Pileći balik: kako kuhati sušeni pileći file. Osušena pileća prsa - ukusna mesna poslastica kod kuće

Pileći pančeto (sušeno meso)

Sastojci:
— pileći file — 4 kom.
- morska so - 2 kašike. l.
– viski ili konjak – 60 ml
- mješavina 5 paprika - po ukusu
- beli luk - 1 kom.
— lovorov list — 5 kom.
- začini - po ukusu
Priprema sušenog pilećeg filea
Pileći file stavite u 2 pleha i sipajte po 1 kašiku u svaki. morska so. Probajte fil uvaljati u ovu so sa svih strana...
U svaki pleh sipajte po 30 ml viskija ili konjaka. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 2 dana. Nakon jednog dana izvadite tepsije i okrenite filete na drugu stranu...
Nakon 2 dana izvadite filet i dobro isperite pod mlazom vode, osušite peškirom...
Začine za premazivanje stavite u blender i sameljite...
Svaki komad fileta pažljivo premazati začinima...Umotati u platno...
Čvrsto zavežite koncem...
Ostavite na hladnom, provetrenom mestu da se suši 7 dana...
Prijatno!

na osnovu materijala sa stranice: http://nyam.ru/

Osušena pileća prsa

Sastojci:

• Pileća prsa - 3 kom.
• Mlevena slatka paprika - 1 kašika. l.
• Mljevena crvena paprika - 2,5 kašičice.
• Mljeveni crni biber - 4 kašičice.
• Sol - 3 kašike. l.
• Beli luk - 4 čena

Za pravljenje jela kod kuće potrebno je minimalno napora, ali proces traje dosta vremena. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - meso je ispalo ukusno, umjereno slano, s jasno primjetnom aromom bijelog luka. Što tanje isečete kriške mesa, biće ukusnije. Osušena piletina se može poslužiti kao zasebna užina ili staviti na sendviče.

Priprema:

Za pripremu će nam trebati svježa velika pileća prsa, začini, bijeli luk, prozirna folija, gaza, ručnik za vafle ili tanka čista krpa.

Pomiješajte so, mljeveni crni biber, mljevenu crvenu papriku, papriku.

Pomiješajte začine.

Pileća prsa dobro operite pod hladnom tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i dobro istrljajte začinjenom smesom. Stavite prsa u činiju, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 24 sata. Za to vrijeme meso će pustiti sok, nema potrebe da ga cijedite, ostavite da stoji tako - marinirati.

Nakon 24 sata isperite prsa pod hladnom tekućom vodom, dobro isperite začine i osušite meso papirnim ubrusom. Meso je postalo gusto.

Isjeckajte bijeli luk, natrljajte ga i malo mljevenog crnog bibera preko slanih pilećih prsa.

Umotajte meso u čistu tanku krpu (ili u gazu ili peškir za vafle) i stavite u frižider na još 24 sata.

Nakon 24 sata meso je gotovo - narežite ga što tanje i poslužite kao užinu ili stavite na sendviče.

Osušeni pileći file

Sastojci:

• Pileći file - 2 kom. po 220 g,
• sol - 3 žlice. kašike,
• šećer - 1 kašičica,
• cimet, mleveni muškatni oraščić - po ukusu.

Komadiće fileta prekrijte solju i šećerom i ostavite da odstoje dok se sol ne otopi. Kada se sol otopi, prsa pospite mješavinom cimeta i mljevenog muškatnog oraščića. Prsa zajedno sa dobijenim sokom stavite u dublju posudu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 18 sati. Prsa se moraju preokrenuti tokom procesa soljenja kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje.

Cimet i muškatni oraščić su prilično aromatični začini, pa ih je bolje dodati malo, ali na početku soljenja, prije namakanja, da njihova aroma dobro prodre u duboke slojeve mesa zajedno sa solju.

Nakon što prsa odstoje u salamuri 18 sati, mora se staviti u litar hladne vode i ostaviti da odstoji 1 sat do sat i po da bi se uklonio višak soli sa tankog ruba fileta. Nakon što se grudi namoče, moraju se dobro osušiti i ostaviti da prozrače 30 minuta sa svake strane. Nakon sušenja filete pospite bijelim biberom.

Nakon što uvaljate file u biber, umotajte ga u čistu i suhu gazu, zavežite koncem i okačite u provetrenu prostoriju. Temperatura sušenja može biti od +3 do +23 stepena.

To može biti ventilirani frižider (sa sistemom bez zamrzavanja) ili suha soba - zastakljeni balkon, prostor između okvira u prozorima starog stila, ostava, kuhinja.

Sušite 2 do 5 dana

U zavisnosti od temperature i vremena sušenja postižu se različiti stepeni tvrdoće mesa.

Mirisna i nježna pileća prsa na prstima su ušla u svakodnevni jelovnik naše porodice. Odnosno, potpuno neprimijećeno i iznenada. Još jednom sam sebi pravio sendvič, bacio sam pogled na sastav ne najjeftinije i prilično ukusne kobasice. Nakon što su mi se oči vratile u normalan položaj, kobasica je otišla u smeće. Na sto stavljam svježi sir sa voćem. I počeo sam razmišljati o tome kako zamijeniti kobasice iz trgovine. Uostalom, naša porodica nije baš sendvič, ali meso ne možemo odbiti. Odmah mi je pala na pamet pečena kuvana svinjetina. Ali čak i ukusno sočno meso može uskoro da dosadi. I želio bih manje gnjavaže. A onda sam se sjetio sušenja. Pileća prsa se mogu brzo sušiti kod kuće. Meso ispada veoma mekano i ukusno. Pa šta je onda pitanje? Ne – kupljena kobasica! Da – do mirisnih sušenih grudi!

Topla sušena pileća prsa (u rerni)

Ovo je moj omiljeni način da sušim piletinu kod kuće. Prvo, jer je brz. Drugo, apsolutno je siguran. Pa, i treće, ukusno je. Uvjeren? Onda hajde da kuvamo!

Potrebni sastojci:

Recept za sušenje prsa kod kuće:

Piletinu (najbolje domaću) dobro operite. Odrežite masnoću i filmove. Osušite pripremljene filete papirnim ubrusima.
Pospite solju i začinima. Ako dodate onoliko soli koliko je navedeno u receptu, prsa će biti umjereno posoljena. Koristila sam gotov začin za piletinu. Sadržao je kurkumu, mažuran, papriku, mljevenu crnu i crvenu papriku i origano. Obavezno imate granulirani ili svježi bijeli luk. Možete i naribati sa senfom. Umasirajte file tako da začini i sol prodre dublje u vlakna. Stavite u posudu. Zatvori. Ostavite u frižideru najmanje 3 sata. Bolje - noću. Povremeno protresite posudu kako biste osigurali da se prsa ravnomjerno mariniraju.
Marinirane filete osušite papirnim ubrusima. Dobro operite rešetku za rernu. Stavite ga na sam vrh rerne. Provucite jedan kraj dojke između šipki. Drvenim ražnjem ili nekoliko čačkalica probušite meso preko roštilja. Piletina će ostati u rerni, ostavljajući joj da se ravnomerno osuši. Na donju policu stavite pleh u koji će se cijediti sok. Nisam pio sok, ali bolje je biti na sigurnom. Podesite temperaturu na 60-80 stepeni. Uključite protok zraka (ako je dostupno). Imam najobičniju plinsku pećnicu. Smanjio sam vatru i otvorio vrata. Pileća prsa su se sušila 5 sati. I bilo je jednostavno fantastičnog ukusa.
Piletina je iznutra veoma sočna sa začinjenom aromom. Nevjerovatna užina!

Recept za sušena pileća prsa u frižideru (suha metoda)

Odlična opcija za pivo. Ali i sendviči ispadaju odlični. Za one koji vole suše i tvrđe meso.

Sastojci:

Kako pripremiti sušena prsa:

Toplo preporučujem sušenje isključivo peradi. Kobasica iz prodavnice nije zdravija od kobasice. Pripremite pileća prsa za sušenje. Sve što vam treba je "goli" file bez kože i kostiju. Odrežite sve tragove masti. Dobro operite piletinu. Osušite sa svih strana papirnim ubrusima. Dodajte malo soli na dno odgovarajuće posude. Stavite piletinu. Preostalu sol dodajte tako da potpuno prekrije grudi, kao na fotografiji. Zatvorite posudu. Ili prekrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na 24-48 sati. Sok će biti pušten. Možete ga ocijediti i promijeniti sol. Ili samo povremeno protresite da se prsa ravnomjerno posole. Za to vrijeme će postati čvršći. Uhvati ga za ivicu. Ne pada? Dakle, spreman sam. Što se piletina duže soli, to bolje. Ali i ovdje je važno ne pretjerati. Čak i nakon dva dana postat će preslano za uživanje. Zato, da se ne biste sjetili mog recepta uz „ljubaznu tihu riječ“, isperite sol i probajte komadić s ruba grudi. Preslan? Meso potopite u prokuvanu, ohlađenu vodu. Pokrijte posudu. I stavite u frižider na jedan dan. Nešto soli bi trebalo da nestane. Ako ste zadovoljni stepenom slanosti piletine, jednostavno stavite meso u suhu posudu. Stavite u frižider na 12-24 sata. Za opuštanje".
Sledećeg dana pripremite aromatičnu mešavinu začina. Obavezno dodajte beli luk. Granulirane začine možete zamijeniti svježim. Procedite beli luk kroz prese. To će sušena prsa učiniti još ukusnijima. Koristite druge začine po ukusu ili koristite one navedene u receptu.
Protrljajte grudi sa svih strana.
Zamotajte gazom. Vežite špagom ili kuhinjskim koncem. Okačiti u frižider da vazduh duva po mesu sa svih strana. Ako ne možete da ga okačite, stavite ga na tanjir. Ali povremeno okrećite piletinu. "Zaboravim" na ukusnu domaću užinu na 5-6 dana. Ali nakon 2-3 dana već možete probati.
Ukusno odmotajte i narežite na tanke kriške. Ljubitelji vrlo suvog mesa mogu ga dovesti do savršenstva u rerni koristeći način rada ventilatora. Mirisna pileća prsa prosto mole da se serviraju na hlebu ili na tanjiru uz pivo.

Osušena pileća prsa u salamuri

Ovako sušena piletina ispada veoma mekana. Oni koji imaju pozitivan ili neutralan stav prema tečnom dimu mogu ga dodati u salamuru. Izgledaće kao dimljeno meso. Ali i dalje je veoma ukusno.

Lista namirnica:

Kako pripremiti sušena pileća prsa kod kuće:

Pripremite salamuru. Stavite ljuske luka i crni čaj u šerpu.
Posolite.
Dodajte šećer.
Ulijte vodu. Stavite tiganj na srednju vatru. Zakuhajte salamuru od pilećih prsa. Kuvajte 5-7 minuta. Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Operite pileća prsa. Odrežite membrane i masnoću. Suha. Procijedite rasol. U njega stavite pripremljenu piletinu. Postavite ravnu ploču naopako. Stavite uteg na to. Na primjer, tegla konzervi. Stavite "strukturu" u frižider na jedan dan.
Nakon 24 sata ocijedite rasol, osušite piletinu salvetama i pripremite za serviranje. Stavite sušeni beli luk u ravan tanjir. Umjesto toga, poslužit će svježi, propušten kroz drobilicu. Po želji dodajte i druge začine.
Utrljajte začine.
Umotajte u gazu ili drugu čistu, prozračnu tkaninu. Vezati konopcem. Objesite u hladnjaku ili na balkonu (u hladnoj sezoni, ali ne u mrazu). Sušenje srednje veličine grudi će trajati 2-3 dana. Zatim odmotajte meso i stavite ga u vreću na 8-12 sati.
Ukusna, aromatična i nježna sušena prsa je spremna. Ali ako volite suvo meso, osušite ga u rerni. Narežite piletinu na tanke kriške. Stavite na drvene ražnjiće. Potopite 5-6 sati na najnižoj (50-60 stepeni) temperaturi i otvorite vrata. Ili koristite način rada ventilatora bez grijanja.

Kuhajte i probajte. Enjoy!

Većina ljudi će na ovo pitanje odgovoriti potvrdno. Vrlo je teško odbiti takvu poslasticu. Ali ako još ne znate šta su sirova pileća prsa i kako ih skuhati kod kuće, onda je ovaj članak za vas.

Ovo je odlična opcija za hladno predjelo koje možete poslužiti za prazničnim stolom i iznenaditi vaše goste. Osušena pileća prsa mogu biti ili samostalno jelo ili osnova za sendviče. Začini i začinsko bilje dodani tokom kuvanja daće mu delikatnu aromu i blago pikantan ukus.

Šta je potrebno

Vrlo lako se priprema kod kuće. Potrebno je malo sastojaka, ali isto se ne može reći o vremenu. Trebate početi pripremati jelo nekoliko dana prije proslave. Svakako će vam trebati gaza ili ručnik (možete zamijeniti običnim, ali ne tankim). Začine birajte po svom ukusu. Glavna stvar je da su izražajne i mirisne. Ako želite da ukus bude pikantan, dodajte biber. Ako vam je potrebna svijetla, bogata boja, upotrijebite papriku. Sve ovisi o vašoj mašti i željama.

Delikatna aroma belog luka

Beli luk dodaje neverovatnu aromu svakom jelu. Stoga ga je preporučljivo koristiti za dobijanje ukusnog, nekomplikovanog mljevenog mesa za koji je potrebna minimalna količina sastojaka.

Dakle, trebaće vam dva pileća prsa srednje veličine, 4 male kašike crnog bibera, velika kašika paprike, dve kašike krupne soli i dva čena belog luka. Biramo samo visokokvalitetne proizvode. Pileća prsa trebaju biti svježa, ohlađena i ne smrznuta. Od toga zavisi konačni rezultat.

Prva faza: mariniranje

Prije pripreme sušenih pilećih prsa pomiješajte sol, papriku i mljeveni biber. Ovo će biti mješavina za mariniranje mesa. Zatim isperite grudi pod tekućom vodom i dobro osušite. Papirni ubrus je odličan za ovo. Zatim ga utrljajte mješavinom bibera i soli.

Radimo to efikasno, sa svake strane. Stavite prsa u posudu i prekrijte je prozirnom folijom. Stavite u frižider na jedan dan. Tokom procesa meso će pustiti sok potreban za mariniranje. Ne zaboravite da okrećete komade nekoliko puta dnevno kako bi se natopili mješavinom soka i začina.

Završna faza

Izvadite pileća prsa iz frižidera i dobro isperite. Osušite ga papirnim ubrusom. Na mesu ne bi trebalo da ostane začina, a njegova konzistencija treba da bude gusta. Isjeckajte bijeli luk i njime premažite prsa. Svaki komad umotajte u čistu krpu ili gazu.

Stavite u frižider još najmanje jedan dan. Zatim ga izvadimo i, vezujući koncem, okačimo da se osuši. Bolje je ako je prostorija ventilirana. Što se meso duže suši, biće tvrđe. Kao rezultat, dobit ćete pastrami od pilećih prsa - sušeni, ukusni zalogaj s nježnom aromom bijelog luka. Ovo je najlakši recept za pripremu.

Nežno meso

Sljedeći recept je originalan, ali jelo ima samo koristi od njega. Nježno i ukusno meso postat će vaše kulinarsko remek-djelo. Trebaće vam dva-tri pileća prsa (600 grama), 200 grama soli (oko dve velike kašike), 2 kašike crnog bibera, 1,5 kašike ljute paprike i 50 grama konjaka (može se zameniti bilo kojim alkoholnim pićem) . Za kuvanje koristimo krupnu i nejodiranu so. Njegova količina se može prilagoditi u budućnosti. Koristite ovaj recept kao podlogu, ali ako vam se meso čini slanim, sljedeći put smanjite količinu ovog sastojka.

Pređimo na kuvanje

Prvo operite grudi i uklonite sve filmove i kosti. Poželjno je da file bude svjež, tada ćete dobiti vrlo ukusna sušena pileća prsa. Posebno pomiješajte sve začine, sol i konjak. Alkohol daje mesu neobičnu aromu i djeluje kao dobar konzervans. Pripremljenom smesom dobro istrljajte grudi. Potrebno je da začini dobro zasiti meso, pa ga snažno utrljajte. Zatim stavite grudi u odgovarajuću posudu i prekrijte prozirnom folijom koja će ih zaštititi od pucanja.

Radni komad šaljemo na hladno mjesto na jedan dan. Za to vrijeme će se dobro marinirati i upiti svu aromu začina. Kako bi marinada bila ravnomjerno raspoređena, okrenite meso nekoliko puta dnevno. Nakon 24 sata izvadite grudi i dobro ih operite. Meso je soljeno i nije potrebno dodatno soliti. Zatim ga također dobro obrišemo papirnim ubrusom, jer će također biti višak vlage. Kao rezultat soljenja, meso će postati vrlo gusto. Zatim natrljajte površinu nasjeckanim bijelim lukom i biberom. Također koristimo papriku za stvaranje prekrasnih sušenih pilećih prsa. Recept nije kompliciran, ali je potrebno malo vremena za pripremu. Zamotajte meso u gazu i ostavite u frižideru najmanje 12 sati. Ali bolje je ako dojka tu ostane duže. Zatim objesite svaki komad da se osuši.

Izvanredne arome

Kao što znate, svaki začin ili začin daje jelu svoj neobičan okus i aromu. Pripremimo ukusna sušena prsa koristeći nekoliko začina. Uzmite dva pileća filea, 7-8 kašika krupne soli, malu kašiku kleke, isto toliko crnog bibera, zvezdastog anisa, pola pomorandže, aleve paprike, prstohvat suvog komorača, veliku kašiku šećera, lovorov list i malo ađike. Pripremite grudi tako što ćete ukloniti membrane i kosti. Zatim na njega iscijedite sok od pola narandže.

Sve ljute začine sameljite u mužaru, a u posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer. Mora biti dovoljno soli da prekrije cijelu površinu mesa. Uzmite odgovarajuću posudu i sipajte malo začina i soli na dno. U to stavite pileća prsa i pospite začine i so. Ostavljamo malo začina. Meso možete malo uvaljati u njih, trljajući ih u površinu. Sada pokrijte posudu poklopcem ili folijom i ostavite jedan dan ili malo duže za soljenje. Za to vrijeme sol će upiti svu vlagu i meso će postati gusto. Zatim izvadimo dojku iz posude i dobro je isperemo, isperemo so i začine. Zatim dobro osušite meso. Pospite preostalim začinima i natrljajte suvom adjikom. Meso prekrijte gazom i okačite da se osuši. Osušena pileća prsa kod kuće su vrlo aromatična zbog velike količine začina.

Azijska kuhinja

Nije tajna da je kislo meso jedno od glavnih jela azijske kuhinje. Ovdje se priprema s posebnom pažnjom i koriste se razni začini. Basturma, ili sušena pileća prsa, je ukusna grickalica koja zalijeva usta. Za pripremu će vam trebati 800 grama pilećeg filea, 400 grama soli, nekoliko listova lovora i graška pimenta, pola male kašike kima i muškatnog oraščića, kao i začini po želji. Što su začini aromatičniji, to će sušena pileća prsa biti ukusnija.

Proces kuhanja je sličan prethodnim receptima. Pripremljeno meso natrljajte začinima i pošaljite na hladno mjesto najmanje jedan dan. Zatim uklonite preostalu sol i ponovo natrljajte prsa začinima. Nakon toga šaljemo meso da se suši. To se može učiniti na nekoliko načina. Prvo, jednostavno ga objesite u ventiliranom prostoru, prekrivajući ga gazom. Drugo, koristite posebnu sušilicu. Treće, meso možete staviti u rernu na temperaturu od 40-60 stepeni sa blago otvorenim vratima. Ali zapamtite, meso treba sušiti, a ne peći. Gotovo jelo narežite na tanke kriške i stavite na tanjir.

Pileća prsa možete poslužiti sa ova dva proizvoda koji se savršeno nadopunjuju. Tanko narezano meso se koristi i za pravljenje sendviča. Osušena pileća prsa kombinuju se sa povrćem i začinskim biljem. Možete ga koristiti i za pripremu salata i drugih jela. Ali sušena prsa sama po sebi već su poslastica i ukras za svaki praznični stol. Zapamtite, proizvod pripremljen kod kuće uvijek je bolji od kupljenog.

Mesni delikatesi sastavni su dio dobre gozbe. Danas trgovine nude ogroman izbor mesnih delicija, ali ne mogu svi priuštiti da ih kupe. Jerky je neobična grickalica koja može zamijeniti kupovne kobasice. Nudimo vam recept za sušeni pileći file, koji je sasvim moguće pripremiti kod kuće. S obzirom da je suho meso dosta slano, može poslužiti kao odlična užina u prijateljskom društvu uz flašu piva.

U ovom slučaju nema posebnih uslova za začine, najvažnije je da budu po vašem ukusu. Ova grickalica se može čuvati u frižideru dosta dugo. I pomoći će vam u bilo kojem trenutku ako se dogodi neplanirana gozba.

Sastojci Za pripremu sušenog pilećeg filea:

• pileći file – 1 kom.
• crvena paprika – 1 kašičica.
• sol – 1 desertna kašika
• suva paprika – 1 kašičica.
• mljeveni crni biber – 1 kašičica.
• beli luk – 2 čena

i:

• posuda za hranu sa poklopcem
• gaza i debeli konac

Recept sušeni pileći file kod kuće:

Svježi pileći file isperite vodom i osušite papirnim ubrusom da upije sav višak tekućine.

U jednu posudu sipajte so, dve vrste bibera i papriku i dobro promešajte.

Pileći file stavite u posudu i premažite pripremljenom začinskom smjesom sa svih strana.

Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite na policu frižidera na jedan dan.

Nakon navedenog vremena, filet isperite vodom, temeljito isperite svu marinadu. Nakon jednog dana u frižideru, meso bi trebalo da postane čvrsto. Beli luk sameljite, iscedite ga posebnom presom, premažite njime pileći file.

Zatim piletinu čvrsto umotajte u gazu i zavežite debelim koncem, kao što je prikazano na fotografiji. U ovom obliku stavite pileći file u frižider na još jedan dan.

Na kraju drugog dana, sušeni pileći file kod kuće je spreman! Uklonite gazu i narežite na porcije.

Ako volite čvršće jelo, potrebno je da ga okačite na provetreno mesto još jedan dan bez skidanja gaze.

Prijatno!

Nemasne vrste mesa i peradi smatraju se najboljim za sušenje. Savršen primjer je bezvezna piletina. Ovo je možda najpovoljnija opcija za tipične kućne uslove. Piletina se može kuhati na ovaj način pomoću dehidratora, pećnice, roštilja ili prirodno soljenjem i vješanjem u suhom, tamnom, ventiliranom prostoru.

Najpopularniji preparat je sušeni pileći file. Međutim, sasvim je moguće osušiti ga u potpunosti ili koristiti druge dijelove, na primjer, krila ili noge.

Klasični recept za piletinu

Pileća prsa se mogu sušiti cela ili u malim komadima. Za početak, druga metoda.

Potrebni sastojci:

• 1 kg pilećeg filea;
• veliki luk;
• nekoliko čena belog luka;
• mljevena ljuta crvena paprika;
• 60 g soli.

Tehnika kuvanja:

1. Pileća prsa je potrebno oprati, zatim osušiti i iseći na male kockice.
2. Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće. Očistite beli luk, izgnječite ga kroz presu ili sitno iseckajte.
3. Pileće meso stavite u posudu za soljenje, pospite solju, seckanim lukom, belim lukom i prstohvatom mlevene ljute paprike. Zatvorite poklopac i pritisnite ga malo pritiskom. Odvojite jedan dan u sobnim uslovima.
4. Zatim okrenite meso, ponovo ga čvrsto pritisnite poklopcem i stavite u frižider na pet dana.
5. Zatim izvadite meso i uklonite višak soli. Stavite piletinu na rešetku - komadi se ne bi trebali dodirivati. Stavite rešetku u rernu. Sušite 10 sati na temperaturi od 50 stepeni Celzijusa.

Osušeni pileći butovi sa bobicama kleke

Za ovaj klasični recept trebat će vam bobice kleke.

Potrebni sastojci:

• 5 kg nogu;
• 100 g bobica kleke;
• 300 g soli;
• 50 g šećera;
• Lovorov list;
• mljeveni cimet;
• pupoljci klinčića;
• crni biber u zrnu.

Tehnika kuvanja:

1. Prvo morate pripremiti pileće batke. Prvo isperite, a zatim istrljajte mješavinom pola soli, šećera i 5 g mljevenog cimeta.
2. Stavite meso u posudu za soljenje. Pospite bobicama kleke.
3. Slanicu pripremamo sa pet litara vode. Potrebno je da proključa, a zatim dodajte ostatak soli, pet zrna crnog bibera, lovorov list i par pupoljaka karanfilića. Kuhajte salamuru nekoliko minuta. Zatim ga treba ohladiti i filtrirati.
4. Pripremljenom salamuricom prelijte pileće bute. Stavite presu na vrh i ostavite oko 3 sata u sobnim uslovima.
5. Zatim se slana otopina ocijedi. Osušite noge papirnim ubrusima. Sušiti na temperaturi od 10 stepeni Celzijusa na tamnom, suvom mestu sa dobrom ventilacijom.

Osušena pileća krilca

Još je lakše skuhati vlastita sušena krilca na roštilju.

Potrebni sastojci:

• 1 kg krila;
• 50 g soli;
• mljeveni crni biber;
• mljevena crvena paprika;
• mljeveni cimet.

Tehnika kuvanja:

1. Prvo morate oprati krilca, a zatim ih osušiti.
2. Smesu za sušenje napravite od soli, 2 g mlevenog cimeta, 5 g mlevenog crvenog i crnog bibera.
3. Smjesom natrljajte krilca, a zatim ih labavo stavite na rešetku za roštilj tako da zagrejani vazduh stalno duva po piletinu sa svih strana.
4. Sušenje treba izvoditi na minimalnoj temperaturi najmanje 6 sati.

Ovako pripremljeno sušeno meso idealno je kao zalogaj uz pivo.

Osušena cela pileća prsa

Da biste okusili najnježnije, uopće nije potrebno ići u trgovinu po njega. Možete ga pripremiti sami uz minimalan trud.

Potrebni sastojci:

• 500 g pilećeg filea (2-3 prsa);
• nekoliko čena belog luka;
• sjemenke korijandera;
• mljevena paprika;
• mješavina mljevenih paprika;
• sol.

Tehnika kuvanja:

1. Prvi korak je priprema smjese za očvršćavanje. U staklenoj posudi pomešati jednu i po kašiku soli, dodati kašiku mlevenih zrna korijandera, četvrtinu kašičice mlevene paprike i mešavinu paprika.
2. Ogulite četiri čena belog luka i narežite na kriške. Pomiješajte sve sastojke.
3. Pripremljenom smjesom utrljajte pileća prsa. Stavite u posudu prema veličini. Pritiskom na vrh pritisnite dolje. Stavite u frižider na 12 sati.
4. Tokom soljenja, fil jednom okrenite na drugu stranu.
5. Nakon 12 sati izvadite grudi i dobro ih osušite papirnim ubrusima. Svaku od njih umotajte u posebnu gazu.
6. Vežite meso kanapom ili špagom, osigurajte omče za lakše kačenje. Objesite grudi na cijevi po hladnom vremenu, koristeći improvizirana sredstva, možete ih pričvrstiti, na primjer, iznad plinske peći.
7. Nakon tri dana stavite suvo meso u frižider na jedan dan.

Kao rezultat toga, već petog dana "mužnjenja", divna sušena pileća prsa bit će gotova. Ono što je bitno – bez ikakvih konzervansa, posebnih aditiva ili pojačivača okusa

Salata od povrća sa sušenim pilećim prsima

Gotovi pileći mleveni je univerzalni sastojak za sve vrste salata, prvih i drugih jela.

Uz njeno učešće možete brzo pripremiti jednostavnu salatu od povrća.

Potrebni sastojci:

• dva sušena pileća prsa;
• jedna velika paprika;
• viljuške kineskog kupusa;
• tri paradajza;
• biljno (maslinovo) ulje;
• umak od soje;
• nekoliko čena belog luka;
• zelje kopra;
• limun;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Tehnika kuvanja:

1. Prvi korak je priprema preljeva za salatu. U staklenu posudu sitno nasjeckajte vezicu svježeg kopra. Sol i papar. „Razvaljati“ limun po površini stola, umesiti. Odrežite četvrtinu i iscijedite sok u činiju.
2. Četiri čena belog luka narendajte i dodajte ostalim sastojcima. Sipajte četiri kašike soja sosa. Dodati 100 ml maslinovog ulja, sve dobro promešati, ostaviti da odstoji.
3. Kineski kupus nasjeckajte na kvadrate. Papriku narežite na velike trake. Paradajz - na obične kriške.
4. Osušena prsa pokušajte da narežete na što tanje kriške.
5. Pomiješajte meso sa kupusom, paprikom i paradajzom. Prelijte prelivom.

Ovaj vrlo standardni recept može se upotpuniti drugim povrćem: krastavcem, sušenim paradajzom

Uz sušena pileća prsa dobro će se složiti sljedeće: pečurke, pasulj, sirevi (idealno parmezan), orasi i drugi sastojci.

Druge uobičajene upotrebe za takvo meso su neke supe (grašak, soljanka), razne tjestenine i druga jela od tjestenine.