Tako da meso guske u komadima bude mekano. Posude od guske u rerni

sadržaj:

Rumena i ukusna guska sa hrskavom zlatnom koricom bit će dostojan ukras za svaki praznični stol. Dugo se guska punjena raznim nadjevima (jabuke, gljive) smatrala ne samo tradicionalnim jelom za praznična jela, već je bila i svojevrsni simbol prosperiteta i porodičnog blagostanja.

To uopće nije iznenađujuće, jer osim svojih odličnih karakteristika okusa, guščje meso je vrlo korisno za ljudski organizam, jer se smatra pravim skladištem vitamina i minerala i sadrži mnoge elemente poput željeza, bakra, fosfora i magnezija. .

Zbog činjenice da je meso prilično lako probavljivo, često se uključuje u prehranu ljudi kojima je potrebno vratiti snagu i ojačati imunološki sistem.

Ispeći cijelu gusku u rerni, a istovremeno sačuvati sav njen ukus, umjetnost je. Činjenica je da da biste se nosili s ovim zadatkom, morate znati određene suptilnosti i nijanse pripreme.

Predtretman trupa guske

Prije nego počnete kuhati gusku, pticu treba pripremiti. U početku morate temeljito isprati trup pod tekućom vodom, zahvaljujući čemu možete ukloniti krvne ugruške koji se nalaze u maternici. Zatim morate pregledati kožu da li ima preostalog perja. Ako ih ima, možete ih ukloniti običnom pincetom. Možete ga i opeći na otvorenoj vatri.

Budući da se u pećnici najčešće ispeče cijeli trup ptice, potrebno ga je dovesti u odgovarajući oblik. Stoga pažljivo uklonite sav višak koji nije potreban za kuhanje. Dakle, prije pečenja gusku treba ukloniti iz tijela:

• šape treba odrezati na zglobu;
• krila moraju biti podrezana do pregiba lakta, jer tamo nema puno mesa, a dlake se teško uklanjaju;
• ptičja glava mora biti odrezana duž drugog pršljena koji se nalazi na vratu;
• budući da je samo meso prilično masno, sav wen treba odrezati;
• uklonite sve iznutrice i iznutrice.

Nakon što završite svu obradu, trup treba dobro oprati i namočiti u vodi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Poželjno je da ga nakon toga potopite u marinadu tri do pet sati.

Zahvaljujući tome, meso će postati mekše i sočnije, a začini će temeljito zasititi cijeli trup. Gusku možete ispeći u pećnici po različitim receptima, od kojih je svaki jedinstven i zanimljiv na svoj način. Stoga, pogledajmo neke od najpopularnijih recepata, pomoću kojih možete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo, oduševivši svoju porodicu i prijatelje.

Tradicionalno, na velike praznike kao što je Božić, domaćice peku gusku u rerni. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali ćemo pogledati klasičniju verziju pečene guske u rerni, punjene jabukama. Ova metoda je savršena za pripremu i odmrznutih i prethodno natopljenih trupova peradi.

Da biste kuhali perad prema ovom receptu, trebat će vam:

• trup guske - jedan;
• jabuke za punjenje - dva kilograma;
• dunja - jedna;
• šargarepa - dvije;
• luk - dvije glavice;
• korijen peršina;
• začini po ukusu;
• ojačano desertno vino - dvjesto mililira.

Dunju je potrebno oguliti i iseći na nekoliko komada. Jabuke treba oguliti i očistiti od koštica i iseći na tri ili četiri dijela. Plodovi će imati ulogu punjenja kojim će se guska puniti. Za pripremu isjeckajte korijen peršina, luk i šargarepu.

Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, u posudu ulijte vino i osamsto mililitara vode. U smjesu morate dodati začine po vlastitom nahođenju. Leš ptice treba obilno natrljati začinima, a trbuh napuniti voćem koje ste ranije pripremili. Koža se mora zašiti koncem ili učvrstiti čačkalicama.

Preostalu marinadu izlijte u pleh i na nju stavite gusku. Okolo treba staviti prilog i preostale jabuke. Rernu je potrebno zagrejati na dvesta stepeni i tu staviti meso. Pticu treba obilno podliti marinadom i ispuštenom masnoćom svakih pola sata. Zahvaljujući tome možete postići zlatno smeđu i hrskavu koricu.

Nakon sat i po pečenja guska je gotova. Sada ga treba staviti na pripremljeno jelo i ukrasiti pečenim povrćem i voćem.

2. Guska pečena u rerni

Suhe šljive se savršeno slažu s živinskim mesom, pa će guska prema ovom receptu premašiti vaša najluđa očekivanja.

Za pripremu guske prema predloženom receptu trebat će vam:

• trup jedne guske;
• kuhinjska so - tri kašičice;
• začini po ukusu;
• suve šljive - tri stotine grama;
• konjak - sto mililitara.

U početku bi trebalo namočiti suhe šljive u konjak na nekoliko sati. Trup pripremljen prema gore navedenim pravilima treba obilno natrljati sa svih strana začinima i solju. Kao punjenje treba koristiti suhe šljive natopljene konjakom.

Prije pečenja, trbuh se mora zašiti koncem ili učvrstiti čačkalicama. Gusku je najbolje peći u rukavu, jer će tako meso zadržati sav sok. Morate malo odrezati jedan ugao rukava. To će omogućiti pari da pronađe mjesto za bijeg tokom pečenja.

Trup treba staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu koja je prethodno zagrijana na dvjesto pedeset stepeni. Nakon pola sata pečenja, stepene je potrebno smanjiti na sto osamdeset. Nakon dva sata kuvanja treba pažljivo pregledati sok koji je izašao iz ptice. Ako ne sadrži krv, onda se meso može staviti na posudu i ukrasiti začinskim biljem i povrćem.

Na koji god način da se odlučite da skuvate trup guske, jelo će sigurno ispasti nevjerovatno i oduševit će vaše ukućane. Najčešće se kao prilog poslužuje voće i povrće kojim je trup punjen. Ali svježe povrće ili kuhani ili pečeni krompir također dobro funkcionira. Sve zavisi od vaših želja i mašte. Zahvaljujući eksperimentima, možete svaki put iznenaditi svoje najmilije novim jelima sa zanimljivim notama.

Skuhati ukusnu i sočnu gusku nije lak zadatak, jer cijela pečena ptica može ispasti pretjerano masna ili pretvrda. Ako nema potrebe kuhati cijeli trup, najbolje je kuhati gusku na komade. Jelo će ispasti sočno, aromatično i vrlo ukusno.

Guska pirjana u komadima u pivu

Ovo jelo je pogodno i za večeru i za duhovitu porodičnu večeru.

Sastojci:

guska teška oko 2 kg

2 šargarepe

2 velika luka

250 ml piva (bolje koristiti nefiltrirano)

3 žlice. kašike biljnog ulja

1 kašičica mlevenog crnog bibera

3-4 čena belog luka

1 kašičica sušenog timijana

1 kašičica

Origano

2 kašičice sjemenki gorušice

• 3 kašičice soli

Kako skuvati gusku pirjanu u komadima u pivu:

1. Operite trup guske i osušite papirnim ubrusom. Ako su na ptici ostali panjevi od perja, uklonite ih pincetom. Izrežite trup na komade.
2. Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje sa solju, sjemenkama gorušice i češnjakom, propuštenim kroz prešu, dodajte biber i začinsko bilje. Dobivenom smjesom dobro utrljajte svaki komad, stavite u staklenu ili emajliranu posudu i stavite u hladnjak na jedan dan.
3. 30 minuta prije početka kuhanja, izvadite gusku iz frižidera i odrežite masnoću sa mesa. U tiganju otopite komadiće masnoće i pržite komade guske sa obe strane dok ne porumene. Prženu gusku stavite u šerpu.
4. Crni luk nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. U posebnom tiganju propržite povrće, posolite i pobiberite. Pripremljeni preliv od povrća stavite u šerpu sa mesom. Gusku prelijte pivom i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat, sistematski okrećući komade.
5. Poslužite gusku. pirjano u komadima u pivu, sa kuvanim pirinčem ili pire krompirom.

Komadići guske u spori šporet

Kuhanje ovom metodom ne zahtijeva dugo mariniranje, a rezultat je odličan.

Sastojci:

trup guske težine 2-2 ½ kg

• 8 velikih krompira
• 2 velika luka
• 4 čena belog luka
• suncokretovo ulje
• začin za pilav i so po ukusu

Kako skuvati gusku u komadima u sporom šporetu:

1. Operite trup ptice i narežite ga na male komade. Krompir oguliti i svaki gomolj iseći na četiri dela. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena, a češnjak propasirajte kroz presu.
2. Podmažite posudu za multivarku biljnim uljem i u nju stavite komade guske. Podesite tajmer na sat vremena i uključite režim "gašenje". Nakon što prođe postavljeno vrijeme, morate dodati povrće i začine u gusku i uključiti multivarku u režimu "Pečenje", podesivši tajmer na 40 minuta.
3. Ovu gusku najbolje je poslužiti uz lagane salate od povrća.

Komadići guske sa kupusom

Sastojci:

• ½ mršavog trupa guske
• 1 kg kiselog kupusa
• ½ šolje bujona ili vode
• 100 g svinjske masti
• suva paprika, mleveni crni biber i so po ukusu

1. Gusku narežite na male komadiće, pobiberite i posolite.
2. Na dno šerpe stavite mast isečenu na komade i na njih stavite guščje meso, a pticu pospite paprikom.
3. Stavite kupus na gusku i sipajte juhu ili vodu u šerpu.
4. Gusku pirjajte sa zatvorenim poklopcem 1 sat.
5. Komadi guske sa kupusom su spremni!

Guska je velika ptica, pa se servira za stolom na svadbama i tokom velikih proslava. Kuhanje guske za Božić ili za dolazak rođaka smatra se obaveznim pravilom među Amerikancima i Evropljanima. Jela napravljena od njega popularna su među stanovnicima sela, ali zahtijevaju puno vremena i vještine. U gradu se ljudi stalno žure i više vole piletinu i patku, koje se brzo ispeku ili skuvaju.

Razlog više je da goste iznenadite nesvakidašnjim jelom. Pečena guska lijepo izgleda na stolu i predstavlja obilan, topli obrok za najmanje osam osoba. Kako skuhati gusku tako da vam se jelo sviđa i da ga zapamtite? Postoji mnogo opcija, ali trebali biste početi tako što ćete otići u trgovinu ili na pijacu i kupiti pticu.

Najbolja težina za gusku je 3,5-4 kg, inače će imati previše masti ili će biti stara i žilava. U trgovini se guska često prodaje u neprozirnoj ambalaži, tako da je nemoguće vidjeti trup. Ako je bez vrećice ili u prozirnom celofanu, obratite pažnju na ružičasti mraz na koži. Njegovo prisustvo znači da je guska odmrznuta više puta, te zbog toga meso gubi sočnost i postaje suho i bezukusno.

Lakše je odabrati pticu na farmerskoj pijaci jer je možete pažljivo pregledati kako biste provjerili svježinu i pronašli mlađu gusku. Ima meke žute šape bez žuljeva.

Također biste trebali provjeriti kožu nezamrznutog trupa. Ljepljivo i klizavo se javlja kod mesa koje nije svježe ili je tretirano posebnim smjesom za skrivanje neugodnog mirisa. Svježe meso ne miriše na kemikalije, a koža ima blago ružičastu nijansu.

Tajne pripreme jela

Guska se peče u rerni nekoliko sati, obično se vreme pečenja računa na osnovu težine: za svaki kilogram biće potrebno 1 sat. Unatoč prisutnosti dovoljne količine masti, bolje je napuniti ovu pticu kiselim jabukama ili citrusnim voćem. Tako će meso dobiti prefinjen ukus i postati sočnije.

Kako rezati trup?

Prvo morate odrezati gusku glavu i vrat, rep, vrhove krila i prepletene noge. Nakon toga trup se opere iznutra i izvana, a preostalo perje se uklanja pincetom. Ako tu i tamo ostane dlačica na koži, mora se spaliti plinskim plamenikom.

Na dnu trupa mogu biti komadići masti. Uklanjaju se oštrim nožem kako se ne bi oštetila koža.

Upečatljivije je servirati pečenu gusku cijelu, ali će i ptica izrezana na komade zadržati sočnost.

Kako marinirati gusku?

Kako skuhati gusku ako domaćica sumnja da je stara? Rješenje će biti posebna marinada koja omekšava meso. Bez obzira da li je ptica mlada ili ne, treba je držati u marinadi 5-6 sati.

Način kuhanja je sljedeći.

1. Pomiješajte 200 g majoneza, 50 ml biljnog ulja, sok od jednog limuna, sol, bijeli i crni biber u zrnu, mažuran u dubljoj velikoj posudi.
2. Gusku stavite u marinadu i premažite je smjesom iznutra i izvana.

Sljedeća marinada će meso mlade guske učiniti aromatičnim i nevjerovatno ukusnim.

Način kuhanja je sljedeći.

1. U činiji pomiješajte 100 g meda, 100 g suhog bijelog vina i 50 g sortnog sauvignona.
2. Sitno nasjeckajte vezicu cilantra i dodajte u smjesu.
3. Gusku stavite u zdjelu i premažite trup marinadom.

Kako preparirati pticu?

Marinada će zasititi meso, i ono će postati sočno i mekano, ali guska je malo bljutava. Punjenje kiselim jabukama, narandžama ili mandarinama pomoći će mu da dobije bogatiji okus.

Citrusi su oguljeni, a jabuke očišćene od jezgre. Zatim se režu na krupnije komade i stavljaju u gusku da se napuni do 2/3 radi boljeg pečenja. Kožu je potrebno zašiti debelim koncem ili učvrstiti čačkalicama kako ne bi došlo do curenja voćnog soka tokom kuvanja.

Kada ptica porumeni i dođe vrijeme za posluživanje, nadjev se vadi i servira u drugi tanjir ili se stavlja oko guske.

Pečeno voće natopljeno masnoćom je sama po sebi odlična poslastica, a njihov sok daje mesu potrebnu kiselost i pretvara ga u poslasticu.

Domaćice smišljaju svoje načine pečenja guske, ali postoje i godinama provjereni recepti koji vas neće iznevjeriti: guska u rerni, ćevap i supa od njenog mesa.

U svakom slučaju, zapamtite da će proces mariniranja i kuhanja velikih ptica trajati oko 10 sati. Ako vrijeme ističe, a uskoro dolaze rođaci ili prijatelji, bolje je izabrati piletinu ili teletinu. Dakle, šta kuhati s guskom?

Klasični, dobro poznati recept za gusku s jabukama također ima trikove i strogi redoslijed izvođenja. Po želji, osim krompira, jabukama možete dodati kriške mandarine. Korak po korak upute sa fotografijama omogućit će vam da pripremite ukusno i zadovoljavajuće toplo jelo.

Sastojci za punjenje:

• 1 kg jabuka;
• 1 kg krompira;
• sol;
• biber i začini po ukusu.

Jelo se priprema na ovaj način.

1. Gusku potpuno odmrznite, isperite i premažite marinadom. Nakon 5 sati počnite sa pripremom fila.
2. Krompir oguliti i iseći na manje komade (svaki krompir na oko 8 komada).
3. Jabuke očistite i narežite na malo veće komade od krompira.
4. Krompir pomiješajte sa jabukama, stavite fil u gusku, nakon što je premažite iznutra i spolja solju i začinima.
5. Kožu guske učvrstite koncem ili čačkalicama i stavite je u tepsiju sa poklopcem ili umotajte u nekoliko slojeva folije.
6. Pecite pticu 3-3,5 sata u zavisnosti od težine na 180 °C. Okrenite jednom tokom kuvanja tako da guščja prsa većinu vremena budu na vrhu.

Guska sa narandžama

Narandže se, kao i jabuke, mogu kombinovati i sa krompirom. Postaje veoma ukusan kada se natopi masnoćom, a prilog uz njega ima više kalorija.

Sastojci za punjenje:

• 2 narandže;
• hrpa zelenog luka;
• komad đumbira (2 cm);
• 5 čena belog luka;
• 1 tbsp. sherry;
• 2 tsp granulirani šećer;
• 1 tbsp. umak od soje;
• so, biber u zrnu i začini po ukusu.

1. Izrezani trup guske premažite mješavinom soli i nasjeckanog bijelog luka.
2. Sa pomorandže skinite tanak sloj kore, a da ne oštetite bijeli sloj, svaku isjecite na 4 kriške.
3. Gusku držite u marinadi od majoneze ili meda. Druga opcija je da napravite marinadu od isečene kore pomorandže tako što ćete je iseckati i pomešati sa solju, šećerom, biberom, začinima, vinom i soja sosom.
4. Pomiješajte fil od luka isječenog na dugačke komade, kriške narandže i komade đumbira.
5. Stavite ga u gusku i zatvorite kožu.
6. Pecite u rerni u plehu ili foliji na 220°C.

Pečene bobice se tope u ustima. Nadjev sa suvim šljivama jedan je od najdelikatnijih i najukusnijih. Sušeno voće se kombinuje sa jabukama kako bi se ukus guščije upotpunio kiselošću.

Gosti moraju biti upozoreni da suve šljive sadrže koštice. Ako se uklone, bobice će se pretvoriti u kašu.

Sastojci za punjenje:

• 200 g suvih šljiva;
• 3 jabuke;
• 2 žlice. sok od narandže;
• 1,5 tbsp. tamni rum;
• sol, mljeveni crni biber, korijander po ukusu.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Jabuke ogulite od jezgre i narežite na komade, suve šljive operite i osušite ubrusom.
2. Pomiješajte jabuke i suhe šljive i dodajte rum i sok od pomorandže.
3. Pomiješajte sol, biber i korijander, premažite mariniranu gusku sa začinima izvana i iznutra.
4. Stavite nadjev unutar trupa i zatvorite kožu.
5. Peći na 170°C.

Ptica sa krompirom

Pored dodavanja krompira u nadjev od peradi, od povrća se pravi jednostavan, ali vrlo ukusan prilog.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Oguliti 3 kg krompira, mali krompir prepoloviti, a veliki na 4 dela.
2. Nakon što je guska ispečena, izvadite je iz tepsije i stavite na posudu, a krompir umočite u masnoću koja je ostala na dnu i stavite u rernu na pola sata.
3. Gotov prilog stavite na tanjir oko guske i ukrasite je zelenim listovima.

Pečena guska na berlinski način

Njemačka kuhinja prije nego što su se francuski hugenoti doselili u ovu zemlju u 16. vijeku bila je prilično primitivna. Glavna jela pripremala su se od svinjetine, živine, krompira i kupusa. Ove komponente još uvijek čine osnovu njemačkog kuhanja. Dodatak za gusku pečenu berlinsku jelu uključuje i crveni kupus.

Sastojci za jelo:

• 6 jabuka;
• 250 ml soka od jabuke;
• 1 kg kupusa;
• 200 ml pilećeg bujona;
• 1 tbsp. kukuruzno brašno;
• 1 tsp biljno ulje;
• 1 tsp škrob;
• 2 tsp Sirće;
• ½ tsp granulirani šećer;
• so, biber, mažuran po ukusu.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Izrezani trup guske izvana i iznutra premažite mješavinom soli i začina.
2. Jabuke očistite od jezgre, narežite na komade i stavite u gusku, zatvorite kožu.
3. Pecite gusku u rerni na plehu podmazanom biljnim uljem na temperaturi od 220 °C.
4. Seckani kupus pomešati sa sokom od jabuke, solju i šećerom, staviti u šerpu i dinstati 20 minuta. Ulijte škrob razrijeđen u vodi i skinite s vatre nakon 10 minuta.
5. Kuvanu gusku stavite na posudu i sipajte mast u kutlaču. U to dodajte juhu i dinstajte na laganoj vatri, a na kraju u sos dodajte kukuruzno brašno.
6. Gusku prelijte sosom i poslužite.

Guska u foliji

Pečenu perad u foliji ili rukavu treba pržiti bez nje zadnjih pola sata prije nego što bude spremna da napravi zlatno smeđu koricu. Foliju je potrebno odmotati i prerezati rukav, čineći to izuzetno pažljivo kako mast ne bi iscurila na lim za pečenje i počela da gori.

Obično se fil za gusku u foliji priprema od 5 jabuka, soka od jednog limuna i 1 kašike. bijelo vino. Po vremenu, ptica pečena u foliji je približno ista kao na rešetki ili u tepsiji.

Šiš kebab od peradi

Uzimajući marinadu od majoneze kao osnovu, trebali biste je dopuniti kolutima od 2-3 glavice luka. Meso narezano na porcije stavlja se u marinadu i prekrije kolutima luka. Nakon 5 sati možete ga nanizati na ražnjiće i početi pržiti ćevap.

Supa od divljači

Meso divljih ptica je veoma zdravo i ima jedinstven gorak ukus. Iako guska nije divljač, već uzgajana na farmi, i supa od nje će se pokazati ukusnom.

Sastojci:

• 6 krompira;
• 2 šargarepe;
• 2 glavice luka;
• 2 lovorova lista;
• pola glavice kupusa;
• 3 stabljike celera;
• 1 tbsp. biljno ulje;
• so, biber u zrnu po ukusu.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Gusku operite i stavite u veliki lonac, dodajte vodu tako da pokrije trup za 2 prsta.
2. U juhu dodajte luk, lovorov list i biber u zrnu. Kuvati 1,5-2 sata poklopljeno.
3. Šargarepu narendajte, pomešajte sa seckanim lukom i pržite u tiganju podmazanom biljnim uljem.
4. Narežite kupus, stabljike celera i krompir.
5. Gotovu gusku izvadite iz čorbe zajedno sa lukom i lovorovim listom. Odbacite začine.
6. U čorbu dodati prženu šargarepu i luk, komadiće krompira i kuvati dok krompir ne bude napola skuvan, zatim dodati celer i kupus i posoliti.
7. Za 5 min. Prije nego što skinete juhu sa šporeta, u šerpu stavite gusku ili meso bez kostiju.

Gusku treba peći nekoliko sati, a čak i ako krv ne curi nakon probijanja dojke ili noge, držite je još neko vrijeme u pećnici. Svaki put kada izvadite pleh, prelijte pticu masnoćom koja se istopila iz njega. Tako će meso biti mekano i sočno.

Inače će mu struktura biti tvrda vlakna, što je šteta, jer ako bi čekali dodatnih pola sata, mogli biste se počastiti savršenom guskom.

Koža će postati hrskavija i zlaćana ako trup uronite u kipuću vodu 1 minut prije mariniranja. Zatim ga treba osušiti upijanjem sa nekoliko papirnih ubrusa.

Pre nego što stavite gusku u rernu, trebalo bi da probušite kožu čačkalicom na više mesta, a da ne oštetite meso. To će omogućiti da otopljena mast slobodno teče u posudu za pečenje. Treba ga pokriti poklopcem da ne morate čistiti cijelu pećnicu i da guska ne zagori.

Zaključak

Recepti za gusku nisu oni koji se pripremaju brzo i ukusno. Morat ćete se pozabaviti ovom pticom i pažljivo slijediti upute korak po korak. Ako ujutru počnete rezati i marinirati trup, jelo se može poslužiti gostima za večeru.

Guska je dobra za porodično okupljanje ili proslavu sa prijateljima. Ptica sa smeđom kožom izgleda svečano i elegantno. Njegova masivnost ostaviće pravi utisak i pobuditi apetit.

Radi iznenađenja i radosti porodice i prijatelja u iščekivanju neobičnog jela, vrijedi proučiti postupak njegove pripreme i ukrasiti jelo s guskom krugovima narandže ili figurativno izrezanim kriškama jabuka. Značajni događaji se ne dešavaju često, a lijepo ih je proslaviti naširoko i veselo.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Ovdje se nalaze brojni muzeji i izložbe koje vas pune pozitivnošću i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji vas mogu očarati novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o nečem lijepom, onda će se to ostvariti!

Pečena guska je nacionalno jelo koje se pripremalo za svečana jela još u drevnoj Rusiji. Danas i domaćice oduševljavaju goste ovom divnom poslasticom. Šta može biti ukusnije i ukusnije od zlatno-braon ptice hrskave kože koja se služi za svečanu večeru?

Divlja guska kuhana kod kuće ukrasit će svaki sto. Međutim, nije svaki kuhar upoznat sa karakteristikama i tajnama njegovog pečenja. Cela ptica pečena zahteva poseban pristup. Ali, srećom, ove tajne su sada dostupne svima zainteresovanima i koristeći ih svojim umijećem možete zadiviti svoju porodicu i goste.

Kako pripremiti trup

Da biste naučili kako pravilno kuhati gusku, prvo se morate upoznati sa svojstvima mesa. Kuvana perad može biti malo žilava. Da bi mu dao mekoću, trup treba držati neko vrijeme. Trup se iščupa i iznutrice, a preostalo perje se pažljivo uklanja. Da biste to učinili, možete koristiti plamen vatre. Zatim, ptica treba da miruje u frižideru nekoliko dana.

Postoje i drugi načini da se meso guske pripremi za naknadnu termičku obradu tako da bude mekano i sočno. Na primjer:

• Potapanje trupa u slabu otopinu octa. Poželjno je odabrati jabukovo sirće, a potrebno ga je namakati najmanje 8 sati. Međutim, možete ga ostaviti u frižideru preko noći.
• Temeljito soljenje i trljanje začinskim biljem nakon pranja. Također morate držati trup 6-8 sati.
• Obučena ptica se dobro natrlja solju i biberom, prelije bijelim vinom, umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak preko noći.
• Natrljajte trup mješavinom soli, začinskog bilja i masom zdrobljenih brusnica.
• Probodite pticu viljuškom i natrljajte je sokom od aronije.

Meso peradi može biti i prilično masno, pa u mnogim slučajevima, prije pečenja guske u rerni, morate da skinete sav višak masnoće.

Što je divljač starija, veća je šansa da dobijete suho meso. Da se to ne bi dogodilo, morate pripremiti marinadu za divlju gusku u kojoj se drži potrebno vrijeme.

Kako pravilno marinirati

Metoda br. 1

Uzmite senf i med u omjeru 2:1, pomiješajte sastojke i ovom smjesom premažite površinu ptice.

Metoda br. 2

Marinada za gusku preko noći može se pripremiti na sljedeći način. Oparite limun i narežite ga na kriške. Pokrijte trup, prethodno natrljan začinima, kriškama limuna i prelijte suhim bijelim vinom. Da bi trup bio uronjen u našu marinadu, trebat će vam odgovarajuća duboka posuda. Da biste pticu u potpunosti potopili, trebat će vam jedna boca vina. Posude prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.

Metoda br. 3

Za domaćice koje žele znati kako ukusno skuhati gusku u komadima, prikladan je sljedeći recept za marinadu.

Za ovo uzimamo:

• senf,
• jaja,
• ulje,
• majonez,
• začini,
• sol,
• biber,
• sitno iseckanih suvih šljiva.

Pomiješajte sve sastojke, uronite komade mesa u marinadu i ostavite sve 2 sata na hladnom mjestu. Prije kuhanja guske u komadima u pećnici, sva preostala marinada se ponovo koristi za obradu trupa. Možete koristiti čahuru u koju se pažljivo sipa marinada.

Tajne ukusnih jela

Da bi se dobilo zaista ukusno i ukusno jelo, svaka domaćica bi trebala znati ne samo što se može skuhati od guske, već i neke tajne koje će vam pomoći da se meso pravilno pripremi za naknadnu toplinsku obradu. Proces je jednostavan, ali će zahtijevati puno vremena i strpljenja.

Ako je ovo svjež proizvod, onda morate znati kako očupati gusku kod kuće i, ako je potrebno, iznutriti je. Pa, ako je zamrznuto, morat ćete pričekati oko 2 dana, ostavljajući meso da se odmrzne na donjoj polici frižidera.

Da biste skuhali gusku, morate je pažljivo pregledati da li ima preostalog perja. Ako ih ima samo nekoliko, pažljivo se uklanjaju pincetom. Pa, ako ih ima previše, možete koristiti posebne uređaje koji će brzo očistiti površinu. Krilca se najčešće odrežu, a isto radimo i sa viškom masnoće. Za to koristimo oštar nož.

Divlja guska pečena do zlatno smeđe boje ispadne ukusna ako upotrijebite još jednu tajnu. Da biste to učinili, trebat će vam posuda s kipućom vodom u koju ćete staviti trup. Zakuhajte vodu i spustite je 1 minut. Ako se ne uklapa u potpunosti, tada se prvo spušta prednji dio ptice, a zatim rep. Sva voda koja uđe unutra se ocijedi, a trup se temeljito osuši. Zatim ga možete natrljati mješavinom bibera, soli i začina i ostaviti par dana da se namače.

Iskusni kuvari znaju kako posoliti gusku, ali šta da rade kuvari početnici ili domaćice koje je nikada nisu kuvale? Trebali biste se usredotočiti na težinu trupa za svaki kilogram, za trljanje trebate koristiti oko jednu čajnu žličicu soli.

Kuhari će vam reći kako najbolje skuhati gusku, te preporučuju da jelo začinite najprikladnijim začinima. To su: origano, ruzmarin, žalfija, kim i crni biber.

Kako pravilno puniti gusku

Jedan od načina da skuvate cijelu gusku u pećnici je da je napunite.

Punjenje može biti vrlo različito, ali da biste dobili odličan rezultat, morate se upoznati s nekim karakteristikama procesa.

• Unutrašnju šupljinu potrebno je samo napuniti do dvije trećine filom, jer se tokom pečenja povećava volumen.
• Punjenje mora biti sabijeno bez opuštanja.
• Jednom popunjena, rupa se čvrsto zatvara. Možete koristiti obične čačkalice. Pa, poželjno je da ga zašijete jakim nitima. Ubodovi trebaju biti veliki kako biste se kasnije lako riješili niti. Rupa mora biti dobro zatvorena, ne samo da bi se spriječilo ispadanje mljevenog mesa, već i da bi se očuvao sok i aroma unutar ptice.
• Da bi ptica dobila estetski izgled, noge se vežu prije stavljanja u pećnicu.

Koliko dugo treba da kuvate meso?

Uobičajeno je da se divlja guska skuva oko 2-3 sata. Osim toga, trebali biste se pridržavati sljedećeg slijeda temperaturnih uslova. Pticu stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni i pecite oko 20 minuta. Zatim se temperatura smanji na 180 stepeni i peče do potpune pečenja oko 2 sata.

Koliko dugo će se guska peći u pećnici ovisi o modelu pećnice, pa svaka domaćica mora odrediti nazivnu temperaturu. Što je niža, meso je bolje pečeno, ali će trebati više vremena za kuvanje.

Koliko dugo se guska kuha ovisi o veličini trupa. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način. Lagano ga pritisnemo, ako se pusti bezbojni sok, može se izvaditi iz pećnice.

Da se proces pečenja ne pretvori u pravo mučenje, morate voditi računa o sljedećim uvjetima. Pleh u koji se stavlja ptica mora imati visoke ivice kako mast koja kaplje ne bi padala na unutrašnju površinu pećnice. Miris paljevine koji će se pojaviti kao rezultat toga neće nikome ugoditi. Možete dodati malo vode u šerpu. Pa, prije nego što skuhate gusku s jabukama, morate pričekati dok se trup ne ispeče. Jabuke se dodaju pola sata prije nego što je jelo gotovo.

Kuhanje guske u pećnici zahtijevat će veliku pažnju, jer ćete morati okretati trup svakih pola sata. To će osigurati da se hrskava kora formira ravnomjerno. Za početak, ptica se polaže s grudima prema gore, a zatim se okreće leđima prema gore. Povremeno se zalijeva i sokom koji teče u posudu. I tako do potpune spremnosti. Nakon toga se uklanjaju sve niti, trup se prenosi u široku posudu. Pa, preostala mast se može koristiti za pripremu drugih jela.

Jela od guske u rerni su veoma popularna. Ukusne su, ukusne i zdrave. Postoji mnogo recepata koji koriste i osnovne sastojke i originalne, egzotične proizvode.

Punjena

Guska punjena jabukama i narandžama

Svo voće isječemo na komade, uklanjajući sjemenke i sve nejestive elemente. Sve pomiješajte sa seckanim orašastim plodovima i šljivama.

Pripremljeni trup tretiramo začinima izvana i iznutra. Natrljajte unutrašnju šupljinu češanjem belog luka. Trupamo trup i pričvršćujemo ga nitima. Prebacite pticu u posudu za pečenje i namažite je biljnim uljem. U blizini stavite preostale jabuke i oguljeni luk. Pokrijte sve poklopcem i povremeno prelijte pticu dobijenim sokom. Na ovaj način možete skuvati gusku za oko tri sata. Ali 15 minuta prije nego što je ptica spremna, skinite poklopac da se stvori hrskava kora i ocijedite višak tekućine. Po vrhu možete poškropiti trup sokom od pomorandže. Dodat će pikantnost i ukus jelu. Odličan recept za kuvanje guske u rerni!

Prije serviranja uklanjaju se konci za pričvršćivanje, jelo se ukrašava začinskim biljem i svježim kriškama jabuke i narandže.

Guska punjena jetrom i pirinčem

Sastojci:

• Trup do 2 kg;
• Pileća džigerica - 200 g;
• Luk - 1 kom.;
• Bijelo suho vino - 100 g;
• Indijski orasi - 100 g;
• Pirinač - 300 g;
• Maslinovo ulje;
• Začini - 1 kašičica.

Očupanu pticu dobro natrljajte solju, začinima i maslinovim uljem i stavite u frižider preko noći. Zatim skuvajte pirinač u slanoj vodi. Jetricu i luk narežite na kockice. Na tiganju propržiti luk, pa dodati džigericu i vino, sve dinstati pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Pomiješajte pirinač, orahe i dobivenu smjesu za jetru, dodajte začine i napunite trup. Učvrstite trbuh i pecite u rerni oko 3 sata.
Pirjana perad

Nakon kuhanja, masna, voluminozna ptica postaje glatka, ružičasta i lijepa. Međutim, što učiniti ako se pokaže da je trup male veličine, kako ukusno skuhati gusku? U tom slučaju, bolje ga je iseći na komade i dinstati u tiganju od livenog gvožđa.

Pirjani komadi guske

Kuhanje guske u komadima je lakše i brže, zbog čega mnoge domaćice pribjegavaju ovoj metodi. Šta se može pripremiti od guske u komadima zavisi od ličnih preferencija kuvara. Jelu možete dodati razne začine, a kao prilog poslužiti krompir, pečeno povrće, brokoli ili pirinač.

trebat će nam:

• komadi peradi;
• luk - 5-6 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• sol;
• Lovorov list;
• biber.

Recepti za kuvanje guske su raznoliki, ali ovo jelo će zahtijevati dosta vremena, jer se kuha na laganoj vatri.

Koliko dugo dinstati gusku zavisi od jačine vatre i veličine komada mesa. U principu, proces traje najmanje 3 sata.

Sipajte malu količinu biljnog ulja u duboku posudu. Zagrijte ga na jakoj vatri. Ubacite komade mesa i snažno miješajte dok se ne stvori korica. Proces ne traje duže od 2 minute, zatim smanjite vatru i dodajte sitno nasjeckani luk, posolite, pobiberite i lovorov list po ukusu.

Sve poklopiti i dinstati uz povremeno mešanje. Trebalo bi da ima puno luka, to je ono što daje mesu delikatan ukus. Važno je osigurati takvu temperaturu da se luk ne prži, već da se "topi". Nekoliko minuta prije potpune spremnosti u posudu dodajte sitno sjeckani bijeli luk.

Kako kuhati divlju gusku tako da ispadne nježna i ukusna? Samo trebate znati kako pravilno prethodno pripremiti trup.

Guski kotleti se pripremaju od istih sastojaka. Štaviše, mogu se peći u rerni ili pržiti u tiganju.

Fried

Svaka domaćica zna kako ispeći gusku, ali sljedeći sastojci će pomoći da se jelu doda pikantnost:

• pomorandže;
• crno vino;
• bujon;
• škrob;
• začini;
• sol.

Svaki recept za gusku u pećnici je nevjerovatno zdrav, ali ako prvo pržite komade peradi u tavi, možete dobiti ukusnu, zlatnu koricu. To je ono što mi radimo.

U drugoj posudi zagrijte vino, dodajte biber u zrnu i juhu. Ubacite pržene komade mesa i kuhajte dok ne budu potpuno kuhani. Izvadite meso i stavite ga na široku posudu. U ovom trenutku pripremite sos. Razrijedite škrob u vodi i dodajte u mješavinu vina. Ispržite kriške narandže i umočite ih u sos. Pre serviranja prelijemo preko mesa, možete naučiti i skuhati gusku sa krompirom, koji se odlično slaže kao prilog uz meso.

U rukavu

Postoji mnogo recepata za kuvanje guske u rukavu. Rukav za pečenje je vrlo popularan među modernim domaćicama, jer vam omogućava kuhanje ukusne divljači bez dodatnih mrlja od masnoće.

Igra sa sosom od višanja

trebat će nam:

• Trup - do 3 kg;
• Trešnje bez koštica - 300 g;
• Crveno vino - 1 čaša;
• Cimet - 3 kašičice;
• sol;
• Pepper.

Leš pripremamo na klasičan način: kako očupati gusku kod kuće, ukloniti iznutrice i tretirati je začinima, možete pronaći iznad. Na trupu napravimo nekoliko uboda i šaljemo ga u pećnicu. U ovom trenutku pripremite sos.

Sipajte vino u posudu, dodajte višnje i začine i zapalite. Nakon što dobijena masa proključa, sklonite sa štednjaka. Pola sata prije nego što je jelo potpuno spremno, pažljivo sipajte sos od višanja u vrećicu.

Kako skuvati divlju gusku u sosu da vaši gosti budu zadovoljni? Ostaje samo da pripremite prilog jelu. Krompir se odlično slaže sa ovom ukusnom poslasticom.

Guska pečena sa suvim šljivama

Šta pripremiti:

• Trup težine do 4 kg;
• Suve šljive - 300 g;
• Konjak;
• Biber, sol.

Iskusni kuhari će vam reći kako pravilno ispeći gusku. Trup se pripremi, opere, osuši i skine višak masnoće. Natrljajte vanjsku i unutrašnju površinu mješavinom soli i bibera. Suve šljive se prelije konjakom dok ne nabubre, nakon čega se stavljaju u trbuh kuhanog trupa, a rupa se zašije. Ptica se stavlja u vreću za pečenje, u kojoj je napravljeno nekoliko malih rupa kako bi para izašla.

Kuvano

Guska u Tersky

Da biste skuhali Tersky gusku, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Trup peradi;
• Luk - 1 kom.;
• Kukuruzno ili pšenično brašno - 0,5 kg;
• Jaje - 1 kom.;
• Sol.

Očupanu pticu skuvajte tako što ćete u vodu dodati luk i prstohvat soli. Izvadimo ga i svaki komad ponovo utrljamo solju, ostavimo sa strane da se natopi i natopi. Od vode, jaja, brašna i soli napravimo tijesto za knedle. U to možete dodati protisnuti beli luk. Odaberemo gornji, najmasniji dio čorbe u kojem se kuhalo meso, stavimo knedle i kuhamo ih dok ne omekšaju. Za pripremu sosa koristite 2 šolje masnog dela čorbe, a u njega dodajte i protisnuti beli luk. Guska se servira na tereški način: na tanjir stavite knedle, zatim komadiće seckanog mesa, sve prelijte sosom.

Kulinarski eksperimenti još nisu otkazani, tako da možete kreirati jedinstvena jela kombinacijom mesa divljači sa domaćim kiselim kupusom, krompirom, mandarinama, limunom, heljdom, dunjom, kašom, brusnicama. Gosti i porodica će sigurno uživati ​​u ovako ukusnoj večeri!

Video

U videu ćete pronaći originalni recept za punjenu gusku.

Gusko meso je tamno, bogato mikroelementima kao što su gvožđe, bakar, fosfor, magnezijum i selen, kao i esencijalnim aminokiselinama i vitaminima. Sve ove osobine guščjeg mesa tjeraju domaćice da preuzmu težak zadatak pripreme, koji se zove "nasumično", rezultat je odgovarajući. Da biste izbjegli razočaranje, bolje je proučiti teoriju na ovu temu, pa tek onda, s povjerenjem profesionalca u najboljem restoranu, prihvatiti kuhanje guske sa stopostotnim uspjehom.

Pripremite fil, ogulite jabuke od sjemenki i narežite na krupnije kriške, pomiješajte sa limunovom koricom, naribanom od dva limuna, sokom od preostalog limuna i bijelim vinom. Takav fil, sa guskom prethodno namočenom u marinadi sa belim lukom, potpuno će uništiti specifičan miris guske, a osim toga, kiseline i alkohol će doprineti boljem prokuvavanju mesa, a po završetku i boljoj apsorpciji u organizmu. .

Gusku stavite na radnu površinu i unutra stavite nadjev, dobro zašijte sve rupice, a noge povežite debelim koncem u nekoliko redova.
Uključite rernu i zagrejte je na 180*C, razvaljajte testo tako da u njega možete potpuno umotati gusku. Vratite pticu na razvaljani list tijesta, savijte ivice i čvrsto ih stisnite.

U ovom obliku pticu stavite na pleh, na koji je prethodno postavljena rešetka, da mast koja curi kroz testo ne pokvari koru testa, a da mast ne zagori dodajte malo vode na to stavite pleh u rernu, pecite 1,5-2 sata. Jednostavno nema boljeg načina da skuvate gusku u rerni, ovu lepotu i ukus serviramo na prelepom poslužavniku za sto.

Recept za pečenje guske sa krompirom

Ako ste u prethodnom receptu stavili gusku u pećnicu i zaboravili na nju sat i pol do dva, onda kako skuhati gusku u pećnici da meso bude mekano i sočno s krompirom prema predloženom receptu, moraćete da se sećate toga svakih dvadeset do trideset minuta, i ne samo da se sećate, već da delujete. Ali da biste dobili takvu svečanu poslasticu, možete se ipak malo "podignuti", gusku kuhamo, maksimalno, jednom godišnje za Novu godinu ili Božić. Ipak, sasvim je moguće ugoditi svojim najmilijima i gostima češćim kuhanjem pečene guske, jer razloga za praznike imamo puno, a sam proces ste već savladali.

Savršeno se uklapa!

Sastojci:
- guska, mala,
- krompir – 1,5 kg,
- crni luk – 2 glavice,
- beli luk – 3 čena,
- soja sos - 2 kašike,
- senf - 1 kašika,
- med - 2 kašike,
- majonez - 100 g,
- biber, so.

Priprema:
Gusku pripremamo kako je opisano u prvom receptu do trenutka kada je potrebno preliti gusku marinadom u ovom receptu;

Pomiješajte majonez sa nasjeckanim bijelim lukom, biberom, solju, medom, senfom i soja sosom, pa dobijeni sos podijelite na pola. Jedna polovina će ići u našu marinadu, ali pošto ćemo i gusku posoliti i dodati je u samu marinadu, moraćemo je nakon jednog dana oprati, ponovo premazati sosom.

Dakle, jednu polovicu sosa također podijelimo na pola, unutrašnju površinu guske premažemo prvom polovinom, a drugu polovinu posolimo po želji, namastimo vanjski dio guske, umotamo prozirnu foliju, ne čvrsto, i odložite je na dan ili više, odlučujući kako skuhati gusku u pećnici da meso bude mekano i sočno.

Do trenutka kuhanja gusku uklonite sa filma i isperite je od marinade, ali samo izvana, držeći je tako da voda ne uđe unutra.

Uključite rernu i zagrejte je na 200*C, isperite i ogulite krompir i luk.
Polovinu kuvanog krompira narezati na krupnije komade, pomešati sa poluprstenovima luka, posoliti i pobiberiti i staviti fil u trup guske, zašiti kao u prvom receptu i vezati krakove.

Sada cijelu gusku premažemo preostalim sosom, koji je također čuvan u frižideru, pticu stavimo na rešetku, leđima, a zatim rešetku stavimo na lim za pečenje, u nju ulivenu vodu, u mala količina, ovisno o dubini vašeg pleha, ali ne više od 1 litre. Gusku pečemo četrdesetak minuta, pa pažljivo skinemo pleh i okrenemo gusku, vratimo nazad, prelijemo je prvi put otopljenom mašću i vodom, tj. neku vrstu masne juhe, vratite u rernu i smanjite temperaturu na 160*C.

Pecite gusku 2,5 sata, otvarajući rernu svakih dvadeset do trideset minuta i polivajući pticu masnoćom, čija će se koncentracija u čorbi povećavati kako voda isparava.

Četrdeset minuta prije kraja pečenja preostali krompir narežite na tanke kolutiće, ponovo izvadite pleh, stavite krompir pored guske, posolite, pobiberite i stavite peći na četrdesetak minuta. Spremnost mesa provjeravamo šibicom ili čačkalicom, kojom meso probodemo i pratimo da li je sok bistar, onda je meso gotovo, ili još više; , crvenkaste, pa nastavljamo da pečemo.

Gotovu pečenu gusku na stolu serviramo sa dve vrste pečenog krompira, natopljenog unutrašnjom masnoćom, ukusnog i aromatičnog, kao i krompira sa zlatno smeđom koricom, koji su pečeni spolja i ispali ništa manje ukusni od prvog. . Pitanje kako skuhati gusku u pećnici da meso bude mekano i sočno (recept) zapravo je praktički riješeno vrlo jednostavno.

Možete ga skuhati od guske, a mi smo je pružili na linku.

Recept za pečenje punjene guske

Kao što smo već rekli, problem prevelike guske, što je prilično rizičan zadatak za pečenje u pećnici u cjelini, mnogo je racionalnije izrezati je na velike komade, pa tek onda kuhati. Guska u ovom obliku će vam se možda svidjeti ne manje nego cijela pečena, a osim toga, meso možemo puniti sastojcima koji poboljšavaju ukus. Međutim, prilikom rezanja guske na komade, preporučljivo je koristiti mušku podršku tako što ćete pomoćniku dati posebnu sjekiru, kao i čekić, jer su kosti ove ptice prilično jake.

Sastojci:
- guska – ½ kom.,
- beli luk – 1 glavica,
- suve šljive – 70 g,
- sol,
- belo vino - 2 kašike,
- limunov sok – 1 kašika,
- začini,
- majonez - 200 g,
- senf - 1 kašika,
- sir – 200 g,
- crni luk – 2 glavice,
- mljeveni crni biber.

Priprema:
Gusku isečenu na komade operemo i stavimo u posudu u kojoj će biti zgodno namočiti komade u marinadi. Za marinadu pomiješajte bijelo vino sa limunovim sokom, solju i začinima, sipajte na meso i trljajte ih marinadom još neko vrijeme. Zatim ga čvrsto pritisnemo na dno posude i stavimo na hladno, ali za gusku narezanu na komade, ovo vrijeme je sasvim dovoljno.

Prije kuhanja meso izvadite iz marinade i oštrim nožem napravite nekoliko rupa u svakom komadu u koje ubacimo režnjeve bijelog luka i polovice suvih šljiva, prethodno oprane i nasjeckane.

U tepsiju stavimo komade guske i nalijemo dvije čaše vode, zatvorimo poklopac i dinstamo 1,5 sat u rerni zagrijanoj na 200*C, pa kako skuhati gusku u rerni da meso bude mekano i juicy nam više nije problem.

Pripremite sos, pomešajte majonez, rendani sir, senf, biber i sitno seckani luk, sipajte komade peradi i pecite nepoklopljeno još 40 minuta, dok ne porumene. Gotovo jelo serviramo na sto, osmislivši lijepu i efektnu prezentaciju.

Ako imate odmor, onda je važno da se pripremite i