na njemu su oznake od trenutka pakovanja. Često se datumi na dvije stavke razlikuju.
5. Ako je moguće, kupujte trupove lignje koje su relativno jednake i male veličine. Nakon kuhanja, meso takvih morskih plodova ispada sočno i mekano, eliminirajući mogućnost da dobijete gumeni komad.

Priprema lignje

1. Prije nego što počnete kuhati morske plodove, morate ukloniti kožu. To kvari ne samo ukus gotovog jela, već i estetski izgled. Ako to ne učinite, na kraju ćete pojesti lignje gorkog ili kiselog okusa.
2. Da bi se koža lakše ljuštila, trupove stavite u posudu sa kipućom vodom (temperatura oko 70 stepeni), ostavite 1 minut. Zatim prelijte hladnom vodom;
3. Lešina lignje ima kičmu, ili notohordu, koja se mora ukloniti. Lako je ukloniti hrskavicu iz mesne šupljine, samo povucite slobodnu ivicu.
4. Nakon svih manipulacija, plodovi mora se ispiru vodom na sobnoj temperaturi i suše na ručnicima. Tada možete početi kuhati prema odabranoj metodi.

Kuvanje lignji u parnom kotlu

• biber u zrnu - 3 kom.
• lovor - 2-4 kom.
• trupovi lignje (mali) - 2-3 kom.

1. Kada su pripremljeni, stavite plodove mora u posudu za kuhanje na pari. Sipajte vodu u poseban pretinac, napunite je biberom u zrnu i lovorom (ne morate dodavati).
2. Postavite tajmer uređaja na 9 minuta, pričekajte da se program završi. Ne otvarajte poklopac; aparat se kuva u zatvorenoj posudi. Po završetku procesa uklonite mekane morske plodove i okusite ih.
3. Ako nemate parni aparat, koristite parno kupatilo. Pripremite uređaj: uzmite lonac i sito/cijedilo, a drugi uređaj stavite na stranice posude otporne na toplinu. U šerpu sipajte vodu i sipajte lignje u cediljku. Kuvajte nakon što voda provri 6 minuta.

Kuvanje lignji u mikrotalasnoj

• voda - 80-90 ml.
• sol - po vašem ukusu
• lignje (lešina) - 2 kom.
• svježi limunov sok - 20-25 ml.

1. Prvo pripremite trupove (isključujući kičmu, uklanjajući kožu). Zatim isperite proizvod i ostavite da se osuši. Stavite lignje u posudu pogodnu za pečenje u mikrotalasnoj pećnici.
2. Svježi sok od limete pomiješajte s vodom za piće prema receptu, posolite i promiješajte. Prelijte ovu smjesu preko morskih plodova i pokrijte čvrstim poklopcem koji omogućava da para izlazi.
3. Stavite posuđe u mikrovalnu pećnicu, podesite snagu uređaja na 700 vati. Što se tiče vremena kuvanja, dovoljno je 2,5-3 minuta. Ako je snaga veća od navedene, vrijeme se na odgovarajući način smanjuje.

Kuvanje lignji na šporetu

• sol - 25 gr.
• voda za piće - 1,9-2 l.
• lignje (lešine) - 900 gr.

1. U vatrostalnu posudu za kuvanje sipajte vodu, posolite i stavite na vatru. Pirjajte dok se zrna ne otope. U to vrijeme počnite pripremati lignje.
2. Potopite ih u kipuću vodu, a zatim ih odmah stavite pod tekuću hladnu vodu. Uklonite kožu. Morske plodove stavite u kipuću vodu sa solju i kuhajte 1,5-2 minute.

Kuvanje smrznutih lignji (sa odmrzavanje)

• smrznute lignje - 700 gr.
• začini (bilo koji) - po vašem nahođenju
• stolna voda - 1,8 l.

1. Izvadite trupove lignje iz zamrzivača, izvadite ih iz ambalaže i stavite u zdjelu da se odmrznu. Ostavite na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera 10-12 sati.
2. Nakon odmrzavanja, ocedite tečnost, isperite lignje hladnom vodom i ostavite da se ocede. Morske plodove poparite kipućom vodom i stavite u ledenu vodu, skinite kožu.
3. Pripremite tepsiju za kuvanje, u nju sipajte vodu i dodajte začine. Sačekajte da proključa, a zatim dodajte lignje u kipuću tečnost. Kuvajte ih 2 minuta, a zatim ih izvadite i ohladite.

Kuvanje smrznutih lignji (bez odmrzavanja)

• filtrirana voda - 2 l.
• sol - 20 gr.
• smrznute lignje - 900-1000 gr.
• začin - po želji

1. Izvadite trupove iz zamrzivača i stavite ih jedno pored drugog u sudoper. Zakuhajte kotlić i prelijte plodove mora vrelom vodom sa obe strane. Zatim odmah isperite trupove pod vodom i skinite kožu.
2. Pripremljene lignje stavite u šerpu sa prokuhanom posoljenom vodom. Kuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta. Nakon isteka roka trajanja izvadite i ohladite.

Skuvajte mekano lignje za 10 sekundi

• voda za piće - 1,7 l.
• lignje - 800 gr.
• sol - 15 gr.

1. Pripremite morske plodove za dalju manipulaciju. Lignje se moraju osloboditi od kože i kičme. Nakon čišćenja trupove isperite i ostavite da se osuše.
2. U šerpu sipajte vodu, posolite i kuvajte dok se kristali ne otope. Kada rastvor počne snažno da bubri, počnite da uranjate jednu lignju u nju.
3. Brojite do 10, a zatim izvadite i ohladite. Ponovite manipulacije sa svakim trupom posebno. Na kraju ohladiti, iseći na kolutiće i dodati u salatu.

• trupovi lignje - 3-4 kom.
• stolna voda - 2 l.
• sol - 30 gr.
• limunov sok - 40 ml.
• zelje (bilo koje) - 20 gr.

1. Lignje oguliti od kore i kora, zatim ih isprati, osušiti i iseckati na kolutove debljine oko 1 cm po receptu, dodati limunov sok, so i usitnjeno začinsko bilje.
2. Počnite da sipate kolutove lignje u kipuću vodu, nemojte smanjivati ​​vatru. Krčkajte 1-1,5 minuta, a zatim izvadite i ohladite.
3. Ako se plodovi mora isjeku na manje komade, vrijeme kuhanja se smanjuje na 45-60 sekundi. Nakon svih manipulacija, ocijedite plodove mora kroz cjedilo.

Da biste u konačnici dobili sočne i zdrave plodove mora, morate se pridržavati osnovnih principa kuhanja. Lignje se mogu kuvati na šporetu, u parnom kotlu ili u mikrotalasnoj.

Video: kako kuhati lignje

1. Ako ste kupili smrznuti proizvod, izvadite trupove iz zamrzivača i odmrznite na sobnoj temperaturi. Samo isperite svježe lignje.

2. Prokuhajte vodu i prelijte je preko lignji. To će ih znatno lakše oguliti.

3. Skinite kožu sa svih trupova, također uklonite greben.

4.Pripremite marinadu za kuvanje. U odgovarajuću šerpu sipajte dvije čaše vode i prokuhajte. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i so po svom ukusu. Zatim dodajte lignje.

5.Kuhajte trupove tri minute, a zatim ih izvadite iz čorbe. Ako samo tavu ostavite sa šporeta, lignje možete držati u vrućoj vodi, tako da će se jednostavno prekuhati. Ohladite gotove trupove i koristite za predviđenu svrhu.

napomene:
1. Ako su lignje koje ste skuhali prekuvane i postanu "gumaste", nastavite kuhati još sedamnaest minuta. Povratit će svoju nekadašnju mekoću, ali će njihova veličina postati gotovo upola manja.
2. Da bi kuvane lignje bile ukusne, sirove lešine se ne mogu odmrznuti i ponovo zamrznuti, jer se tokom kuvanja mogu raširiti, a gotov kuvani proizvod će imati gorak ukus. Stoga pažljivo pogledajte lignje koje kupujete.
3. Meso sveže kuvane i sirove lignje je uvek belo, ali boja kože može biti drugačija.
4. Sirove lignje čuvati u zamrzivaču, a kuvane u čorbi u kojoj su se kuvale (ali ne duže od dva dana).

Salata od lignji je veličanstveno jelo u svakom smislu. Hranljivo, lagano, ukusno. Kod njega postoji samo jedan problem, a podsjeti se čim dođe vrijeme da se skuvaju lignje za salatu. U kulinarskoj zajednici postoji mišljenje da je kuhanje lignji toliko teško da se nijedna domaćica početnika ne može nositi s ovim zadatkom. Kažu da samo iskusni kuvari znaju koliko dugo kuvati lignje za salatu ili druga jela. Ovo znanje stekli su iz sopstvenog iskustva, ali do tada niko ne uspeva da pravilno skuva lignje: nekad prekuvaš, nekad ne...

Skuhati ukusne lignje, posebno smrznute, zaista nije lako. Ali nije tako teško da vas ne bismo mogli naučiti kako skuhati lignje za salatu. Uglavnom, poteškoća leži samo u potrebi da se strogo prati vrijeme kuhanja, ne odstupajući ni za minut od pravila i ne oslanjajući se na vlastitu intuiciju i/ili oko. Dakle, sve što trebate znati za početak je koliko kuhati lignje u datom slučaju (svježe, smrznute, trupove ili kolutove).

Lignje u kuvanju: sastav, prednosti i karakteristike kuhanja
Lignje su jedna od najpopularnijih morskih plodova. I nije iznenađujuće: ove jestive školjke žive u gotovo svim morima i oceanima, love se u velikim količinama i pogodne su za različite metode kulinarske obrade. Da ne spominjemo da su pravilno kuvane lignje izuzetno ukusne i skoro uvek veoma zdrave. Sve poteškoće pripreme lignji blijede u odnosu na njihov hemijski sastav:

• 18% potpunih proteina sa složenim sastavom aminokiselina i samo 3% masti - dijetetski kvaliteti mesa lignje su neosporni.
  
• Nekoliko vitamina B, vitamini PP i E, kao i omega polinezasićene masne kiseline neophodne za njihovu apsorpciju.
  
• Jod, selen, gvožđe, fosfor, kalcijum, cink, magnezijum i drugi mikro- i makroelementi za nesmetano funkcionisanje ljudskog organizma.
  

Kako pravilno skuhati lignje za salatu?
Jedini način da sprečite da se kuvane lignje stvrdnu je da prestanete da kuvate pre nego što se belanca zgrušaju. Da biste to učinili, morate znati koliko dugo kuhati lignje i uzeti u obzir recept za jelo u kojem ćete ih koristiti. Ako govorimo o salati sa lignjama, onda morate kuhati svježe lešine na ovaj način:

1. Uobičajeno, za 1 kg svježe lignje potrebno je 2 litre vode i 2 žlice soli.
   
2. Da biste poboljšali ukus, u vodu, pored soli, dodajte 3 kašike šećera, 2 kašike sirćeta (jabukovog ili stonog), par listova lovora i malo bibera u zrnu.
   
3. U vodi otopite sol i ostale začine i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku i stavite lignje u tiganj na 1-1,5 minuta.
   
4. Najkasnije 1,5 minuta kasnije izvadite lignje iz kipuće vode (nije dovoljno samo skidanje tiganja sa vatre).
   
5. Stavite lignje u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon toga se mogu rezati na kockice, trakice ili kolutiće, ovisno o receptu za salatu.
   

Kako skuvati smrznute lignje za salatu
Svježi ili blago ohlađeni trupovi lignji idealna su sirovina za pripremu salata, predjela i drugih jela. Nažalost, ne nalaze se često u trgovinama - vjerojatnost kupovine smrznutih lignji je mnogo veća. Duboko zamrzavanje ne kvari okus i svojstva morskih plodova, ali s takvim lignjama ćete morati dulje petljati. Počnimo s činjenicom da je trupove potrebno pravilno odmrznuti, a zatim očistiti i pripremiti za kuhanje:

1. Nekoliko sati pre nego što planirate da kuvate, stavite zamrznute lignje na policu frižidera koja je najdalje od zamrzivača. Ne pokušavajte ubrzati proces odmrzavanja natapanjem lignji u vodi sobne temperature ili korištenjem mikrovalne pećnice.
   
2. Preporučljivo je da trupove lignje ne odmrzavate u potpunosti kako biste lakše uklonili filmove i kožu. Ako ste kupili očišćene trupove, potpuno ih odmrznite.
   
3. Da biste očistili lignje, potreban vam je samo oštar nož kojim ćete pokupiti ružičasto-sivu kožu sa strane pipaka (ili gdje su bili) i ukloniti je u potpunosti prema glavi lignje. Zatim je potrebno ukloniti bijele filmove, hitinske ploče i iznutrice.
   
4. Tokom čišćenja, lignje treba potpuno odmrznuti. Lešine se mogu rezati na kolutove ili trake i kuhati pomoću gore opisane tehnologije.
   
5. Tokom procesa kuhanja, na površini trupa mogu se formirati guste, tvrde grudice - to se događa ako na njemu ostane dio filmova. Očistite ih što je moguće temeljnije.
   

Kako skuvati kolutove lignje za salatu?
Kolutovi lignje, kao i svi obrađeni i industrijski rezani dijelovi, gori su za salatu od cijelih trupova. Ali ako imate samo kolutove lignje, i to smrznute, morat ćete se snaći s njima:

1. U šerpi zakuhajte posoljenu vodu ili bujon sa začinima po ukusu.
   
2. Zamrznute kolutiće lignje stavite u kipuću tečnost (ne morate ih prethodno odmrznuti).
   
3. Tiganj odmah skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta.
   
4. Uklonite kolutove šupljikavom kašikom, osušite u cjedilu ili peškirom i dodajte u salatu prema receptu.
   

• Nakon 2-3 minute ključanja, lignje postaju čvrste - možete naići na poređenje s gumom, tabanima i drugim neukusnim metaforama.
  
• Osim strukture i okusa, utječe i na volumen proizvoda: pravilno kuhane lignje gotovo nimalo ne gube volumen u odnosu na svježe, dok se prekuvane lignje skupljaju. Nakon 5 minuta kuhanja, lignje se smanjuju za trećinu, nakon 10 minuta - za polovinu.
  
• Ali nakon 30 minuta kuhanja pri laganom ključanju, dolazi do obrnutog biohemijskog procesa i meso lignje ponovo postaje mekano. Istina, volumen vlakana se ne obnavlja.
  
• Shodno tome, ako ste propustili trenutak i lignje su se smežurale u kipućoj vodi, ostavite ih da se kuhaju do 30 minuta. Ovo će barem spasiti jelo od mesa koje se ne žvače.
  
• Ali budite spremni na činjenicu da će lignje kuhane pola sata izgubiti gotovo 2/3 svoje veličine.
  

Kako ukusno skuhati lignje za salatu?
Kuvanje u kipućoj vodi na štednjaku je najpristupačniji i najčešći način kuhanja lignji i drugih morskih plodova. Ali moderne kuhinje opremljene su i drugim tehnološkim mogućnostima. Stoga lignje za salatu svakako možete skuhati na neki od ovih načina:

1. Skuvajte lignje u mikrotalasnoj pećnici u vodi. Napunite posudu za mikrovalnu pećnicu vrućom vodom ili bujonom. Pustite da proključa 1-2 minuta. Odmrznute lignje stavite u kipuću vodu i uključite rernu na maksimalnu snagu na 1,5 minuta. Uklonite tepsiju i izvadite lignje.
   
2. Lignje skuvajte u mikrotalasnoj pećnici u sopstvenom soku. Odmrznute trupove lignje stavite u odgovarajuću posudu, prelijte sa 1 kašičicom svježe iscijeđenog limunovog soka i poprskajte biljnim uljem. Promiješati i peći u mikrovalnoj 1 minutu na punoj snazi. Ostavite u mikrotalasnoj pećnici još 5 minuta.
   
3. Skuvajte lignje u laganom šporetu. Odmrznute trupove stavite u posudu uređaja i napunite vodom. Možete dodati sol, lovorov list i druge začine po vlastitom nahođenju. Zatvorite poklopac multivarke i podesite tajmer na 3 minute. Uključite uređaj u režimu "kuhanje" ili "kuhanje na pari". Nakon završetka kuvanja, ne otvarajte poklopac još 5 minuta.
   
4. Lignje skuvajte u loncu. Stavite trupove u bilo koji odjeljak pare, zatvorite poklopac i uključite uređaj na 10 minuta. Za većinu modela ovo vrijeme je dovoljno, ali za slabe jedinice možete povećati vrijeme kuhanja na 12 minuta. U pari, kuhane lignje zadržavaju svoju veličinu i postaju mekane.
   

Ali ne zaboravite da čak i pravilno pripremljene lignje za salatu treba iskoristiti što je prije moguće. Maksimalni rok trajanja kuhanih lignji u hladnjaku je dva dana. Nakon toga, čak i uspješno kuhane i mekane lignje postat će žilave i bezukusne. Ali poštovanje svih pravila garantuje ukus i blagodati lignji u salati. Prijatno!

Danas čak i predškolac zna za nutritivnu vrijednost morskih plodova. A činjenica da se takvi proizvodi moraju jesti barem jednom sedmično takođe nije tajna za nikoga.

Jedan od najpopularnijih i najpristupačnijih morskih plodova danas su lignje. A prisutnost jela od lignji i na svakodnevnim i na svečanim stolovima nikoga neće iznenaditi. Ali ne tako davno, malo ljudi je čulo za tako egzotičan proizvod, što znači da ne znaju sve domaćice kako ih kuhati.

Prije svega, treba napomenuti da postoji nekoliko načina za pripremu lignji. Mogu se kuvati, pržiti, puniti, sušiti ili jesti sirove. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno kuhati lignje.

Počnimo od samog početka. Kako kuhati neoljuštene lignje?

Da biste to učinili, lignje se moraju očistiti. Ovo je najteži trenutak u cijelom procesu kuhanja lignji. Pretpostavljamo da nećete moći kupiti žive lignje, a smrznute ćete kupiti u najbližem supermarketu. Stoga, prvo morate odmrznuti lignje. Nema smisla odmrzavati lignje potapanjem u toplu vodu, bolje ih je prethodno izvaditi iz zamrzivača i ostaviti da se odmrznu na otvorenom. Proces čišćenja treba započeti s kožom lignje. Ako su lignje dobro odmrznute, tada vam ovaj proces neće uzrokovati poteškoće. Koža se skine sa lignje kao da je čarapa samo je odvojite noktom ili nožem i povucite. Nakon toga očistite unutrašnjost lignje i uklonite hitinske ploče. Isperite trup lignje spolja i iznutra i spreman je za pečenje. Dalje ćemo pričati o tome kako kuhati oguljene lignje.

Kako skuvati filet lignje (trupa)?

Prije nego što skuhate meso lignje, morate znati da je najvažniji zadatak kod kuhanja lignji spriječiti prekuhanje. U suprotnom, meso će biti veoma žilavo i podsećati na gumu kada se jede. Koliko je vremena potrebno za kuvanje lignji? Sve ovisi o načinu kuhanja koji odaberete. Nudimo vam izbor između nekoliko načina kako pravilno kuhati lignje.

Metoda 1. Potrebno je prokuhati vodu sa raznim začinima i začinima. Najčešće koriste lovorov list, so (obavezno), crni i alevu papriku, bijeli biber ili bilo koji drugi po ukusu. Jedan trup lignje stavite u kipuću vodu u šupljikavu kašiku i izvadite je nakon 10 sekundi. Zatim uzmite sljedeći trup i ponovo ga spustite u istu vodu.

Metoda 2 ili kako kuhati smrznute lignje. Sve trupove možete odjednom preliti u kipuću vodu i kuhati nakon ključanja 1 minut, a zatim skloniti posudu sa vatre i ostaviti lignje u vodi još 3-4 minute.

Metoda 3. Vodu sa začinima treba ponovo prokuvati. Odmrznute trupove lignje stavite u kipuću vodu. Odmah je potrebno zatvoriti tiganj poklopcem i skloniti ga sa vatre. Ne otvarajte poklopac 10 minuta. Nakon toga, lignje su spremne.

U principu, nije bitno hoćete li lignje kuhati cijele ili ih prethodno isjeći na kolutove. Međutim, napominjemo da je mnogo prikladnije kuhati trup, jer će biti prilično teško ukloniti sve kolutove iz kipuće vode istovremeno, a mnogo je lakše prekuhati kolutove nego trupove.

Kako skuvati džinovske lignje?

Koliko dugo kuhati lignje u parnom kotlu?

U parnom kotlu lignje se kuhaju malo duže nego kod običnog kuhanja. A ako je kod kuhanja u vodi dovoljno 10-15 sekundi, onda lignje treba držati u parnom kotlu oko 5 minuta.