Kako staviti mlečne pečurke pod pritiskom. Vruće kiseljenje mliječnih šampinjona - jednostavan i ukusan recept

Mliječne šampinjone se kuhaju nekoliko minuta, potapaju u slanoj vodi 1 sat. Ako se pečurke kuvaju za berbu, prvo se potapaju u slanoj vodi 1 sat do 2 dana. Vrijeme namakanja ovisi o načinu dalje prerade gljiva i namjeni proizvoda (soljenje, kiseljenje itd.).

Prije prženja kuhajte mliječne pečurke nekoliko minuta.

Kako kuvati mlečne pečurke

Kako jednostavno posoliti mlečne pečurke

Hladno pripremanje slanih mlečnih pečuraka
1. Mliječne pečurke držite u ledenoj vodi 8-10 sati, stavite ih u emajliranu tepsiju, sipajući po 1-1,5 kašičice u svaki sloj. sol, lovorov list i biber.
2. Zatim ga stavite pod pritisak. Za potpuno kiseljenje ostavite u frižideru nedelju dana - a pripremljene mlečne pečurke možete staviti u tegle.

Kako posoliti mlečne pečurke (komplikovano)

Kuvanje slanih mliječnih gljiva na vrući način
1. Potopite mliječne pečurke u ledenu vodu na jedan dan, mijenjajući vodu svakih 12 sati.
2. Mliječne pečurke kuhajte u emajliranoj posudi 15 minuta na laganoj vatri, dodajte žlicu soli, kuhajte još sat vremena. Cool.
3. Na dno posude (emajlirana tepsija; idealno burad od hrasta, ali ni u kom slučaju od jasike ili drugog smolastog drveta) stavite sloj soli, listova začina i vezicu kopra.
4. Šampinjone stavite u jednake slojeve, pospite solju, biberom, belim lukom i listićima začina.
5. Sipajte salamure (pola čaše na 1 kg mlečnih pečuraka). Stavite čistu krpu i pritisnite na vrh.
6. Držite u frižideru 10-15 dana - a gotove slane pečurke možete staviti u tegle. Mliječne pečurke mogu se čuvati cijelu zimu.

Kako kuvati kiseli krastavac sa mlečnim pečurkama

Kako skuvati supu od kiselih krastavaca sa mlečnim pečurkama
1. Temeljno očistite 400 grama mliječnih pečuraka pod tekućom vodom kako biste uklonili zalijepljenu travu, lišće i prljavštinu i narežite na komade. Ako se za pripremu kiselog krastavca koriste konzervirane gljive, potrebno ih je i isprati od salamure.
2. Oguliti 2 glavice luka, 15 grama korena peršuna i sitno iseckati.
3. Zagrejati tiganj, otopiti kašiku putera; propržiti luk, šampinjone i peršun. U drugom tiganju otopite 1 kašiku putera i dinstajte 2 kisela krastavca isečena na kockice.
4. U šerpu sipajte 1,5 litara vode ili čorbe, prokuvajte, dodajte prženo povrće i pečurke i kuvajte na umerenoj vatri 15 minuta.
5. Operite 2 paradajza, narežite na kriške i dodajte u supu sa 2 kašike nasjeckanih maslina.
6. Začinite kiseli krastavčić sa nekoliko zrna crnog bibera, dodajte 2 lista lovora, so i ljutu papriku po ukusu, pa promešajte.
7. Prokuhajte supu do kraja. Pre serviranja preporučuje se da u tanjire dodate začinsko bilje i krišku limuna.

Fkusnofacts

Dvije najčešće vrste mliječnih gljiva su crne i bijele. Oba su odlična za domaće pripreme. Osim toga, dozvoljeno je napraviti kisele krastavce od obje vrste gljiva odjednom.

- Prije konzerviranja Mliječne pečurke moraju biti natopljene kako bi se što više uklonila gorčina. Crne mliječne pečurke namaču se 12 do 24 sata, a bijele mliječne pečurke ostave u vodi do 2 dana. Ako se istovremeno koriste i bijele i crne mliječne gljive, namačite ih 2 dana. Za to vrijeme preporučljivo je nekoliko puta promijeniti vodu. Da nema gorčine možete se uvjeriti kušanjem gljiva. Da biste to učinili, samo prođite vrhom jezika duž površine mliječne gljive.

Za priprema supe i pržene mlečne pečurke Pečurke nije potrebno namakati, jer... gorčina dobija blistav ukus samo kada se priprema hladnom metodom.

Prilikom soljenja i mariniranja, mliječne pečurke treba staviti s klobukom nadole. Na taj način će gljiva bolje zadržati oblik kada se zbije, neće se lomiti, a zadržat će i ukus.

Kalorijski sadržaj mlečnih pečuraka je 18 kcal/100 grama.

Ponekad tokom kuhanja crne mliječne gljive poprime ljubičastu ili zelenkastu nijansu. Ne brinite, ovo je normalna reakcija za ovu vrstu gljiva.

Možete ići u miran lov na mliječne gljive od avgusta do septembra. Rastu uglavnom na osunčanim mjestima u brezovim i mješovitim listopadnim šumama - na takvim mjestima često se mogu naći bijele mliječne gljive. Često se mogu naći u šikarama mladih breza. Crne mliječne gljive radije rastu na sunčanim područjima pored mahovina.

Mliječne gljive cijenjene su zbog svog odličnog okusa, posebne arome i korisnih svojstava. Ova gljiva je bogata askorbinskom kiselinom, vitaminima B1 i B2, koji blagotvorno djeluju u liječenju raznih teških bolesti.

Prije prženja, prethodno namočene mliječne gljive moraju se prokuhati. Dovoljno je 10 minuta, a zatim pečurke pržite 5-7 minuta na srednjoj vatri - Prilikom branja šampinjona, mlečne pečurke možete pomešati sa mlečnim pečurkama. Međutim, konzumacija dvostruke hrane može dovesti do želučanih problema, mučnine i povraćanja. Unatoč vanjskoj sličnosti gljiva, mlječika ima specifičan začinski miris. Posebnu pažnju treba obratiti na klobuk gljive - kod prave mlade gljive on je u obliku lijevka, a rubovi su mu okrenuti prema unutra.

Ako se namakaju duže vrijeme, gljive mogu potamniti: to je uglavnom zbog nepravilnog namakanja. Pečurke je potrebno oprati i potopiti u slatku vodu. Da šampinjoni ne potamne, potrebno ih je tokom namakanja čuvati pod teretom – tako da sve gljive budu uronjene u vodu.

Kako kiseliti mlečne pečurke

Priprema mlečnih gljiva za kiseljenje
1. Mliječne šampinjone oguliti, oprati, staviti u šerpu i dodati vodu.
2. Mliječne pečurke kuhajte 10 minuta nakon što voda proključa, skidajući pjenu.

Priprema marinade
1. Pripremite marinadu: stavite vodu na vatru, posolite, zasladite i dodajte začine.
2. Pečurke stavite u marinadu i kuhajte još 15 minuta.

Kako kiseliti mlečne pečurke
1. Mliječne pečurke stavite u tegle, u svaku litarsku teglu sipajte po 2 kašičice sirćeta.
2. Napunite tegle preostalom marinadom.
3. Ukiseljene šampinjone čuvajte na hladnom mestu.
Nakon mjesec dana, mliječne pečurke će biti potpuno marinirane.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu - recept sa fotografijama

Ukusne slane pečurke su uvek odlično predjelo. I svaki berač gljiva dobro je svjestan ove jednostavne istine. Ali kako bi mliječne gljive bile posebno ukusne, morate ih znati pravilno pripremiti i posoliti. Da biste zimi uživali u gljivarskim darovima prirode, morate naučiti nekoliko jednostavnih recepata kako pravilno posoliti mliječne gljive u teglama. Ovo ne zahtijeva ništa komplikovano ili natprirodno.

1. Vrsta jela: priprema za zimu
2. Podvrsta jela: jelo od mlečnih pečuraka
3. Broj izlaznih porcija: 6-8 porcija.
4. Težina gotovog jela: 400-500 g.
5. Vrijeme kuhanja:
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska ili nutritivna vrijednost jela:

Sastojci za pravljenje slanih mlečnih pečuraka

Dakle, sastojci ove zimske delicije od gljiva su:

• mliječne gljive;
• kopar (cijela stabljika sa kišobranom);
• listovi hrena;
• beli luk (poželjno je uzimati više);
• sol;
• mladi izdanci trešnje (opciono).

Uputstvo za soljenje mlečnih pečuraka

1. Priprema ukiseljenih šampinjona za zimu počinje čišćenjem gljiva od suvišnih ostataka (iglice, listovi, zemlja itd.). Zatim se pečurke očiste i stave u duboku posudu. Potrebna je duboka posuda da se na pečurke stavi nešto teško (za pritisak) i da rasol ne iscuri. Malo kasnije pogledajte ima li dovoljno salamure, ako je nema dovoljno, onda ćete je morati dodati u tegle koje su zatvorene za zimu.
2. Sve gljive koje su stavljene u duboku posudu prelijte kipućom vodom i kuhajte 5-7 minuta. Mliječne pečurke ne treba da proključaju; Potom se posuda sa pečurkama prekriva pločom na koju se stavlja nešto teško da se pečurke "udave" u salamuri. Obična staklenka od tri litre napunjena vodom savršeno će poslužiti kao teret. Ako neke od mliječnih gljiva plutaju na tečnosti salamure, one će jednostavno pocrniti. U tom stanju kiseli krastavci ostave jednu noć.
3. Već sledećeg dana pečurke se mogu prebaciti u teglu. Ali važno je zapamtiti ispravnu tehnologiju polaganja mliječnih gljiva prilikom soljenja. Prvo se na dno tegle položi bijeli luk (i više), zatim sloj aromatičnih gljiva, zatim 1 žličica. so, pa opet beli luk - pečurke - so i tako dok ne stavite sve mlečne pečurke. Kada se sav sadržaj pečuraka nađe u teglama, potrebno ih je napuniti salamurinom u kojoj su soljene. Sve treba dobro sabiti.
4. Vazduh koji se nakuplja u teglama mora se eliminisati nožem. I na samom kraju u tegle treba staviti kopar, grančice trešnje i listove rena. Tegle dobro zatvorite poklopcima i stavite u frižider. Posle mesec dana, slane mlečne pečurke su potpuno spremne. Dobrodošli za sto!

Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Sastojci

• jake bele mlečne pečurke;
• par čena belog luka;
• voda;
• suncobrani od kopra;
• krupna kuhinjska sol;
• suncokretovo ulje;

Upute za kuhanje

Soljenje mlečnih gljiva za zimu

Za teglu od tri litre sadržaj salamure ne bi trebao biti veći od 800 ml. Nakon toga možete dodati malo biljnog ulja u gljive, a zatim zatvoriti tegle plastičnim poklopcima za zimu. Pečurke će biti spremne ne ranije od mjesec dana, pa čak i četrdeset dana. Sve to vrijeme tegle s kiselim krastavcima moraju se držati u hladnjaku. Bili su to jednostavni kulinarski recepti koji su otkrili tajne običnog kiseljenja neobično ukusne grickalice od šampinjona. Jedite sa zadovoljstvom i zdravljem!

Kako kiseliti mliječne gljive u teglama za zimu: video

Ovaj video detaljno opisuje proces kiseljenja mliječnih šampinjona u teglama za zimu i objašnjava kako je lako napraviti takve pržene kod kuće.

Kako posoliti mliječne gljive u teglama za zimu - korak po korak video recept

Da biste pripremili mlečne pečurke po ovom starom i jednostavnom receptu, potrebno je da uzmete:

Krupna ili obična so – 250 grama;
Mliječne pečurke – 5 kilograma natopljenih šampinjona;

Mliječne pečurke koje sakupite prvo morate dobro očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Crvljiva područja treba odsjeći, a ne ostavljati mjesta na kojima ima uboda borovih iglica. Nakon toga treba svaku gljivu i malo donji dio odrezati sa peteljke. Zatim obavezno isperite mlečne pečurke, menjajući vodu nekoliko puta.

Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez krhotina ili veliki lavor, napunite je vodom, malo otvorite vrh ne previše teškim pritiskom tako da su sve mliječne pečurke stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijedite vodu, isperite šampinjone nekoliko puta i ponovo dodajte novu vodu.

Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana manje, jer će u protivnom u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će prilično izgubiti na volumenu, jer će se njihov sok isprati. Jednom kada ste otkrili. da pulpa pečuraka više nije gorka, mlečne pečurke su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego što počnete kuhati gljive, potrebno ih je isjeći na nekoliko komada. Nakon toga ovi komadi se stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gust sloj mlečnih pečuraka, sve posolite i ponovite isto dok ne rasporedite sve gljive koje imate.

Nakon toga morate staviti veliki ravan poklopac na vrh i izvršiti pritisak na njega. Pečurke treba da stoje tako tri dana, a svaki dan ih mesiti nekoliko puta. Kada dođe vreme, stavite pečurke u sterilisane tegle. Pečurke je potrebno jako dobro spakovati, jer će se čuvati bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja morati prilično čvrsto sabiti gljive.

Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u frižider, ostavite da odstoji 2 meseca. Kada ovo vrijeme protekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. SOLENA PRSA SA KUPUSOVIM LISTOM

Ovo je prilično star recept, poznat našim prabakama.

Da biste skuhali gljive koristeći ga, morate uzeti sljedeće proizvode:

Mlečne pečurke – 5 kilograma pečuraka;
Mali svježi korijen hrena – 1 komad;
Krupna so, ali uvek bez dodatka joda - 1 šolja;
Beli luk – jedna glavica zimske sorte;
Listovi svježe ribizle bez oštećenja – 20 kom;
Listovi trešnje bez oštećenja - 20 komada;
Svježi kopar - jedna gomila;
8 listova kupusa.

Prvo treba prebirati sve mlečne pečurke i očistiti ih, a zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili - na 10 litara vode dodajte oko 5 kašika soli. Nakon toga, pečurke je potrebno ponovo napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate dobro oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Beli luk je potrebno oguliti i rastaviti na posebne režnjeve. Nakon toga svaki režanj belog luka prerežite po dužini na dve polovine. Korijen rena se mora narezati na vrlo tanke kriške.

Zatim dobro operite listove kupusa u hladnoj vodi i iseckajte ih na dva velika dela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastičnu posudu, i staviti u nju sve što ste pripremili. Sloj gljiva treba položiti u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Zatim opet pečurke i tako do samog kraja, dok se sve ne rasporedi. Nakon toga uzmite ravan poklopac i stavite sve pod pritisak.

Na sobnoj temperaturi pečurke treba da stoje u ovom obliku oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme potrebno je najmanje 4 puta promiješati mliječne pečurke. Nakon toga mlečne pečurke treba prilično čvrsto staviti u pripremljene suve sterilisane staklene tegle. Ne zaboravite da mlečne pečurke zalijete sokom koji je izašao iz njih dok su se pečurke kuvale.
Pokrijte pečurke plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru. Takve gljive se poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

3. POSOLJENA PRSA SA DODATNIM LUKOM

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

10 litara kanta svježih mliječnih gljiva;
Luk;
Sol – 1,5 šolje krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje na gore opisani način. Nakon toga, pečurke, ako nisu prevelike, treba staviti cele u lavor ako su pečurke velike, iseći ih, posipajući svaki sloj solju i lukom, iseći na kolutiće ili poluprstenove. Nakon toga, mlečne pečurke treba da čuvate pod pritiskom čitav mesec na hladnom mestu, a zatim ih stavite u suve i sterilisane tegle i stavite u frižider.

4. POSOLJENE VARNICE U HRASTOVOM LIŠĆU

Da biste pripremili mlečne pečurke sa hrastovim lišćem, potrebno je da uzmete sledeće proizvode i začine:

Mliječne gljive - jedan kilogram;
Sol – 3 supene kašike;
Beli luk – 5 čena;
Kopar sa kišobranom - hrpa;
Hrastovo lišće – 3-4 mala lista bez oštećenja;
Listovi trešnje - 3 komada;
list hrena – 1 komad;
Crni biber - 6 komada.

Prvo, gljive treba pripremiti za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti posoljenu vodu i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, a sol se dodaje tek prvi put.

Nakon toga treba odrezati pečurke od pečurki, a same gljive dobro oprati. Najveće pečurke tada treba iseći na nekoliko delova, a male ukiseliti cele.
Zatim treba da uzmete beli luk i oljuštite ga, a u posudu u koju ćete staviti pečurke za kiseljenje dodajte listove rena. Pečurke treba staviti klobukom dole, i tako u par slojeva. Nakon toga treba svaki sloj gljiva posoliti, između svakog sloja šampinjona staviti listove trešnje, kao i listove hrasta, češnjaka i kopra. Najgornji sloj se prekriva čistom platnenom salvetom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Tada morate staviti vrlo težak teret tako da sve pristaje što je moguće čvršće jedno uz drugo. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.

Pečurke tako stoje oko mjesec dana, a zatim se stavljaju u tegle i stavljaju u frižider.

5. SOLJENO MESO SA SENFOM

Da biste pripremili mlečne pečurke soljene sa senfom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:
Svježe mliječne pečurke – 1 kilogram;
Sol – 2 supene kašike;
Voda – pola litre;
Kopar – 1 kišobran;
Senf u zrnu – 1 kašičica;
Beli luk – nekoliko čena;
Listovi hrena;
Piment - po ukusu.

Prvo pripremite pečurke kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove rena i so, senf i biber, kopar i pečurke. Zatim je potrebno posudu sa svim tim staviti na vatru, kuhati nakon ključanja 10 minuta. Potom se mlečne pečurke rasporede u tegle, osuše i sterilišu, a sve se prekrije sitno iseckanim belim lukom. Tegle se čuvaju u frižideru pod plastičnim poklopcima.

Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

6. Prsa soljena u vrelom salamuri

Da biste pripremili slane mliječne gljive za cijelu porodicu po ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

Kilogram mliječnih gljiva;
Lovorov list - 2 komada;
4 čena belog luka;
Kopar – 5 grančica;
5 listova ribizle;

Mliječne gljive morate natopiti i obraditi ih za kiseljenje kao što je gore opisano. Nakon što trebate odrezati krakove, ovom metodom mariniram samo klobuke. Zatim morate pripremiti salamuru, koja se pravi od soli - 3 supene kašike na litar vode. Ova salamura se zapali, pusti da proključa, a zatim se pečurke kuvaju u njoj pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.
Nakon toga, morate ukloniti gljive i oprati ih. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, stavite pečurke sa kapicama prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga treba posuti svim začinima i solju, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti odozgo. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same pečurke tokom kiseljenja ne treba dirati, ali je bolje da perete kalup svaka 2-3 dana, posebno ako imate drvenu. Pečurke ostavite u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih izvadite na hladno cijeli mjesec. Pečurke se stavljaju u tegle i ostatak vremena čuvaju u frižideru.

I konačno ubitačna opcija!!!

7. SLANE KAPE SA VODKOM

Čvrste i hrskave šampinjone sa lukom i pavlakom... i čašom votke prelivene mrazom. Niko normalan neće ostati ravnodušan!

Sastojci:

Mliječne pečurke
Posolite (u zavisnosti od toga kako namočite gljive)
sušeni kopar (najbolji su vrhovi, tj. suncobrani)
Beli luk (narezan na kriške)
Lovorov list
Crni biber
Pavlaka 150 g.
Luk – 2 kom.
Zeleni (peršun ili kopar)

Ne navodim broj sastojaka - sve zavisi od toga koliko gljiva skupite..)))
Mliječne pečurke namakamo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isperite. Uzimamo posudu (u koju ćemo dodati sol) i počinjemo je polagati u slojevima: sloj gljiva, posoliti, a zatim ponovo gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, beli luk, lovorov list, biber u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - zadnji sloj pažljivo posolite. Svu ovu lepotu stavimo pod pritisak i pošaljemo na hladno mesto (balkon, podrum, frižider) na 45 dana.

Nakon što sačekate predviđeno vrijeme, pečurke operite i potopite u hladnu vodu. U isto vrijeme, možete baciti flašu votke u zamrzivač..)))

Ocijedite vodu, isjeckajte šampinjone, dodajte pavlaku.
Dodati luk isečen na pola prstena.

Bijele mliječne pečurke su najbolje gljive za kiseljenje, mesne i ukusne. Glavna stvar je odabrati pravi recept za kiseljenje. Porodica bijelih mliječnih gljiva je velika, jasikova, plavkasta, plava, biber, hrastova, bijele mliječne gljive. Apsolutno drugačiji izgledom, ukusom, mirisom. Mogu se soliti tople ili hladne, uz dodavanje aromatičnog bilja i začina.

Kralj slanih gljiva je prava (sirova) mliječna gljiva, najvrednija i najukusnija kada se ukiseli, samo je naučite razlikovati od sličnih gljiva. Prave u mladosti su ravno-konveksne, sa rupom u sredini, a po ivicama uvijek dlakave. Klobuk je mesnat, žućkast ili bijel, obično sa smeđim mrljama. Pulpa je bela, a mleko postaje žuto na prelomu. Ploče mlade gljive su bijele, prilijepljene za stabljiku, koja je u početku čvrsta, a zatim šuplja, sa utisnutim nepravilnim mrljama. Stare velike gljive izgledaju kao lijevak sa žutim pločama, bolje ih je ne soliti. Pravilno soljene kod kuće, bele mlečne pečurke su hrskave, blago plavkaste, sa blagom smolastom aromom.

Kako posoliti bele (sirove) mlečne pečurke na hladan način

Za kiseljenje za zimu odabiru se male i srednje gljive bez crvotočina. Potopiti jedan dan, uz čestu promjenu vode. Gorčina koja ostaje u gljivama će nestati tokom procesa soljenja/fermentacije. Velike bele mlečne pečurke bile su prljave, na mokroj kapi je bilo mnogo zemlje i šumskih ostataka. Prije namakanja, pečurke je potrebno oprati, očistiti od borovih iglica, zemlje, trave i ošišati stabljikama. Zatim dobro operite u tekućoj vodi da biste temeljito očistili prljavštinu. Zgodno je koristiti četkicu za zube, spužvu za suđe i nož. Neke pečurke postaju veoma smeđe kada su natopljene; Soljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće treba biti što je moguće čistije. Tegle, poklopci, pregibi itd. se sterilišu, operu, a zelje zaliju kipućom vodom. Osim plijesnivih gljivica, postoji mnogo mikroorganizama koji mogu pokvariti ukusno kiseljenje.

Pusti se da voda iscuri i počinje soljenje. Bele pečurke pripremljene za kiseljenje stavljaju se u redove (5-6 cm) u tegle, tepsije, drvene burad... Svaki red se posipa krupnom solju, dodaje se 4-5% na kilogram natopljenih pečuraka, odnosno 40 -50 grama. Posuda punjena slanim mlečnim pečurkama se pokrije čistom krpom, tanjirom ili šoljom i pritisne jakim pritiskom. Mliječne pečurke imaju svoju aromu i ukus, koji se lako „ubije“ začinima i začinima. Kiseljenje sa koprom, listovima ribizle, trešnjama, hrenom, belim lukom i slično, obični kiseli krastavci. Neće biti arome svojstvene pravim bijelim mliječnim gljivama. Po potrebi dodajte najmanju količinu začina i začina. Preporučljivo je pokriti vrh dobro opranim hrastovim lišćem, oni će dodati dodatnu hrskavost i aromu. U roku od 24 sata salamuru treba pustiti, pokrivajući pečurke i tanjir. Obično bijele mliječne gljive daju malo soka, ako je potrebno, dodajte prokuhanu vodu.

Posoljena jela čuvaju se u kuhinji, balkonu, lođi dok gljive ne počnu fermentirati. Često se pojavi ne baš ugodna aroma i nestane nakon nekog vremena. Ne bi trebalo da smrdi na trulo, hitno se recikliraju. Ako se pojavi plijesan, operite teret i krug. Sluzava, gusta salamura bijelih mliječnih gljiva malo fermentira zbog svoje velike gustine da biste ubrzali proces, možete dodati 100 grama granuliranog šećera + 200 ml surutke (na 10 kg gljiva). Tokom prvih nedelja fermentacije, salamura je zamućena, zatim će se izbistriti i postati providna. Kada se pojavi pjena i salamura postane ukusna, kisela, slana i aromatična, gljive se prebacuju u staklene tegle. Tegle do vrha napunite salamurinom, zatvorite poklopcima i odložite na hladno. Čuvati na temperaturi od 0 do +8 stepeni. Slane bele mlečne pečurke dobijaju pravi ukus i aromu tek nakon 40-50 dana.

Mliječne gljive za zimu - najbolji recepti

Prije nego što pređemo na pitanje: kako soliti i kiseliti mliječne gljive za zimu, nekoliko riječi o montaži i pripremi.

Gotovo svaki ljubitelj gljiva zna da je najbolje vrijeme za berbu gljiva septembar. U to vrijeme možete sakupiti što više gljiva, bez obzira na želje. Najbogatije su šume hrasta i breze. Ako imate sreće da pronađete samo nekoliko kilograma svojih omiljenih gljiva, lako ćete shvatiti šta ćete skuhati, ali šta učiniti kada je za pronalazak potrebno nekoliko kanti? Naravno, najbolje ih je zarolati, kiseliti i marinirati za uživanje zimi. Naučit ćemo dalje o tome kako najbolje marinirati i soliti gljive, kao i o nijansama ovih procesa.

Preliminarna priprema

Prilikom pripreme od mliječnih gljiva za zimu, kiseljenja ili kiseljenja, vrijedi zapamtiti da je glavna faza prethodna priprema gljiva. Dakle, osnova za soljenje ili kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je njihovo prethodno, dugotrajno namakanje, koje može trajati i do 3 dana. To je prvenstveno zbog prisustva gorčine. Domaćice koje su nekada spremale šampinjone za zimu tvrde da će, ako se pogrešno namoče, gljive postati gorke, što znači da se ne mogu jesti. Koliko god da ih kuvate, nećete se moći osloboditi gorčine bez prethodnog namakanja.

Gorčina mliječnih gljiva je izlučeni sok, koji možemo vidjeti pri rezanju gljive. Ovaj sok je mliječna kiselina, koja kvari okus svakog jela ako uđe u posudu. Njegovom glavnom odlikom smatra se ne samo vrlo gorak okus, već i činjenica da se ne može ničim prekinuti. Ako mliječna kiselina uđe u konzerviranu hranu, čak i prije kušanja možete vidjeti da je proizvod pokvaren:

• Marinada za gljive će postati mutna;
• Boja gljiva će se početi mijenjati;
• Postepeno će cijela marinada postati bijela.

Da biste spriječili kvarenje hrane, trebali biste se striktno pridržavati tehnologije, a također uzeti u obzir neke karakteristike o kojima ćemo kasnije saznati.

Posebnosti

Svaka domaćica radije čuva gljive za zimu, jer na ovaj način traju duže. Mnoge vrste gljiva su pogodne za konzerviranje, uključujući i mliječne gljive, ali glavna stvar je da se pripremaju samo od svježih gljiva. Starost gljive može biti naznačena mrljama koje podsjećaju na rđu. Također, prije kuhanja, morate razvrstati crve i gljive sa stanovnicima.

Imajte na umu i da su mlečne pečurke pečurke koje skupljaju prljavštinu, što znači da se pre procesa namakanja moraju veoma dobro oprati i očistiti. Za čišćenje je preporučljivo koristiti spužve, pa čak i četke.

Kada je u pitanju namakanje, nemojte štedjeti na vodi ili biti lijen. Vodu u kojoj se nalaze mliječne pečurke treba minimalno mijenjati najmanje jednom u 4 sata. Prilikom namakanja vodite računa o temperaturi u prostoriji, ako je visoka, morate ih namakati ne više od jednog dana, jer će tada pod utjecajem temperature početi kiseliti.

Ako se odlučite kiseliti mliječne gljive, bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude koje nemaju pukotine, hrđu ili druga oštećenja. Keramičke i drvene posude su također idealne. Kada marinirate mliječne gljive dodavanjem šećera, gljive postaju neobično nježne i nježnog okusa.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za kiseljenje i soljenje za zimu

Da bi šivanje bilo ukusno za zimu, pridržavajte se sljedećih savjeta za pripremu mliječnih gljiva za kuhanje:

1. U početku morate odabrati svježe gljive: kupiti ili sakupljati. Istovremeno, treba odmah odbaciti stare mliječne gljive, nejestive vrste i gljive sa insektima. Ne treba jesti prerasle gljive, koje najčešće mame, jer su štetne po zdravlje. Mliječne pečurke možete odvojiti i po veličini, jer su najmanje pečurke najukusnije;
2. Zatim morate očistiti gljive. Kako biste osigurali da na gljivama nema ostataka, prljavštine ili drugog otpada, možete ih očistiti mekom četkom ili drugim dostupnim materijalom. Pečurke je najbolje očistiti ako su bile u vodi najmanje sat vremena;
3. Sledeća faza pripreme je namakanje mlečnih pečuraka. U većini slučajeva potapaju se u običnoj hladnoj vodi sa malo soli. Štaviše, što češće mijenjate vodu, gljive će biti čistije. Obično namakanje traje najmanje jedan dan, po mogućnosti duže. Ako ne želite dugo namakati mliječne gljive, možete se riješiti mliječne kiseline kroz probavu. Da biste ukuhali gorčinu, moraćete da kuvate mlečne pečurke u veoma slanoj vodi oko 25 minuta najmanje 3 puta. Za kuvanje potrebno je uzeti dosta vode, a nakon toga mlečne pečurke dobro oprati. Ova metoda pomaže u smanjenju vremena čekanja, ali nakon kuhanja ukiseljene mliječne gljive više neće biti hrskave;
4. Kada su šampinjoni natopljeni, potrebno ih je dobro isprati pod česmom i možete početi sa pripremama za zimnicu.

Pravljenje preparata od mliječnih gljiva za zimu (najbolji recepti)

Mliječne gljive marinirajte po klasičnom receptu

Za ovo vam je potrebno:

• pečurke (mliječne pečurke) - 3 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 70 g;
• 6 listova lovora;
• aleva paprika (grašak) - 8 kom.;
• karanfilić - 8 kom.;
• 70% sirćetne kiseline - 30 ml.

Uzimamo prethodno namočene mliječne gljive, narežemo ih na velike komade i nalijemo vodom, dovoljno je 1,5 litara i 20 g soli. Pečurke stavimo na šporet i sačekamo da proključaju, nastavimo kuhati oko 20 minuta, povremeno uklanjajući nastalu buku. Nakon 20 minuta izvadite šampinjone, dobro ih isperite i ostavite nekoliko minuta da voda potpuno iscuri iz njih.

U to vrijeme možete početi s pripremom marinade. Uzmite 1,5 litara vode i ostatak soli. Čekamo da voda proključa, pa u šerpu stavimo začine i lišće i kuhamo nekoliko minuta. Zatim u istu šerpu sa marinadom dodajte gljive i kuhajte ih oko 15 minuta. Esencija se dodaje posljednja, a sada se pečurke mogu skloniti sa vatre i, ne ostavljajući da se ohlade, staviti u pripremljene tegle. Nakon što položite gljive, potrebno ih je napuniti marinadom do vrha i hermetički zatvoriti tegle.

Otprilike 7 dana nakon kuvanja, pečurke od kiselog mlijeka smatraju se spremnima. Za to vrijeme će biti dovoljno zasićeni marinadom i poprimiti zadivljujući ukus. Mogu se čuvati tokom cele zime. Ovo predjelo od gljiva najbolje je poslužiti začinjeno začinskim biljem, lukom (češnjakom) i poprskano aromatičnim uljem.

Pečurke za zimu sa začinima

Mi uzimamo:

• mlečne pečurke - 3-4 kg;
• voda: 4 l;
• sol: 90 g;
• šećer: 30 g;
• 3 lovorova lista;
• 3 lista ribizle;
• 3 lista trešnje;
• 5 čena belog luka;
• crni biber (grašak): 3 kom.;
• karanfilić: 3 kom.;
• 30 ml 9% sirćeta.

Priprema:

Neophodne su prethodno namočene pečurke, po potrebi narezane na komade. Sterilizirajte tegle 15 minuta, trebat će vam dva komada, zapremine 1 litar. Istovremeno otopiti 1 žlicu. l. posolite u 2 litre vode i stavite pečurke u tečnost, kuvajte 20 minuta nakon ključanja. Prikupljamo buku tokom procesa kuvanja.

Zatim gotove mliječne gljive isperemo pod tekućom mlazom i stavimo ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. U ovom trenutku pravimo marinadu za koju je potrebno 1 litar. tečnosti, 2 kašike. l. soli i šećera. Prokuhajte tečnost, pa dodajte pečurke i ostale sastojke osim sirćeta i belog luka. Sve to kuhajte 30 minuta i dodajte tanko narezani bijeli luk oko 5 minuta prije nego što maknete s vatre.

Sada su gljive potpuno spremne za stavljanje u kontejnere, čvrsto zbijene. Nakon slaganja gljivama dodajte 10 ml sirćeta i do vrha ih napunite marinadom. Zatim ga po želji možete zarolati ili zatvoriti poklopcem. Nakon otprilike jednog dana, tegle se mogu sakriti. Nakon namakanja, mlečne pečurke postaju hrskave i dobijaju neobičan kiselkasto-slatki ukus.

Mlečne pečurke sa cimetom

treba da:

• 2 kg šampinjona - mlečne pečurke;
• voda: 3 l;
• sol: 40 g;
• 6 listova lovora;
• aleva paprika (grašak): 10 kom.;
• štapić cimeta;
• 40 ml sirćeta;
• 6 g limunske kiseline.

kuhanje:

Za kuhanje gljiva uzmite svu sol i otopite je u 1 litru. vode. Prethodno namočene i oprane mlečne pečurke kuvajte oko 15 minuta, postepeno uklanjajući buku. Pečurke ne ispiremo, već ih jednostavno ostavimo da otiče višak vode.

Za pripremu marinade uzmite preostalu vodu, dodajte sirće, začine, lovorov list i cimet, prokuhajte, zatim dodajte mlečne pečurke i kuvajte 20 minuta. Prije nego što složite gljive, na dno posude stavite cimet izvađen iz marinade i na njega stavite gljive. Lagano kompaktirajte mlečne pečurke, dodajte limunsku kiselinu i ulijte marinadu. Zatim je potrebno tegle sa mlečnim pečurkama sterilisati oko pola sata tako što ćete tegle pokrivene poklopcima staviti u šerpu sa vodom. Sada možete zarolati tegle i ostaviti da se ohlade.

Predjelo od gljiva sa lukom i paradajzom

potrebno:

• pečurke (mliječne gljive): 3 kg;
• luk: 2 kg;
• paradajz: 2 kg;
• voda: 6 l;
• sol: 120 g;
• suncokretovo ulje: 150 ml;
• 30 ml 70% sirćetne kiseline.

kiseljenje:

1. Gljive (natopljene i oprane) sameljite na male veličine. Pomiješajte svu vodu i sol, kuhajte mliječne pečurke dok ne potone na dno. Zatim ostavite da voda ocedi i osušite pečurke.
2. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na krupnije komade. Režim crnog luka sa tankim kolutovima.
3. Uzmite tiganj, rasporedite mlečne pečurke, posolite i pržite oko 10 minuta.
4. Pržite luk dok ne porumeni i stavite ga na mlečne pečurke.
5. Zatim pržite paradajz dok ne omekšaju, a takođe ih prebacite u tiganj.
6. Ovde dodajte sirće i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz stalno mešanje.
7. Gotovu salatu stavite u tegle i zarolajte.

Jednostavan recept za mariniranje (bez začina)

uzmimo:

• 2 kg mliječnih gljiva spremnih za kiseljenje;
• voda: 4 l;
• sol: 100 g;
• 80 g granuliranog šećera;
• sirće: 240 ml.

Kako kuhati:

Potrebno je uzeti 1 litar tečnosti, 30 g soli i pripremljene gljive. Kuvajte ih dok ne potone na dno tiganja. Uklanjamo buku tokom procesa kuvanja. Zatim operemo pečurke i ocijedimo vodu iz njih.

Sada pripremite marinadu, uzmite 1 litar vode, dodajte preostalu sol i sav šećer u prahu i prokuhajte. Zatim stavite pečurke i kuvajte 8 minuta, dodajte sirće i kuvajte isto toliko. Zatim pečurke prebacimo u prethodno pripremljene posude i napunimo ih marinadom. Sada možete zarolati tegle. Gotove gljive treba ostaviti na toplom mjestu 5 dana, dok se potpuno ne mariniraju, a tek onda staviti na police za skladištenje.

Poljske mlečne pečurke za zimu

Mi uzimamo:

• 3 kg mliječnih gljiva;
• voda: 5 l;
• sol: 75 g;
• 45 g granuliranog šećera;
• 2 lovorova lista;
• 30 čena belog luka;
• 20 ml sirćeta;
• karanfili: 5 kom.;
• po nekoliko listova ribizle i trešnje.

marinirati:

Čiste mlečne pečurke namočite dva dana unapred u vodi.

U 3 litre tečnosti rastvoriti 20 g soli, kuvati pečurke oko 15 minuta. Zatim isperimo i ostavimo da tečnost iscuri. Za marinadu uzmemo 2 litre vode, listove voća i lovorov list, cijele režnjeve bijelog luka i karanfilića i prokuhamo preostalu sol i granulirani šećer. Zatim dodajte mlečne pečurke i kuvajte još 20 minuta. Zatim stavite mlečne pečurke u tegle, rasporedite sirće i prelijte marinadom. Možeš ga umotati. Izrađuje 3 tegle kapaciteta 1 litar.

Začinjene pečurke

Sastojci:

• mlečne pečurke: 3 kg;
• nekoliko listova trešnje i ribizle;
• 6 čena belog luka.

Za marinadu:

• voda: 2 l;
• sol: 4 žlice. l.;
• šećer: 1,5 kašike. l.;
• piment i crni biber u zrnu;
• lovorovo lišće;
• karanfilić;
• 9% sirće: 2 kašičice/tegli.

Priprema:

Prethodno pripremljene mlečne pečurke skuvajte dok ne omekšaju, isperite i ocedite vodu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prokuhajte, pa dodajte šampinjone i kuhajte još oko 15 minuta. Dodati sirće i napuniti marinadom, zarolati.

Marinirane pečurke

uzmimo:

• pečurke (mliječne pečurke): 10 kg;
• voda: 4 l;
• sol: 4,5 žlice. l.;
• crni biber (grašak): 15 kom.;
• karanfilić: 7 kom.;
• 3 kišobrana suvog kopra;
• 180 ml sirćeta.

Kako marinirati:

Pečurke (prethodno namočene dva dana) morate kuhati 15 minuta, isprati. Sve osim sirćeta stavite u šerpu zajedno sa pečurkama i kuvajte 10 minuta. Zatim sipajte sirće i kuvajte još 5 minuta, stavite u tegle i sterilišite.

Recepti za kiseljenje gljiva

Metoda hladnog soljenja

Mliječne gljive pripremamo za kiseljenje: očistimo ih, operemo, stavimo u posudu i napunimo vodom. Potopiti 2 dana. Za to vrijeme vodu mijenjamo nekoliko puta.

Mliječne pečurke stavite u nekoliko slojeva u veliku posudu bez oštećenja. Svaki sloj dobro pospite solju. Stavite drveni disk umotan u gazu (ili nešto slično) na vrh posude. Postavite težak teret na disk. Ostavite mlečne pečurke u hladnoj prostoriji 2 meseca.

Slane mlečne pečurke u teglama

trebat će vam:

• mlečne pečurke: 3 kg;
• 15 kišobrana kopra;
• sol: 150 g;
• 3 glavice belog luka;
• voda: 2 l;
• suncokretovo ulje: 75 ml.

Kako kuhati:

40 g soli rastvoriti u vodi, prokuvati, dodati mlečne pečurke isečene na komade (prethodno namočene i oprane). Kuvajte oko 10 minuta, dodajte ulje. Nakon toga hvatamo pečurke i ocijedimo vodu. Uzmite grane kopra i odvojite kišobrane (ne bacajte grane). Podelimo ih na delove i iseckamo beli luk. Mliječne pečurke pomiješajte sa solju, bijelim lukom i koprom. Stavimo ih pod pritisak pola dana, promiješamo i ponovo stavimo pod pritisak za istu količinu. Zatim pečurke stavljamo u tegle, prelijemo ih salamurinom i u zadnji sloj stavimo stabljike kopra. Preparat hermetički zatvorite i čuvajte u frižideru.

Slane mlečne pečurke sa belim lukom i začinima

Ovaj recept će vam omogućiti da za samo mesec dana uživate u ukusnim slanim, aromatičnim pečurkama.

Sastojci:

• Mlečne pečurke – 1 kg.
• Beli luk – 4-6 čena.
• Sol – 45 g.
• Začini (biber, đumbir, origano, karanfilić) - malo po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pečurke dobro operite, uklonite stare i pokvarene. Čiste mlečne pečurke stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom.
2. Ostavite da se namaču na hladnom mestu 2-3 dana (vodu menjajte jednom dnevno).
3. Zatim mliječne gljive narežite na velike komade i stavite ih u drvenu bačvu. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa solju i začinima i smjesom ravnomjerno pospite šampinjone.
4. Pokrijte odozgo laganom krpom, postavite krug i pritisnite ga pritiskom.
5. Stavite na hladno mesto 25-35 dana. Nakon toga možete pokušati.

Mlečne pečurke sa listovima maline i ribizle

Sastojci:

• Mlečne pečurke 2 kg.
• 90 g soli.
• Listovi maline i ribizle - po 10 komada.
• Grančice kopra – 3-5 kom.
• Biber u zrnu – malo po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pečurke sortirajte, ogulite i dobro operite, pa ih potopite u hladnu slanu vodu dva dana. Za to vrijeme promijenite vodu nekoliko puta.
2. Zatim promijenite vodu i kuhajte 15 minuta, ocijedite u cjedilu.
3. Mliječne pečurke stavite u drvenu posudu, svaki sloj pospite biberom i solju. Gornji sloj gljiva prekrijte listovima ribizle, malinama i grančicama kopra, a zatim pokrijte krpom ili gazom. Postavite krug od drveta i zavoj na vrh.

Stavite mlečne pečurke na hladno mesto 25-35 dana. Nakon toga možete probati i uživati ​​u aromatičnim slanim hrskavim pečurkama.