Šta daju za večeru u bolnici? Medicinska prehrana: cijela istina o tome kako se hrane u bjeloruskim bolnicama

Obezbeđivanje hrane za bolnice, bolnice, klinike, rehabilitacione centre i druge medicinske ustanove, uključujući specijalizovane i dečije, jedna je od najintenzivnijih i dugotrajnijih delatnosti kompanije Vkusny Vybor. Za dugogodišnji rad u ovoj oblasti izgradili smo besprijekorno funkcionalan algoritam interakcije sa menadžmentom i nadležnim službama bolnica, savladali sve nijanse pripreme, aranžiranja i dostave jela za medicinsku ishranu.

Sanitarno-higijenski zahtjevi za ugostiteljstvo u zdravstvenim ustanovama

Ishrana u medicinskim i zdravstvenim ustanovama– jedan od najtežih segmenata socijalne ishrane. Rusko zakonodavstvo zahtijeva najozbiljniji zahtevi za organizacije obezbjeđivanje ovog procesa, bez obzira da li se time bavi bolničko odjeljenje ili uprava zdravstvene ustanove angažuje stručnog izvođača. Prije svega ovo najviši nivo sanitarno-higijenskih standarda. Nakon svega medicinske ustanove To su mjesta sa velikim brojem ljudi, a osiguranje sanitarne i epidemiološke kontrole je najvažniji zadatak.

U tom smislu, proizvodna baza fabrička kuhinja kompanija " Odličan izbor» doveden u potpunu usklađenost sa zakonskim zahtjevima. Proizvodi se kupuju od provjerenih dobavljača ( Za sve proizvode postoje sertifikati o usklađenosti) i nalaze se u prostranim i čistim magacinima, gdje svi potrebni uslovi skladištenja, naime - održavanje optimalne temperature i vlažnosti, poštivanje pravila poslovnog susjedstva, itd.. Čitav proizvodni ciklus i poslovni propisi preduzeća su koncipirani na način da Svi faktori negativnog utjecaja na sirovine i gotove proizvode potpuno su isključeni. Fabrika kuhinja “Tasty Choice” redovno prolazi obaveznu i dobrovoljnu sertifikaciju i svaki put u potpunosti potvrđuje usklađenost svoje proizvodne baze sa svim sanitarnim standardima.

Ishrana u zdravstvenim ustanovama kao najvažniji faktor oporavka

Medicinska prehrana– neophodan uslov za uspešan proces oporavka i rehabilitacije pacijenata. Ovo je obavezna povoljna podloga za djelovanje svih terapijskih lijekova i postupaka. I često je sama terapijska prehrana liječenje. Zato je priprema hrane za pacijente u zdravstvenim ustanovama ozbiljan profesionalni izazov i za najvještije kuhare.

Bez obzira na profil zdravstvene ustanove, da li dječja bolnica ili bolnica za odrasle, hrana mora biti hranljiva. Odnosno, isključeni su svi faktori koji mogu izazvati iritaciju ili povećati upalu. Ne možemo koristiti širok spektar začina, kao ni kiselu, slanu i začinjenu hranu, jer mogu izazvati hemijsku iritaciju. Isključuje se niz proizvoda i metoda termičke obrade koji mogu izazvati mehaničku iritaciju (na primjer, orašasti plodovi, krupna žitarica, voće i povrće s velikim vlaknima, prženo povrće i meso itd.). Temperaturni faktor je takođe važan, jer prevruća ili prehladna hrana takođe može imati negativan efekat.

Što se tiče metoda prerade, prženje i prženje su zabranjeni. Koristi se ključanje, gašenje, kuvanje u parnom ili vodenom kupatilu, u nekim slučajevima je dozvoljeno pečenje. A u isto vrijeme, hrana svakako mora biti ukusna! Uostalom, užitak u jelu i pozitivne emocije su i moćan faktor iscjeljenja!

Postoji zbirka recepata za hranu u medicinskim ustanovama, odobrenih od strane Ministarstva zdravlja Ruske Federacije. Naši stručnjaci pripremaju ručkovi, doručak, večere za pacijente zdravstvenih ustanova strogo u skladu sa ovim propisima. Osim toga, u zavisnosti od bolesti, pacijenti se propisuju specifičnu ishranu i ishranu. Postoji 15 lista namirnica i jela koja su dozvoljena i preporučena za određene bolesti i stanja. Ove dijete (ili tablice) razvili su nutricionisti još u sovjetsko vrijeme, ali se čak i danas nutricionisti u medicinskim ustanovama oslanjaju na ove standarde u svojim receptima. A u skladu sa propisanim dijetama za pacijente se naručuju doručci, ručkovi i večere. Stalno se primaju novi ljudi u bolnicu, drugi se otpuštaju, nečiji termini se mijenjaju - sve to zahtijeva brz i fleksibilan odgovor organizacije koja se bavi ishranom u zdravstvenoj ustanovi. Za rad sa ovim segmentom klijenata u Tasty Choiceu zaduženo je cijelo odjeljenje menadžera.
Naši stručnjaci su u stalnoj interakciji sa predstavnicima kupaca i trenutno reaguju na sve promenljive uslove.

Formati ugostiteljstva u zdravstvenim ustanovama

U zavisnosti od ciljeva i potreba zdravstvene ustanove, kompanija " Odličan izbor» organizira obroke u bolnicama, bolnicama, klinikama i rehabilitacijskim centrima u bilo kojem od tri formata:

1. Kuvanje hrane u prostorijama kupca, u posebno opremljenoj ugostiteljskoj jedinici. Istovremeno, opremu i proizvode obezbjeđuje kompanija Tasty Choice.
2. Dostava gotove hrane u zdravstvenu ustanovu u velikim termozama za naknadnu distribuciju na punktu za ishranu ili u kantini kupaca
3. Dostava hrane u pojedinačnim kontejnerima.

Također moguća organizacijatrpezarija ili bifeKompletna izgradnja.

Dostava hrane zdravstvenim ustanovama - na vrijeme

Prema zahtjevima Ministarstva zdravlja, obroci za ishranu pacijenata u zdravstvenim ustanovama moraju se konzumirati u roku od 2 sata nakon pripreme. Ne treba ih zagrijavati, jer proizvodi mogu izgubiti svoja korisna svojstva. Zbog toga Izuzetno je važno da ručkove, doručke i večere isporučite na vrijeme, a posuđe mora biti na strogo određenoj temperaturi. Recimo, prva jela i topli napici - 70-75 stepeni, topla druga jela - 60-65, salate, hladna predjela i hladni napici - 14-16 stepeni. Kupčevu provjeru usklađenosti isporučene hrane sa ovim parametrima osigurava nutricionista, medicinska sestra dijetetičar ili dežurni ljekar. Termometar se stavlja u pripremljene posude i njegova očitanja se bilježe u relevantnim dokumentima. Naši proizvodi uvijek ispunjavaju ove stroge zahtjeve. Menadžeri logistike kreiraju optimalnu rutu uzimajući u obzir vremenske uslove, saobraćajne gužve i druge faktore. Stoga doručci, ručkovi i večere kompanije Tasty Choice stižu na vrijeme, a ručak (večera, doručak ili popodnevna užina) u bolnicama koje rade sa nama je uvijek ukusan, topao i tačno po rasporedu!

Standardi ishrane u medicinskim ustanovama.

U medicinskim ustanovama obroci su organizovani prema sedmodnevnom meniju prema glavnim opcijama standardnih dijeta, čija upotreba omogućava poštovanje normi terapeutske prehrane odobrene Naredbom br. 395n.

Glavne opcije za standardnu ​​dijetu:

• Standardna dijeta(ranije glavna verzija standardne dijete (STD));
• Dijeta sa mehaničkim i hemijskim uštedama(nježna dijeta);
• Visokoproteinska dijeta(visoko proteinska dijeta);
• Niskoproteinska dijeta(dijeta sa malo proteina);
• Dijeta sa smanjenim unosom kalorija(niskokalorična dijeta);
• Visokokalorična dijeta(visokokalorična dijeta) (ranije - varijanta dijete sa povećanom količinom proteina (HPD(t)).

NAŠI KLIJENTI:

Kompanija Tasty Choice pruža usluge cateringa u mnogim velikim medicinskim organizacijama, uključujući i bolnice. Među njima -

• MNCC Narcology - Moskva, ul. Bolotnikovskaya, 16
• MNPC narkologija, Klinička filijala br. 2 - Moskva, Varšavskoe magistralo, 170, zgrada 1
• GBUZ MNCP Narkologija DZM Moskva, ul. Lyublinskaya, 37/1

U ove bolnice se dostavljaju gotova topla jela u skladu sa odobrenim sedmodnevnim jelovnikom. U svakom odjeljenju bolnice postoje kantine sa pogodnim distributivnim linijama, gdje konobarice dijele hranu građanima koji se liječe.

Primjer jednodnevne varijante standardne OVD dijete

(ovaj meni opskrbljuje hranom nekoliko bolnica).

Državna budžetska ustanova ZGM „Gradska klinička bolnica F.I. Inozemtseva
Ministarstvo zdravlja Moskve br. 36"

U gradskoj kliničkoj bolnici po imenu. F.I. Inozemtsev (Bolnica br. 36), u prosjeku se liječi oko 1000 ljudi i, shodno tome, oko 1000 ljudi jede u isto vrijeme 3-4 puta dnevno. Postoji 28 specijalizovanih odjela, od kojih se većina obroca priprema u skladu sa zahtjevima 8 različitih dijeta. Topli obroci se u bolnicu dostavljaju spremni. Svaki odeljak ima svoje označene termalne kontejnere i rezervoare. Svaki odjel ima kantinu u kojoj konobarice dijele obroke.

Primjer jednodnevnog menija koji sadrži osam opcija ishrane

(ovaj meni služi za snabdevanje hranom bolnice, gde dnevno jede više od 1000 ljudi. Bolnica ima 28 specijalizovanih odeljenja).

Proizvodi za bife

Bolnička dijeta je niskokalorična i traje 14 dana.
Svake sedmice težina se smanjuje za 2-3 kg.

Sa ovom dijetom susreli su se verovatno svi koji su ikada bili u bolnici sa bilo kojom bolešću, ali niko nije imao želju da koristi bolničku dijetu za mršavljenje.

Čini se da je bolnička dijeta uobičajena opšta trpeza br. 15 za pacijente koji se oporavljaju, ali u stvari to nije slučaj.

Jelovnik koji sastavljaju nutricionisti je jedno, ali njegova praktična primjena je sasvim druga stvar. Nećemo ulaziti u opake šeme kupovine, dostave i skladištenja hrane u zdravstvenim ustanovama. Ali svi koji su bili hospitalizirani su iz prve ruke iskusili koliko kalorija sadrži takva dijeta. Osim toga, u posljednje vrijeme u mnogim bolnicama nije bilo podjele na terapeutske dijete. Prema riječima bolničkih vlasti, rođaci bi trebali imati glavnu ulogu u brizi o pacijentima.

Stoga, ako koristite ovu dijetu za mršavljenje, dobit ćete vrlo dobre rezultate.

Detaljan opis i primjena bolničke dijete

Dakle, osnovna pravila bolničke dijete

Količina hrane mora odgovarati bolničkim standardima, a ovo je 0,5 litara supe / u stvarnosti 0,4 litra, jer vam u bolničkoj kafeteriji niko neće sipati pun tanjir i neće vam dati dopune /, potpuno ista količina za drugi obrok za večeru;

Proizvodi za kuhanje trebaju biti nemasni, meso za supe treba biti nemasno iu minimalnim količinama; kotlete i ćufte također treba kuhati s minimalnom količinom mesa; kaša s vodom;

Zasladite čaj, kafu, kompot na minimum;

Crni kruh je bolji, ne više od dvije tanke kriške za svaki obrok;

Broj obroka treba da bude 3-4 puta dnevno;

Poslednji obrok, kao u bolnici, je najkasnije do 18.00;

Grickanje između glavnih obroka nije dozvoljeno;

Ako je osećaj gladi nepodnošljiv, možete povećati porciju jutarnje kaše, a uveče pojedite voće, jabuku, narandžu, krušku.

Režim pijenja nije ograničen

Uzorak menija bolničke dijete za dan:

Doručak : kaša /ječam, griz, pirinač/ kuvana u obranom mleku; hljeb sa puterom, tečna kafa, čaj /ne baš sladak/

Večera : bilo koja lagana čorba, mala porcija sa ostacima mesa / kupus čorba sa kiselim kupusom, graškom, borščom, čorba od kiselih krastavaca, supa sa konzerviranom hranom itd. / Za glavno jelo - prilog / pirinač, heljda, kupus, pire krompir, tjestenina, vermicelli / sa kotletom, ćufte, kobasica, komad jeftine doktorske kobasice / sa umakom; kompot od suvog voća, dve kriške hleba.

Večera : tepsija od šargarepe, svježi sir, jaje, palačinke, omlet i kaša /sačuvajte jutarnji obrok/, kriška hljeba.

Kalorični sadržaj takve hrane je izuzetno nizak, osim toga, takva prehrana uvelike stimulira apetit i pomaže poboljšanju metaboličkih procesa. A ako isključite grickalice, proces mršavljenja će se ubrzati, a ako se sve to kombinira s dovoljnom fizičkom aktivnošću, tada možete postići izvanredne rezultate.

Bolnička dijeta je prilično efikasna za mršavljenje i dobro se podnosi, ali na takvoj dijeti ne treba ostati dugo.

Opasna svojstva i kontraindikacije bolničke dijete

Prije korištenja ove dijete obavezno se posavjetujte sa dijetetičarom. Administracija stranice ne jamči da će navedena dijeta pomoći i da neće naštetiti vama osobno. Ne zaboravite da bilo koju dijetu koristite na vlastitu odgovornost i rizik. Budite razumni!

Znate li šta hrane u našim bolnicama? Nisam znao dok ga sam nisam posetio. Da budem iskren, nisam mislio da će biti ovako. U poređenju sa drugim zemljama, kontrast bolničkog menija je upadljivo drugačiji. Sada mi je jasno zašto rođaci svojim pacijentima donose hranu od kuće.

Pogledao sam instagrame pacijenata i bio iznenađen.

Upoznajemo hranu iz bolnice u Džakarti koja se nalazi u Indoneziji. Standardni rezanci, kuvana jaja, pirinčana kaša i komadić piletine.

Japanska kuhinja dočekuje pacijente u bolnici u Tokiju ovim menijem: kiseli krastavci, miso supa, pirinač i komadić piletine.

U Americi, u državi Kaliforniji, poslužuju ovo klasično jelo - hamburger i prženi krompir.

Malezijski jelovnik je jednostavan - vermičeli i komad piletine sa sosom

Bolnički meni iz Južne Afrike - ovdje će ispeći jaja i kobasice, dati vam paradajz, braon i tost.

Bolnička kuhinja u Njemačkoj - standardni šnicle, špacle (vrsta tjestenine), salata i pita. Nema dovoljno piva.

Takođe sa američkog menija - salata od povrća i pileća supa, krekeri umesto hleba.

U Australiji je sve mnogo zanimljivije. Za ručak supa od bundeve sa pohanom piletinom u sosu od kajsije, graškom i kuglom pire krompira.

Još jedna australska bolnica, samo u gradu Sidneju, Australija. Pirjana jagnjetina u loncu, voće, parče hleba, sendviči

Svinjetina se servira u slatko-kiselom sosu uz pirinač. Meni za Richmond, Kanada.

U Engleskoj poslužuju minestrone sa pitom od govedine i luka. Banana desert.

U estonskim bolnicama možete jesti krompir, salatu, dinstan kupus sa mesom, a za desert vam daju lepinju sa mlekom.

Rođena Rusija, grad Tomsk. Za doručak ćete dobiti kašu sa mlekom, hleb sa puterom i čaj.

Za ručak će donijeti tjesteninu sa kuhanim ružičastim lososom i supom od vermičela.

Ovo je internacionalni meni.

Ako se osvrnemo u stoljeće, vidjet ćemo da je terapijska prehrana nastala istovremeno s prvim saznanjima iz oblasti medicine. Drevni grčki iscjelitelj Hipokrat je rekao: mi smo ono što jedemo.

Dozvolite mi da podsjetim čitatelje kako je nastao koncept moderne terapeutske, dijetalne prehrane. U zoru sovjetske vlasti, kada je završen građanski rat, postavilo se pitanje kako obnoviti zdravlje revolucionara. Vladinom uredbom formiran je Institut za balneologiju, čiji je jedan od čelnika bio fiziolog i gastroenterolog. Manuil Pevzner. On je bio taj koji je došao na jednostavnu, ali briljantnu ideju - razvrstati sve tada poznate nozološke oblike bolesti u grupe. Za svaku grupu, on i njegove kolege razvili su efikasan sistem terapeutske ishrane koji je trajao skoro do početka 21. veka. Ovo su oni poznati stolovi. Ukupno ih je bilo 15 sa podgrupama. Svaki sto se odlikovao određenim kalorijskim sadržajem, energetskim balansom proteina, masti i ugljikohidrata, sastavom minerala i vitamina.

Šta je terapeutska dijeta?

Ovo je dijeta koja vam omogućava da nadoknadite potrošnju energije kod raznih bolesti, dobro jedete i održite snagu. Kada osoba uđe u bolnicu, ponekad ne shvata da od prve minute počinje da dobija lekarske recepte (pored lekova, procedura, laboratorijskih testova), i to: lekar u hitnoj pomoći, uzimajući u obzir njegovu istoriju bolesti , propisuje nutricionističku terapiju. Ranije su to bile tablice brojeva. Trenutno, u skladu sa rješenjima Ministarstva zdravlja o organizaciji medicinske ishrane, dijetalna ishrana ima slovnu oznaku.

“B” – osnovna ishrana. Propisuje se pacijentima kojima nisu potrebna nikakva ograničenja. Dijetu karakterizira potpuna
kalorijski sadržaj, umjeren sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina.

“P” – ishrana za pacijente sa patologijama probavnog sistema. Sadržaj kalorija i biohemijski sastav odgovaraju osnovnoj ishrani, ali se razlikuju u načinu kuhanja - na pari.

“M” je dijeta s blagim povećanjem proteinske komponente i umjerenim ograničenjem soli. Ova hrana je namenjena osobama sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema.

“N” je najstroža dijetalna opcija. Oštro ograničenje unosa proteina (do potpunog isključivanja) i soli. Ova dijeta se koristi za patologije bubrežnog ekskretornog sistema.

“T” – hrana za bolesnike sa tuberkulozom. Karakteristična karakteristika je povećanje dnevnog unosa kalorija.

Nakon što se pacijentu prepiše hrana, informacija se tri puta dnevno prenosi u ugostiteljsku jedinicu i prilagođava. A zadatak radnika je da pripremaju jela prema nutritivnim potrebama. Često u komentarima čitam pritužbe na hranu u bolnicama: kažu da nije slana, a izgled ne izaziva ugodne emocije, nema voća, a nema dovoljno povrća. Ali vrijedi napomenuti da se prehrambeni standardi u bolnici izračunavaju na osnovu fizioloških potreba pacijenta. Postoje odobreni „standardi prirodne ishrane“, gde su količine određenog proizvoda i načini pripreme jela naznačeni u gramima.

Dakle, norme uspostavljaju obaveznu listu - meso, riba, kobasice, žitarice, povrće, mliječni i fermentirani mliječni proizvodi, kruh, tjestenine. Zaista, lista ne uključuje voće, sokove i slatkiše. Ali i ovdje postoje izuzeci. Djeca, trudnice i porodilje, bolesnici sa dijabetesom i neke druge kategorije dobijaju dodatnu ishranu, koja uključuje sokove i voće.

Dijetetičari razvijaju obećavajući sedmodnevni jelovnik posebno za proljetno-ljetni i jesensko-zimski period, gdje se računa svaka kalorija. Prati pravilan plasman proizvoda komisija za odbijanje, koji uključuje ljekare i predstavnike uprave. Izlaz gotovih proizvoda kontroliše se kako u proizvodnji tako i u odjeljenjima. Savjet za ishranu sastaje se jednom mjesečno radi rješavanja pitanja u vezi sa organizacijom terapijske ishrane.

Kvaliteta proizvoda koji se isporučuju za pripremu medicinske ishrane strogo se kontroliše. Meso, riba i mliječni proizvodi se gotovo istog dana dostavljaju u ugostiteljsku jedinicu direktno od proizvođača. Dakle, prijem nekvalitetnih proizvoda je isključen. U proizvodnji se koriste samo najkvalitetnije sirovine.

Okvirna ishrana u bolnici:

Mislim da mnogi ljudi ne mogu sebi priuštiti takvu ishranu kod kuće. To je ono što razlikuje medicinsku ishranu od svakodnevne prehrane. To je zasićenost i raznolikost, iako pacijenti nisu uvijek zadovoljni. Međutim, kaša sadrži ugljikohidrate i vlakna koja su lako svarljiva i nemaju štetan učinak na probavni sistem.

Bolničke ugostiteljske jedinice opremljene su savremenom opremom(vruće pećnice, konvektomati, parni kotlovi), što vam omogućava da kuvate jela uz najmanji gubitak energetske vrednosti, vitamina i minerala. Da, izgled mesne okruglice pečene u konvektomatu i odreska pečenog na roštilju radikalno se razlikuje. Ali koristi od ćufte su mnogo veće od onih od odreska ili ćevapa.

Glavni način pripreme porcioniranih jela je kuhanje na pari.Ćufte, kenele, ćufte se kuvaju u konvektu, riba se kuva ili peče. Za osnovnu prehranu dozvoljeni su prženi kulinarski proizvodi, ali ne više od dva do tri puta tjedno. Jela od mesa pripremaju se uglavnom od junećeg mesa, odnosno mlevenog mesa za pravljenje ćufte i mesnih okruglica, ili od plećke ili kukova za bifstroganof, gulaš, knedle. Dva do tri puta sedmično pacijenti treba da dobiju pticu u kuvanom obliku ili u obliku ćufte.

Ćureća jela se često pripremaju za djecu i pacijente s alergijama na hranu. Svježi sir se koristi za pravljenje tepsija i pudinga. Omlet, koji se kuva u konvektomatu, veoma je popularan. Žitarice za doručak (ovsene pahuljice, griz, proso) pripremaju se sa mješavinom mlijeka i vode. Za pripremu priloga koriste se heljda i biserni ječam. Većina pacijenata voli ječmenu kašu kuvanu u parnom kotlu, kažu, kao iz rerne.

O posuđu u menzama

Mnogi pacijenti su frustrirani što moraju jesti iz posuđa od nehrđajućeg čelika. Ovo ima praktičnog smisla. Posuđe od nerđajućeg čelika lako se rukuje i ne lomi se - ovo je plus. Loša strana je estetska komponenta. Zemljano posuđe je dostupno u svakoj smočnici na odjelima. Ali takvo posuđe se često lomi, ne podnosi termičku dezinfekciju dugo vremena, jer se obrađuje u ormarićima za suho grijanje na visokim temperaturama. Moguće je da će se donijeti odluka o korištenju posuđa za jednokratnu upotrebu, ali i ovdje se mogu pojaviti mnoga pitanja. Glavni je reciklaža. Već koristimo mnogo plastike u našim životima, koja se ne raspada hiljadama godina. Dakle, možda, da bi se sačuvala priroda od toksičnog otpada, vrijedi žrtvovati estetiku dok se liječite u bolnici?

Nakon otpuštanja pacijenata iz bolnice, ljekari preporučuju pridržavanje određenih smjernica u ishrani (u zavisnosti od bolesti). Koristite samo svježe i kvalitetne proizvode. Ako je moguće, isključite pržena, dimljena, kisela jela. Ograničite količinu soli i šećera. I ne zaboravite: mi smo ono što jedemo.

Pretplatite se na naš kanal naTelegram, grupe u