Čulo ukusa. Senzacije ukusa

Naučnici su nedvosmisleno utvrdili zašto bi osoba trebala osjetiti neprijatan okus. Da bih došao do određenog zaključka, morao sam iskoristiti iskustvo koje su akumulirali ljudi od primitivnog perioda do danas.

Ishrana je jedan od najvažnijih uslova za život svakog bića. 9 hiljada receptora smještenih u ljudskoj usnoj šupljini trenutno signalizira porijeklo konzumiranog proizvoda, njegovu svježinu i prikladnost. Hrana, kako prirodna, tako i dobijena kao rezultat tehnogene evolucije, često negativno utiče na organizam. Ispostavilo se da su mnoge supstance čisti otrovi. Kako koža štiti čovjeka od vanjskih, negativnih faktora, tako i receptori postaju ispostava želuca, štiteći ga od trovanja.

Osjeti okusa imaju suprotno svojstvo, koje medicina efikasno koristi. Uz njihovu pomoć možete utvrditi uzrok neugodnog stanja, pa čak i postaviti preliminarnu dijagnozu bolesti.

Gorčina

Otrovne, otrovne tvari se odmah identificiraju , zašto gorak ukus. Ovaj osjećaj se dugo povezivao s upotrebom proizvoda koji nisu prikladni za hranu i izazivaju trovanje organizma.

Okus se može pojaviti ujutro nakon spavanja. Najčešće ga izazivaju određene aktivnosti prethodne noći: loša oralna higijena, pušenje, jedenje pržene i masne hrane, alkohol i određeni lijekovi. Obično, nakon pranja zuba, gorčina nestaje.

Uporan, gorak ukus ukazuje na nepravilan odliv žuči iz želuca. Umjesto da se kreće kroz crijeva, juri natrag u jednjak i, ulaskom u usnu šupljinu, izaziva neugodan osjećaj. Ovi simptomi ukazuju na prisustvo sljedećih bolesti:

• kamenje u žučnoj kesi;
• kronični holecistitis;
• bilijarna diskinezija.

slanog ukusa

Slan ukus koji osoba može da oseti kada:

• dehidracija. Nakupljanje soli u tijelu dovodi do osjećaja slanog okusa;
• povrede u usnoj duplji. Ako povreda prati krvarenje, javlja se slan okus krvnog sekreta;
• infekcije grla i bronhija. Ova bolest je praćena oslobađanjem slane sluzi, koja se formira u nosu i grlu.

Kiselog ukusa

Pojava kiselog okusa je posljedica bolesti želuca i crijeva i prodiranja hlorovodonične kiseline iz želuca u usnu šupljinu:

• hiperacidni gastritis. Bakterije vrste Helicobacter pylori oštećuju sluznicu želuca, koja počinje proizvoditi hlorovodoničnu kiselinu u velikim količinama. To dovodi do povećanja kiselosti i pojave kiselog okusa;
• čir. Ova bolest ima simptome gastritisa, samo jače izražene;
• žgaravica;
• dijafragmalna kila.

Trudnoća nije bolest. Ali u nekim slučajevima može doći do refluksa. Sa rastom materice dolazi do komprimiranja unutrašnjih organa. Želudac ne zadržava hranu, a istiskuje se kroz jednjak u usta. Da biste se riješili ovog neugodnog simptoma, morate jesti češće, ali u manjim količinama.

slatkog ukusa

Pojava slatkog okusa u ustima signalizira da glukoza u krvi nije potpuno obrađena, što rezultira njenom akumulacijom. To je olakšano manifestacijama dvije bolesti:

• pankreatitis;
• dijabetes melitus.

Nedostatak inzulina dovodi do viška šećera i odgovarajućeg okusa.

Nakon što ste saznali zašto osoba osjeća neprijatan okus, možete unaprijed izbjeći ekscese u prehrani i odmah se obratiti ljekaru ako sumnjate na bilo kakvu bolest. o senzacijama nikada neće biti suvišno u profesionalnoj dijagnostici bolesti.

U savremenoj medicinskoj praksi često dolazi do potpunog ili djelomičnog gubitka okusa. Svi ovi slučajevi povezani su s raznim kvarovima koji su se dogodili u ljudskom tijelu. Ali najčešće se nalaze u otorinolaringologiji. Na prijemu kod ovog specijaliste pacijenti često pitaju: „Šta da radim ako više ne osećam ukus hrane?“ Nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete zašto se javlja takva patologija.

Uzroci problema

Čudno, ali najčešće se ova patologija razvija kao rezultat neuroze. Ovo je svojevrsna reakcija ljudskog tijela na preneseni stres i nervno preopterećenje. U tim slučajevima od pacijenta možete čuti ne samo frazu "Ne osjećam okus hrane", već i pritužbe na kvarove u gastrointestinalnom traktu, skokove krvnog tlaka i lupanje srca.

Jednako čestim uzrokom takvog problema smatraju se infektivne bolesti usne šupljine ili prisutnost kolapsirajućeg zubnog živca. U ovom slučaju u ljudskom tijelu počinje upalni proces koji pogađa

Također, takva patologija može biti rezultat kvarova u štitnoj žlijezdi. Čak i minimalna odstupanja mogu dovesti do ozbiljnih promjena u mnogim sistemima ljudskog tijela.

Doktori često čuju frazu "Ne osjećam ukus hrane" od onih kojima je dijagnosticiran tumor na mozgu. U ovom slučaju, ovaj simptom se može izmjenjivati ​​s osjećajem neugodnog mirisa. Dakle, dobro pripremljeno jelo od kvalitetnih proizvoda odjednom počinje djelovati ustajalo.

Koje stručnjake treba kontaktirati sa sličnim problemom?

Prije nego što dođete u ordinaciju i iznesete svoju pritužbu „Ne osjećam okus hrane“ (o razlozima zbog kojih se takva patologija javlja gore), morate razumjeti kojem liječniku se trebate obratiti. U ovoj situaciji mnogo ovisi o tome koje popratne simptome prati ova patologija.

Ako se pored gubitka ukusa pacijent žali i na gubitak apetita, lupanje srca i skokove krvnog pritiska, onda se svakako treba obratiti neurologu.

U slučajevima kada je patologija popraćena vrtoglavicom, slabošću, povraćanjem, oštećenjem sluha i koordinacije pokreta, prvo trebate zakazati pregled kod onkologa.

Ako se osoba koja izgovara frazu "ne osjećam okus hrane" žali na mučninu, povraćanje, žgaravicu i akutne bolove u epigastričnoj regiji, onda je vjerovatno da treba pregledati gastrointestinalni trakt.

Ako uobičajena hrana djeluje gorko, a svaki obrok prati pojava boli u desnom hipohondrijumu, potrebno je posjetiti hepatologa. Moguće je da je gubitak osjetljivosti okusnih pupoljaka, praćen nadimanjem, poremećajima defekacije, nesanicom i razdražljivošću, posljedica holecistitisa.

Dijagnostičke metode

Osoba koja zatraži medicinsku pomoć i izgovori frazu "Ne osjećam okus hrane" morat će proći nekoliko dodatnih studija. Oni će vam omogućiti da utvrdite tačan uzrok koji je izazvao razvoj patologije i propisati adekvatan tretman.

Prije svega, stručnjak mora odrediti prag za manifestaciju osjetljivosti. Da bi to učinili, pacijentu se naizmjenično nudi da odredi okus kinin hipoklorida, šećera, soli i limunske kiseline. Rezultati studije vam omogućavaju da stvorite tačnu kliničku sliku i opseg problema. Za određivanje kvalitativnog praga osjeta, nekoliko kapi posebne otopine nanosi se na određene dijelove usne šupljine.

Osim toga, moderni liječnici imaju priliku provesti elektrometrijsku studiju. Također, pacijentu se propisuje niz laboratorijskih pretraga. Potrebni su za isključivanje endokrinih bolesti. U većini slučajeva pacijent se šalje na CT skeniranje.

Zašto je takva patologija opasna?

Treba napomenuti da može uzrokovati razvoj ozbiljnih zdravstvenih problema. Osoba koja je počela da se pita: „Zašto ne osećam ukus hrane?“ Ako se ne leči pravilno, kasnije im se može dijagnostikovati dijabetes, kardiovaskularne i druge bolesti.

Kršenje receptora može dovesti do toga da osoba konzumira previše soli ili šećera. Ovi pokušaji poboljšanja ukusa hrane mogu dovesti do ozbiljnih problema. Često dovode do depresije, hipertenzije i dijabetesa.

Šta da radite ako ne možete da okusite hranu?

Prije svega, potrebno je zakazati pregled kod ljekara i proći sve studije koje on preporučuje. Ovo će utvrditi osnovni uzrok problema i propisati ispravan tretman.

Dakle, ako je problem izazvan neurozom, pacijentu će se preporučiti individualni tečaj koji se sastoji od autotreninga, vode i magnetoterapije. Biće mu propisani i sedativni biljni preparati, a u težim slučajevima i sredstva za smirenje ili bromidi. Ako uzrok leži u poremećaju rada štitne žlijezde, tada endokrinolozi obično propisuju lijekove za nadoknađivanje nedostatka joda.

Da biste poboljšali osjetljivost okusa, morate prestati pušiti. Često upravo ova loša navika uzrokuje takve probleme. Takođe, osećaji ukusa mogu biti prigušeni tokom uzimanja određenih lekova, uključujući jake antibiotike. U tom slučaju potrebno je konsultovati lekara da vam preporuči druge lekove koji nemaju ovakva neželjena dejstva.

Osim toga, trebali biste se pobrinuti da vaše tijelo dobije dovoljnu količinu vitamina i minerala. Da biste to učinili, morate uključiti više svježeg povrća i voća u svoju prehranu. Uz gubitak ukusa, začine ne treba zloupotrebljavati. U suprotnom, rizikujete da dobijete opekotine oralne sluznice.

U svom svakodnevnom životu osoba se često susreće sa takvim incidentom kao što je povreda ukusa (hipogeuzija).

Može biti kratkoročno (na primjer, uzimate previše vruću hranu u usta i prestanete osjećati okus na neko vrijeme) ili dugotrajno - to može biti posljedica dubljih poremećaja u ljudskom tijelu, ili jedan od simptoma teške bolesti.

Kod po ICD-10

R43 Poremećaji mirisa i ukusa

Uzroci poremećaja ukusa

Takva dijagnoza se postavlja pacijentu u slučaju kada pacijent nije u mogućnosti utvrditi okus bilo kojeg proizvoda:

• Ako je oštećenje zahvatilo okusne pupoljke. Doktori ovu patologiju nazivaju gubicima u transportu.
• Ako patologija ima oštećene receptorske stanice. Doktori klasifikuju na senzorna oštećenja.
• Oštećenje okusa uzrokovano patologijom aferentnog živca ili kvarom centralnog odjela analizatora okusa. Ova patologija se može pripisati neuralnim promjenama.

Koji su uzroci poremećaja ukusa:

• Facijalni živac, potpuna ili djelomična paraliza. Ovu patologiju karakterizira gubitak percepcije okusa na vrhu jezika, paraliza mišića lica. Zahvaćeni dio lica izgleda kao smrznuta, nakošena maska. Paraliza dovodi do pojačane salivacije i suzenja, proces treptanja je otežan.
• Kraniocerebralna lezija. Kao rezultat povrede, očigledno je narušen integritet nerva lubanje. U ovom slučaju, pacijentu je teško razlikovati složene okusne kompozicije, dok osnovne okuse (slatko, kiselo, slano i gorko) pacijent normalno razlikuje. Ostali simptomi ove patologije uključuju krvarenje iz nosne šupljine, mučninu i vrtoglavicu, glavobolje i oštećenje vidne percepcije.
• Prehlade. Često je ova uobičajena bolest praćena blokiranjem čula mirisa. Kao i oticanje nazofaringealne regije, temperatura, smanjena vitalnost, zimica i bolovi, kašalj.
• Karcinomi u usnoj duplji. Otprilike polovina slučajeva lezija usne šupljine sa tumorom javlja se u posterolateralnom dijelu jezika, što najčešće dovodi do nekroze okusnih pupoljaka. I kao rezultat - kršenje ukusa. Kod ove bolesti poremećen je i govor, proces žvakanja hrane postaje problematičan, pojavljuje se neprijatan miris koji se širi iz usta.
• geografski jezik. Doktori su smislili ovaj termin za upalu papila jezika, koja se manifestuje hiperemijskim mrljama različitih oblika koje prekrivaju jezik. Uočeni uzorak pomalo podsjeća na geografsku kartu.
• Kandidijaza ili drozd. Ova bolest se manifestuje gljivičnom infekcijom usne duplje i izražava se pojavom kremastih i mliječnih mrlja na nepcu i jeziku. Pacijent osjeća peckanje, pojavljuju se osjećaji boli, postoji povreda percepcije okusa.
• Sjogrenov sindrom. Ova bolest ima genetske korijene. Simptomi njegove manifestacije su poremećaji u radu žlijezda za izlučivanje, kao što su znoj, pljuvačka, suzna. Blokiranje salivacije dovodi do isušivanja oralne sluznice, poremećaja percepcije okusa, periodične infekcije šupljine. Slična suhoća pojavljuje se i na rožnici oka. Simptomi ove bolesti su i krvarenje iz nosa, povećanje veličine pljuvačnih i suznih žlijezda, suhi kašalj, oticanje grla i dr.
• Akutni virusni hepatitis. Simptom koji prethodi ispoljavanju drugih znakova ove bolesti je žutica. Istovremeno dolazi do narušavanja olfaktorne percepcije, javlja se mučnina i povraćanje, nestaje apetit, pojačavaju se opšta slabost, bolovi u mišićima i glavobolja, bolovi u zglobovima i dr.
• posledice terapije zračenjem. Nakon što je primio dozu zračenja na vrat i glavu tokom liječenja ove strašne bolesti, pacijent dobiva gomilu patologija i komplikacija. Neki od njih su kršenje okusa, suha usta.
• talamički sindrom. Ova patologija nosi promjene u normalnom funkcioniranju talamusa, što često dovodi do takvog kršenja kao što je izobličenje percepcije okusa. Primarni znak bolesti u razvoju i signalno zvono je površinski i prilično dubok gubitak osjetljivosti kože s ispoljavanjem djelomične paralize i značajnim gubitkom vida. U budućnosti se osjetljivost može oporaviti i razviti u preosjetljivost, na primjer, na bol.
• Nedostatak cinka. Laboratorijske studije često pokazuju kod pacijenata sa poremećajem ukusa nedostatak ovog hemijskog elementa u organizmu, što ukazuje na njegovu značajnu ulogu u prevenciji hipogeuzije. Nedostatak cinka dovodi do kvara u čulu mirisa. Pacijent može početi doživljavati neugodne odbojne mirise kao divnu aromu. Ostali simptomi nedostatka elementa uključuju gubitak kose, povećanu lomljivost noktiju i volumetrijsko povećanje slezene i jetre.
• Nedostatak vitamina B12. Ovo naizgled beznačajno odstupanje u sadržaju minerala u organizmu može izazvati ne samo hipogeuziju (poremećaj ukusa), već i poremećaje mirisa, kao i gubitak težine, sve do anoreksije, otoka jezika, poremećene koordinacije pokreta, kratkoće dah i drugi.
• Lijekovi. Postoji mnogo lijekova koji u procesu uzimanja mogu uticati na promjenu ukusa. Evo nekih od njih: penicilin, ampicilin, kaptopril, klaritromicin, tetraciklin (antibiotici), fenitoin, karbamazepin (antikonvulzivi), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresivi), loratadin, horfeniramin, pseudoefedrin, pseudoefedrin koji poboljšava . .), kaptopril, diakarb, nitroglicerin, nifedipin (antihipertenziv (pritisak), kardiotropni (srčani)) i mnogi drugi. Ima ih na stotine, a prije nego što počnete uzimati ovaj ili onaj lijek, trebali biste ponovo pročitati upute za upotrebu i nuspojave.
• Plastika uha. Hipogeuzija se može razviti kao rezultat neprofesionalnog izvođenja ove operacije ili u vezi s fiziološkim karakteristikama tijela.
• Dugotrajno pušenje (posebno pušenje lule). Nikotin može dovesti do djelomične atrofije okusnih pupoljaka ili perverzije njihovog rada.
• Povrede usta, nosa ili glave. Svaka povreda je prepuna posljedica. Jedna od ovih posljedica može biti povreda okusa i mirisa.
• Ako se sumnja na hipogeuziju kod malog djeteta, nemojte žuriti sa zaključcima. Zapravo, može se ispostaviti da beba jednostavno ne želi jesti ili ne želi jesti ovaj određeni proizvod.

Simptomi poremećaja ukusa

Prije nego što pređemo na detaljnije upoznavanje s ovom bolešću, definirajmo terminologiju. Na osnovu kliničkih studija i na osnovu pritužbi pacijenata, liječnici kategoriziraju simptome poremećaja okusa u određene kategorije:

• Opšta ageuzija je problem u prepoznavanju jednostavnih osnovnih ukusa (slatko, gorko, slano, kiselo).
• Selektivna ageuzija je teškoća u prepoznavanju određenih okusa.
• Specifična za ageuziju - smanjena osjetljivost okusa na određene tvari.
• Opća hipogeuzija je povreda osjetljivosti okusa, koja se manifestira kod svih supstanci.
• Selektivna hipogeuzija je poremećaj ukusa koji utiče na određene supstance.
• Disgeuzija je perverzna manifestacija preferencija ukusa. Ovo je ili pogrešan osjećaj okusa određene tvari (često brkaju okus kiselog i gorkog). Ili somatski nametnuta percepcija ukusa na pozadini odsutnih ukusnih podražaja. Disgeuzija se može razviti i na semantičkoj osnovi i u patologiji na fiziološkoj ili patofiziološkoj razini.

Forms

Gubitak mirisa i ukusa

Prilično su rijetki slučajevi kada se kod određene bolesti pacijentu dijagnosticira ili samo kršenje okusa, ili, samo, povreda mirisa. Ovo je više izuzetak od pravila. Češće nego ne, u većini dijagnostikovanih slučajeva poremećaji mirisa i ukusa idu ruku pod ruku. Stoga, ako se pacijent žali na gubitak okusa, ljekar koji prisustvuje mora ispitati i čulo mirisa.

Ovakvo međusobno povezano kršenje rijetko dovodi do invaliditeta, ne predstavlja prijetnju životu, ali narušavanje okusa i mirisa može značajno umanjiti kvalitetu društvenog života. Često ove promjene, posebno kod starijih osoba, mogu dovesti do apatije, gubitka apetita i, na kraju, pothranjenosti. Gubitak mirisa također može dovesti do opasnih situacija. Na primjer, pacijent jednostavno neće osjetiti miris (aromatizirani miris), koji je posebno umiješan u prirodni plin. Kao rezultat toga, ne prepoznaje curenje plina, što može dovesti do tragedije.

Stoga, prije nego što utvrdi da su manifestirani simptomi bezopasni, ljekar mora isključiti osnovne, sistemske bolesti. Budući da se hiperosmija (povećana osjetljivost na mirise) može manifestirati kao jedan od simptoma neurotičnih bolesti, a disosmija (miris perverzne prirode) - sa infektivnom genezom bolesti.

Adekvatna percepcija ukusa kod osobe nastaje kada u procesu prepoznavanja rade sve grupe receptora: i facijalni i glosofaringealni, kao i receptori vagusnog živca. Ako bar jedna od ovih grupa iz razloga ispadne sa pregleda, osoba dobija povredu ukusa.

Receptori ukusa su raspoređeni po površini usne šupljine: to su nepce, jezik, ždrijelo i ždrijelo. Iznerviran, oni šalju signal mozgu i moždane ćelije prepoznaju ovaj signal kao ukus. Svaka grupa receptora je “odgovorna” za jedan od glavnih ukusa (slano, gorko, slatko, kiselo) i samo kada rade zajedno mogu prepoznati nijanse i suptilnosti okusa.

Nepatološki uzroci kršenja okusa i mirisa, liječnici uključuju starosne promjene (smanjenje broja okusnih pupoljaka), pušenje, koje isušuje sluznicu (ukus se bolje prepoznaje u tečnom mediju).

Dijagnoza poremećaja ukusa

Prije nego što nastavite s dijagnozom, potrebno je jasno odsjeći slučaj kada pacijent ne samo da je teško odrediti okus proizvoda, već pati i od patologije mirisa.

Prije svega, specijalist testira osjetljivost okusa u cijeloj usnoj šupljini, određujući njen prag ispoljavanja. Od pacijenta se traži da kuša limunsku kiselinu (kiselo), so (slano), šećer (slatko) i kinin hidrohlorid (gorko). Rezultati testa čine kliničku sliku i opseg lezije.

Kvalitativni prag osjeta u određenim jezičkim područjima provjerava se nanošenjem nekoliko kapi otopine na određena područja usne šupljine. Pacijent guta i dijeli svoja osjećanja, ali karakteristike su date drugačije, za svako područje posebno.

Do danas su se pojavile takve istraživačke metode kao što su elektrometrijske, ali ne daju dovoljno jasnu i pouzdanu sliku percepcije, stoga se dijagnoza poremećaja okusa provodi na starinski način, kliničkim testovima okusa.

Kao iu slučaju patologije mirisa, s kršenjem okusa, trenutno ne postoje točne metode koje mogu kategorički razlikovati uzroke senzorne, transportne ili neuronske prirode. Kako bi liječnik mogao preciznije utvrditi uzrok neurološkog poremećaja, potrebno je što preciznije lokalizirati mjesto lezije. Važne informacije za ljekara daju anamneza pacijenta. Neophodno je isključiti genetski prenosive endokrine bolesti.

Također je potrebno istražiti nuspojave lijekova ako se pacijent liječi od druge bolesti. U tom slučaju liječnik će ili propisati drugi lijek istog učinka ili će promijeniti dozu prvog.

Radi se i kompjuterska tomografija. Omogućit će vam da dobijete kliničku sliku stanja sinusa i medule. Neophodno je isključiti ili potvrditi prisustvo sistemskih bolesti. Dijagnoza usne šupljine pomoći će da se utvrde mogući lokalni uzroci (bolesti) koji mogu dovesti do kršenja okusa: neispravnost žlijezda slinovnica, upala srednjeg uha, protetika zuba gornje čeljusti i dr.

Doktora interesuje i prisustvo traumatskih povreda mozga kod pacijenta, lasersko zračenje glave i vrata, oboljenja povezana sa upalnim procesima centralnog nervnog sistema i kranijalnih nerava.

Ljekar koji prisustvuje utvrđuje i hronologiju nastanka bolesti, povrede ili hirurške intervencije sa pojavom poremećaja ukusa. Potrebno je razumjeti da li pacijent ima kontakt sa otrovnim hemikalijama?

Kod žena je važna informacija nadolazeća menopauza ili nedavna trudnoća.

Izvode se i laboratorijske studije. Oni su u stanju (detaljan test krvi) dati odgovor da li postoje žarišta zarazne lezije u tijelu pacijenta ili manifestacije alergijske prirode, anemije, razine šećera u krvi (dijabetes melitus). Provođenje posebnih testova omogućit će vam prepoznavanje jetrenih ili bubrežnih patologija. itd.

Ako postoji bilo kakva sumnja, liječnik upućuje svog pacijenta na konzultacije sa visoko specijaliziranim specijalistom: otorinolaringologom, stomatologom, endokrinologom, neurologom i tako dalje. A u prisustvu traumatske ozljede mozga, pacijent se podvrgava rendgenskom snimku, kao i CT ili MRI glave, koji će pomoći u identifikaciji intrakranijalnih promjena ili poremećaja kranijalnih živaca.

Liječenje poremećaja ukusa

Prije svega, liječenje poremećaja okusa je uklanjanje uzroka njegovog nastanka, odnosno skup mjera koje dovode do olakšanja ili potpunog iskorenjivanja bolesti koja je dovela do ove patologije.

Liječenje se može započeti ne nakon što liječnik utvrdi poremećaj okusa, već nakon što se u potpunosti utvrdi izvor i uzrok ove patologije.

Ako je uzrok poremećaja ukusa lijek koji pacijent uzima u toku liječenja, tada će ljekar, nakon pritužbi pacijenta, ili promijeniti lijek na drugi, iste grupe, ili promijeniti dozu prvog ako je nemoguće ga je zamijeniti.

U svakom slučaju, ako problem postoji i još nije riješen, ili je promijenjen sastav sekreta, pripisuje se umjetna pljuvačka.

• "Hyposalix"

Ovaj lijek se koristi za vlaženje usne šupljine, čime će se u potpunosti ili djelomično vratiti nastali poremećaj okusa.

Otopina se raspršuje u usta dok pacijent sjedi ili stoji. Medicinski sprej se naizmjenično usmjerava na unutrašnjost jednog ili drugog obraza. Prskanje se vrši jednim klikom. Broj dnevnih ponavljanja je šest do osam puta. Ne ograničava se na vremenske okvire, već se prska po potrebi – ako pacijent počne osjećati suva usta. Ovaj lijek je netoksičan, neustrašivo ga mogu koristiti i trudnice i mala djeca, nema kontraindikacija za dojenje.

Ako su izvor problema bakterijske i gljivične bolesti, protokol liječenja takvog pacijenta će se sastojati od lijekova koji mogu inhibirati štetnu patogenu floru.

• Eritromicin

Dnevna doza lijeka:

• za novorođenčad mlađu od tri mjeseca - 20-40 mg;
• bebe od četiri mjeseca do 18 godina - 30-50 mg po kilogramu težine djeteta (u dvije do četiri doze);
• odrasli i adolescenti koji su prešli prag od 14 godina - 250 - 500 mg (jednokratno), ponovljeni unos ne ranije od 6 sati kasnije, dnevna doza se može povećati na 1-2 g, a kod teškog oblika bolesti do 4 g.

Prilikom uzimanja ovog lijeka mogu se javiti neke nuspojave: mučnina, povraćanje, disbakterioza i dijareja, oštećenje funkcije jetre i gušterače i dr. Ovaj lijek je kontraindiciran tijekom dojenja, jer savršeno prodire u majčino mlijeko i sa njim može ući u tijelo novorođenčeta. Kao i povećana preosjetljivost na supstance koje su dio lijeka.

• Captopril

Ako je uzrok poremećaja okusa neispravnost u radu bubrega, liječnik propisuje dnevnu dozu (za neteški oblik bolesti) od 75-100 mg. Kod težih manifestacija bolesti, dnevna doza se u početku smanjuje na 12,5-25 mg, a tek nakon nekog vremena liječnik postupno počinje povećavati količinu lijeka. Za starije osobe, dozu odabire individualno od strane liječnika, počevši od brojke od 6,25 mg, i trebali biste je pokušati zadržati na ovom nivou. Prijem se obavlja dva puta dnevno.

Ovaj lijek se ne preporučuje za primjenu ako postoji netolerancija na jednu ili više komponenti koje čine lijek, kao i u slučaju izraženih poremećaja u radu jetre i bubrega. Veoma pažljivo, samo pod nadzorom lekara, uzimati za osobe opterećene oboljenjima kardiovaskularnog sistema. Ne preporučuje se djeci mlađoj od 18 godina, kao ni trudnicama i dojiljama.

• Meticilin

Ili je naučni naziv meticilin natrijum so. Pripisuje se samo intramuskularno.

Rastvor lijeka priprema se neposredno prije upotrebe. U bočicu sa 1,0 g meticilina iglom se ubrizgava 1,5 ml specijalne vode za injekcije ili 0,5% rastvora novokaina ili rastvora natrijum hlorida.

Odraslima se daje injekcija svakih četiri do šest sati. U teškim manifestacijama bolesti, doza lijeka može se povećati sa jednog na dva grama.

Odojčad (do 3 mjeseca) dnevna doza - 0,5 g.

Za djecu i adolescente mlađe od 12 godina ovaj lijek se propisuje po kilogramu težine djeteta - 0,025 g. Injekcije se rade nakon šest sati.

Djeca koja su prešla granicu od 12 godina - 0,75-1,0 g meticilin natrijum soli u rastvoru svakih šest sati, ili doza odraslih.

Tok liječenja ovisi o težini bolesti.

Ograničite upotrebu ovog lijeka na osobe koje pate od individualne netolerancije na penicilin.

• ampicilin

Ovaj lijek se ne uzima s hranom. Jedna odrasla osoba može uzeti 0,5 g, dok se dnevna doza može označiti brojkom od 2 do 3 g. Za bebe mlađe od četiri godine dnevna doza se obračunava po kilogramu težine bebe i iznosi 100 - 150 mg (podijeljena je u četiri do šest doza). Tok prijema je individualan, određuje ga ljekar koji prisustvuje i traje od jedne do tri sedmice.

Ovaj lijek je prilično podmukao u pogledu nuspojava: gastrointestinalni trakt (pogoršanje gastritisa), stomatitis, disbakterioza, dijareja, mučnina sa povraćanjem, znojenje, bol u trbuhu i mnoge druge. Ovaj lijek je kontraindiciran kod djece mlađe od tri godine; sa povećanom osjetljivošću na komponente lijeka, trudnice i majke koje doje.

Takvim pacijentima se bez greške pripisuju i imunostimulansi kako bi se tijelo bolesnika potaknulo da se odupre bolesti.

• Immunal

Otopina se priprema neposredno prije upotrebe, razrjeđujući otopinu s malom količinom prokuhane vode. Doziranje je individualno i izračunato za svaki uzrast. Uzimajte oralno, tri puta dnevno.

• Bebe od jedne godine do šest - 1 ml rastvora.
• Adolescenti od šest do 12 godina - 1,5 ml.
• Odrasli i tinejdžeri koji već imaju 12 godina - 2,5 ml.

Lijek se može uzimati i u tabletama:

• Mališani od jedne do četiri godine. Zdrobiti jednu tabletu, razrijediti s malom količinom vode.
• Djeca od četiri do šest godina - jedna tableta jedan do dva puta dnevno.
• Adolescenti od šest do 12 godina - jedna tableta jedan do tri puta dnevno.
• Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina - jedna tableta tri do četiri puta dnevno.

Tok tretmana je najmanje nedelju dana, ali ne više od osam.

Immunal je kontraindiciran za upotrebu kod: djece mlađe od godinu dana (kada uzimaju rastvor) i do četiri godine (kada uzimaju tablete), preosjetljivosti na komponente lijeka, kao i biljke porodice Compositae; sa tuberkulozom; leukemija; HIV infekcija i drugi.

• Timalin

Primjenjuje se intramuskularno. Otopina se priprema neposredno prije injekcije: volumen jedne bočice se razrijedi sa 1-2 ml izotonične otopine natrijum hlorida. Smjesa se mućka do potpunog otapanja.

Lijek se primjenjuje:

• kikiriki do godinu dana - 5 - 20 mg. Dnevno.
• Beba od jedne do tri godine - 2 mg tokom dana.
• Predškolac od četiri do šest godina - 3 mg.
• Tinejdžer od sedam do 14 godina - 5 mg.
• Odrasli - 5 - 20 mg dnevno. Opći kurs liječenja je 30 - 100 mg.

Trajanje prijema je od tri do deset dana. Ako je potrebno, nakon mjesec dana tretman se može ponoviti.

Ovaj lijek nema nikakve posebne kontraindikacije, osim individualne netolerancije na njegove komponente.

Ako je razlog za kršenje okusa bio nedostatak cinka u tijelu, tada će pacijentu, najvjerovatnije, biti dovoljno da popije neku vrstu pripravka cinka. Na primjer, cinkteral.

• Zincteral

Tableta koju ne treba žvakati ili dijeliti. Odrasli treba da ga uzimaju jedan sat prije jela tri puta dnevno, odnosno dva sata nakon jela. Postepeno, kako se percepcija ukusa obnavlja, doza se može smanjiti na jednu tabletu dnevno. Za djecu stariju od četiri godine doza je jedna tableta dnevno. Praktično nema kontraindikacija za ovaj lijek, osim preosjetljivosti na komponente koje čine lijek.

Ako se ispostavi da je pušenje uzrok gubitka percepcije ukusa, onda će se jedno morati otkloniti: ili pušiti i ne osjećati užitak okusa, ili prestati pušiti i povratiti "ukus života".

Prevencija

Prilično je teško odlučiti se za preventivne mjere, ako toliki broj bolesti koje se razlikuju po genezi i težini može postati uzrok poremećaja okusa. Ipak, prevencija poremećaja ukusa je moguća.

• Vođenje zdravog načina života. Na primjer, pušenje ili alkohol mogu biti jedan od razloga za kršenje preferencija ukusa.
• Povećanje količine i raznolikosti konzumiranih začina. Odličan trening receptorskog aparata.

Ne zaboravite na ličnu higijenu:

• Perite zube ujutru i uveče.
• Četkica za zube i pasta moraju se pravilno uskladiti.
• Ispiranje usta nakon svakog obroka, koje, ako se ne ukloni, počinje truliti, stvarajući plodno tlo za razvoj patogenih bakterija.
• Neophodno je prati ruke ne samo prije jela, već i nakon korištenja toaleta, te kada dođete kući sa ulice.
• Preventivne posete stomatologu. Potpuna sanacija usne šupljine dobra je barijera u borbi protiv zaraznih i gljivičnih bolesti.
• Ishrana treba da bude harmonično izbalansirana. Mora sadržavati dovoljnu količinu minerala i vitamina.
• Po potrebi, prema lekarskom receptu, potrebno je uzimati preparate cinka i gvožđa.
• Ako je bolest nastala, mora se liječiti "bez polica", a tečaj se mora provesti do kraja, čime se eliminiraju svi razlozi za pojavu kršenja okusa.

Izmišljanje novog jela važnije je za sreću
čovječanstvo nego otkriće nove planete.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Najjednostavnija radost u našem životu je ukusna hrana. Ali kako je teško sa tačke gledišta nauke objasniti šta se dešava! Međutim, fiziologija ukusa je još uvek na samom početku svog puta. Tako su, na primjer, receptori za slatko i gorko otkriveni tek prije desetak godina. Ali oni sami nisu dovoljni da objasne sve gurmanske radosti.

Od jezika do mozga

Koliko ukusa oseća naš jezik? Svima je poznat sladak ukus, kiselkast, slan, gorak. Sada, na ova četiri glavna, koje je u 19. veku opisao nemački fiziolog Adolf Fik, zvanično je dodat i peti - ukus umamija (od japanske reči "umai" - ukusan, prijatan). Ovaj okus je tipičan za proteinske proizvode: meso, ribu i čorbe na njihovoj osnovi. U pokušaju da otkrije hemijsku osnovu ovog ukusa, japanski hemičar Kikunae Ikeda, profesor na Tokijskom Imperijalnom univerzitetu, analizirao je hemijski sastav morske alge. Laminaria japonica, glavni sastojak japanskih supa sa izraženim ukusom umami. Godine 1908. objavio je rad o glutaminskoj kiselini kao nosiocu ukusa umami. Kasnije je Ikeda patentirao tehnologiju za dobijanje mononatrijum glutamata, a kompanija Ajinomoto je započela njenu proizvodnju. Međutim, umami je prepoznat kao peti temeljni ukus tek 1980-ih. Danas se raspravlja i o novim ukusima koji još nisu uključeni u klasifikaciju: na primjer, metalni ukus (cink, gvožđe), ukus kalcijuma, sladić, ukus masti, ukus čiste vode. Ranije se smatralo da je "masni ukus" samo specifična tekstura i miris, ali studije na glodarima koje su sproveli japanski naučnici 1997. godine pokazalo je da njihov sistem ukusa takođe prepoznaje lipide. (O ovome ćemo više razgovarati kasnije.)

Ljudski jezik je prekriven sa više od 5.000 papila različitih oblika (slika 1). Gljive u obliku pečuraka zauzimaju uglavnom dvije prednje trećine jezika i raštrkane su po cijeloj površini, u obliku korita (u obliku čaše) nalaze se iza, u korijenu jezika - velike su, lako se vide, u obliku lista su tijesno raspoređeni nabori u bočnom dijelu jezika. Svaka papila sadrži okusne pupoljke. U epiglotisu, stražnjem zidu ždrijela i mekom nepcu ima i nekih okusnih pupoljaka, ali su uglavnom koncentrisani, naravno, na papilama jezika. Bubrezi imaju svoj poseban skup ukusnih pupoljaka. Dakle, na vrhu jezika ima više receptora za slatko - mnogo se bolje oseća, ivice jezika bolje osećaju kiselost i slanost, a osnova mu je gorka. Ukupno imamo oko 10.000 okusnih pupoljaka u ustima i zahvaljujući njima osjećamo okus.

Svaki okusni pupoljak (slika 2) sadrži nekoliko desetina okusnih ćelija. Na njihovoj površini nalaze se cilije, na kojima je lokalizirana molekularna mašina koja omogućava prepoznavanje, pojačavanje i transformaciju signala okusa. Zapravo, sam okusni pupoljak ne dopire do površine sluzokože jezika - samo okusna pora ulazi u usnu šupljinu. Supstance rastvorene u pljuvački difunduju kroz pore u prostor ispunjen tečnošću iznad ukusnog pupoljka i tamo dolaze u kontakt sa cilijama, spoljašnjim delovima ćelija ukusa. Na površini cilija postoje specifični receptori koji selektivno vezuju molekule otopljene u pljuvački, postaju aktivni i započinju kaskadu biohemijskih reakcija u ćeliji okusa. Kao rezultat toga, potonji oslobađa neurotransmiter, stimulira živac okusa, a električni impulsi prenose informaciju o intenzitetu signala okusa kroz nervna vlakna do mozga. Receptorne ćelije se ažuriraju otprilike svakih deset dana, pa ako opečete jezik, okus se gubi samo na neko vrijeme.

Molekul supstance koja izaziva određeni osećaj ukusa može se vezati samo za svoj receptor. Ako takav receptor ne postoji, ili ako on ili kaskade biohemijskih reakcija koje su povezane s njim ne rade, tada supstanca neće izazvati osjećaj okusa. Značajan napredak u razumijevanju molekularnih mehanizama okusa postignut je relativno nedavno. Dakle, prepoznajemo gorko, slatko i umami zahvaljujući receptorima otkrivenim 1999-2001. Svi oni pripadaju opsežnoj porodici GPCR ( G protein spregnuti receptori) povezan sa G-proteinima. Ovi G-proteini se nalaze unutar ćelije, pobuđeni su u interakciji s aktivnim receptorima i pokreću sve naknadne reakcije. Inače, pored supstanci ukusa, receptori tipa GPCR mogu prepoznati hormone, neurotransmitere, mirisne supstance, feromone – jednom rečju, oni su poput antena koje primaju širok spektar signala.

Danas je poznato da je receptor za slatke supstance dimer dva receptorska proteina T1R2 i T1R3, dimer T1R1-T1R3 je odgovoran za ukus umamija (glutamat ima i druge receptore od kojih se neki nalaze u želucu, inervirani su nervom vagusom i odgovorni su za osjećaj zadovoljstva od hrane), ali osjećaj gorčine dugujemo postojanju tridesetak receptora T2R grupe. Gorak okus je signal opasnosti, jer većina otrovnih tvari ima takav okus.

Očigledno, iz tog razloga postoji više "gorkih" receptora: sposobnost razlikovanja opasnosti na vrijeme može biti pitanje života i smrti. Neki molekuli, kao što je saharin, mogu aktivirati i slatki par T1R2-T1R3 receptora i gorki par T2R (posebno hTAS2R43 kod ljudi), pa se saharin čini i slatkim i gorkim na jeziku. To nam omogućava da ga razlikujemo od saharoze, koja samo aktivira T1R2-T1R3.

Fundamentalno različiti mehanizmi leže u osnovi formiranja osjećaja kiselog i slanog. Hemijska i fiziološka definicija "kiselog" su u suštini iste: za to je odgovorna povećana koncentracija H+ jona u analiziranom rastvoru. Jestiva so je, kao što znate, natrijum hlorid. Kada dođe do promjene koncentracije ovih jona - nosilaca kiselog i slanog okusa - odmah reagiraju odgovarajući jonski kanali, odnosno transmembranski proteini koji selektivno prenose ione u ćeliju. Receptori kiseline su zapravo kationski propusni jonski kanali koji se aktiviraju ekstracelularnim protonima. Slani receptori su natrijumski kanali, protok jona kroz koje se povećava sa povećanjem koncentracije natrijumovih soli u porama ukusa. Međutim, joni kalijuma i litijuma takođe se osećaju kao "slani", ali odgovarajući receptori još uvek nisu jednoznačno pronađeni.

Zašto prehlada gubi ukus? Zrak s poteškoćama prolazi u gornji dio nosnih prolaza, gdje se nalaze olfaktorne ćelije. Osjetilo mirisa privremeno nestaje, pa osjećamo i loš okus, jer su ova dva osjeta usko povezana (a njuh je utoliko važniji što je hrana bogatija aromama). Molekuli mirisa se oslobađaju u ustima kada žvačemo hranu, putuju kroz nosne prolaze i tamo ih prepoznaju mirisne ćelije. Koliko je čulo mirisa važno u percepciji ukusa može se shvatiti štipanjem za nos. Kafa će, na primjer, postati jednostavno gorka. Inače, ljudi koji se žale na gubitak ukusa, zapravo, uglavnom imaju problema sa njuhom. Osoba ima oko 350 vrsta olfaktornih receptora, a to je dovoljno za prepoznavanje ogromne raznolikosti mirisa. Uostalom, svaki okus se sastoji od velikog broja komponenti, tako da se odjednom aktivira mnogo receptora. Čim se mirisni molekuli vežu za olfaktorne receptore, to pokreće lanac reakcija u nervnim završecima i formira se signal koji se također šalje u mozak.

Sada o temperaturnim receptorima, koji su takođe veoma važni. Zašto menta daje osjećaj svježine, a biber peče jezik? Mentol koji se nalazi u menti aktivira TRPM8 receptor. Ovaj katjonski kanal, otkriven 2002. godine, počinje raditi kada temperatura padne ispod 37°C – odnosno odgovoran je za nastanak osjećaja hladnoće. Mentol snižava temperaturni prag za aktivaciju TRPM8, tako da kada uđe u usta, javlja se osjećaj hladnoće pri konstantnoj temperaturi okoline. Kapsaicin, jedna od komponenti ljute paprike, naprotiv, aktivira TRPV1 toplotne receptore - jonske kanale slične strukture TRPM8. Ali za razliku od hladnih, TRPV1 se aktivira kada temperatura poraste iznad 37 °C. Zbog toga kapsaicin izaziva osjećaj peckanja. Začinjene okuse drugih začina - cimeta, senfa, kima - prepoznaju i temperaturni receptori. Inače, temperatura hrane je od velike važnosti – ukus je što je moguće izraženiji kada je jednak ili nešto veći od temperature usne duplje.

Čudno je da su i zubi uključeni u percepciju ukusa. Teksturu hrane javljaju nam senzori pritiska koji se nalaze oko korijena zuba. U tome učestvuju i mišići za žvakanje, koji "procenjuju" tvrdoću hrane. Dokazano je da kada u ustima ima mnogo zuba sa odstranjenim živcima, osećaj ukusa se menja.

Općenito, ukus je, kako kažu doktori, multimodalni osjećaj. Moraju se prikupiti sljedeće informacije: od kemijskih selektivnih receptora okusa, toplotnih receptora, podataka od mehaničkih senzora zuba i žvačnih mišića, kao i olfaktornih receptora, na koje djeluju isparljive komponente hrane.

Za oko 150 milisekundi, prva informacija o stimulaciji ukusa stiže do centralnog korteksa mozga. Porod se vrši pomoću četiri nerva. Facijalni nerv prenosi signale koji dolaze iz pupoljaka ukusa, koji se nalaze na prednjoj strani jezika i na nepcu, trigeminalni nerv prenosi informacije o teksturi i temperaturi u istom području, glosofaringealni nerv šalje informacije o ukusu sa zadnje trećine jezik. Informaciju iz grla i epiglotisa prenosi vagusni nerv. Signali tada prolaze kroz produženu moždinu i završavaju u talamusu. Tamo su signali ukusa povezani sa olfaktornim i zajedno idu u zonu ukusa moždane kore (slika 3).

Sve informacije o proizvodu mozak obrađuje u isto vrijeme. Na primjer, kada su jagode u ustima, biće slatkastog okusa, mirisa jagode, sočne teksture sa košticama. Signali iz osjetilnih organa, obrađeni u mnogim dijelovima kore velikog mozga, miješaju se i daju složenu sliku. U sekundi već shvatamo šta jedemo. Štaviše, ukupna slika se stvara nelinearnim dodavanjem komponenti. Na primjer, kiselost limunovog soka može se prikriti šećerom i činit će se manje kiselim, iako se njegov sadržaj protona neće smanjiti.

Mali i veliki

Mala djeca imaju više okusnih pupoljaka, zbog čega sve percipiraju tako oštro i tako su izbirljivi u hrani. Ono što je u djetinjstvu izgledalo gorko i gadno, s godinama se lako proguta. Kod starijih ljudi mnoga pupoljka okusa odumiru, pa im hrana često izgleda bljutava. Postoji efekat navikavanja na ukus - vremenom se oštrina osjeta smanjuje. Štaviše, ovisnost o slatkom i slanom razvija se brže nego o gorkom i kiselom. Odnosno, ljudi koji su navikli jako soliti ili zaslađivati ​​hranu ne osjećaju sol i šećer. Ima i drugih zanimljivih efekata. Na primjer, ovisnost o gorkom povećava osjetljivost na kiselo i slano, a prilagođavanje slatkom izoštrava percepciju svih ostalih okusa.

Dijete već u maternici uči razlikovati mirise i okuse. Gutanjem i udisanjem plodove vode, embrion savladava čitavu paletu mirisa i ukusa koje majka percipira. Pa čak i tada formira strasti sa kojima će doći na ovaj svijet. Na primjer, trudnicama su deset dana prije porođaja nuđeni slatkiši s anisom, a zatim su gledali kako se novorođenčad ponaša u prva četiri dana života. Oni čije su majke jele slatkiše od anisa jasno su razlikovale ovaj miris i okrenule glave u njegovom pravcu. U drugim studijama, isti efekat je primećen kod belog luka, šargarepe ili alkohola.

Naravno, ukusne sklonosti snažno zavise od porodične tradicije hrane, od običaja zemlje u kojoj je osoba odrasla. U Africi i Aziji skakavci, mravi i drugi insekti su ukusna i hranljiva hrana, dok kod Evropljana izaziva gagljenje. Na ovaj ili onaj način, priroda nam je ostavila malo prostora za izbor: kako ćete tačno osjetiti ovaj ili onaj ukus u velikoj je mjeri genetski predodređen.

Geni diktiraju jelovnik

Ponekad nam se čini da sami biramo kakvu hranu volimo, u ekstremnim slučajevima - da jedemo ono što su nas roditelji naučili da jedemo. Ali naučnici su sve skloniji vjerovanju da su geni izbor za nas. Na kraju krajeva, ljudi osjećaju okus iste tvari na različite načine, a pragovi osjetljivosti okusa za različite ljude su također vrlo različiti - do "sljepoće okusa" za pojedine supstance. Danas se istraživači ozbiljno postavljaju pitanje: da li su neki ljudi zaista programirani da jedu pomfrit i dobiju na težini, dok drugi rado jedu kuvani krompir? Ovo je posebno zabrinjavajuće u Sjedinjenim Državama, koje se suočavaju sa pravom epidemijom pretilosti.

Pitanje genetske predodređenosti mirisa i ukusa prvi put je pokrenuto 1931. godine, kada je kemičar DuPont Arthur Fox sintetizirao mirisni molekul feniltiokarbamida (PTC). Njegov kolega je primetio oštar miris koji je dolazio iz supstance, na veliko iznenađenje Foksa, koji nije osetio ništa. Takođe je zaključio da je supstanca bezukusna, a isti je kolega smatrao da je veoma gorka. Fox je testirao FTC na svim članovima svoje porodice - niko nije mirisao...

Ova publikacija iz 1931. pokrenula je čitav niz studija osjetljivosti - ne samo na PTC, već i na gorke supstance općenito. Otprilike 50% Evropljana bilo je neosjetljivo na gorčinu feniltiokarbamida, ali samo 30% Azijaca i 1,4% amazonskih Indijanaca. Gen odgovoran za ovo otkriven je tek 2003. godine. Ispostavilo se da kodira receptorski protein ćelija ukusa. Kod različitih pojedinaca ovaj gen postoji u različitim verzijama, a svaki od njih kodira malo drugačiji receptorski protein - shodno tome, feniltiokarbamid s njim može dobro, loše ili nikako komunicirati s njim. Stoga različiti ljudi razlikuju gorčinu u različitim stupnjevima. Od tada je otkriveno oko 30 gena koji kodiraju prepoznavanje gorkog okusa.

Kako to utiče na naše preferencije ukusa? Mnogi ljudi pokušavaju odgovoriti na ovo pitanje. Čini se da je poznato da oni koji percipiraju gorak okus PTC-a imaju averziju prema brokoliju i prokulicu. Ovo povrće sadrži molekule koje imaju strukturu sličnu PTK. Profesor Adam Drewnowski sa Univerziteta u Mičigenu je 1995. godine formirao tri grupe ljudi prema njihovoj sposobnosti da prepoznaju jedinjenje blisko FTC-u, ali manje toksično, u rastvoru. Iste grupe su testirane na preferencije ukusa. Oni koji su osjetili već vrlo niske koncentracije ispitivane supstance smatrali su da su kafa i saharin previše gorki. Obična saharoza (šećer koji se dobija iz trske i cvekle) činila im se slađom od ostalih. I ljuta paprika je gorela mnogo jače.

Pitanje ukusa masti ostaje kontroverzno. Dugo se vjerovalo da masnoću prepoznajemo preko čula mirisa, jer lipidi oslobađaju mirisne molekule, kao i zbog određene teksture. Niko nije čak ni tražio posebne pupoljke ukusa za masnoću. Ove ideje je 1997. godine poljuljala istraživačka grupa Torua Fušikija na Univerzitetu u Kjotu. Iz eksperimenta je poznato da štenci pacova preferiraju bocu hrane koja sadrži masti. Kako bi provjerili je li to zbog konzistencije, japanski biolozi su ponudili dva rješenja za mirisne glodare, jedno s lipidima i drugo slične konzistencije koju oponaša sredstvo za zgušnjavanje. Mladunci pacova su nepogrešivo odabrali rješenje s lipidima - očigledno vođeni ukusom.

U stvari, pokazalo se da jezik glodara može prepoznati okus masti uz pomoć posebnog receptora - glikoproteina CD36 (transporter masnih kiselina). Francuski istraživači predvođeni Philippeom Benardom dokazali su da kada je gen koji kodira CD36 blokiran, životinja prestaje da preferira masnu hranu, a sekrecija se ne mijenja u gastrointestinalnom traktu kada mast uđe na jezik. U isto vrijeme, životinje su i dalje preferirale slatko, a izbjegavale su gorko. To znači da je specifičan receptor pronađen posebno za masti.

Ali čovjek nije glodar. Dokazano je prisustvo transportnog proteina CD36 u našem organizmu. Nosi masne kiseline u mozak, srce i proizvodi se u gastrointestinalnom traktu. Ali da li je to na jeziku? Dvije laboratorije, američki i njemački, pokušale su razjasniti ovo pitanje, ali još nema publikacija. Studije na Afroamerikancima, koji su pronašli široku paletu gena koji kodiraju CD36 protein, izgleda pokazuju da je sposobnost prepoznavanja masti u hrani zaista povezana s nekom modifikacijom određenog gena. Nadamo se da će, kada se pronađe odgovor na pitanje "može li naš jezik okusiti mast", doktori imati nove mogućnosti za liječenje gojaznosti.

Gurmanske životinje?

U 19. veku, čuveni francuski delikates i autor naširoko citirane knjige Fiziologija ukusa, Jean-Antelme Brillat-Savarin, insistirao je da samo razumna osoba uživa u hrani koja je zapravo potrebna samo za održavanje života. Zaista, moderna istraživanja su pokazala da životinje doživljavaju okus drugačije od nas. Ali jesu li osjećaji okusa ljudi i drugih predstavnika reda primata toliko različiti?

Eksperimenti su sprovedeni na 30 vrsta majmuna, kojima je dozvoljeno da probaju čistu vodu i rastvore različitih ukusa i različitih koncentracija: slatko, slano, kiselo, gorko. Pokazalo se da njihova osjetljivost na ukus uvelike ovisi o tome ko šta kuša. Primati osjećaju, kao i mi, slatko, slano, kiselo i gorko. Majmun razlikuje fruktozu ploda od saharoze repe, kao i tanine kore drveta. Ali, na primjer, vistiti, rasa majmuna koji se hrani lišćem i zelenilom, osjetljivija je na alkaloide i kinin u kori drveća od primata koji jedu voće u Južnoj Americi.

Zajedno sa američkim kolegama sa Univerziteta Wisconsin, francuski istraživači su to potvrdili i elektrofiziološkim eksperimentima i spojili sliku dobijenu na različitim vrstama majmuna. U elektrofiziološkim eksperimentima bilježena je električna aktivnost vlakana jednog od živaca okusa, ovisno o tome koji proizvod je životinja jela. Kada je uočena električna aktivnost, to je značilo da životinja kuša hranu.

A kako je sa osobom? Da bi se odredili pragovi osjetljivosti, volonterima je slijepo pušteno da probaju prvo vrlo razrijeđene, a zatim sve više i više koncentrisane otopine, sve dok nisu jasno formulirali kakav je okus otopine. Ljudsko "drvo ukusa" općenito je slično onima dobivenim za majmune. Kod ljudi su osjećaji okusa također udaljeni u suprotnim smjerovima od onoga što tijelu donosi energiju (šećer) i onoga što može štetiti (alkaloidi, tanin). Postoji i korelacija između supstanci iste vrste. Neko ko je veoma osetljiv na saharozu ima šanse da bude osetljiv i na fruktozu. Ali ne postoji korelacija između osjetljivosti na kinin i tanin, a neko ko je osjetljiv na fruktozu nije nužno osjetljiv na tanin.

Pošto mi i majmuni imamo tako sličan mehanizam ukusa, da li to znači da stojimo veoma blizu na evolucionom drvetu? Prema najvjerovatnijoj verziji, do kraja paleozoika i pojave prvih kopnenih stvorenja, evolucija biljaka i životinja išla je paralelno. Biljke su se morale nekako oduprijeti aktivnom ultraljubičastom zračenju mladog sunca, pa su na kopnu mogli preživjeti samo oni primjerci koji su imali dovoljno polifenola za zaštitu. Ti isti spojevi su zaštitili biljke od biljojeda jer su toksični i teško probavljivi.

Kičmenjaci su razvili sposobnost razlikovanja gorkog ili trpkog okusa. Upravo su ti ukusi okruživali primate kada su se pojavili u kenozojskoj eri (eocen), a potom i prve ljude. Pojava biljaka sa cvjetovima koji su se pretvarali u plodove sa slatkom pulpom odigrala je veliku ulogu u evoluciji okusa. Primati i voćne biljke su zajedno evoluirali: primati su jeli slatko voće i raspršivali njihovo sjeme, pospješujući rast drveća i vinove loze u prašumama. Ali sposobnost prepoznavanja okusa soli (posebno kuhinjske soli) teško da je mogla nastati u toku koevolucije s biljkama. Možda je došao od vodenih kralježnjaka, a primati su ga jednostavno naslijedili.

Zanimljivo, primati se pri odabiru hrane rukovode samo nutritivnom vrijednošću i ukusom? Ne, ispostavilo se da mogu jesti biljke u medicinske svrhe. Majkl Hafman sa Univerziteta Kjoto posmatrao je šimpanzu u zapadnoj Tanzaniji 1987. godine sa stomačnim problemima. Majmun je jeo stabljike gorke biljke Vernonia amygdalina(vernonia), koju šimpanze inače ne jedu. Pokazalo se da izdanci drveta sadrže tvari koje pomažu protiv malarije, dizenterije i šistosomijaze, a imaju i antibakterijska svojstva. Posmatranje ponašanja divljih čimpanzi dalo je naučnicima povoda za razmišljanje: stvoreni su novi biljni lijekovi.

Općenito, okus se nije mnogo promijenio tokom evolucije. I primati i ljudi uživaju u ukusu slatkiša - endorfini se proizvode u njihovim tijelima. Stoga, možda veliki francuski kulinarski stručnjak nije bio sasvim u pravu - primati mogu biti i gurmani.

Prema časopisu
«La Recherche», №7-8, 2010

Kako to radi

Za istraživanja u oblasti mirisa, Nobelova nagrada je dodijeljena prije šest godina. To su podijelili i Amerikanci Richard Axel i Linda Buck, koji su shvatili kako tačno ljudski mozak prepoznaje mirise. Ranije se znalo samo da ih hvataju neke olfaktorne ćelije, koje šalju signal u poseban dio mozga koji se zove olfaktorna lukovica. Ispostavilo se da su posebni geni odgovorni za formiranje mirisnih receptora - imamo ih oko hiljadu, što je oko 3% od ukupnog broja. Mirisni receptori povezani s njima nalaze se u gornjem dijelu nosne šupljine i zauzimaju područje približno veličine novčića rublje. Oni su ti koji otkrivaju mirisne molekule mirisa - tvari koje emitiraju mirise. Svaki receptor je dizajniran da percipira i zatim prenosi signal samo nekoliko specifičnih mirisa u olfaktorni centar mozga. Kao rezultat spajanja gena i olfaktornih receptora nastaje oko deset hiljada kombinacija - toliko mirisa ljudski mozak može prepoznati. Ali da li nam je potrebna sposobnost da razlikujemo toliko mirisa, s obzirom da nisu svi prijatni? Ispada da je potrebno, i to kako!

Zašto ti treba

Tokom prehlade, čini se: sva hrana je podjednako neukusna. To je zato što je čulo ukusa usko povezano sa olfaktornim kanalima. Kod jakog curenja iz nosa, osjećaji okusa su razmazani. Čulo mirisa nam daje mogućnost da osetimo ukus hrane, a što je bolje razvijen, to je hrana ukusnija. I dalje se pitamo kako mačke i psi mogu jesti istu hranu svaki dan i ne žaliti se. Možda oni, sa svojim mnogo razvijenijim njuhom od našeg, i jednostavnim “whiskas” svakim danom otvaraju nove nijanse ukusa? Druga važna funkcija čula mirisa je signalizacija. Ako miris sadrži informaciju o potencijalnoj opasnosti, mozak odmah daje komandu respiratornom centru i on se na trenutak smrzava. Ljudi, nažalost, nemaju uvijek vremena da osete ovaj signal mozga i, zadržavajući dah, odvoje noge od opasnog mjesta. Poznat je slučaj masovnog trovanja u metrou, kada je otrovni gas dobio miris tek pokošene trave. Samo posebno budni putnici uspjeli su shvatiti da u metrou nema gdje uzeti takav miris i zaštitili su svoje disajne organe. Ostatak je plaćen teškim trovanjem. Prirodni plin koji se koristi u plinskim pećima ne miriše baš ni na šta, a neprijatan miris mu se daje namjerno - inače bi u svijetu bilo nemjerljivo više žrtava trovanja u domaćinstvu. Arome se takođe široko koriste u trgovini - identične prirodnoj kafi i limunu prskaju se ispred reklamnih štandova, miris svježe pečenog kruha se koristi za povećanje potrošačke aktivnosti. Pa čak ni, kažu, popularnost McDonald'sa ne jenjava upravo zahvaljujući posebnoj aromi dobijenoj hemijskim putem, dobro poznatoj ljubiteljima hamburgera širom svijeta. Ali pored neospornih ekonomskih i drugih koristi, ne treba zanemariti ni tako beznačajnu funkciju mirisa kao što je... pružanje zadovoljstva. Uostalom, često je veoma prijatno nešto nanjušiti.

Koje ukuse volimo?

Gotovo svi vole mirise pokošene trave, svježih novina, ozoniziranog zraka nakon grmljavine, crnogorične šume ili kafe sa cimetom. Ali postoje i egzotičnije preferencije. Neki, na primjer, vole miris metroa, prodavnica cipela, vlažnih podruma. Tu su poznavaoci aroma benzina, asfalta, spaljenih šibica, acetona, malih štenaca i mačića, novih tajica, štapića za sladoled, masti Višnjevskog... Lista je beskrajna. Ali, ako razmislite o tome, takva raznolikost preferencija je dobro polje za društvene interakcije. A ako se vratimo na listu poznatijih mirisa, onda, uz miris mačića i novih hulahopki, ženama se, naravno, najviše dopada kako miriše... tačno, voljeni čovječe. I tu je, možda, uključena najvažnija funkcija mirisa: sposobnost pomoći u pronalaženju partnera.

Kako je zamišljeno po prirodi

Ostavimo po strani društvene, kulturne i druge ljudske faktore i razmotrimo proces pronalaženja partnera sa biološke tačke gledišta. Ljude privlače mirisi onih čiji se genski skup razlikuje od njihovog. Žene podsvjesno doživljavaju muškarca sa sličnim setom gena kao rođaka i ne vide ga kao oca svoje buduće djece - priroda se pobrinula da isključi moguće komplikacije gena kod potomstva. Mozak zatim nastavlja da obrađuje signale koje je uhvatio olfaktorni sistem. Pokreće se složen mehanizam biohemijskih procesa u organizmu - kod muškarca se povećava količina testosterona, a kod žene - estrogena. Signali odgovora izazivaju povećanje privlačnih mirisa - i ljudi se sve više sviđaju jedni drugima. Kod žena je čulo mirisa oštrije (pa čak i jače u periodu ovulacije!), Stoga se smatra: biraju muškarca. To je opravdano - na kraju krajeva, oni su odgovorni za nastavak porodice.

Budućnost je u čulu mirisa

Istraživači iz Tel Aviva otkrili su da depresivne žene ne mirišu. Stoga, ako nos nije upozorio na dolazak proljeća, možda je potrebno ispraviti psihičko stanje osobe. Istraživači iz Južne Koreje otkrili su da okrepljujući učinak kafe na smanjenje stresa nije uzrokovan pićem, već njegovim mirisom. Da biste se osjećali bolje nakon neprospavane noći, (nije potrebno piti kafu, samo pomirišite zrna kafe). Njemački istraživači prskali su razne mirise u blizini ljudi koji spavaju. Ispostavilo se da miris direktno utiče na slike koje se vide u snu. Ako spavaća soba miriše na ruže, snovi će biti prijatni. Naučnici sa Univerziteta Yale otkrili su da je tako ozbiljan problem kao što je gojaznost povezan s osjetljivošću olfaktornog sistema. Ljudi zloupotrebljavaju proizvode koji su štetni za figuru jer su određeni dijelovi mozga previše osjetljivi na njihov miris. Čini se da će u budućnosti, upravo uz pomoć mirisa, čovječanstvo početi da se nosi s depresijom, bori se s viškom kilograma, vidi snove po redu i pronalazi idealne životne partnere. Kažu da nije daleko vrijeme kada će projekciju filma u bioskopima pratiti ne samo zvučni niz (čak i početkom 20. vijeka izgledao je fantastično), već i odgovarajući mirisi. Zanimljivo je znati kako miriše zrak u domovini plavih divova - Pandori.