Istorija jela od pržene ribe. Kako pržiti ribu

Porcije - 4 kom.,
Vrijeme kuhanja - 20 min.,

Sastojci:

• riblji file (iverak, tilapija, pangasius, ledena riba...) - 4 kom.,
• povrće ulje- za prženje,
• krupna so
• brašno pšenica- za pohanje,

za sos:

• puter - 6 kašika,
• majčina dušica (svježa) - 3 grančice ili sušena - 1 žlica,
• sok od limuna(svježe cijeđeno) - 2 supene kašike,
• svježi peršun (sitno sjeckani) - 0,25 šolje.

Ribu pržimo na sljedeći način:

4. Ribu pržite dok se ne stvori zlatna ukusna korica (povremeno ribu podižite i kontrolirajte proces prženja). File bi trebao biti od prozirnog do potpuno neprozirnog. Zatim okrenite ribu na drugu stranu i pržite do istog stepena gotovosti kao i prva strana.

Pravilo broj 3: Za cijelo vrijeme prženja ribu treba prevrnuti samo jednom.

5. Kad je gotova, izvadite ribu šupljikavom kašikom iz tepsije i stavite je na rešetku ili papirni ubrus da uklonite višak masnoće, a zatim stavite ribu u rernu. Da joj bude toplo.

Vršimo operacije paniranja i prženja svih fileta. U moju tepsiju su stavljena 2 komada odjednom, tako da su bile samo dve faze.

6. Pripremite sos ovako: skinite ulje sa tiganja u kojem se pekla riba i dodajte puter. Stavili smo tavu na tihu vatru. Od grančica majčine dušice (ne trebaju nam stabljike) odrežemo listove, nasjeckamo i dodamo puteru koji se otopio u tiganju.

Pravilo broj 4: Maslac ne treba da gori, treba da čami.

Kada se puter otopi i počne lagano da mjehuriće, dodajte limunov sok iz svježe iscijeđenog limuna u tiganj i sve snažno promiješajte.

7. Čim ulje počne da bubri i ponovo porumeni, poprimeći orašastu nijansu, dodajte mu sitno seckani peršun i so, promešajte i sklonite sa vatre.

Ovaj sos se još naziva "poljski sos", to je sos na bazi gheeja, limuna i timijana. Uzgred, mogu se naći i recepti za druge umake. Ribu izvadimo iz rerne, stavimo je na posudu zagrejanu u istoj rerni i prelijemo naš sos.

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao da odgovorite na vaše pitanje - kako pržiti ribu? A na web stranici postoji još jedan sjajan korak po korak recept za ukusnu prženu ribu, koji se nalazi, princip prženja ribe je gotovo isti, ali je paniranje ribe potpuno drugačije.

Prijatno!

Riba je vrlo koristan proizvod za ljude, a ako je pravilno kuvana, takođe je i ukusna. Izvor proteina i, što je najvažnije, fosfora, morska i riječna riba sadrži elemente u tragovima i poznato riblje ulje. Indiciran je za upotrebu i za djecu i za odrasle. Postoji veliki broj recepata koji ističu kuhanje (ako odjednom poželite organizirati "riblji dan" za sebe). Fokusiraćemo se na neke od njih. I također o karakteristikama tehnologije pripreme. Kako pržiti ribu? Da biste to učinili, morate znati nekoliko kulinarskih tajni.

Faza pripreme

Prvo, prije nego što pržite ribu u tavi, morate je pripremiti za ovaj proces. Temeljito ćemo ga očistiti od krljušti, iznutriti i odvojiti od kostiju (ako recept uključuje filete). Ako je riba mala, onda ne možete ukloniti kosti, već ih pržite cijele. Ovo pitanje se može riješiti na drugačiji način, lakše, kupovinom već izrezanog trupa ili fileta u trgovini. Za kuhanje u tijestu potrebno je i da skinete kožu. Prije prženja uklonite višak vlage s proizvoda kako ulje ne bi prskalo u različitim smjerovima. To se može učiniti platnenom suvom salvetom.

Pan

Kada je riba pravilno pripremljena, možete početi sa prženjem. Ali prvo, prije toga, odaberite tiganj. Uostalom, čak i neiskusni kuhar zna da su dobra jela u kuhanju već pola bitke. Dakle, ovaj kuhinjski aparat trebao bi biti dovoljno velik za prženje, na primjer, dugih fileta. Treba napomenuti da riba ima delikatnu strukturu. Stoga neće svaka tava biti prikladna. Inače, danas industrija nudi i posebne "ribe". Koristite samo visokokvalitetno posuđe kako ne biste pokvarili izgled jela, njegov okus, kao i korisna svojstva. Najvažniji parametar tiganja je debljina. Što je dno i stranice posuđa deblje, to bolje. Važnu ulogu igra i neljepljivi premaz (sada se smatra najboljim od prirodnog kamena, zatim teflona i keramike). Ali ako imate "bakin" tiganj od livenog gvožđa, i to je u redu.

Ulje

Prije nego što pržite ribu u tavi, morate voditi računa o izboru ulja. Koristite samo povrće! Bez namaza, margarina, životinjskih masti. Prije prženja ribe odaberite dobro biljno ulje: maslinovo ili suncokretovo, ali ne za salate, već za prženje, rafinirano, rafinirano - tako će manje zagorjeti.

Kako pržiti ribu u tiganju

Sada kada su svi pripremni radovi završeni, možete započeti sam proces prženja. Ako imate velike komade ribe s kožom, onda morate napraviti male rezove kako ne bi promijenili svoj oblik. Ako ćete se pržiti u tijestu, pripremite ga unaprijed.

Kako napraviti tijesto

Ovo je tekuće tijesto koje stvara zlatnu hrskavu koricu kada se proizvod prži u njemu. Obično se kuva file bez kostiju, ne baš masno. Najčešće korišteni u ovom slučaju su pelengas, bakalar, pollock, smuđ, oslić. Nije preporučljivo kuhati crvenu ribu u tijestu. Recept za testiranje je jednostavan. Treba uzeti četiri kašike pšeničnog brašna, dva jaja, 200 grama kisele pavlake ili majoneza, so i začine po ukusu, ali možete i bez njih. U činiji umutiti jaja, dodati pavlaku, so i začine, dobro promešati. Postepeno, miješajući, unosimo brašno. Testo treba da bude homogeno, bez grudvica. Po gustini - kao testo za palačinke. Dijetalna opcija - bez jaja, ali sa prezlom. U to umočite komade fileta srednje veličine - i u tepsiju!

Sam proces

Stavimo posuđe na srednju vatru i zagrijemo prije nego što ispržimo ribu u tavi. Sada ulje. Mora se puno sipati, dovesti skoro do vrenja i tek onda staviti ribu. Možete koristiti prezle tako da uvaljate proizvod u njih. A možete - obično brašno ili tijesto. Najvažnije je pržiti dok se ne formira hrskava zlatna korica, a ne dinstati!

Koliko pržiti ribe različitih sorti

Cijeli mali iverak ili morska ploha (300 grama) prži se sa svake strane po pet minuta. File ove ribe je po tri minuta. Haringa, cijela skuša (do 300 grama) - oko pet do šest minuta. Mala riba - dvije do tri minute sa svake strane, okrećući se.

duboko prženo

Potrebno je pržiti u posebnoj fritezi sa velikom količinom biljnog ulja ili specijalnom za duboko masnoće (takođe biljno). Podsjećamo: nemojte koristiti životinjske masti! Same riblje komade najbolje je umočiti u tijesto, tada se neće raspasti prilikom prženja, već će ostati cijele. Možete kuhati tijesto na pivu. Biće veoma ukusno: pet kašika brašna, čaša piva, jedna kašika skroba, jedno jaje, so po ukusu. Pošto kod nas ulje skoro da ključa, a komadići filea mali, jelo se prži vrlo, vrlo brzo - svega par minuta. Ovdje je glavna stvar izvršiti potrebne preliminarne radove. Čim komadi fileta u tijestu počnu rumeniti, posebnom lopaticom ih vadimo iz friteze i stavljamo na papirnate ubruse da se osuše od viška masnoće. Poslužite uz pirinač kao prilog ili pire krompir. Moguće je sa salatom od zelenila i svježeg povrća.

Grilled

Ako imate kvalitetan roštilj, možete probati i njega. Pa da ispržimo ribu. Recept za roštilj je vrlo jednostavan. Ribu očistimo, iznutrimo, odsiječemo glave (usput, kod nekih vrsta ne možete ih odrezati, već ispeći cijele). Zatim ceo trup osušite pripremljenim peškirima i natrljajte solju i začinima po ukusu. Koje začine koristiti? Postoje, naravno, posebne ribe. Tu spadaju korijander, kurkuma, paprika, peršun, timijan, razno sušeno povrće (beli luk, luk, šargarepa). Zapravo, sada možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini. Ne plašite se presoliti! Riba "uzme" belog praha koliko joj je potrebno. Možete čak i podmazati trupove biljnim uljem prije kuhanja kako naše jelo ne bi ispalo previše suho. Ali za masnu ribu to nije potrebno. Pržite na roštilju, okrećući. "Okus je specifičan", kako je govorio poznati satiričar u SSSR-u. A sve zato što brezov ugalj daje suptilan dimljeni okus, a hrskava kora na rešetki ispada nevjerovatna. Prijatno!

Riba pržena sa zelenim puterom (br. 526)

Pripremite poluproizvod u obliku mašne ili u obliku osmice. U prvom slučaju file izrežite na porcije u obliku romba, jedan po porciji, napravite rez u sredini duž komada i, ubacujući jedan kraj u njega, okrenite poluproizvod u mašnu, pospite so, biber, pohani u brasnu, navlaženi u lezonu i pohani u belom pohanju.

Da biste dobili poluproizvod u obliku osmice, filet narežite na trake debljine 0,8-1 cm i širine 4-5 cm (dužina komada ovisi o masi porcija), panirane u duplom paniranju , umotana u spiralu u obliku osmice, a zatim isjeckana ražnjem.

Poluproizvod pržite u dubokoj masnoći i dovedite u rernu.

Sirovi krompir narežite na kockice, isperite, osušite krpom, ispržite na glavni način i posolite.

Pripremite ljuti paradajz sos (u jednoj posudi za dva jela). Razblažite sot od belog brašna sa blago ohlađenom čorbom od ribljeg otpada, zakuhajte i kuvajte 25-30 minuta. Propasirajte korenje, luk i paradajz pire, dodajte u sos i kuvajte dok povrće ne omekša. Umak procijediti, utrljati, provriti, začiniti po ukusu solju, šećerom, kremastim margarinom.

Pripremite zeleni puter. Da biste to učinili, omekšajte puter, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun ili kopar, dobro promiješajte, oblikujte u cilindar ili pravougaonik i ohladite.

Prženi krompir stavite na zagrijanu ovalnu posudu ili mali tanjir sa strane, pored njega, malo prekrivajući prilog, je komad pržene ribe. Ukrasite ribu limunom i začinskim biljem. Posebno, u soscu, poslužite paradajz sos. Ribu serviranu na tanjir prelijte otopljenim puterom, a na ribu serviranu na tacni stavite komadić zelenog putera.

Ovako pripremljena riba je vrsta pržene ribe i naziva se kolbert riba ili riba pržena sa zelenim puterom.

Smuđ 192/92, pšenično brašno 6, jaja 1/2 kom., krekeri 15, mast 10. Zeleno ulje (br. 879): puter 8,5, peršun 2, limun 0,8 g Ukras (br. 761): krompir 290/ 217, mast 15. Sos (br. 857): riblja čorba 53, margarin 4,5, pšenično brašno 3, šargarepa 5/4, luk 3/2, peršun (koren) 2, paradajz pire 26, šećer 1 .Izlaz 335.

zahtjevi kvaliteta. Okus ribe je umjereno slan. Riba je dobro pržena, kora je zlatne boje. Krompir je mekan i hrskav. Sos je blago kiselkast, mirisan, homogen. Tamno roze boje sa šljokicama.

Pečena riba u tijestu (br. 530)

File bez kože i kostiju narežite na kockice debljine 1-1,5 cm, dužine 5-6 cm, stavite u neoksidirajuće posude, poprskajte limunovim sokom ili rastvorom limunske kiseline, prelijte biljnim uljem, pospite peršunom, posolite i stavite u frižider na 30 minuta za kiseljenje.

Pripremite testo. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa solju, šećerom, razblažite mlijekom, dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i sipajte biljno ulje. Bjelanjke umutite u pjenastu smjesu i dodajte u tijesto u 2-3 doze. Kuharskom iglom umočite riblje štapiće u tijesto i odmah ih stavite u vruću mast (170°C). Pržite dok se ne stvori jednolična zlatna korica. Ispržene komade izvadite šupljikavom kašikom na cjediljku, pustite da se masnoća ocijedi.

Pre nego što ostavite ribu, stavite je u rernu na 3-5 minuta. Pripremite pomfrit: najlepše grančice peršuna ili celera operite, osušite, propržite, izvadite šupljikavom kašikom na cediljku i pustite da se masnoća ocedi.

Pripremite sos od majoneze sa kornišonima (tartar). Kornišone ili očišćene kisele krastavce sitno nasjeckajte i nakon ocijeđenog salamure dodajte gotovom majonezu. Umak od majoneze začinite južnjačkim sosom i promiješajte.

Na ovalnu posudu stavite presavijeni platneni ili papirnati ubrus, a na njega stavite komade ribe u obliku bunara ili božićnog drvca. Sa strane stavite kriške limuna, a na ribu ili sa strane stavite pomfrit. Da bi kriške limuna bile stabilne, potrebno je zarezati koru na jednom kraju i uvući je prema unutra. Poslužite majonez sos sa začinskim biljem ili kornišonima ili ljuti paradajz sos u čamcu za sos.

Smuđ 140/67, limunska kiselina 0,2, biljno ulje 4, peršun 3/2, pšenično brašno 30, mleko 30, jaja 3/4 kom, mast 15. Sos (br. 887): majonez 37, kiseli krastavci 23, Južni sos 2. Prinos 200.

zahtjevi kvaliteta. Okus ribe je delikatan. Komadi ribe su ravnomjerno prženi, zlatne boje. Umak je pikantan i mirisan, krastavci su ravnomjerno isjeckani. Pomfrit - tamnozeleni sa sjajem, hrskav.

Tijelo ribe (br. 545)

Fil bez kože i kostiju dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sa belim hlebom natopljenim mlekom (bez kora), posoliti, pobiberiti, dobro izmešati, ponovo propasirati kroz mašinu za meso, dodati mleko i dobro umutiti masu.

Masu u obliku kolača stavite na mokru krpu, u sredinu stavite mljeveno meso i preklopite tortu na pola, držeći rubove tkanine rukama, dajte proizvodu oblik polumjeseca. Oslobodite tijelo od tkanine, umočite u jaje i hljeb u bijelom pohanju.

Za mleveno meso prodinstati sitno iseckani luk, dodati kuvane vrganje ili šampinjone i pržiti sa lukom. Zatim pomiješajte sa mljevenim prezlama, kuhanim jajima, solju i biberom.

Oblikovane proizvode pržite u dubokoj masnoći do zlatno smeđe boje i dovedite u rernu.

Zagrijte zeleni grašak iz konzerve, začinite puterom.

Prženi krompir na kockice. Pripremite ljuti sos.

Na zagrijanu ovalnu posudu lijepo složite tijelo dva komada po porciji, u konkavnu stranu proizvoda stavite zeleni grašak i krompir, ukrasite začinskim biljem. Prelijte tijelo margarinom. Sos poslužite zasebno u čamcu za sos. Prilikom serviranja na tanjir, prelijte sos sa strane tela.

Smuđ 135/65 ili bakalar 89/65, mleko 25. Za mleveno meso: crni luk 26/22, mast 4, sveže pečurke 18/14, jaja 1/6 kom., krekeri 1,5 masti 12, jaja 1 1/6 kom. , krekeri 6. Garnir (br. 789): krompir 97/72, mast 5, grašak 74/48, margarin 2. Sos (br. 857): riblja čorba 53, margarin 4,5, pšenično brašno 3, šargarepa 5/4 , crni luk 3/2, peršun (koren) 2, paradajz pire 26, šećer 1, margarin 5. Prinos 300.

zahtjevi kvaliteta. Okus - svojstven ovoj vrsti ribe, sa karakterističnim okusom i aromom prženih gljiva i luka. Boja je jednolično zlatna. Konzistencija je mekana, korica hrskava, oblik proizvoda je dobro očuvan. Sos je blago kiselkast, ujednačen, tamnoružičast sa sjajem.

Redoslijed operacija. Ribu narežite i poluproizvode (prvo narežite na porcije, zatim štapiće, a od preostale ribe pripremite kabinu), stavite čorbu od ribljeg otpada da se kuha, stavite ribu da se marinira; preraditi povrće, korijenje, luk i paradajz pire za paradajz sos; pripremiti masu za tijelo; pripremite paradajz sos; pripremiti mljeveno meso za tijelo, pripremiti bijelu pohanju, tijesto za tijesto, pripremiti krompir za prženje; pripremiti poluproizvod, tijelo, pržiti krompir; skuvati zeleni puter, pripremiti sos od majoneze sa kornišonima, kuvati pomfrit od luka; pržite sve poluproizvode i dovedite do spremnosti u pećnici, zagrijte zeleni grašak; pripremiti jela za puštanje proizvoda.

Zadaća

1. Napravite dijagrame toka za kuvanu jagnjetinu sa povrćem (airishtu), bubrezi na ruskom, džigericu dinstanu u pavlaci.

2. Napišite zahtjev-tovarni list.

3. Odgovorite na pitanja za samotestiranje.

Pitanja za samoispitivanje

1. Navedite načine sečenja ribe za prženje na glavni način i duboko pržene i metode za pripremu poluproizvoda.

2. Recite pravila za prženje ribe na glavni način i u dubokoj masnoći.

3. Navedite procese koji se dešavaju prilikom prženja ribe.

4. Pokupite umake i priloge za prženu ribu.

5. Kakav je značaj hleba i tečnosti unesenih u masu kotleta za organizam?

6. Kako pripremiti duboku mast i odrediti temperaturu masti?

7. Kojim redoslijedom trebate pržiti takve poluproizvode kao što su riba "colbert", riba u tijestu, teletina, luk, krompir i zelje.

Jela od mesa

Za pripremu mesnih jela koriste se sve vrste termičke obrade.

Kuvano meso

Govedina, svinjetina, teletina i jagnjetina se koriste za pripremu drugih jela od kuvanog mesa. Uz to, kuhani se poslužuju razni iznutrice, soljeni i dimljeni proizvodi - goveđe meso, dimljena prsa i lungić, šunka, kao i kobasice - kobasice, kobasice i kobasice.

Kod goveđih trupova preporučljivo je za kuvanje koristiti prsa, porub, lopatice i plećke, bočne i vanjske dijelove zadnje noge. Leševi sitne stoke - lopatica i prsa.

Meso se kuva u velikim komadima težine od 1,5 do 2 kg, položeno u vruću vodu (1 - 1,5 litara vode na 1 kg mesa). Veći komadi se peku neravnomerno. Kada voda proključa, vatru se smanjuje i kuhanje se nastavlja na vrlo laganom ključanju ili bez ključanja na temperaturi od 85-90°C. Prije kuhanja izrežite foliju duž rebara s unutarnje strane prsa; pulpa lopatice i ruba se smota i veže konopcem.

40 minuta pre kraja kuvanja stavite luk, peršun, celer, šargarepu, a 30 minuta pre kraja kuvanja posolite meso. Spremnost mesa određuje se ubodom kuharske igle, koja treba slobodno ulaziti u meso i isto tako slobodno izlaziti, sok koji curi iz uboda trebao bi biti providan.

Gotovo meso (junetina) seče na porcije preko vlakana i servira se sa kuvanim krompirom, složenim prilogom od kuvanog i dinstanog povrća, pire krompirom i sosovima od pavlake sa hrenom ili na pari. Teletina se servira sa dinstanim pirinčem, pire krompirom, povrćem u mlečnom sosu i parnim ili belim sosovima sa jajima. Svinjetina se servira sa dinstanim kupusom ili pire krompirom i crvenim sosom sa lukom i senfom. Jagnjetina se servira sa kuvanim krompirom i dinstanim pirinčem, mrvičasta heljdina kaša se preliva preko mesa sa čorbom.

Kuhano meso do praznika čuva se u maloj količini juhe na temperaturi od 50-60 ° C u posudi sa zatvorenim poklopcem.

Od nusproizvoda najčešće se kuvaju jezici, mozgovi, bubrezi i ožiljci. Jezici se prerade, operu, zaliju vrelom vodom i kuvaju kao meso za druga jela. Gotovi jezici se premeštaju u hladnu vodu na 3-5 minuta i čiste od kože. Narežite na 2-3 komada, prelijte juhom i prokuhajte. Rezanje porcioniranih komada počinje tankim dijelom jezika. Jezik se servira sa pire krompirom ili zelenim graškom i crvenim umacima sa vinom ili pavlakom sa hrenom.

Mozak se natapa u hladnoj vodi kako bi se iskrvario i uklonio film. Ulijte zakiseljenu i posoljenu hladnu vodu i kuvajte uz dodatak aromatičnog korena i luka 20-25 minuta od trenutka ključanja. Oni drže svoj mozak u odvaru.

Na odmoru se porcioniraju mozgovi, kuhani šampinjoni ili vrganji, narezani na kriške, stavljaju se na vrh i prelivaju parom ili bijelim umakom s jajetom.

Goveđi bubrezi se očiste od folija i masti, iseku po dužini i potapaju u hladnoj vodi 2-3 sata, zatim preliju hladnom vodom i dovedu do ključanja, juha se ocedi, zatim ponovo prelije hladnom vodom i kuva 1-1,5 minuta. sati na laganom ključanju.

Gotovi bubrezi se peru i koriste za pripremu jela „bubrezi na ruskom“.

Ožiljci se natapaju, opare, čiste, operu, stavljaju u hladnu vodu (3 l na 1 kg) i kuvaju 4-5 sati.Koren, luk, začini se dodaju 30 minuta pre kraja kuvanja. Kuhane tripice se koriste za pripremu jela “tripovi dinstani u bijelom ili paradajz sosu”.

Kobasice ili kobasice stavljaju se u kipuću posoljenu vodu (15 g soli na 1 litar vode). Za 1 kg kobasica ili kobasica uzeti 2-3 litre vode. Uklonite umjetnu ovojnicu sa kobasica. Kada voda ponovo proključa, zagrijavanje je oslabljeno i kobasice se zagrijavaju bez ključanja 5 minuta, kobasice - 7-10 minuta. Kobasice i vitrine se poslužuju sa pire krompirom, dinstanim kupusom, mrvičastom heljdinom kašom, kuvanom testeninom. Možete poslužiti crveni sos sa lukom i senfom specijalitet 6./restoran.htm - Sajt sa knjige on... Posmatranje uključeno praktično casovi on disciplina „Informacije tehnologije"Rad u...

Riba svih rasa se prži na glavni način, u velikoj količini masnoće (pržena) i na otvorenoj vatri.

Mala riba se prži cijela, jesetra - u karikama i porcioniranim komadima bez kože, izrezana iz oparenih karika bez hrskavice. Riba oljuštena i bez ljuske reže se na porcije od fileta sa kožom i kostima, od filea sa kožom bez kostiju, a za prženje u masti - od fileta bez kože i kostiju. Ponekad se riba teška do 1,5 kg prži na komade izrezane od neožbukanog trupa (okrugla riba). Koža na porcioniranim komadima prije paniranja se prereže na dva ili tri mjesta kako se riba ne bi deformirala tokom prženja.

Prilikom prženja na glavni način, riba se posipa solju, biberom, panira se u brašnu, u crvenom ili bijelom pohanju. Masnoća u tiganju ili plehu zagreva se na 150°C. Ribu pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane. Pržena riba se dovede do spremnosti u rerni. Prilikom prženja temperatura unutar komada raste na 75-85°C. Trajanje prženja je 10-20 minuta.

Pohovana riba se najčešće služi kao prilog uz pržene krompire, pire krompir, mrvičaste žitarice, rjeđe dinstano i kuvano povrće. Slani krastavci i paradajz služe kao dodatni prilog.

Šaran, linjak, deverika, smuđ i plotica služe se uz heljdinu kašu. Jelo ukrasite peršunom ili koprom. Na ribu stavite krišku limuna.

Prženu ribu možete poslužiti prirodno ili sa sosom. Kada se servira bez sosa, prelije se uljem ili se na komad ribe stavi komadić putera ili zelenog putera. Ribu možete podliti i otopljenim puterom i limunovim sokom.

Većina ljuskave ribe bez ljuske pušta se najčešće sa sosom - paradajz, crveni, paradajz sa povrćem, paradajz sa ekstragonom ili majonezom; poslužite ga odvojeno.

Šaran, linjak, smuđ, deverika i plotica serviraju se sa sosom od pavlake, a losos i jesetra - sa sosom od paradajza ili majonezom sa kornišonima.

Riba pečena na lenjingradski način. Porcijski komadi bakalara, smuđa, soma, iverka se prže i serviraju u porcionoj tavi; oko ribe se stavlja prženi krompir (u krugovima), a na vrh - pomfrit, narezan na kolutiće.

Riba pržena sa limunom (minière). Otopite puter, dodajte limunov sok ili rastvor limunske kiseline, peršun, so, prokuhajte i prelijte preko ribe pržene na glavni način. Ukrašeno prženim krompirom.

Riba pržena na masti). Riba pržena u velikoj količini masnoće (popržena) naziva se "pomfrit". Najčešće se koriste smuđ, navaga, jesetra, morska plovka, bakalar, som.

Riba se isječe na filete bez kože i kostiju, na porcije, panira u brašnu, u lezonu i bijelom pohanju i prži na masti zagrijanoj na 180-190°C; vrijeme prženja 8-12 min. Ispržena riba se izvadi, ostavi da se ocijedi od masnoće i peče u rerni 5-7 minuta.

Garnir - prženi krompir (kuvani) ili krompir prženi na masti (prženi krompir), peršun (pomfrit) i kriška limuna. Poslužite posebno sosove od paradajza, majonez ili majonez sa kornišonima itd.

Smuđ sa zelenim puterom (colbert). Pripremljeni poluproizvod u obliku osmice ili mašne prži se u dubokom prženju, dovede do spremnosti u pećnici 5-7 minuta. Pohovana riba se ukrašava pomfritom, na ribu se stavlja krug zelenog putera, ukrašen koprom, kriškom limuna. Umaci od paradajza, paradajz sosovi sa belim vinom ili majonezom se poslužuju zasebno.

Riba pržena u tijestu (orly). Nakon kiseljenja komadi ribe se otresu od peršuna, umače u tijesto (bateriju) i prže 3-5 minuta. Za tijesto (tijesto), žumanca se melju sa solju, razblažuju mlijekom, dodaju brašno, dobro umijesite, dodajući biljno ulje. Dobro umućene bjelančevine unose se u tijesto neposredno prije prženja. Pržena riba se stavlja na zagrijanu posudu u obliku piramide, pored nje se stavlja zelje peršuna (pomfrit) i kriška limuna. Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima ili paradajz sos.

Riba pečena na otvorenoj vatri (riba na žaru). Smuđ, bjelica i druge ribe koje se pohaju ne mariniraju, već se navlaže u rastopljenom puteru i pohaju u bijeloj pohani. Svježa haringa, losos, bjelica, nelma, bijeli losos se isjeku na porcije i mariniraju, a zatim prže bez paniranja.

Riba se stavlja na rešetku od metalnih šipki, zagrije se na zapaljenom uglju i natrlja svinjskom lojem. Komadi ribe se prže prvo s jedne pa s druge strane, dok se na komadima ribe dobijaju tamne, jako pržene pruge. Ukras - prženi ili kuvani krompir. Nepanirani proizvodi preliju se otopljenim puterom, a pohana riba se servira sa umakom od majoneze sa kornišonima ili paradajz sosom. Na komade ribe ili sa strane stavlja se kriška limuna.

Trenutno se široko koriste uređaji za pečenje u kojima se riba prži pomoću IR emitera na ražnjićima ili roštiljima.

Riba pečena na ražnju. Jesetra se prži na ražnju. Da biste to učinili, reže se na porcije (bez kože i hrskavice), koje se posipaju solju, biberom, nanizane na ražnjiće i prže na užarenom ugljevlju ili na roštilju. Tokom prženja, riba se navlaži biljnim uljem. Riba se ukrašava zelenim ili crnim lukom, narezanim limunom, svježim paradajzom (cijelim) i prženim pomfritom. Luk se nareže na kolutove, a zeleni na komade dužine 4-5 cm.

Tradicionalno svakodnevno jelo ima svoje tajne kuhanja. Na prvi pogled ništa nije lakše nego pržiti riječnu ribu u tavi. Ali kao rezultat toga, integritet strukture se gubi, meso se raspada, postaje suho, žilavo. Još jedna karakteristika ribe iz slatke vode je specifičan miris. Kulinarske tajne pomoći će da se postigne uravnotežen okus, kuhanje poznatog jela neće uzrokovati poteškoće, ukrasit će svečani stol.

Okus riječne ribe pomoći će da se otkrije sočno povrće, pečeni krompir, zelje

Korisne karakteristike

Riječna riba sadrži malu količinu masti (do 7-8%), pomaže u rješavanju gojaznosti, ateroskleroze. Redovna upotreba pomaže u normalizaciji rada kardiovaskularnog sistema, povećanju imunoloških svojstava organizma. Nizak sadržaj kalorija omogućava upotrebu riječne ribe tokom dijeta, visokokvalitetni proteini su građevinski materijal za ćelije. Pržena riječna riba sadrži 160 kalorija na 100 gr. samo 20 gr. proteina, 8 gr. masti i 5 gr. ugljikohidrati. Može se poslužiti uz jela od pirinča, krompira, salate od povrća, kremaste i paradajz sosove.

Kako odabrati pravu riječnu ribu

• prvo morate pomirisati ribu, podići škrge, ne bi trebalo biti specifičnog oštrog mirisa, moguća je samo lagana aroma blata;
• miris amonijaka ili svijetla aroma ribe ne ukazuje na prvu svježinu proizvoda, bolje je suzdržati se od takve kupovine;
• ljuske treba da budu mokre, suhe i ispucale, poput zakrivljenog repa, ukazuju na to da je proizvod dugo bio na pultu;
• oči trebaju biti čiste, škrge trebaju biti jarko crvene ili ružičaste;
• bolje je kupiti cijelu ribu, trupove obično režu beskrupulozni prodavači, tako da je teško provjeriti svježinu proizvoda.

Za prženje je bolje odabrati svježu ribu

Trening

Neposredno prije procesa prženja, riba se mora pripremiti. Zamrznuto mora biti pravilno odmrznuto kako se ne bi narušio integritet vlakana. Za 1 kg proizvoda potrebno je 2 litre hladne vode, proces može potrajati dovoljno vremena.

Vruća voda će samo prokuvati ribu, ona će izgubiti svojstva ukusa.

Zatim morate očistiti od krljušti, crijeva. Bolje je očistiti metalnim rende pod tekućom hladnom vodom. Presklizavu ribu prvo natrljajte solju, ne zaboravite kuhinjskim makazama odrezati peraje. U sljedećoj fazi morate ukloniti unutrašnjost, učinite to pažljivo kako ne biste oštetili žučnu kesu. Ako i dalje pukne, brzo istrljajte solju i isperite trup pod tekućom hladnom vodom.

Važno je znati ne samo kako pravilno pržiti, već i kako neutralizirati specifičan miris i okus, zbog čega mnogi ne vole riblja jela. Oguljene trupove trebat ćete potopiti u mlijeko, potrebno je 1 litar mlijeka na 1 kg. Ostavite 2-3 sata, ovo vrijeme je dovoljno da meso bude mekano i mekano. Zatim morate ponovo isprati pod tekućom vodom kako biste se ovaj put riješili nota mlijeka.

Poslužite sa začinskim biljem, povrćem, ukrašeno bobičastim voćem

Riba u pikantnom pohanju

Komponente:

• 1 kg ribe;
• 2 limete;
• 15 gr. sol;
• 30 gr. mješavine bosiljka, peršuna, sušenog bijelog luka kopra;
• 200 gr. brašno;
• 200 gr. raženi krekeri;
• 50 ml susamovog ulja;
• 2 jaja.

Za prženje se koristi paniranje, inače će komadići izgubiti oblik, koža će se zalijepiti za površinu tiganja. U dubokom tanjiru umutite jaja dok ne postanu pjenasta, u posebnoj posudi pomiješajte krekere sa začinima. Brašno prosijati 2 puta, pa sipati u ravan tanjir. Pola sata prije prženja dodajte sol i sok od limete u 1 litru vode, spustite pripremljenu ribu. Krupno isecite na jednake delove, male - pržite cele. Zagrijte tiganj, dodajte susamovo ulje koje treba da pokrije trupove do pola. Prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaje, na kraju - ponovo panirajte sa začinima. Pržite sa svake strane ne više od 5-6 minuta, a zatim stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Jelo se servira odmah uz vrelo, vrelo, sa začinskim biljem i povrćem. Kuhanje traje minimalno, a rezultat će zadovoljiti okus nježnog sočnog ribljeg mesa sa začinjenim notama.

Riba u tijestu

Komponente:

• 500 gr. riba;
• 100 ml soja sosa;
• 3 zvjezdice karanfilića;
• 20 gr. đumbir;
• prstohvat soli, sušeni komorač, kopar;
• 4 jaja;
• 200 gr. ovsena kaša.

Spremnost ribe određuje se pohanjem, treba biti zlatna

Prije prženja riječne ribe, prvo je morate marinirati. Zagrijte soja sos u vodenoj kupelji na 50°, dodajte karanfilić i nasjeckani đumbir na krupno rende. Skinite sa vatre, prelijte ribu, ostavite pola sata. Dok se meso marinira potrebno je pripremiti ukusno tijesto. Umutiti jaja sa prstohvatom soli i suvim začinskim biljem. Ribu izvadite iz marinade, osušite na peškiru. Umočiti u tijesto, pa umočiti s obje strane u brašno. Za prženje, umjesto zobenih pahuljica, možete uzeti pšenicu, ali za one koji broje kalorije, bolje je zaustaviti se na prvoj opciji. Zatim još jednom uronite trupove u tijesto i pošaljite u zagrijani tiganj. Za ovaj recept biljno ulje treba zamijeniti maslacem, to će naglasiti delikatan okus ribe.

prženi som

Komponente:

• 800 gr. som;
• 500 ml bijelog vina;
• 50 ml rafinisanog maslinovog ulja;
• narandžasta;
• 15 gr. sol;
• 100 gr. krekeri;
• 5 gr. suhi beli luk;
• 4 jaja.

Ukusno prženje soma nije tako jednostavno, prvo morate pripremiti posebnu marinadu. Da bi meso bilo mekano i sočno, bez specifičnog rečnog ukusa, potrebno je da se marinira najmanje pola sata. Očišćenu ribu narežite na trakice, prelijte suvim bijelim vinom, iscijedite sok od pomorandže, posolite.

Pržite komade velike ribe duž rezova mesa, a ne sa strane krljušti

Dok riba upija okus marinade, potrebno je pripremiti tijesto. Jaja umutite pjenjačom, obavezno posolite i pobiberite, inače će korica biti svježa. Krekere dobro pomiješajte sa sušenim bijelim lukom, bolje je ne koristiti svježi, bit će gorak pri prženju. Zagrijte tiganj, ulijte ulje, umočite komade soma prvo u jaje, a zatim u paniranje. Lagano stavite na vruću podlogu, važno je znati koliko se prži sa svake strane - 6-7 minuta. Zatim kuhanu ribu stavite na papirni ubrus, pa možete ukrasiti začinskim biljem i povrćem. Pohovani som se služi sa pire krompirom ili bundevom, svežim povrćem.

Riblja ikra pržena u tiganju

Ne samo da možete pržiti riječnu ribu u tavi, već i skuhati ukusno jelo od kavijara. Treba izabrati samo zrelo, u njemu se jasno vide jaja, nema zamućenja. Prije početka postupka, isperite kavijar pod tekućom vodom, odvojite od filma. Tada su dovoljni sol, biber, tradicionalni začini da otkriju i ne naruše okus proizvoda.

Komponente:

• 75 gr. kavijar;
• 30 gr. pšenično brašno;
• 20 ml suncokretovog ulja.

Pripremljeno sa dodatkom brašna, pomešano sa kavijarom, zagrejati tiganj i sipati ulje. Stavite na vruću podlogu, dovoljno je 3 minute sa jedne i druge strane, prevrnite drvenom lopaticom da ne narušite integritet jaja. Spremno prženo, poprima lijepu zlatnu boju, tako da možete odrediti spremnost jela. Kavijar sadrži 220-240 kalorija, bez obzira na vrstu ribe.

Za prženu ribu možete odabrati klasičnu porciju sa krompirom i sosom od pavlake

Kuhanje ukusnog mekog ribljeg mesa sa hrskavom koricom jednostavno je uz pridržavanje jednostavnih preporuka. Nizak sadržaj kalorija i bogat okus jela oduševit će čak i gurmane. Karakteristike kuhanja će vam omogućiti da postignete zlatnu, ukusnu boju, uz zadržavanje sočnosti riječne ribe.