Osetska pita od kvasnog tijesta. Osetska pita sa krompirom i sirom: recept

Osetinske pite

Ako tome pristupite temeljno, bez žurbe, prvi put ćete dobiti osetinske pite, a o sebi ćete s ponosom misliti kao o talentovanom kuvaru. Barem je meni tako bilo. Da biste se i vi zaljubili u ukusna peciva sa nacionalnim ukusom, napravio sam izbor: recepte za osetinske pite sa fotografijama korak po korak od različitih tijesta i sa različitim nadjevima. Odabrao sam jednostavne recepte za osetinske pite sa krompirom i sirom i kupusom. Ne tražim autentičnost. Recepti su prilagođeni našoj stvarnosti, a kako se peku pite u Osetiji je umjetnost sa stoljetnom tradicijom i kulturom.

Osetske pite su uvek okrugle, samo veliki ravan kolač. Tanki slojevi tijesta na dnu i na vrhu, a između njih je obilje fila. Može biti veoma različit: od mesa, sira, repa, sira sa začinskim biljem, krompira, kupusa, pasulja. Tradicija zahtijeva pravljenje neparnog broja pita za gozbu i serviranje, složenih i isječenih na sektore. Vruće ili ohlađeno, sa povrćem, začinskim biljem, mesom i naravno dekanter domaćeg vina neće biti suvišan – šta bi bila gozba bez toga? Da, i pite jedu rukama. Bez viljuški i noževa.

Testo za osetinske pite

Tijesto se pravi od vode, mlijeka, kefira, surutke, ajrana, često miješajući jedno s drugim. Najboljim testom za osetinske pite smatra se testo napravljeno od kvasca i fermentisanih mlečnih proizvoda. Pravila sam na kefiru. Mekana i fleksibilna, laka i prijatna za rad. I naravno ukus je neverovatan!

Sastojci:

• pšenično brašno – 380 g;
• svježi presovani kvasac – 12 g;
• fina so - 1 kašičica;
• granulirani šećer - 0,5 kašike. l;
• topli kefir 1% masti - 200 ml;
• Suncokretovo ulje – 3 kašike. l.

Priprema

Odmjerimo potrebnu količinu kvasca - nešto manje od trećine standardnog pakiranja težine 50 g. Pomiješajte sa šećerom i solju.

Zagrijemo kefir, treba nam topliji od sobne temperature, ali ne vruć. Uz miješanje pazite da se ne zgruša. Sipati u činiju sa kvascem.

Sipajte brašno kroz sito. Kao i uvijek, savjetujem vam da ne žurite i ne dodajete sve odjednom. Ostaviti malo, dodati prilikom mesenja.

Promiješajte i dodajte suncokretovo ulje. Normalan, bez mirisa.

Zamijesite tijesto direktno u posudi. U početku će tijesto biti hrapavo i žilavo. Dok mijesite, postaje mekano i ljepljivo. Brašno se mora dodavati u veoma odmerenim dozama kako se testo ne bi „začepilo“.

Mesite rukom deset minuta, ni manje ni više. Nakon mesenja testo treba da ostane mekano, lagano, blago masno i elastično. Stavljamo u lepinju, pokrijemo i stavimo da se peče.

Ovisno o sobnoj temperaturi, tijesto će narasti za sat do sat i po. Porast će tri puta i postati vrlo lepršav i prozračan. Zamijesimo i počnemo oblikovati. Tijesto je univerzalno, pogodno za bilo koji fil.

Osetske pite sa krompirom i sirom

Možda je recept za osetske pite s krompirom i sirom najsvakodnevnija i najpristupačnija opcija od svih. U kući uvijek ima krompira, ali kupiti sir nije problem. Inače, o izboru sireva. Tradicionalno, u punjene se dodaju kiseli sirevi: Adyghe, Osetian, ovčji sir ili kravlje mlijeko. U modernim recepturama sve se više koriste tvrdi sirevi kao najpovoljniji. Ako možete kupiti kisele sireve, super ako ne, napravite fil od tvrdog sira.

Sastojci

Za pripremu osetinske pite sa krompirom i sirom trebaće vam:

• tijesto s kvascem (recept gore);
• krompir - 7-8 kom;
• sir ili feta sir – 200 g;
• bilo koje svježe zelje - hrpa ili dvije;
• puter – 70-80 g;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu;

Dodatno:

• brašno za oblikovanje i punjenje - otprilike 0,5 šolje;
• puter za podmazivanje pita.

Kako kuhati osetinske pite

Testo pravimo po gore navedenom receptu, a dok se diže, pripremamo fil. Krtole krompira oguliti i skuvati u slanoj vodi, iseći na komade. Ostavimo malo čorbe, ostatak posolimo - neće trebati. Krompir izgnječite gnječilicom, dodajte malo čorbe. Punjenje pravimo sasvim hladno.

Dodajte puter, seckano začinsko bilje po izboru (ja sam koristila peršun i celer), mlevenu papriku. Povezujemo sve.

Narendati sir ili feta sir. Posebno sam napravio osetinsku pitu sa krompirom i tvrdim sirom, kupivši komad holandskog. Ali reći ću vam da su osetinske pite sa sirom veoma ukusne. Hajde da probamo - trebalo bi da vam se dopadne punjenje, dovedite ga do idealnog ukusa.

Počinjemo oblikovati osetske pite. Testo podeliti na tri ili pet delova. Vodite se veličinom tiganja. Imam jednu malu, napravila sam pet pita. Možete peći velike pite na plehu - šta god vam odgovara. Od tijesta i nadjeva pravimo koloboke. Na fotografiji se vidi da krompira ima skoro isto koliko i tijesta.

Radnu površinu pospite brašnom i dlanom umijesite tijesto u lepršavu tortu.

Na sredinu stavite fil. Podižući rubove i lagano rastežući, skupljamo ih preko krumpira u sredini, pažljivo ih spajajući. Nabori nisu debeli, pazite da se ne skupe na jednoj strani.

Dobijamo novu lepinju - tijesto spolja, fil iznutra, uredan prstohvat odozgo. Proverite da li je pita dobro zatvorena, inače će krompir izaći.

Sada pritisnite rukom i ponovo napravite ravnu tortu. I počinjemo ga pažljivo izvlačiti prstima i dlanom od sredine prema stranama prema veličini tiganja.

Pleh ili tiganj pospite brašnom. Pomeramo pitu. Prstom napravite rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi.

Rerna je već zagrejana na 200 stepeni. Stavite pitu u rernu i pecite 15-17 minuta. Vrh je zlatan - spreman! Možete malo povećati temperaturu - vi bolje znate kako vam pećnica peče, ako je tiha, zagrijte je na 210-220 stepeni.

Vruća, vruća, izvadite pitu na tanjir na kojem ćete poslužiti. Obilno namazati puterom da cijela pita bude puterasta, a uđe i u fil. Pokrijte zdjelom i pređite na sljedeću pitu.

Gotove osetinske pite slažemo jednu na drugu. Svaku dobro namastimo, tako da kada stavite vruću pitu i dno bude natopljeno.

Osetinske pite sa krompirom i sirom narežite na segmente i poslužite.

Osetinska pita sa kupusom

Za recept za osetinsku pitu sa kupusom, napravila sam testo od kvasca na vodi. Jednako mekana i nježna, samo je okus drugačiji, jednostavniji. U ovom receptu, glavna stvar je punjenje, možete biti sigurni: Osetske pite sa kupusom su ukusne od bilo kog tijesta.

Sastojci:

Za pripremu tijesta za osetinsku pitu trebat će vam:

• svježi kvasac - 10 g;
• sol - 1 kašičica;
• šećer – 2/3 kašike. l;
• pšenično brašno – 400 g;
• topla voda – 250 ml;
• suncokretovo ulje - 4 kašike. l.

Nadjev se priprema od sljedećih proizvoda:

• beli kupus - 0,5 srednje viljuške;
• luk - 2 kom;
• šargarepa – 1 komad;
• paradajz sos – 3 kašike. l;
• sol, biber - sve po ukusu;
• suncokretovo ulje - 4-5 kašika. l.

Kuvanje osetinske pite korak po korak

Prva faza - testo. U dubljoj posudi pomiješajte kvasac, sol i šećer. Ulijte vodu, dodajte brašno u dva dodatka (sipajte do pola, promiješajte, dodajte ostatak). Ulijte suncokretovo ulje.

Prvo mesiti u posudi, a zatim na radnoj površini posutoj brašnom. U početku će tijesto biti labavo i grudvasto, potrebno ga je mijesiti 10-15 minuta, odvojiti ga od sebe, savijati i ponovo razvaljati.

Nakon desetak minuta rastresito tijesto će postati homogeno, ali još ne potpuno elastično. Nastavljamo da ga mesimo dlanovima, ako je jako lepljivo dodati ulje.

Kao rezultat, dobijamo glatku zaobljenu loptu. Tijesto za osetske pite mora biti mekano i savitljivo tako da ga možete razvući rukama. Ove pite se ne razvlače oklagijom, sve se radi ručno. Pokrijte lepinju i ostavite u posudi sat vremena ili duže, dok se ne utrostruči.

Druga faza – punjenje. Crni luk sitno nasjeckajte na kockice. Tri šargarepe na krupno izrendati. Narežite kupus na tanke trakice.

Na zagrejanom ulju propržiti luk dok ne omekša, dodati šargarepu. Pržite dvije do tri minute.

Dodajte kupus i posolite. Mešajte dok ne izgubi volumen. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta dok ne omekša.

Dodajte paradajz sos i malo šećera za izbalansiran ukus. Ako je kupus suv, dodajte malo vode.

Krčkajte poklopljeno 15-20 minuta dok se ne skuva. Na kraju dodajte biber ili druge začine. Pustite da se ohladi.

Treća faza - oblikovanje osetskih pita. Testo se utrostručilo tokom pečenja. Zgnječimo ga po rubovima i u sredini, puštajući zrak.

Podijelite na pet komada ili tri velika. Smjernica - komad tijesta za malu pitu stane u jedan dlan, za veliki - u dva.

Pravimo okrugle koloboke i pokrivamo ih filmom. Nakon otprilike pet minuta jednu umesiti u ravan kolač na tanjiru posutom brašnom.

Na sredinu stavite fil, otprilike iste zapremine kao i testo.

Povući ivice nagore i testo stisnuti preko fila. Čvrsto, pritiskajući jedan zavoj na drugi.

Nabore pravimo tankim, ravnomjerno po cijelom obimu, kako se ne bi skupljali na jednom mjestu.

Preokrenite sa stegnutom stranom nadole i pritisnite dlanom.

Tiganj ili pleh pospite brašnom. Prenosimo radni komad. Lagano pritisnite i nastavite sa istezanjem kako biste stali u posudu. U sredini napravimo rupu, udubljenje.

Osetske pite pečemo na srednjem nivou u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

Nakon 15-20 minuta vrh će porumeniti i možete ga izvaditi. Vruću pitu podmazati maslacem, obilno da kapne. Cover. Ostatak ispečemo.

Vruće osetinske pite sa kupusom slažemo jednu na drugu, kao palačinke. Izrežite na trouglaste segmente i poslužite.

Punjenja za osetske pite

Izbor punjenja je prilično velik. Pored krompira i kupusa, pite se peku sa mesom, piletinom, repom, feta sirom, pa čak i pasuljem. Ja ću napisati glavne vrste punjenja, a vi izaberite koji vam se sviđa. Zanimljiva karakteristika: u zavisnosti od toga šta je unutra, svaka vrsta pita ima svoje ime: habizdzhyn - sa sirom, kabuskadzhyn - sa kupusom, fydzhyn - sa mlevenim mesom, kartofdzhyn - sa krompirom i sirom. Dostupno i sa pasuljem, belim lukom, repom i bundevom. Svi su ukusni i vredi ih napraviti i probati.

Fil sa vrhovima cvekle i sirom

• repa repa - 300 g;
• peršun, kopar - gomila;
• sol - po ukusu;
• Adyghe sir - 300 g;
• brašno – 1-2 kašike. l (ako je potrebno).

Sakupljamo zelje u grozdove i odrežemo stabljike. Isperite pod hladnom vodom i osušite na peškiru. Narežite na tanke trakice i lagano pritisnite. Sol. Adyghe sir naribajte ili izlomite na male komadiće. Promešati, ako je fil vodenast, dodati brašno.

Punjenje od mesa

• govedina ili teletina - 250 g;
• sol i biber - po ukusu;
• cilantro ili kopar - hrpa;
• beli luk – 3 čena;
• luk - 2 velike glavice.

Luk narezati na što sitnije. Rezaćemo ga, a ne tri ili sameljiti u mašini za mlevenje mesa. Od mesa pravimo mleveno meso, pomešamo ga sa lukom, paprikom i seckanim začinskim biljem. Sol. Sve je spremno, možete peći pite.

Fil od divljeg belog luka sa jajima

• beli luk - 3-4 velika grozda;
• jaje – 3 kom;
• sol - po ukusu;
• puter (otopljen) – 2 kašike. l.

Grozdove bijelog luka operemo i odvojimo peteljke. Listove sitno nasjeckamo, nakon što ih osušimo. Jaja skuvati tvrdo i sve izmiksati. Sol. Sipati ulje da se fil ne raspadne.

Punjenje od sira i bundeve

• bundeva bez kore i sjemenki – 250 g;
• Osetski ili Adyghe sir - 250 g.

Tri bundeve na krupno rende. Iscijedite sok. Naribajte sir i pomiješajte oba sastojka. Sol i papar.

Pokazao sam različite recepte za osetinske pite korak po korak, sa fotografijama, tako da imate detaljna uputstva pri ruci i sve možete ponoviti. Ali ako iznenada imate pitanja, pitajte, rado ću odgovoriti. Siguran sam da ćete ih kuhati iznova i iznova, nakon što ste bar jednom skuhali osetinske pite, isprobavajući nove nadjeve. Ukusne vam pite i dobar tek! Tvoj Pljuškin.

Osetske pite - video recept će pokazati sve detalje i nijanse pripreme.

Osetske pite - opšti principi i metode pripreme

Osetinska pita je zatvorena pita, za čiju pripremu koriste kvasac i razne nadjeve od krompira, mesa, sira, lišća cvekle, bundeve, bobičastog voća, kupusa, belog luka, tikvica itd. Ovo je tradicionalno jelo Kavkaska kuhinja, koja je danas u potpunosti, s pravom se smatra dijelom kulture velikog naroda i njegovim ponosom.

Proces pečenja osetskih pita ne može se nazvati kompliciranim, ali zahtijeva određenu vještinu od domaćice. Važno je napomenuti da se u Osetiji pečenje takvih pita oduvijek smatralo isključivo ženskim zadatkom. Pite koje imaju tanak sloj tijesta i bogat, sočan fil smatraju se dobrim i uspješnim. Pite sa debelim slojem tijesta u Osetiji daje ili neiskusna ili jednostavno nekompetentna domaćica.

Ako govorimo o općim principima i tehnologiji pripreme osetskih pita, oni su isti u cijeloj Osetiji, a o njima ćemo govoriti direktno u receptima. Iako, naravno, svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu osetskih pita. Jedno od općih pravila je da volumen tijesta u takvoj piti treba biti jednak volumenu nadjeva. Zatim se tijesto za osetske pite reže bez oklagije, samo uz pomoć vaših ruku. Možda zato ispadaju tako ukusni i veoma domaći? Osetske pite su takođe dobre jer ako se pita ne pojede odjednom, može se kasnije podgrejati, a to nikako neće uticati na njen ukus.

Kao što smo već rekli, tradicionalne osetinske pite mogu imati razne nadjeve, ali je uobičajeno da se peku u neparnom broju, osim ako je riječ o sahrani ili bdenju.

Osetske pite - priprema hrane

Za uspješnu pripremu osetskih pita, dobar kvalitet brašna i kvasca je od velike važnosti samo pod ovim uvjetima će se dobiti mekano i mekano tijesto. Brašno treba nekoliko puta prosijati da bude zasićeno kiseonikom i da se testo dobro "uklopi".

Većina recepata za osetske pite koristi sir. Naravno, prema klasičnom receptu treba koristiti osetski sir, ali umjesto njega možete koristiti feta sir, feta, adige ili drugi kiseli sir. Reže se na male komadiće ili usitnjava u blenderu.

Punjenje za fydchin, osetinsku pitu od mesa, obično se pravi od govedine. Ranije se meso ručno seklo na vrlo male komade, ali sada se jednostavno može provući kroz mlin za meso.

Što se tiče ostalih brojnih komponenata za punjenje za osetske pite, posebno biljne, one se pripremaju na isti način kao i za ostale pite: oguljene, oprane, sitno nasjeckane i, po potrebi, pirjane ili pržene na suncokretovom ulju.

Osetske pite - najbolji recepti

Recept 1: Osetske pite od krompira

Kao fil za ovu pitu možete koristiti samo krompir, ali ako ga dodate sa kiselim sirom ili feta sirom, jelo će biti sočnije i aromatičnije. Osetske pite s ovim punjenjem zovu se Kartofdzhyn i one su među najpopularnijim.

Sastojci:

za test:

1 kg brašna;
700 gr. mlijeko;
100 gr. kajmak;
50 gr. suncokretovo ulje
50 gr. kvasac (suhi);
1 tsp. Sahara;
soli po ukusu.

Za punjenje:

1 kg krompira;
150 grama feta sira ili kiselog sira;
soli po ukusu.

Način kuhanja

1. Pomešavši brašno sa kvascem, solju i šećerom, uliti toplo mleko, zamesiti mekano testo i staviti na toplo mesto sačekati da testo naraste. Nakon toga premesiti, dobro izgnječiti i staviti na toplo mesto još četrdesetak minuta.

2. Dok se tijesto diže, skuvati krompir i izgnječiti ga. Zatim ga pomiješajte sa naribanim sirom, pavlakom, puterom, po potrebi posolite i dobro izmiješajte fil.

3. Podijelite tijesto na jednake komade (veličine šake), od svakog formirajte ravan kolač.

4. Stavljajući fil na sredinu somuna, preko njega skupljamo testo vrećicom i stisnemo. Zatim, nježno ga tapšajući dlanom, poravnamo rezultirajuću tortu u ravnu tortu. Zatim ga pažljivo okrenite i poravnajte i drugu stranu. Morate ostaviti malu rupu u sredini nastalog kolača kako bi para mogla izlaziti.

5. Prebacite pitu u pleh, premažite je jajetom i pecite oko 20 minuta kada je gotova, premažite je puterom.

Recept 2: Osetske pite sa mesom

Osetinska pita od mesa, fydchin, s pravom se smatra jednim od najsvečanijih osetskih jela. Prilikom pripreme važno je paziti da mljeveno meso nije ni previše masno ni nemasno, tada će ispasti sočno i nevjerovatno ukusno.

Sastojci:

za test:

500 gr. surutka ili mlijeko;
800 gr. brašno;
1 str kvasca (suhi);
po 1 kašičica sol i šećer;
trećina čaše biljnog ulja;

Za punjenje:

700 gr. mljeveno meso;
1 luk;
2 čena belog luka;
trećina čaše juhe;
sol i crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite testo tako što ćete umešati 70 gr. tople vode sa kvascem, kašikom brašna, 1 kašičicom šećera i stavite na toplo mesto. Nakon pjenastog kvasca, dobijeno testo umešati sa brašnom, toplom surutom i solju u posudi, na kraju mesenja dodati suncokretovo ulje. Takodje pripremljeno testo stavimo na toplo mesto dok ne naraste (oko sat vremena).

2. Pripremite fil: mleveno meso umereno posolite, pobiberite, pa pomešajte sa sitno iseckanim lukom i belim lukom, pa sve dobro umesite rukama. Ali biće spreman za pečenje fydchina tek nakon što odstoji pola sata i kada se meso natopi začinima. Da fil bude sočan, u mleveno meso sipajte čorbu.

3. Kada je testo naraslo, podelimo ga na 3 dela i formiramo pite. To možete učiniti na tradicionalan način za osetske pite, opisan u receptu br. 1, ili to možete učiniti na sljedeći način. Svaki komad tijesta podijelimo na dva dijela, nejednake veličine. Od većeg oblikujemo rukama tortu debljine ne više od 5 mm, tako da bude nešto veća od veličine kalupa. Prebacimo ga u podmazani oblik, tako da tijesto izlazi iz ivica forme, a na vrh rasporedimo mljeveno meso. Od drugog komada tijesta napravimo još tanji kolač, debljine do 3 mm, njime prekrijemo mljeveno meso i čvrsto spojimo rubove oba kolača (možete provlačiti oklagijom po rubu kalupa da uklonite višak tijesta ). U sredini napravimo rupu kroz koju će para izlaziti.

4. Zatim stavite pite u dobro zagrejanu rernu i pecite dok ne porumene. Gotove proizvode obilno premažite maslacem.

Recept 3: Osetske pite sa dinstanim kupusom

Ova vrsta pita, kabuškajin, takođe je prilično popularna. Punjenje za njega se priprema brzo, ali da bi pita bila ukusnija, bolje je ostaviti da se višak suncokretovog ulja ocijedi iz gotovog kupusa.

Sastojci:

za test:

200 gr. toplu vodu;
1 kg brašna;
200 gr. kefir ili mlijeko;
0,5 šolje kisele pavlake;
30 gr. kvasac (svježi);
1 tbsp. l. Sahara;
1 tsp. sol;
100 gr. suncokretovo ulje.

Za punjenje:

500 gr. kupus;
2 glavice luka;
50 gr. mljeveni orasi;
timijan i sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Otopiti šećer sa kvascem u čaši tople vode, sačekati da kvasac zapeni, pa dodati kefir (mleko), pavlaku i promešati.

2. Nakon što sipate brašno u veliku zdjelu i napravite duboku rupu u njoj, dodajte smjesu soli i kvasca. Zatim, uz miješanje, postepeno dodavati brašno dok ne dobijete mekano tijesto koje se malo lijepi za ruke.

3. Dobijeni komad tijesta premjestiti u drugu posudu, u koju se sipa biljno ulje, i, razvaljati ga, ostaviti oko sat vremena da naraste.

4. Za fil sitno nasjeckajte kupus i dinstajte ga sa lukom i začinima dok ne omekša.

5. Testo podeliti na komade otprilike veličine šake (trebalo bi da dobijete oko 5 komada), svaki pažljivo uvaljajte u brašno i ostavite 15 minuta da se stegne.

6. Polažući svaki komad na sto posut brašnom, meseći ga rukama, napravite malu tortu. Stavite fil u sredinu somuna i, podižući njegove ivice iznad fila sa jedne strane, postepeno ga skupljajte u krug, stežući ga.

7. Zatim pažljivo poravnajte dobijenu „kesicu“ u somun, okrenite proizvod sa šavom nadole i nežno ga tapkajte po somunu, pokušavajući da ravnomerno rasporedite fil unutar testa da ga ne pocepate. Na sredini kolača napravite rupu ili nekoliko oštrih rezova (kako bi para izašla).

8. Prebacite pitu u pleh, premažite je jajetom i pecite dok ne porumeni. Gotovu pitu potom obilno namažite puterom da bude mekša.

Osetske pite - korisni savjeti iskusnih kuhara

Osetske pite možete peći u rerni ili u tiganju. Kada se peče u tepsiji, kolač ne treba pokrivati ​​dok se ne okrene.

Kada pečete osetinsku pitu u rerni, prvo je morate staviti na donji nivo rerne. Kada se njena donja površina malo ispeče i prestane da se lepi za tepsiju, pitu treba prebaciti na gornji nivo.

Ako primijetite da je kolač previše napuhan, možete ga lagano izbockati viljuškom kako ne bi pucao i ispuštao sok.

Po želji, osetinske pite mogu se pržiti u tavi kao obične pite, a gotove proizvode nije potrebno podmazati maslacem.

Više recepata za pite i pite

• Pie bombe
• Testo za pitu
• Pržene pite
• Lisnato pecivo
• Mesne pite
• Kefir pite
• Pite sa jajetom
• Pite sa jabukama
• Pite sa kupusom

• Manna
• Snack pita “Gosti na pragu”
• Riblja pita
• Pita od gljiva
• Jellied pies
• Pita sa kupusom
• Slojevita pita sa piletinom
• Mesne pite
• Pita od mesa i krompira
• Pita od lisnatog testa sa mesom
• Osetinske pite
• Pita od borovnica
• Pita sa jabukama
• Pita od višanja
• Raspberry Pie
• Kefir pita
• Pita sa bobicama
• Pita sa džemom
• Pita od ribizle
• Čokoladna pita
• Pita od limuna
• Spužvasta torta
• Pileća pita
• Pita od bundeve
• Charlotte recepti
• Šarlota sa jabukama u spori šporet
• Charlotte sa višnjom
• Charlotte sa jagodama
• Šarlota sa jabukama korak po korak recept sa fotografijama
• Šarlota sa jabukama u rerni
• Bujna šarlota sa jabukama
• Šarlota na kefiru

Recepti za kolačiće i kolače

• Potato cake
• Shortbread
• Čokoladni kolačići
• Oat cookies
• Đumbir kolačić
• Kolačići sreće
• Krem torte

Još zanimljivijih recepata možete pronaći na glavnoj stranici rubrike Kuhanje

1. Tijesto pripremiti sunđerastom metodom.
U šolju sipajte toplo mleko (temperatura ~30-35°C) i u mleku rastvorite 1 kašičicu šećera.
Izmrviti kvasac u mlijeko i dobro promiješati dok se kvasac potpuno ne otopi.
Stavite testo na toplo mesto na ~10-15 minuta - za to vreme testo treba da naraste kao kapa.
U veću posudu sipajte odgovarajuće testo.
Dodajte kefir, pavlaku, jaje (proizvodi treba da budu sobne temperature) i prstohvat soli.
Sve dobro izmiješajte.
Postepeno dodajući brašno i podmazujući ruke biljnim uljem, zamijesite tijesto.

* Testo ispada viskozno i ​​nije baš zgodno za mesenje. Ali kada se približi, postaje mek i poslušan.

Pokrijte tijesto čistim pamučnim ubrusom ili pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto oko 1-1,5 sati.
U međuvremenu pripremite filove. Sir naribajte, zelje nasjeckajte, kupus nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.

2. Kada je testo naraslo potrebno ga je premesiti i malo premesiti (~1-2 minuta).
Testo podeliti na 3 jednaka dela

3. Jedan deo testa stavite na sto posut brašnom i lagano premesite da dobijete ravnu tortu (nemojte da bude tanji, inače će se testo pocepati).
Na sredinu somuna stavite 1/3 fila (bolje je da fil ne rasporedite po somunu, već da ga stavite u manju gomilu).
Skupite rubove somuna prema sredini i dobro uštipkajte. Fil treba da bude unutar torte.

4. Pogače pospite sa dosta brašna.
Lagano mesiti tortu od sredine do ivica.
Za formiranje osetinskih pita vrlo je zgodno koristiti 2 okrugle drvene ploče. Somun sa filom stavlja se na jednu dasku posutu brašnom i lagano umesenu od sredine ka ivicama. Zatim se kolač prekrije drugom okruglom daskom i pažljivo preokrene tako da daska koja je bila na vrhu bude na dnu, pa se torta prema tome okrene. Sada skinite gornju dasku, pospite somun brašnom i ponovo premesite od sredine do ivica. Na ovaj način tortu možete okretati nekoliko puta dok ne dobijete tortu željene veličine. Somun se mesi prilično tanko, prečnika mu je oko 30-40 cm.

5. Napravite nekoliko rezova na površini pite kako bi para izašla, pazeći da ne prorežete pitu. Obično se rezovi izrađuju u obliku neke vrste uzorka.
Tako pripremite preostale 2 pite, podjednako podijelite tijesto i filujte.
Stavite prazan pleh u rernu zagrejanu na ~230°C i ostavite da se dobro zagrije.

Istorija jedinstvenog recepta za osetsku pitu

Danas imamo neobičan recept za osetinsku pitu, a razlikuje se po tome što ju je izmislila jednostavna osoba, a nije narodni. Autor je pravi Osetinac Alma Kulieva. Ovaj kuhar radi u kafeu u Sankt Peterburgu, tokom svog rada kao kulinarski specijalista izmislila je mnogo nevjerovatnih recepata, među kojima možete pronaći metodu kuhanja po receptu koji koristi od djetinjstva. U ovom članku ćemo vam, dragi čitatelji, reći koja je tajna njenog potpisa, opisujući je korak po korak i poprativši fotografijom.

Sama pita je podeljena na osam delova, prosečno vreme pečenja je samo jedan sat. Ovo je prilično malo, što daje opipljivu prednost u odnosu na druge, gdje je za proizvodnju potrebno sat i po, pa čak i dva. Složenost pripreme je niska, što znači da i tinejdžer i osoba mogu to ponoviti, bez posebnog znanja o kuhanju.

Želeo bih da napomenem, prvo, da se osetinske pite razlikuju po ukusu testa. Glavna razlika je potpuni nedostatak mlijeka; Za bolji doživljaj svih okusa koje je kuhar želio prenijeti, bolje je podgrijati.

U domovini ovih pita, u Osetiji, domaćice ih prave u pećnicama, gdje se peciva zagrijavaju na visokim temperaturama, ponekad i do 300 stepeni. Uglavnom se koriste sir, meso i razno zelenilo. Ali možete i trebate biti kreativni sa sastojcima. Više puta je spomenuto u našim člancima da se na stolu najčešće poslužuju tri pite. Simbol je prošlosti, sadašnjosti i budućnosti. Oblici dolaze u velikom broju oblika i mogu se razlikovati po rupama, pahuljastim i punjenju.

Sastojci za recept za osetsku pitu

Za test

• Šećer - 50 grama;
• Pšenično brašno - 500 grama;
• Voda - 1,5 litara;
• Sol - 60 grama;
• Živi kvasac (preporučeno) - 50 grama

Za punjenje

• goveđa prsa (preporučeno) - 450 grama;
• Beli luk - pola glave;
• Luk - 1-3 glavice luka (u zavisnosti od veličine)

Kako kuhati osetinsku pitu prema receptu Alme Kulieve