Kako napraviti kremu od svježeg sira kod kuće. Domaći svježi sir od kiselog mlijeka ili jogurta

Ovaj proizvod se vjerovatno nalazi u svakom domu. Pogotovo ako u porodici ima djece ili starijih osoba, onih koji brinu o svom zdravlju i zdravlju svoje porodice ili koji pokušavaju da smršaju. Ali ponekad, kada kupimo ovaj proizvod u prodavnici i vjerujemo mu, ne razmišljamo o tome šta i kako je napravljen. U međuvremenu, sadržaj trgovinskih pakovanja i vrećica je vrlo sumnjiv. Stoga je razumljivo da mnogi ljudi žele napraviti svježi sir kod kuće. Jer nije samo jednostavan, već i zdrav i ukusan. I svi znaju od čega se pravi skuta i koristeći sigurnu tehnologiju.

Od kojih proizvoda napraviti svježi sir: pravila za izradu domaćeg svježeg sira

Ljudi koji su navikli da sebi ne uskraćuju ništa prirodno, pokušavajući da vode zdrav način života, smislili su više od jednog načina. Uostalom, svježi sir se pravi od različitih mliječnih proizvoda. To je ili mlijeko, ili kefir, ili jogurt, pavlaka ili čak fermentirano pečeno mlijeko.

VAŽNO: Ako želite da svježi sir kod kuće bude ukusan i da zadrži sve svoje blagodati, uzimajte SAMO SVJEŽE mlijeko ili proizvode od njega i samo od provjerenog brenda. I još bolje - direktno od krave!

Domaći svježi sir od jogurta - korak po korak recept sa fotografijama

Ali, bez obzira na osnovni proizvod, pravila za pripremu bilo kojeg od njih su približno ista. Glavna stvar u ovom procesu je pravovremeno i ispravno odvajanje sirutke. Uostalom, prekomjerno pregrijavanje će skutu učiniti tvrdom, a podgrijavanje će otežati odvajanje skute i općenito će biti kiselo. Dakle, spremimo se!

Sastojci

• 750 ml kiselog mleka

Kako pravilno pripremiti domaći svježi sir - recept moje bake

Podsireno mlijeko je fermentirano mlijeko. Dobio sam ga nasumično. Zaboravio sam na flašu mlijeka koju sam počeo. Postalo je kiselo. Držao sam ga na toplom jedan dan. Napravila sam jogurt. Ali to se može uraditi i na drugi način. Mlijeko ostaviti u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu u kuhinji. Jedan dan je dovoljan. Ili stavite kašiku pavlake na litar mleka i nastavite, kao u mojoj situaciji. Ali imam ovu lepotu.

Korak 1. Podsireno mlijeko

Da, sirenje je ispalo fino i gusto. Kako sam se kasnije uvjerio, konzistencija je jednostavno idealna... Sada je usidreno mlijeko potrebno lagano prebaciti u šerpu, gdje će se pripremati svježi sir.

Korak 2. Podsireno mlijeko u šerpi

Odmah ću vas upozoriti - trebat će vam dvije posude. Jedna je mala, u kojoj već imamo jogurt, a druga je veća, toliko da prva stane u nju. U veći sipajte vodu (da ne dođe do dna manjeg).

VAŽNO: Možete i bez vodenog kupatila, odnosno stavite lonac sa jogurtom direktno na vatru, smanjivši je koliko god je to moguće. Ali u ovom slučaju morate vrlo pažljivo pratiti proces, jer svježi sir može ispasti gumeni, odnosno nejestiv.

Korak 3. Serum u parnom kupatilu

Dakle, da bismo izbjegli pregrijavanje, što je stvarno na direktnoj vatri, malu posudu stavljamo u veliku. Zatim ga šaljemo na vatru. Zakuhajte vodu. Ovo će biti vodeno kupatilo. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete da serum počinje djelovati žućkasto.

Korak 4. Posmatrajte odvajanje surutke

VAŽNO: Ne dozvoliti da usidreno mlijeko proključa!

Ali to nije sve. Važno je sačekati određeni trenutak. Moramo malo pojačati vatru. Zatim, ne odlazeći ni sekunde i ne skidajući pogled sa podsirenog mlijeka, pričekajte da se pojave takvi ugrušci. Oni će postepeno potonuti na dno.

Korak 5. Curd curds

Sklonite posudu sa vatre. Pustite da se serum ohladi. A onda postoji nekoliko načina. Prvi je da svježi sir procijedite kroz debeli ručnik ili cjedilo.

Korak 6. Procijedite kroz sito

Ali da biste dobili željenu masu, još uvijek morate napraviti neke manipulacije. Recimo da ste to uradili sa cediljkom. Svježi sir držite u njemu duže, a možete ga i odozgo pritisnuti kašikom. Uradila sam to sa cediljkom, a onda sve bacila na peškir da se iscedi.

Korak 7. Iscijedite surutku

VAŽNO: Ako se nakon prvog pokušaja sa malom količinom podsirenog mlijeka odlučite da napravite veću porciju, onda ćete ovaj proces olakšati okačenjem ručnika (gaze). Samo ga držite dok se surutka ne prestane odvajati.

I dobićete takvu lepotu!

Korak 8. Svježi sir je spreman

Kako napraviti svježi sir od kefira

Kefir treba da bude samo svež. I još jedan savjet - uzmite onaj koji nije tečan, već onaj gušći, konzistencije podsjeća na moj jogurt. Nakon što sipate litar kefira u emajliranu posudu, stavite ga u vodeno kupatilo. Držite na laganoj vatri najmanje 30 minuta. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. I onda isti algoritam - gaza ili cjedilo. Ili oboje.

Ukusan recept za pripremu nemasnog domaćeg svježeg sira

Da, i ovo se dešava. Neki ljudi gube na težini, drugima je kontraindikovan višak masnoće, dok treći imaju jetru ili gušteraču koja ne dozvoljava takav luksuz. Stoga vam savjetujem da kupujete mlijeko koje nije sa farme - ono ima visok postotak masti. A za nemasni svježi sir potrebno vam je i mlijeko s malo masti. Jednopostotno mlijeko možete nabaviti u prodavnici, ili ako od nekoga dobijete domaće mlijeko, pitajte - napraviće vam obrano mlijeko. Mlijeko možete stajati i kremu skuvati nekoliko puta.

Zatim morate fermentirati mlijeko. Ali budite spremni na činjenicu da će proces trajati više od jednog dana, kao kod jogurta. Stoga u litar sirovine stavite nekoliko kašika kefira sa niskim sadržajem masti. A onda je sve isto kao u prethodnim receptima. Inače, nemasni domaći svježi sir neće biti rastresit kao kod običnog mlijeka, ali će zadržati sve što je korisno!

Zdravlje 03.10.2014

Dragi čitatelji, danas ćemo pričati o tome kako napraviti svježi sir kod kuće. Vjerovatno svaka porodica jedva da prođe dan bez ovog proizvoda. Jedemo sam svježi sir i od njega pripremamo razna jela. Uključujući, vjerovatno, svima omiljene kolače od sira. Ali postavimo sebi pitanje: „Da li je svježi sir koji kupujemo u prodavnici dobar za nas?“ Mislim da će se svi složiti da se domaći svježi sir i svježi sir iz trgovine ne mogu porediti po kvaliteti, zar ne? A ako neko ima malu djecu, onda se o tom pitanju uopće ne raspravlja. Mislim da će svaka majka sigurno naći vremena i svojoj djeci pripremiti domaći svježi sir. U tome nema hemije, naša ljubav je uložena u proces pravljenja svježeg sira, pa danas predlažem da razgovaramo detaljnije o tome kako možete sami napraviti svježi sir kod kuće.

Kod slavenskih naroda, svježi sir je dugo zauzimao jedno od glavnih mjesta u prehrani, jeli su ga gotovo svaki dan, znajući za njegove dobrobiti za tijelo. A mlijeka je bilo puno, a kako ga nije bilo gdje spremiti, brzo je fermentiralo, pa se od jogurta pravio svježi sir. Nekada se u Rusiji svježi sir zvao sir, a sva jela pripremljena od njega sirom, pa nam je naziv naših omiljenih kolača od sira došao od davnina.

U to vrijeme na seljačkim imanjima se pravio i domaći tvrdi sir, koji se stavljao u vruću pećnicu, ponovo stavljao pod presu, pa opet u pećnicu, i to nekoliko puta. Kao rezultat toga, svježi sir se pretvorio u suhu gustu masu, koja se čuvala jako dugo, bukvalno pomažući mnogim porodicama tokom dugih hladnih zima.

Svježi sir se može nazvati savršenim prehrambenim proizvodom, u kojem su koncentrirana sva korisna svojstva mlijeka, a posebno ako je svježi sir domaći, pripremljen kod kuće.

Kako napraviti svježi sir kod kuće

Kada sami pripremamo svježi sir, sigurni smo u njegovu kvalitetu, a okus domaćeg svježeg sira je neobično prijatan i nije ga nimalo teško pripremiti. Postoji nekoliko načina, možete napraviti svježi sir od mlijeka, ili od kefira, ali postoje određena opća pravila bez kojih nećete dobiti visokokvalitetni svježi sir.

Vrlo je važno na vrijeme odvojiti sirutku kada se zagrijano mlijeko pregrije, gruša će ispasti tvrda, izmrviti se, a ako fermentirano mlijeko nije dovoljno zagrijano, surutka se neće dobro odvojiti i gruša; će ispasti kiselo.

Ne brinite ako nešto pođe po zlu prvi put, vještine, kao i uvijek, dolaze s iskustvom, a vremenom će vam se ovaj proces učiniti vrlo jednostavnim.

Za bilo koji recept prvo uzmite 1 litar mlijeka i pokušajte ga skuhati. Kao što sam već rekao, važno je na vrijeme skloniti svježi sir sa štednjaka kako bi ispao posebno nježan, a to se može postići samo vježbom. Količinu svježeg sira je teško predvidjeti, zavisi od sadržaja masti i kvaliteta mlijeka.

Domaći svježi sir od mlijeka. Recept. Fotografija

Sipajte litar svežeg mleka u šerpu, zatvorite poklopac i stavite na tamno mesto na normalnu sobnu temperaturu, mleko ukiseli za oko jedan dan.

Mlijeko sipajte u šerpu i stavite ispod poklopca na tamno mjesto dok ne fermentira.

Dalje, najbolje je koristiti vodeno kupatilo, stavljajući šerpu sa kiselim mlekom u drugu, veću šerpu, tako da se lakše kontroliše proces odvajanja surutke. Ali ponekad stavim lonac sa jogurtom direktno na šporet, ispod njega stavim poseban metalni stalak, smanjim vatru na minimum i ne napuštam šporet da se ne bi pregrijao.

Stavite lonac sa jogurtom u vodeno kupatilo.

Gledajte kada se podsireno mlijeko odmakne od rubova tiganja, pojavi se žućkasta surutka i pojave karakteristični grudvi, to traje oko 25-30 minuta, a zatim skinite posudu sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Držite na vatri dok se ne pojave grudvice i surutka se potpuno odvoji (trebalo mi je 35 minuta)

Ohlađeni svježi sir ocijedite u cjedilu, ali najbolje na čistu salvetu od gaze, zavežite uglove i okačite tako da surutka curi. Svježi sir će biti vrlo ukusan!

Sadržaj sipajte u cjedilo i malo stisnite.

Ovako je ispao svježi sir.

A ovo je preostali serum.

Najukusniji i najzdraviji svježi sir se pravi od sirovog mlijeka, ali kada nemam priliku da kupim mlijeko sa farme, pravim pasterizirani svježi sir koji se ispostavi da je odličan proizvod koji je mnogo ukusniji od mlijeka iz trgovine. .

Pravljenje svježeg sira kod kuće od kefira

Za pripremu svježeg sira uzmite litar kefira, poželjno je da je kefir svjež za bolje odvajanje sirutke, možete dodati žlicu šećernog sirupa, ali to nije potrebno.

Kefir stavite u emajliranu posudu u vodeno kupatilo i zagrevajte na laganoj vatri oko pola sata, a zatim ostavite poklopljeno da se ohladi. Za to vrijeme skuta će se konačno odvojiti od sirutke, a mi opet sve to izlijemo na sito ili gazu i dobijemo delikatan, hranjiv proizvod.

Svježi sir kod kuće. Video

Za one koji baš i ne razumiju proces pravljenja svježeg sira od kefira, pozivam vas da pogledate video.

Pravljenje nemasnog domaćeg svježeg sira

Po pravilu, mlijeko sa farme je dosta masno, a svježi sir od njega također ima puno masti, to morate uzeti u obzir ako vam se iz bilo kojeg razloga preporučuje dijeta s niskim udjelom masti.

Nemasni svježi sir može se pripremiti i kod kuće, ali za to je potrebno mlijeko s malo masti. U prodaji je pasterizovano jednopostotno mlijeko, a od njega treba napraviti nemasni svježi sir.

Ovakvom mlijeku je potrebno mnogo duže da fermentira, a da biste ubrzali proces potrebno je samo dodati dvije supene kašike kefira u litar mleka. Inače radimo sve isto kao i sa običnim mlijekom, svježi sir neće biti tako rastresit, već ukusan i sadržavati sve korisne tvari.

Nemasni svježi sir dobar je za sve koji imaju problema sa viškom kilograma, koji imaju problema s jetrom, gušteracom, kako ih ne bi preopteretili.

Koliko dugo se svježi sir pripremljen kod kuće može čuvati?

Ovaj svježi sir možete čuvati 3 dana u frižideru. Zamislite sad koliko viška ima svježeg sira iz trgovine, ako ima rok trajanja od 2-3 sedmice, pa i više. Sve je to hemija. Na svakom je da odluči da li će kupiti takav svježi sir ili svježi sir pripremiti kod kuće.

I za naše duše, danas ćemo slušati A.Petrov. Muzika iz filma "Jesenji maraton" Svima poznata melodija. Kako je dobra. Želim da slušam i slušam...

Želim vam svima divno raspoloženje, zdrave recepte, sve kuhajte s ljubavlju i mudrošću.

Danas svaki peti Rus pati od hipertenzije. A u cijelom svijetu ovo je jedna od najčešćih bolesti. imam puno prijatelja...

Kako produžiti mladost uz pomoć otopljene vode? Činjenica da otopljena voda pomaže u očuvanju ljepote i mladosti bila je poznata prije mnogo stoljeća. Oduvek je smatrana...

Dragi čitatelji, danas predlažem da razgovaramo o korisnim svojstvima slanutka, receptima i kako kuhati slanutak. Slanutak - samo ime je sasvim misteriozno....

Svježi sir je zdrava zamjena za mlijeko, puter i majonez. Svježi sir sadrži mnoge aminokiseline koje pomažu u izgradnji mišićne mase. Ovaj proizvod je popularan među sportistima, poznavaocima zdrave hrane i ljudima koji žele smršati. Trudnicama se savjetuje da često jedu svježi sir. Žene mogu koristiti ovaj proizvod za pravljenje maski za podmlađivanje. Djeci se daje kao dopuna od 6. mjeseca rođenja.Kako pravilno pripremiti svježi sir kod kuće?

Pravi svježi sir sadrži puno kalcija i bogat je izvor proteina (kazeina). Odnos kalcijum/fosfor u ovom proizvodu je 1:1,4, koji podstiče dobru apsorpciju kalcijuma.

Svježi sir je koristan i zdrav prehrambeni proizvod

Naše tijelo je 15% proteina. Visokokvalitetni proteini se mogu dobiti iz svježeg sira. Ali mora se pravilno obraditi kako bi se u njemu ubili laktobacili i neutralizirali proizvodi procesa fermentacije. Zamjene za topljeni svježi sir su: mahunarke (grašak, sočivo, pasulj i drugi proizvodi). Ovi usjevi sadrže oko 20% kvalitetnih proteina. Idealan odnos proteina za ljudski organizam je konzumiranje zelenog graška sa mlekom. Žitarice sadrže oko 12% proteina.

Sljedeće sorte ovog mliječnog proizvoda proizvode se u industriji prema sadržaju masti: masnoća (19% - 23%), klasična (4,0% - 18,0%), nemasna (1,8% - 3%), nemasna (0,6%) %) . Svježi sir s niskim udjelom masti koristi se u dijetama za mršavljenje. Danas se proizvodi zrnasta skuta koja sadrži više proteina od obične skute.

Dnevna potrošnja svježeg sira za odraslu osobu je 150 - 200 grama.

Maseni sastav i nutritivna vrijednost zavise od sadržaja masti u ovom proizvodu:

Vitamini koji se nalaze u ovom proizvodu dobro regulišu metaboličke procese u organizmu.Proteini ovog proizvoda se brzo apsorbuju u tijelu, za razliku od proteina koji se nalaze u drugim namirnicama. Proteini svježeg sira sadrže aminokiseline koje podržavaju dobro funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

V.V.Karavaev nije preporučio uzimanje svježeg sira kupljenog u radnji ili od baka na pijaci, jer je svježi sir iz trgovine kiselkast, dok je domaći svježi sir. Ovaj prehrambeni proizvod je pretežno kiseli, a mi se trudimo da održavamo alkalnu sredinu u organizmu . Kiselost kupljenog svježeg sira je oko 70% i ovisi o omjeru minerala u njemu. Ovisno o tome koliko je proizvod star, ova kiselost se mijenja. Zato pokušajte koristiti svježe pripremljenu skutu.

Pravljenje svježeg sira kod kuće.

Za pripremu kod kuće preporučljivo je koristiti svježe seosko mlijeko ili nepasterizirano mlijeko, ali se može koristiti i pasterizirano mlijeko. Mlijeko mora biti svježe. Za pravilnu pripremu domaćeg svježeg sira potrebno je 2 dana. Prema receptima 3 i 4, radi se brzo, u roku od 30 minuta.

Ako treba da pripremite nemasni svježi sir, onda uzmite malo masno mlijeko ili prvo skinite vrhnje od mlijeka. Prinos od 1 litre mleka je oko 200 - 250 grama, u zavisnosti od sadržaja masti.Ako treba da pripremite vlažniju i mekšu skutu, onda smanjite vreme centrifuge na 30 minuta, a da biste dobili suvu - na 3 sata.

Svježi sir je ukusniji kada je svjež. Treba ga čuvati u frižideru, u vrećici ili plastičnoj posudi. Rok trajanja je 3 dana i zavisi od uslova skladištenja. Za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti. Nakon pravilno obavljenog procesa odmrzavanja, svježi sir ne gubi svoje korisne kvalitete. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.

Može se koristiti za pripremu kolača od sira, kaserola, palačinki, knedli, salata i mnogih drugih jela. Ili ga jednostavno pokapajte maslinovim uljem, prstohvatom soli i bibera i pospite svježim peršunom. Ako u ovaj svježi sir dodate malo šećera, pavlake i samo promiješajte, dobićete odličan doručak.

Kuvanje svježeg sirabeskvasni (1 recept) .

Stavite čistu platnenu vrećicu veličine tepsije u tepsiju i preklopite rubove vrećice preko ruba tepsije na vrhu. Svježi sir staviti u vrećicu (na dno) i preliti sa velikom količinom kipuće vode. Kipuću vodu potrebno je sipati u vrećicu. U platnenu vreću za 1 kg svježeg sira dodati 2 kašike kima, ili tinkture nevena ili kalcijum karbonata u prahu u količini od 4 kašičice, ili između kesice i zidova posude stavite 4 kašike sledećeg ne -gorke biljke: neven, kantarion, nana, žalfija ili njihove mješavine u jednakim omjerima.

Prvo, svježi sir se mora dobro umijesiti. Nakon što prelijete kipuću vodu, stavite šerpu na jaku vatru i lagano miješajući dovedite proces do ključanja. Ako se svježi sir pokaže da je viskozan, to ukazuje da je došlo do denaturacije proteina. U to morate dodati kalcijum karbonat (CC) i dobro promiješati. Vrijeme ključanja svježeg sira je otprilike 3 minute. Ako pregrijemo surutku, proizvod će ispasti tvrd i u obliku zrna, a ako ne pregrijemo, odvajanje surutke će biti loše i gruša će ispasti kisela.

Nakon ključanja mora se ohladiti i okačiti da se ocijedi. Ova tečnost ili voda sadrži kisele neutralizovane supstance. Ako je mliječni proizvod kiselkastog okusa, potrebno ga je ponovo preliti prokuhanom vodom, dobro promiješati i ponovo objesiti da se voda ocijedi. Zbog svojih alkalnih svojstava, kalcijum karbonat i bilje neutrališu patološke kiseline koje nastaju tokom procesa fermentacije i štite protein u skuti od denaturacije.

Recept za svježi sirsa kalcijumom (2 recepta).

Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Svježi sir stavite u šerpu i dodajte 0,5 litara mlijeka na 250 grama svježeg sira. Svježi sir i mlijeko dobro izmiješati. Miješajući ovu smjesu držite je na laganoj vatri dok se mlijeko ne razgradi (koagulacija proteina).

Nakon toga dodati kalcijum karbonat u količini od 1 čajne žličice na 1 litar mlijeka kako bi se neutralizirali proizvodi fermentacije i zaštitili proteini od denaturacije. Dobro izmiješajte naš sastav. Nakon toga pojačajte vatru i pustite da proključa. Uzimamo cjedilo i u njega stavljamo čistu gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Zatim svježi sir ohladite i stavite u cjedilo da se ocijedi surutka. Gazu sa svježim sirom potrebno je vezati i objesiti tako da se ukloni višak sirutke i vlage. Da biste ubrzali ciklus centrifuge, stavite drvenu dasku na vrh i bilo koju težinu na nju. Nakon 6 sati proces centrifugiranja je završen i proizvod je spreman za potrošnju. Ispada ukusan i zdrav svježi sir.

Recept za svježi sirsa kalcijumom

Recept za svježi sirodkefir imleko (3 recepta).

Ovaj recept za kuhanje vam omogućava da brzo napravite domaći svježi sir. Bolje je uzimati kefir i mlijeko u filmu (sa kratkim rokom trajanja) ili iz mlijeka sa farme. Sadržaj masti je visok ako ga pravite od 2,5% kefira i mleka.Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Zatim u šerpu sipajte mleko i kefir.Dodati 2,5 litara mleka i 0,5 litara kefira. Dalja obrada se vrši na isti način kao što je navedeno u 2. receptu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu nije strašno dati djeci, jer je mlijeko dovedeno do ključanja.

Kuvanje svježeg siraod mlijeka ilimun (4 recepta).

Ovaj recept vam omogućava da brzo skuvate svježi sir. Uzmite 2 kesice mleka (1 litar) iz frižidera i sipajte u šerpu. Mlijeko kuhajte dok se ne pojave mehurići. Zatim u njega iscijedite sok od pola limuna ili limete i poklopite šerpu. Kada se mlijeko zgrudi (skislo), sklonite sa vatre. Nakon otprilike 10 minuta, skuta se postepeno slegne. Nakon staloženja i hlađenja, procijediti. Od dobijene surutke, bogate šećerima i mliječnim mastima, možete pripremiti beskvasna peciva, kašice i palačinke. Dobija se oko 500 grama zdravog i ukusnog proizvoda.

Dnevni unos svježeg sira za zdravlje organizma.

Na početku procesa ozdravljenja organizma, ako se izvodi po sistemu V.V. Karavaeva u trajanju od dva sata dnevno, dnevni unos je tri supene kašike svježeg sira dnevno. Sa povećanjem tjelesne energije, ova norma se postepeno povećava na devet supenih kašika dnevno. Nakon redovnog uzimanja norme, osjećat ćete se veselo i dobro.

Kuvanje svježeg sira od mleka i kefira (video).

Recepti za pravljenje svježeg sira preuzeti su iz prevencije i liječenja organizma i iz ličnog iskustva. Osim toga, preporučujemo da dobijete dobre recepte za domaće proizvode u našem članku

Uživajte u domaćem svježem siru! Prednosti su zagarantovane. Prijatno!

U ovom članku:

Pravljenje svježeg sira u vlastitoj kuhinji neće biti teško nijednoj domaćici. Uobičajeno je da se kao glavna sirovina koristi mlijeko kupljeno u trgovini ili sa farme, bez obzira na sadržaj masti. Svježi sir se može napraviti od gotovog kefira, ponekad se u dobivenu konzistenciju dodaje mlijeko.

Domaći svježi sir ima brojne prednosti, jer se može pripremiti u bilo koje vrijeme iu potrebnim količinama. Ovaj proces će biti posebno relevantan za porodice sa decom, jer će na stolu u kući uvek biti svež i zdrav proizvod.

Značajke proizvodnje svježeg sira kod kuće

Za pravljenje 500 grama svježeg sira potrebno vam je:

• 2 litra mlijeka i 1 litar kefira;
• sito, žlica (gaza);
• 2 tave različitih veličina.

Mlijeko treba sipati u šerpu, poklopiti poklopcem i ostaviti na toplom mjestu 5-6 sati.

Tokom navedenog vremena trebalo bi da postane kiselo. Za bogat ukus možete dodati 6 kašika kefira (masne pavlake). Dobivena masa s kiselim mlijekom stavlja se u lonac i stavlja u vodeno kupatilo.

Sadržaj tiganja sa mlekom se stalno meša.

Kako voda proključa, kiselo mlijeko će postepeno početi da se udaljava od rubova posude, a ispuštena žućkasta tekućina će ukazivati ​​na početnu fazu formiranja skutne mase. Ako se pojave takvi znakovi, sklonite posude sa vatre i ohladite. Odvojite skutu od surutke šupljikavom kašikom ili gazom.

U potonjem slučaju, na dno sita treba staviti ubrus od gaze i na njega pažljivo staviti gotovo gotov proizvod. Rubovi gaze su čvrsto vezani zajedno i suspendirani kako bi se ocijedila surutka. Ovaj naizgled jednostavan proces ima svoje trikove.

Ako je voda pregrijana, skuta će ispasti mrvičasta, ako je nedovoljno zagrijana, bit će teškoća u odvajanju sirutke i gotov proizvod će biti previše kisel. Ako se želi dobiti svježi sir gušće konzistencije, tada se na gazu s proizvodom stavlja oparena kuhinjska daska, a na vrh se stavlja uteg. Nakon što direktno dobiju svježi sir, mnogi nastalu sirutku bacaju, ali uzalud. Od njega možete napraviti žele ili žele od voća i bobica.

Proces proizvodnje svježeg sira na bazi kefira

sirovina - kefir Stavite na toplo mesto da se surutka brzo odvoji. Nakon odvajanja, tava sa kefirom stavlja se u vodeno kupatilo i zagreva da se direktno dobije skutna masa. Stavljanje smjese u vrećicu od gaze (platnene) pomoći će da se surutka ocijedi. Proizvodnja domaćeg svježeg sira hladnom metodom. Sljedeći recept za pravljenje svježeg sira je prilično popularan: 1 litar kefira u pakiranju stavlja se u zamrzivač na 3 dana, nakon čega se smrznuti proizvod izvadi, stavi u cjedilo s gazom i čeka da se surutka odvoji.

Krajnji rezultat je mekan i vrlo ukusan svježi sir.

Priprema kalciniranog svježeg sira

Ovako napravljen proizvod će imati nizak nivo kiselosti, pa je idealan za dijetetsku i dječju hranu. Glavna karakteristika pripreme svježeg sira je dodavanje kalcijum mliječne kiseline (razrijeđene vodom) u fazi ključanja mlijeka uz stalno miješanje (3 žličice na 2 litra mlijeka). Prašak se može kupiti u ljekarnama. Prinos gotovog proizvoda će biti 300-400 grama. Nadalje, tehnologija je slična metodama opisanim gore.

1. Svježi sir se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. Međutim, svježi sir bez zagrijavanja ispada malo nježniji.

2. Ako pravite svježi sir od mlijeka, koristite seosko mlijeko. Pogotovo ako recept zahteva da se ukiseli. Ali možete koristiti i mlijeko bilo koje masnoće kupljeno u trgovini. Što je masniji, to će prema tome i svježi sir biti masniji.

3. Možete uzeti i kefir bilo kojeg sadržaja masti. može se koristiti samo ako ga zagrejete.

4. Količina i ukus svježeg sira zavise od kvaliteta originalnog proizvoda. Dakle, pri kupovini mlijeka ili kefira ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati ili u loncu ili u vodenom kupatilu. Ovo je opet stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za svježi sir na kefiru.

6. Mliječne proizvode je bolje zagrijati u aluminijskoj ili inox posudi sa debelim dnom. Emajlirano posuđe nije prikladno: sve u njima može izgorjeti.

7. Svježi sir stavite u cjedilo obloženo sa nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu da se sirutka ocijedi u nju.

8. Ostavite li svježi sir u cjedilu par sati ili čak manje, ispast će vlažan.

9. Da bi svježi sir bio suh i mrvljiv, potrebno je da zavežete krajeve gaze i okačite čvor preko sudopere ili tiganja na nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se surutka duže cijedi, to će skuta biti suva.

10. Da bi svježi sir bio u formi, možete ga staviti pod pritiskom.

11. Domaći svježi sir može se čuvati u frižideru najviše četiri dana.

Ovo je tradicionalan način pravljenja svježeg sira.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Priprema

Ostavite mleko na toplom mestu 1-3 dana. Nemojte ga mešati. Vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi: što je toplije, mlijeko će se brže ukiseliti. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kisele pavlake ili komadić crnog mlijeka.

Mleko ne bi trebalo da se ukiseli u frižideru. Tamo će dobiti neprijatan miris i može postati gorak okus. Ako primetite da mleko u frižideru počinje da kiseli, bolje ga je izvaditi da se u odgovarajućim uslovima ukiseli.

Kiselo mlijeko će izgledati kao mekan, gust žele, a oko njega će početi da se pojavljuje surutka. Mlijeko stavite u šerpu i stavite na tihu vatru.

Kuvati povremeno mešajući. Ne pregrijavajte mlijeko, trebalo bi da bude malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuvanja, u tiganju će početi da se formira skuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotov svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Od navedene količine dobit ćete oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Ostavite da se mleko ukiseli kao kod prvog načina. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah stavite na gazu.

Zahvaljujući limunovom soku, mleko će se mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit ćete oko 350 g svježeg sira.

Priprema

Sipajte mleko u šerpu. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga morate dovesti do ključanja i smanjiti vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, jednostavno ga zagrijte, ali ne prokuhajte.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Priprema

Trebat će vam dvije posude različitih promjera. Jedan od njih treba slobodno da stane u drugi. Napunite veliku šerpu do pola vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugu tepsiju sipajte kefir. Nakon što proključa, stavite manji lonac u veći i na laganoj vatri zagrijte kefir.

Kefir treba da se razgradi na skutu i surutku. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre i ostavite 10 minuta. Skutu stavite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi.

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem ​​sir. Može se mešati sa začinskim biljem, soliti i koristiti za kuvanje.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Od navedene količine dobit ćete oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Kefir je najbolje uzeti u vrećici: boca može popucati kada se zamrzne, a okamenjeni kefir će se teško izvaditi iz nje. Ako pri ruci imate samo flaširani kefir, jednostavno ga sipajte u plastičnu vrećicu i jako čvrsto zavežite.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir i dalje ne postane tvrd kao kamen, to znači da je lošeg kvaliteta. Ovaj proizvod će proizvesti tekući svježi sir, koji više podsjeća na kiselo vrhnje.

Vrećicu pažljivo izrežite, sadržaj stavite u cjedilo i umotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.